lundi 31 décembre 2018

Koulibiac


Pour 4 à 6 personnes 

Pour la pâte : 
-10 gr de levure boulanger
-1/2  c à café de sucre en poudre 
-50 ml de lait tiède
-300 gr de farine 
-1 oeuf
-50 gr de beurre fondu
-100 ml de lait tiède
-1/2 c à café de sel

Pour la garniture :
-500 gr de saumon frais coupé en petits cubes
-100 gr de champignons 
-10 gr de beurre
-1 oignon blanc 
-2 oeufs durs froids
-2 c à soupe de persil plat ciselé
-1 c à soupe d'aneth ciselé
-1 citron

Pour la dorure :
-1 jaune d'oeuf + 1 c à soupe de lait 

Pour servir :
-10 cl de  crème fraîche épaisse 
ou yaourt à la grecque 
- le jus d'un ½ citron 

Dans un bol, mettez la levure, le sucre et les 50 ml de lait , mélangez et laissez  reposer 10 minutes 
pour que des bulles commencent à se former à la surface. Dans le bol du robot muni du crochet 
pétrisseur, versez la farine, l’oeuf, le beurre fondu, les 100 ml de lait, le sel et le mélange à base de 
levure. Pétrissez à vitesse lente puis un peu plus rapide pendant 5/7 minutes pour obtenir une pâte 
bien homogène. Laissez la pâte reposer (recouverte d'un torchon) dans un endroit tempéré sans 
courant d'air pendant environ 1 heure, la pâte va  doubler de volume. Déposez la pâte sur une 
feuille de papier sulfurisé fariné et étalez la pâte sur une surface de + ou - 30 x 40 cm. Coupez les 
champignons en petits cubes. Faites chauffer une poêle avec le beurre et cuisez-les 5 min à feu vif, 
salez , poivrez et réservez les. Écalez les oeufs durs , écrasez grossièrement à la fourchette , mettez-les dans un grand bol avec les herbes ciselées et l'oignon blanc coupé en petits morceaux et mélangez. Commencez par étaler le mélange oeuf/oignon/herbes au centre de la pâte . Si votre garniture 
a une largeur de 10 cm environ vous devez avoir des bords à droite et à gauche de 8 cm  pour pouvoir recouvrir avec la pâte la garniture et aux extrémités vous avez besoin de 4 cm pour replier. Vous pouvez recouper les excédents de pâte qui vous serviront pour la décoration. Mettre ensuite les champignons puis le saumon coupé en cubes et terminer avec les zestes de citron. Rabattez un premier côté de la pâte puis le deuxième pour qu'ils se chevauchent. repliez les extrémités, appuyez fermement dessus pour les souder. Délicatement retournez le Koulibiac en le faisant glisser de votre plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Les soudures se trouvent en dessous vous pouvez décorer le Koulibiac avec les restes de pâte, dorer au pinceau puis enfourner 40 min dans un four préchauffé à 200 degrés.

Recette inspirée de celle de "On dine chez Nanou"

samedi 29 décembre 2018

Falafel

Pour 4 personnes (env 15 pcs) :
- 250 g de pois chiches secs
- 2 gousses d'ail
-1/2 bouquet de persil plat
-1 petit oignon
- 1 c à c de coriandre moulue
- 1 c à c de cumin moulu
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 c à c de sel fin
- 1/2 c à c de bicarbonate de soude
- de l'huile de friture 

La veille faire tremper (env 12h) les pois chiches pour les faire gonfler et les ramollir.
Le lendemain les égoutter et les sécher puis les mettre dans un mixer. Ajouter l’ail,
l’oignon, le persil, les épices, le sel et le bicarbonate de soude et mixer le tout pour 
obtenir une pâte homogène (pas complètement purée vous pouvez garder un
peu de texture). Réserver 1 heure au réfrigérateur. Prendre ensuite une noix de pâte,
la rouler puis l’aplatir légèrement. Mettre de l’huile à chauffer dans une casserole
et faire frire les galettes pendant env 5 minutes en retournant à mi-cuisson. Elles 
doivent prendre une jolie couleur dorée. Servir avec du pain pita, de la salade, 
quelques rondelles de tomates et une sauce au yaourt par exemple.

dimanche 9 décembre 2018

Tourte au saumon


- 1 pâte feuilletée
- 400 g de saumon frais
- 2 oeufs (+1 jaune d’oeuf pour la dorure)
- 2 échalotes
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 2 oignons verts
- 3 brins de persil plat
- 3 brins d’aneth
- sel / poivre

Préchauffer le four à 180 degrés.
Dans un mixeur mettre le saumon frais coupé en cubes puis ajouter 
les oeufs, les échalotes coupées en 4 puis la crème et les herbes.
Mixer pour obtenir une crème homogène. Assaisonner. Etaler la pâte
feuilletée en forme rectangulaire (env 25 x 30 cm) puis la mettre dans
le moule à cake (la pâte doit dépasser du moule). Verser crème de
saumon sur la pâte puis rabattre la pâte pour fermer la tourte. Bien 
souder les bords puis décorer s’il vous reste un peu de pâte. Dorer
avec le jaune d’oeuf puis enfourner 40 min.

Recette de Clothilde