Roulés d'aubergines d'été

 - 2 belles aubergines

- 2 c à soupe d'herbes de Provence

- un peu d'huile d'olive

- 4 belles poignées de fromage râpé

- du pesto

- 2 ou 3 belles tomates

- de la mozzarella

- des feuilles de basilic

- de la roquette

- un peu de vinaigre balsamique

Laver les aubergines puis les découper en fines rondelles puis les disposer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson (les faire se chevaucher un peu). Saupoudrer un peu d'herbes de Provence, un filet d'huile d'olive et le fromage râpé puis enfourner 25 minutes à 180°C. Laisser refroidir après cuisson puis tartiner la galette d'aubergine avec le pesto, ajouter les rondelles de tomates, des morceaux de mozzarella, quelques feuilles de basilic et de roquette et terminer par un peu de sel, poivre et un filet de vinaigre balsamique. Rouler le tout puis découper de larges tranches. 

Recette de hervécuisine

Crumble aubergine & pesto

 - 500 g d'aubergines

- 150 g de tomates cerises

- thym et origan

- 5 c à soupe d'huile olive

- 2 gousses d'ail

Pour la pâte à crumble 

- 100 g de farine ou de flocons d'avoine mixés en poudre

- 2 c à soupe de poudre d'amande

- 50 g de parmesan

- 2 c à soupe de pesto *

- 1 poignée de pignons de pin

- 1 blanc d'oeuf

- 1 boule de mozzarella

- 1 boite de purée de tomate

Préchauffer le four à 180°C. Dans une plat allant au four mettre les aubergines coupées en cubes, les tomates cerise coupées en 2, l'ail écrasé, le thym, l'origan et l'huile d'olive puis bien mélanger et enfourner 30 minutes en remuant à mi-cuisson. Pendant ce temps préparer la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts tous les ingrédients pour avoir un mélange sableux (ajouter un peu d'huile d'olive si le mélange est trop sec). Quand les légumes sont cuits, ajouter la purée de tomate, mélanger puis disposer la mozzarella coupée en tranches et terminer avec la pâte à crumble puis enfourner 25 minutes jusqu'à obtenir une pâte dorée.

Inspiré de la recette de justunfrenchie 

* recette de pesto maison : 1 gousse d'ail + 1 c à café de sel + 55 g de feuilles de basilic ++ 40 g de parmesan râpé + 70 g d'huile d'olive + 35 g d'amande sans peau (les tremper 10 min dans de l'eau bouillante pour retirer facilement la peau). 

Aubergine rôtie aux lentilles

Pour 3 personnes :

- 210 g de yaourt grec

- 3 petites aubergines
- un peu d'huile d'olive

- 250 g de lentilles cuites

- 1 échalotte

- quelques feuilles de menthe

- quelques feuilles de coriandre

- 1/2 jus de citron

- 100 g de feta

- 15 amandes sans peau (les faire tremper 15 min dans de l'eau chaude pour retirer la peau)

- 1 c à soupe de miel

Badigeonner les aubergines d’huile d’olive et les faire rôtir 40 min à 200 en les tournant mi cuisson. Pendant ce temps faire torréfier les amandes à la poêle feu moyen jusqu’à ce qu'elles soient grillées des deux côtés, retirer la poêle du feu et ajouter le miel puis mélanger pour bien enrober les amandes et laisser refroidir. Mélanger lentilles, herbes ciselées, échalote, sel poivre, le jus d’1/2 citron, 1 c à soupe d'huile d’olive et la fêta émiettée. Goûter et ajuster. Mélanger le yaourt avec sel et poivre, l'étaler dans les assiettes, ajouter l’aubergine, la couper en deux et l'ouvrir puis ajoutez sel, poivre et le mélange aux lentilles. Parsemer les amandes caramélisées et quelques herbes fraiches.

Inspiré de la recette de slideforfood

Cake aubergine, feta & tomate cerise

- 1 aubergine rôtie

- 3 oeufs

- 60 ml d’huile d’olive

- 100 ml de lait (végétal ou non)

- 2 c à soupe généreuses de fromage blanc

- 180 g de farine

- 1 sachet de levure

- 1 c à café de thym

- 1 dizaine d’olives noires dénoyautées

- 2 c à soupe de graines de sésame (optionnel)

- 100 g de fêta

- une grappe de tomates cerises sur le dessus


Couper l’aubergine en petits dés et la faire revenir à la poêle avec un petit peu d’huile d’olive, sel et poivre. Laisser refroidir.
Battre les œufs avec le lait, l’huile d’olive et le yaourt.
Ajouter la farine, la levure, sel, poivre et thym. Mélanger puis ajouter les aubergines rôties, les olives, les graines de sésame et la feta émiettée. Mélanger délicatement. Verser la pâte dans un moule à cake fariné. Déposer harmonieusement les tomates cerises en grappe sur le dessus. Enfourner à 180°C pendant 45 à 50 min. Couvrir de papier cuisson si le dessus colore trop vite.
Laisser tiédir avant de démouler.

Inspiré de la recette de belqisvl

Aubergines panées au miso & sésame

Pour 4 personnes : 

- 2 aubergines

- 2 c. à soupe de miso (blanc ou brun)

- 2 c. à soupe d’huile d’olive

- de la chapelure

- des graines de sésame

Pour les sauces au choix :

Sauce cacahuète

- 1 c. à soupe de beurre de cacahuète

- 1 c. à café de jus de citron

- 1 c. à café de sauce soja

- un peu d’eau pour ajuster la texture

Sauce tahini :

- 1 c. à soupe de tahini

- 1 c. à café de jus de citron

- 1 c. à café de sauce soja

- un peu d’eau pour assouplir

Sauce yaourt :

- 2 c. à soupe de yaourt végétal ou grec

- Jus de citron

- Ail en poudre ou frais

- Ciboulette ou menthe

- Sel, poivre

Préchauffer le four à 180. Couper l’aubergine en bâtonnets épais façon « grosses frites ». Dans un bol, mélanger le miso et l’huile d’olive. Masser les morceaux d’aubergine avec cette sauce. Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure et le sésame. Rouler chaque morceau d’aubergine dans ce mélange pour bien les enrober. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis enfourner 25 à 30 min, en retournant à mi-cuisson. Ils doivent être bien dorés et fondants. Pendant ce temps, préparer la ou les sauces pour accompagner.

Inspiré de la recette de belqisvl (mais sans le sirop d'érable)

Aubergine hasselback

Pour 3 personnes : 

- 6 c à soupe d'huile d'olive

- 3 aubergines moyennes

- 1 c à soupe d'origan ou thym séché

- 2 gousses d'ail

- 6 c à soupe de purée de tomates

- 20 tomates cerises

- 200 g de mozzarella tranchée

- 15 g de parmesan râpé

Salsa au basilic :

- 10 feuilles de basilic frais, grossièrement haché

- 1 c à soupe de câpres finement hachés

- 3 c à soupe d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail écrasée

- 1 jus de citron

- 1 c à soupe de vinaigre de cidre de pomme

- pincée sel + poivre

Préchauffer le four à 190°C. Coupez votre aubergine en 6 tranches mais sans aller au bout, tout en conservant le pédoncule qui tiendra ensemble. Assaisonner entre les couches avec sel, poivre,  origan/thym + huile d'olive. Cuire pendant 15 minutes au milieu du four. Ensuite, utiliser un pinceau de cuisine pour étaler la purée de tomates entre les couches. Intercaler l'ail coupé en fines tranches, les tomates cerise coupées en 2 + mozzarella entre les couches. Assaisonner à nouveau avec du sel, poivre + huile d'olive. Cuire au milieu du four pendant 50 minutes jusqu'à ce que l'aubergine soit cuite et tendre. Pendant que cela cuit, faire la salsa en ajoutant tous les ingrédients dans un bol. Quand l'aubergine est prête, sortir du four, râper un peu de parmesan + cuillère sur salsa. Servir aussitôt !

Inspiré de la recette de antoninaparker

Roulés d'aubergines au boeuf

Pour environ 12 roulés

- 3 aubergines

- 250 g de viande hachée

- purée de 3 tomates

- huile d’olive

- 2 gousses d’ail

- 2 c à café de paprika

- 2 c à café de cumin

- 1 c à café de piment

- sel, poivre

- 1 c à soupe de concentré de tomate

- persil et coriandre

Laver les aubergines et les découper en tranche dans la longueur. Saler puis arroser d'un filet d'huile d'olive puis faire cuire les tranches à la poêle (ou au four pendant 20 minutes). Quand les tranches sont cuites les réserver. Dans un saladier mélanger la viande haché avec la moitié du paprika, du cumin, du piment, sel, poivre et un peu de persil et coriandre hachés. Former des petits boudins de viande, les déposer sur les tranches d'aubergine puis les rouler. Dans une poêle verser la purée de tomate puis ajouter les gousses d'ail écrasées, le concentré de tomate, le sel et poivre et le reste du paprika, cumin, piment, persil et coriandre. Faire mijoter 10 minutes puis ajouter les aubergines roulées et laisser cuire 15 minutes à couvert. 

Inspiré de la recette de aminab120

Schnitzel d'aubergine

Pour 2 personnes

- 2 aubergines
- 12 tomates cerise en grappe

- 4 gousses d'ail

- un peu d'huile d'olive

- 2 oeufs

- un peu de panure

- un peu de parmesan râpé

- quelques herbes fraiches (persil ou coriandre ou ciboulette ...)

Préchauffer le four à 180 degrés. Sur une plaque de cuisson déposer les aubergines entières avec leur peau puis les piquer avec une fourchette à 4 ou 5 endroits. Déposer également les tomates cerises et les gousses d'ail. Verser un peu d'huile d'olive sur les aubergines, les tomates et l'ail puis enfourner 40 minutes. A la sortie du four réserver les tomates et l'ail qui seront confits. Retirer la peau des aubergines et les aplatir avec une fourchette tout en conservant le pédoncule. Préparer une assiette creuse avec les oeufs battus, une assiette creuse avec le parmesan et une assiette creuse avec la panure à laquelle vous aurez ajouté les herbes fraiches ciselées. Tremper les aubergines dans le parmesan puis dans l'œuf puis dans la panure puis à nouveau dans le parmesan, dans l'œuf et dans la panure et déposer dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive et faire dorer de chaque côtés. Servir aussitôt avec les tomates et l'ail confits. 

Inspiré de la recette de Not so superflu

Tarte tatin aux aubergines

- 1 pâte brisée

- 2  belles aubergines
- 1 oignon rouge
- 2 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 2 c à soupe de concentré de tomates
- 10 tomates séchées

- 2 branches de romarin
- 2 branches de thym
- un peu de féta
-  quelques pignons
- quelques fleurs de thym frais (ou du thym, ou des herbes de Provence)
- Sel, poivre, huile d’olive

Couper les aubergines en tranches d’environ 3 ou 4 mm, au pinceau les enduire d'huile d'olive et les faire cuire au four environ 15 minutes. Les retourner, remettre un peu d'huile et relancer la cuisson pour 15 min. Pendant ce temps émincer l’oignon, les échalotes et l’ail. Les faire revenir dans de l’huile d’olive avec les branches de romarin et de thym. Ajouter 4 tomates séchées coupées en brunoise, le concentré de tomates et 1 verre d’eau chaude. Laisser réduire quasiment à sec.

Dans un moule à tarte mettre un papier sulfurisé et y verser 1 c à soupe de vinaigre balsamique et 1 c à soupe d'huile d'olive. Disposer les 6 tomates séchées restantes, intérieure vers le haut. Disposer les tranches d’aubergines en les faisant se chevaucher. Ajouter le mélange oignons/tomates puis recouvrir avec la pâte brisée et bien rentrer les bords puis piquer la pâte avec une fourchette (pour éviter qu'elle ne gonfle). Cuire environ 30 min à 180 degrés, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Démouler et retourner, ajouter fêta émiettée, pignons torréfiés et fleurs de thym fraîches.

Inspire de la recette de Mathilde Ratinaud

Polpettes d'aubergine

Pour une vingtaine de polpettes :

- 4 aubergines
- 150 gr de chapelure fine
- 100 gr de pecorino ou parmesan
- 2 gousses d'ail
- 1 petit oignon jaune
- 1 œuf
- Un verre moyen d'huile neutre

Préchauffer le four à 200° sur grill. Disposer les aubergines entières dans un plat recouvert de papier sulfurisé et les enfourner environ 40 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’enfonce facilement.
Retirer les aubergines du four, les laisser refroidir puis les couper en deux et retirer la chair avec une cuillère à soupe. La hacher finement avec un couteau. Dans un saladier, mélanger l’aubergine hachée, l'œuf, la chapelure, le parmesan râpé. Hacher finement l’ail et l’oignon et les ajouter au mélange. Saler et poivrer. Bien remuer jusqu’à obtenir une consistance homogène. Former des boulettes avec le mélange. Dans une poêle, faire chauffer le verre d’huile neutre à feu moyen. Quand elle est chaude, faire cuire les polpettes d’aubergine pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les aplatir légèrement avec une spatule. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement du mélange. Les disposer sur un papier absorbant.
Avant de servir, parsemer de pecorino ou de parmesan râpé.

Recette de Francois Regis Gaudry / On va déguster

Aubergines rôties à la tomate

Pour 2 personnes : 

- 2 aubergines

- 5 + 5 cl d'huile d'olive

- 3 tomates

- 2 gousses d'ail

- thym ou herbes de Provence

- 8 c à café de chèvre frais ou un peu de mozzarella

- un peu de parmesan

- quelques feuilles de basilic

Préchauffer le four à 180 degrés. 

Couper les aubergines dans le sens de la longueur et inciser des lignes croisées sur le côté avec la chair pour faciliter la cuisson. Les badigeonner généreusement avec la moitié de l'huile d'olive et les déposer sur une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé (face avec la chair sur le papier cuisson, la peau vers vous). Dans un plat découper les tomates en petits morceaux puis ajouter l'ail haché, les herbes et le reste d'huile d'olive puis mélanger le tout. Déposer le plat sur la plaque avec les aubergines et enfourner le tout 30 minutes (les aubergines doivent être fondantes). Sortir du four puis retourner les aubergines, décoller la chair et l'écraser. Prendre ensuite les tomates et les écraser grossièrement à la fourchette puis les déposer sur les aubergines. Ajouter le chèvre frais (ou quelques morceaux de mozzarella), parsemer de parmesan râpé puis enfourner à nouveau 5 minutes. Décorer avec le basilic puis déguster !  

Inspiré de la recette de Michalina Dudowicz / inmykitchen_pl 

Purée d'aubergine

- 2 grosses aubergines

- 2 gousses d'ail

- 2 cuillères à soupe de tahiné (pâte de sésame)

- 1 jus de citron

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- un peu de coriandre et des grains de grenade pour décorer

- quelques pains pita ou légumes crus pour déguster

Si vous avez une cuisinière au gaz et que vous voulez donner un petit goût fumé à votre préparation vous pouvez griller vos aubergines en les mettant directement sur la flamme et en les tournant régulièrement pour les cuire uniformément (compter 15 minutes) sinon vous pouvez couper les aubergines en 2, les entailler avec un couteau pour faciliter la cuisson, les mettre sur une plaque de cuisson et enfourner environ 45 min sous le grill. Quand les aubergines sont cuites retirer la peau et mixer la chair pour obtenir un mélange soit bien lisse si vous le faite au mixer soit plus grossier si vous préférez la fourchette. Ajouter l'ail pressé, le tahiné, le jus de citron, l'huile d'olive puis assaisonner avec sel et poivre. Réserver au frais au moins 2 heures puis décorer avec la coriandre fraiche et la grenade.

Les aubergines farcies de Sonia

- 10 petites aubergines longues

- 1 bol de tomates concassées

-1 bol de champignons ou 250g de viande hachée pour la version non végétarienne

- 2 oignons hachés

- 1 poivron vert coupé en tout petits morceaux

- 2 gousses d'ail

- du persil

- 1 c à soupe de concentré de tomate (+ 1 pour la sauce)

- 1 c à café de paprika (+ 1 pour la sauce)

- sel/ poivron

Laver les aubergines puis les faire tremper pendant 2h dans de l'eau salée. Les faire cuire à la poêle avec un peu l'huile (neutre ou d'olive) ou bien les enrouler dans du papier aluminium et les cuire au four. Faire revenir l'oignon haché dans une poêle avec un peu d'huile. Ensuite ajouter soit la viande (version non végétarienne) soit les champignons et poursuivre la cuisson quelques minutes. Ajouter ensuite le concentré de tomate, le paprika, sel, poivre puis l'ail râpé ou écrasé, le poivron coupé en tout petits morceaux et les tomates concassées. Faire revenir 5 à 10 minutes. Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur puis écarter la chair pour pouvoir les garnir, les dresser dans un plat allant au four. les Remplir les aubergines avec la garniture, recouvrir de persil haché (et si vous voulez d'un peu de fromage râpé). Préparer une petite sauce avec un peu d'huile, 1 cuillère à café de concentré de tomate, un peu de paprika, sel, poivre et un peu d'eau, la verser autour des aubergines et enfourner 5 minutes.

Recette turque de Sonia

 

Aubergines caramélisées au miso et à la feta

- 2 aubergines

- 1 cuillère à soupe de pâte de miso

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable

- 250 g de feta

- 1 yaourt grec

- quelques feuilles de menthe ou d'aneth

Préchauffer le four à 180 degrés. Laver les aubergines et les couper en deux puis les inciser. Mélanger la pâte de miso, l'huile d'olive et le sirop d'érable. Enduire les aubergines avec la sauce de miso et enfourner 40 minutes (jusqu'à ce que les aubergines soit confites et légèrement caramélisées). Pendant ce temps avec un batteur mélanger la feta et le yaourt et ajouter les herbes émincées finement. Dresser en déposant une couche de crème de feta puis l'aubergine confite. 

Recette de la Guinguette d'Angèle

Caviar d'aubergines

 Pour 8 personnes 

- 1,2 kg d’aubergines 

- 1kg de tomates

- 5 gousses d’ail

- 1 c à soupe de paprika

- 1c à soupe de concentré de tomate

- 1c à soupe de cumin moulu

- un bouquet de coriandre fraîche

Laver les aubergines puis les couper en cubes. Les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive faire revenir les tomates coupées en morceaux puis ajouter l’ail pressé. Faire réduire un peu puis ajouter le concentré de tomate, le paprika, le cumin et les cubes d’aubergines. Poursuivre la cuisson à découvert en remuant régulièrement pour que l’eau s’évapore. compter environ 15 minutes. Assaisonner (sel/poivre). Laver et hacher le coriandre et l’ajouter au mélange juste avant de servir. Servir chaud ou froid.  

Recette marocaine de Maria

Recette de famille - Crostinis de tomate & aubergine

 

Aubergines farcies aux légumes ( 2 versions)

Pour 3 personnes 

- 3 aubergines

- un peu d'huile d'olive

- 2 gousses d'ail

- 1 c à soupe d'origan

- 1 oignon

- 3 tomates (ou 1 petite boite de tomates pelées)

- un peu de thym

- 150 g de feta

- 2 branches de persil

-1 branche de menthe

- 1 oeuf

Préchauffer le four à 180 degrés. Laver les aubergines, enlever le pédoncule puis les couper en 2 dans le sens de la longueur. Quadriller la chair de chaque 1/2 aubergine avec un couteau sans couper la peau puis à l’aide d’un pinceau les enduire du mélange huile d’olive + ail pressé + origan

et enfourner 30 minutes. Pendant ce temps peler et émincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, ajouter ensuite les tomates et laisser mijoter à feu doux 20 minutes. Dans un saladier écraser la feta avec une fourchette, ajouter le persil et la menthe hachés puis un peu de poivre et l'oeuf entier. Sortir les aubergines du four, déposer 1 belle cuillérée de sauce tomate sur chacune puis une cuillérée de crème de feta et renfourner sur le mode grill pour 10 minutes. 

Inspiré de la recette de Vincent Ferniot

Autre version de Keda Black :

Pour 6 personnes

- 6 aubergines

- 3 gousses d’ail

- 2 oignons rouges

-2 poivrons rouges

- 3 courgettes, vertes et jaunes

- 3 tomates

- Piment d’Espelette

- 1 c à café de zaatar (facultatif)

- 1 mini bouquet de persil plat

- 2 ou 3 brins de menthe

- 200 g de de fromage de chèvre ou de brebis frais

- 6 c à soupe de chapelure

- 5 c à soupe d’huile d’olive

-Sel, poivre du moulin

Préchauffer le four à 190 °C (th. 6). Rincer les aubergines. Les couper en deux ans la longueur, en gardant bien la tige qu’on fend en deux également. Tailler des croisillons dans chaque moitié, sans trancher la peau. Les ranger dans des plats à four. Arroser d’huile d’olive et frotter la chair avec une gousse d’ail coupée en deux. Enfourner pour environ 30 minutes. Le temps précis dépendra de l’épaisseur des aubergines, en tout cas l’idée est qu’elles soient un peu dorées dessus et que la chair soit bien tendre. Pendant la cuisson, nettoyer et détailler les autres légumes en tout petit. Les faire cuire dans 2 à 3 cuillerées d’huile d’olive, d’abord les oignons jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres, puis l’ail haché, les poivrons, puis les courgettes, qu’on veut garder dans les deux cas al dente. Ajouter les tomates. Assaisonner avec du sel, un peu de piment et le zaatar si on a envie. Effeuiller et hacher le persil et la menthe. En mélanger la moitié avec les légumes. Lorsque les aubergines sont cuites, prélever leur chair à la cuillère. L’écraser ou la hacher et la mélanger avec les autres légumes. Répartir le fromage frais au fond de chaque demi-aubergine, puis remplir avec les légumes, parsemer légèrement de chapelure et remettre au four pendant 5 minutes pour griller.

Astuce : S’il reste de la farce, on la garde pour la manger avec des pâtes et du parmesan.

Recette de Keda Black, Le goût du jour

Portrait de marché - Roulés d'aubergine aux noix - Géorgie

Fruits secs enrobés de sirop de fruit - Tbilissi - Géorgie 

restaurant géorgien Kazbek - Moscou 2020

Pour 8 roulés : 

- 2 aubergines

- 1/2 verre d'huile d'olive

- 50 g de noix

- 1 gousse d'ail 

- 50 g de fromage frais (type Philadelphia)

- un peu de piment

- quelques brins de coriandre

facultatif : quelques grains de grenade pour décorer

Préchauffer le four à 180 degrés. Laver les aubergines (et les éplucher si elles ne sont pas bio) puis les découper en tranches d'environ 4 ou 5 mm d'épaisseur. Les déposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé puis les enduire d'huile d'olive avec un pinceau. Enfourner 10 min puis le retourner, les enduire à nouveau d'huile d'olive puis poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes. Les laisser refroidir.

Mettre les noix et la gousse d'ail dans un mixeur et réduire le tout en poudre un peu grossière.

Mélanger la poudre obtenue avec le fromage frais, ajouter le piment et les feuilles de coriandre émincées finement. Déposer une petite cuillerée de farce sur les tranches d'aubergine puis les rouler. Décorer avec quelques feuilles de coriandre fraîche et des grains de grenade. 

Recette inspirée d'une recette géorgienne (qui n'a généralement pas de fromage)