mardi 18 mai 2021

Sharbat'e Sekanjabin - sirop d'été


Pour 300 g de sirop : 

- 10 cl de vinaigre de cidre
- 100 g de miel
- 150 g de sucre en poudre
- 15 feuilles de menthe fraiche

- 2,5 cl de jus de citron
- 1/2 concombre
 - quelques feuilles pour la déco

Pour le sirop 
Dans une casserole mélanger le vinaigre, le miel et le sucre et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu'a obtenir un sirop épais et orangé. Retirer du feu et ajouter les feuilles de menthe lavée et laisser infuser jusqu'à refroidissement. Enlever la menthe.

Pour la boisson

Dans une bouteille vide d'un litre, verser 10 cl de votre sirop puis les 2,5 cl de jus de citron et compléter avec l'eau. Couper le concombre en 4 dans la longueur, enlever les graines puis le râper ou vous pouvez aussi le découper en fines tranches. Ajouter le concombre dans la bouteille avec quelques feuilles de menthe fraiche et servir glacé. 

P.S Vous pouvez garder le reste de sirop au réfrigérateur pendant plusieurs semaines sans soucis 

Recette iranienne de Rashid Norouzi / les Cuistos Migrateurs 


lundi 17 mai 2021

Cheese cake citron

Pour environ 6 verrines : 

- 2 gros citrons bio (env 120 ml)
- 2 œufs
- 90 g de sucre
- 50 g de beurre 

- 75 g de beurre
- 125 g de biscuits secs

- 250 ml de crème liquide entière 30%mg
- 300 g de Philadelphia ou autre cream cheese
- 3 c à soupe de sucre

Commencer par préparer le lemon curd en mettant dans une casserole au bain marie : le jus et le zeste des 2 citrons, les œufs entiers préalablement détendus avec une fourchette, le sucre (vous pouvez utiliser du sucre roux mais votre crème ne sera pas jaune vif mais un peu plus foncée, comme sur la photo) et les 50g de beurre. Faire chauffer environ 15 minutes en remuant constamment : le mélange doit épaissir et napper la cuillère. Laisser refroidir puis réserver au frais. 
Faire fondre les 75 g de beurre. Mixer les biscuits secs en poudre et les ajouter au beurre. Garnir le fond de vos verrines avec ce mélange. Tasser légèrement et réserver.
Battre la crème liquide en chantilly avec le sucre (conseil : mettre votre bol au frais avec la crème pour qu'ils soient bien froids et que la chantilly prenne plus facilement). Ecraser le Philadelphia à la fourchette puis l'ajouter à la chantilly et continuer de battre pour obtenir un mélange homogène.  
Dresser la crème dans les verrine puis recouvrir avec votre lemon curd (vous pouvez garder un peu de crème chantilly pour décorer avec une petite cuillerée et quelques miettes de biscuit ou des zestes de citron. 

   Recette de Lilie Bakery

dimanche 16 mai 2021

Misir Sambusa - chaussons aux lentilles

Pour une trentaine de chaussons :

- 120 g de lentilles blondes
- 1 blanc de poireau
- 25 g de piment vert
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- 1/2 oignon blanc
- 1 gousse d'ail
- 20 g de gingembre
- 1/2 paquet de feuilles de brick / pâte filo
- huile de friture (facultatif si vous optez pour la cuisson au four)
- un peu d'huile neutre

Laver les lentilles et les faire cuire dans 2 fois leur volume d'eau bouillante. Ajouter 1 c à café de sel et laisser cuire environ 15 à 20 minutes. Les égoutter et les réserver. 
Couper en petits morceaux le poireau, le piment, les poivrons et l'oignon. Hacher l'ail et le gingembre au mixeur avec 1 cuillère à soupe d'eau ou d'huile pour obtenir une pâte. Dans une poêle mettre 1 cuillère à soupe d'huile neutre et y faire revenir les légumes jusqu'a ce qu'ils soient tendres. Ajouter la pâte d'ail/gingembre et poursuivre la cuisson 2 minutes puis ajouter les lentilles et bien mélanger. Saler et poivrer à votre convenance puis laisser refroidir. 
Prendre votre pâte filo. Déposer 1 petite cuillère de farce dans un angle puis replier pour former un triangle puis replier encore jusqu'à arriver au bout de la bande de pâte. Replier le dernier bout à l'intérieur pour fermer le chausson ou mouiller la pâte avec un peu d'eau pour la souder. Vous pouvez frire les chaussons dans une huile bien chaude ou les cuire environ 10 minutes au four (jusqu'à ce qu'ils soient dorés) après les avoir enduits de beurre et saupoudrés avec quelques graines de cumin ou de sésame.

Recette éthiopienne de Sarah Jahmal / les Cuistots Migrateurs 

vendredi 14 mai 2021

Tarte au citron meringuée

 Pour la pâte :
- 200 g de farine
- 25 g de poudre d’amande
- 120 g de beurre mou
- 1 œuf
- 80 g de sucre glace


Pour la crème :
- le jus et le zeste
   de 2 citrons non traités
- 2 œufs entiers + 2 jaunes
- 80 g de sucre en poudre
- 70 g de beurre


Pour la meringue :
- 2 blancs d'œufs
- 60 g + 10 de sucre 
- 25 g d'eau
- 1 citron vert bio (zeste)
- 1 c à café de sucre glace
  + 1 c à soupe de cassonade


Dans un saladier travailler le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande, l’œuf et une pincée de sel. Ajouter la farine et mélanger le tout pour obtenir une pâte souple. La réserver au réfrigérateur 15 min. Préparer la crème en versant le sucre, les œufs (entiers + jaunes), le jus et le zeste de citron dans un casserole. Porter à ébullition sans cesser de remuer. Dès la 1ère ébullition ajouter le beurre en 1 seule fois puis réserver la crème. Préchauffer le four à 170°C. Etaler la pâte puis la déposer dans un moule beurré. Piquer la pâte puis enfourner 25 min. Attendre que la pâte refroidisse puis étaler la crème au citron dessus. Porter à ébullition 60 g de sucre avec l’eau. Monter les blancs avec les 10 g de sucre restant. Quand le thermomètre indique 117°C le sirop est prêt. Verser-le sur les blancs sans cesser de battre. Continuer 5 min. Ajouter le zeste du citron. Recouvrer la crème de citron avec la meringue, saupoudrer de sucre glace et de cassonade puis enfourner 3 ou 4 minutes.

Recette Elle à Table

mercredi 12 mai 2021

Polo Zaferani - riz au safran et tahdig


Pour 6 personnes :
- 1 pincée de safran
- 420 g de riz basmati
- 10 ml + 45 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe + 45 ml d'huile
- 2 c à café de sel fin

Moudre le safran et faire chauffer 10 ml d'eau. Faire infuser le safran dans l'eau chaude.
Laver le riz et le faire tremper dans l'eau froide salée pendant 20 à 30 minutes. 
Faire bouillir un volume d'eau égal à 3 volumes de riz avec 2 cuillères à soupe d'huile neutre. 
Egoutter le riz et le verser dans l'eau bouillante. Faire cuire 7 minutes jusqu'à ce que le riz soit à moitié cuit. Egoutter le riz et le passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Pour une cuisson "Tahdig" choisir un faitout avec couvercle et préparer un grand torchon. Prélever un quart du riz et le mélanger avec l'eau safranée en prenant soin de ne pas écraser les grains. Reprendre le faitout et y verser 15 ml d'huile et 45 ml d'eau. Ajouter le riz blanc en formant une pyramide puis ensuite le riz safrané. Repartir les 30 ml d'huile restante, couvrir avec couvercle puis nouer le torchon autour du couvercle. Mettre sur feu vif jusqu'à ce que la vapeur sorte du torchon puis baisser au feu le plus bas possible et laisser cuire 1 heure (au fond du faitout vous aurez certainement une couche de riz grillé croustillant). Servir chaud ! 

Recette iranienne de Rashid Norouzi / les Cuistots Migrateurs  

Mahiche - Souris d'agneau à la tomate et au safran


Pour 6 personnes

- 5 oignons blancs
- 1/2 poivron vert
- 1/2 poivron rouge
- 4 gousses d'ail
- 10 g de gingembre frais
- 20 g de beurre
- quelques filaments de safran
- 1/2 c à café de curcuma moulu
- 1 bâton de cannelle
- 4 souris d'agneau
- 1 c à soupe de concentré de tomate

Peler et émincer les oignons. Couper les poivrons en petits cubes. Hacher l'ail et le gingembre finement. 
Faire fondre le beurre, ajouter les filaments de safran et réserver. Faire chauffer une bonne cuillère à soupe d'huile de tournesol dans un sauteuse. Ajouter la moitié des oignons et quand ils sont légèrement caramélisés ajouter le curcuma, le bâton de cannelle et la viande. Faire colorer puis intégrer le reste des oignons, les poivrons, l'ail et le gingembre. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 30 minutes sans toucher (pas de panique cela ne va pas accrocher !). Après 30 minutes de cuisson ajouter le concentré de tomate et prolonger la cuisson toujours à feu doux pendant 30 à 45 minutes. L'agneau doit être fondant. Ajouter le beurre safrané, poivrer et régalez vous ! 

Recette iranienne de Rashid Horouzi / les Cuistots Migrateurs   

dimanche 2 mai 2021

Cake courgette et chanvre - 2 versions

2 grosses courgettes
100 g de farine de blé
- 30 g de farine de chanvre
- 20 g de son d’avoine
10 g de levure chimique
- 50 g d’huile d’olive
130 g de lait
3 œufs
1 grosse pincée de piment d’Espelette

Version 1 
- 120 g de cubes de jambon + 125 g de féta

Version 2 
- 150 g de blancs de poulet + 125 g de mimolette ou emmental

 

 Préchauffer le four à 180 degrés. Eplucher les courgettes puis les râper. Dans une poêle mettre un peu d’huile d’olive et faire revenir les courgettes pour qu’elles perdent leur eau (s’il en reste les égoutter dans une passoire). Dans un saladier mélanger les farines, le son, la levure puis ajouter le reste d’huile, le lait, les œufs le piment et les courgettes. Assaisonner avec le sel et le poivre puis ajouter le jambon et la féta coupés en dés ou le poulet coupés en petits morceaux et le fromage râpé suivant la version choisie. 

Verser dans un moule à cake et enfourner 30 minutes.   

samedi 1 mai 2021

Bouchées choco banane



 Pour  environ 15 bouchées :

- 100 g de chocolat noir
- 35 g de beurre
- 1 banane
- 2 œufs
- 20 g de farine de sarrasin

Préchauffer le four à 180 degrés.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Pendant ce temps écraser la banane avec une fourchette puis ajouter les 2 œufs entiers et la farine. Ajouter le chocolat fondu puis verser la pate dans des petites moules en silicone. Enfourner 9 minutes.

Recette inspirée de 0 sucre et IG bas

Cheese cake salé chia & saumon

Pour 4 personnes

Pour le biscuit :
- 50 de farine de blé (T150) + 25 g de farine d'orge mondé 
(ou si vous n'avez pas 75 g de farine de blé) 
- 15 g de parmesan
- 1/2 pincée de sel
- 12 g d'eau
- 25 g d'huile d'olive

Pour la crème :
- 200 g de lait de coco
- 1 g d'Agar Agar
- 30 g de graines de chia
- 170 g de Philadelphia ou St Morêt

Pour décorer :
- quelques tranches de saumon fume
- quelques radis
- quelques tranches de citron
- quelques graines germées ou herbes

Matériel :
- 4 emporte-pièces rond en métal

Préchauffer le four à 180 degrés. Mélanger tous les ingrédients du biscuit de façon à obtenir une pâte homogène. La repartir au fond des 4 emporte-pièces et enfourner 10 à 15 minutes. Laisser refroidir les biscuits en les gardant dans les emporte-pièces. 
Dans une casserole faire chauffer 100 g de lait de coco, quand il est chaud ajouter l'Agar Agar et mélanger pendant 2 minutes. Retirer du feu, ajouter le reste de lait de coco et les graines de chia et les laisser gonfler 30 minutes. Reprendre ensuite le mélange refroidi et y ajouter le Philadelphia. Bien mélanger en vous aidant d'une fourchette puis verser la préparation dans les emporte-pièces. Lisser le dessus et réserver au frais au moins 2 heures. 
Démouler au moment de servir, ajouter sur le dessus les morceaux de saumon fumé, quelques graines germées ou herbes et une demi rondelle de citron. Vous pouvez aussi décorer l'assiette avec des rondelles de radis.