Pour 4 à 6 personnes
Pour la pâte :
-10 gr de levure boulanger
-1/2 c à café de sucre en poudre
-50 ml de lait tiède
-300 gr de farine
-1 oeuf
-50 gr de beurre fondu
-100 ml de lait tiède
-1/2 c à café de sel
Pour la garniture :
-500 gr de saumon frais coupé en petits cubes
-100 gr de champignons
-10 gr de beurre
-1 oignon blanc
-2 oeufs durs froids
-2 c à soupe de persil plat ciselé
-1 c à soupe d'aneth ciselé
-1 citron
Pour la dorure :
-1 jaune d'oeuf + 1 c à soupe de lait
Pour servir :
-10 cl de crème fraîche épaisse
ou yaourt à la grecque
- le jus d'un ½ citron
Dans un bol, mettez la levure, le sucre et les 50 ml de lait , mélangez et laissez reposer 10 minutes
pour que des bulles commencent à se former à la surface. Dans le bol du robot muni du crochet
pétrisseur, versez la farine, l’oeuf, le beurre fondu, les 100 ml de lait, le sel et le mélange à base de
levure. Pétrissez à vitesse lente puis un peu plus rapide pendant 5/7 minutes pour obtenir une pâte
bien homogène. Laissez la pâte reposer (recouverte d'un torchon) dans un endroit tempéré sans
courant d'air pendant environ 1 heure, la pâte va doubler de volume. Déposez la pâte sur une
feuille de papier sulfurisé fariné et étalez la pâte sur une surface de + ou - 30 x 40 cm. Coupez les
champignons en petits cubes. Faites chauffer une poêle avec le beurre et cuisez-les 5 min à feu vif,
salez , poivrez et réservez les. Écalez les oeufs durs , écrasez grossièrement à la fourchette , mettez-les dans un grand bol avec les herbes ciselées et l'oignon blanc coupé en petits morceaux et mélangez. Commencez par étaler le mélange oeuf/oignon/herbes au centre de la pâte . Si votre garniture
a une largeur de 10 cm environ vous devez avoir des bords à droite et à gauche de 8 cm pour pouvoir recouvrir avec la pâte la garniture et aux extrémités vous avez besoin de 4 cm pour replier. Vous pouvez recouper les excédents de pâte qui vous serviront pour la décoration. Mettre ensuite les champignons puis le saumon coupé en cubes et terminer avec les zestes de citron. Rabattez un premier côté de la pâte puis le deuxième pour qu'ils se chevauchent. repliez les extrémités, appuyez fermement dessus pour les souder. Délicatement retournez le Koulibiac en le faisant glisser de votre plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Les soudures se trouvent en dessous vous pouvez décorer le Koulibiac avec les restes de pâte, dorer au pinceau puis enfourner 40 min dans un four préchauffé à 200 degrés.
Recette inspirée de celle de "On dine chez Nanou"