version à la crème d'amande
Pour une galette pour 6 à 8 personnes :
- 400 g de pâte feuilletée
- 140 g d'amandes entières
- 75 g de beurre
- 100 g de sucre
- 2 œufs entiers + 1 jaune
- 1 cuillère à café de rhum (facultatif)
Préchauffer le four à 150 degrés. Mettre les amandes dans un plat et les enfourner pendant 10 minutes pour les torréfier. Une fois refroidies les mixer pour obtenir une poudre (si la poudre n'est pas très fine ce n'est pas grave). Sur le plan de travail légèrement fariné, séparer la pâte en 2 et l'étaler en 2 disques de 1/2 cm d’épaisseur, puis les placer 30 min au réfrigérateur. Dans un saladier, travailler le beurre avec une fourchette pour obtenir un beurre pommade. Incorporer le sucre puis les 2 œufs entiers, un à un, puis la poudre d’amandes et le rhum. Sortir les disques de pâte du réfrigérateur. En placer un sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Le garnir de crème d’amandes jusqu’à 4 cm des bords. Ne pas oublier de déposer la fève sur la crème. Humecter d’eau le pourtour du disque au pinceau. Poser le deuxième disque sur le premier et faire bien adhérer les bords en appuyant sur tout le pourtour (mais sans trop appuyer non plus pour ne pas empêcher le feuilletage de lever à la cuisson). Dorer le dessus de la galette puis la placer au réfrigérateur 30 min. Préchauffez le four à 180°. Remettre une 2ème couche de jaune d'œuf puis décorer la galette en traçant des dessins avec la pointe d'une pique à brochette (mais sans trop appuyer pour ne pas percer la pâte). Faire 3 ou 4 petits trous avec un cure dent qui serviront de cheminée pour la vapeur. Enfourner pour 25 à 30 min (recouvrir d'un papier aluminium si le dessus est bien doré avant la fin de la cuisson). Déguster tiède de préférence.
Inspiré de la recette de Anne Millequant
- 2 disques de pâte feuilletée pur beurre
Crème pâtissière :
- 85 g de lait
- 1 jaune d'œuf
- 12 g de sucre
- 6 g maïzena
- 2 g farine T55
Crème d'amande :
- 80 g de beurre
- 80 g de sucre
-10 g de maïzena
- 100 g de poudre d'amande
- 1 œuf
- 1 c à café d'amande amère ou de sirop d'orgeat
- 1 pincée de sel
Pour la cuisson :
- 12 g de sucre
- 25 g de beurre
Préparer la crème pâtissière en faisant chauffer le lait. Dans un saladier mélanger le jaune d'œuf, le sucre, la maïzena et la farine puis ajouter le lait chaud. Remettre sur le feu et laisser cuire à feu doux en tournant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Filmer la crème avec un film étirable (pour éviter qu'elle ne fasse une croute) et réserver au frais. Dans un saladier, travailler le beurre avec une fourchette pour obtenir un beurre pommade. Incorporer le sucre, la maïzena, l'œuf, la poudre d’amandes et l'amande amère. Sortir les disques de pâte du réfrigérateur. En placer un sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Le garnir de crème d’amandes jusqu’à 4 cm des bords. Ne pas oublier de déposer la fève sur la crème. Humecter d’eau le pourtour du disque au pinceau. Poser le deuxième disque sur le premier et faire bien adhérer les bords en appuyant sur tout le pourtour (mais sans trop appuyer non plus pour ne pas empêcher le feuilletage de lever à la cuisson). Vous pouvez décorer le contour en appuyant avec le dos d'un couteau pour faire une forme arrondie Retourner la galette et dorer le dessus puis la placer au réfrigérateur 30 min. Préchauffez le four à 180°. Remettre une 2ème couche de jaune d'œuf puis décorer la galette en traçant des dessins avec le dos d'un couteau (mais sans trop appuyer pour ne pas percer la pâte). Faire 3 ou 4 petits trous avec un cure dent qui serviront de cheminée pour la vapeur. Déposer la galette sur un papier cuisson recouvert de sucre et de beurre (pour avoir une croute légèrement caramélisée) et enfourner 30 min (recouvrir d'un papier cuisson si le dessus est bien doré avant la fin de la cuisson). Déguster tiède de préférence.
