Portrait de marché - Mendiant granola

Foire aux miels de Kolomenskoye, Moscou

- 35 g d'huile de coco

- 60 g de miel ou de sirop d'érable ou de sirop de coco

- 100 g de flocons d'avoine

- 75 g de fruits secs (amandes, noisettes, ...)

-100 g de chocolat noir

Préchauffer le four à 180 degrés.

Faire fondre l'huile de coco, ajouter le miel (ou le sirop d'érable ou le sirop de coco) puis les flocons d'avoine et les fruits secs concassés grossièrement. Déposer 1 cuillerée dans les empreintes d'un moule en silicone pour muffins ou financiers. Bien tasser puis enfourner 15 min. Laisser refroidir puis démouler. Ensuite faire fondre le chocolat au bain marie puis déposer 1 cuillerée dans les mêmes empreintes en silicone et déposer le biscuit sur le chocolat fondu en appuyant un peu. Mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes pour faire durcir le chocolat puis démouler et déguster ! 

Recette de Cuisine Actuelle

Cake citron pavot

-  150 g de beurre

- 100 g de sucre complet ou sucre de coco

- 3 oeufs

- 1 jus de citron

- le zeste de 2 citrons

- 175 ml de lait

-  225 g de farine (110 g de farine blanche et 115 g de farine de blé complète)

- 1 c à café de levure

- une grosse pincée de sel

- 2 grosses c à soupe de graines de pavot

Préchauffez le four à 180 degrés puis beurrez et farinez un moule à cake.

Mettre le beurre mou et le sucre dans un saladier et battre au fouet électrique pour avoir un mélange crémeux. Ajoutez les oeufs un à un puis le jus de citron, le zeste de citron, la moitié du lait, la moitié de la farine et la levure préalablement tamisées et finir avec le reste de lait et de farine et les graines de pavot. Versez la pâte dans votre moule et enfournez 45 à 50 minutes.

Pain au levain

Envie de faire son levain et son pain "maison" ?
Voici plusieurs recettes

LA RECETTE DE NI CRU NI CUIT
Je vous laisse allez voir directement sur le blog de Marie Claire Frédéric, historienne de l'alimentation et revivaliste de la fermentation.
Son article "J'attends un levain" est ICI et il est très complet et il y aussi une petite vidéo pour vous guider pas à pas ICI. Et une autre vidéo ICI pour les étapes de la fabrication du pain par méthode traditionnelle (frasage, pétrissage, bassinage, soufflage, pointage et façonnage).

LA RECETTE DE ERIC KAYSER
La vidéo est ICI, toutes les étapes sont expliquées pour vous guider pas à pas.

LA RECETTE DE J'VEUX ETRE BONNE
La recette en images ici 
Vous aurez aussi en prime la recette du pain pita et le chawarma de chou-fleur (à préparer la veille car la pâte à pita doit reposer au moins 24 heures).

LA RECETTE DE JE CUISINE SANS GLUTEN
Si vous ne pouvez pas manger de gluten, voici une variante de levain sans gluten réalisé à partir de raisins secs et de pomme de terre râpée. Les détails ICI.

LA RECETTE D'ÉCO TABLE / BRUT NATURE
Toutes les étapes pour faire le levain puis le pain en vidéo sur le lien ICI.
(J'ai essayé sans laisser la pâte reposer 12h/24h au réfrigérateur comme indiqué à la fin de la recette et cela marche aussi)

Si vous hésitez encore sachez qu'un pain au levain c'est :
- une mie plus dense et plus digeste
- une durée de conservation plus longue
- des arômes développés
- une croûte plus croquante
mais vous pouvez lire l'article complet de la boulangerie Archibald sur les atouts du pain au levain ICI.

Houmous - 2 recettes

La recette syrienne du houmous bi lahme de Faaeq,  des cuistots migrateurs 

- 200g de pois chiches secs
- 1 pincée de bicarbonate de soude

- 70 g de tahiné (pâte de sésame)

- 70 g de yaourt grec

- 1/2 gousse d'ail

- le jus d'1/2 citron
- un peu d'huile d'olive
- pignons et persil pour la décoration

Faire tremper les pois chiche dans 1 litre d'eau pendant une nuit. Le lendemain les faire cuire dans 2 litres d'eau avec le bicarbonate de soude pendant 45 à 60 minutes (ils doivent être tendres). Les égoutter puis les mixer avec le tahiné, le yaourt et l'ail. Ajouter éventuellement 1 ou 2 glaçons si le mélange est trop épais. Ajouter ensuite le jus de citron et un peu de sel. Servir dans un grand bol et verser un filet d'huile d'olive puis les pignons préalablement grillés à sec et le persil haché.

La recette de "Une année sans sucre" de Danièle Gerkens
- 1 boite de pois chiches (env 250g)

- 2 c à soupe de tahiné

- 10 cl à soupe d'huile d'olive
- 1 yaourt grec

- 1 gousse d'ail

- 1 jus de citron
- 1 c à café de coriandre moulue

Mixer tous les ingrédients puis saler et poivrer. Servir bien frais avec un filet d'huile d'olive, du coriandre et un peu de poudre de paprika ou des graines de sésame en décoration. L'idéal est de le manger avec des pains pita ou des légumes crus.