lundi 30 mars 2020

Portrait de marché - Keshke syrien

Vendeur d'épices et de fruits secs - Danilovski - Moscou

- 75 g de boulgour
- 2 pots de yaourt grec
- 1/2 oignon blanc
- 30 g de noix
- 10 feuilles de menthe
- un peu d’huile d’olive
- sel / poivre

A préparer la veille ! 
Epluchez et émincez l’oignon finement. Hachez les noix grossièrement. Mettre le boulgour dans un tamis, le rincer à l’eau froide puis l’égoutter. Dans un saladier mettre le boulgour, l’oignon, la moitié des noix, la moitié du yaourt  et les feuilles de menthe hachées. Laissez reposer toute la nuit, le boulgour va gonfler. Le lendemain rajoutez le yaourt restant, saupoudrez de noix et arrosez d’un filet d’huile d’olive et dégustez avec du pain ou en accompagnement d’une viande grillée. 

Flan courgettes/carottes/curcuma


- 2 courgettes
- 2 carottes
- 100 g fromage râpé
- 4 œufs
- 10 cl lait de coco
- 10 cl lait
- 1 c à soupe de maïzena
- 1/2 bouquet coriandre
- 1 c à café curcuma

Préchauffer le four à 180 degrés.
Râper les courgettes puis les essorer dans un linge pour en retirer le maximum d’eau (étape
importante car sinon le cake va être trop humide). Râper les carottes.  Dans un saladier mélanger les
légumes râpés avec le fromage, les oeufs battus, les laits, la maïzena, les herbes ciselées et le
curcuma. Verser dans un moule à cake (vous pouvez ajouter quelques graines de courges pour le croquant) et enfourner 40 minutes. Laisser refroidir puis mettre au frais pour 2 ou 3 heures (l’idéal est de le préparer la veille).

Recette inspirée de celle de «Papilles qui pétillent»


dimanche 29 mars 2020

Falafels de lentilles germées

Pour une quinzaine de falafels
- 300 g de lentilles noires
- 2 échalotes
- des feuilles de capucine (ou du poivre)
- des feuilles de fenouil (ou d'aneth)
- du persil (ou de la coriandre) 
- une grosse pincée de sel
- de l'huile de tournesol pour la friture
- 1 yaourt nature

3 jour avant faire tremper les lentilles dans l'eau pendant 1 nuit. Le lendemain les égoutter puis 
les mettre dans un plat creux et les recouvrir d'un linge humide. Laissez reposer 2 jours pour que les lentilles germent. Mixez ensuite les lentilles germées avec les échalotes, les feuilles de capucine,
les feuilles de fenouil, le persil et le sel. Formez des quenelles de pâte et les faire frire quelques minutes dans l'huile. Servir tiède avec le yaourt nature.

Une recette du chef Florent Ladeyn, en vidéo ici 

mercredi 18 mars 2020

Tartine gourmande


Pour 1 petit pain (2 tartines) :
- 25 g d’amandes réduites en poudre
- 10 g de farine de riz
- 5 g de psyllium
- 4 g de levure
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 10 g de lait
- 15 g d’huile d’olive

Pour la garniture
- 100 g d’haricots blancs
- 20 g d’amandes réduites en poudre
- 1 c à soupe de sauce soja
- 1/2 chou-rave
- 2 sardines à l’huile
- quelques graines germées

Mélangez tous les ingrédients du pain puis versez le mélange dans un petit moule beurre en verre rond (type boite IKEA en Pyrex, diamètre environ 12 cm) et faire cuire 2 minutes au micro onde. Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Pendant ce temps mixez les haricots blancs pré cuits avec la poudre d'amande et la sauce soja. Étalez une grosse cuillerée du mélange sur les tartines puis ajouter quelques fines tranches de chou-rave, les sardines et les graines germées. Dégustez !  

Recette de Naturophila

vendredi 6 mars 2020

Gâteau chocolat vapeur


Pour  1 moule en pirex de 12x12 cm

- 50 g de chocolat
- 10 cl de lait de coco
- 50 g de poudre d’amande
- 10 g de farine de sarrasin
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 c à soupe de sirop d’érable
- 2 oeufs
- quelques amandes/noix

Mettre à chauffer votre cocote minute avec 4 ou 5 cm d’eau.
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le lait de coco. 
Dans un saladier mélanger les amandes, la farine,et la levure puis ajouter le chocolat fondu, le sirop
d’érable et les oeufs entiers. Bien mélanger puis verser dans le moule préalablement beurré.
Parsemer les amandes et les noix grossièrement concassées. Mettre le cuit vapeur dans votre 
cocotte, y déposer le moule puis fermer et faire cuire 50 min à feu doux. 

Recette inspirée de celle de La gourmandise selon Angie
Notej'ai utilisé du chocolat 85% et c'était vraiment très peu sucré donc la prochaine fois soit je garde le chocolat 85% je mettrai 4 cuillères à soupe de sirop d'érable ou sinon j'utiliserai du chocolat à 72% en gardant les 2 cuillères à soupe de sirop d'érable. J'ai trouvé la cuisson à la vapeur intéressante car cela donne du moelleux au gâteau (normalement c'était une cuisson au vitaliseur mais je n'en ai pas donc j'ai utilisé ma cocotte minute).


dimanche 1 mars 2020

Les cookies choco de Catherine

Pour  env 15/20 cookies

95 g de beurre / 60 g de sucre de coco ou sucre intégral
1 oeuf / 1/2 c à café de levure chimique / 100 g de farine de blé complète
50 g de flocons d'avoine réduits en poudre grossière / une pincée de fleur de sel / 70 g de chocolat

Préchauffer le four à 180 degrés.
Écraser le beurre à la fourchette pour le ramollir puis ajouter le sucre et tous les autres ingrédients
pour obtenir une pâte homogène. Former des boulettes puis les aplatir sur une plaque
recouverte d’un papier sulfurisé. Enfourner 8 min à 180 degrés.

Inspiré d'une recette de Catherine Z.