lundi 28 février 2022

Crème anglaise

- 1/2 litre de lait
- 1 gousse de vanille
- 50 g de sucre semoule
- 4 jaune d'œufs
- 1 cuillère à soupe de maïzena (si vous voulez une crème un peu moins liquide)

Mettre le lait dans une casserole avec la gousse de vanille et porter le tout à ébullition. Eteindre le feu et laisser infuser 10 minutes puis fendre la gousse de vanille et récupérer les graines que vous laisserez dans le lait. Dans un saladier battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Si vous voulez une crème un petit peu épaisse ajouter la maïzena (mais sinon la recette de base de la crème anglaise est sans maïzena). Verser le lait sur les œufs/sucre puis remettre le tout sur feu très doux et laisser cuire quelques minutes en remuant constamment. Attention de ne pas faire bouillir la crème, au bout de quelques minutes les bulles de mousse à la surface vont disparaitre et la crème va légèrement épaissir (elle doit napper la cuillère). Laisser refroidir et servir avec un fondant au chocolat par exemple. 
  

Gaufres de chou-fleur

Pour 2 personnes :
- 100 g de chou-fleur cru
-  2 cuillères à soupe de poudre d'amande
- 2 cuillères à soupe de flocons d'avoine mixés
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 2 œufs
- 100 g de fromage râpé

Réduire le chou-fleur en sorte de semoule (au mixeur ou avec une râpe fine) puis ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Faire chauffer le gaufrier puis y déposer une grosse cuillère de pâte. Faire cuire jusqu'à ce que la gaufre soit bien dorée. Servir avec une salade verte. des tomates ou des avocats par exemple. 

Recette inspirée de Garden of Delight

jeudi 17 février 2022

Les cheelas de Nikita

Pour 2 galettes :
-  2 cuillères à soupe de flocons d'avoine réduits en poudre
- 2 grosses cuillères à soupe de courgette râpée (environ 1 petite courgette)
- 1/2 oignon
- 1 cuillère à soupe de farine de pois chiche
- 1/4 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de cumin
- poivre, sel

Réduire les flocons d'avoine en poudre, râper la courgette et émincer l'oignon. Dans un saladier mélanger tous les ingrédients puis ajouter de l'eau progressivement pour obtenir une pâte de la même consistance qu'une pâte à gaufre. Verser 1 grosse cuillère dans une petite poêle et faire dorer puis retourner en poursuivre la cuisson 1 ou 2 minutes. Servir avec quelques morceaux d'avocat et un œuf mollet ou quelques tomates ou poivrons grillés.

Recette inspirée de celle de la nutritionniste indienne Nikita Chotani

dimanche 6 février 2022

Curry de pois chiche, champignon et épinard


- 1 oignon
- 10 champignons de Paris
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 5 tomates ou une dizaine de tomates cerises 
- 1 boite de pois chiche
- 20 cl de lait de coco
- un gros bol de pousses d'épinards
- un peu de coriandre fraiche

Peler et émincer l'oignon puis le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Après 2 minutes ajouter les champignons coupés en lamelles et faire cuire 4 minutes. Ajouter l'ail, les épices et le concentré de tomates et poursuivre la cuisson 1 minute avant d'ajouter les tomates. Cuire 5 minutes puis ajouter les pois chiche et le lait de coco puis laisser sur le feu 5 minutes supplémentaires. Ajouter enfin les pousses d'épinard et les laisser fondre 1 ou 2 minutes. Servir avec du riz et un peu de coriandre fraiche et des flocons de piment si vous aimez les plats relevés. 

Inspiré de la recette de famille Healthy

mardi 1 février 2022

Biryani au poulet d'Usha

Pour la marinade :
- 500 g de blanc de poulet
-2 gousses d'ail haché
- 2 cm de gingembre frais râpé
- 2 cuillères à soupe de coriandre moulue
- 2 cuillères à soupe de cumin moulu
- 2 cuillères à soupe de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/4 de cuillère à café de poudre de piment rouge
- 8 gousses de cardamome verte
- 6 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 140 g de yaourt nature
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 1 cuillère à café de sel
- 1 oignon
- 1/2 bouquet de coriandre fraiche
- 1/2 bouquet de menthe fraiche

Pour la suite de la recette :
- 250 g de riz basmati
- 2 oignons
- 1/2 bouquet de coriandre fraiche hachée
- 1/2 bouquet de menthe fraiche hachée
- une poignée de noix de cajou
- 20 ml de ghee (beurre clarifié ou à défaut de beurre salé)
- quelques filaments de safran

La veille découper le poulet en petit morceaux. Hacher l'oignon et le faire dorer dans un peu d'huile. Dans un saladier préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients puis ajouter le poulet et l'oignon frit et laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain faire tremper le riz pendant 45 minutes dans de l'eau froide puis le rincer et le faire cuire 7 minutes dans de l'eau bouillante salée. L'égoutter puis le réserver. Dans une poêle faire revenir les 2 oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laver et hacher la coriandre et la menthe. Placer le poulet dans une casserole à fond épais puis le recouvrir avec la moitie du riz. Ajouter la moitié des oignons frits et la moitié des herbes (coriandre et menthe) puis recouvrir avec le reste de riz, le ghee et les filaments de safran dilués dans un peu d'eau. Mettre un couvercle et cuire à feu très doux pendant 20 minutes. Au moment de servir décorer avec le reste des oignons frits, les herbes fraiches et quelques noix de cajou torréfiées.    

Inspiré de la recette d'Usha / Jamini Design