Soupe de haricots rouges

 Pour 3 personnes

- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 c à café de cumin, 

- 1 c à café de coriandre

- 1 c à café de paprika

- 1 poivron

- 400 g d’haricots rouges

- 400 g de tomates concassées
- 50 g de beurre de cacahuète
- 400 ml de bouillon de légumes
-Sel / poivre

Peler et émincer l'oignon et les gousses d'ail. Découper le poivron en petits cubes. Dans une grande casserole avec un peu d'huile d'olive faire revenir l'oignon puis l'ail et les cubes de poivron. Ajouter les épices et faire cuire 2 minutes. Ajouter ensuite les haricots, les tomates, le beurre de cacahuètes et le bouillon de légumes. Saler et poivrer et laisse mijoter 30 minutes. Servir chaud avec quelques feuilles de coriandre fraiche.

  

Inspiré de la recette de marie.boudia

Bouillon de céleri, pois chiche, riz & poulet

 - 1 poulet fermier

- 1 poireau

- 1 carotte

- 1 oignon

- 2 pommes de terre

- 1 courgette

- 1 feuille de laurier

- 1 branche de thym

- 1 oignon

- 3 gousses d'ail

- 1 céleri

- 1 c à café de graines de cumin

- 1 c à café de graines de moutarde

- 1/2 verre de vin blanc (facultatif)

- 2 tasses de riz

- 1 boite de pois chiche cuits

- 1 citron jaune (zeste et jus)

- un bouquet de coriandre

- 1 c à café de sel

- une gousse d'ail

- un peu d'huile d'olive

Dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, faire dorer le poulet entier sur toutes ses faces puis ajouter les légumes du bouillon coupés en morceaux : poireau, carotte, oignon, pomme de terre, courgette puis le laurier et le thym. Recouvrir d'eau et laisser cuire 1 heure. Retirer le poulet du bouillon, le laisser refroidir puis en retirer la chair en l'émiettant et la réserver. Garder une partie du bouillon pour la suite de la recette et vous pouvez mixer les légumes (en retirant préalablement le laurier et le thym) pour obtenir un velouté de légumes pour un autre repas. Reprendre la cocotte, y ajouter un peu d'huile et faire revenir l'oignon émincé, les gousses d'ail, le céleri coupé finement, les graines de cumin et de moutarde. Ajouter le vin blanc et laisser cuire 2 minutes puis ajouter le riz, les pois chiche, les zestes de citron coupés finement et recouvrir de bouillon de volaille. Laisser cuire 15 minutes. Pendant ce temps hacher la coriandre grossièrement puis dans un mortier l'écraser en pâte avec une gousse d'ail, le sel et un peu d'huile d'olive. Ajouter le poulet dans la soupe, laisser cuire 5 minutes puis ajouter le jus de citron et au dernier moment la pâte de coriandre. Servir chaud ! 

Recette de Julius Roberts 

Soupe de nouilles façon ramen

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 œufs

- 50 + 100 ml de sauce soja (pour la marinade des œufs + pour la sauce)

- 2 c. à s. d’huile de sésame toastée

- 4 gousses d’ail - 4 cm de gingembre - 750 ml de bouillon dashi - 750 ml de bouillon de volaille - 150 g de pâtes pour ramen - 12 tranches de poitrine de porc cuites - 50 g de champignons noirs déshydratés - 1 cébette coupée finement - 5 g de sucre - 1 c à café de vinaigre de riz - 3 c à café de sauce de poisson - sel et poivre

La veille faire cuire les œufs pendant 6 minutes. Les tremper dans de l’eau froide. Retirer la coquille et les faire mariner le plus longtemps possible (jusqu’à 24 h) au frigo dans 50 ml de sauce soja et 150 ml d’eau. Le lendemain préparer le bouillon : faire chauffer l'huile de sésame à feu moyen dans une grande casserole, ajouter l'ail et le gingembre râpés, et les faire revenir, en remuant environ 2 minutes. Ajouter le bouillon dashi et le bouillon de poulet. Porter à ébullition puis baisser le feu, et laisser mijoter. Faire tremper les champignons déshydratés dans de l’eau chaude pendant 15 min, puis les hacher grossièrement. Mélanger 100 ml de sauce soja, le sucre, le vinaigre de riz et la sauce de poisson. Réservez. Dans une autre casserole, préparer les nouilles comme indiqué sur le paquet. Répartir les nouilles dans des bols. Verser le bouillon, une cuillère de sauce, les champignons, deux tranches de poitrine de porc et un œuf. Servir immédiatement.

Recette de A vos marmites de l'émission d'Arte "Voyage en cuisine" spécial ramen

Soupe aux 2 lentilles

 

Pour 6 portions :

- 1 oignon

- 2 carottes

- 2 branches de céleri

- 2 gousses d’ail

- 1 feuille de laurier

- 4 càs d’huile d’olive

- 4 c à café de ras al hanout

- 1 c à café de paprika fumé

- 1 c à café de cumin

- ½ c à café de graines de cumin

- 140 g de concentré de tomate

- 150 g de lentilles corail

- 100 g de lentilles vertes

- 400 g de tomates concassées en conserve

- 1 à 1.5 litre d’eau

- 1 c à café de sucre

- ½ bouquet de coriandre

- ½ bouquet de persil plat

- sel

Émincer finement l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail. Les faire revenir dans une casserole ou un faitout avec l’huile, la feuille de laurier et toutes les épices pendant 10 minutes. Ajouter le concentré de tomate et faire revenir encore 5 minutes. Rincer les lentilles et les ajouter. Verser la conserve de tomate, l’eau et le sucre et laisser cuire à couvert à petits bouillons pour 45min. Avant de servir, saler et ajouter la coriandre et le persil haché.

Recette de Free the Pickle inspirée de la harira marocaine

Pho au poulet

Ingrédients pour 3 bols 

Pour le bouillon:

- 2 cuisses de poulet + 2 petites carcasses de poulet
- 2 oignons (coupé en deux)
- 1 morceau de gingembre (environ 5 cm, coupé en tranches)
- 1 bâton de cannelle
- 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
- 3 clous de girofle
- 1 litre d’eau
- 3 cuillères à soupe de nuoc mam (sauce de poisson) + sel

- 250 g de nouilles de riz plates (bánh phở)
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 bouquet de basilic thaï (si possible)
- 1 citron vert (coupé en quartiers)
- 2 oignons nouveaux (ciselés)
- Pousses de soja
- Piment frais (facultatif)

Sur une poêle, griller à sec les moitiés d’oignon et les tranches de gingembre pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement noircies. Faire aussi torréfier vos épices, cela donnera plus de saveur au bouillon. Dans une grande casserole, ajouter le poulet, l’eau, les oignons, le gingembre et toutes les épices torréfiées. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant environ 1 heure (jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit). Écumer les impuretés qui flotteraient dans le bouillon si besoin. Une fois cuit, retirer le poulet et le laisser refroidir puis effilocher la chair en retirant la peau et les os. Faire cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet (généralement environ 7 minutes), puis les égoutter et les réserver. Répartir les nouilles dans 3 bols. Ajouter les morceaux de poulet effiloché puis verser le bouillon chaud sur les nouilles et le poulet. Ajouter à chaque bol les herbes fraîches (coriandre et basilic), les oignons nouveaux ciselés, les pousses de soja et des quartiers de citron vert. Vous pouvez aussi ajouter du piment frais pour une touche épicée.
Servir votre Pho bien chaud.

Inspiré de la recette de cuisine.mai

Soupe de lentilles

Pour 6 personnes :

- 1 gros oignon

- 2 gousses d'ail

- 2 carottes

- 1 poireau

- 180 g de lardons 

- 200 g de lentilles noires

- 1 feuille de laurier

- du bouillon de légumes

Peler et émincer l'oignon et l'ail. Peler les carottes et les découper en rondelles. Laver le poireau et le découper en rondelles. Dans une cocotte mettre un peu d'huile végétale puis faire revenir l'oignon. Au bout de 2 minutes ajouter l'ail et les lardons puis les rondelles de carotte et de poireau. Bien mélanger puis ajouter les lentilles, le laurier et couvrir de bouillon de légumes. Laisser mijoter environ 30 minutes (ou 15 minutes si vous avez une cocotte minute). 

Inspiré de la recette de Casserole et chocolat

Velouté de champignons de Paris

Pour 4 personnes :

- 500 g de Champignons de Paris

- 30 g de beurre

- 3 oignons

- 30 g de vin blanc sec

-  600 ml de bouillon de légumes
- 3 c à soupe de maïzena

- 1 c à soupe de thym séché

- sel/poivre

- 1/2 verre de crème liquide

Laver et découper les champignons en morceaux. Peler et émincer les oignons en petits morceaux. Dans une poêle à hauts bords faire revenir les oignons avec le beurre, quand ils sont dorés rajouter les champignons et poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter le vin blanc puis laisser cuire 1 minute. Ajouter le thym puis la maïzena et un peu de bouillon. Quand le mélange commence à épaissir rajouter le reste de bouillon et laisser cuire 10 minutes. Assaisonner puis ajouter la crème au moment de servir  

Inspiré de la recette de Gwendoline Boudot

Soupe miso

- 2,5 litres de bouillon de légumes

- 1 c à soupe de dashi (algues et poissons séchés)

- 2 c à soupe de miso (pâte de soja fermentée)

- 6 champignons de Paris

- 3 oignons verts

- quelques feuilles de nori

Quand votre bouillon est chaud le filtrer puis ajouter le dashi puis remuer pour le dissoudre. Ajouter les champignons coupés en 4, les oignons verts émincés et laisser mijoter quelque minutes. Délayer la pâte de miso avec une louche de bouillon (attention le miso ne doit jamais bouillir). Retirer le bouillon du feu et y ajouter le miso. Mélanger puis servir aussitôt en saupoudrant de feuilles de nori finement émincées pour décorer.  

Note : vous pouvez mettre un morceau de saumon dans votre bouillon pour le parfumer puis le découper en petits morceaux et le remettre dans la soupe avant de servir.

Portrait de marché - soupe asiatique

marché de Hoi An - Vietnam

Pour 2 ou 3 personnes :

- 200 g de nouilles de riz

- 1 litre de bouillon de bœuf

- 2 étoiles de badiane 

- 1 bâton de cannelle

- 1 morceau de 2 cm de gingembre

- 1 oignon

- 2 clous de girofle

- 2 carottes

- 4 champignons de Paris

- 1 c à soupe de sauce de poisson (nuoc mâm)

- 200 g de bœuf maigre émincé finement 

- 3 oignons frais / ciboule

- 3 branches de coriandre fraiche

- 1 citron vert 

- 1 petit piment rouge 

- 1 poignée de cacahuètes

 Faire tremper les nouilles de riz dans une saladier d'eau froide.

Dans une grande casserole porter à ébullition le bouillon avec la badiane, la cannelle, le gingembre, l'oignon pelé dans lequel vous aurez piqué les clous de girofle. Laisser mijoter 10 min à feu doux puis ajouter les carottes coupées en bâtonnets et poursuivre la cuisson 10 min. Ajouter les champignons pelés et coupés en 4 et les lamelles de bœuf et laisser encore 3 minutes avant d'ajouter le nuoc mâm. Ajouter les nouilles de riz égouttées et laisser 2 minutes. Dresser dans des bols, décorer avec la ciboule et la coriandre ciselées, les quartiers de citron vert, quelques fines rondelles de piment et les cacahuètes grossièrement concassées.  

Inspiré de la recette de Danièle Gerkens / Zéro Sucre

Borchtch

- 3 litres d'eau

- 1 travers de porc

- 2 cuillères à café de sel

- 1 grosse betterave râpée

- 1 tout petit choux blanc (ou 1/4 de choux s'il est de taille normale)

-  10 g de beurre

- 1 petit oignon rouge

- 1 grosse carotte râpée

- 1 petite boite de concentré de tomate (70 g)

- 1 cuillère à café de sucre semoule

- 3 grosses cuillères de vinaigre blanc (9%)

- 5 pommes de terre

- 3 gousses d'ail

- un peu d'aneth et de crème fraîche

Mettre l'eau froide dans une cocotte. Ajouter le travers de porc et porter à ébullition. 

Juste avant l'ébullition retirer le dépôt qui se forme à la surface avec une écumoire. Saler 

et laisser cuire 20 à 30 minutes à feu doux. Ajouter la moitié de la betterave râpée dans le 

bouillon et le petit choux finement émincé. Mettre ensuite dans une poêle 10 g de 

beurre avec l'oignon rouge émincé, faire revenir puis ajouter la carotte râpée. Ajouter 

le concentré de tomate et le reste de betterave râpée. Prendre 5 louches du bouillon et mouiller 

le mélange. Laisser cuire 5 min. Ajouter le sucre et le vinaigre blanc et laisser mijoter 10 minutes. 

Pendant ce temps retirer le travers de porc et le désosser puis remettre 

les morceaux de viande dans le bouillon. Ajouter ensuite au bouillon le mélange betterave+

carotte+concentré de tomate. Peler les pommes de terre et les découper en petits cubes. 

Peler les gousses d'ail et les râper. Ajouter les cubes de pomme de terre et l'ail dans la cocotte 

et laisser cuire 10 minutes. Servir chaud en décorant avec un peu d'aneth et une cuillère de

crème fraîche. 

Recette de Maria   

Veloute de chou-fleur et son pesto aux olives

Pour la soupe :

- 1 chou-fleur

- 1 pomme de terre

- 4 c à soupe de parmesan rapé

- 1 échalotte

- 1 gousse d'ail

- un peu d'huile d'olive

Pour le pesto :

- 80 g d'olives vertes

- 30 g d'amandes entières

- une vingtaine de feuilles de persil plat

- un peu d'huile d'olive 

Couper le pied du chou-fleur, retirer les feuilles et découper les fleurs en deux. Peler la pomme de terre et la découper en dés. Eplucher et émincer l'échalotte et l'ail et les faire revenir dans une grande casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite les fleurs de chou-fleur et la pomme de terre. Mélanger une minute puis couvrir d'eau (juste un peu au-dessous du niveau des légumes). Saler puis laisser cuire environ 30 minutes (les légumes doivent devenir tendres). Pendant ce temps préparer le pesto en mixant les olives, les amandes, le persil avec un peu d'huile d'olive pour obtenir une pâte verte pas totalement homogène. Egoutter les légumes (mais garder l'eau de cuisson). Les mixer puis ajouter une louche de bouillon de cuisson. Ajuster la consistance avec le reste de bouillon jusqu'à obtenir une crème lisse puis ajouter le parmesan. Servir la soupe dans les bols, ajouter une cuillère de pesto et parsemer quelques amandes ou noisettes et quelques feuilles de persil. Poivrer puis déguster aussitôt ! 

Recette de "Un déjeuner de soleil"

Portait de marché - Tom Khaa Kai - Thaïlande

Tom Khaa Kai = soupe de poulet au lait de coco

Pour 1 personne :

- 10 cl de crème de coco

- 10 cl de bouillon de volaille

- 8 tranches fines de galanga

- 5 tranches fines de citronnelle

- 2 feuilles de kaffir

- 70 g de blancs de poulet coupés en petits morceaux

- 2 champignons (style champignon de Paris)

- 1 piment rouge (si vous aimez épicé)

- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert

- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson

- 1 cuillère à café de sucre blanc

- quelques feuilles de coriandre

- quelques gouttes d'huile de piment rouge pour décorer (facultatif)

Mettre la crème de coco et le bouillon dans un wok. Porter à ébullition puis ajouter le galanga, la citronnelle et les feuilles de kaffir coupées en 2. Laisser infuser à feu vif pendant 2/3 minutes puis ajouter le poulet et les champignons et laisser cuire 3/4 minutes. Ajouter ensuite le piment, le jus de citron, la sauce de poisson et le sucre. Retirer du feu puis dresser dans un bol et décorer avec les feuilles de coriandre et quelques gouttes d'huile de piment rouge.

Recette de Sompong Cooking School

Soupe de citrouille

Pour 4 personnes :
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 kg de citrouille
- 2 cm de gingembre
- 3/4 litre de bouillon de légumes
- quelques graines de courge
- un peu de feta

Eplucher et émincer l’oignon. Peler les carottes et les découper en morceaux.
Enlever la peau de la citrouille et la découper en cubes. Mettre un peu d’huile
dans la cocotte et faire revenir les oignons. Quand ils sont dorés ajouter les carottes
 puis la citrouille, le morceau de gingembre et mouiller avec le bouillon. Fermer
et faire cuire 20 minutes. Mixer le tout et assaisonner.
Servir bien chaud avec des cubes de feta et quelques graines de courge.

Velouté de châtaignes

Pour 6 personnes :
- 3 blancs de poulet
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 3 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 700 g de châtaignes
- 5 cl de cognac
- 1 l de bouillon de poule
- 65 cl de crème liquide (50 + 15)

Couper les filets de poulet en lamelles.et les faire dorer dans une cocotte
avec  l’huile et le beurre. Ajouter les échalotes en lamelles, l’ail et les châtaignes
puis poivrer et laisser mijoter à feu doux tout en remuant pendant 3 minutes.
Verser le cognac dans la cocotte. Mélanger le tout en décollant bien tous les sucs.
Ajouter le bouillon de poule et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Ajouter 50 cl de crème liquide et poursuivre la cuisson encore 20 minutes.
Mixer le tout. Filtrer à l’aide d’un chinois et rectifier l’assaisonnement.
Fouetter le reste de crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle soit épaisse
et mousseuse. Verser le bouillon chaud de châtaignes dans des assiettes creuses
et poser dessus un peu de crème fouettée. Servir aussitôt.

Recette d'Elise

Velouté de patate douce & ses gressins

Pour le velouté :
- 1 oignon
- 500 g de patates douces
- 1 poire
- 50 cl de bouillon de légumes
- 15 cl de crème fraiche
-  du cumin ou du curry (facultatif)

Pour les gressins :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 cuillère à soupe de graines
   (sésame, pavot, lin)
- fleur de sel

Préchauffer le four à 210°C. Préparer les gressins : parsemer la pâte feuilletée
 des graines de votre choix et de fleur de sel. Passer doucement un rouleau à pâtisserie
pour coller les graines à la pâte. Plier la pâte sur elle-même, découper des lanières
de 1,5 cm, les torsader puis les déposer sur une plaque avec du papier sulfurisé.
Enfourner 10 minutes. Pendant la cuisson éplucher et émincer finement l’oignon.
Le faire revenir à feu doux dans une casserole avec un peu de beurre. Eplucher les patates
douces et la poire puis les couper en morceaux. Ajouter à l’oignon et laisser revenir
pendant quelques minutes à feu doux. Verser le bouillon de légumes et laisser mijoter
pendant 20 minutes à couvert.  Mixer et rectifier l’assaisonnement.
Ajouter la crème et servir en verrines accompagnées  des gressins. 

Recette d'Elise

Soupe détox

- 2 bouillon cubes
- 2 bottes de radis
- 150 g de roquette
- une noisette de wasabi
- un filet d’huile d’olive

Faire chauffer 75 cl d’eau avec les bouillon cubes. Couper et laver les fanes de radis
(réserver les radis séparément). Quand l’eau bout y plonger les fanes et faire cuire
10 minutes. Ajouter ensuite la roquette et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
Prélever 1 verre de bouillon et mixer le reste. Ajouter un peu de bouillon suivant
la consistance souhaitée.  Ajouter ensuite le fromage blanc, le wasabi et le filet
d’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement puis servir chaud ou froid avec quelques
feuilles de roquette et des rondelles de radis en décoration.

Recette de l'Express partagée par Charlotte & Aurore

Recette de famille - Soupe de lentilles, carottes & coco

Soupe vitaminée

- 500 g de carottes
- 1 grosse pomme de terre
- 1 cuillère à café de curry
- 2 à 3 cm de gingembre frais
- 50 cl de bouillon de volaille
- 25 cl de jus d’orange

Eplucher les carottes et la pomme de terre. Les couper en petits morceaux
puis les mettre dans une cocotte. Ajouter le curry, le gingembre pelé
et haché grossièrement puis couvrir avec le bouillon. Porter à ébullition, couvrir
et laisser frémir 20 minutes (les légumes doivent être tendres). 
Mixer le tout jusqu’à obtenir une purée onctueuse.
Juste avant de servir ajouter le jus d’orange.
Vous pouvez ajouter un peu de crème, du yaourt ou des herbes pour décorer.  

Recette d'Elise

Velouté 5C

 Pour 4 personnes :
- 7 Carottes
- 1 cuillère à café de Cumin
- 1 cuillère à café de Cannelle
- 1 cuillère à café de Coriandre
- 20 cl de lait de Coco
- 2 oignons
- 75 cl de bouillon de légumes

Eplucher les carottes et les couper en petits morceaux.
Eplucher puis émincer les oignons. Les faire dorer dans une cocotte avec
un peu d’huile puis ajouter le cumin, la cannelle et la coriandre.
Ajouter ensuite les carottes, le lait de coco et le bouillon.
Faire cuire à couvert 15/20 minutes. Mixer le tout et servir
chaud avec un noix de crème et un peu de piment d’Espelette.

Recette de Françoise

Velouté de chou-fleur & noix + velouté de chou-fleur anti gaspi

 - 1 chou-fleur
- 1 gros oignon
- 45 cl de bouillon de légumes
- 45 cl de lait
- une dizaine de noix

Verser le bouillon de légumes dans un cocotte. Ajouter l’oignon coupé en
gros morceaux et le chou-fleur coupé en petits bouquets. Fermer et laisser
mijoter 15/20 minutes. Pendant ce temps casser les noix.
Quand la cuisson est terminée ajouter le lait et les cerneaux de noix (en garder
quelques uns pour la décoration finale) puis mixer le tout.
Servir chaud et décorer avec les noix restantes.  

Recette de Béata

Velouté anti gaspi : 

Ingrédients pour 2 (en mode repas complet sinon 3) :
- 450 g de feuilles et tronc de chou-fleur bio
- 1 grosse échalote
- 50 g de margarine végétale ou de beurre
- 500 ml de bouillon de légumes
- poivre, sel, muscade en poudre
- 1 grosse poignée de noix de cajou non salées et non grillées (environ 40 g)

- Graines de sésame noir et graines de tournesol germées pour décorer

Dans une cocotte mettre les feuilles et le tronc de chou-fleur lavés et coupés, l’échalote émincée, la margarine/beurre, le bouillon, les noix de cajou et les épices. Cuire environ 30 minutes (ou 20 minutes en cocotte minute). Mixer le tout pour obtenir une texture bien lisse. Servir chaud avec des graines de sésame noir et de tournesol germées.

Pourquoi mettre des noix dans la soupe et des graines à la fin ?
Les noix de cajou apportent du crémeux, du magnésium, de bons gras insaturés et environ 7 g de protéines pour 40 g. C’est une façon simple d’enrichir une soupe sans la surcharger. Les graines de tournesol germées ajoutent du croquant, du fer, du zinc et de la vitamine E, tout en restant digestes grâce à la germination. Le sésame noir, lui, complète le tout avec son calcium et ses antioxydants.

Simple, nourrissant et équilibré, et tout ça en valorisant ce qu’on aurait pu jeter.

Inspiré de la recette de iletaituneveggie