mercredi 30 décembre 2020

Sapin feuilleté

Pour 6 personnes 

- 2 pâtes feuilletées
- 6 c à soupe de pesto
- 4 tranches de jambon blanc
- 100 g de fromage râpé
- 1 jaune d'œuf
- quelques graines de lin ou de sésame

Etaler les pâtes feuilletés pour obtenir 2 rectangles d'environ 28 x 38 cm.
Déposer un premier rectangle sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé.
Etaler dessus le pesto puis y disposer les tranches de jambon et parsemer de fromage râpé. Recouvrir avec le 2eme rectangle de pâte. Découper le contour d'un sapin puis des traits horizontaux pour former les branches que vous tournerez sur elles mêmes pour faire un effet de spirale. (Vous pouvez garder les restes de pâte pour faire des petits biscuits d'apéro en les découpant en petit morceaux et en les faisant cuire environ 20 min). Dorer avec le jaune d'œuf  puis saupoudrer les graines de lin ou de sésame. Enfourner environ 30 minutes jusqu'à ce que le sapin soit bien doré. 

Note : vous pouvez varier la garniture en remplaçant le pesto par de la tapenade et en ajoutant des tomates séchées et du parmesan par exemple pour une version végétarienne.

lundi 28 décembre 2020

Les syrnikis au saumon de Géraldine

Pour 12 syrnikis (galettes)  : 
- 440 g de tvorog 2% de MG (fromage frais des pays de l'Est, un cottage cheese un peu grumeleux)
- 2 œufs (100g)
- 40 g de farine blanche
- 100 g de saumon fumé en petits dés
- poivre
- 1/2 petit oignon rouge 
- 1 cuillère à soupe d'oignons frais émincées

Mélanger tous les ingrédients (à la fourchette, les œufs battu en omelette avant de les intégrer ) Former des boules ( j’utilise l’ustensile à glace ) les faire revenir dans la poêle avec de l’huile d’olive (à peine une cuillère à soupe au total) J’aplatis ma boule avant de la retourner. Environ 5 min sur chaque face.

Accompagnement : crudités ( salade verte, carottes râpées, betteraves cuites en dés ou râpées) et une bonne tranche de pain complet. 

Repas complet et équilibré  hyper protéiné, excellent profil lipidique (omega 3, EPA, DHA), hypoglucidique.

Recette de Géraldine Popesco, diététicienne et nutritionniste 

dimanche 20 décembre 2020

Atelier chocolat

Un super atelier gourmand animé par Sabine, passionnée de pâtisserie. Elle a gentiment accepté de partager son savoir-faire et nous avons pu réaliser 3 sortes de bonbons chocolatés : noir avec ganache noisettes, noir avec praliné chocolat et au lait avec caramel coulant.  

Nous avons pu découvrir l'importance du tempérage du chocolat. Le tempérage consiste à faire fondre le chocolat à une certaine température, le refroidir puis le remonter en température. Ce cycle va permettre au beurre de cacao contenu dans le chocolat de cristalliser et donner au chocolat un bel aspect brillant, craquant et fondant.

Températures indicatives de tempérage des 2 chocolats (sur les paquets de chocolat Caillebaut les températures sont indiquées sur le côté du paquet)

Etape 1 : tempérer son chocolat au bain marie en vérifiant la température avec un thermomètre de cuisine. Pour le refroidir plus vite vous pouvez tremper votre casserole dans un saladier avec de l'eau froide et des glaçons. Compter 200 g de chocolat par moule (entre 21 et 24 chocolats). 

Etape 2 : avec un pinceau badigeonner l'intérieur de chacune des coques de vos moules.


Etape 3 : laisser les coques sécher quelques minutes puis remplir chaque alvéole de chocolat.

Etape 4 : Sans attendre retourner le moule sur une grille (penser à mettre un plateau sous la grille pour récupérer le chocolat qui va tomber) afin de faire tomber le surplus de chocolat. Taper le moule 2 ou 3 fois sur la grille pour que le chocolat qui est en en trop tombe plus facilement. 

Etape 5 : Araser à l'aide d'une spatule puis mettre au frais. 

Etape 6 : préparer le fourrage 

Pour un fourrage praliné chocolat 

Mettre 50 g de noisettes + 50 g d'amandes sur une plaque allant au four et faire torréfier 10 min à 150 degrés. Mettre 100 g de sucre dans une casserole puis ajouter les noisettes et les amandes torréfiées et faire chauffer jusqu'a caramélisation. Quand le caramel a une jolie couleur blonde verser le tout sur un papier cuisson et laisser refroidir. Après refroidissement mixer au robot couteau jusqu'à obtenir une pâte homogène et semi liquide. Faire fondre 135 g de chocolat au lait et y ajouter 90 g de praliné. Verser dans une poche à douille puis réserver au frais.

Pour un fourrage ganache noisettes

Faire torréfier les noisettes 10 minutes à 150 degrés puis les couper en 2 et les réserver.

Faire chauffer dans une casserole 85 g de chocolat au lait. Dans une autre casserole faire chauffer 60 g de crème liquide entière avec 10 g de miel et retirer du feu après la 1ère ébullition. Verser en 3 fois la crème chaude sur le chocolat fondu sans trop émulsionner (ne pas faire rentrer d'air). Terminer en ajoutant 10 g de beurre. Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.    

Pour un caramel coulant 

Faire chauffer 80 g de sucre à sec. En parallèle faire chauffer 10 cl de crème liquide jusqu'a frémissement. Quand le sucre est devenu un caramel liquide avec une jolie couleur ambrée retirer du feu et ajouter la crème chaude en mélangeant avec une cuillère en bois. Ajouter ensuite 40 g de beurre et une pincée de fleur de sel. Remettre sur feu doux pour faire fondre le caramel qui aura durci avec l'ajout de beurre. Verser le caramel dans une poche à douille et le réserver. 

Etape 7 : ressortir les coques du frigo et les garnir avec le fourrage de votre choix. S'arrêter à 1 mm du bord. Les remettre au frais.

Etape 8 : récupérer le chocolat qui a coulé sur le plateau à l'étape 4 puis le re tempérer. 

Etape 9 : recouvrir les coques avec le chocolat et avec l'aide de la spatule enlever le chocolat en trop. Mettre au frais 1 heure. 


Etape 10 : retirer au couteau le chocolat autour des alvéoles pour que les chocolats se démoulent facilement. Retourner le moule et les chocolats doivent se détacher tout seuls.


Et voila le résultat après 4 heures en cuisine ! 
extra noir avec fourrage praliné chocolat
lait avec caramel coulant
noir avec ganache noisette

Merci encore Sabine !   

dimanche 6 décembre 2020

Makrout

 Pour une trentaine de biscuits

Pâte : 

- 150 g de farine de blé
- 500 g de semoule fine (Manka en Russie)
- 200 g de beurre fondu
- 1/4 de cuillère à café de sel
- environ 100 ml d’huile de tournesol
- 1/2 verre de fleur d’oranger
- un peu d’eau 

Garniture : 

- 1 kg de dattes entières
- 100 g de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe d’anis moulu
- 1 cuillère à soupe de cannelle

Glaçage :

- 1 petit pot de miel


Recette marocaine de Maria






Caviar d'aubergines


 Pour 8 personnes 

- 1,2 kg d’aubergines 
- 1kg de tomates
- 5 gousses d’ail
- 1 c à soupe de paprika
- 1c à soupe de concentré de tomate
- 1c à soupe de cumin moulu
- un bouquet de coriandre fraîche

Laver les aubergines puis les couper en cubes. Les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive faire revenir les tomates coupées en morceaux puis ajouter l’ail pressé. Faire réduire un peu puis ajouter le concentré de tomate, le paprika, le cumin et les cubes d’aubergines. Poursuivre la cuisson à découvert en remuant régulièrement pour que l’eau s’évapore. compter environ 15 minutes. Assaisonner (sel/poivre). Laver et hacher le coriandre et l’ajouter au mélange juste avant de servir. Servir chaud ou froid.  

Recette marocaine de Maria

samedi 5 décembre 2020

Galettes au cottage cheese


Pour 12 galettes 

Pâte :
- 500 g de farine de blé
- 500 g de semoule fine (Manka en Russie)
- 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf pour la dorure
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- un petit bol de beurre fondu + huile de tournesol
-  un peu de sel

Garniture :
- 150 g olives noires
- 500 g  de Tvorog 9% (cottage cheese russe)
- 1 cuillère à soupe d’origan
- sel/poivre 
Recette marocaine de Maria
















vendredi 27 novembre 2020

Blondie choco


-  260 g de pois chiches cuits
- 100 g de compote de pomme non sucrée
- 50 g de purée d’oléagineux
- 50 g de sirop d’érable (ou sirop de coco)
- 1 cuillère à café de levure
- 1 pincée de fleur de sel 
- 1 pincée de cannelle
- 70 g de flocons d’avoine
- 150 g de chocolat 

Préchauffer le four à 160 degrés. Dans un robot mixer les pois chiches, la compote de pomme, la purée d’oléagineux, le sirop d’érable, la levure et la fleur de sel pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les flocons d’avoine et mixer à nouveau brièvement. Concasser grossièrement le chocolat avec un couteau et l’ajouter au mélange. Verser dans un moule rond ou carré et enfourner 35 minutes. Laisser refroidir puis découper et déguster !   

Recette de Camcham

vendredi 20 novembre 2020

Gâteau marbré - 3 recettes


Recette 1 

- 3 oeufs
- 150 g de sucre
- 140 g de beurre
- 150 g de farine
- 1/2 paquet de sucre vanillé
- 70 g de chocolat

Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige. 
Dans un saladier mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, le beurre fondu, la farine et le sucre vanillé.
Ajouter ensuite les blancs montés en neige et diviser la pâte en 2 parties égales.
Faire fondre le chocolat puis l'ajouter à une des 2 parties de pâte.
Beurrer un moule à cake puis verser la moitié de la pâte nature, verser ensuite la pâte au chocolat puis terminer avec le reste de pâte nature. Passer la lame d'un couteau en faisant un zig zag pour mélanger légèrement les 2 pâtes et former un dessin. Enfourner 45 minutes à 180 degrés.

Recette 2 - sans gluten de Zenglutenfree

- 100 g de chocolat
- 3 oeufs
- 100 g de sucre (j'ai utilise du sucre de coco)
- 1 pot de yaourt
- 1 pot de farine de riz
- 1 pot de farine de sarrasin
- 1 pot d'huile végétale
- 3/4 pot de lait (de vache ou végétal)
- 2 c à café de levure chimique
- facultatif : un peu de cannelle et de rhum


Préchauffez le four à 150 degrés. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Battre les oeufs entiers avec le sucre puis ajoutez le yaourt, les farines, la levure, l'huile, le lait, la cannelle et le rhum. Séparez la pâte en 2 parties égales. Dans une partie ajoutez le chocolat fondu.
Beurrez un moule à cake puis y verser la moitié de la pâte nature puis ensuite la pâte au chocolat et terminer avec le reste de pâte nature. Passer la lame d'un couteau en faisant un zig zag pour mélanger légèrement les 2 pâtes et former un dessin. Enfourner 50 minutes à 150 degrés.


- 4 + 1 œufs
- 100 g de sucre de coco
- 125 g de beurre
- 60 g de farine de blé blanche
- 60 g de farine de blé complète
- 1 sachet de levure chimique
- 1 gousse de vanille
- 100 g de chocolat

Séparer les blancs des jaunes de 4 œufs. Battre les 4 blancs en neige. 
Dans un saladier faire blanchir au fouet les 4 jaunes d'œufs avec le sucre puis ajouter l'œuf entier restant, le beurre fondu, les farines, la levure et les graines de la gousse de vanille. Diviser la pâte en 2 parts égales. Faire fondre le chocolat au bain-marie puis l'ajouter à une des 2 pâtes.
Battre les blancs en neige et les diviser en 2 parts égales. Les ajouter à la pâte au chocolat et à la pâte à la vanille. Beurrer un moule à cake puis verser la moitié de la pâte nature, verser ensuite la pâte au chocolat puis terminer avec le reste de pâte nature. Passer la lame d'un couteau en faisant un zig zag pour mélanger légèrement les 2 pâtes et former un dessin. Enfourner 35 minutes à 180 degrés.  

mercredi 18 novembre 2020

Portrait de marché - Palak paneer

Old Delhi - Inde

Pour 3 ou 4 personnes :
- 1 c à soupe de ghee (ou à défaut d’huile végétale)
-  1 gros oignon 
-  1 gousse d’ail
- 1 petit piment vert (si vous aimez épicé)
- 1 c à café de curcuma 
- 2 cm de gingembre râpé 
- 1 c à café de fenugrec
- 1 c à café de curry
- 1 grosse c à café de cumin 
- 1 tomate
- 500 g d’épinards hachés (frais ou si surgelés les faire décongeler et bien les égoutter ) 
- 250 g de paneer (ce cottage cheese indien ou avec du fromage russe/géorgien adygeiskii- АДЫГЕЙСКИЙ cela fonctionne aussi très bien) 

Mettre le ghee (ou l’huile) dans une poêle. Ajouter l’oignon émincé finement et l’ail haché. Faire dorer puis ajouter le piment coupé finement, le curcuma, le gingembre râpé, le fenugrec, le curry et le cumin et faire revenir le tout 2 minutes. Ajouter la tomate coupée en petits morceaux et poursuivre la cuisson 5 minutes puis ajouter les épinards hachés. Faire cuire à feu doux pendant 5 minutes, ajouter les cubes de fromage, laisser cuire 2 minutes puis servir aussitôt avec des chapatis, naans, riz ou quinoa par exemple. 

samedi 31 octobre 2020

Bouillon de légumes fait maison

photo pinterest

Dites adieu aux bouillons cubes du commerce et réalisez votre bouillon de légumes fait maison.

Il vous faudra : des carottes, du céleri-rave, des poireaux, du persil et du sel fin. Je vous invite à aller découvrir la recette d'Alice Roca. 

 https://www.aliceroca.com/post/mon-bouillon-magique

ou encore celle d'Ekothropie réalisée avec du gros sel, feuilles de céleri branche, oignon, ail, huile d'olive et herbes aromatiques : persil, basilic, coriandre, thym ...

https://www.ekothropie.com/post/cuisine-z%C3%A9ro-d%C3%A9chet-comment-faire-des-cubes-de-bouillon-aromatique

mardi 27 octobre 2020

Portrait de marché - Poulet saté (2 versions)

 

marché de Hoi Han - Vietnam

Marinade 1 
Pour 6 grosses brochettes  : 500 g de blancs de poulet / 1 échalotte hachée
1 bâton de citronnelle / 1/3 de c à café de pâte de piment (Saté) 
3 c à soupe d'huile de sésame / 1 c à café de 5 épices / 1 c à café de curcuma
1 c à soupe de sauce d'huitre / 2 c à soupe de sauce soja

ou Marinade 2
Pour 12 petites brochettes : 500 g de blancs de poulet / 1/4 de verre de sauce soja
le zeste et le jus d'un citron jaune / 2 gousses d'ail hachées
2 c à soupe d'huile de tournesol ou arachide /  2 c à soupe de moutarde 
à l'ancienne / 1 c à café de coriandre moulue / 1 c à soupe de miel
 
Pour la sauce satay : 1/4 de verre de beurre d'arachide crémeux
1 gousse d'ail finement hachée / 1 c à soupe de cassonade
1 c à soupe de sauce soja / 2 c à soupe de jus de citron vert
1 c à soupe d'huile tournesol ou arachide / 2 pincées de piment de Cayenne 

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients de la marinade et ajouter le poulet 
découpé en cubes. Mélanger, couvrir et laisser mariner environ 3 heures au 
réfrigérateur. Préchauffer le four, enfiler les cubes de poulet sur les brochettes 
en bois (préalablement trempées dans l’eau) puis les déposer sur la plaque. 
Enfourner 10 min puis retourner les brochettes et poursuivre la cuisson encore 
5 min. Arroser de marinade à mi-cuisson.  Pendant ce temps préparer 
la sauce : mettre le beurre d'arachide dans un casserole et le faire chauffer 
doucement avec la cassonade et l'ail puis hors du feu ajouter le reste des 
ingrédients. Servir les brochettes chaudes ou tièdes avec la sauce.  

Marinade 1 Inspirée de la recette de Thi Hai Ly

lundi 26 octobre 2020

Biscuits coco choco


Pour environ 15 biscuits 
- 60 g d’huile de coco
-  100 g de flocons d’avoine
- 50 g de sucre de coco
- 100 g de farine complète
- 85 g de noix de coco râpée
- 100 g de chocolat
- 60 g de purée d’amande
-  1 oeuf  

Préchauffer le four à 180 degrés. Faire fondre l’huile de coco au bain-marie ou au micro onde. Dans un saladier mélanger les flocons d’avoine, le sucre de coco, la farine, la noix de coco râpée et le chocolat puis ajouter la purée d’amande, l’huile de coco fondue et l’oeuf. Mélanger pour avoir une pâte homogène. Recouvrir une plaque avec du papier  de cuisson. Former des boules, les disposer sur la plaque puis les aplatir légèrement. Enfourner 10 min. Les biscuits sont encore mous à la sortie du four mais vont durcir en refroidissant.    

dimanche 25 octobre 2020

Alice Vanhoye - Podcast Healthy Living

Je vous invite à aller écouter le podcast de Marion Pezard de Healthy Living avec Alice Vanhoye sur l'alimentation vivante. Alice est naturopathe et chef de cuisine crue. 










C'est par ICI 

J'y ai appris plein de choses intéressantes  sur le principe d'activation des oléagineux.

Sur ce même thème à lire aussi l'article d'Aline Ways de Santé et Nutrition holistique qui explique bien l'intérêt de faire tremper les noix et les graines, c'est ICI ou encore la vidéo de la naturopathe Marie-Soleil et son charmant accent québécois par

Et pour un avis plus modéré sur les intérêts du trempage de certains oléagineux, la vidéo intéressante de l'Orme Vert. 

Et pour mémoire quelques temps de trempage recommandés : 

Amandes : de 8 à 12 heures

Graines de courge : 3 heures

Graines de lin : 1/2 heure

Graines de sésame : de 2 à 3 heures

Graines de tournesol : de 12 à 24h 

Noisette : de 8 à 12 heures

Noix de Grenoble : 4 heures 

Noix de cajou : de 2 à 4 heures

Noix de Macadamia : 2 heures

Noix de pecan : 6 heures

Pistache : 8 heures














En photo un vendeur d'oléagineux et de fruits secs sur un marché moscovite 

Le site d'Alice Vanhoye : http://www.alive-by-alice.com/

Son compte Instagram : https://www.instagram.com/alivebyalice/

jeudi 22 octobre 2020

Portrait de marché - soupe asiatique


marché de Hoi An - Vietnam

Pour 2 ou 3 personnes :
- 200 g de nouilles de riz
- 1 litre de bouillon de bœuf
- 2 étoiles de badiane 
- 1 bâton de cannelle
- 1 morceau de 2 cm de gingembre
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 2 carottes
- 4 champignons de Paris
- 1 c à soupe de sauce de poisson (nuoc mâm)
- 200 g de bœuf maigre émincé finement 
- 3 oignons frais / ciboule
- 3 branches de coriandre fraiche
- 1 citron vert 
- 1 petit piment rouge 
- 1 poignée de cacahuètes

 Faire tremper les nouilles de riz dans une saladier d'eau froide.
Dans une grande casserole porter à ébullition le bouillon avec la badiane, la cannelle, le gingembre, l'oignon pelé dans lequel vous aurez piqué les clous de girofle. Laisser mijoter 10 min à feu doux puis ajouter les carottes coupées en bâtonnets et poursuivre la cuisson 10 min. Ajouter les champignons pelés et coupés en 4 et les lamelles de bœuf et laisser encore 3 minutes avant d'ajouter le nuoc mâm. Ajouter les nouilles de riz égouttées et laisser 2 minutes. Dresser dans des bols, décorer avec la ciboule et la coriandre ciselées, les quartiers de citron vert, quelques fines rondelles de piment et les cacahuètes grossièrement concassées.  
Inspiré de la recette de Danièle Gerkens / Zéro Sucre

jeudi 8 octobre 2020

Gâteau aux airelles


- 3 œufs 
- 1 verre de sucre (environ 200 g) 
- 1 verre de farine (environ 160 g) 
- 1 verre d’airelles (fraîches, surgelées ou en sirop)

Préchauffer le four à 180 degrés.

Dans un saladier mettre le sucre et les œufs entiers et mixer jusqu’à l’obtention d’une écume blanche et épaisse. Y ajouter progressivement la farine en continuant de mixer. Rajouter les airelles et remuer le tout délicatement pour que les baies soient bien réparties. Beurrer le moule, y verser la préparation. (Attention, le gâteau gonfle bien !) et enfourner 30 minutes. Si vous doublez les quantités comme sur la photo compter 45 minutes de cuisson. Vous obtiendrez un gâteau haut, aéré avec une croûte croustillante qui ressemble à une meringue. Couper en morceaux et déguster avec une tasse de thé. 

Bon appétit

Recette de Janar


dimanche 27 septembre 2020

Recette de famille - Pelotas

 


Indices glycémiques des féculents














Voici quelques indices glycémiques pour vous aider à choisir des féculents avec des IG les moins élevés. 

Riz collant / sticky rice = 90

Risotto = 70

Polenta = 70

Riz blanc (cuit à l’eau) = 70 

Pâtes (blé tendre) = 70

Riz de Camargue = 60

Orge perlé = 60

Riz basmati (cuit à l’eau) = 58 

Boulgour = 55

Riz rouge = 55

Semoule = 55 


Semoule complète = 50

Riz complet/brun = 50

Pâtes (blé dur) = 50

Boulgour complet = 45

Pâtes au blé (complètes) = 45

Pâtes intégrales (al dente) = 40

Pâtes aux oeufs = 40


Riz sauvage = 35

Quinoa = 35

Orge mondé = 25


IG faible  /  IG modéré / IG élevé

En général, après cuisson les aliments ont tendance à avoir un IG plus élevé donc privilégier la cuisson al dente. 

Sources : https://www.mesbienfaits.com/ , le site de Laurent Berta et abc-nutrition.com