Boulettes de bœuf & ricotta

Pour 4 personnes : 

Pour les boulettes

- 1 courgette

- 1 oignon

- 1 carotte

- 2 gousses d'ail

- 400 g de viande hachée

- 250 g de ricotta

- 3 c à soupe de chapelure

- 1 oeuf

- quelques branches de persil (ou coriandre)

- quelques feuilles de basilic

- 1 c à café d'origan

- sel/poivre

Pour la sauce tomate

- 4 c à soupe d'huile

- 2 échalotes

- 2 gousses d'ail

- 400 g de pulpe de tomate

- 1/2 c à café de piment d'Espelette

- quelques feuilles de basilic (ou à défaut du thym)

Commencer par préparer les boulettes : râper la courgette, l'oignon, la carotte et les 2 gousses d'ail puis bien essorer entre ses mains pour retirer l'eau. Mettre dans un saladier puis ajouter la viande hachée, 200 g de ricotta (garder 50 g pour décorer à la fin), la chapelure, l'œuf, les herbes ciselées, le sel et le poivre. Mouiller vos mains et former des boulettes que vous déposerez sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Ajouter un filet d'huile d'olive puis enfourner environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les boulettes soit dorées mais encore souples. 

Préparer la sauce en faisant revenir les échalotes et l'ail finement hachés dans l'huile d'olive puis ajouter la pulpe de tomate, le piment et le basilic et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter ensuite les boulettes et poursuivre la cuisson 10 minutes. Servir chaud avec des légumes grillés ou des pâtes et ajouter le reste de ricotta avec quelques feuilles de basilic.

Recette de Les gourmandises de Loubna 

Boeuf sauté aux oignons

Pour la marinade : 

 - 450 g de viande de bœuf (rumsteak)

- 1/2 c à café de bicarbonate alimentaire (ou de levure chimique)

- 1 c à soupe de fécule de maïs

- 1 c à café d'huile neutre (tournesol, colza)

- 1 c à café de sauce d'huitre

- 1 c à soupe d'eau

Pour la sauce de cuisson :

- 2 c à soupe de sauce soja 

- 2 c à café de concentré de tomate

- 2 c à café de sauce d'huitre

- 1/2 c à café d'huile de sésame

- 2 c à soupe d'huile neutre

- 80 g d'eau

- 1 oignon jaune

- poivre

-coriandre fraiche

Préparer la marinade en ajoutant tous les ingrédients dans un saladier puis y ajouter les tranches de bœuf coupées très finement et laisser reposer 30 minutes au frais. Mélanger la sauce soja, la sauce huitre, le concentré de tomate et l'huile de sésame et réserver. Emincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide et le réserver. Rajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans la même poêle et y faire revenir la viande marinée. Au bout de 2 minutes ajouter les oignons et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. Verser la sauce et laisser cuire 1 à 2 minutes. Vous pouvez poivrer et ajouter la coriandre ciselée.    

Inspiré de la recette de casserole et chocolat

Roulés d'aubergines au boeuf

Pour environ 12 roulés

- 3 aubergines

- 250 g de viande hachée

- purée de 3 tomates

- huile d’olive

- 2 gousses d’ail

- 2 c à café de paprika

- 2 c à café de cumin

- 1 c à café de piment

- sel, poivre

- 1 c à soupe de concentré de tomate

- persil et coriandre

Laver les aubergines et les découper en tranche dans la longueur. Saler puis arroser d'un filet d'huile d'olive puis faire cuire les tranches à la poêle (ou au four pendant 20 minutes). Quand les tranches sont cuites les réserver. Dans un saladier mélanger la viande haché avec la moitié du paprika, du cumin, du piment, sel, poivre et un peu de persil et coriandre hachés. Former des petits boudins de viande, les déposer sur les tranches d'aubergine puis les rouler. Dans une poêle verser la purée de tomate puis ajouter les gousses d'ail écrasées, le concentré de tomate, le sel et poivre et le reste du paprika, cumin, piment, persil et coriandre. Faire mijoter 10 minutes puis ajouter les aubergines roulées et laisser cuire 15 minutes à couvert. 

Inspiré de la recette de aminab120

Arancini de chou fleur & boeuf

Pour 12 boulettes :

- 200 g de chou-fleur cru et frais mixé en riz 

-  120 g de bœuf haché 

- 1 c à soupe de concentré de tomate 

- 100 g de mozzarella râpée ou en petits morceaux

- 1/2 c à café de psyllium  en poudre (ou à défaut de fécule) 

- épices : paprika, origan

- fleur de sel

Pour la panure :
- 2 œufs 

- 60 g de chapelure 

- 20 g de parmesan râpé 

- fleur de sel

Faire revenir la viande hachée en l’écrasant pour former des petites miettes. Ajouter le paprika, l’origan et saler. Ajouter le concentré de tomate, mélanger puis verser le chou-fleur mixé. Mélanger, saler et couvrir. Laisser cuire jusqu’à ce que le riz de chou-fleur soit tendre (environ 5 minutes). Ajouter la mozza râpée (ou en petits morceaux) et mélanger. Laisser fondre le fromage pour bien enrober et engluer le mélanger. On laisse tiédir et pendant ce temps on prépare la panure. Battre 2 œufs dans un bol, puis saler. Verser dans un autre bol la chapelure et le parmesan. Saupoudrer le mélange chou fleur/viande de psyllium en poudre et mélangez bien. Cela va aider à créer du liant. Prélever une grosse cuillère à soupe et serrer la « pâte » plusieurs fois dans vos mains, former environ 12 boules. Tremper chaque boule dans l’œuf battu, puis dans la chapelure, encore dans l’œuf, puis dans la chapelure. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner environ 30 minutes (les boulettes doivent être dorées). A déguster avec une salade et une sauce au yaourt.

Recette de megalowfood

Boulettes moelleuses à la tomate

Pour 4 à 6 personnes (18 boulettes) :

-120 g de pain légèrement rassis
-300 g de bœuf haché
-300 g de porc haché
-150 g de pancetta
-5 cl de lait
-1 petit oignon jaune
-2 gousses d’ail
-35 g de persil
-2 œufs
-1 c à soupe d’origan séché
2 c à soupe de graines de fenouil (optionnel)

Pour servir : sauce tomate, basilic, parmesan

Accompagnement : spaghetti ou Ebly 

Tremper le pain rassis une dizaine de minutes dans le lait puis écraser le tout à la fourchette. Pendant ce temps, faites dorer les oignons et l’ail ciselés, quelques minutes dans de l’huile d’olive. Déposer dans le bol du mixeur le pain, les oignons dorés, la pancetta, les oeufs, le persil, l’origan et les graines de fenouil, ainsi qu’un tiers de la viande hachée. Mixer finement. Verser la farce obtenue dans le restant de viande hachée et malaxer avec les mains de façon homogène. Former 18 boulettes de la taille d’une grosse balle de golf et placez-les sur une plaque recouverte de papier alu, en les espaçant légèrement. Faites-les cuire environ 10 mn sous le grill du four à pleine puissance. Terminer la cuisson 10 minutes à feu doux dans une sauce tomate (1 oignon, 4 tomates et 10 feuilles de basilic par exemple). Servir les boulettes avec la sauce tomate et du parmesan râpé et avec des spaghetti ou du Ebly par exemple. 

Inspiré de la recette de Captain Jules

Nouilles chinoises au bœuf

Pour 3 personnes : 

-  300g de bœuf (rumsteck)

Pour la marinade du bœuf

- 3 c à soupe de sauce soja

- 1 c à soupe de sauce huitre

- 1 c à soupe de fécule de maïs

- 2 c à soupe d'huile de tournesol

- 250g de nouilles chinoises aux oeufs

- 2 carottes

- 1 oignon blanc

- 2 gousses d'ail

- 2 oignons verts 

- 150g de germes de soja

Pour la sauce de cuisson :

- 4 c à soupe de sauce soja

- 1 c à soupe de sauce huitre

- 1 c à soupe d'huile de sésame

Découper la viande en petites tranches fines. Préparer la marinade avec la sauce de soja et la sauce d'huitre puis ajouter le bœuf, bien mélanger puis ajouter la fécule de maïs, bien enrober les morceaux de viande puis ajouter l'huile et bien mélanger. Laisser reposer au frais environ 30 minutes. Pendant ce temps peler et découper les carottes en petits bâtonnets, peler et émincer l'oignon et l'ail. Couper les oignons verts en tronçons d'environ 4 cm et les réserver. Dans une grande casserole faire cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet puis les rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu'elles ne collent. Préparer la sauce de cuisson en mélangeant tous les ingrédients. Dans une poêle mettre 1 c a soupe d'huile de tournesol et faire revenir le bœuf pendant 3 a 4 minutes puis réserver. Reprendre la poêle, rajouter 1 c a soupe d'huile puis faire revenir l'oignon blanc et l'ail pendant 1 minute puis ajouter les carottes et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter alors les nouilles puis le bœuf puis la sauce de cuisson et faire revenir 2 minutes. Terminer par les oignons verts et les germes de soja, faire sauter 1 minute puis servir aussitôt.

Inspiré de la recette de Le Riz Jaune

Le plov de Janar

 

Pour 10 personnes : 

- 3 oignons blancs

- 700 à 800 g de carottes

- 1 kg de boeuf (Yablochka ou cheika en russe)

- 1 petit bol d'huile (de tournesol ou de coton en Ouzbékistan)

- 4 gousses d'ail + 2 têtes d'ail 

- un peu de piment de Cayenne

- 1 grosse poignée de graines de cumin

- 600 à 800 g de riz

- 1 petit bol de pois chiche précuits

Eplucher les oignons et les émincer. Eplucher les carottes et les couper en bâtonnets. Découper la viande en petits morceaux. Dans une cocotte mettre l'huile et faire revenir la viande à feu très fort. Quand la viande est dorée ajouter les oignons et poursuivre la cuisson. Assaisonner avec le sel, le poivre, l'ail (gousses coupées) et le piment. Ajouter ensuite les graines de cumin préalablement écrasées. Ajouter ensuite les pois chiche. Verser de l’eau pour que la préparation soit couverte de 0.5-0.7 cm. Une fois que cela bout, cuire encore de 10 à 15 min. Rincer le riz 3 ou 4 fois à l'eau claire puis le rajouter dans la cocotte. Le feu doit être fort au moment où l’on rajoute du riz! Egaliser/niveler le riz. Cuire à feu très fort à couvert pendant 5 minutes, mélanger juste la surface du riz. Une fois que le riz a bien absorbé l’eau, rassembler le riz vers le centre (faire une sorte de montagne), faire des trous avec le manche de la spatule, niveler la surface, couvrir la cocotte et terminer la cuisson du riz à feu doux pendant 10 minutes. Au bout de 10 min mélanger juste la surface du riz, refaire la montagne, les trous, niveler et refermer la cocotte pour encore 5-10 min. Ajouter un peu d'eau chaude si c'est trop sec.  Quand le riz est prêt, mélanger le tout avant de servir (Vous pouvez ajouter des œufs de caille durs en décoration).

Recette de Janar

Les samsas de Janar

Pour 10 samsas 

Pour la pâte : 

- 25 cl de lait

- 1 c à café de levure de boulanger sèche

- 1 c à café de sucre 

- 4 c à soupe d'huile de tournesol

- 1 c à café de sel

- 1 c à café de levure chimique

- 330 g de farine de blé 

Pour la farce :

- 5 pommes de terre cuites et écrasées avec un peu de lait et de beurre

- 700 g de viande hachée (mélange de porc et bœuf)

- 2 oignons blancs

- 150 g de crème fraiche épaisse ou de béchamel

- 50 g de beurre 

- 2 c à soupe de maïzena + 1 c à soupe de farine de blé

Pour la recette en vidéo c'est par ici (en russe mais sous titré en anglais)

Portrait de marché & Recette de famille - Tajine de joue de bœuf

 

Mikhaïl, un des bouchers du marché moscovite de Preobrazhenskaya 

Inspiration Bibimbap

Par personne :

- 3 tranches de carpaccio de boeuf

- 1 c à soupe sauce soja

- 1 c à café de vinaigre de riz

- 1 c à café d’huile de sésame

- 1/2 verre de riz

- 1 carotte

- 2 ou 3 champignons

- quelques pousses d’épinard

- des graines de sésame

- quelques feuilles de coriandre

Environ 2 heures avant faire mariner le boeuf avec la sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile de sésame. Faire cuire le riz. Peler la carotte et la couper en bâtonnets. Couper les champignons en 4. Faire revenir la viande (en conservant à part le reste de marinade) dans une poêle jusqu’à ce que les morceaux soient bien grillés. Réserver la viande au chaud puis garder la même poêle et faire sauter les carottes pendant 3 minutes puis ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 3 minutes. Mélanger le riz chaud avec le reste de marinade. Servir dans un grand bol en disposant les pousses d’épinard, le riz, les légumes sautées, la viande et parsemer de graines de sésame et de feuilles de coriandre. (Vous pouvez aussi ajouter un oeuf au plat si vous voulez)

Inspiré de la recette d’Emma M 

Chili Con Carne

Pour 4 personnes :

- 1 oignon

- 1 gousse d’ail

- 500 g de viande hachée de boeuf

- 1 c à café de cumin

-1 c à café d’origan

- 1 c à café de piment en poudre (ou plus si vous aimez bien épicé)

- 200 g de haricots rouges 

(s’ils sont frais les faire tremper 1 nuit dans un saladier d’eau froide)

- 15 cl de bouillon de boeuf

- 200 g de tomates pelées

Eplucher et émincer l’oignon et l’ail et les faire revenir dans une poêle avec un peu 

d’huile. Ajouter ensuite le boeuf haché et faire revenir quelques minutes. Ajouter

ensuite les épices puis les haricots rouges, le bouillon et enfin les tomates.

Faire mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Servir bien chaud.

Recette de Cuisine de A à Z

Boeuf Strogonoff - 2 recettes

Recette de "On dine chez Nanou"

Pour 4 personnes :

- 800 gr d'émincé de bœuf

- 2 oignons

- 500 g de champignons de Paris

- 1 cuillère à soupe de paprika

- 1 pincée de sucre

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

- 15 cl de vin blanc sec

- 1 cuillère à soupe d'huile et 50 g de beurre

- un peu de thym

- 15 cl de crème fraîche

Couper la viande en morceaux de taille moyenne. Émincer finement les champignons et les oignons. Mélanger dans un bol : le paprika, le sucre, le concentré de tomates, le vin blanc et 2 cuillères à soupe d'eau. Dans un poêle faire chauffer 30 g de beurre et faire revenir les oignons pendant 3 minutes puis ajouter les champignons en cuisant à feu vif sans cesser de remuer. Ajouter le thym et de sel puis réserver. Dans une sauteuse mettre l'huile et le reste de beurre et y cuire la viande à feu vif puis ajouter les champignons, les oignons, salez, poivrez et bien mélangez. Retirez du feu et ajouter la préparation au paprika et laisser cuire 15 min (voir un peu plus, j'ai laissé cuire 30 min). Ajouter la crème fraîche et poursuivre la cuisson 5 minutes (sans bouillir !). Servir aussitôt avec de la purée maison. 

Recette de Janar 

Pour 6 personnes :
- 1 kg de filet de bœuf
- 4 oignons
- 1 c à soupe de farine
- 40 cl de bouillon de viande
- 2 c à café de moutarde
- 2 c à café de concentré de tomate
- 500 g de champignons de Paris
- 2 c à soupe d'huile
- 25 g de beurre
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 1 c à soupe de paprika

Couper la viande en petit morceaux de 2 cm. Peler et hacher les oignons finement. Mettre la farine dans une casserole et délayer avec le bouillon. Mettre sur le feu et porter à ébullition en remuant avec une cuillère en bois pour éviter la formation de grumeaux. Réduire le feu et ajouter la moutarde, le concentré de tomate, sel et poivre. Mélanger et laisser cuire 4 à 5 minutes puis retirer du feu. Mettre 1 cuillère d'huile dans une poêle et y faire revenir les oignons émincés. Lorsqu'ils deviennent translucides les ajouter à la préparation précédente. Faire chauffer le reste d'huile dans la même poêle, ajouter le beurre et faire revenir la viande sur tous les côtés pendant 5 min à feu vif. Mettre la viande dans un cocotte à fond épais et ajouter la sauce. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 15 min. Pendant ce temps préparer les champignons puis les découper en lamelles. Les ajouter à la viande et poursuivre la cuisson 15 min. Ajouter la crème fraîche et le paprika et laisser encore 2 minutes puis servir avec des pommes de terre vapeur ou de la purée.     

Boulettes de boeuf à la coriandre

Pour 4 personnes :

- un petit bouquet de coriandre
- 3 oignons nouveaux
- 1 concombre
- 1 oeuf
- 600 g de boeuf haché
- 1 c à café de cumin
- 1/2 c à café de piment d’Espelette
- 30 g de farine
- 3 c à soupe d’huile d’olive
- 1 yaourt
- 50 g de Philadelphia

Laver et ciseler la coriandre. Peler et hacher les oignons. Tailler le concombre en petits dés. Fouetter l’oeuf avec la coriandre, les oignons, le cumin, le piment et un peu de sel. Ajouter la viande hachée. Façonner des boulettes à la main puis les rouler dans la farine. Mélanger le yaourt et le Philadelphia avec le concombre, saler et poivrer. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire dorer
les boulettes en les retournant délicatement à mi cuisson. Saler et
servir aussitôt avec la sauce yaourt/concombre.

Recette de famille - La salade de boeuf d'Ayang

Boeuf bourguignon

- 800 g de boeuf (gite, joue, paleron)
- 3 oignons
- 150 g de lard
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1/2 bouteille de vin rouge
- 1 bouquet garni
- 10 champignons de Paris
- du persil frais

 Peler et émincer les oignons puis les faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile.
Ajouter ensuite le lard coupé en petits morceaux et enfin le boeuf coupé en cubes
de 4 à 5 cms. Faire dorer la viande puis ajouter la farine et mouiller avec le vin rouge.
Ajouter le bouquet garni et faire cuire 1 heure à couvert. Un peu avant de servir
ajouter les  champignons coupés en morceaux et laisser cuire encore 10 minutes.
Au dernier moment parsemer de persil frais. Accompagner par exemple de pommes
de terre (vous pouvez les cuire dans la sauce de la viande, elles seront
délicieusement parfumées ).

Recette de Mamie Chris