Biscuits style "Granola"

 Pour 15 biscuits :

- 100 g de farine de blé T65

- 100 g de farine d'avoine complète

- 30 g de sucre roux

- 1/2 c à café de poudre à lever

- 1/4 c à café de sel

- 80 g de beurre

- environ 50 g d'eau

- 100 g de chocolat 

- 1 c à café d'huile de coco

Préparer les biscuits en mélangeant dans un saladier les 2 farines (ou à défaut 200 g de farine de blé), le sucre, la levure et le sel. Mélanger puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux et travailler le tout du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Ajouter l'eau progressivement jusqu'à obtenir une pâte souple et pas trop collante. L'étaler en disque sur une épaisseur d'1 cm et laisser au frais pour 1 heure. Découper ensuite les biscuits avec emporte pièce, les disposer sur une plaque de cuisson et les enfourner 12 à 15 min dans un four préchauffé à 180°C. Faire refroidir les biscuits et pendant ce temps faire fondre le chocolat et l'huile de coco au bain-marie. Napper les biscuits sur une face, dessiner un quadrillage avec un cure dent puis laisser prendre au frais pendant 15 à 20 minutes. 

Inspiré de la recette de paillettesetchocolat

Il est aussi possible de faire des formes différentes pour changer : 

Muffins coco & choco

Pour 8 muffins :

- 2 œufs

- 40 g de sucre

- 100 g de compote de pomme (sans sucres ajoutés)

- 1 pincée de sel

- vanille

- 100 g de noix de coco râpée

- 50 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 8 carrés de chocolat noir

Mettre les carrés de chocolat noir au congélateur 30 min. Préchauffer le four à 180 degrés.

Fouetter les œufs et le sucre au batteur électrique pendant 1 min jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Incorporer la compote, la vanille, le sel  et continuer de mélanger. Puis ajouter la noix de coco, la farine et la levure et bien mélanger. Si la préparation est trop compacte à ce moment là ajouter quelques cuillères à soupe de lait de coco pour détendre le mélange. Verser une cuillère à soupe de pâte dans des caissettes à cupcake (ou dans un moule à muffin en silicone) insérer le carré de chocolat congelé, puis recouvrir de pâte. Parsemer de coco râpée et enfourner 15 à 20 min à 180 degrés.

Déguster tiède pour profiter du cœur coulant.

Recette de marjosamira_cook

Muffins pomme & amande

 Pour 8 muffins 

- 70 g de farine de riz

- 30 g de farine de sarrasin

- 40 g de poudre d'amande

- 35 à 40 g de sucre roux (suivant votre goût)

- 1 sachet de levure chimique

- 1/2 c à café de cannelle

- 1 c à café d'extrait de vanille

- 4 gouttes d'extrait d'amande amère

- 2 œufs

- 50 g de lait

- 1 petit pot de compote 

- 1 pomme coupées en morceaux

- quelques amandes effilées

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les ingrédients secs. Ajouter les ingrédients humides. Mélanger. Ajouter les dés de fruits. Mélanger. Graisser les moules. Remplir de pâte jusqu’au 3/4. Déposer quelques amandes effilées sur le dessus. Enfourner 15 à 20 min (selon le four cela peut varier). Laisser refroidir avant de déguster

Inspiré de la recette de byflorab

Gâteau au chocolat & skyr

 - 130 g de chocolat

- 300 g de skyr

- 3 c à soupe de sucre complet

- 3 oeufs

- 30 g de farine 

Faire préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser tiédir. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Dans un saladier mélanger le skyr avec les jaunes d'oeufs, le sucre puis ajouter le chocolat fondu et la farine tamisée. Battre les blancs en neige puis les ajouter au mélanger. Verser le tout dans un moule rond d'environ 20 cm de diamètre et enfourner 25 à 30 minutes. 

Note : la texture assez dense peut surprendre au début, se conserve bien au frais pendant 3 à 4 jours.

Inspiré de la recette de fourchette_et_bikini

Gâteau aux abricots

 - 6 à 8 abricots

- 90 g de sucre

- 120 g de poudre d'amande

- 70 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 75 g d'huile d'olive

- 150 g de fromage blanc

- 2 oeufs

- 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les abricots puis les découper en quartiers. Dans un saladier mélanger le sucre, la poudre d'amande, la farine et la levure. Ajouter ensuite l'huile d'olive, le fromage blanc, les oeufs et l'eau de fleur d'oranger. Verser la préparation obtenue dans un moule rond beurré puis ajouter les quartiers d'abricot. Enfourner 35 minutes. 

Inspiré de la recette de lepicerielideal

Migliaccio à la ricotta et aux agrumes

Un dessert traditionnel de Naples, fondant et parfumé aux agrumes. Son nom vient du miglio (millet), une céréale utilisée autrefois dans la recette. Aujourd’hui, il est préparé avec de la semoule fine et de la ricotta, mais son nom est resté.

- 500 g de lait
- 300 g d’eau

- 50 g de beurre
- 50 + 50 g de sucre (j'ai réduit de 1/2)

- 180 g de semoule fine de blé dur
- 250 g de ricotta
- 3 œufs
- 2 oranges bio
- zeste de 2 citrons bio
- sucre glace pour servir

Verser le lait, l’eau, 50 g de sucre, le beurre ainsi que de larges bandes de zeste d’une orange et d’un citron dans une grande casserole. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre et le sucre soient complètement fondus. Laisser chauffer 5 minutes pour bien faire infuser les écorces d’agrume puis les retirer. Laisser tiédir la préparation puis verser la semoule en pluie tout en fouettant énergiquement. Continuer de mélanger jusqu’à obtenir une crème épaisse, un peu comme une polenta.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la ricotta, puis les zestes finement râpés de l’orange et du citron restants. Fouetter à nouveau la préparation. Incorporer la crème de semoule tiédie et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. Verser dans un moule beurré et fariné de 22 à 24 cm de diamètre. Enfourner à 180°C pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laisse refroidir complètement avant de démouler puis saupoudrer de sucre glace.

Vous pouvez aussi préparer un coulis d'orange en épluchant les 2 oranges (dont on a utilisé le zeste) et en déposant les quartiers dans un casserole avec 1/2 verre d'eau. Faire chauffer le tout pendant 10 minutes puis mixer et filtrer pour avoir un coulis bien lisse. Napper le gâteau de ce coulis d'orange.

Note : Le migliaccio est encore meilleur après quelques heures de repos, voire le lendemain. Les parfums du citron et de l’orange ont alors le temps de se développer pleinement 🍊🍋 

Inspiré de la recette de Socappelli 

Sorbet framboise & banane express

 - 200 g de framboises congelées

- 50 g de bananes congelées

- 1 c à soupe de miel

- 1 blanc d'œuf

Mixer grossièrement les framboises et les bananes congelées. Quand vous avez obtenu une sorte de granité ajouter le miel et le blanc d'œuf puis continuer à mixer jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Servir aussitôt. 

Inspiré de la recette de François Regis Gaudry (sans le sucre glace)

Tuile géante aux amandes & chocolat

 - 125 g d'amandes effilées

- 1 oeuf

- 80 g de chocolat

- 4 c à café de beurre de cacahuète ou de tahini

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier mélanger les amandes et l'oeuf puis disposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Former un grand disque assez fin. Enfourner environ 15 min, jusqu'à ce que les amandes soient dorées et croustillantes. Laisser refroidir. Faire fondre le chocolat au bain-marie puis le verser sur le centre de la tuile aux amandes. Ajouter quelques touches de beurre de cacahuètes (ou tahini) puis former des zébrures avec une pointe de couteau. Placer au frais pour que le chocolat durcisse puis découper des parts et régalez-vous !

Inspiré de la recette de caretteketo

Biscuit de Savoie

 - 5 blancs et 4 jaunes d'œufs

- 80 g de sucre

- 40 g de farine

- 40 g de fécule 

- 1 citron (zeste)

Préchauffer le four à 190°.  Beurrer votre moule puis le sucrer (pour obtenir une croute légèrement caramélisée à la cuisson). Clarifier les oeufs. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit. Baisser la vitesse et ajouter les jaunes. Tamiser la fécule et la farine puis les ajouter au mélange en soulevant délicatement la pâte avec une maryse. Ajouter les zestes de citron puis verser dans le moule beurré et sucré. Baisser le four à 165°C et enfourner pour environ 30 minutes. Démouler et quand le gâteau est refroidi le saupoudrer de sucre glace.

Recette de Mercotte via Nicolas Paciello

Cake marbré

100 g de sucre

- 100 g de beurre

- 3 oeufs

- 200 g de farine

- 5 g de levure chimique

- 100 g de lait 

- 12 g de cacao non sucré

- 15 g de beurre

Dans un saladier écraser le beurre, coupé en petits morceaux, avec le sucre pour obtenir une texture pommade. Ajouter les oeufs entiers puis la farine, 75 g de lait (garder le reste pour plus tard) et la levure. Diviser la pâte en 2 parties égales. Dans une des pâtes ajouter le cacao et le 25 g de lait restant. Dans un moule à cake beurré (8 x 20 cm environ) verser alternativement la pâte nature et la pâte au chocolat pour obtenir le marbrage. Au centre du cake déposer une ligne de fin morceaux de beurre (cela aidera le cake à se développer uniformément). 

Enfourner 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Recette de Julya66

Profiterole vanille & chocolat

 

Pour 6 choux : 

- 75 g d'eau

- 75 g de lait

- 60 g de beurre

- 3 g de sel

- 3 g de sucre 

- 90 g de farine tamisée

-125 g d'oeuf

Pour le craquelin :

- 40 g beurre mou
- 50 g cassonade
- 50 g farine

pour la garniture :

- de la glace vanille

- 20 cl crème montée (crème 30% + 2 c à soupe de sucre vanillé)

- 150 g de chocolat fondu + 1 c à café d'huile de coco

- des amandes effilées grillées à sec

Préparer d'abord le craquelin, en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. L'étaler finement entre deux feuilles de papier cuisson. Découper des disques de la taille des choux et les réserver au frais. Préparer ensuite les choux : dans une casserole mettre l'eau, le lait, le beurre en morceaux, le sel et le sucre et porter à ébullition. Hors du feu ajouter la farine tamisée en une fois et mélanger avec une spatule plate. Remettre sur le feu pendant 1 minute pour dessécher la pâte, qui va se décoller de la casserole et former ce qu'on appelle une panade. La retirer du feu. Fouetter légèrement les oeufs. Quand la panade a refroidi (idéalement entre 55°C et 65°C) intégrer les oeufs petit à petit dans la pâte. Mettre la pâte obtenue dans une poche à douille et former les choux sur un papier cuisson.  Poser les disques de craquelin sur les choux pochés. Préchauffer le four à 210°C puis baisser à 180°C et cuire d'abord 15 minutes puis baisser à 160°c pour 12 minutes pour sécher les choux. Laisser refroidir les choux puis au moment de servir les couper en 2 et les garnir avec 1 boule de glace, de la crème montée puis refermer le chou et verser le chocolat fondu et parsemer les amandes effilées. Régalez vous !

Recette de choux de la_source-ecole

Recette de profiterole de leo.bergine

Madeleines avec coques au chocolat

 

Pour 2 fournées de 9 madeleines :

- 2 œufs

- 50 g de sucre
-  33 g de lait

- 1 c à café d'extrait de vanille

- 125 g de farine

- 5 g de levure chimique

 - 125 g de beurre

- 18 carrés de chocolat

Dans un bol battre les oeufs et le sucre. Ajouter le lait et la vanille puis la farine et la levure tamisés. Mélanger  pour avoir une pâte bien lisse (mais pas trop longtemps). Ajouter le beurre fondu mais refroidi et mélanger. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur (4 heures c’est bien, la veille c’est encore mieux !). Préchauffer le four à 220 degrés. Avec une poche à douille remplir les moules à madeleines préalablement beurrés et enfourner 5 min à 220 degrés (pour avoir le choc thermique qui permet d'avoir la jolie bosse). Dès que la bosse est formée éteindre le four et laisser poursuivre la cuisson pendant 10 min (four éteint et fermé). Retirer les madeleines des moules et les laisser refroidir. Reprendre les moules à madeleine encore chauds et y déposer un carré de chocolat dans chaque empreinte puis remettre dans le four chaud. Le chocolat va fondre, l'étaler dans l'empreinte avec une petite cuillère puis y replacer les madeleines et laisser prendre le chocolat au réfrigérateur. 

Inspiré de la recette d'Alain Ducasse via la_french_patissiere

Cake aux fraises

Pour le gâteau : 
- 100 g de poudre d'amande
- 130 g de farine de riz (ou de blé)

- 70 g de sucre de canne blond non raffiné

- 1 sachet levure
- 2 œufs
- 200 g de fromage blanc
- 85 g de compote de pomme & fraise
- quelques gouttes d’arôme d’amande amère
- 1 c à café d'extrait de vanille

Pour la chantilly mascarpone :

- 250 g de mascarpone
- 200 ml de crème liquide 30%
- 2 c à soupe de sucre glace

 - 250 g de fraises 🍓

Préchauffer le four à 180°. Graisser le moule. Mélanger les ingrédients secs. Ajouter les ingrédients humides. Mélanger. Avec une maryse trempée dans l’huile, tracer un trait au centre, le long du cake tout en pénétrant un peu la pâte (cela lui permettra de gonfler uniformément). Enfourner pour 40 min. Laisser refroidir puis le couper en 2. 

Pendant ce temps battre la crème fraiche au batteur électrique jusqu'à obtenir une chantilly, ajouter le sucre glace et la mascarpone puis battre encore quelques secondes. Verser la crème dans une poche à douille et réserver au frais.

Laver vos fraises, en garder 3 ou 4 pour la décoration et couper les autres en petits morceaux. 

Garnir la base du gâteau avec la crème puis ajouter les morceaux de fraises. Recouvrir avec la 2ème partie du gâteau puis napper du reste de crème et disposer les fraises entières ou coupées en 2. Vous pouvez rajouter quelques éclats de pistaches si vous aimez.

Inspiré de la recette de byflorab (dans sa version elle fait cuire les fraises dans la pâte mais je préfère les garder crues dans une couche de crème au centre du gâteau). 

Muffins coco protéinés

Pour 6 muffins : 

- 2 oeufs

- 120 g de fromage blanc

- un peu d'extrait de vanille

- 1 c à café de bicarbonate alimentaire

- 1 c à café de vinaigre de cidre 

- 40 g de sucre (ou 30 g si vous n'aimez pas trop sucré)

- 105 g de noix de coco

- 50 g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier battre les oeufs entiers avec le fromage blanc et la vanille. Ajouter le bicarbonate et le vinaigre puis le sucre et enfin la noix de coco et les pépites de chocolat. Verser dans des moules à muffin et enfourner 20 à 25 minutes.

Inspiré de la recette de fourchette_et-bikini

Cake aux dattes & noix

- 300 g de dattes dénoyautées

- 25 cl de lait

- 3 oeufs

- 150 g de farine

- 50 g de poudre d'amande

- 1 sachet de levure chimique

- 1 belle poignée de noix

- 1 belle poignée d'amande (ou de noisettes)

- 10 carrés de chocolat

Faire chauffer le lait. Dénoyauter les dattes puis les laver et les recouvrir du lait chaud puis laisser reposer 20 minutes. Mixer les dattes avec le lait. Préchauffer le four à 170 degrés. Dans un saladier verser la crème de datte puis ajouter les oeufs battus puis la farine, la poudre d'amande et la levure. Concasser grossièrement les noix, amandes et chocolat. Ajouter les 3/4 du mélange dans la pâte puis verser dans moule à cake beurré puis parsemer le reste des noix, amande, chocolat. Former une ligne au centre du cake avec un couteau trempé dans l'huile (cela aidera au développement uniforme du gâteau) et enfourner environ 40 à 45 minutes. 

Recette de marjosamira_cook

Note : il est aussi possible de faire des muffins avec la même pâte, voir la vidéo de Marjo ici

Crumble aux pommes

 - 4 pommes

- 25 g de beurre

- 1 c à soupe de sucre

- 100 g de farine

- 50 g de poudre d'amande

- 30 g de sucre

- 80 g de beurre

- 1 c à café de cannelle

Préchauffer le four à 180°C. Eplucher les pommes et les découper en petits morceaux. Dans une poêle avec les 25 g de beurre et la cuillère de sucre les faire caraméliser pendant 10 minutes. Les verser ensuite dans un plat allant au four. Dans un saladier verser la farine, la poudre d'amande, le sucre et le beurre coupé en morceaux puis mélanger du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Verser le tout sur les pommes et enfourner 30 minutes.

Snack au chocolat (2 versions)

Version 1 : au quinoa

- 80 g de chocolat noir 70%

- 40 g de quinoa cru

- 1 c à soupe de beurre de cacahuète

- 1 pincée de fleur de sel

Casser le chocolat et le mettre à fondre au bain-marie. Dans une poêle bien chaude, à sec, mettre le quinoa cru à griller et remuer régulièrement. En quelques minutes, les graines éclatent et deviennent croustillantes. Retirer du feu dès qu’elles sont bien dorées (environ 5 min). Mélanger le chocolat et le quinoa puis ajouter le beurre de cacahuète et la fleur de sel. Etaler une couche assez fine sur un papier sulfurisé et mettre au frais pour que le chocolat durcisse. Casser des morceaux et déguster. 

Inspiré de la recette de laviedecaro78

 Le quinoa, associé au chocolat noir, apporte des protéines végétales complètes, des fibres et des minéraux, ce qui permet de ralentir l’absorption du sucre. Résultat : moins de pics glycémiques, plus de satiété et une énergie plus stable. Le chocolat noir, riche en polyphénols, soutient aussi la récupération et la santé métabolique quand il est consommé en quantité raisonnable.

Version 2 : aux graines de courge

Pour 4 snacks :
- 70 g de graines de courge

- 50 g de chocolat noir

Faire torréfier les graines de courge à sec dans une poêle pendant quelques minutes. Pendant ce temps faire fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter les graines et bien mélanger pour les enrober de chocolat. Verser dans 4 empreintes à financier et laisser prendre au frais pendant 1 heure.

Inspiré de la recette de Elisabeth_loncke

Blondie choco

-  260 g de pois chiches cuits

- 70 g de compote de pomme non sucrée

- 70 g de purée d’oléagineux (cacahuète ou amande)

- 45 g de sirop d’érable (ou sirop d'agave)

- 1 cuillère à café de levure

- 1 pincée de fleur de sel 

- 1 pincée de cannelle

- 75 g de flocons d’avoine

- 100 g de chocolat 

Préchauffer le four à 160 degrés. Dans un robot mixer les pois chiches, la compote de pomme, la purée d’oléagineux, le sirop d’érable, la levure et la fleur de sel pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les flocons d’avoine et mixer à nouveau brièvement. Concasser grossièrement le chocolat avec un couteau et l’ajouter au mélange. Verser dans un moule rond ou carré et enfourner 35 minutes. Laisser refroidir puis découper et déguster !   

Inspiré de la recette de Camcham et de fourchette_et_bikini

Cookies fourrés

 Pour environ 5 ou 6 cookies

Pour la pâte :

- 100 g de farine

- 10 g de fécule de maïs

- 30 g de sucre

- 45 g d'huile (ici 25 g de tournesol + 20 g d'olive)

- 30 g de compote

- 1 pincée de sel

- 35 g de pépites de chocolat

Pour la garniture :

- Purée d’amande ou de cacahuète 

- ou chocolat fondu + 1 pointe d’huile de coco 

Mélanger les ingrédients secs. Ajouter l’huile et la compote et mélanger. Incorporer les pépites de chocolat. Former des cookies et les placer sur une plaque de cuisson. Enfourner 12 min à 180°C (four préchauffé). À la sortie du four, appuyer légèrement au centre des cookies pour former un petit trou (doucement en tenant les bords pour éviter de les casser). Laisser refroidir complètement avant de garnir. Ajouter une cuillère de purée d’oléagineux ou de chocolat fondu. Réserver au frais jusqu'à ce le chocolat durcisse.

Inspiré de la recette de courgetteandco_family

Mousse au chocolat de Philippe Conticini

Pour 6/8 personnes  :⁠

- 300 g de chocolat noir 70% + 100 g pour réaliser la plaque croquante⁠

- 120 g de chocolat lait 40%⁠

- 25 cl de crème liquide⁠

- 10 cl de lait⁠

- 55 g de sucre complet (de canne, muscovado)⁠

- 350 g de blancs d’œufs (environ 9 œufs)⁠

⁠

Chauffer la crème et le lait à 80°C puis verser en une fois sur les chocolats hachés en petits morceaux. Réaliser une ganache en mélangeant à l’aide d’un fouet. Laisser refroidir.⁠ 

⁠Faire fondre les 100 g de chocolat puis les verser sur du papier sulfurisé. Recouvrir d’une seconde feuille de papier puis étaler pour obtenir une fine plaque et la placer au frais pour que le chocolat durcisse.⁠ 

Monter les blancs en mettant le sucre dès le départ dans la cuve. Commencer à la vitesse 1 puis quand une couronne de bulles se forme augmenter à la vitesse 3 puis terminer à la vitesse 6.⁠ 

Une fois les blancs montés, les verser en deux fois dans la ganache. Mélanger la 1ère partie au fouet et finir avec la 2ème partie en utilisant la maryse et en soulevant délicatement pour ne pas casser les blancs. Sortir la fine plaque de chocolat du frigo et en découper de gros morceaux. Verser une première couche de mousse dans un récipient puis déposer des morceaux de plaque dessus, recouvrir d’une première couche de mousse puis recommencer de sorte à stratifier la mousse avec la plaque de chocolat. ⁠Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Recette de Philippe Conticini via François Régis Gaudry