VanilleKipferl

- 1 gousse de vanille

- 100 g de beurre

- 30 g de sucre roux

- 140 g de farine 

- 60 g de poudre d'amandes

- 2 c à soupe d'eau froide

- pour enrober : un peu de sucre glace

Préchauffer le four à 180 degrés Th-7.

Fendre la gousse de vanille dans la longueur et en extraire les graines. Dans un saladier les mélanger avec le beurre et écraser à la fourchette ou à la spatule pour avoir une texture "pommade". Ajouter le sucre, la farine et la poudre d'amande puis l'eau et travailler avec les doigts de façon à obtenir une boule de pâte homogène.  Diviser la pâte et la rouler en long boudin puis les débiter en morceaux d'environ 4 cm. Entre vos mains former des petits croissants. Les déposer sur une plaque puis les enfourner 15  a 20 minutes . Les laisser refroidir sur une grille puis les saupoudrer de sucre glace.

Recette de "mes brouillons de cuisine"

Manalas

Pour une dizaine de manalas :

- 200 g de lait

- 25 g de levure boulangère fraiche (ou un sachet de 7g en lyophilisé)

- 500 g de farine 

- 100 g de beurre

- 100 g de sucre semoule

- 5 g de sel

- 2 oeufs entiers + 1 jaune d'oeuf

Faire tiédir la moitié du lait puis ajouter la levure boulangère et 100 g de farine. Mélanger le tout puis laisser reposer 20 minutes. Pendant ce temps faire chauffer le reste de lait avec le beurre puis ajouter

le sucre et le sel. Laisser tiédir. Mélanger ensuite les 2 préparations puis ajouter les 2 oeufs entiers et le reste de farine. Bien mélanger pour obtenir une pâte souple et lisse puis pétrir 10 minutes. Laisser reposer 30 minutes. Découper des morceaux de pâte puis les faconner en boudin de 3 cm sur 15 cm de long. Découper aux ciseaux de façon à former les 2 jambes puis les 2 bras. Déposer les bonhommes sur une plaque beurrée puis les dorer avec le jaune d'oeuf et les décorer avec des raisins secs ou des pépites de chocolat. Laisser reposer encore 20 minutes avant d'enfourner à 180 degrés pendant 20 minutes. 

 

Recette Marmiton

Recette de famille - Chicken Cashew Nuts

Clafoutis basilic & jambon de pays

Pour 4 personnes :

- 80 g de farine

- 2 pincées de noix de muscade

- 4 oeufs

- 20 cl de lait entier

- 80 g de comté râpé

- 20 feuilles de basilic

- 4 tranches de jambon de pays

Dans un saladier mettre la farine, le sel, le poivre et la noix de muscade. Ajouter les oeufs puis mélanger au fouet pour obtenir une pâte lisse. Incorporer le lait puis le fromage. 

Verser la pâte dans un plat beurré. Répartisser les feuilles de basilic ciselées puis les tranches de jambon coupées en lamelles. Enfourner 30 minutes.

Recette de "Vie pratique Féminin"

Laap Mou

Inn a Day - Bangkok

Near Equal - Bangkok

River View - Bangkok

laap mou = salade de porc

- 2 cuillères à soupe d'échalotes émincées

- 400 g de porc haché

- 2 cuillères à soupe de riz grillé à sec et pilé au mortier

- 5 cuillères à soupe de coriandre

- 2 oignons frais

- 4 cuillères à soupe de menthe

- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson

- 1 cuillère à café de sucre

- 4 cuillères à soupe de jus de citron vert

- 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet

- poudre de piment (selon votre goût)
- 1 oignon rouge (facultatif)

Dans une poêle à feu moyen faire revenir l'échalote avec un peu d'huile puis ajouter le porc et prolonger la cuisson 5 minutes. Sortir du feu puis ajouter tous les ingrédients restants et mélanger pendant 1 ou 2 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Ce plat est généralement servi à température ambiante avec des rondelles de concombre ou des feuilles de chou et il est généralement très relevé.

Vous pouvez aussi remplacer le haché de porc par du haché de poulet. 

Recette thaïlandaise de Somsak Kaew-Un

Mousse de thon & ricotta

- 2 oeufs durs
- 1 citron non traité
- 200 g de thon en miettes
- 100 g de ricotta
- 20 g de câpres
- 2 cuillères à soupe de basilic ciselé
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- 25 g de beurre

Ecaler les oeufs durs, les découper grossièrement puis les mettre
dans un mixeur. Ajouter le zeste du citron ainsi que le jus puis
les miettes de thon, la ricotta, les câpres, le basilic, la mayonnaise,
et le beurre. Mixer jusqu;à obtenir un mélange homogène. Saler et
poivrer puis verser dans un bol et réserver au moins 2 heures
au réfrigerateur. Servir sur des toasts légèrement grillés.

Recette du magazine "Gourmand"

Crêpes

 Pour 20 crêpes :
 
-  250 g de farine
- 4 œufs
-  25 g de sucre

- 1 pincée de sel

-  15 cl d'huile
-  500 ml de lait

Mélanger la farine et les œufs. Ajouter le sucre, la pincée de sel, l'huile et le lait petit à petit. 

Vous devez obtenir une pâte lisse mais pas trop liquide (vous pouvez rajouter un peu de lait si la pâte est trop épaisse). Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile et y verser une louche de pâte. 

Faire dorer une face puis retourner la crêpe.  Servir chaud avec l’accompagnement de son choix (sucre, citron, beurre, chocolat fondu, noix de coco ...).

Recette de famille (traditionnellement c'était notre repas du dimanche soir.
Maintenant avec les enfants c'est le repas de veille de rentrée)

Autre recette de Nicolas Pacciello pour des crêpes sucrées 

- 140 g de farine

- 30g de sucre

- 1 pincée de sel

- 3 œufs

- 200 ml de lait (de vache ou d'avoine)

- 30g de beurre fondu

- 1 bouchon de rhum brun ou 1 cuillère a café d'eau de fleur d'oranger

Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Ajoutez les œufs et un quart du lait. À l’aide d’un fouet, mélangez le tout en faisant des mouvements circulaires au centre du bol. Quand la pâte devient plus résistante, ajoutez à nouveau un quart du lait et continuez à fouetter. Ajoutez le reste du lait et finissez par le beurre fondu et le rhum/fleur d'oranger.

Trouvé sur le site de Epices Shira et d'autres idées d'association épicées par ici 

Cake au chorizo

- 80g de farine de blé
- 80g de farine de maïs
- 1 sachet de levure chimique
- 4 oeufs
- 10 cl de lait
- 200 g de chorizo
- 150 g de comté
- quelques tomates confites
- 1 oignon

Préchauffer le four à 200 degrés. Dans un saladier mélanger
les 2 farines et la levure puis ajouter les oeufs entiers
et le lait. Découper le chorizo, le comté et les tomates confites en dés puis
les ajouter au mélange précédent. Emincer l’oignon et le faire
 revenir quelques minutes dans une poêle huilée puis l’ajouter
à la pate. Saler, poivrer et bien mélanger. Verser le tout dans
un moule à cake et enfourner 30 minutes.

Recette Elle à Table

Momos tibétains

Pour 6 personnes 

Pour la pâte :

- 1 kg de farine

- 1/2 cuillère à café de sel

- 3 cuillères à soupe d'huile

Pour la farce :

- 2 morceaux de poitrine de porc

- 2 côtes de porc

- 3 os de porc (pour parfumer le bouillon)

 - 3 gros oignons blancs

Pour le chutney :

- 10 petits piments rouges

- 3 tomates

- 3 gousses d'ail

Préparer la pâte en mélangeant dans un saladier, la farine, le sel et l'huile. Ajouter ensuite petit à petit de l'eau à température ambiante jusqu'à obtenir une pâte homogène. La couvrir d'un torchon et la laisser reposer. Mettre la viande et les os de porc dans un casserole, ajouter 1 cuillère à café de sel et couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 40 minutes.

Préparer le chutney en faisant bouillir 20 minutes dans une casserole d'eau, les piments et les tomates.

Les égoutter puis écraser les piments au mortier puis ajouter les gousses d'ail et enfin les tomates dont vous aurez retiré la peau. Vous obtiendrez une pâte, attention c'est très piquant !

Quand la viande est cuite, garder le bouillon et récupérer la chair. La réduire en petits morceaux. Ajouter ensuite les oignons émincés.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte finement. Découper des ronds d'environ 10 cm puis les garnir avec la farce. Fermer le tout en faisant de petits plis et mettre dans un cuit-vapeur pour 15 minutes (en utilisant le jus de cuisson de la viande dans le bas du cuit-vapeur pour parfumer les momos). Retourner les momos et prolonger la cuisson de 15 minutes.

Servir chaud avec le chutney et le bouillon de cuisson auquel vous pouvez ajouter un peu de coriandre fraîche.

Recette d'Ayang

Le momo est un ravioli originaire du Tibet, cuit à la vapeur ou à l'eau. Son nom, qui signifie « 8 » en tibétain, vient du fait que les momos sont souvent servis au nombre de huit.

Sorbet aux fruits

- 110 g de sucre en poudre

- 125 ml d'eau

- 500 ml de coulis de fruits (mangue, kiwi, ananas ...)

- 2 blancs d'œufs

Faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir 5 minutes. Transférer le mélange dans un saladier et laisser refroidir. Mixer les fruits choisis (mangue, ananas, kiwi ...) pour obtenir 500 ml de coulis. Incorporer ce dernier au sirop de sucre. Verser le mélange dans un moule rectangulaire, couvrir d'une feuille d'aluminium et congeler au moins 3 heures. Fouetter au batteur électrique les blancs d'œufs et dès qu'ils sont mousseux ajouter le sorbet. Mixer le tout quelques minutes pour avoir un mélange onctueux. Remettre le tout dans le moule puis laisser prendre 2 heures au congélateur.

Recette de Marabout Chef

Tartelette au chocolat

Pour environ 15 tartelettes

Pour la pâte :
- 90 g de beurre
- 40 g de poudre d’amande
- 80 g de sucre glace
- 1 oeuf + 1/2 oeuf
- 200 g de farine

Pour la ganache choco :
- 27,5 cl de crème fleurette
- 250 g de chocolat 75% cacao
- 100 g de beurre

Préparer la pâte en mélangeant au batteur le beurre mou, la poudre d’amande, le sucre glace, 

1 oeuf entier et 1 demi oeuf. Lisser puis ajouter la farine. Arrêter le batteur dès que la pâte
est mélangée puis réserver 1 heure au frigo. Préchauffer le four th 5-150 degrés. 

Etaler la pâte dans un cercle à tarte, piquer à la fourchette pour éviter que la pâte

 ne gongle et faire cuire 20 minutes. Pendant ce temps préparer la ganache en faisant
bouillir la crème que vous verserez petit à petit sur le chocolat et le beurre. Lisser la ganache pour qu’elle soit brillante puis la verser à chaud sur le fond de tarte. 

Faire prendre au frigo puis déguster

Recette de Elle à Table

Mango sticky rice

River Tree House - Bangkok 

Pour 1 personne :

- 1/2 mangue

- 1 verre de riz gluant

- 1 verre de crème de coco

- 1/3 de verre de sucre blanc

- 1/2 cuillère à café de sel

- 1 feuille de pandanus (facultatif, à défaut vous pouvez la remplacer par un bâton de vanille)

Cabbages and condoms - Bangkok 

Faire tremper le riz gluant pendant 3 heures dans de l'eau froide. 

Cuire le riz à la vapeur avec la feuille de pandanus pour parfumer (ou avec le bâton de vanille) puis le verser dans un saladier. Faire chauffer la crème de coco puis ajouter le sucre et le sel.  Verser la crème sur le riz encore chaud, mélanger délicatement puis couvrir et laisser reposer 10 minutes. Mélanger à nouveau puis laisser encore 10 minutes de plus à couvert.  Le riz aura absorbé toute la crème. Servir avec des cubes de mangue et si vous le souhaitez une sauce coco (mélanger 10 cl de crème de coco avec 2 cuillères à café de farine de maïs et faire chauffer jusqu'à épaissement puis napper le riz quand la sauce est tiède).

Recette de Sompong Cooking School

et la recette de Mark Wiens en vidéo ICI 

Pączki

Pour une trentaine de beignets :
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 50 cl de lait tiède
- 250 + 500 g de farine
- 1 oeuf entier + 4 jaunes

- 100 g de sucre
- 55 g de beurre
 - le zeste de 3 oranges
 - 6 g de sel
- de l’huile pour la friture

Emietter la levure dans le lait tiède, ajouter 250 g de farine, mélanger puis laisser reposer 1 heure. Battre l’œuf avec les jaunes, le sucre, le beurre fondu, les zestes d’orange et le sel. Ajouter le mélange de levure puis le reste de farine. Pétrir vigoureusement et laisser lever sous un linge. Quand la pâte a doublé de volume former des boules d’environ 3 cm de diamètre (au fur et à mesure de leur confection, ranger les pączki sur des carrés de papier de cuisson de manière à pouvoir les faire glisser dans la friture sans avoir  à les toucher). Laisser lever à nouveau jusqu’à ce qu’elles doublent à nouveau de volume. Faire chauffer l’huile de friture à 190° et y laisser  tomber vos beignets.  Lorsqu’ils sont dorés, les égoutter sur un papier absorbant et les saupoudrer, encore chauds, de sucre glace. Laisser refroidir avant de déguster.

Les pączki sont des beignets polonais généralement fourrés à la confiture (notamment de la confiture de rose) ou nature quand ils sont en version "mini".

 

Portait de marché - Tom Khaa Kai - Thaïlande

Tom Khaa Kai = soupe de poulet au lait de coco

Pour 1 personne :

- 10 cl de crème de coco

- 10 cl de bouillon de volaille

- 8 tranches fines de galanga

- 5 tranches fines de citronnelle

- 2 feuilles de kaffir

- 70 g de blancs de poulet coupés en petits morceaux

- 2 champignons (style champignon de Paris)

- 1 piment rouge (si vous aimez épicé)

- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert

- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson

- 1 cuillère à café de sucre blanc

- quelques feuilles de coriandre

- quelques gouttes d'huile de piment rouge pour décorer (facultatif)

Mettre la crème de coco et le bouillon dans un wok. Porter à ébullition puis ajouter le galanga, la citronnelle et les feuilles de kaffir coupées en 2. Laisser infuser à feu vif pendant 2/3 minutes puis ajouter le poulet et les champignons et laisser cuire 3/4 minutes. Ajouter ensuite le piment, le jus de citron, la sauce de poisson et le sucre. Retirer du feu puis dresser dans un bol et décorer avec les feuilles de coriandre et quelques gouttes d'huile de piment rouge.

Recette de Sompong Cooking School

Crème aux oeufs vanillée

Pour 4 personnes :

40 cl de lait

50 g de sucre

4 jaunes d'oeufs

1 gousse de vanille

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Quand le lait est tiède versez-le sur les oeufs tout en remuant. Laisser reposer 5 minutes puis verser dans les ramequins, que vous aurez placé dans un plat allant au four et rempli d'eau chaude à mi-hauteur. Enfourner à 170 degrés pendant 30 minutes. Retirer les crèmes du bain-marie puis laissez-les refroidir avant de les placer au frais. 

Recette de Elle a Table

Portrait de marché - Chuu Chee Gung - Thaïlande

Klong Lat Mayom - Bangkok

Chuu Chee Gung = Curry aux crevettes

Pour 1 personne :

- 1 cuillère à soupe d'huile

- 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge

- 10 cl de crème de coco (la partie la plus épaisse dans la brique de lait de coco)

- 10 cl de lait de coco (la partie la plus liquide dans la brique de lait de coco)

- 1/2 cuillère à café de sucre de palme 

- 1/2 cuillère à soupe de sauce de poisson

- 7 crevettes fraîches

- 2 feuilles de kaffir finement ciselées

- 1 piment rouge finement ciselé

Mettre l'huile dans un wok. Ajouter la pâte de curry et faire chauffer jusqu'à ce que l'huile de la pâte apparaisse à la surface. Ajouter ensuite la moitié de la crème de coco et quand l'huile apparait à nouveau ajouter le restant de crème.  Ajouter alors le lait de coco puis assaisonner avec la sauce de poisson et le sucre de palme. Porter à ébullition puis ajouter les crevettes, laisser 2/3 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient cuites. Au dernier moment ajouter les feuilles de kaffir et le piment (en garder juste quelques morceaux pour la déco) puis verser dans votre plat de service. Vous pouvez décorer avec une sauce coco (mélanger 10 cl de crème de coco avec 1 cuillère à café de farine de riz puis mettre sur le feu et tourner jusqu'à ce que le mélange épaississe) et les morceaux restants de feuilles de kaffir et de piment rouge ou du basilic.    

Recette de Sompong Cooking School

Brioche Bouldouk

- 130 g de lait

- 10 g de levure fraîche de boulanger 

- 270 g de farine

- 35 g + 1 cuillère à soupe de sucre roux

- 1 oeuf

- 50 + 30 g de beurre 

Faire tiédir le lait puis ajouter la levure fraîche et la dissoudre.

Mélanger la farine avec 35 g de sucre puis ajouter le lait tiède et l'oeuf. Lorsque le liquide est absorbé ajouter 50 g de beurre en petits morceaux puis pétrir jusqu'à avoir un mélange homogène. Couvrir et laisser reposer 1 heure. Séparer la pâte en 4 morceaux et les étaler en cercles. Les superposer en badigeonnant 30 g de beurre fondu et 1 cuillère à soupe de sucre roux entre les disques de pâte. Etaler le tout pour former un rectangle assez fin puis découper des bandes de 3 cm de large. Rouler les bandes et les disposer dans un moule "couronne" en les espaçant pour permettre à la pâte de "pousser". Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume puis badigeonner avec le reste de beurre fondu puis enfourner 25 min à 180 degrés. 

Recette d'Iza trouvée chez "ça mijote"

Portrait de marché - Pad Thai - Thaïlande

Thip Samai - Bangkok 

Pour 1 personne :

- 70 g de nouilles de riz

- 1 cuillère à soupe d'ail émincé

- 1 cuillère à soupe d'échalotes émincées

- 4 crevettes

- 1 cuillère à soupe de tofu

- 1 cuillère à soupe de crevettes séchées

- 1 cuillère à soupe de radis blanc râpé

 - 1 œuf

 - 1 cuillère à soupe de sauce pour pad thaï (mélanger 1/4 cuillère à café de piment + 1/4 cuillère à café de sucre blanc + 1/4 cuillère à café de sucre de palme + 1/4 cuillère à soupe de sauce de poisson + 1/4 cuillère à soupe de pâte de tamarin ou de vinaigre + 1/4 cuillère à soupe de sauce d'huitre)

- 2 oignons frais (réserver 10 cm pour la décoration et émincer le reste)

- 1 verre de germes de soja

- 1 cuillère à soupe de cacahouètes grillées

- 1/2 citron vert

- quelques feuilles de coriandre

Si les nouilles sont sèches les faire tremper 20 min dans de l'eau à température ambiante. Mettre 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok puis ajouter l'ail et l'échalote émincés. Faire revenir quelque minutes puis ajouter les crevettes fraiches, les crevettes séchées, le tofu, le radis blanc et la sauce pour pad thai. Faire cuire 2/3 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient cuites. Réserver sur un côté du wok puis ajouter l'oeuf et le faire brouiller puis le mélanger aux crevettes et réserver à nouveau sur le côté du wok. Ajouter les pâtes avec 1 cuillère à soupe d'eau et cuire 2 minutes. Ajouter  les germes de soja et l'oignon frais émincé et cuire encore 1 minute. Verser dans le plat de service, saupoudrer de cacahouètes grillées, un peu de jus de citron vert et quelques feuilles de coriandre. 

Recette de Sompong Thai Cooking School

Gaufres de Liège

- 10 cl de lait
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 250 g de farine
- 1 oeuf
- 40 g de cassonade
- 1/2 pincée de sel 
- 150 g de beurre
- 100 g de sucre perlé

Mélanger le lait (légèrement tiédi) avec la levure de boulanger puis ajouter la farine, l'oeuf, la cassonade et le sel. Pétrir 5 minutes puis amalgamer le beurre pommade. Déposer la pâte dans un saladier, la recouvrir d'un film alimentaire pour qu'elle ne "croute" pas et laisser gonfler pendant 1 ou 2 heures. Dégazer la pâte (enlever l'air) puis incorporer 100 g de sucre perlé. Former des petites boules de pâte et le laisser reposer encore 15 minutes. Déposer la boule de pâte dans le gaufrier et laisse cuire jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Déguster aussitôt ! 

Recette belge de Cécile R. 

Pommes Dauphine

Pour 6 personnes :

- 500 g de pommes de terre

- 125 g de farine

- 75 g de beurre

- 100 g d'eau

- 1/4 de cuillère à café de sel

- 4 oeufs

Peler les pommes de terre et les faire cuire à l'eau ou à la vapeur puis les écraser en purée.

Préparer la pâte à choux en mettant l'eau, le beurre et le sel dans une casserole. Porter à ébullition

puis hors du feu ajouter, d'un seul coup, toute la farine. Mélanger pour obtenir une boule de pâte.

Laisser tiédir puis ajouter les oeufs un par un. Ajouter ensuite la purée de pomme de terre au mélange. Former des boules en roulant 1 cuillère à café de pâte entre vos mains farinées puis les faire frire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 

Yum Som Aoo

= salade de pomelo

Pour 1 personne :

- 2  gros quartiers de pomelo

- 4 crevettes pré-cuites

- 1 piment rouge finement ciselé

- 5 feuilles de menthe finement ciselées

- 2 échalotes fraîches

- 2 échalotes frites (les découper, les laisser 30 min pour faire sortir l'eau puis les frire dans l'huile)

- 1 poignée de cacahuètes grillées

- 1 cuillère à soupe de noix de coco grillée (la mettre à sec dans une poêle et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que la noix de coco prenne une jolie couleur dorée)

Pour la sauce :

- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert

- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson

- 1/2 cuillère à café de sucre de palme 

- 1/2 cuillère à café de sucre blanc

- 1 cuillère à soupe de pâte de piment thaï

- 1/2 cuillère à soupe de poudre de piment  (si vous aimez très épicé !)

Mettre dans un bol, le pomelo en petits morceaux, les crevettes, le piment rouge, la menthe, les échalotes, les cacahuètes et la noix de coco. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients

puis verser sur le pomelo. Mélanger délicatement puis servir bien frais. 

Recette de Sompong Cooking School