Spaghettis de courgette & sauce avocat

 

Pour 4 personnes :

- 3 courgettes

- 2 avocats

- 1 jus de citron

- 1 c à café de piment d'Espelette

- 15 feuilles de menthe

- 15 feuilles de basilic

- de la fleur de sel

- un peu d'huile d'olive

- des amandes entières 

Laver vos courgettes puis les détailler en spaghettis, les mettre dans une passoire, saler un peu et laisser dégorger. Pendant ce temps mixer les avocats avec le jus de citron, le piment d'Espelette, la menthe, le basilic, la fleur de sel, un peu de poivre et un filet d'huile d'olive. Vous devez obtenir une sauce crémeuse (ajouter un peu d'huile d'olive pour obtenir la bonne consistance). Ajouter les spaghettis de courgette dans la sauce, bien mélanger, ajouter quelques amandes concassées et quelques feuilles de basilic et déguster frais. 

Inspiré de la recette de thefrenchiegardener

Dôme de riz, avocat & thon

Pour 4 personnes

- 2 verres de riz à sushi

- 2 avocats

- 1 filet de jus de citron

- 2 boites de thon

- 3 c à soupe de mayonnaise

- 4 belles c à soupe de fromage frais

- quelques graines de sésame

- un peu de gingembre mariné (pour sushi)

Faire cuire le riz à sushi et le laisser refroidir. Ecraser les avocats à la fourchette et ajouter un filet de jus de citron. Ecraser le thon à la fourchette et ajouter la mayonnaise. Dans un bol déposer un film plastique (pour aider à démouler) puis mettre une couche de riz, une couche de thon, une couche d'avocat et terminer avec le fromage frais. Bien tasser puis démouler sur une assiette. Recommencer 4 fois. Saupoudrer ensuite de quelques graines de sésame et ajouter un peu de gingembre mariné. Vous pouvez ajouter aussi de l'huile pimentée entre le riz et le thon si vous aimez.

Inspiré de la recette de foodie_mummy

Millefeuille au saumon & avocat

 Pour 2 personnes 

- 2 galettes de sarrasin
- un filet d'huile d'olive

- 1 avocat

- 2 c à soupe de fromage frais

- de la ciboulette

- 3 tranches de saumon fumé

- 1/2 jus de citron

- un peu d'aneth

Découper 8 cercles d'environ cm de diamètre dans les galettes de sarrasin (il en faut 4 par personnes). Les déposer sur une plaque de cuisson, les huiler légèrement puis les recouvrir d'une deuxième plaque de cuisson pour qu'ils restent bien plat et enfourner 10 minutes pour qu'ils deviennent croustillants. Les laisser refroidir. Emincer le saumon en petits morceaux, ajouter l'aneth et le jus de citron et réserver. Dans un autre bol écraser l'avocat puis ajouter la ciboulette et le fromage frais. Juste avant de servir procéder au dressage en alternant une galette, une couche d'avocat, une galette, une couche de saumon, une galette, une couche d'avocat, une galette et en terminant avec une couche de saumon.

Recette de miamzozo

Salade de concombre (2 versions)

Version 1 : concombre / fenouil / avocat

 - 1 concombre

- 1//2 fenouil

- 1 avocat

- 6 feuilles de menthe

- 1 petit oignon rouge

Vinaigrette : 

- 1/2 jus de citron

- huile olive

- 1 c à café de moutarde

- sel/poivre

- 1 c à café de miel (facultatif)

Peler le concombre et le couper en petits cubes. Ciseler finement le fenouil. Découper l'avocat en petits morceaux. Ciseler les feuilles de menthe et émincer l'oignon rouge. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier puis ajouter la vinaigrette. Servir frais.

Inspiré de la recette de a__mie

version 2 : concombre / pomme verte / saumon fumé

 Pour 4 personnes

- 1 pomme verte épluchée

- 1 concombre épluché

- 50 g de crème liquide

- 1 jus de citron

- 6 feuilles de menthe fraîche ciselée

- 4 tranches de saumon fumé

- aneth ou basilic ou coriandre

Couper la pomme et le concombre en petits dès. Ajouter la crème, la moitié du jus de citron, la menthe, du sel et poivre. Mélanger. A part mélanger le saumon coupé finement avec 1e reste de jus de citron et les herbes fraiches (aneth ou basilic ou coriandre). Ajouter le saumon au concombre. Mélanger et servir bien frais.

Inspiré de la recette de marie.boudia

Cheese cake avocat & saumon (2 versions)

Version 1 : avec du saumon frais

Pour un cheese cake de 20 cm de diamètre 

Pour la base : 

- 100 g de biscuits apéritif style Tuc ou de biscottes

- 50 g de beurre ou 5 c à soupe d'huile d'olive (la base se tient un peu moins bien avec l'huile d'olive, elle est plus friable)

Pour la crème :

- 200 g de fromage frais (style St Moret ou Philadelphia)

- 150 g de skyr (ou fromage blanc égoutté dans un linge pendant 2 heures)

Pour la garniture :

- 250 g de saumon frais

- 1 avocat

- 1/2 concombre

- 1/2 mangue (facultatif ici je n'en avais pas)

- 1 jus de citron

- 2 à 3 c à soupe d'huile d'olive

- 1/2 c à café de piment d'Espelette

- 5 brins de ciboulette

Mixer les biscuits ou les biscottes pour les réduire en poudre. Ajouter le beurre (ou l'huile d'olive) puis déposer la pâte obtenue au fond d'un cercle de 20 cm de diamètre (ou d'un moule à charnière). Aplatir puis réserver au frais. Découper le saumon en petits cubes puis peler et découper l'avocat, la mangue et le concombre en petits cubes, les mélanger ensemble avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre, le piment d'Espelette et 3 brins de ciboulette ciselée. Mélanger le fromage frais et le skyr pour obtenir un mélange lisse que vous verserez sur le biscuit puis déposer délicatement le mélange saumon, avocat, concombre et mangue. Décorer avec un ou 2 brins de ciboulette et éventuellement des graines germées. Déguster frais.  

Inspiré de la recette de yum.by.chloe

Version 2 : avec du saumon fumé

Pour 6 mini cheese cakes 

- 1 moule à muffins en silicone (6 empreintes)

-100 g de biscuit apéritif (style TUC)

- 50 g de beurre

- 1 avocat

- le jus d'1/2 citron

- 1/2 oignon rouge

- 150 g de fromage fouetté 

- 80 g de saumon fumé

- quelques brins d'aneth

Dans un mixeur réduire les biscuits apéritif en poudre puis ajouter le beurre fondu et déposer 1 cuillérée dans les 6 empreintes. Bien tasser avec une cuillère puis réserver au frais. Dans un bol mixer à la fourchette l'avocat avec le jus de citron puis ajouter l'oignon rouge émincé finement puis le fromage frais. Verser la crème obtenue dans les 6 empreintes puis laisser prendre au congélateur 1 heure. Démouler puis décorer avec quelques morceaux de saumon fumé et un brin d'aneth. Garder au frais au moins 1 heure avant de servir. 

Inspiré de la recette de Lolotambouille

Tartinade avocat & feta

- 120 g de feta

- 1 avocat

- 1/2 jus de citron

- 1 c à soupe de fromage blanc ou skyr

- 10 feuilles de menthe

- 1 gousse d'ail

Mixer tous les ingrédients puis servir avec du pain ou des légumes crus. Vous pouvez aussi rajouter un filet d'huile d'olive. 

Recette de chez.paulinette

Saumon glacé à l'orange et sa salade concombre & avocat

Pour 3 personnes : 

- 3 filets de saumon

Pour la sauce à l'orange

- 1 orange

- 2 c à soupe de miel

- 1 c à soupe de sauce soja

- 1 c à soupe d'huile de sésame

- 1 c à café de vinaigre de cidre

- 1 c à café de gingembre râpé

Pour la salade :

- 1 concombre

- 1 avocat

-  1 jus de citron

- 1 c à soupe d'huile de sésame

Pour la sauce décor :

- 3 c à soupe de mayonnaise

-2 c à café de sauce sriracha (ou à défaut 1 c à café de concentré de tomate + du piment de Cayenne)

- 1 c à soupe d'eau

- quelques graines de sésame

- du riz

Préparer la salade en coupant le concombre et l'avocat en petit dés. Laver et émincer la coriandre. Mélanger le jus de citron et l'huile de sésame dans un saladier et ajouter les légumes et les herbes puis réserver.

Préparer une mayonnaise et ajouter la sauce sriracha et l'eau pour obtenir une sauce assez liquide. Saler le saumon puis le saisir des 2 côtés dans une poêle avec un peu de beurre. Ajouter ensuite la sauce à l'orange et poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes en arrosant régulièrement le poisson avec la sauce. Dresser l'assiette avec le riz puis le saumon, la salade concombre/avocat puis un peu de sauce mayonnaise et enfin quelques graines de sésame. 

 

Recette de kitchen swagger

Croustillant avocat & crevette

Pour 6 portions :

- 4 feuilles de pâte filo

- un peu de beurre fondu

- un moule en silicone avec 6 empreintes pour muffins

- 1 avocat

- 1/2 jus de citron

- 2 c à soupe de cream cheese

- 6 crevettes

- un pincée de paprika

Découper les feuilles de pâte filo en carrés d'environ 10 x 10 cm. Les beurrer au pinceau puis superposer 5 ou 6 feuilles en les décalant légèrement puis les placer dans les moules en silicone et appuyer avec l'aide d'un verre pour former la forme de coupelle. Enfourner environ 10 à 15 minutes à 180 degrés jusqu'à ce que les croustillants soient dorés puis les réserver. Dans un mixeur mettre l'avocat, le jus de citron et le cream cheese pour obtenir une crème homogène. Dans une poêle avec un peu de beurre faire cuire les crevettes avec un peu de sel, poivre et une pincée de paprika. Verser 1 cuillère à soupe de crème d'avocat dans les croustillants puis décorer avec une crevette.   

Recette de Gourmandise Mounia

Inspiration sushi

Pour 12 bouchées :

- 1 boite de 12 oeufs vide + 1 film plastique alimentaire

-200 g de riz à sushi

-150 g de saumon fumé

- 1 avocat

-150 à 200 g de fromage frais

- 1 feuille d'algue nori

- quelques graines de sésame

- quelques graines de pavot

Faire cuire le riz à sushi et le laisser refroidir. Découper la feuille d'algue nori en carré d'environ 3 x 3 cm. Découper le saumon en 12 petits morceaux. Prendre la boite d'oeufs vide et la recouvrir avec un film alimentaire plastique. Dans chaque compartiment déposer un morceau de saumon fumé, un morceau d'avocat, une petite cuillérée de fromage frais, une boulette de riz cuit et terminer par un carré de feuille nori. Bien tasser avec les doigts puis réserver au frais 30 minutes. Retourner sur un plat puis retirer le film plastique et saupoudrer de graines de sésame et de pavot. Régalez-vous !

Inspiré de la recette de Live healthy and fit

Galette de lentille façon tortilla

Pour 6 à 8 wraps :

- 300 g de lentilles corail

- 600 g d'eau 

- 2 gousses d'ail

- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 2 poivrons rouges

- 2 avocats

- 3 tomates

- 1 oignon frais 

- fromage de chèvre frais

- saumon (facultatif)

- un peu de coriandre ou de roquette

Attention les lentilles doivent tremper au moins 10 à 20 h donc préparer la veille pour le midi ou le matin pour le soir. Mettre les lentilles dans un saladier avec l'eau, recouvrir avec une assiette et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 10h. Mixer le tout (eau + lentilles) pour obtenir une sorte de pâte. Laver les poivrons, les vider de leurs grains et les découper à la mandoline (ou les découper finement au couteau). Dans une poêle mettre l'huile d'olive et faire revenir l'ail coupé en petits morceaux puis ajouter les poivrons. Faire cuire 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient fondants. Découper les avocats en cubes ou en lamelles et réserver, Découper les tomates et l'oignon frais en petits morceaux et réserver. Faire chauffer une poêle à crêpe et y verser une louche quand la poêle est bien chaude. Répartir la pâte le plus finement possible avec une spatule ou le dos d'une cuillère. Retourner quand le dessus de la galette est sec et poursuivre la cuisson 1 minute de l'autre côté. Continuer avec le restant de pâte. Servir aussitôt et garnir les galettes avec le fromage de chèvre frais, les tomates, poivrons, avocat, le saumon fumé (facultatif pour la version végétarienne) et quelques feuilles de coriandre. 

Recette inspirée de celle de Bérangère  0 sucre et IG bas  

Soupe froide concombre, courgette & avocat

 

- 1 concombre

- 1 courgette

- 1 avocat

- 2 cuillères à soupe de fromage frais

- quelques herbes fraiches (basilic, origan) ou des graines germées

Eplucher le concombre et l'avocat puis les découper en cubes. Laver la courgette et la couper en morceaux (l'éplucher si elle n'est pas bio). Mettre les 3 légumes dans un mixer, ajouter le fromage frais et mixer jusqu'a obtenir une crème bien lisse, ajouter un peu d'eau si vous souhaitez une consistance plus liquide et assaisonner suivant votre goût. Décorer avec quelques herbes fraiches ou des graines germées et un peu de poivre rouge.

Recette inspirée de celle de Parigote

Maki

Pour environ 40 pcs

- 350 g de riz pour sushi

- 38,5 cl d’eau

- 4,5 cl de vinaigre pour sushi

- 4 g de sel

- 5 feuilles de nori (algue)

- 1 concombre

- 1 carotte

- 1 avocat

- du thon frais ou du saumon frais

- 2 œufs + 1 c à soupe sauce soja + 1 c à café de sucre (pour le Tamago roll)

- des graines de sésame

- un peu de mayonnaise

- un peu de sauce soja

- un peu de wasabi

Accessoire

- une natte en bambou pour rouler les makis

Cuire le riz au rice cooker ou si vous n'en avez pas vous pouvez procéder comme suit : rincer le riz dans l’eau froide plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit transparente. Mettre le riz dans une casserole avec l’eau et laisser reposer 30 minutes. Allumer le feu, couvrir et faire bouillir 3 minutes puis baisser le feu et poursuivre la cuisson 12 minutes. L’eau devra être toute absorbée. Laisser le riz refroidir 10 min puis le verser dans un plat. Ajouter le vinaigre et le sel et mélanger délicatement. Laisser reposer 5 minutes.  Peler le concombre et la carotte, les découper en bâtonnets, découper l’avocat en lamelles et découper le thon ou le saumon en forme de bâtonnets. Préparer le tamago roll en bâtant les œufs avec la sauce soja et le sucre puis verser une couche très fine dans une poêle anti adhésive huilée, rouler l'omelette obtenue sur un bord de la poêle puis verser à nouveau le mélange d'œufs battus puis rouler à nouveau et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de pâte. Vous obtiendrez une omelette fine roulée (voir la vidéo ici). La découper en bâtonnets.    

Placer la feuille de nori sur la natte en bambou (la face la plus brillante contre la natte).

Option 1 Maki (algue à l’extérieur)

Mouiller vos mains avec un peu d'eau froide pour que le riz ne colle pas trop à vos doigts puis déposer une couche de riz pas trop épaisse sur le feuille de nori en gardant une bande sans riz de 2 cm  (pour pouvoir fermer le maki). L'humidité du riz sur l'algue va la rendre collante et permettre que cela colle. 

Déposer la garniture souhaitée (avocat, concombre, carotte, poisson ou Tamago roll) 

Ajouter un peu de mayonnaise

puis rouler le maki en vous aidant de la natte, bien serrer ! 

Utiliser un couteau bien sec (pour qu'il ne colle pas à l'algue) pour découper des makis d’environ 4 cm.

Option 2 California maki (riz à l’extérieur)

Déposer une couche de riz assez épaisse sur toute la surface de la feuille de nori. Saupoudrer de graines de sésame puis retourner délicatement la feuille, le riz sera donc contre la natte. Déposer la garniture souhaitée sur la feuille de nori puis rouler en vous aidant de la natte. Découper en tronçons.

Servir avec un peu de sauce soja et de wasabi (si vous aimez le piquant).

Merci Cathy pour la master class ! 

Recette de famille - Pain pita végétarien

 

Tarte chocolat gingembre

Pour 6 à 8 personnes

Pour la pâte :

- 150 g noisettes en poudre

- 140 g farine blé complète

- 2 c à soupe sucre coco

- 85 g huile de coco

- 1 oeuf 

Pour la garniture :

- 175 g de crème de coco

- 1 c à c poudre gingembre 

- 220 g de chocolat noir

- 1 avocat

Préchauffer le four à 180 degrés.

Préparer la pâte en mélangeant la poudre de noisette, la farine et le sucre puis l’huile de coco et l’oeuf battu. Etaler la pâte obtenue dans un moule à tarte. Piquer la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle puis enfourner 20 à 25 minutes. Laisser ensuite refroidir.   

Dans une casserole faire chauffer la crème de coco avec le gingembre jusqu’à ébullition. 

Retirer du feu puis ajouter le chocolat coupé en morceaux et laisser fondre le tout. 

Mixer l’avocat et l’ajouter au chocolat quand celui-ci est refroidi. Verser la garniture sur

la pâte et réserver au frais. 

Recette Kazidomi