Cake aux dattes & noix

- 300 g de dattes dénoyautées

- 25 cl de lait

- 3 oeufs

- 150 g de farine

- 50 g de poudre d'amande

- 1 sachet de levure chimique

- 1 belle poignée de noix

- 1 belle poignée d'amande (ou de noisettes)

- 10 carrés de chocolat

Faire chauffer le lait. Dénoyauter les dattes puis les laver et les recouvrir du lait chaud puis laisser reposer 20 minutes. Mixer les dattes avec le lait. Préchauffer le four à 170 degrés. Dans un saladier verser la crème de datte puis ajouter les oeufs battus puis la farine, la poudre d'amande et la levure. Concasser grossièrement les noix, amandes et chocolat. Ajouter les 3/4 du mélange dans la pâte puis verser dans moule à cake beurré puis parsemer le reste des noix, amande, chocolat. Former une ligne au centre du cake avec un couteau trempé dans l'huile (cela aidera au développement uniforme du gâteau) et enfourner environ 40 à 45 minutes. 

Recette de marjosamira_cook

Note : il est aussi possible de faire des muffins avec la même pâte, voir la vidéo de Marjo ici

Tarte poireaux, noix & mozza

- 1 gros poireau

- 2 c à soupe d'huile d'olive

- 2 c à soupe d'huile de sésame

- 2 c à soupe de sauce soja

- piment 

- 1 c à soupe de sirop d'érable

- une pincée de piment d'Espelette

 - 1 pâte brisée

- 3 c à soupe de fromage frais

- 2 c à soupe moutarde à l'ancienne

- 50 g parmesan râpé

- 1 c à soupe de thym

- 1 jaune d'oeuf

- des graines de sésame

- 20 g de noix

- 3 g de persil

- le zeste d'1 citron 

- 10 petites boules de mozzarella

Laver le poireau et le découper en tagliatelles dans la longueur. Le mettre dans un saladier avec l'huile d'olive, le sésame, la sauce soja, le piment, le sirop d'érable, le piment et mélanger le tout à la main pour attendrir le poireau. Laisser marine 10 minutes. Sur la pâte brisée étaler une couche de fromage frais puis une couche de moutarde à l'ancienne, une couche de parmesan râpé, le thym et y disposer les tagliatelles de poireaux. Rabattre les bords de la pâte tout autour, ajouter un peu de jaune d'œufs sur les bords et parsemer de graines de sésame. Enfourner 20 min à 180°C avec une feuille de papier cuisson pour couvrir. Pendant ce temps mixer les noix, le persil et les zestes de citron. Sortir la tarte, y déposer le mélange de noix et la mozzarella et enfourner à nouveau 10 minutes. 

Recette de charlie.ma.vie

Terrine végétale

- 1 oignon 

- 200 g de noix
- 3 c à soupe d’huile d’olive
- 100 g de champignons (de ton choix)
- 3 c à soupe de sauce soja salée
- 1 gousse d’ail
- 60 g d’huile de coco désodorisée (attention, pas une huile de coco classique)
- 2 pincées de sel +pas mal de poivre
- 1 c à café de paprika fumé ou autre épice
Option : piment

Plonger les noix dans l’eau pendant au moins 8h (à faire la veille par exemple).  C’est le secret pour obtenir une préparation onctueuse. Si tu as moins de temps, tu mets simplement de l’eau bouillante sur tes noix et tu attends 1h. Faire revenir l’oignon émincé, l'ail avec les champignons dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et laisser bien « confire ». Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mixer en prenant soin de conserver un peu de texture. Réserver au moins 3h au réfrigérateur avant dégustation. L’huile de coco va permettre de figer la préparation et de lui donner une texture de terrine. Une recette vegan très facile et rapide à réaliser, idéale pour un apéro ou un pique nique.

Recette de peugeot_tristan

Bouchées aux dattes (5 versions)

version 1 : avec noix et flocons d'avoine

Pour environ 20 bouchées :

- 150 g de dattes dénoyautées

- 60 g de flocons d’avoine

- 50 g de noix

- 2 c. à soupe de beurre de cacahuètes

- 1 pincée de fleur de sel

- 1 c. à café d’extrait de vanille

Enrobage :

- 100 g de chocolat noir fondu

- 1 c. à café d’huile de coco

- graines de sésame pour décorer

Dans un robot, mixer les dattes, les flocons d’avoine, les noix, le beurre de cacahuètes, la fleur de sel et la vanille . Ajuster la texture avec un peu d’eau si nécessaire : la pâte doit être homogène, collante mais malléable. Former des petites boules avec les mains. Pour l'enrobage : faire fondre le chocolat avec l’huile de coco. À l’aide d’un cure-dent, tremper chaque boule dans le chocolat fondu, puis parsemer de graines de sésame. Laisser prendre au frais pendant quelques minutes avant de déguster.

Inspiré de la recette de epicurienne_green

version 2 : avec coco & amandes

Pour environ 16 bouchées

- 60 g de dattes
- 30 g de flocons d'avoine
- 1 c à soupe de graines de lin moulues
- 2 c à soupe de noix de coco râpée
- 20 g d'amandes entières

- 70 g de chocolat noir
- 2  c à café d'huile de coco

- 2 c à soupe de noix de coco râpée pour décorer

Ajouter tous les ingrédients pour les bouchées dans un mixeur afin d'obtenir une pâte homogène. Ajouter éventuellement 1 ou 2 c à soupe d'eau si le mélange est trop sec. Former 16 boules que vous mettrez dans une moule à glaçons en silicone, bien tasser puis réserver au frais. Faire fondre le chocolat et l'huile de coco au bain-marie puis verser 1 cuillerée sur chaque empreinte, ajouter la noix de coco râpée pour décorer. Mettre au congélateur au moins 1 heure puis démouler et conserver au frais avant dégustation. 

Inspiré de la recette de adilicious

Version 3 : avec amandes

- 130 g de dattes dénoyautées

- 120 g de poudre d'amande

- 2 c à soupe de cacao non sucré

- 1 c à café de cannelle

- 35 ml d'eau

- 70 g de chocolat noir

- un peu de fleur de sel

- un peu de grué de cacao cru (facultatif)

Dans un mixer mettre les dattes avec la poudre d'amande, le cacao non sucré, la cannelle et l'eau. Mixer pour obtenir une pâte homogène. L'étaler ensuite entre 2 papiers cuissons sur une épaisseur d'environ 0,5 cm puis réserver au frais. Faire fondre le chocolat au bain marie puis l'étaler sur la pâte de datte/amande et parsemer d'un peu de fleur de sel et de grué de cacao. Laisser prendre au frais pendant 1h puis découper des carrés et régalez-vous ! 

Inspiré de la recette de Carrés sauvages

Version 4 : avec pois chiche et beurre de cacahuète

Pour la base :

- 250 g de pois chiche

- 100 g de flocons d'avoine

- 60 ml de beurre de cacahuètes ou d'amande

- 6 dattes

- 25 g de poudre de cacao non sucrée

- 100 g de chocolat 

- 1 c à café d'huile de coco

- 1 pincée de fleur de sel

Mixer tous les ingrédients de la base pour obtenir un mélange homogène. Etaler le mélange dans un plat rectangulaire que vous aurez préalablement recouvert de papier sulfurisé. Bien tasser pour avoir une base régulière et plate. Faire fondre le chocolat avec l'huile de coco au bain-marie puis le verser sur la base. Parsemer la fleur de sel puis réserver au frais 1h. Découper des carrés ou rectangles suivant vos envies. 

Version 5 : avec noix et sésame

- 20 dattes

- 100 g de noix

- 4 c à soupe de graines de sésame

- 80 g de chocolat

Retirer les noyaux des dattes puis les mettre dans un mixer avec les noix. Mixer le tout pour avoir une consistance de pâte. Diviser la pâte en 2 et rouler 2 boudins. Rouler les boudins dans les graines de sésame puis les déposer sur un plat. Ecraser un peu les boudins puis faire une rainure centrale sur toute la longueur. Faire fondre le chocolat, le mettre dans une poche à douille. Remplir la rainure de chocolat puis mettre au frigo pour 30 minutes. Découper des petits morceaux et déguster ! Se conserve au frais pendant quelques jours. 

Inspiré de la recette de walidcore.coach

Salade de pousse d'épinard, roquefort, oeuf dur et noix

Pour 2 personnes :

- 100 g de pousse d'épinard
 - 1 œuf dur
- quelques cerneaux de noix

- quelques cubes de roquefort

- vinaigrette

Laver et essorer les pousses d'épinard puis les mettre dans les 2 assiettes. Ajouter 1/2 oeuf dur par personne en le découpant en petits morceaux. Parsemer quelques cerneaux de noix et les cubes de roquefort. Servir avec une vinaigrette. 

Recette inspirée de celles des 2 hôtesses de l'air de "Comme à la maison"

Brownie amande et noix (2 versions)

Version 1 (avec oeufs et beurre)

-200 g de chocolat noir

-150 g de beurre

- 3 oeufs

- 120 g de sucre

- 1 c à café d'extrait de vanille

- un pincée de fleur de sel

- 80 g de farine

- 50 g de noix + 50 g d'amandes

Préchauffer le four à 180°C. Concasser grossièrement les noix et les amandes. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Pendant ce temps battre les œufs entiers avec le sucre, l'extrait de vanille et la pincée de sel. Ajouter le chocolat fondu puis la farine et les noix et les amandes. Verser dans un moule beurré et enfourner entre 15 et 25 minutes suivant si vous l'aimez fondant ou plus cuit. 

Recette de foodgood_bysana

Version 2 (sans oeufs et beurre)

- 200 g de chocolat noir

- 50 g de purée de sésame noir ou de tahini

- 100 g de poudre d'amande

- 50 g de fécule de maïs

- 50 g de farine de sarrasin

- 80 g de sucre

- 1/2 c à café de levure + 1/2 c à café de bicarbonate

-100 g de compote de pomme

- 100 g de lait (animal ou végétal)

- 100 g de noix grossièrement concassées

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat et la purée de sésame au bain-marie. Pendant ce temps mélanger la poudre d'amande, la fécule, la farine, le sucre, la levure et le bicarbonate. Ajouter le chocolat fondu puis la compote et le lait puis terminer par les noix. Verser dans un moule beurré et enfourner entre 15 à 20 minutes suivant si vous l'aimez bien fondant ou plus cuit. 

Inspiré de la recette de lananasblonde

Salade de lentilles, pomme & roquefort

Pour 2 personnes

- 250 g de lentilles vertes cuites

- 1/2 pomme Granny Smith

- 1 échalote
- 5 cm de branche de céleri
- 10 cerneaux de noix
- 30 g de roquefort

Pour la vinaigrette

- 1 c a café de moutarde forte

- 1 c à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 c à soupe d'huile de tournesol

- 2 c à soupe d'huile de noix

Faire cuire les lentilles à l'eau bouillante pendant 20 min (elles doivent rester al dente). Les égoutter puis les rafraîchir sous l'eau froide. Laver la pomme et garder la peau puis découper un quartier en fines lamelles (pour la déco) et un quartier en petits cubes. Peler et émincer l'échalote. Découper la branche de céleri en tout petits morceaux. Dans un saladier mélanger les lentilles, les cubes de pomme, l'échalotte, le céleri puis ajouter les noix et les cubes de roquefort. Verser un filet de vinaigrette et servir frais en décorant avec les lamelles de pomme.

Recette de famille - Pavés aux noix

 

Portrait de marché - Keshke syrien

Vendeur d'épices et de fruits secs - Danilovski - Moscou

- 75 g de boulgour

- 2 pots de yaourt grec

- 1/2 oignon blanc

- 30 g de noix

- 10 feuilles de menthe

- un peu d’huile d’olive

- sel / poivre

A préparer la veille ! 

Epluchez et émincez l’oignon finement. Hachez les noix grossièrement. Mettre le boulgour dans un tamis, le rincer à l’eau froide puis l’égoutter. Dans un saladier mettre le boulgour, l’oignon, la moitié des noix, la moitié du yaourt  et les feuilles de menthe hachées. Laissez reposer toute la nuit, le boulgour va gonfler. Le lendemain rajoutez le yaourt restant, saupoudrez de noix et arrosez d’un filet d’huile d’olive et dégustez avec du pain ou en accompagnement d’une viande grillée. 

Une recette des cuistots migrateurs sur le blog la cuisine de Bernard

Portrait de marché - Roulés d'aubergine aux noix - Géorgie

Fruits secs enrobés de sirop de fruit - Tbilissi - Géorgie 

restaurant géorgien Kazbek - Moscou 2020

Pour 8 roulés : 

- 2 aubergines

- 1/2 verre d'huile d'olive

- 50 g de noix

- 1 gousse d'ail 

- 50 g de fromage frais (type Philadelphia)

- un peu de piment

- quelques brins de coriandre

facultatif : quelques grains de grenade pour décorer

Préchauffer le four à 180 degrés. Laver les aubergines (et les éplucher si elles ne sont pas bio) puis les découper en tranches d'environ 4 ou 5 mm d'épaisseur. Les déposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé puis les enduire d'huile d'olive avec un pinceau. Enfourner 10 min puis le retourner, les enduire à nouveau d'huile d'olive puis poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes. Les laisser refroidir.

Mettre les noix et la gousse d'ail dans un mixeur et réduire le tout en poudre un peu grossière.

Mélanger la poudre obtenue avec le fromage frais, ajouter le piment et les feuilles de coriandre émincées finement. Déposer une petite cuillerée de farce sur les tranches d'aubergine puis les rouler. Décorer avec quelques feuilles de coriandre fraîche et des grains de grenade. 

Recette inspirée d'une recette géorgienne (qui n'a généralement pas de fromage)

Cake noix & chocolat

- 125 g de noix

- 3 oeufs

- 110 g de sucre en poudre

- 60 g de crème fraîche liquide

- 60 g de beurre fondu

- 100 g de farine

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1 cuillère à café de Calvados (facultatif)

glaçage et décor :

- 100 g de chocolat

- quelques cerneaux de noix, noisettes et amandes

Préchauffer le four à 180 degrés. Hacher les noix grossièrement. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige. Dans un saladier mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter les noix, la crème, le beurre fondu puis la farine et la levure. Ajouter le Calvados si vous souhaitez en mettre puis les blancs battus en neige. Bien mélanger puis verser dans un moule à cake beurré. Enfourner 35 minutes. Attendre que le gâteau soit tiède pour le démouler et le placer sur une grille. Faire fondre le chocolat et napper le gâteau. Décorer avec les cerneaux de noix,noisettes et amandes. Attendre 30 minutes que le glaçage durcisse un peu puis déguster.  

Tarte aux noix et chocolat

Pour la pâte :

- 250 g de farine

- 150 g de beurre

- 100 g de sucre glace

- 1 jaune d'oeuf

- un peu d'eau

Pour la garniture :

- 100 g de sucre

- 20 g de farine

- 250 g de miel

- 3 oeufs entiers

- un peu de cannelle en poudre

- 150 g de noix

- 100 g de pépites de chocolat

Mélangez du bout des doigts la farine, le sucre et le beurre. Quand vous obtenez une texture sableuse ajoutez le jaune d'oeuf et un peu d'eau. Former une boule et réserver quelques minutes au réfrigérateur pour pouvoir l'étaler plus facilement. L'étaler ensuite dans une moule à tarte.

 Pour la garniture, mélanger dans un saladier le sucre, la farine et le miel puis ajouter la cannelle, les oeufs, le cerneaux de noix légèrement concassés et les pépites de chocolat. Verser sur le fond de tarte et enfourner 40 minutes à 160 degrés.

Recette de By Little Ones