Salade de courgette crue

 - 2 petites courgettes

- 1 poignée de pignons

- 1/2 citron jaune

- huile d'olive

- 1/2 oignon rouge

- quelques olives noires

- quelques feuilles de menthe

- un peu de feta

Faire griller les pignons à sec dans une poêle jusqu'à avoir une légère coloration dorée. Laver les courgettes et les détailler en tagliatelles ou spaghetti puis les mettre dans un saladier. Ajouter le zeste  d'un demi citron puis récupérer le jus pour faire une petite sauce en ajoutant du sel, du poivre et un peu d'huile d'olive. Verser la sauce sur les courgettes puis ajouter l'oignon rouge émincé, les olives, les feuilles de menthe hachées, les pignons et parsemer avec un peu de feta émiettée. Servir frais. 

Recette de Hervé Cuisine