Croquettes de poulet & chou-fleur

Pour 6 croquettes :

- 200 g de chou-fleur cuit

- 300 g de blancs de poulet hachés

- 6 tranches de fromage

- 60 g de chapelure

- 1 c à café de paprika

- 1 gousse d'ail hachée ou en poudre

- un peu d'huile d'olive

Faire cuire le chou-fleur à la vapeur puis l'écraser à la fourchette. Ajouter le poulet haché, l'ail haché, le sel et le poivre. Avec les mains former une petite galette, déposer une tranche de fromage puis remettre de la pâte pour former une croquette. Dans une assiette creuse mélanger la chapelure et le paprika et y rouler les galettes puis les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner 40 min dans un four chaud à 180°C. Retourner les croquettes à mi cuisson.

Recette de famille healthy

Arancini de chou fleur & boeuf

Pour 12 boulettes :

- 200 g de chou-fleur cru et frais mixé en riz 

-  120 g de bœuf haché 

- 1 c à soupe de concentré de tomate 

- 100 g de mozzarella râpée ou en petits morceaux

- 1/2 c à café de psyllium  en poudre (ou à défaut de fécule) 

- épices : paprika, origan

- fleur de sel

Pour la panure :
- 2 œufs 

- 60 g de chapelure 

- 20 g de parmesan râpé 

- fleur de sel

Faire revenir la viande hachée en l’écrasant pour former des petites miettes. Ajouter le paprika, l’origan et saler. Ajouter le concentré de tomate, mélanger puis verser le chou-fleur mixé. Mélanger, saler et couvrir. Laisser cuire jusqu’à ce que le riz de chou-fleur soit tendre (environ 5 minutes). Ajouter la mozza râpée (ou en petits morceaux) et mélanger. Laisser fondre le fromage pour bien enrober et engluer le mélanger. On laisse tiédir et pendant ce temps on prépare la panure. Battre 2 œufs dans un bol, puis saler. Verser dans un autre bol la chapelure et le parmesan. Saupoudrer le mélange chou fleur/viande de psyllium en poudre et mélangez bien. Cela va aider à créer du liant. Prélever une grosse cuillère à soupe et serrer la « pâte » plusieurs fois dans vos mains, former environ 12 boules. Tremper chaque boule dans l’œuf battu, puis dans la chapelure, encore dans l’œuf, puis dans la chapelure. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner environ 30 minutes (les boulettes doivent être dorées). A déguster avec une salade et une sauce au yaourt.

Recette de megalowfood

Gaufres de chou-fleur

Version 1 avec chou fleur cru

Pour 2 personnes :

- 100 g de chou-fleur cru

-  2 cuillères à soupe de poudre d'amande

- 2 cuillères à soupe de flocons d'avoine mixés

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre

- 2 œufs

- 100 g de fromage râpé

Réduire le chou-fleur en sorte de semoule (au mixeur ou avec une râpe fine) puis ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. salade verte. des tomates ou des avocats par exemple. 

Inspiré de la recette de Garden of Delight

Version 2 avec chou fleur cuit

- 1 chou fleur moyen

- 2 oeufs

- 90 g de farine (ici de pois chiche)

- 1/2 c à café de levure chimique

- 80 g de mozzarella râpée

- un peu de persil ou ciboulette

Laver et découper le chou fleur en petits bouquets puis le faire cuire à l'eau. Quand il est cuit l'égoutter, le placer dans un saladier puis l'écraser avec une fourchette. Ajouter les oeufs, la farine, la levure, la mozzarella, les herbes + sel et poivre. Faire chauffer le gaufrier puis y déposer une grosse cuillère de pâte. Faire cuire jusqu'à ce que la gaufre soit bien dorée. Servir avec une sauce au yaourt par exemple (yaourt, jus de citron, huile olive, ciboulette, sel et poivre).

inspiré de la recette de ginie_heatlylife

Chou-fleur grillé sauce poivron

Pour 2 personnes :

- 1 gros chou-fleur

- 1 gousse d'ail

- de l'huile d'olive

- 180g de poivrons grillés

- 35 g d'amandes blanches

- 1 c à soupe de concentré de tomate

- 1/2 + 1/2 citron

- 1/4 oignon rouge

- 1 poignée de persil haché

Préchauffer le four à 200 degrés. Laver le chou-fleur puis découper 2 grosses tranches. Les déposer sur une plaque avec un papier sulfurisé, au pinceau les badigeonner d'huile d'olive, poivrer et enfourner 15 minutes. Dans un petit bol découper l'ail en tranches fines et ajouter un peu d'huile d'olive. Au bout de 15 minutes sortir le chou-fleur, retourner les tranches puis badigeonner avec l'huile + ail et remettre au four pour 15 minutes supplémentaires. Pendant ce temps mettre dans un mixer les poivrons, les amandes, le 1/2 jus de citron, sel et poivre jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Dans un autre bol mettre le 1/4 d'oignon haché, le 1/2 jus de citron, le persil haché et ajouter un peu d'huile d'olive pour faire une sauce. Dresser la sauce aux poivrons dans l'assiette, ajouter la tranche de chou-fleur et recouvrir avec la sauce persillée. 

Recette de So Vegan

Chou-fleur rôti aux épices, cacahuètes et lait de coco

 

Pour 4 personnes

- 1 beau chou-fleur 

Marinade

 - 400 g de lait de coco en boîte

- 3 c à soupe bombées de beurre de cacahuète

- 1 c à café de curcuma moulu 

- ½ c à café de piment de Cayenne 

- 1 gousse d’ail

- Sel 

- 300 g de yaourt à la grecque 

- Quelques feuilles de coriandre

- 1 poignée de cacahuètes grillées

- Poivre noir du moulin 

 Préchauffer le four à 180°C. Tapisser de papier sulfurisé un grand plat de cuisson.
 Détailler le chou-fleur en sommités. Hacher la gousse d’ail.
Mettre dans un saladier tous les ingrédients de la marinade, et mélanger au fouet jusqu’à obtenir une texture homogène et lisse. Ajouter les bouquets de chou-fleur et les mélanger délicatement pour les recouvrir de marinade.
 Étaler les bouquets dans le plat, puis verser le reste de la marinade sur leur partie fleurie. Enfourner pour 45 min en mélangeant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les bouquets soient tendres et commencent à brunir.
 Étaler une couche de yaourt sur un plat de service puis disposer dessus les bouquets de chou fleur. Racler le plat pour récupérer la sauce qui a attaché et en garnir le chou-fleur. Parsemer de feuilles de coriandre et de cacahuètes, d’un filet de jus de citron puis donner quelques tours de moulin à poivre. Servir.

Recette tirée de « Persiana Everyday » de Sabrina Ghayour partagée par François-Régis Gaudry  

Salade croquante

Pour 4 personnes 

- 1 chou fleur cru

- 2 concombres

- quelques feuilles de menthe

- quelques olives noires

- 1 citron (le jus)

- une vinaigrette (moutard de Dijon + vinaigre de cidre + huile de tournesol ou colza)

Laver le chou-fleur puis le râper pour obtenir une sorte de semoule. Mettre dans un saladier puis ajouter les concombres coupés en petits cubes. Laver et hacher finement la menthe puis l'ajouter dans le saladier ainsi que les olives. Saler et poivrer puis servir bien frais avec la vinaigrette.

Portrait de marché & Chou-fleur massala - Inde

 

- 1 gros chou-fleur

- 25 cl de lait de coco

4 gousses d'ail
- 4 cm de gingembre frais
- 2 c à soupe d'huile d'olive

- 1 oignon

- 1/2 c à soupe de garam massala (mélange de coriandre, cumin, poivre noir, clou de girofle, cardamome, cannelle et muscade)
- 2 c à café de curry jaune en poudre
- 1/2 c à café de curcuma
- 1 pincée de piment rouge ou poivre de Cayenne

- 1 petite boite de concentré de tomate

- 2 c à soupe d'huile de coco

Laver le chou-fleur puis le découper en petits bouquets. Ajouter 70 g de lait de coco (réserver le reste), 2 gousses d'ail écrasées (réserver le reste), la moitié du gingembre râpé et une grosse pincée de sel. Bien mélanger et laisser reposer 10 minutes. Allumer le four à 200 degrés. Au bout de 10 min mettre le chou-fleur sur une plaque de cuisson et enfourner 5 minutes. Pendant ce temps dans une poêle mettre l'huile d'olive puis faire revenir l'oignon pelé et émincé. Cuire 5 minutes puis ajouter le reste d'ail et de gingembre et poursuivre la cuisson 5 minutes. Ensuite ajouter les épices et cuire 1 minute puis ajouter le concentré de tomate et le reste de lait de coco. Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes puis ajouter l'huile de coco et les bouquets de chou-fleur et laisser 5 minutes (le chou-fleur reste croquant). Servir chaud.   

Recette de Halfbaked harvest

Gnocchis de chou-fleur et son pesto de petits pois

Pour 4 personnes :

- 2 choux fleur (uniquement les sommités, soit environ 1 à 1,2 kg)

- 150 g de petit pois frais

- 1 gousse d’ail

- 1 pincée de fleur de sel

- 30 feuilles de menthe

- 50 g de parmesan

- 50 g de pignons ou d'amandes effilées

- huile olive

- 1 c à café de sel

- environ 80 g de farine de riz

- 20 cl de crème fraîche

Laver les choux-fleur, ne garder que les sommités et les faire cuire 15 minutes à la vapeur. Mettre les petits pois dans une casserole d’eau puis porter a ébullition et faire cuire 10 minutes. Les égoutter et les verser dans un saladier d’eau froide avec des glaçons pour stopper la cuisson et garder la belle couleur verte. Au bout de 2 minutes les égoutter. Dans un robot mixer la gousse d’ail, la fleur de sel et les feuilles de menthe puis ajouter les petits pois, le parmesan, les pignons et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Réserver le pesto. Mettre les sommités de chou-fleur dans un torchon et presser fortement pour faire sortir toute l’eau. Mettre la pâte de chou-fleur dans un saladier, ajouter le sel et la farine petit à petit en mélangeant pour avoir une pâte homogène et pas trop collante (suivant l’humidité de votre pâte de chou-fleur vous n'utiliserez peut être pas toute la farine). Prendre une petite boule de pâte, former des petits boudins et les rouler sur une fourchette pour avoir les stries. Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle et faire dorer les gnocchis puis ajouter le pesto et la crème fraîche et servir en décorant avec quelques pignons ou amandes effilées et des copeaux de parmesan. 

Inspiré de la recette de Cyril Lignac 

Taboulé de chou-fleur

Pour 4 à 6 personnes

- 1 chou-fleur

- 1 bouquet de menthe

- 1 bouquet de basilic

- 1 petit concombre

- 1 citron vert

- 5 c à s d’huile d’olive

- 3 grosses poignées d’amandes

Laver le chou-fleur puis le râper pour obtenir une sorte de semoule. Laver les feuilles de menthe

et de basilic et les hacher finement. Peler le concombre, le couper dans la longueur et retirer

les pépins puis le découper en petits morceaux. Dans un saladier mélanger la semoule de 

chou-fleur avec les herbes puis ajouter les cubes de concombre. Assaisonner avec le jus de citron (et le zeste si vous voulez), l’huile d’olive, du sel et du poivre. Terminer en ajoutant les amandes grossièrement concassées.

Recette de la Guinguette d’Angèle 

Veloute de chou-fleur et son pesto aux olives

Pour la soupe :

- 1 chou-fleur

- 1 pomme de terre

- 4 c à soupe de parmesan rapé

- 1 échalotte

- 1 gousse d'ail

- un peu d'huile d'olive

Pour le pesto :

- 80 g d'olives vertes

- 30 g d'amandes entières

- une vingtaine de feuilles de persil plat

- un peu d'huile d'olive 

Couper le pied du chou-fleur, retirer les feuilles et découper les fleurs en deux. Peler la pomme de terre et la découper en dés. Eplucher et émincer l'échalotte et l'ail et les faire revenir dans une grande casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite les fleurs de chou-fleur et la pomme de terre. Mélanger une minute puis couvrir d'eau (juste un peu au-dessous du niveau des légumes). Saler puis laisser cuire environ 30 minutes (les légumes doivent devenir tendres). Pendant ce temps préparer le pesto en mixant les olives, les amandes, le persil avec un peu d'huile d'olive pour obtenir une pâte verte pas totalement homogène. Egoutter les légumes (mais garder l'eau de cuisson). Les mixer puis ajouter une louche de bouillon de cuisson. Ajuster la consistance avec le reste de bouillon jusqu'à obtenir une crème lisse puis ajouter le parmesan. Servir la soupe dans les bols, ajouter une cuillère de pesto et parsemer quelques amandes ou noisettes et quelques feuilles de persil. Poivrer puis déguster aussitôt ! 

Recette de "Un déjeuner de soleil"

Velouté de chou-fleur & noix + velouté de chou-fleur anti gaspi

 - 1 chou-fleur
- 1 gros oignon
- 45 cl de bouillon de légumes
- 45 cl de lait
- une dizaine de noix

Verser le bouillon de légumes dans un cocotte. Ajouter l’oignon coupé en
gros morceaux et le chou-fleur coupé en petits bouquets. Fermer et laisser
mijoter 15/20 minutes. Pendant ce temps casser les noix.
Quand la cuisson est terminée ajouter le lait et les cerneaux de noix (en garder
quelques uns pour la décoration finale) puis mixer le tout.
Servir chaud et décorer avec les noix restantes.  

Recette de Béata

Velouté anti gaspi : 

Ingrédients pour 2 (en mode repas complet sinon 3) :
- 450 g de feuilles et tronc de chou-fleur bio
- 1 grosse échalote
- 50 g de margarine végétale ou de beurre
- 500 ml de bouillon de légumes
- poivre, sel, muscade en poudre
- 1 grosse poignée de noix de cajou non salées et non grillées (environ 40 g)

- Graines de sésame noir et graines de tournesol germées pour décorer

Dans une cocotte mettre les feuilles et le tronc de chou-fleur lavés et coupés, l’échalote émincée, la margarine/beurre, le bouillon, les noix de cajou et les épices. Cuire environ 30 minutes (ou 20 minutes en cocotte minute). Mixer le tout pour obtenir une texture bien lisse. Servir chaud avec des graines de sésame noir et de tournesol germées.

Pourquoi mettre des noix dans la soupe et des graines à la fin ?
Les noix de cajou apportent du crémeux, du magnésium, de bons gras insaturés et environ 7 g de protéines pour 40 g. C’est une façon simple d’enrichir une soupe sans la surcharger. Les graines de tournesol germées ajoutent du croquant, du fer, du zinc et de la vitamine E, tout en restant digestes grâce à la germination. Le sésame noir, lui, complète le tout avec son calcium et ses antioxydants.

Simple, nourrissant et équilibré, et tout ça en valorisant ce qu’on aurait pu jeter.

Inspiré de la recette de iletaituneveggie

Cannelés au chou-fleur

 Pour 4 personnes :
- 400 g de purée de chou-fleur (chou-fleur cuit à la vapeur puis écrasé)
- 15 cl de lait
- 1 oeuf entier + 1 jaune
- 40 g de farine
- 45 g de parmesan
- 20 g de beurre
- 1 pincée de muscade râpée

 Préchauffer le four à 180°C. Mélanger dans un saladier la farine, l’oeuf,
le jaune, le lait, 35 g de parmesan, 10 g de beurre fondu, un peu de sel/poivre
et la muscade. Fouetter bien le mélange puis incorporer la purée de chou-fleur.
Faire fondre 10 g de beurre. Avec un pinceau beurrer les moules à cannelés puis
saupoudrer-les avec le reste de parmesan. Remplir avec la préparation précédente
et enfourner 15 min puis laisser reposer 5 min dans le four chaud. Démouler
puis déguster chaud ou tiède.
Recette Elle à Table