Sablés "Pomme de pin"

Pour environ 20 biscuits :

- 255 g de farine

- 90 g de sucre glace

- 25 g de poudre de cacao non sucrée

- 1/2 c à café de levure en poudre

- 1/2 c à café de cannelle  gingembre, anis (mélange pour pain d'épices)

- 150 g de beurre

-1 œuf

Mélanger la farine, le sucre, le cacao, la levure et les 3 épices. Ajouter le beurre que vous aurez laissé à température ambiante 15 min et que vous aurez coupé en petits morceaux. Travailler avec le bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Ajouter l'œuf et mélanger avec les doigts pour obtenir une pâte homogène. Former une boule, la couvrir d'un film plastique et la laisser 1h au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180 degrés. Découper 20 petits bouts de pâte, les aplatir avec la main pour former une forme de pomme de pin, avec le dos de la lame du couteau dessiner un quadrillage qui imitera les écorces de la pomme de pin. Enfourner 15 minutes. Saupoudrer d'un peu de sucre glace avant de servir.  

Inspiré d'une recette de Blanc Craie

Tarte crue au chocolat

Pour une petite tarte, diamètre environ 20 cm 

Pour la base :

- 50 g de flocons d'avoine

- 20 g de noix de coco râpée

- 1 c à café de cacao non sucré

- 30 g de noix de pécan (ou noix ou amandes)

- 10 g de graines de courges

- 10 g d''huile de coco

- 60 g de lait de coco

Pour la garniture :

- 150 g de chocolat

- 140 g de lait de coco

- 30 g de purée de noisette grillées (ou autre purée de fruits secs)

- 1 c à soupe de sirop de Yacon (ou à défaut 1 c à soupe de sucre)

Mixer grossièrement dans un mixeur les flocons d'avoine, la noix de coco, le cacao, les noix de pecan et les graines de courge. Verser dans un saladier puis ajouter l'huile de coco et le lait de coco. 

Recouvrez votre moule de papier sulfurise (pour faciliter le démoulage) puis déposer la pâte, tasser pour obtenir une base uniforme. Réserver au frigo.

Faire fondre au bain marin le chocolat avec le lait de coco puis hors du feu ajouter la purée de noisette et le sucre. Bien mélanger puis verser sur la base de la tarte. Réserver au frais au moins 2 heures avant de servir.

Recette inspirée de celle de Bérengère Philippon | cuisine IG bas 

Spaghettis bolo 100% végétales

Pour 4 personnes 

- 200 g de lentilles

- 1 oignon

- 3 gousses d'ail

- 2 carottes

- 2 branches de cèleri

- 1 c à café de cumin

- 2 c à café de paprika (fumé si vous avez)

- 2 cm de gingembre râpé

- 1 boite de tomate pelées

- 1 c à café de moutarde à l'ancienne

- 2 verres d'eau (ou 1 verre d'eau et 1 verre de jus de carotte)

- 400 g de spaghettis

- un peu de parmesan

La veille faire tremper les lentilles au moins 4h dans de l'eau froide. Puis les égoutter et les laisser une nuit à température ambiance (elles vont commencer à germer). Le lendemain éplucher et émincer l'oignon et les gousses d'ail. Peler des carottes et les couper en petits morceaux. Découper aussi les branches de cèleri en petit morceaux. Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Après quelques minutes ajouter les carottes et le cèleri, ajouter un fond d'eau, couvrir et laisser suer quelques minutes. Pendant ce temps hacher grossièrement les lentilles avec un gros couteau. Reprendre la poêle avec les légumes et ajouter le cumin, le paprika, le gingembre râpé, la moutarde à l'ancienne, les tomates pelées et les lentilles. Bien mélanger puis ajouter 1 verre d'eau (ou de jus de carottes) et laisser à feu doux pendant 20 minutes. Rajouter 1 verre d'eau et poursuivre la cuisson 20 minutes. Faire cuire les spaghettis al dente puis servir avec la sauce de légumes/lentilles et parsemer de parmesan.

Recette inspirée de celle de François Regis Gaudry / Romain Meder, chef du Domaine de Primard

Courgettes au roquefort

Pour 4 personnes

- 3 courgettes 

- 2 gousses d'ail

- un peu d'huile d'olive

- quelques cerneaux de noix

- quelques feuilles de menthe

- un peu de zeste de citron

- un peu de piment

pour la sauce

- 100 g de roquefort

- 250 g de ricotta

- 1 gousse d'ail

- 1 jus de citron

- 2 c à soupe d'huile d'olive

- poivre

Préchauffer le four à 180 degrés. Peler les courgettes et les couper en rondelles. Les mettre dans un plat avec l'ail écrasé, l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre. Bien mélanger puis enfourner 30 minutes.

Pendant ce temps préparer la sauce en mixant le roquefort avec la ricotta, l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive et le poivre. Ajouter un peu de lait si vous voyez que le sauce est trop épaisse. Réserver la sauce au frais. Dresser dans les assiettes en mettant un peu de sauce puis recouvrir avec les rondelles de courgettes et parsemer de quelques petits bouts de roquefort, quelques cerneaux de noix, un peu de zeste de citron, un peu de piment et des feuilles de menthe. Peux se déguster avec des courgettes chaudes ou tièdes. 

 

Inspiré de la recette de Just un Frenchie (avec le miel en moins)

Pancake aux courgettes et pois chiche

Pour 4 personnes :

-3 courgettes
- 150g de farine de pois chiche
-1 c à soupe de farine de mais (ou de riz)
-20g de feuilles de coriandre
-10g de feuilles de menthe

-4 oignons frais
-½ c a café de curcuma
-1 c à café de cannelle (facultatif)
-1 c à café de cumin
-2 cm de gingembre frais 
-½ piment vert (facultatif)

-un peu d'eau froide
-120g de pois chiche égouttés (½ boite)
-un peu d'huile d'olive pour la cuisson

 -4 c à soupe de yaourt grec ou un fromage frais de chèvre

-1 citron 

Eplucher et râper les courgettes puis les mettre dans un torchon. Presser pour retirer l'eau des courgette et réserver. Dans un saladier mélanger la farine de pois chiche, la farine de mais ou de riz, la coriandre émincée, la menthe émincée, les oignons frais éminces, le curcuma, la cannelle, le cumin, le gingembre râpé et le piment vert émincé finement. Ajouter un peu d'eau froide jusqu'a obtenir une pate un peu plus épaisse qu'une pate a crêpe. Ajouter les pois chiche puis les courgettes râpées et bien mélanger. Mettre un fond d'huile d'olive dans une poêle et faire chauffer. Y déposer une grosse cuillerée de pate et laisser cuire jusqu'a que la face soit dorée puis retourner et poursuivre la cuisson quelques minutes. Servir tiède avec quelques gouttes de jus de citron et une belle cuillerée de yaourt ou de fromage frais. 

Recette de Yotam Ottolenghi

Crackers aux graines

Pour une vingtaine de crackers 

- 60 g de graines assorties (sésame, tournesol, citrouille ...)

- 15 g de graines de chia

- 50 g d'eau

- 50 g de flocons d'avoine

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon

- 1 pincée de fleur de sel

- un peu de piment d'Espelette

Mélanger toutes les graines dans un bol, ajouter l'eau et laisser reposer 10 minutes (les graines de chia vont gonfler). Ajouter les flocons d'avoine, l'huile d'olive, la moutarde, le sel et le piment et former une pâte. L'étaler entre 2 papiers sulfurisés sur quelques millimètres d'épaisseur. Prédécouper la forme des crackers puis enfourner 20 minutes. Eteindre le four, l'ouvrir et laisser les crackers à l'intérieur. Une fois refroidi vous pouvez découper les crackers. Dans une boite en fer ils pourront se conserver quelques jours. 

Recette de "Mes brouillons de cuisine"

Terrine d'aubergines

 - 3 aubergines moyennes

- 2 petits oignons

- 1 gousse d'ail

- un peu d'huile d'olive

- 3 œufs

- 1 cuillère à café de cumin en poudre

- 3 tomates

- du basilic

- du persil

- un peu de vinaigre balsamique

Laver et couper les aubergines en petits dés. Peler et émincer les oignons et l'ail en petits morceaux. Dans une poêle mettre un peu d'huile d'olive puis faire revenir les oignons et l'ail et après 2 minutes ajouter les cubes d'aubergines. Faire cuire le tout à feu doux pour que l'ensemble compote puis éteindre le feu et laisser refroidir. Dans un bol battre les œufs puis les verser sur le mélange d'aubergines, saler, poivrer, ajouter le cumin en poudre et verser dans un moule à cake préalablement beurré. Enfourner 1h à 180 degrés. Sortir la terrine du fout et la laisser refroidir. Couper les tomates en petits dés, assaisonner avec un peu d'huile d'olive, du vinaigre balsamique, sel, poivre, un peu de persil et du basilic. Démouler la terrine et la recouvrir avec les dés de tomates. Servir froid ou tiède.

Recette de Patricia G.

Chou-fleur rôti aux épices, cacahuètes et lait de coco

 

Pour 4 personnes

- 1 beau chou-fleur 

Marinade

 - 400 g de lait de coco en boîte

- 3 c à soupe bombées de beurre de cacahuète

- 1 c à café de curcuma moulu 

- ½ c à café de piment de Cayenne 

- 1 gousse d’ail

- Sel 

- 300 g de yaourt à la grecque 

- Quelques feuilles de coriandre

- 1 poignée de cacahuètes grillées

- Poivre noir du moulin 

 Préchauffer le four à 180°C. Tapisser de papier sulfurisé un grand plat de cuisson.
 Détailler le chou-fleur en sommités. Hacher la gousse d’ail.
Mettre dans un saladier tous les ingrédients de la marinade, et mélanger au fouet jusqu’à obtenir une texture homogène et lisse. Ajouter les bouquets de chou-fleur et les mélanger délicatement pour les recouvrir de marinade.
 Étaler les bouquets dans le plat, puis verser le reste de la marinade sur leur partie fleurie. Enfourner pour 45 min en mélangeant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les bouquets soient tendres et commencent à brunir.
 Étaler une couche de yaourt sur un plat de service puis disposer dessus les bouquets de chou fleur. Racler le plat pour récupérer la sauce qui a attaché et en garnir le chou-fleur. Parsemer de feuilles de coriandre et de cacahuètes, d’un filet de jus de citron puis donner quelques tours de moulin à poivre. Servir.

Recette tirée de « Persiana Everyday » de Sabrina Ghayour partagée par François-Régis Gaudry