Tomates farcies fraicheur

 - 3 (grosses) tomates type cœur de boeuf

- 1 pincée de piment d’Espelette

- 1 c à soupe d’huile d’olive

- 2 c à soupe de fromage frais

- 1/2 oignon rouge

- 1 boîte de thon

- 3 œufs mollets

- 6 radis

- quelques feuilles de basilic

- vinaigre balsamique

Retirer le pédoncule des tomates et vider l’intérieur en conservant la chair. Mixer cette pulpe de tomate avec du basilic, le piment d’Espelette, l’huile d’olive, un peu de sel et du poivre et réserver au frais. Sur une planche ajouter le fromage frais, les oignons, le thon, les feuilles de basilic, les œufs, les radis et la pincée de sel. Se munir de son meilleur couteau et tout couper jusqu’à obtenir une farce bien onctueuse. Garnir les tomates avec la farce, ajouter un filet de vinaigre balsamique sur le dessus, remplir un verre de glaçons et verser le jus de tomate.

Inspiré de la recette de charlie.ma.vie

Citronnade fermentée

Pour 1litre de citronnade fermentée :

– 4 citrons non traités

– 5  cm de gingembre frais bio (avec la peau)

– 60 g de sucre

– 1 litre d’eau non chlorée

Presser les citrons, les placer dans un bocal avec le gingembre en morceaux, le sucre, puis recouvrir d’eau non chlorée. Bien mélanger, fermer le bocal, et laisser fermenter 3 à 5 jours à température ambiante (au-dessus de 20 °C si possible). Remuer une fois par jour pour faire entrer les levures de l’air, qui favorisent la fermentation. Des petites bulles devraient apparaître : signe que ça prend vie !

Filtrer la boisson, puis la transvaser dans une bouteille hermétique (type limonade) pour une seconde fermentation de 2 à 4 jours. Penser à dégazer quotidiennement pour éviter toute explosion où geyser à l’ouverture !

Placer au frais, et déguster bien frais.

Recette de Salomé la Fermentée

À savoir :

Les fermentations spontanées de boissons comme celle-ci varient selon l’environnement.

→ Plus il fait chaud, plus la fermentation est rapide.

→ Plus il fait frais, plus elle est lente.

→ Pour avoir de l’eau déchlorée laissez la décanter quelques heure en carafe avant de l’utiliser ou faites la bouillir puis refroidir.

Ce type de boisson peut contenir des traces d’alcool (généralement moins de 1 %).

Plus la fermentation dure, plus la teneur en alcool peut légèrement augmenter.

Migliaccio à la ricotta et aux agrumes

Un dessert traditionnel de Naples, fondant et parfumé aux agrumes. Son nom vient du miglio (millet), une céréale utilisée autrefois dans la recette. Aujourd’hui, il est préparé avec de la semoule fine et de la ricotta, mais son nom est resté.

- 500 g de lait
- 300 g d’eau

- 50 g de beurre
- 50 + 50 g de sucre (j'ai réduit de 1/2)

- 180 g de semoule fine de blé dur
- 250 g de ricotta
- 3 œufs
- 2 oranges bio
- zeste de 2 citrons bio
- sucre glace pour servir

Verser le lait, l’eau, 50 g de sucre, le beurre ainsi que de larges bandes de zeste d’une orange et d’un citron dans une grande casserole. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre et le sucre soient complètement fondus. Laisser chauffer 5 minutes pour bien faire infuser les écorces d’agrume puis les retirer. Laisser tiédir la préparation puis verser la semoule en pluie tout en fouettant énergiquement. Continuer de mélanger jusqu’à obtenir une crème épaisse, un peu comme une polenta.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la ricotta, puis les zestes finement râpés de l’orange et du citron restants. Fouetter à nouveau la préparation. Incorporer la crème de semoule tiédie et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. Verser dans un moule beurré et fariné de 22 à 24 cm de diamètre. Enfourner à 180°C pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laisse refroidir complètement avant de démouler puis saupoudrer de sucre glace.

Vous pouvez aussi préparer un coulis d'orange en épluchant les 2 oranges (dont on a utilisé le zeste) et en déposant les quartiers dans un casserole avec 1/2 verre d'eau. Faire chauffer le tout pendant 10 minutes puis mixer et filtrer pour avoir un coulis bien lisse. Napper le gâteau de ce coulis d'orange.

Note : Le migliaccio est encore meilleur après quelques heures de repos, voire le lendemain. Les parfums du citron et de l’orange ont alors le temps de se développer pleinement 🍊🍋 

Inspiré de la recette de Socappelli 

Salade de fenouil, orange & crevettes

 Pour 4 personnes : 

- 1 fenouil
- 2 oranges

- 1 pamplemousse

- 20 crevettes

- 2 oignons verts/nouveaux

- 8 olives noires

Pour la sauce : 

- 1 c à café gingembre râpé

- 1 gousse d'ail écrasée

- 1 c à soupe de sauce soja

- 4 c à soupe de sauce de poisson

- 1 c à soupe d'huile

- 1/2 jus de citron vert

Laver et émincer le fenouil très finement. Enlever la peau des oranges et du pamplemousse, retirer les pépins puis les couper en petits morceaux. Enlever la carapace des crevettes. Emincer les oignons verts. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier puis ajouter la sauce au moment de servir. Vous pouvez ajouter un peu de menthe aussi.

Recette de Eve P.

Poulet aux oignons

 Pour 4 personnes :

- 3 blancs de poulet

- 2 c + 2 à soupe de sauce soja 

- 2 gousses d'ail

- 2 oignons jaunes

- 1 c à soupe de sauce d'huitre

- 1 c à soupe d'huile de sésame

- le vert d'un oignon nouveau / cébette

- quelques graines de sésame

Découper le poulet en lanières puis le mettre dans un saladier et ajouter 2 c à soupe de sauce soja. Mélanger. Dans un wok ou une poêle mettre 2 c à soupe d'huile neutre et y faire revenir le poulet 5 à 10 minutes puis le réserver. Eplucher et émincer l'ail et les oignons (les couper en 2 puis en lamelles). Dans le même wok utilisé pour le poulet ajouter 1 c à soupe d'huile neutre puis l'ail et faire cuire 1 min. Ajouter ensuite les oignons émincés et faire revenir 5 minutes puis remettre le poulet avec 2 c à soupe de sauce soja, la sauce d'huitre et 2 c à soupe d'eau. Laisser cuire 5 minutes. A la dernière minute ajouter 1 c à soupe d'huile de sésame. Servir avec du riz blanc, parsemer le vert de l'oignon nouveau et quelques graines de sésame.

Inspiré de la recette de lerizjaune

Sorbet framboise & banane express

 - 200 g de framboises congelées

- 50 g de bananes congelées

- 1 c à soupe de miel

- 1 blanc d'œuf

Mixer grossièrement les framboises et les bananes congelées. Quand vous avez obtenu une sorte de granité ajouter le miel et le blanc d'œuf puis continuer à mixer jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Servir aussitôt. 

Inspiré de la recette de François Regis Gaudry (sans le sucre glace)

Galette aux herbes et sa salade de poivrons

Galette algérienne aux herbes (Aghrom Lahwal) :

- 1/2 botte d'oignons nouveaux

- 1/2 botte de menthe

- 330 g  de semoule fine

- 4 c à soupe d'huile d'olive

- 1 verre d'eau (à ajuster)

Salade de poivron grillés (Hmiss):

- 2 poivrons rouge

- 2 poivron vert

- 2 tomates

- 2 gousses d'ail

- huile d'olive

Dans un saladier mélanger les oignons nouveaux et la menthe ciselés avec la semoule puis ajouter l'huile d'olive et l'eau petit à petit jusqu'à former une boule de pâte. La laisser reposer dans un sachet en plastique le temps de préparer la salade. Sur une plaque de cuisson déposer les poivrons, tomates et ail, verser un filet d'huile d'olive et enfourner 30 min à 200°. Retirer la peau des poivrons, des tomates et de l'ail puis couper grossièrement en morceaux et réserver au frais. Etaler la pâte de semoule en disque pas trop fin et sur une plancha ou une poêle la faire cuire à sec. Retourner quand la 1ere face est dorée puis poursuivre la cuisson de la 2ème face.  Assaisonner la salade puis servir avec un filet d'huile d'olive, la galette aux herbes et éventuellement un oeuf dur. 

Inspiré de la recette algérienne de Nawelicious 

Tarte tatin d'aubergines & tomates séchées

- 3 aubergines

- 150 g de féta

- 10 tomates séchées

- 1 bouquet de coriandre

- 1 gousse d’ail

- 1 jus de citron

- 1 c à café de paprika fumée

- 1  c à café de coriandre en poudre

- huile d’olive

- 1 pâte feuilleté (ou un pâte brisée cela marche aussi)

- quelques graines de sésame

Dans un robot mixer la feta émiettée, les tomates séchées, la coriandre fraiche, l'ail, le jus de citron, le paprika et la coriandre en poudre jusqu'à obtenir une pâte homogène (ajouter un peu d'huile d'olive si nécessaire) puis la réserver. Découper les aubergines en rondelles et les faire cuire dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, elles doivent devenir tendre et dorées (ou les cuire au four pendant 10 min d'un côté puis 10 min de l'autre après les avoir badigeonné d'huile d'olive avec un pinceau). Mettre un papier sulfurisé dans un plat à tarte puis disposer les rondelles d'aubergines en rosace. Prendre le disque de pâte et l'enduire de la crème de tomate séchées puis le disposer sur les aubergines. Piquer la pâte avec une fourchette un peu partout, parsemer des graines de sésame puis enfourner 25 min à 180°C. La renverser sur un plat, retirer le papier cuisson puis régalez-vous ! 

Inspiré de la recette de Cyril Lignac via comment.cuisiner

Salade de pomme de terre & boursin

 Pour 4 personnes :

- 500 g de pommes de terre grenailles

- 4 c à soupe d'huile d'olive

- 1 c à soupe de thym

- 4 c à soupe de parmesan râpé

Pour la sauce :

- 1 Boursin ail & fines herbes

- 20 cl de crème légère

- les zestes d’1 citron

Salade :

- 3 belles tomates

- 1 oignon rouge

- 10 radis

- 1 poivron jaune

- quelques branches de persil

- quelques feuilles de basilic

- les zestes d’1 orange

- sel / poivre

- 3 ou 4 c à soupe d’huile d’olive

Laver les pommes de terre, les couper en 2 puis les mélanger avec le beurre, le thym et le parmesan. Les disposer sur une plaque de cuisson et enfourner 25 min à 190 degrés. Pendant ce temps préparer la sauce en mélangeant le Boursin, la crème, les zeste de citron et le miel. Préparer la salade en découpant tous les légumes en petits morceaux. Dresser dans les assiettes la sauce au Boursin puis quelques pommes de terre refroidies et enfin la salade. 

Inspiré de la recette de charlie.ma.vie

Tuile géante aux amandes & chocolat

 - 125 g d'amandes effilées

- 1 oeuf

- 80 g de chocolat

- 4 c à café de beurre de cacahuète ou de tahini

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier mélanger les amandes et l'oeuf puis disposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Former un grand disque assez fin. Enfourner environ 15 min, jusqu'à ce que les amandes soient dorées et croustillantes. Laisser refroidir. Faire fondre le chocolat au bain-marie puis le verser sur le centre de la tuile aux amandes. Ajouter quelques touches de beurre de cacahuètes (ou tahini) puis former des zébrures avec une pointe de couteau. Placer au frais pour que le chocolat durcisse puis découper des parts et régalez-vous !

Inspiré de la recette de caretteketo

Crackers aux lentilles corail

Pour environ 15 petits crackers :

- 120 g de lentilles corail

- ½ c  à café de levure chimique

- 1 c à café d’herbes de Provence

-1 c à café d’ail en poudre

- ½ c à café de sel

- 1 c à soupe de graines de tournesol

- 1 c à soupe de graines de sésame

- 20 g d’huile d’olive

- 60 g d’eau

Préchauffer le four à 180°C. Mixer les lentilles corail jusqu’à obtenir une farine fine. Ajouter

les herbes, l’ail, le sel et les graines. Ajouter ensuite l’huile d’olive et l’eau puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. L'étaler finement entre deux feuilles de papier cuisson. Pré-découper les crackers en petits carrés. Enfourner 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Laisser refroidir complètement avant de les détacher et les déguster.

Note : servir en accompagnement d'une petite sauce au yaourt & herbes maison, une rillette de sardines ou du houmous par exemple.

Recette de lulusansgluton

 

Tarte aux courgettes & ricotta

Pour la pâte :

Pour la pâte :

- 250 g de farine

- 1 pincée de sel

- 1 c. à café de levure

- 80 ml d’huile

- 100 ml d’eau tiède 

- graines de sésame

Garniture :

- 1 courgette jaune

- 2 courgettes vertes

- 1 gousse d'ail

- un peu d'huile d’olive

- sel et poivre

Crème de ricotta :

- 250 g de ricotta 

- zeste d’1 citron 

- jus d’1/2 citron 

- ciboulette 

- paprika fumé

- quelques pignons grillés à sec

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients, l'étaler dans un plat, la piquer à la fourchette puis la cuire à blanc 15-20 min à 180°C. Faire revenir les courgettes en lamelles avec ail haché, l'huile d’olive, sel et poivre. Préparer la crème en mélangeant la ricotta (en garder juste 4 cuillérées pour la déco finale), le citron, la ciboulette et le paprika. Etaler la crème sur la pâte cuite et refroidie et y déposer les courgettes tièdes, ajouter quelques touches de ricotta et des pignons grillés. 

Recette de maisongraille 

Biscuit de Savoie

 - 5 blancs et 4 jaunes d'œufs

- 80 g de sucre

- 40 g de farine

- 40 g de fécule 

- 1 citron (zeste)

Préchauffer le four à 190°.  Beurrer votre moule puis le sucrer (pour obtenir une croute légèrement caramélisée à la cuisson). Clarifier les oeufs. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit. Baisser la vitesse et ajouter les jaunes. Tamiser la fécule et la farine puis les ajouter au mélange en soulevant délicatement la pâte avec une maryse. Ajouter les zestes de citron puis verser dans le moule beurré et sucré. Baisser le four à 165°C et enfourner pour environ 30 minutes. Démouler et quand le gâteau est refroidi le saupoudrer de sucre glace.

Recette de Mercotte via Nicolas Paciello

Tomates cerises lactofermentées

- des tomates cerises

- saumure (1 litre d'eau + 35 g de sel)

- 1 bocal en verre d'un litre avec un couvercle + caoutchouc

Préparer la saumure en dissolvant le sel avec l'eau chaude puis laisser refroidir. Laver les tomates, vous pouvez garder les pédoncules puis les percer de part et d'autre avec une aiguille (pour que la lactofermentation puisse se faire dans les tomates). Les déposer dans le bocal puis recouvrir avec la saumure en couvrant jusqu'au bord puis fermer le couvercle avec le caoutchouc, l'eau doit un peu déborder pour être sur que les tomates sont bien recouvertes. Laisser fermenter pendant 2 ou 3 jours à température ambiante puis mettre au réfrigérateur pour stabiliser pendant environ 10 jours. A la sortie il risque de couler un petit peu donc prévoir une petite soucoupe sous le bocal et après on peut le garder 6 mois, 1 an ... Déguster les tomates mais ne pas oublier la saumure qui est hyper riche en probiotiques (à boire directement, à utiliser en vinaigrette, à mettre dans des soupes). 

Recette de Nicolas Conraux, via Marion Graux

Soupe glacée aux courgettes & haloumi

 - 500 g de courgettes

- 2 échalotes

- 1 gousse d'ail

- 50 g d'amandes émondées

- 10 feuilles basilic

- 1 poignée de jeunes pousses d’épinards frais

1  c à soupe de vinaigre de xérès

- 3 c à soupe d’huile d’olive

- 150-180ml d’eau froide

- Quelques glaçons

- Sel

- 1 morceau d'haloumi

- fleur de sel

- quelques tomates cerise (ici lacto fermentées)

Faire tremper les amandes dans de l’eau chaude pendant 30 min puis retirer la peau.

Couper les courgettes, les échalotes et hacher l’ail. Faire chauffer un beau filet d’huile d’olive à feu moyen-vif, ajouter le tout et faire revenir. Il faut que les courgettes se colorent. Quand elles sont grillées, baisser sur feu moyen-doux, ajouter un fond d’eau et couvrir jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Laisser tiédir. Mixer au blender avec les amandes que vous aurez égouttées, les épinards, basilic, sel, eau, vinaigre, glaçons, huile d’olive pendant 2-3 min. Ajuster la quantité d’eau selon la texture souhaitée. Goûter, ajuster l’assaisonnement. Si possible, laisser reposer 1h au frais. Découper l'haloumi en petits cubes et le faire griller à la poêle. Servir la soupe avec les cubes d'haloumi, un filet d’huile d’olive, quelques tomates cerise et de la fleur de sel. 

Inspiré de la recette de slideforfood

Rillettes de sardines & coco

- une boîte de sardines ou maquereaux

- 1 c à soupe de beurre de cacahuète

- 2  c à soupe de lait ou crème de coco

-1 c à café de pâte de curry rouge ou jaune

- 1 filet de jus de citron

- Sel, poivre, 

- huile en plus ou eau pour la texture

Mixer ou écraser à la fourchette tous les ingrédients. Ajouter l'huile des sardines ou un peu d'eau si besoin. Servir sur un bon pain ou des crackers ou encore des légumes crus ou cuits. Se garde au frigo 3 ou 4 jours max. 

Recette de Alinepourquellerevienne