Boeuf Strogonoff - 2 recettes

Recette de "On dine chez Nanou"

Pour 4 personnes :

- 800 gr d'émincé de bœuf

- 2 oignons

- 500 g de champignons de Paris

- 1 cuillère à soupe de paprika

- 1 pincée de sucre

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

- 15 cl de vin blanc sec

- 1 cuillère à soupe d'huile et 50 g de beurre

- un peu de thym

- 15 cl de crème fraîche

Couper la viande en morceaux de taille moyenne. Émincer finement les champignons et les oignons. Mélanger dans un bol : le paprika, le sucre, le concentré de tomates, le vin blanc et 2 cuillères à soupe d'eau. Dans un poêle faire chauffer 30 g de beurre et faire revenir les oignons pendant 3 minutes puis ajouter les champignons en cuisant à feu vif sans cesser de remuer. Ajouter le thym et de sel puis réserver. Dans une sauteuse mettre l'huile et le reste de beurre et y cuire la viande à feu vif puis ajouter les champignons, les oignons, salez, poivrez et bien mélangez. Retirez du feu et ajouter la préparation au paprika et laisser cuire 15 min (voir un peu plus, j'ai laissé cuire 30 min). Ajouter la crème fraîche et poursuivre la cuisson 5 minutes (sans bouillir !). Servir aussitôt avec de la purée maison. 

Recette de Janar 

Pour 6 personnes :
- 1 kg de filet de bœuf
- 4 oignons
- 1 c à soupe de farine
- 40 cl de bouillon de viande
- 2 c à café de moutarde
- 2 c à café de concentré de tomate
- 500 g de champignons de Paris
- 2 c à soupe d'huile
- 25 g de beurre
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 1 c à soupe de paprika

Couper la viande en petit morceaux de 2 cm. Peler et hacher les oignons finement. Mettre la farine dans une casserole et délayer avec le bouillon. Mettre sur le feu et porter à ébullition en remuant avec une cuillère en bois pour éviter la formation de grumeaux. Réduire le feu et ajouter la moutarde, le concentré de tomate, sel et poivre. Mélanger et laisser cuire 4 à 5 minutes puis retirer du feu. Mettre 1 cuillère d'huile dans une poêle et y faire revenir les oignons émincés. Lorsqu'ils deviennent translucides les ajouter à la préparation précédente. Faire chauffer le reste d'huile dans la même poêle, ajouter le beurre et faire revenir la viande sur tous les côtés pendant 5 min à feu vif. Mettre la viande dans un cocotte à fond épais et ajouter la sauce. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 15 min. Pendant ce temps préparer les champignons puis les découper en lamelles. Les ajouter à la viande et poursuivre la cuisson 15 min. Ajouter la crème fraîche et le paprika et laisser encore 2 minutes puis servir avec des pommes de terre vapeur ou de la purée.     

Zimtsterne

Pour environ 25 biscuits :

100 g de poudre d'amandes

30 g de sucre en poudre

50 g de sucre glace

le zeste d'un citron

80 g de farine

1 ou 2 blancs d'œuf (suivant la taille des œufs)

pour le glaçage :

50 g de sucre glace 

un peu de jus de citron

Dans un saladier mélanger la poudre d'amandes, les sucres, le zeste de citron et la farine. Ajouter ensuite les blancs d'œufs et mélanger pour obtenir une boule de pâte (verser d'abord 1 blanc d'œuf puis rajouter le 2ème si nécessaire). Préchauffer le four à 150 degrés. 

Sur un plan de travail fariné étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur et découper les étoiles à l'emporte-pièce. Les déposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé et enfourner 10 minutes. 

Laisser les gâteaux refroidir puis les mettre sur une grille. Réaliser le glaçage en mélangeant le sucre glace avec un petit peu de jus de citron puis napper les étoiles et laisser sécher.

Recette inspirée de celle de Un "Flo" de bonnes choses

Tarte aux noix et chocolat

Pour la pâte :

- 250 g de farine

- 150 g de beurre

- 100 g de sucre glace

- 1 jaune d'oeuf

- un peu d'eau

Pour la garniture :

- 100 g de sucre

- 20 g de farine

- 250 g de miel

- 3 oeufs entiers

- un peu de cannelle en poudre

- 150 g de noix

- 100 g de pépites de chocolat

Mélangez du bout des doigts la farine, le sucre et le beurre. Quand vous obtenez une texture sableuse ajoutez le jaune d'oeuf et un peu d'eau. Former une boule et réserver quelques minutes au réfrigérateur pour pouvoir l'étaler plus facilement. L'étaler ensuite dans une moule à tarte.

 Pour la garniture, mélanger dans un saladier le sucre, la farine et le miel puis ajouter la cannelle, les oeufs, le cerneaux de noix légèrement concassés et les pépites de chocolat. Verser sur le fond de tarte et enfourner 40 minutes à 160 degrés.

Recette de By Little Ones

Petits pains pour burger

Pour 6 pains :

1+1 jaunes d'oeufs

- 15 cl de lait

- 20 g de levure de boulanger fraîche

- 250 g de farine

- 5 g de sel

- 5 g de sucre

- 50 g de beurre mou

- 1 cuillère à soupe de lait

- quelques graines de lin ou de sésame

Délayer la levure dans le lait tiède. Mélanger la farine, le sel, le sucre puis ajouter le mélange levure/lait, 1 jaune d'oeuf et le beurre mou. Pétrir 8 à 10 min. Diviser la pâte en 6 pâtons et les déposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Dorer les 6 pains avec l jaune d' oeuf et 1 cuillère à soupe de lait puis saupoudrer les graines. Laisser reposer 1 heure pour que les pains gonflent. Préchauffer le four à 180 degrés et enfourner 10 à 15 minutes.  

Une fois tièdes vous pouvez garnir vos pains à votre convenance (steak, salade, fromage, bacon, tomate ...)

Recette de famille - Salade de lentilles

Petits pots de crème au chocolat

Pour 6 pots :

- 20 g de maïzena

- 2 cuillères à soupe de poudre de cacao amer

- 60 g de sucre

- 40 cl de lait

- 10 cl de crème fraîche

- 60 g de chocolat noir

Mélanger la maïzena, le cacao amer, le sucre et délayer avec 10 cl de lait froid.

Ajouter ensuite le reste de lait et la crème fraîche. Mettre sur le feu et mélanger régulièrement jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu puis ajouter le chocolat noir et remuer pour le faire fondre dans la crème. Verser dans les petits pots, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant 2 heures. 

ou la recette de Christophe Michalak

Pour 8 petits pots :

- 250 g de lait

- 250 g de chocolat

Faire fondre le lait avec le chocolat dans une casserole. Quand cela arrive à ébullition mélanger continuellement pendant 1 minute. Mixer la préparation avec un mixer plongeant pour la soupe et verser dans des pots. Laisser refroidir 1h à température ambiante puis ensuite 4h au frais.

Recette trouvée sur la page de Léane

Portrait de marché - Poulet au curry vert & aubergines - Thaïlande

Porteurs du marché de Klong Toey - Bangkok 

Pour 4 personnes :

- 4 cuillères à soupe d'huile végétale

- 2 cuillères à soupe de pâte de curry vert

- 75 cl de lait de coco

- 400 g de blancs de poulet

- 5 aubergines thaï

- 1 grappe de mini-aubergines thaï

- 5 feuilles de kafir

- 10 feuilles de basilic thaï

- 1 cuillère à soupe de sucre roux (ou du sucre de palme si vous avez)

- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson

- 1 piment rouge (si vous aimez épicé)

Mettre l'huile dans une poêle et mettre à chauffer. Ajouter la pâte de curry vert et faire revenir 2 min. Ajouter un peu de lait de coco, les feuilles de kafir puis le poulet coupés en petits morceaux. Après 5 minutes verser le reste de lait de coco. Couper les aubergines thaï en 4, égrapper les mini-aubergines et les ajouter au mélange précédent. Faire cuire le tout 15 min. A la fin ajouter le sucre roux et la sauce de poisson et au moment de servir parsemer de basilic thaï et de quelques fines lamelles de piment rouge. 

Merci à Cyril pour sa recette tirée du livre "Best of Thaï', Editions Marabout

 marché de Klong Toey - Bangkok 

Recette de famille - Les quenelles oranges