Mannele et biscuits de Noël

Célébrer la Saint Nicolas avec un atelier gourmand entre voisines !

Voici quelques photos et les recettes. 

 

 

Régalez vous ! 

Risotto quinoa/boulgour & courgette

Pour  4 personnes

- 3+2 c à soupe huile olive

- 2 gousses d’ail

- 2 petites courgettes

  (vertes ou jaunes)

- 1 oignon

- 250 g de quinoa / boulgour

- 10 cl de vin blanc

- 50 cl de bouillon de volaille

- 50 g de beurre

- 50 g de parmesan

- quelques feuilles de coriandre

  ou de persil

Peler l’ail, le dégermer puis le faire revenir dans une poêle avec 3 c à soupe d’huile d’olive. Peler les 

courgettes puis les découper en fines rondelles et les faire revenir quelques minutes avec l’ail (elles 

doivent rester croquantes). Peler et émincer finement l’oignon puis le faire revenir dans une grande casserole avec 2 c à soupe d’huile d’olive. Ajouter le mélange quinoa/boulgour puis cuire 1 minute avant d’ajouter le vin blanc, poursuivre la cuisson 1 minute puis ajouter un partie du bouillon. Mélanger régulièrement et ajouter progressivement le reste de bouillon. Cuire environ 15 minutes. Hors du feu ajouter le beurre en morceaux, le parmesan et les courgettes. Assaisonner puis servir aussitôt avec quelques feuilles de coriandre hachées.  

Inspiré d’une recette de Elle à Table

Portrait de marché - Gâteau invisible aux pommes

Nikolaï, vendeur de pommes sur le marché moscovite de Préobrazenskaya

- 6 pommes

- 3 œufs 

- 70 g de sucre

- 30 g de beurre fondu  

- 110 g de farine 

- 1 sachet de levure chimique

- 2 cuillères à café d'extrait de vanille

- 140 g de lait entier 

Préchauffer le four à 200 degrés. Peler les pommes et les découper en fines lamelles. 

Dans un saladier mélanger les œufs avec le sucre et battre le tout 1 à 2 minutes. Ajouter le beurre fondu tiédi, la farine tamisée, la levure, la vanille et le lait. Mélanger pour obtenir une pâte lisse puis ajouter les lamelles de pommes et remuer délicatement pour bien enduire les pommes de pâte. Verser le tout dans un moule beurré (rond ou à cake) et enfourner 50 minutes.

Inspiré de la recette de Lilie Bakery

Pain de thon & d'aubergine

Pour 6 personnes

- 1 aubergine

- 2 échalotes

- 2 c à soupe d’huile d’olive

- 300 g de thon naturel

- 2 oeufs

- 150 g de fromage blanc

- 70 g de concentré de tomate 

- 1/2 c à café de paprika

- sel / poivre

Préchauffer le four à 180 degrés.

Peler l’aubergine et la découper en petits morceaux puis peler l’échalote et l’émincer finement. Mettre l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les échalotes puis après 2 min ajouter les cubes d’aubergine. Faire cuire 5 minutes. Égoutter le thon puis le mettre dans un mixer avec les oeufs, le fromage blanc, le concentré de tomate, le paprika puis le mélange aubergine/échalotes. Mixer pour obtenir un mélange lisse. Assaisonner puis verser dans un moule à cake et enfourner 30 min. Servir froid avec une salade ou tiède avec un coulis de tomate. 

Recette de Sophie A.

Tarte tomates & poivron

Pour la pâte

- 50 g de farine de blé complet

- 50 g de farine de seigle

- 100 g de poudre d'amande

- 1 c à soupe d'huile d'olive

- 2 oeufs

Pour la garniture

- 1 poignée de noix de cajou

- 1 poivron rouge

- 1 gousse d'ail

- 1 c à soupe d'huile d'olive

- 1 c à café d'origan

- 1 c à café de paprika 

- 4 tomates séchées

- 5 belles tomates

Préchauffer le four à 180 degrés.

Préparer la pâte en mixant tous les ingrédients. Former une boule puis l'étaler dans un moule à tarte (rajouter un peu de farine si la pâte est trop collante). Précuire la pâte 15 minutes.

Pendant ce temps mettre dans un mixer les noix de cajou, le poivron coupé en morceaux, la gousse d'ail, l'huile d'olive, l'origan, le paprika et les tomates séchées et mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse. Sortir la pâte du four puis la recouvrir avec la crème de poivron. Laver puis découper les tomates en rondelles et les disposer en cercle sur le fond de tarte. Ajouter un filet d'huile d'olive, sel et poivre et enfourner 30 minutes. Laisser refroidir 1h avant de servir. 

Recette inspirée de celle "Des papilles qui pétillent"

Portrait de marché - Curry rapide courgette coco - Inde

Jodhpur - Inde

- 2 c à soupe d’huile d’olive

- 1 échalote

- 2 gousses d’ail

- 2 courgettes

- 4 tomates (ici 2 tomates jaunes + 2 tomates rouges)

- 1/2 c à café de concentré de tomate

- 1/2 c à café de cumin

- 1/2 c à café de gingembre

- 1/2 c à café de coriandre

- 1/2 c à café de curry

- 1/4 c à café de garam massala

- 20 cl de lait de coco

- sel / poivre

Mettre l’huile d’olive dans un cocotte et la faire chauffer puis ajouter l’échalote et l’ail émincés.

Faire revenir 2 min. Peler les courgettes, les couper en 4 dans la longueur et retirer les graines puis les

découper en petits cubes. Les rajouter dans la cocotte et faire revenir 3 min. Ajouter les tomates

coupées en morceaux, le concentré de tomate ainsi que toutes les épices. Mouiller avec le lait

de coco et laisser cuire 10 minutes. Assaisonner puis servir chaud avec du riz.

Inspirée de la recette "Des papilles qui pétillent»

Pâtes aux courgettes & graines de tournesol

Pour 4 personnes 

- 130 g de graines de tournesol

- 5 cl d’eau

- 1 c à soupe de levure maltée

- 2 c à soupe de jus de citron

- 1 gousse d’ail 

- une poignée d’herbes 

(menthe, persil ou basilic)

- 2 courgettes

- quelques amandes effilées

- 250 g de pâtes

- piment d’Espelette 

Mettre les graines de tournesol dans un casserole,

recouvrir d’eau et porter à ébullition. Laisser cuire 

10 min puis égoutter et rincer à l’eau froide.

Verser les graines dans un mixer avec les 5 cl d’eau,

la levure maltée, le jus de citron, l’ail, sel et poivre et 

les herbes et réduire le tout en une pâte pas trop lisse 

(il doit rester des petits morceaux). Faire griller les 

amandes dans une poêle à sec jusqu’à obtenir une 

jolie couleur dorée. Eplucher les courgettes, les couper

en 4 dans la longueur, retirer les graines, les découper 

en cubes et les faire revenir 5 min à la poêle dans un 

peu d’huile d’olive. Faire cuire les pâtes al dente puis 

ajouter la pâte de graines de tournesol et les cubes 

de courgette. Décorer avec les amandes, un peu de 

basilic et du piment d’Espelette

Recette  inspirée de celle de «The Garden of Delights»

Tomates farcies végétariennes

- 8 grosses tomates

- 2 courgettes

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 2 c à soupe d'huile d'olive

- des herbes de Provence

- 2 c à soupe de parmesan râpé

- 2 c à soupe de pignons de pin

- quelques brins de persil

- 150 g de feta

- 100 g de ricotta

Préchauffer le four à 180 degrés.

Laver les tomates puis couper le dessus et les évider (garder la chair de la tomate pour la fin de la recette). Peler les courgettes, les couper en 4 dans la longueur puis enlever les graines. Les découper ensuite en petits morceaux. Peler l'ail et l'oignon et les hacher finement. Les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive puis après 2 minutes ajouter les courgettes. Faire cuire environ 10 minutes en remuant puis ajouter les herbes de Provence, le parmesan râpé, les pignons et hors du feu le persil, la feta écrasée à la fourchette et la ricotta. Garnir les tomates avec ce mélange et les déposer dans un plat allant au four. Repartir le reste de chair autour des tomates et enfourner 40 minutes.  

  

Taboulé de chou-fleur

Pour 4 à 6 personnes

- 1 chou-fleur

- 1 bouquet de menthe

- 1 bouquet de basilic

- 1 petit concombre

- 1 citron vert

- 5 c à s d’huile d’olive

- 3 grosses poignées d’amandes

Laver le chou-fleur puis le râper pour obtenir une sorte de semoule. Laver les feuilles de menthe

et de basilic et les hacher finement. Peler le concombre, le couper dans la longueur et retirer

les pépins puis le découper en petits morceaux. Dans un saladier mélanger la semoule de 

chou-fleur avec les herbes puis ajouter les cubes de concombre. Assaisonner avec le jus de citron (et le zeste si vous voulez), l’huile d’olive, du sel et du poivre. Terminer en ajoutant les amandes grossièrement concassées.

Recette de la Guinguette d’Angèle 

Cookie géant aux olives et au chorizo

- 100 g poudre amande

- 20 g farine de coco

- 30 g parmesan râpé

-1 sachet levure chimique

- 1/2 c à c de thym

- 3 oeufs

- 70 g huile de coco

- 40 g olives noires

- 40 g chorizo

- 20 g pignons de pin

Préchauffer le four à 180 degrés.

Dans un saladier mélanger la poudre d’amande, la farine de coco, le parmesan, la levure et le thym.

Dans un bol fouetter les oeufs avec l’huile de coco puis les ajouter au mélange précédent.

Ajouter le chorizo coupé en petits morceaux, les olives coupées en 2 et les pignons. Etaler la pâte

sur un papier sulfurisé et faire cuire 15 min.

Recette du Grand livre de la cuisine cétogène 

Portrait de marché - Les aubergines d'Usha

marché de Old Delhi - Inde

Pour 4 à 6 personnes

- 2 aubergines

- 1/4 c à c poudre piment rouge

- 1 c à c de curcuma

- sel / poivre

- 3 yaourt grecs

- 1 c à c graines de cumin

Laver les aubergines puis les découper en rondelles. Les mettre à tremper 20 minutes dans un saladier

d’eau froide. Les sécher puis les enduire du mélange poudre de piment, curcuma et un peu de sel. 

Puis faire revenir les rondelles d’aubergine pendant 5 à 10 min dans une poêle avec de l’huile. 

Réserver sur un papier absorbant et laisser refroidir. Battre le yaourt grec puis ajouter un peu de sel et de poivre. Faire griller à sec les graines de cumin puis les concasser grossièrement. Mettre une cuillère de crème au yaourt sur chaque rondelle puis saupoudrer de cumin et servir frais. 

Recette inspirée de celle d’Usha Bora / Jamini

Cake salé sans farine

- 6 oeufs
- 5 cl d’huile d’olive
- 50 g de poudre d'amande
- 1/2 sachet de levure chimique
- 70 g de parmesan râpé
- 60 g d’olives vertes
- 60 g d’olives noires
-150 g de jambon blanc
- quelques feuilles de coriandre
- quelques pignons

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier mélanger au fouet les oeufs puis
ajouter l’huile d’olive, la poudre d'amande et la levure. Poivrer
généreusement. Ajouter ensuite le parmesan, les olives noires et vertes, le jambon coupé en petits cubes et les feuilles de coriandre hachées. Verser la pâte dans un moule à cake, saupoudrer
de pignons de pin et enfourner 40 a 45 minutes. Servir tiède ou froid.
(Pour une version végétarienne vous pouvez remplacer le jambon par des tomates confites)

Recette inspirée de celle du "Grand livre de l'alimentation cétogène"

Les cookies de Clémence C.

Pour environ 15 cookies

- 60 g huile de coco

- 40 g ghee (beurre clarifié)

- 100 g sucre de coco

- 1/2 c à c vanille en poudre

- 50 g lait de coco

- 1/2 banane écrasée

- 120 g farine blé complet

- 50 g farine de coco

- 1/2 c à c fleur de sel

- 1 c à c de poudre à lever

- 100 g de chocolat noir

Préchauffer le four à 200 degrés.

Préparer la pâte en mélangeant l’huile de coco, le ghee, le sucre et la vanille. Puis ajouter le lait de coco. la banane écrasée puis la farine de blé et la farine de coco, la poudre à lever, la fleur de sel et le chocolat concassé (ou en pépites). Former des boules puis les aplatir avec la main et les disposer sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé.

Enfourner 9 minutes. 

Recette  inspirée de celle de Clémence Catz
(Clémence utilise de la farine de petit épeautre)

Tarte chocolat gingembre

Pour 6 à 8 personnes

Pour la pâte :

- 150 g noisettes en poudre

- 140 g farine blé complète

- 2 c à soupe sucre coco

- 85 g huile de coco

- 1 oeuf 

Pour la garniture :

- 175 g de crème de coco

- 1 c à c poudre gingembre 

- 220 g de chocolat noir

- 1 avocat

Préchauffer le four à 180 degrés.

Préparer la pâte en mélangeant la poudre de noisette, la farine et le sucre puis l’huile de coco et l’oeuf battu. Etaler la pâte obtenue dans un moule à tarte. Piquer la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle puis enfourner 20 à 25 minutes. Laisser ensuite refroidir.   

Dans une casserole faire chauffer la crème de coco avec le gingembre jusqu’à ébullition. 

Retirer du feu puis ajouter le chocolat coupé en morceaux et laisser fondre le tout. 

Mixer l’avocat et l’ajouter au chocolat quand celui-ci est refroidi. Verser la garniture sur

la pâte et réserver au frais. 

Recette Kazidomi

Recette de famille - Crumble poire & choco