Tartelettes houmous & concombre

Pour 8 tartelettes :

- 2 wraps/tortillas de blé 

- un peu d'huile d'olive

- du houmous (voir recette ici)

- 1 concombre

- quelque feuilles de basilic 

A l'aide d'emporte-pièce découper 8 petits disques dans les tortillas puis les déposer dans des moules à muffins, les badigeonner d'huile d'olive puis les enfourner 8 min à 180°C. Quand ils sont refroidis les garnir d'houmous avec une poche à douille. Peler le concombre et faire de longues tagliatelles avec un économe que vous roulerez en spirale et que vous déposerez sur le houmous au centre de la tartelette. Décorer avec une feuille de basilic, arroser d'un filet d'hiule d'olive et servir frais. 

Recette de famille healthy

Salade de concombre (2 versions)

Version 1 : concombre / fenouil / avocat

 - 1 concombre

- 1//2 fenouil

- 1 avocat

- 6 feuilles de menthe

- 1 petit oignon rouge

Vinaigrette : 

- 1/2 jus de citron

- huile olive

- 1 c à café de moutarde

- sel/poivre

- 1 c à café de miel (facultatif)

Peler le concombre et le couper en petits cubes. Ciseler finement le fenouil. Découper l'avocat en petits morceaux. Ciseler les feuilles de menthe et émincer l'oignon rouge. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier puis ajouter la vinaigrette. Servir frais.

Inspiré de la recette de a__mie

version 2 : concombre / pomme verte / saumon fumé

 Pour 4 personnes

- 1 pomme verte épluchée

- 1 concombre épluché

- 50 g de crème liquide

- 1 jus de citron

- 6 feuilles de menthe fraîche ciselée

- 4 tranches de saumon fumé

- aneth ou basilic ou coriandre

Couper la pomme et le concombre en petits dès. Ajouter la crème, la moitié du jus de citron, la menthe, du sel et poivre. Mélanger. A part mélanger le saumon coupé finement avec 1e reste de jus de citron et les herbes fraiches (aneth ou basilic ou coriandre). Ajouter le saumon au concombre. Mélanger et servir bien frais.

Inspiré de la recette de marie.boudia

Salade de gnocchi croustillants et sa crème de feta

Pour 4 personnes

- 380 de gnocchi

- un peu de zaatar ou d'herbes de Provence

- 1 blanc de poulet

- 150 g de feta

- 2 petits suisses ou 4 c à soupe de yaourt grec

- 1 échalote

- 1/2 concombre

- 4 c à soupe de pesto vert

- 1 citron jaune

- 10 tomates cerise

- quelques feuilles de basilic

Préchauffer le four à 200°C. Faites cuire les gnocchis dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon les indications du paquet. Les égoutter puis les verser dans un saladier. Ajouter un bon filet d’huile d’olive, du sel, et bien mélanger.
Les étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson. À l’aide du fond d’un verre, écraser chaque gnocchi délicatement pour les aplatir. Les badigeonner à nouveau d’un peu d’huile d’olive, puis saupoudrer de zaatar (ou d’herbes de Provence).
Enfourner à 200°C pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Découper le blanc de poulet en petits cubes, le faire griller dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et d'herbes de Provence puis le réserver. Emincer finement l'échalote. Couper le concombre en petits dés.
Dans un bol, écraser à la fourchette la moitié de la feta avec les petits suisses (ou le yaourt grec). Ajouter le zeste et le jus d’un demi citron, un filet d’huile d’olive, un peu de poivre. Mélanger bien pour obtenir une crème épaisse et onctueuse. Garder l’autre moitié de feta pour le dressage, émiettée à la main. Dans chaque assiette ou dans un grand plat à partager, déposer une belle cuillerée de crème de feta. Ajouter les gnocchis croustillants, les dés de concombre, les échalotes, une touche de pesto vert, les tomates cerises coupées en 2, les feuilles de basilic et la feta restante. Un filet d’huile d’olive pour finir, et servir sans attendre.

Inspiré de la recette de Camille Chamignon

Gaufres de thon

Pour 2 gaufres :

- 180 g de thon au naturel
- 2 œufs
- 1 c à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre


Sauce :
- 2 c à soupe de skyr (ou fromage blanc)
- 2 carrés fais (ou fromage frais type St Moret ou ricotta)
- un filet de jus de citron
- ciboulette ciselée (ou aneth selon vos préférences)
- sel, poivre

Idées de garniture :

- concombre

- avocat

- feta

- tomate cerise ou tomate séchée

- pickles d’oignon rouge

-graines germées, graines de sésame

Émietter le thon à la fourchette, mélanger avec l'oeuf, l'huile d'olive, sel et poivre. Faire cuire au gaufrier ou à la poêle pour une version pancakes. Servir avec un peu de sauce citron et la garniture de votre choix.

Recette de _helor_

Salade de riz croustillant, concombre & édamame

Pour 3 personnes : 

- 150 g de riz basmati

- 3 c à soupe d'huile neutre

- 1 c à café de pâte piment

- 1 petit concombre

- 1 petit oignon rouge

- 15 feuilles de menthe

- 4 branches de coriandre

- 130 g de fèves edamame cuites

Pour la sauce : 

- 2 cm gingembre frais

- 1 gousse d'ail 

- 50 g de cacahuètes grillées non salées

- 30 g de sauce poisson

- 60 g d'huile neutre

- 50 g de jus de citron vert

- 5 g de sucre complet

Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet et le laisser refroidir. Le mettre dans un saladier et ajouter 3 cuillères à soupe d'huile et la pâte de piment puis bien mélanger. L'étaler sur une plaque recouverte d'un papier cuisson et l'enfourner environ 15 minutes au four (il doit être croustillant mais pas trop grillé). Pendant ce temps découper le concombre en petit morceaux et l'oignon rouge en 1/2 rondelles (ici j'ai mis de l'oignon rouge lacto fermenté). Emincer finement les feuilles de menthe et le persil. Préparer la sauce dans un mixer avec la gousse d'ail, le gingembre frais, les cacahuètes, la sauce de poisson, l'huile, le jus de citron et le sucre. Mélanger tous les ingrédients, ajouter la sauce et régalez-vous. 

Inspiré de la recette de Yummix.fr

Saumon glacé à l'orange et sa salade concombre & avocat

Pour 3 personnes : 

- 3 filets de saumon

Pour la sauce à l'orange

- 1 orange

- 2 c à soupe de miel

- 1 c à soupe de sauce soja

- 1 c à soupe d'huile de sésame

- 1 c à café de vinaigre de cidre

- 1 c à café de gingembre râpé

Pour la salade :

- 1 concombre

- 1 avocat

-  1 jus de citron

- 1 c à soupe d'huile de sésame

Pour la sauce décor :

- 3 c à soupe de mayonnaise

-2 c à café de sauce sriracha (ou à défaut 1 c à café de concentré de tomate + du piment de Cayenne)

- 1 c à soupe d'eau

- quelques graines de sésame

- du riz

Préparer la salade en coupant le concombre et l'avocat en petit dés. Laver et émincer la coriandre. Mélanger le jus de citron et l'huile de sésame dans un saladier et ajouter les légumes et les herbes puis réserver.

Préparer une mayonnaise et ajouter la sauce sriracha et l'eau pour obtenir une sauce assez liquide. Saler le saumon puis le saisir des 2 côtés dans une poêle avec un peu de beurre. Ajouter ensuite la sauce à l'orange et poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes en arrosant régulièrement le poisson avec la sauce. Dresser l'assiette avec le riz puis le saumon, la salade concombre/avocat puis un peu de sauce mayonnaise et enfin quelques graines de sésame. 

 

Recette de kitchen swagger

Salade croquante

Pour 4 personnes 

- 1 chou fleur cru

- 2 concombres

- quelques feuilles de menthe

- quelques olives noires

- 1 citron (le jus)

- une vinaigrette (moutard de Dijon + vinaigre de cidre + huile de tournesol ou colza)

Laver le chou-fleur puis le râper pour obtenir une sorte de semoule. Mettre dans un saladier puis ajouter les concombres coupés en petits cubes. Laver et hacher finement la menthe puis l'ajouter dans le saladier ainsi que les olives. Saler et poivrer puis servir bien frais avec la vinaigrette.

Soupe froide concombre, courgette & avocat

 

- 1 concombre

- 1 courgette

- 1 avocat

- 2 cuillères à soupe de fromage frais

- quelques herbes fraiches (basilic, origan) ou des graines germées

Eplucher le concombre et l'avocat puis les découper en cubes. Laver la courgette et la couper en morceaux (l'éplucher si elle n'est pas bio). Mettre les 3 légumes dans un mixer, ajouter le fromage frais et mixer jusqu'a obtenir une crème bien lisse, ajouter un peu d'eau si vous souhaitez une consistance plus liquide et assaisonner suivant votre goût. Décorer avec quelques herbes fraiches ou des graines germées et un peu de poivre rouge.

Recette inspirée de celle de Parigote

Salade de concombre / Tzaziki style

Pour 2 personnes :

- 1 concombre 

- 1 gousse d'ail

- 10 feuille de menthe

- 1 c à soupe de jus de citron

- 1 yaourt grec

- 1 filet d'huile d'olive

- sel, poivre

Éplucher votre concombre puis garder votre économe et faire 3 tagliatelles de concombre qui serviront pour la décoration. Râper le reste du concombre finement. Peler l'ail puis le presser ou l’émincer très finement. Pressez le citron. Laver la menthe et la ciseler finement (garder juste 1 ou 2 feuilles pour la décoration). Dans un bol mélanger le yaourt, le concombre, l'ail, la menthe, le jus de citron. Assaisonner puis ajouter un filet d'huile d'olive et dresser en décorant avec la menthe et les tagliatelles de concombre que vous roulerez en rosaces.

Inspiré par la recette de Cyril Lignac

Sharbat'e Sekanjabin - sirop d'été

Pour 300 g de sirop : 

- 10 cl de vinaigre de cidre

- 100 g de miel

- 150 g de sucre en poudre

- 15 feuilles de menthe fraiche

- 2,5 cl de jus de citron

- 1/2 concombre

 - quelques feuilles pour la déco

Pour le sirop 

Dans une casserole mélanger le vinaigre, le miel et le sucre et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu'a obtenir un sirop épais et orangé. Retirer du feu et ajouter les feuilles de menthe lavée et laisser infuser jusqu'à refroidissement. Enlever la menthe.

Pour la boisson

Dans une bouteille vide d'un litre, verser 10 cl de votre sirop puis les 2,5 cl de jus de citron et compléter avec l'eau. Couper le concombre en 4 dans la longueur, enlever les graines puis le râper ou vous pouvez aussi le découper en fines tranches. Ajouter le concombre dans la bouteille avec quelques feuilles de menthe fraiche et servir glacé. 

P.S Vous pouvez garder le reste de sirop au réfrigérateur pendant plusieurs semaines sans soucis 

Recette iranienne de Rashid Norouzi / les Cuistos Migrateurs 

Maki

Pour environ 40 pcs

- 350 g de riz pour sushi

- 38,5 cl d’eau

- 4,5 cl de vinaigre pour sushi

- 4 g de sel

- 5 feuilles de nori (algue)

- 1 concombre

- 1 carotte

- 1 avocat

- du thon frais ou du saumon frais

- 2 œufs + 1 c à soupe sauce soja + 1 c à café de sucre (pour le Tamago roll)

- des graines de sésame

- un peu de mayonnaise

- un peu de sauce soja

- un peu de wasabi

Accessoire

- une natte en bambou pour rouler les makis

Cuire le riz au rice cooker ou si vous n'en avez pas vous pouvez procéder comme suit : rincer le riz dans l’eau froide plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit transparente. Mettre le riz dans une casserole avec l’eau et laisser reposer 30 minutes. Allumer le feu, couvrir et faire bouillir 3 minutes puis baisser le feu et poursuivre la cuisson 12 minutes. L’eau devra être toute absorbée. Laisser le riz refroidir 10 min puis le verser dans un plat. Ajouter le vinaigre et le sel et mélanger délicatement. Laisser reposer 5 minutes.  Peler le concombre et la carotte, les découper en bâtonnets, découper l’avocat en lamelles et découper le thon ou le saumon en forme de bâtonnets. Préparer le tamago roll en bâtant les œufs avec la sauce soja et le sucre puis verser une couche très fine dans une poêle anti adhésive huilée, rouler l'omelette obtenue sur un bord de la poêle puis verser à nouveau le mélange d'œufs battus puis rouler à nouveau et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de pâte. Vous obtiendrez une omelette fine roulée (voir la vidéo ici). La découper en bâtonnets.    

Placer la feuille de nori sur la natte en bambou (la face la plus brillante contre la natte).

Option 1 Maki (algue à l’extérieur)

Mouiller vos mains avec un peu d'eau froide pour que le riz ne colle pas trop à vos doigts puis déposer une couche de riz pas trop épaisse sur le feuille de nori en gardant une bande sans riz de 2 cm  (pour pouvoir fermer le maki). L'humidité du riz sur l'algue va la rendre collante et permettre que cela colle. 

Déposer la garniture souhaitée (avocat, concombre, carotte, poisson ou Tamago roll) 

Ajouter un peu de mayonnaise

puis rouler le maki en vous aidant de la natte, bien serrer ! 

Utiliser un couteau bien sec (pour qu'il ne colle pas à l'algue) pour découper des makis d’environ 4 cm.

Option 2 California maki (riz à l’extérieur)

Déposer une couche de riz assez épaisse sur toute la surface de la feuille de nori. Saupoudrer de graines de sésame puis retourner délicatement la feuille, le riz sera donc contre la natte. Déposer la garniture souhaitée sur la feuille de nori puis rouler en vous aidant de la natte. Découper en tronçons.

Servir avec un peu de sauce soja et de wasabi (si vous aimez le piquant).

Merci Cathy pour la master class ! 

Chłodnik

Pour 4 personnes :

- 1 concombre
- 1 betterave cuite

- 2 oignons nouveaux

- 1 bouquet d'aneth

- 5 radis

- 4 tasses de kéfir 
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

- 2 œufs durs

Peler et râper finement le concombre et la betterave. Émincer les oignons et l'aneth. Découper les radis en fines rondelles. Dans un saladier mélanger tous les ingrédients puis ajouter le kéfir, le vinaigre et assaisonner avec sel et poivre. Laisser au frais pendant quelques heures (ou même la veille). Au moment de servir ajouter 1/2 œuf dur et quelques feuilles d'aneth et servir bien frais.

Recette polonaise de Karine M.

Varsovie - 2010
  

Taboulé de chou-fleur

Pour 4 à 6 personnes

- 1 chou-fleur

- 1 bouquet de menthe

- 1 bouquet de basilic

- 1 petit concombre

- 1 citron vert

- 5 c à s d’huile d’olive

- 3 grosses poignées d’amandes

Laver le chou-fleur puis le râper pour obtenir une sorte de semoule. Laver les feuilles de menthe

et de basilic et les hacher finement. Peler le concombre, le couper dans la longueur et retirer

les pépins puis le découper en petits morceaux. Dans un saladier mélanger la semoule de 

chou-fleur avec les herbes puis ajouter les cubes de concombre. Assaisonner avec le jus de citron (et le zeste si vous voulez), l’huile d’olive, du sel et du poivre. Terminer en ajoutant les amandes grossièrement concassées.

Recette de la Guinguette d’Angèle 

Gaspacho

Pour 4 à 5  personnes :
- 6 tomates
- 1 concombre
- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- 2 oignons
-1 gousse d’ail
- le jus d'1 citron vert
- 3 c à soupe de vinaigre de cidre
- 1/2 verre d’huile d’olive
- quelques feuilles de basilic
- quelques gouttes de tabasco
- sel/ poivre

Peler les concombres puis les tomates (en les trempant quelques minutes dans l’eau bouillante). Epépiner les poivrons (vous pouvez garder quelques cubes de poivrons et quelques feuilles de basilic pour la décoration). Mixer tous les ingrédients puis ajouter un peu d’eau si la consistance est trop épaisse. Réserver au frais au moins 1 heure puis décorer et déguster ! 

Verrines au concombre

- ½ concombre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 5 gouttes de tabasco
- 5 portions de kiri
- 2 cuillères à soupe de lait
- 6 cuillères à café de tapenade noire
(pour la tapenade : 125 g d'olives noires dénoyautées + 3 filets d'anchois à l'huile
+ 1 cuillère à café de câpres au vinaigre + 1/2 gousse d'ail + 5 cl d'huile d'olive)  

Préparer la tapenade : hacher au couteau les olives puis peler la gousse d'ail.
Egoutter les filets d'anchois et les sécher avec du papier absorbant.
Egoutter les câpres. Mettre les olives, les anchois, les câpres et l’ail dans le mixeur.
Mixer fin et ajouter l'huile d'olive en filet pour obtenir une pâte souple.
Laver et mixer finement le concombre (sans le peler) avec l’huile d’olive
et le tabasco. Saler, poivrer puis les dresser dans les verrines et réserver au frais.
Mélanger le kiri avec le lait à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir un mélange
mousseux. Verser ce mélange sur la crème de concombre puis terminer par une petite
cuillère de tapenade. Servir frais.

Recette d'Elise