Tarte quinoa & sardine & courgette

Pour la base : 

 - 100 g de quinoa cru

- 215 ml d'eau

- 1 oeuf

- 1 c à café de curry

Pour la tartinade :

- 100 g de skyr ou fromage blanc égoutté

- 50 g de fromage frais (type St Moret)

- 85 g de sardines à l'huile d'olive

- 1 c à café de moutarde

- 4 brins de ciboulette ciselée

- 2 courgettes

- 1 gousse d'ail

- un peu d'huile d'olive

- quelques noix et graines de sésame

Faire cuire les 100 g de quinoa dans les 215 ml d'eau bouillante + 1 c à café de sel pendant 10 minutes puis retirer du feu, couvrir et laisser gonfler 20 minutes. Quand le quinoa est prêt ajouter l'oeuf et le curry puis étaler la pâte obtenue sur un papier cuisson et enfourner 15 minutes à 180°C. Pendant ce temps laver les courgettes et les détailler en lamelles puis les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec la gousse d'ail écrasée puis les réserver. Préparer la tartinade en écrasant les sardines à la fourchette puis en ajoutant le skyr, le fromage frais, la moutarde et la ciboulette. Quand la pâte de quinoa est cuite, la sortir du four, attendre qu'elle soit froide puis la recouvrir avec la tartinade puis disposer les tagliatelles de courgettes à l'ail et parsemer de noix concassées et de graines de sésame. 

Inspiré de la recette de 0sucre_et_igbas

Dip de poivron jaune & pois chiche

- 265 g de pois chiches cuits

- 2 poivrons jaunes
- 2 c à soupe de tahini
- 1/2 jus de citron jaune
- 1 gousse d’ail
- 1 c à café de curcuma
- 1 c à café de cumin
- 1 c à café de paprika
- 2 c à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 200 g de feta

Pour la déco :

- quelques amandes effilées

- un peu de zaatar

- des olives noires ou des grains de grenade

Faire rôtir les poivrons entiers au four à 200°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés et que la peau commence à cloquer. Les déposer dans un bol recouvert d’une assiette pendant 10 minutes pour créer de la vapeur : cela permettra de retirer la peau facilement. Une fois pelés, mixer les poivrons avec les pois chiches, la feta émiettée, le tahini, le jus de citron, l’ail, les épices, l’huile d’olive, le sel et le poivre, jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Goûter et ajuster l’assaisonnement si besoin. Facultatif, mais délicieux : ajouter un peu de zaatar, d’amandes effilées et quelques grains de grenade juste avant de servir.

Inspiré de la recette de epicurienne_green

Salade de courgette crue

 - 2 petites courgettes

- 1 poignée de pignons

- 1/2 citron jaune

- huile d'olive

- 1/2 oignon rouge

- quelques olives noires

- quelques feuilles de menthe

- un peu de feta

Faire griller les pignons à sec dans une poêle jusqu'à avoir une légère coloration dorée. Laver les courgettes et les détailler en tagliatelles ou spaghetti puis les mettre dans un saladier. Ajouter le zeste  d'un demi citron puis récupérer le jus pour faire une petite sauce en ajoutant du sel, du poivre et un peu d'huile d'olive. Verser la sauce sur les courgettes puis ajouter l'oignon rouge émincé, les olives, les feuilles de menthe hachées, les pignons et parsemer avec un peu de feta émiettée. Servir frais. 

Recette de Hervé Cuisine

Gnocchi grillés aux courgettes

Pour 3 personnes : 

- 400 g de gnocchi

 - 2 courgettes
- 1 oignon rouge

 - 2 gousses d'ail

- 15 tomates cerise

- 1 c à café d'herbes de Provence ou de thym

- 5 c à soupe d'huile d'olive

- 4 c à soupe de pesto

- un peu de parmesan râpé

- quelques feuilles de basilic

Préchauffer le four à 180°C. Laver et découper les courgettes en petits morceaux. Découper l'oignon en fines lamelles. Peler et presser les gousses d'ail. Découper les tomates cerises en 2. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé déposer les courgettes, l'oignon, l'ail, les herbes de Provence, les gnocchi et l'huile d'olive puis bien mélanger le tout. Ajouter les tomates + sel et poivre et enfourner 25 minutes en retournant à mi cuisson. A la sortie du four ajouter le pesto, bien mélanger puis râper un peu de parmesan, ajouter quelques feuilles de basilic et servir sans tarder. 

Inspiré de la recette de lapetitechefmumu

Crumble courgette & chèvre

- 3 courgettes

- 2 c à soupe d'huile d'olive

- 2 gousses d'ail

- des herbes de Provence + piment d'Espelette

- 100 g de chèvre frais

- 140 g de farine

- 80 g de beurre

Préchauffer le four à 180°C. Laver les courgettes et les découper en petits morceaux. Dans une poêle avec l'huile d'olive les faire revenir pendant 5 minutes en ajoutant l'ail écrasé/haché, les herbes et le piment. Verser les courgettes dans un plat allant au four. Ajouter le chèvre frais puis mélanger avec les courgettes. Dans un saladier mettre la farine et le beurre coupé en morceaux puis mélanger du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Verser le tout sur les courgettes et enfourner 30 minutes.

Recette de salutcestclaire

Aubergine hasselback

Pour 3 personnes : 

- 6 c à soupe d'huile d'olive

- 3 aubergines moyennes

- 1 c à soupe d'origan ou thym séché

- 2 gousses d'ail

- 6 c à soupe de purée de tomates

- 20 tomates cerises

- 200 g de mozzarella tranchée

- 15 g de parmesan râpé

Salsa au basilic :

- 10 feuilles de basilic frais, grossièrement haché

- 1 c à soupe de câpres finement hachés

- 3 c à soupe d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail écrasée

- 1 jus de citron

- 1 c à soupe de vinaigre de cidre de pomme

- pincée sel + poivre

Préchauffer le four à 190°C. Coupez votre aubergine en 6 tranches mais sans aller au bout, tout en conservant le pédoncule qui tiendra ensemble. Assaisonner entre les couches avec sel, poivre,  origan/thym + huile d'olive. Cuire pendant 15 minutes au milieu du four. Ensuite, utiliser un pinceau de cuisine pour étaler la purée de tomates entre les couches. Intercaler l'ail coupé en fines tranches, les tomates cerise coupées en 2 + mozzarella entre les couches. Assaisonner à nouveau avec du sel, poivre + huile d'olive. Cuire au milieu du four pendant 50 minutes jusqu'à ce que l'aubergine soit cuite et tendre. Pendant que cela cuit, faire la salsa en ajoutant tous les ingrédients dans un bol. Quand l'aubergine est prête, sortir du four, râper un peu de parmesan + cuillère sur salsa. Servir aussitôt !

Inspiré de la recette de antoninaparker

Quenelles sauce béchamel & champignons

Pour 8 quenelles

Quenelles : 

- 250 ml d'eau

- 50 g de beurre
- 175 g de farine
- 3 œufs
- Sel

Béchamel :
- 45 g de beurre
- 45 g de farine
- 1/2 litre de lait
- 125 g de fromage râpé
- 200 g de champignons de Paris

Dans une casserole, faire bouillir l'eau salée et y jeter le morceau de beurre. Hors du feu, verser rapidement la farine d'un seul coup et mélanger vivement avec une cuillère en bois. Incorporer les 3 œufs un à un en mélangeant vigoureusement. Laisser refroidir. Faire bouillir une grande casserole d'eau chaude salée. Pour façonner les quenelles, se munir d'une grosse cuillère en métal, la réchauffer dans la casserole d'eau bouillante. Prendre une bonne quantité de pâte en raclant le bord de la casserole à plusieurs reprises pour former la quenelle. Pocher les quenelles dans la casserole : 10 min d'un côté, les retourner dans l'eau, 10 min de l'autre. Réaliser la béchamel : faire fondre le beurre et ajouter la farine d'un coup. Bien mélanger puis ajouter le lait au fur et à mesure que la sauce épaissit. Laver et découper les champignons en morceaux et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Compter 5 minutes de cuisson. Les ajouter dans la béchamel, poivrer, saler et ajouter 100 g de fromage. Disposer les quenelles dans un plat allant au four. Napper de béchamel, parsemer les 25 g de fromage restant et faire gratiner 20 min à 180°C.
Inspiré de la recette de A vos marmites - Arte