Recette de famille - Marquise au chocolat

Cookies flocons d'avoine & choco

Pour environ 20 cookies :

- 40 g de sucre blanc

- 40 g de sucre roux

- 40 g de pépites de chocolat

- 40 g de flocons d'avoine

- 1/8 de cuillère à café de sel
- 60 g de farine

- 1/4 de cuillère à café de levure

- 1/4 de cuillere a cafe de bicarbonate de soude

- 40 g de beurre fondu

- 1 oeuf (on utilisera la moitié seuleument)

Préchauffer le four à 180 degrés.

Mélanger tous les ingredients secs puis ajouter le beurre fondu et la moitié de l'oeuf battu.

Ne pas trop mélanger la pâte puis former des petits tas espacés de 5 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 10 minutes. Les gâteaux seront encore mous à la sortie du four mais ils vont durcir en refroidissant.

Inspiré de la recette de allrecipes

Idée cadeau : les quantités données permettent de remplir une petite bouteille en verre de jus de fruit
que vous pourrez ainsi offrir avec une petite étiquette indiquant juste de rajouter 1/2 oeuf battu et 40 g de beurre fondu aux ingrédients présents dans la bouteille et d'enfourner 12 min à 180 degrés.

Chicken fried rice

- 4 verres de riz cuit la veille

- 5 cuillères à soupe d'huile végétale
 - 300 g de poulet

- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame

- 1 gros oignon blanc

- 2 gousses d'ail

- 1 piment rouge (si vous aimez pimenté)

- 1 carotte coupée en dés

- 1 verre de petits pois frais

- 2 œufs

- 2 cuillères à soupe de sauce de soja

- 1 cuillère à soupe de sauce d'huitre

- 1/2 cuillère à café de vinaigre

- du poivre

- 4 petits oignons frais

Prendre le riz cuit la veille, verser 1 cuillère à soupe d'huile dans vos mains et malaxer le riz pour bien séparer les grains. Ensuite découper le poulet en petits morceaux puis le faire revenir dans un wok avec 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Lorsqu'il est doré, le retirer de la poêle et le réserver. Ajouter le restant de l'huile végétale et l'huile de sésame puis les oignons et l'ail émincés et les faire revenir quelques minutes. Ajouter ensuite le piment (facultatif), la carotte et les petits pois et faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais restent croquants. Battre les 2 œufs dans un bol puis les verser dans un coin du wok (pousser les légumes sur le côté du wok) et les mélanger pour avoir des œufs brouillés puis les ajouter aux légumes. Ajouter le poulet puis la sauce de soja, la sauce d'huitre, le vinaigre et enfin le riz. Cuire quelques minutes à feu vif en mélangeant vivement. Ajouter le poivre et les oignons verts coupés en petits morceaux puis servir aussitôt. 

Recette ReadySteadyEat, la vidéo est là

Il existe aussi des variantes aux fruits de mer

ou encore au porc 

Restaurant Harmonique - Bangkok

Portrait de marché - Spicy papaya salad - Thaïlande

Chinatown - Bangkok

Pour 1 personne :

- 1 petit bol de papaye verte râpée

- 1 petit bol de carottes râpées

- 1 haricot long coupé en morceaux de 2 cm

- 1 piment rouge

- 2 gousses d'ail

- 1 tomate

- 1 cuillère à soupe de crevette séchées

- 2 cuillères à soupe de cacahouètes grillées

- 1 citron vert

- 1 cuillère à soupe de sucre de palme

- 1 cuillère 1/2 de sauce de poisson

- 2 cuillères à soupe de pate de tamarin

Mettre l'ail, le piment, les crevettes séchées et la moitié des cacahouètes dans un mortier. Ecraser le tout grossièrement puis ajouter la pâte de tamarin, la sauce de poisson, le sucre et le citron (le jus et la peau d'une moitié et le jus uniquement de l'autre moitié) et écraser à nouveau avec le pilon. Ajouter la papaye râpée, l'haricot long, les carottes râpées, la tomate coupée en cubes et mélanger le tout.  Servir dans une assiette et saupoudrer du reste des cacahouètes. Servir bien frais.

Recette de Sompong Thai Cooking School

Mousse à la mangue

Pour 6 mini verrines :

- 1 belle mangue

- 1 blanc d'œuf

- 25 g de sucre

- 1 feuille de gélatine

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

Peler la mangue puis la découper en morceaux et la mixer. Réserver 6 cuillères à soupe de purée de mangue. Battre le blanc d'œuf en neige puis ajouter le sucre. Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un peu d'eau froide. Verser 1 louche de purée de mangue et le jus de citron dans une casserole et faire chauffer 1 minute. Hors du feu ajouter la gélatine ramollie puis verser le mélange sur le reste de purée de mangue. Ajouter la crème fraîche puis le blanc battu en neige. Dresser dans les verrines en commençant par 1 cuillère à soupe de purée de mangue puis la mousse de mangue. Réserver au frais pendant au moins 3 heures. 

Recette inspirée de celle de Picard, la jolie vidéo est en ligne ICI

Ci-dessous une variété délicieuse de mini mangues thaïlandaises

Panaeng Chicken Curry

Pour 1 personne :

- 1 cuillère à soupe de panaeng curry paste (pâte de curry rouge + des cacahuètes) *

- 1/2 verre de crème de coco

- 70 g de blancs de poulet coupés en petits morceaux

- 1/2 verre de lait de coco

- 1/2 cuillère à soupe de sauce de poisson

- 1/2 cuillère à café de sucre de palme (ou à défaut de sucre roux)

- 1  petit piment rouge émincé finement (facultatif si vous n'aimez pas épicé)

- 2 feuilles de kaffir / combava

Pour la sauce coco :

- 1/2 verre de crème de coco

- 2 cuillères à café de maïzena

Enlever la nervure des feuilles de kaffir et les découper finement puis les réserver.

Mettre 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans un wok. Faire chauffer puis ajouter la pâte de curry et la moitié de la crème de coco. Quand l'huile commence à remonter à la surface ajouter le reste de crème de coco et continuer à cuire 1 min environ. Ajouter le poulet et le faire revenir 2/3 minutes puis ajouter le lait de coco et continuer la cuisson quelques minutes puis ajouter la sauce de poisson et le sucre de palme. Ajouter le piment rouge et les feuilles de kaffir (en garder juste quelques morceaux pour décorer) puis retirer du feu. Dans une casserole verser le 1/2 verre de crème de coco avec la maïzena et faire chauffer 1 ou 2 minutes pour que le mélange épaississe. Verser le poulet dans le plat de présentation puis napper de la sauce coco épaissit. Parsemer le reste des piments/feuilles de kaffir et décorer avec un peu de basilic. 

* si vous ne trouvez pas de pâte de curry dans les épiceries orientales vous pouvez le réaliser vous même en mélangeant dans un mortier : 1/2 cuillère à café de graines de coriandre + 1/2 cuillère à café de graines de cumin + 5 grains de poivre + 1/4 de cuillère à café de sel. Bien écraser avec le pilon puis rajouter 2 échalotes + 3 gousses d'ail + 4 petits piments rouges sans les graines + 1 cuillère à café de galanga émincé (de la famille du gingembre) + 1 cuillère à café de citronnelle émincée. Ecraser le tout quelques minutes avec le pilon puis ajouter 1/2 cuillère à café de pâte de crevette (ou des anchois si vous ne trouvez pas de pâte de crevette) et continuer jusqu'à obtenir une consistance de pâte. Ajouter enfin 1 cuillère à soupe de cacahuètes grillées et écraser jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
 

Recette de Sompong Thai Cooking Class

Kaiserschmarrn

Pour 2 assiettes :

- 100 g de farine

- 1 pincée de sel

- 1 oeuf

- 15 + 15 g de beurre doux

- 1/8 litre de lait

- 2 cuillères à café de sucre en poudre 

- 2 cuillères à café de sucre glace

Séparer le blanc du jaune d'oeuf. Faire fondre 15 g de beurre. Dans un saladier verser la farine, le sel puis ajouter le jaune d'oeuf, le lait et le beurre fondu. Bien mélanger pour obtenir une pâte onctueuse.

Faire chauffer une poêle avec 15 g de beurre. Verser la pâte puis battre le tout comme pour faire des oeufs brouillés. Ajouter le sucre en poudre (et éventuellement des raisins secs si vous aimez). Faire dorer et servir saupoudré de sucre glace ou avec des fruits, de la compote ou de la confiture.

Merci Marie pour ta recette que les enfants adorent pour le petit déjeuner !

 "Une bonne recette de ma grand-mère bavaroise et une recette avec une jolie histoire : d'après la légende ce plat fut servi pour la premiere fois à l'empereur Francois Joseph 1er (le mari de Sisi)  par un cuisinier peu doué qui ne réussit pas les pancakes et les servit en petits morceaux. D'où son nom : Kaiserschmarrn, les bétises du Kaiser". Marie T

Tiramisu aux tomates

Pour 15 verrines :
- 1 kg de tomates
- du thym frais & origan frais
- huile d’olive, vinaigre balsamique
- 80 g Philadelphia cheese (ou mascarpone)
- 160 g de crème liquide

- 60 g de parmesan râpé
- 4 jaunes d’œufs
- 4 tranches de pain de mie
- 1 gousse d’ail

Confire 500 g de tomates: les couper en 2 dans un plat allant au four, parsemer copieusement
de thym, origan, 3 c à soupe de vinaigre balsamique, arroser d’huile d’olive, saler, poivrer. Mettre
au four préchauffé à 150°C pour 1h30. Faire griller 4 tranches de pain de mie et les frotter
avec une gousse d’ail. Couper le pain en tout petits cubes. Couper 350 g de tomates fraîches
 pelées en petits cubes. Faire un jus en passant 150 g de tomates fraiches pelées à la centrifugeuse.
Préparer la crème au parmesan : battre les jaunes jusqu’à ce qu’ils  blanchissent. Ajouter
 le Philadelphia cheese  (ou mascarpone) en battant bien. Ajouter le parmesan, très peu de sel
et du poivre. Fouetter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement au mélange. Préparer
 une vinaigrette: 3 c à s de vinaigre balsamique, 9 c à s d’huile d’olive, 6 c à s de jus de tomates,
sel, poivre. Dresser les verrines en commençant par les tomates confites puis le pain aillé imbibé
de vinaigrette puis les tomates fraîches et enfin la crème au parmesan. Réserver au frais au moins 3 h. Au moment de servir saupoudrer de paprika et planter 2 petites feuilles de basilic pour décorer.

Recette du chef Nathalie Arbefeuille (Nathalie's Gourmet Studio Kuala-Lumpur)

adaptée par Catherine

Portrait de marché - Tartare mangue/ananas & pesto coco

Bangkok - Thaïlande

Pour 6 desserts 

Pour les sablés :

- 80 g de beurre demi-sel

- 80 g de sucre 

- 1/2 gousse de vanille

- 100 g de farine

- 1 pincée de fleur de sel

- 2 jaunes d'œufs

Pour la garniture :

- 1 ananas

- 2 mangues

Pour le pesto coco :

- 100 g de noix de coco
- 10 g de noisettes (facultatif)

- 2 cuillères à soupe d'huile de noix

- 1/2 gousse de vanille

- 2 cuillères à soupe de lait de soja

- 2 cuillères à café de sirop d'agave

Préparer les sablés en mélangeant le beurre (mou) et le sucre à la fourchette. Ajouter les graines de la gousse de vanille puis la farine et la fleur de sel. Malaxer avec les doigts pour obtenir un mélange sableux. Ajouter les jaunes pour obtenir une pâte homogène. Etaler sur une papier sulfurisé et découper des disques de 6 à 7 cm de diamètre. Enfourner 15 à 20 minutes à 180 degrés jusqu'à ce que les sablés soient dorés. Lorsque les sablés sont froids, les disposer dans une assiette puis les recouvrir des fruits coupés en tous petits morceaux et ajouter une boule de pesto coco réalisée en mixant la noix de coco, l'huile de noix, les graines de vanille, le lait de soja et le sirop d'agave (les petits points sur l'assiette sont réalises avec du jus de mangue réduit quelques minutes sur le feu pour obtenir une sorte de coulis).

Recette inspirée de celle de Cuisine AZ

Pâte à tartiner choco/noisette

Pour 1 pot :

- 50 g de chocolat

- 75 g de margarine

- 175 g de lait concentré sucré

- 50 g de noisettes en poudre (ou des amandes effilées)

Faire fondre le chocolat et la margarine au bain marie. Ajouter le lait concentré puis les noisettes (ou les amandes). Verser dans un pot et réserver au frais.

Délicieux souvenir d'enfance, recette Tupperware

Gratin de poireau au jambon

Pour 6 personnes :

- 6 beaux poireaux

- 75 g de beurre 

- 75 g de farine 

- 75 cl de lait
 - un peu de muscade

- 6 grandes tranches de jambon blanc

- 50 g de gruyère râpé

 Laver les poireaux, les fendre en 2 presque jusqu'en bas puis les cuires à la vapeur pendant 15 minutes. Préchauffer le four Th 7. Pendant ce temps faire fondre le beurre dans une casserole puis verser la farine et fouetter pour homogénéiser. Verser le lait froid et laisser frémir sans cesser de tourner jusqu'à épaississement de la sauce. Ajouter la muscade, saler et poivrer. Disposer chaque poireau sur une tranche de jambon puis l'enrouler dedans. Dresser les rouleaux dans un plat à gratin puis les napper de sauce et parsemer de gruyère. Enfourner 20 minutes.

Far breton aux pruneaux

- 220 g de farine

- 130 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 3/4 de litre de lait

- 5 oeufs

- 20 g de beurre fondu

- 500 g de pruneaux

Préchauffer le four à 180 degrés (Th 6).

Prendre un saladier et mélanger la farine et les sucres. Ajouter le beurre fondu puis les oeufs et le lait.

Garnir votre moule (préalablement beurré) avec les pruneaux puis verser la préparation précédente desssus. Enfourner 60 minutes puis servir tiède ou froid.

Recette trouvée sur le site "recettes bretonnes"

Portrait de marché - Chicken tikka - Inde

Nehru Place - Delhi - Inde

- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre

- 1 cuillère à soupe de graines de cumin

- 1 cuillère à soupe de garam massala

- 1 cuillère à café de sel

- 6 gousses d'ail

- 1 yaourt

- 3 cm de gingembre râpé

- 1 citron

- 4 blancs de poulet

Dans un pilon écraser les graines de coriandre et les graines de cumin.

Ajouter ensuite le garam massala, le sel, les gousses d'ail écrasées, le yaourt, le gingembre

et le jus de citron. Bien mélanger. Découper le poulet en petits morceaux et les mélanger avec la marinade. Laisser reposer le tout au frais pendant une nuit. Le lendemain déposer les morceaux de poulet sur une plaque et enfourner au grill environ 15 minutes à Th 7. Servir chaud ou froid.

Recette indienne d'Ayang

Salade de courgette & feta

- 1 courgette par personne

- de la feta

- des pignons ou des graines de tournesol

- de la menthe fraîche

- de la crème balsamique (ou une réduction de vinaigre balsamique) 

Eplucher les courgettes et découper de fines lamelles avec une mandoline. Les enduire d'huile d'olive et les étaler sur une plaque pour les passer au grill environ 10/15 minutes. Les laisser refroidir puis les réserver au frais. Ajouter la feta coupée en cubes, les pignons ou graines torréfiées, la menthe émincée, un peu d'huile d'olive et la crème de balsamique.Servir bien frais.

Recette de Karine

Recette de famille - La salade de boeuf d'Ayang

Roulade de poulet

Pour 4 personnes :
- 4 fines escalopes de poulet
- 4 tranches de lard
- 4 cuillères à soupe de pesto
- 4 tomates confites
- 40 + 60 g de feta
- 4 cuillères à soupe de lait

Découper des feuilles d’aluminium de 30 cms. Y déposer la tranche de lard
puis l’escalope de poulet. Etaler ensuite le pesto, déposer la tomate confite
et une lamelle de 10 g de feta. Rouler le tout et fermer la papillote d’aluminium;
Quand les 4 papillotes sont prêtes les faire cuire 15 minutes à la vapeur.
Laisser refroidir puis sortir les roulades du papier aluminium et les faire
dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter ensuite 60 g de feta
et le lait et laisser cuire quelques minutes pour obtenir une sauce onctueuse.
Servir aussitôt.

Tiramisu au chocolat

Pour le biscuit :
- 3 oeufs
- 80 g de sucre fin
- 80 g de farine

Pour tremper le biscuit :
- 25 cl de lait
- 100 g de chocolat

Pour la crème : 
- 3 jaunes d’oeufs
- 50 g de sucre fin
- 250 g de mascarpone
- 25 cl de crème fraîche entière

Préchauffer le four à 180°C et préparer le biscuit. Monter 3 blancs en neige
puis ajouter le sucre, les jaunes d’oeufs puis la farine tamisée. Etaler la pâte
sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 minute.
Sortir le biscuit du four et le faire refroidir sur une grille. Faire fondre le chocolat
au bain-marie. Faire chauffer le lait puis ajouter 2 cuillères à soupe de chocolat fondu
et réserver. Pour la crème fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et quand
le mélange a blanchi ajouter la mascarpone et la crème fraîche préalablement
 montée en chantilly. Diviser la crème en 2 et ajouter le reste de chocolat fondu
à une partie. Commencer la dressage avec un peu de crème au chocolat puis
le biscuit (découpé suivant la forme de votre verrine) et trempé dans le lait chocolaté
puis terminer par la crème nature. Réserver au frais 4 heures puis saupoudrer de
cacao non sucré juste avant de servir.
 

Recette d'Alicia W.

Bouchées aux framboises

- 20 g de beurre
- 2 petits oeufs
- 40 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- 1 pincée de sel
- 60 g de farine
- 3 cuillères à soupe  de sirop de framboise
- une trentaine de framboises

Préchauffer le four à 200°C.
Faire fondre le beurre au micro-onde. Battre longuement les oeufs et le sucre
 dans un saladier jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
Tout en fouettant, ajouter l’eau de fleur d’oranger, une pincée de sel, la farine
petit à petit  puis le beurre fondu et le sirop.
Déposer une framboise au fond de chaque petit moule en forme de pyramide
ou mini cake  Recouvrer de pâte et faire cuire au four pendant 15 minutes.
Laisser tiédir puis démouler.

Recette d'Elise

Portrait de marché - Shahi paneer - Inde & Népal

Katmandu - Népal 

Pour 6 personnes

Pour le paneer :
- 3 litres de lait entier
- 2 citrons

Pour la sauce :
- 4 oignons
- 6 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de curry

- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à café de curcuma
- 4 cm de gingembre frais
- 4 gousses de cardamome
- 2 boites de tomates pelées
- 2 belles poignées de noix de cajou
- 150 g de fromage blanc
-  de la coriandre fraîche

Commencer à préparer votre paneer. Porter le lait à ébullition puis ajouter
le jus des 2 citrons. Le lait va cailler, verser-le alors dans un linge pour
ne conserver que le caillé et égoutter le petit lait. Bien égoutter et presser en posant
un poids sur le fromage. Laisser 30 minutes pour obtenir une pâte que vous
pourrez découper en gros cubes. Préparer ensuite la sauce : prendre une poêle avec
 un peu d’huile puis ajouter les oignons, l’ail, les épices, le gingembre râpé,
la cardamome. Faire revenir quelques minutes puis ajouter les tomates et prolonger
la cuisson 15 minutes. Retirer la cardamome puis mixer la sauce avec les noix de cajou et la remettre à chauffer à feu doux puis ajouter le fromage blanc et les cubes de paneer. Servir aussitôt
avec du riz basmati et décorer avec la coriandre hachée. 

Cake framboises & amandes

 - 175 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 150 g d’amandes en poudre
- 3 oeufs
- 220 g de sucre

- 10 cl d’huile d’olive
- 10 cl de lait
- 1 citron
- 250 g de framboises

Mettre dans un saladier la farine, la levure et la poudre d’amande. Dans un autre
saladier mélanger au fouet les oeufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange
blanchisse. Ajouter l’huile d’olive, le lait, le zeste et le jus de citron. Incorporer ce
mélange à la farine et mélanger avec une spatule. Ajouter les framboises puis
verser le tout dans un moule à cake beurré. Enfourner dans un four à 180°C
pendant 45 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit
ressortir sèche). Laisser refroidir avant de démouler.

Recette de Elle à Table

Gâteau choco & ricotta

Pour la 1ère pâte :
- 2 oeufs entiers
- 150 g de sucre
- 55 g. d’ huile de tournesol
- 65 g de lait
- 125 g de farine
- 1 sachet de levure chimique  

Pour la 2ème pâte :
- 500 gr de ricotta
- 4 oeufs
- 40 g. de semoule de blé
- 80 g de sucre
- extrait de vanille ou du rhum
- 100 g de pépites de chocolat

 Préparer la 1ère pâte en mélangeant tous les ingrédients. Verser la moitié
de la pâte dans un moule carré beurré (24 x 24 cm ou 26 cm de diamètre)
puis enfourner à 180°C pendant 10 minutes. Pendant ce temps préparer la 2ème
pâte en mélangeant la ricotta, les oeufs, la semoule, la vanille et ajouter le sucre
au dernier moment. Verser cette pâte sur la préparation pré-cuite et bien étaler.
Saupoudrer les pépites de chocolat uniformément. Verser ensuite le reste de la 1ère
pâte et égaliser le dessus avec une spatule. Enfourner 40 minutes.
Démouler quand le gâteau est refroidi puis saupoudrer de sucre glace et déguster !  

Recette de Giovanna

Rissoto aux cèpes

Pour 4 personnes
- 1 à 1,5 litre de bouillon de légumes
- 50 g de cèpes séchés
- 1 oignon
- 40 g de beurre + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 400 g de riz (Arborio ou Carnaroli si possible)
- 1/2 verre de vin blanc
- 40 g de parmesan

Verser 2 louches de bouillon dans un bol et ajouter les cèpes coupés en morceaux.
Emincer l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive et 20 g de beurre. Ajouter
le riz et cuire quelques minutes. Ajouter ensuite le vin puis quand le liquide est absorbé
ajouter les cèpes avec le bouillon. Quand le liquide est à nouveau absorbé rajouter
2 louches de bouillon et poursuivre la cuisson en remuant. Rajouter le bouillon
régulièrement jusqu’à la cuisson complète (environ 20 minutes). Le riz doit être
moelleux et légèrement crémeux. Ajouter ensuite le reste de beurre et le parmesan
et servir immédiatement.


Recette italienne de Dorotea

Gâteau extra léger

- 140 g de farine

- 140 g de sucre

- 6 jaunes d'oeufs

- 200 g de Philadelphia ou de Mascarpone

- 6 cuillères à soupe de yaourt nature

- 4 cuillères à soupe de jus de citron

- 4 cuillères à soupe d'huile

- 10 blancs d'oeufs

Mélanger la farine, le sucre, les jaunes d'oeufs, le Philadelphia (ou mascarpone), le yaourt,

le jus de citron et l'huile. Battre les blancs en neige bien fermes puis les ajouter au mélange

précédent. Verser dans un moule (si possible ne pas prendre un moule anti-adhésif car après

la cuisson il faut retourner le moule et faire refroidir le gâteau à l'envers pour qu'il garde sa texture

légère et aérée donc il est mieux que le gâteau ne se décolle pas du moule) et enfourner 40 min à 180°C.

Quand le gâteau est cuit, retourner le moule à l'envers sur une grille et le laisser refroidir.

Saupoudrer de sucre glace et déguster. 

Recette de Krystyna

Rillettes de thon

- 2 boîtes de thon à l'huile d'olive de préférence
  - 2 échalotes
- de la mayonnaise
- de la ciboulette
- du persil
- du curry jaune en poudre

Égoutter le thon et l'émietter. Hacher les échalotes en petits morceaux
et les ajouter au thon. Ajouter la mayonnaise, la ciboulette ciselée et le persil haché.
Saupoudrer d'un peu de curry et déguster sur des toasts.

Recette de Sophie

Saint Honoré

 Pour le socle :
- 1 pâte feuilletée

 Pour la pâte à choux :
- 25 cl d’eau
- 75 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 150 g de farine
- 4 oeufs

 Pour la crème :
- 25 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d’oeufs
- 30 g de sucre
- 20 g de maïzena
- 50 g de beurre

Pour le caramel :
- 200 g de sucre

Pour la chantilly :
- 400 ml de crème
- 50 g de sucre fin

Dans une casserole faire chauffer l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Dès ébullition retirer du feu et ajouter
la farine d’un seul coup. Mélanger vivement pour faire dessécher la pâte quelques secondes sur feu doux
en tournant sans cesse. Laisser tiédir 3 à 4 minutes puis ajouter les oeufs l’un après l’autre en mélangeant vivement entre chaque ajout. Mettre dans une poche à douille. Découper un disque de 25 cm dans la pâte feuilletée, le déposer sur un papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et le piquer avec une  fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.  Dresser une couronne de pâte à choux sur la pâte feuilletée et un autre cercle plus petit au centre du disque. Avec le reste de pâte former une douzaine de choux d’environ 3 cm de diamètre. Enfourner à 180°C pendant 35 min pour le socle et 20 min pour les choux. Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue. La laisser infuser 5 min puis la retirer. Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre, incorporer la maïzena puis délayer avec le lait chaud et remettre à cuire jusqu’à épaississement. Ajouter ensuite le beurre et battre jusqu’à obtenir une consistance de mayonnaise. Laisser refroidir puis verser sur le socle. Préparer le caramel puis piquer les choux sur un couteau et les tremper dedans et les réserver. Battre au fouet électrique la crème fraîche bien froide et ajouter le sucre puis la verser dans une poche à douille. Fourrer les choux avec la chantilly puis les coller avec un peu de caramel sur la couronne du socle. Terminer en recouvrant de chantilly.   

Recette de Sandrine et Elise

Glace aux fraises

- 500 g de fraises
- 1 citron
- 300 g de sucre
- 25 cl de crème fraîche liquide

Equeuter les fraises pour les couper en deux.
Les mettre dans un saladier puis ajouter le jus de citron et le sucre. 
Laisser le tout pendant 2 heures au réfrigérateur.
Mixer les fruits puis ajouter la crème fraîche.
Mettre au congélateur pendant 1 nuit.
Déguster sans tarder ! 

Recette de Valérie

Fraises et cerises

"Ce sont les enfants et les oiseaux qu'il faut interroger sur le goût des cerises et fraises."

Johann Wolfgang Von Goethe

Rissoto courgette & parmesan

Pour 6 personnes :
- 2 courgettes
- 120 cl de bouillon de légumes
- 4 petits oignons blancs nouveaux
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 300 g de riz italien arborio
- 10 cl de vin blanc
- 50 g de beurre demi-sel
- 100 g de parmesan frais râpé
- 5 feuilles de basilic ciselé
- 100 g de parmesan en copeaux

Laver et essuyer les courgettes puis les couper en dés.
Dans une casserole, faire chauffer le bouillon.
Eplucher les oignons et les émincer finement. Dans une sauteuse, faire chauffer
l’huile d’olive. Ajouter les oignons et les faire suer sans coloration à feu doux.
Ajouter le riz, mélanger et faire revenir environs 2 minutes jusqu’à ce que le riz
soit nacré. Verser le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement.
Mouiller à hauteur avec le bouillon chaud.
Renouveler l’opération lorsque le riz absorbe tout le liquide. N’oublier pas de
remuer souvent.  Après 10 minutes de cuisson, ajouter les dés de courgette
et après 18 minutes le riz doit être cuit. Incorporer le beurre, le parmesan râpé
et le basilic. Assaisonner et servir aussitôt. en parsemant de copeaux de parmesan.

Inspiré de la recette d'Elise

Beza aux framboises

 Pour la meringue :
- 6 blancs d’oeufs
- 3 cuillères à café de jus de citron
- 175 g de sucre glace
- 85 g de sucre fin

 Pour la garniture et la décoration :
- 40 cl de crème fleurette entière
- 40 g de sucre glace
- un peu de colorant rouge
- une barquette de framboises

Battre les blancs en neige. Quand le mélange est mousseux ajouter la moitié du
sucre glace. Quand le mélange est bien lisse ajouter le reste de sucre glace et le jus
de citron et terminer  par le sucre fin pour serrer les blancs.
Etaler la meringue pour former 2 disques de 25 cm  de diamètre.
Un disque doit être légèrement plus épais que l’autre. Enfourner 60 minutes à 120/130°C
 et  laisser le disque plus épais 30 min supplémentaires à 110°C.
Battre la crème en chantilly puis ajouter le sucre quand le mélange
commence à épaissir puis verser le colorant pour obtenir la couleur rose. Quand la meringue
est refroidie commencer le montage en commençant par le disque le plus épais puis
le napper d’une couche épaisse de crème, déposer quelques fruits puis recouvrir avec
le 2ème disque de meringue et disposer le reste des fruits pour décorer. 


Recette d'Elise

Pain de thon

- 220 g de thon en boîte, à l’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de ricotta
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 2 jaunes + 1 blanc d’oeuf

A préparer la veille !
Ouvrir les boîtes de thon et vider l’huile. Mettre le thon dans un mixeur
avec les oeufs. Mixer puis ajouter la panure, le parmesan et la ricotta
et mixer à nouveau pour obtenir une pâte lisse. Assaisonner.
Prendre un papier d’aluminium, le beurrer puis verser la pâte dessus et rouler
le tout en forme de boudin. Bien serrer pour retirer l’air et bien fermer aux
extrémités. Enrouler dans une deuxième couche de papier aluminium
puis faire cuire 45 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
Laisser refroidir puis réserver au frais jusqu’au lendemain..

Tzatziki au chou

- 180 g de yaourt nature à la grecque
- 1 gousse d’ail
- 1 jus de citron vert
- quelques brins d’aneth
- quelques brins de persil
- sel, poivre
- 150 gr de chou chinois

Mixer le yaourt avec l’ail (sans le germe), le jus de citron, l’aneth et le persil.
Emincer le chou et mélanger-le à la sauce au yaourt.
Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre et mettre au frais.

Recette d'Elise

Tarte poireaux & chèvre

- 1 pâte brisée
- 2 gros poireaux
- 25 cl de crème fraîche
- 4 oeufs
- 150 g de chèvre frais

Nettoyer les poireaux puis les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
Les couper ensuite en morceaux et les faire revenir dans une poêle avec
un peu de beurre. Ajouter la crème fraîche, le chèvre frais et hors du feu
les oeufs. Préchauffer le four à 200°C. Préparer la pâte brisée
puis l’étaler dans un moule à tarte. Verser la préparation sur la pâte
et enfourner 35 minutes. Servir froid ou tiède.

Pancakes

 - 380 g de farine
- 40 g de sucre
- 1,5 cuillère à café de levure chimique
- 1,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/4 cuillère à café de sel
- 40 g de beurre fondu
- 380 g de kéfir
- 5 cl de lait
- 2 oeufs

 Mélanger la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un autre saladier verser le kéfir, le lait et ajouter le beurre fondu et les
oeufs légèrement battus. Verser ce mélange sur la farine et bien mélanger pour
avoir une pâte lisse. Laisser reposer 2 heures. Faire chauffer une poêle à feu
moyen avec un peu d’huile et y verser un petit tas de pâte, laisser cuire
doucement 2 minutes environ puis retourner. Déguster sans tarder avec du
sucre glace et du sirop d’érable.  

Recette d'Alicia

Taboulé de quinoa

- 120 gr de quinoa
- 100 gr de petits pois
- 1 ou 2 tomate(s)
- 150 g de chou rouge
- herbes au choix : cerfeuil, aneth, basilic
- 1 pincée de sel et du poivre
- huile d’olive,  vinaigre balsamique et moutarde

Faire cuire le quinoa dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes.
Egoutter-le et réserver. Faire cuire les petits pois dans une grande casserole
d’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Egoutter-les et réserver.
Couper les tomates en petits dés et le chou rouge en fine lanières.
Ciseler les herbes de votre choix.
Préparer la vinaigrette avec l’huile, le vinaigre et la moutarde.
Mélanger tous les ingrédients avec la vinaigrette.
Dresser dans les verrines et servir frais.

Recette d'Elise

Gâteau poires, amandes & ricotta

- 90 g de beurre mou
- 135 g de sucre brun
- 1 pincée de sel
- le zeste d’un citron non traité
- 180 g de ricotta
- 2 oeufs

- 3 cuillères à soupe de Kirsch (ou autre liqueur)
- 80 g de poudre d’amandes
- 100 g de farine
- 50 g de maïzena
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 3 poires

Mélanger à la fourchette le beurre mou, le sucre et la pincée de sel pour obtenir
un mélange lisse. Ajouter les zestes de citron, la ricotta, les jaunes d’oeufs et
le Kirsch. Bien mélanger puis ajouter ensuite la poudre d’amande, la farine,
la maïzena et le bicarbonate de soude. Beurrer un plat à tarte et saupoudrer
un mélange fait d’1 cuillère à soupe de farine + 1 cuillère à soupe de sucre brun
+ 1 cuillère à soupe de chapelure. Verser ensuite la pâte et aplanir la surface.
Peler les fruits et les découper en fines lamelles. Les enfoncer dans la pâte
verticalement puis enfourner le tout 50 minutes à 180°C. Une fois la cuisson
terminée laisser reposer 15 minutes dans le four éteint. Saupoudrer le gâteau
de sucre glace quand il est refroidi et déguster ! 

Recette de Ju*

Mousse de mascarpone au coulis de fraise

Pour 4 personnes 

Pour la mousse de mascarpone :
- 150 g de mascarpone
- 1 gousse de vanille
- 2 feuilles de gélatine
- 2 oeufs
- 60 g de sucre

Pour le coulis de fraises
- 10 belles fraises
- 1/2 citron
- 4 feuilles de menthe

Préparer le coulis en mixant les fraises, les feuilles de menthe et le jus de citron.
Mettre ensuite la mascarpone dans une casserole et la faire fondre doucement
avec la gousse de vanille fendue. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un
peu d’eau froide puis les ajouter à la mascarpone fondue. Retirer la gousse de vanille.

Séparer les blancs des jaunes puis mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange

 blanchisse. Ajouter la crème de mascarpone. Monter les blancs en neige et les ajouter au mélange
précédent. Dresser en commençant par le coulis de fruit puis la crème de mascarpone
et décorer avec quelques gouttes de coulis. Mettre au frais 2 heures puis déguster. 

Inspiré d'une recette d'Elise

Boulettes aux lentilles

 Pour 4 personnes :
- 165 g de lentilles
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 2 oeufs
- 190 g de ricotta
- 40 g de parmesan
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché
- 1 cuillère à café de thym
- 70 g de chapelure
- sel/poivre

Rincer les lentilles puis les mettre dans une casserole avec 500 ml d’eau. Porter
à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes à couvert. Egoutter
puis laisser refroidir. Eplucher l’ail. Mixer au robot les lentilles avec l’huile d’olive ,
l’ail et les oeufs battus de manière à obtenir une pâte un peu grumeleuse (cela
donnera de la texture aux boulettes). Verser le mélange dans un saladier puis ajouter
la ricotta, le parmesan, le cumin, le persil, le thym puis assaisonner. Bien mélanger
puis ajouter la chapelure. et laisser reposer 15 minutes à température ambiante.
Former ensuite des boulettes, les badigeonner d’huile d’olive et les faire
revenir dans une poêle 5 minutes puis les tourner et poursuivre encore 5 minutes.
Servir avec du pesto ou un coulis de tomate et des légumes sautés.

Recette inspirée de celle de Christelle is flabbergasting

Tarte tropézienne

Pour 8 personnes

Pour la brioche :
- 15 g de levure de boulanger (fraîche)
- 20 cl de lait tiède
- 100 + 300 g de farine
- 50 g de sucre
- 3 oeufs + 1 jaune pour la dorure
- 125 g de beurre mou

Pour la crème :
- 2 jaunes d’oeufs
- 120 g de sucre
- 250 ml de lait
- 1 gousse de vanille

- 30 g de fécule de maïs
- 1 gousse de vanille
- 100 g de crème fleurette
- 160 g de beurre mou

Mélanger la levure au lait tiède puis ajouter 100 g de farine et laisser reposer 30 minutes. Mettre
dans le bol d’un robot 300 g de farine, une pincée de sel, le sucre, les 3 oeufs battus, le beurre mou
ainsi que le levain et pétrir 15 minutes. Former une boule et la déposer dans un moule rond de 22 cm
beurré et fariné. Laisser reposer 2 heures. Badigeonner la brioche avec  le jaune d’oeuf  et la cuire
30 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Faire refroidir la brioche sur une grille  puis la couper
en 2. Préparer la crème pâtissière en mélangeant au fouet manuel les jaunes d’oeufs, le sucre, la fécule
et un peu de lait. Faire chauffer le reste de lait avec la gousse de vanille puis le verser sur le mélange
(retirer la gousse) et remettre le tout sur le feu jusqu’à ce que le mélange épaississe. Verser la crème
dans un plat creux, recouvrir d’un film au contact de la crème pour éviter qu’une croute ne se forme
et laisser au frais 30 min. Fouetter la crème fleurette. Reprendre la crème pâtissière, la lisser
avec le batteur électrique puis ajouter le beurre mou et enfin la crème fouettée.
Garnir l’intérieur de la brioche puis refermer et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

 
Débarqué en Provence au début des années 50, Alexandre Micka, pâtissier d'origine polonaise, décida d'ouvrir une boulangerie pâtisserie à St Tropez. Il a ramené de Pologne la recette d'un gâteau brioché à la crème de sa grand-mère qu'il vend dans sa pâtisserie. En 1955, le film de Roger Vadim, "Et Dieu ... créa la femme" est tourné à St Tropez. Alexandre Micka fut chargé de réaliser les repas pour toute l'équipe. Il présente sa tarte. Brigitte Bardot lui suggère de la nommer Tarte de Saint-Tropez. Le pâtissier, lui, opta pour Tarte Tropézienne.

Petits pains au lait

Pour 10 petits pains :
- 15 g de levure fraîche
- 250 g de lait tiède
- 250 g + 175 g de farine de blé
- 25 g de sucre
- 8 g de sel
- 25 g de beurre ramolli
- 1 jaune d’oeuf pour la dorure
 

Mettre le lait tiède dans un saladier et y dissoudre la levure. Ajouter ensuite
250 g de farine et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien lisse. Recouvrir
d’un linge et laisser reposer 15 minutes. Ajouter ensuite le sucre, le sel,
le beurre et les 175 g de farine restant. Pétrir pendant une dizaine de minutes
(à la main ou au robot si vous en avez un). Déposer la pâte dans un saladier
fariné, recouvrir d’un linge et laisser reposer 45 minutes. Découper des pâtons
de 60 g et donner la forme de petits pains. Les déposer sur une plaque
et les badigeonner avec le jaune d’oeuf. Laisser reposer encore 45 minutes
puis enfourner 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 160°C. 

Recette de Réjane trouvée dans le livre "Les petites toques - Lenôtre au fournil"

Keftas de poulet aux 5 épices

Pour une vingtaine de keftas :
- 1 tranche de pain de mie
- 10 cl de lait
- 1 oignon
- du persil
- 300 g de poulet haché
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de 5 épices
  (ou du 4 épices + de la cannelle)
- 50 g de farine
- du sel et du poivre
- de l’huile pour faire dorer les keftas

Faire tremper le pain de mie dans le lait. Eplucher l'oignon et le hacher avec le persil.
Egoutter le pain de mie et l’émietter dans un saladier. Ajouter la viande, l’oeuf,
les 5 épices et bien mélanger. Saler et poivrer. A l’aide d’une cuillère à  soupe,
former de petites boulettes. Les rouler dans la farine et réserver.
Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y déposer les boulettes
délicatement. Laisser dorer quelques minutes et les égoutter sur un papier
absorbant. Dresser sur des piques à brochette.

Recette d'Elise

Tarte tatin

- 8 pommes Golden
- 1/2 litre d’eau
- 500 g de sucre semoule
- 500 g de beurre
 - 1 disque de pâte feuilletée
- un peu de gelée de pommes (facultatif)
Pour le caramel :
- 200 g de sucre semoule

 Éplucher, épépiner et couper les pommes en quatre. Porter à ébullition l'eau avec
le beurre et le sucre dans une casserole Y pocher les pommes pendant une dizaine
de minutes et les ressortir à l'aide d'une écumoire. Faire cuire petit à petit 200g de sucre
à sec dans  une casserole jusqu'à ce qu'il soit dissout et de couleur caramel. Commencer
par 1/4 de la quantité, quand il est fondu, ajouter encore un quart et ainsi de suite
sans mélanger avec une cuillère, juste en tournant la casserole de temps en temps.
Verser le tout dans un moule à manqué. Laisser refroidir. Étaler la pâte à la dimension
du plat et piquer-la à l'aide d'une fourchette. Dresser les pommes dans le moule
en les serrant bien. Poser le disque de feuilletage sur les pommes et pincer la pâte
 sur le rebord du moule pour éviter qu'elle ne se rétracte. Enfourner pendant 60 minutes
à 180°C. Faire fondre un peu de gelée de pommes. Démouler la tarte.
Badigeonner la tarte de gelée de pommes bien chaude à l'aide d'un pinceau.
Servir tiède ou froid.

 Recette de Christophe Michalak partagée par Elise