Madeleines avec coques au chocolat

 

Pour 2 fournées de 9 madeleines :

- 2 œufs

- 50 g de sucre
-  33 g de lait

- 1 c à café d'extrait de vanille

- 125 g de farine

- 5 g de levure chimique

 - 125 g de beurre

- 18 carrés de chocolat

Dans un bol battre les oeufs et le sucre. Ajouter le lait et la vanille puis la farine et la levure tamisés. Mélanger  pour avoir une pâte bien lisse (mais pas trop longtemps). Ajouter le beurre fondu mais refroidi et mélanger. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur (4 heures c’est bien, la veille c’est encore mieux !). Préchauffer le four à 220 degrés. Avec une poche à douille remplir les moules à madeleines préalablement beurrés et enfourner 5 min à 220 degrés (pour avoir le choc thermique qui permet d'avoir la jolie bosse). Dès que la bosse est formée éteindre le four et laisser poursuivre la cuisson pendant 10 min (four éteint et fermé). Retirer les madeleines des moules et les laisser refroidir. Reprendre les moules à madeleine encore chauds et y déposer un carré de chocolat dans chaque empreinte puis remettre dans le four chaud. Le chocolat va fondre, l'étaler dans l'empreinte avec une petite cuillère puis y replacer les madeleines et laisser prendre le chocolat au réfrigérateur. 

Inspiré de la recette d'Alain Ducasse via la_french_patissiere

Muffins coco protéinés

- 2 oeufs

- 120 g de fromage blanc

- un peu d'extrait de vanille

- 1 c à café de bicarbonate alimentaire

- 1 c à café de vinaigre de cidre 

- 40 g de sucre (ou 30 g si vous n'aimez pas trop sucré)

- 105 g de noix de coco

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier battre les oeufs entiers avec le fromage blanc et la vanille. Ajouter le bicarbonate et le vinaigre puis le sucre et enfin la noix de coco. Verser dans des moules à muffin et enfourner 18 minutes.

Inspiré de la recette de fourchette_et-bikini

Cookies fourrés

 Pour environ 5 ou 6 cookies

Pour la pâte :

- 100 g de farine

- 10 g de fécule de maïs

- 30 g de sucre

- 45 g d'huile (ici 25 g de tournesol + 20 g d'olive)

- 30 g de compote

- 1 pincée de sel

- 35 g de pépites de chocolat

Pour la garniture :

- Purée d’amande ou de cacahuète 

- ou chocolat fondu + 1 pointe d’huile de coco 

Mélanger les ingrédients secs. Ajouter l’huile et la compote et mélanger. Incorporer les pépites de chocolat. Former des cookies et les placer sur une plaque de cuisson. Enfourner 12 min à 180°C (four préchauffé). À la sortie du four, appuyer légèrement au centre des cookies pour former un petit trou (doucement en tenant les bords pour éviter de les casser). Laisser refroidir complètement avant de garnir. Ajouter une cuillère de purée d’oléagineux ou de chocolat fondu. Réserver au frais jusqu'à ce le chocolat durcisse.

Inspiré de la recette de courgetteandco_family

Biscuits aux amandes

 Pour une vingtaine de biscuits : 

- 60 g de beurre

- 30 g de miel

- 200 g d'amandes en poudre

- 1 c à café d'extrait de vanille

- 1 oeuf

- quelques amandes effilées 

Dans un saladier écraser le beurre pommade avec une fourchette puis ajouter le miel. Vous devez obtenir une mélange crémeux et lisse. Ajouter la poudre d'amande, la vanille puis l'oeuf battu. Réserver 30 minutes au congélateur pour que la pâte durcisse et soit plus facile à travailler. Former une vingtaine de boules de pâte. Les aplatir légèrement avec les doigts puis les tremper dans les amandes effilées et réserver sur un papier cuisson. Remettre au congélateur 15 minutes et préchauffer le four à 180°C. Enfourner ensuite de 10 à 12 minutes. 

Inspiré de la recette de Ella Hagege

Cookies au sésame

 - 170 g de farine de riz

- 30 g de maïzena

- 20 g de cacao sans sucre

- 70 g de sucre complet ou sucre de coco

- 1 œuf

- 60 g de tahiné

- 80 g d'huile d'olive

- 1/2 c à café d'extrait de vanille

- 3 c à soupe de sésame noir + blanc

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier mélanger la farine, la maïzena, le cacao et le sucre. Ajouter ensuite l'oeuf, le tahiné, l'huile, le lait de coco et l'extrait de vanille et mélanger pour obtenir une pâte assez dense. Mettre le sésame dans une assiette à soupe. Rouler des petites boules de pâte entre vos mains puis les enrober de sésame et les disposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Les aplatir légèrement puis enfourner 8 minutes. Les laisser refroidir sur une grille avant de les déguster.

Inspiré de la recette de carrés sauvages

Petits pains à la cardamome et Kanelbuller

 

Pour environ  10 pains à la cardamome + 10 roulés à la cannelle

Pour la pâte briochée :

- 10 g de levure de boulanger déshydratée

- 200 g de lait

- 1 oeuf

- 550 g de farine de blé

- 50 g de sucre

- 1/2 c à café de sel

- 100 g de beurre

Pour la garniture cannelle 

- 100 g de beurre

- 75 g de sucre roux

- 1 c à café de cannelle

- 1 pincée de sel

Pour la garniture cardamome

- 100 g de beurre

- 75 g de sucre roux

- 1 c à café de cardamome moulue

- 1 pincée de sel

- 1 oeuf battu pour la dorure

Dans la cuve d'un robot pétrisseur verser la levure et le lait légèrement tiédi. Laisser reposer 5 minutes puis ajouter l'oeuf entier puis la farine, le sucre, le sel et le beurre mou en petits morceaux. Pétrir quelques minutes pour obtenir une pâte souple. Former une boule et la déposer dans un saladier, la recouvrir d'un torchon et laisser reposer 2 heures (elle va doubler de volume). Pendant ce temps préparer les 2 garnitures dans 2 bols séparés en écrasant le beurre avec le sucre, l'épice (cannelle ou cardamome) et le sel. Vous devez obtenir une sorte de crème. Séparer la boule de pâte gonflée en 2 et l'étaler en rectangle (environ 30 cm x 20 cm). Pour la version cardamome vous recouvrerez la moitié de la pâte avec la crème au beurre puis vous replier la pâte pour recouvrir la crème et vous découper des bandes de 20 cm x 4 cm que vous étirez un peu puis les roulez autour de 2 doigts puis dans l'autre sens pour faire une sorte de noeud. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonner d'oeuf battu avant d'enfourner environ 15 min (surveiller pour que cela ne brûle pas). Pendant ce temps étaler la 2eme partie de la pâte en rectangle (d'environ 30 x 20 cm) et étaler la crème au beurre sur la totalité de la pâte. Rouler ensuite la pâte sur la hauteur pour obtenir un boudin et découper des tranches de 4 cm. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonner d'oeuf battu et enfourner environ 15 minutes. Ajouter un peu de sucre glace et déguster tiède ou froid. 

Inspiré de la recette danoise de Trine Hahnemann

Rochers aux noisettes (ou amandes)

Pour environ 16 rochers

- 120 g de purée de noisette (ou amande)

- 80 g de poudre de noisette (ou amande)

- 20 g de cacao non sucré

- 30 g de sirop d'érable (ou d'agave)

- 1 pincée de sel

- 16 noisettes entières

- 150 g de chocolat

- 40 g de noisettes concassées (ou amandes)

Dans un robot mixer la purée de noisette, la poudre de noisette, le cacao, le sirop d'érable et le sel pour obtenir une pâte homogène. Former des petites boulettes à l'intérieur de laquelle vous pourrez glisser une noisette entière. Au bain-marie faire fondre le chocolat et une fois qu'il est fondu y ajouter les noisettes concassées. Tremper les boulettes de pâte dans le chocolat fondu puis les déposer sur un papier sulfurisé et laisser prendre le chocolat pendant 1h au réfrigérateur.

Recette de switie_mama

Barres aux flocons d'avoine (2 versions)

Version 1 : avec compote et beurre de cacahuète

- 125 g de flocons d'avoine

- 100 g de compote

- 40 g de sirop d'agave

- 1,5 c à soupe de beurre de cacahuètes

- 75 g d'oléagineux (noisettes, amandes, cacahuètes ...) 

-160g de chocolat noir

Dans un saladier mélanger les flocons d'avoine, la compote, le sirop d'agave, le beurre de cacahuètes et les oléagineux. Mettre un papier sulfurise dans un plat a cake puis verser le mélange et bien tasser pour avoir un mélange régulier et dense. Enfourner 20 min. Laisser refroidir. Faire fondre le chocolat au bain-marie puis le verser sur le biscuit refroidi. Lisser puis mettre au frais 30 minutes pour faire durcir le chocolat. Démouler, découper en tranches et déguster ! 

Inspiré de la recette d'Eve - Minireyve 

Version 2 : avec noix et tahiné

- 120 g de flocons d'avoine 

- 110 g de noix 

- 80 g de tahiné

- 12 dattes

- 150 g de chocolat

- fleur de sel

- quelques cerneaux de noix

Préchauffer le four à 180 degrés. Mixer les flocons d'avoine, les noix, le tahiné et les dattes pour obtenir une pâte. Déposer un peu de pâte dans les empreintes d'un moule en silicone, tasser un peu pour avoir une surface plane et enfourner 20 minutes. Laisser refroidir les biscuits puis faire fondre le chocolat au bain-marie et le verser sur les biscuits, parsemer de morceaux de noix et de fleur de sel. Laisser prendre 1 heure au frais avant de déguster. 

Inspiré de la recette de vegan.healthy.plan

Tuiles aux amandes

- 200 g d’amandes effilées
- 185 g de sucre fin
- 30 g de farine
- 3 blancs d’oeufs (110 g)
- 40 g de beurre fondu

Dans un saladier mélanger les amandes effilées, le sucre et la farine. Ajouter ensuite petit à petit les blancs d’œufs puis le beurre fondu. Laisser reposer la pâte 1 heure 30 au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180°C. Déposer un papier sulfurisé sur une plaque de cuisson puis réaliser des tas de pâte (environ 1 cuillère à café) que vous étalerez avec une fourchette trempée dans du lait.. Enfourner 10/15 minutes (les tuiles doivent être juste dorées) puis à la sortie du four les décoller aussitôt avec une spatule et les faire refroidir sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner leur forme de tuiles.

Recette de "Le cru et le cuit"

Version simplifiée et allégée en sucre 

- 140 g d'amandes effilées

- 1 blanc d'œuf

- 40 g de sucre complet

- 1 c à soupe de miel

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier mélanger les amandes, le blanc d'œuf, le sucre et le miel. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé former des petits tas (environ 1 c à café du mélange) puis les aplatir pour obtenir un disque assez fin. Enfourner 10 à 15 minutes. 

Inspiré de la recette d'Elisabeth Loncke

Cupcakes à la carotte

 Pour 8 cupcakes

Pour les gâteaux :

- 2 carottes râpées

- 2 œufs

- 100 g de fromage blanc égoutté ou du skyr

- 1 c à soupe d'huile de coco

- 2 c à soupe de sirop d'érable ou d'agave

- 100 g de poudre d'amande

- 50 g de farine d'avoine (ou flocons d'avoine mixés)

- 1 c à café de levure chimique

- 1/2 c à café de curcuma

- 1 c à café de cannelle

Pour le glaçage et décor : 

- 2 petits suisses

- 50 g de cream cheese

- 1 c à soupe de sirop d'agave ou d'érable

- quelques amandes entières concassées

- cannelle

Préchauffer le four à 180°C. Dans un mixer mettre les carottes râpées puis ajouter les œufs, le fromage blanc, l'huile de coco et le sirop d'érable. Mixer le tout puis ajouter la poudre d'amande, la farine d'avoine, le curcuma et la cannelle. Mixer à nouveau puis verser la pâte obtenue dans les moules à cupcakes (ou dans un moule rond ou carré si vous préférez un seul gâteau). Enfourner 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps écraser à la fourchette les petits suisses avec le cream cheese et le sirop d'agave puis réserver le mélange. Quand les gâteaux sont cuits les laisser refroidir puis les napper avec la crème. Saupoudrer de quelques amandes concassées et un peu de cannelle. 

Inspiré des recettes de anadasilv_ et megalowfood

Muffins chocolat (2 versions)

Version chocolat IG bas

Pour environ 12 pcs

- 3 oeufs

- 45 g de sucre de coco

50 g de sirop d'agave

- 1 gousse de vanille

- 1 pincée de sel

- 125 g d'huile de colza

- 120 g de farine T110

- 40 g de son de blé (ou d'avoine)

- 1 sachet de levure chimique

- 120 g de chocolat noir 70%

Préchauffer le four à 170°C. Battre les oeufs dans un saladier puis ajouter le sucre, le sirop d'agave, les graines d'une gousse de vanille, le sel et l'huile. Incorporer ensuite la farine, le son, la levure et le chocolat concassé grossièrement. Verser dans des moules à muffins et enfourner 20 à 25 minutes. 

Recette de oh oui officiel

Version chocolat & amande

Pour environ 12 pcs

- 125 g de farine de blé complète

- 125 g de poudre d’amandes

- 1/2 sachet de levure chimique

- 4 c à soupe de beurre de coco

- 60 g de sucre de coco

- 1 oeuf

- 10 cl de lait

- 100 g chocolat

Préchauffer le four à 180 degrés. Dans un saladier mélanger la farine, la poudre d’amande, la levure puis ajouter le beurre de coco fondu. Mélanger puis ajouter le sucre de coco, l’oeuf, le lait et le chocolat concassé en petits morceaux. Verser dans les moules à muffin et faire cuire 20 minutes.

Inspiré de la recette d’Emma M 

Cookies façon granola

Pour environ 15 cookies :

- 60 g de beurre

- 30 g de noix

- 60 g d'amandes

- 120 g de flocons d'avoine

- 75 g de farine

- 30 g de miel

- 90 g de compote

- 1 c à soupe d'huile neutre

- 80 g de chocolat

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre. Concasser grossièrement les amandes, les noix puis le chocolat. Dans un saladier mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé former les cookies puis enfourner 15 minutes. Laisser refroidir 15 minutes puis déguster ! 

Inspiré de la recette de la cuisine de louise

Briouates

- 9 bandes de feuilles de brick (j'ai découpé 3 feuilles rondes en 3)

- 30 g de beurre

- 30 g de sucre cassonade

- 30 g de tahini (pâte de sésame)

- 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 120 g de poudre d'amande

- un peu de sirop d'agave ou de miel liquide

- quelques graines de sésame

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier écraser le beurre pommade avec le sucre, ajouter le tahini et l'eau de fleur d'oranger puis la poudre d'amande. Former 9 boulettes de pâte. Déposer 1 boulette sur la bande de feuille de brick pour replier en forme de triangle (voir la vidéo d'Abdel) puis le déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Recommencer pour les autres boulettes. Enfourner 10 minutes puis les sortir, les arroser d'un filet de sirop d'agave ou de miel, saupoudrer de graines de sésame et renfourner 5 minutes jusqu'à ce que les briouates soient dorées. 

Recette de abdelalaouiofficiel 

Financiers

Pour 9 financiers :

- 120 g de sucre

- 50 g d'amandes en poudre

- 50 g de farine

- de l'extrait ou de la poudre de vanille

- 4 blancs d'oeufs

- 90 g de beurre

Préchauffer le four à 180 °C. Dans un saladier mélanger le sucre, les amandes, la farine et la vanille.

Battre les blancs en neige et les ajouter au mélange. Faire fondre le beurre et une fois tiédi l'ajouter au mélange. Verser dans les moules à financier et enfourner environ 15 minutes (surveiller quand les financiers sont dorés). 

Pyramides coco & choco

Pour environ 10 pcs

- 1 blanc d'œuf (environ 40 g)

- 100 g de noix de coco râpée

- 25 g de poudre d'amande

- 2.5 cl de sirop d'érable

- 2,5 cl de miel

- 2 c à soupe d'huile de coco molle

- 50 g de chocolat noir + 1 c à café d'huile de coco

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier mélanger le blanc d'oeuf avec la noix de coco, le sirop, le miel et l'huile de coco jusqu'à obtenir une pâte homogène. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Avec les mains prélever une noix du mélange et former des petits cônes et les déposer sur le papier cuisson. Enfourner 10 à 12 minutes puis laisser refroidir sur une grille. Pendant ce temps faire fondre le chocolat avec l'huile de coco. Quand les pyramides sont refroidies tremper la pointe dans le chocolat fondu et laisser figer au frais. 

Note : vous pouvez aussi les manger sans le chocolat. 

Biscuits noisette

 Pour une vingtaine de biscuits :

-100 g de beurre à température ambiante

- 70 g de sucre glace

- 1 c à café d'extrait de vanille

- 150 g de farine

- 75 g de poudre de noisette (+ 10 noisettes entières)

- 1 œuf entier ou 2 jaunes

Préchauffer votre four à 170°C.

Dans le bol de votre batteur mettre le beurre, le sucre glace et la vanille puis battre pour obtenir une texture de pommade. Ajouter la farine et la poudre de noisette, continuer à battre 1 minute puis ajouter l'œuf entier (ou les 2 jaunes au choix) pour assouplir la pâte. La mettre dans une poche à douille avec une douille large puis former les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 12 à 15 minutes.

Recette de Hervé Cuisine

Pancake à la pomme

-1 pomme

-1 œuf

- 2 c à soupe de sucre 

- 1 c à café d'extrait de vanille

- 1 pincée de fleur de sel

- 75 ml de lait

- 62 g de farine

- 1/2 c a café de levure chimique

- 1/4 c a café de cannelle en poudre

Peler la pomme puis la découper en rondelles et retirer le coeur avec un emporte pièce. Séparer le jaune du blanc et le battre avec 1 cuillère à soupe de sucre. Puis mélanger le jaune d'oeuf avec l'autre cuillère à soupe sucre, l'extrait de vanille et la pincée de fleur de sel. Ajouter le lait puis la farine et la levure et enfin les blancs battus en neige. Tremper les rondelles de pomme dans la pâte puis les faire cuire dans une poêle avec un peu de beurre, environ 2 minutes de chaque côté. Servir aussitôt en saupoudrant d'un peu de sucre de et de cannelle.

Recette de Hervé Cuisine

Muffins choco & banane (2 versions)

Version 1

Pour environ 10 à 12 muffins :

-170 g de farine de blé (ou 80g de farine de riz + 60g de maïzena + 30g de poudre d’amande)
-50 g de sucre complet
-2 c à café de levure chimique
-1/2 c à café de vanille en poudre ou liquide
-1 c à café de cannelle
-2 bananes
-2 œufs
-50 g de beurre de cacahuète lisse
-60 g de compote de pommes
-100 g de chocolat noir

Préchauffer le four à 180 degrés. 
Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre, la levure, les épices et une pincée de sel.
Dans un autre bol, écraser les bananes en purée. Mélanger avec les œufs, le beurre de cacahuète et la compote. Verser dans la farine et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Ajouter le chocolat concassé grossièrement. Remplir les moules à muffins et cuire environ 20 mn. La pointe d’un couteau plantée dans les muffins doit ressortir sèche.

Inspiré de la recette de Marie Boudia

Version 2

Pour 10 muffins :

- 2 bananes

- 2 c a soupe de miel ou de sirop d'agave

-2 œufs

-100 g de fromage blanc

-100 g de flocons d'avoine
-1/2 sachet de levure chimique
-10 + 2 carrés de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier écraser la banane puis ajouter le miel, les oeufs et le fromage blanc. Puis ajouter les éléments secs : flocons d'avoine et levure. Déposer 1 cuillère de pâte dans les moules à muffins puis déposer 1 carré de chocolat dans chaque empreinte puis recouvrir avec le reste de pâte. Finir en saupoudrant les 2 carrés de chocolat que vous aurez râpé. Enfourner 20 à 25 minutes. 

Recette de salutcestclaire

Biscuits (2 versions)

Version 1 - banane / coco

Pour environ 9 biscuits : 

- 1 banane
- 80 g de noix de coco râpée

- 40 g de chocolat (pour la déco)

- 1 c à café d'huile de coco (pour rendre le chocolat plus liquide s'il est trop épais)

Ecraser la banane puis ajouter la noix de coco. Sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé former les biscuits (à l'aide d'un emporte pièce si vous voulez une forme bien ronde) et enfourner 12 à 15 minutes. Laisser refroidir les biscuits puis faire fondre le chocolat au bain-marie, s'il n'est pas assez liquide ajouter l'huile de coco (facultatif) et décorer vos biscuits avec des filets de chocolat fondu. Laisser durcir le chocolat au frais pendant 15 minutes puis déguster. 

Inspiré de la recette de famillehealthy

version 2 - graines / amande

pour environ 9 biscuits : 

 - 2 blancs d'oeufs (env 65 g)

- 20 g de graines de courge

- 20 g de graines de sésame

- 20 g de graines de tournesol

- 15 g de graines de lin

- 20 g d'amande concassées

- 25 g de flocons d'avoine

- 60 g de poudre d'amande

- 1 pincée de fleur de sel

- 2 c à soupe de miel

nappage : 

- 50 g de chocolat noir 

- 2 c à soupe d'huile de coco

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients. Former des biscuits ronds sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 10 à 12 minutes minutes. Faire fondre au bain-marie le chocolat avec l'huile de coco puis décorer les biscuits avec des lignes de chocolat fondu. Laisser durcir le chocolat au frais 15 minutes avant de déguster les biscuits. 

Recette de recettes_sept

Madeleines au citron

Pour environ 30 madeleines :

- 3 oeufs

- 100 g de sucre
-  45 ml de lait

-  1 c à soupe de miel

-  le zeste d'un citron non traité

- 150 g de farine
- 5 g de levure chimique

 - 70 g de beurre

- 70 g d'huile

Dans un bol verser les oeufs, le sucre, le lait et le miel. Ajouter le zeste de citron puis la farine et la levure tamisés. Mélanger énergiquement pour avoir une pâte bien lisse. Ajouter le beurre fondu puis l'huile et mélanger. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur (2 heures c’est bien,
la veille c’est encore mieux !). Préchauffer le four à 200 degrés. Avec une poche à douille remplir les moules à madeleines préalablement beurrés et enfourner 5 min à 200 degrés (pour avoir le choc thermique qui permet d'avoir la jolie bosse) puis poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 min à 180°C (surveiller car suivant les fours la cuisson peut varier de quelques minutes).

Recette de Pâtisserie Kiltac