Pesto amande

 - 2 bouquets de basilic (environ 90 g de feuilles)

- 60 g d'amandes entières

- 2 gousses d'ail

- 30 g de parmesan

- 60 g d'huile d'olive

- 1 c à café de fleur de sel

Laver les bouquets de basilic, garder les feuilles et retirer les tiges. Mettre 2 verres d'eau à bouillir, y ajouter les amandes entières et laisser reposer à 10 minutes puis retirer les peaux. Dans un mixeur mettre les feuilles de basilic, les amandes, les gousses d'ail, le parmesan, l'huile d'olive et la fleur de sel. Mixer pour obtenir une pâte plus ou moins lisse (vous pouvez garder un peu de texture). Verser dans un bocal puis recouvrir le dessus d'une fine couche d'huile d'olive pour éviter l'oxydation. A déguster sous quelques jours.