Salade de fenouil, orange & crevettes

 Pour 4 personnes : 

- 1 fenouil
- 2 oranges

- 1 pamplemousse

- 20 crevettes

- 2 oignons verts/nouveaux

- 8 olives noires

Pour la sauce : 

- 1 c à café gingembre râpé

- 1 gousse d'ail écrasée

- 1 c à soupe de sauce soja

- 4 c à soupe de sauce de poisson

- 1 c à soupe d'huile

- 1/2 jus de citron vert

Laver et émincer le fenouil très finement. Enlever la peau des oranges et du pamplemousse, retirer les pépins puis les couper en petits morceaux. Enlever la carapace des crevettes. Emincer les oignons verts. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier puis ajouter la sauce au moment de servir. Vous pouvez ajouter un peu de menthe aussi.

Recette de Eve P.

Risotto aux crevettes, citron vert & lait de coco

Pour 2 ou 3 personnes

La marinade :

- 15 crevettes crues
- 1 gousse d’ail
- 1 cm de gingembre
- 1 c à café de paprika
- le jus d'1 citron vert

- 3 c à soupe d'huile d'olive

- 1 échalote
- 250 g de riz à risotto
- 60 cl de bouillon de légumes (plus ou moins)
- 15 cl de lait coco
- le jus d’1 citron vert (1/2 + 1/2)

- les zestes d'1 citron vert (1/2 + 1/2)

- 30g de beurre
- quelques feuilles de coriandre

Décortiquer les crevettes puis les faire mariner avec le gingembre et l’ail râpés, le paprika, le citron vert et l’huile d’olive. Salez et poivrez puis réservez au frigo. Dans une poêle, ajouter une noisette de beurre puis faites revenir l’échalote émincée. Ajoutez le riz et bien mélanger. Préparez votre bouillon de légume et l'ajouter au fur à mesure, par louches, jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 20 minutes). Ajouter  le lait de coco, la moitié du jus de citron vert et la moitié des zestes de citron vert. Saler et poivrer. Mélanger et réserver. En parallèle, dans une poêle chaude, faire cuire les crevettes pendant 2 minutes de chaque côté sur feu vif. Les retirer de la poêle puis déglacer avec un peu d’eau, le reste du jus de citron puis ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que la sauce réduise bien. Ajouter les crevettes dans le risotto (en conserver 6 pour le dressage) et laisser cuire encore 3 minutes. Dresser le risotto dans de jolies assiettes, ajouter les crevettes, la sauce, les restes des zestes de citron vert et de la coriandre. 

Inspiré de la recette de les_tips_de_cam

Croustillant avocat & crevette

Pour 6 portions :

- 4 feuilles de pâte filo

- un peu de beurre fondu

- un moule en silicone avec 6 empreintes pour muffins

- 1 avocat

- 1/2 jus de citron

- 2 c à soupe de cream cheese

- 6 crevettes

- un pincée de paprika

Découper les feuilles de pâte filo en carrés d'environ 10 x 10 cm. Les beurrer au pinceau puis superposer 5 ou 6 feuilles en les décalant légèrement puis les placer dans les moules en silicone et appuyer avec l'aide d'un verre pour former la forme de coupelle. Enfourner environ 10 à 15 minutes à 180 degrés jusqu'à ce que les croustillants soient dorés puis les réserver. Dans un mixeur mettre l'avocat, le jus de citron et le cream cheese pour obtenir une crème homogène. Dans une poêle avec un peu de beurre faire cuire les crevettes avec un peu de sel, poivre et une pincée de paprika. Verser 1 cuillère à soupe de crème d'avocat dans les croustillants puis décorer avec une crevette.   

Recette de Gourmandise Mounia

Raviolis aux crevettes et légumes

Pour environ 12 raviolis

- 12 feuilles de riz

Pour la farce :

- 1 carottes râpée

- 2 feuilles de chou chinois

- 10 crevettes précuites

- 1 gousse d'ail

- 2 cm de gingembre râpé

- 1 c à soupe de sauce soja

- 1 c à soupe d'huile de sésame

- quelques feuilles de coriandre

- quelques cacahuètes non salées

Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients hachés finement. Procéder au dressage en faisant tremper la galette de riz 1 minute dans l'eau froide puis la déposer sur une torchon humide, déposer 1 petit cuillerée de farce puis replier et déposer dans le cuit vapeur. Laisser cuire quelques minutes puis servir avec un peu de sauce soja, les cacahuètes concassées grossièrement et la coriandre émincée.

 Autres idées de garnitures :

* Tofu, carottes, panais, petits pois, cacahuètes, sésame (assaisonnés de gingembre en poudre et d’ail)
* Saumon cru ou fumé, avocat, poireau émincé, et un filet de citron
* Poulet effiloché, chou blanc, carottes râpées, ail

Inspiré de la recette de Belqis Valsan

Note : il est aussi possible de les cuire au four pendant environ15 min comme dans la recette de eatinghealthytoday

Recette de famille - Paëlla au feu de bois

Antoine et sa paëlla, 1992

Etienne et sa paëlla, 2010

Portrait de marché - Chuu Chee Gung - Thaïlande

Klong Lat Mayom - Bangkok

Chuu Chee Gung = Curry aux crevettes

Pour 1 personne :

- 1 cuillère à soupe d'huile

- 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge

- 10 cl de crème de coco (la partie la plus épaisse dans la brique de lait de coco)

- 10 cl de lait de coco (la partie la plus liquide dans la brique de lait de coco)

- 1/2 cuillère à café de sucre de palme 

- 1/2 cuillère à soupe de sauce de poisson

- 7 crevettes fraîches

- 2 feuilles de kaffir finement ciselées

- 1 piment rouge finement ciselé

Mettre l'huile dans un wok. Ajouter la pâte de curry et faire chauffer jusqu'à ce que l'huile de la pâte apparaisse à la surface. Ajouter ensuite la moitié de la crème de coco et quand l'huile apparait à nouveau ajouter le restant de crème.  Ajouter alors le lait de coco puis assaisonner avec la sauce de poisson et le sucre de palme. Porter à ébullition puis ajouter les crevettes, laisser 2/3 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient cuites. Au dernier moment ajouter les feuilles de kaffir et le piment (en garder juste quelques morceaux pour la déco) puis verser dans votre plat de service. Vous pouvez décorer avec une sauce coco (mélanger 10 cl de crème de coco avec 1 cuillère à café de farine de riz puis mettre sur le feu et tourner jusqu'à ce que le mélange épaississe) et les morceaux restants de feuilles de kaffir et de piment rouge ou du basilic.    

Recette de Sompong Cooking School

Portrait de marché - Pad Thai - Thaïlande

Thip Samai - Bangkok 

Pour 1 personne :

- 70 g de nouilles de riz

- 1 cuillère à soupe d'ail émincé

- 1 cuillère à soupe d'échalotes émincées

- 4 crevettes

- 1 cuillère à soupe de tofu

- 1 cuillère à soupe de crevettes séchées

- 1 cuillère à soupe de radis blanc râpé

 - 1 œuf

 - 1 cuillère à soupe de sauce pour pad thaï (mélanger 1/4 cuillère à café de piment + 1/4 cuillère à café de sucre blanc + 1/4 cuillère à café de sucre de palme + 1/4 cuillère à soupe de sauce de poisson + 1/4 cuillère à soupe de pâte de tamarin ou de vinaigre + 1/4 cuillère à soupe de sauce d'huitre)

- 2 oignons frais (réserver 10 cm pour la décoration et émincer le reste)

- 1 verre de germes de soja

- 1 cuillère à soupe de cacahouètes grillées

- 1/2 citron vert

- quelques feuilles de coriandre

Si les nouilles sont sèches les faire tremper 20 min dans de l'eau à température ambiante. Mettre 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok puis ajouter l'ail et l'échalote émincés. Faire revenir quelque minutes puis ajouter les crevettes fraiches, les crevettes séchées, le tofu, le radis blanc et la sauce pour pad thai. Faire cuire 2/3 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient cuites. Réserver sur un côté du wok puis ajouter l'oeuf et le faire brouiller puis le mélanger aux crevettes et réserver à nouveau sur le côté du wok. Ajouter les pâtes avec 1 cuillère à soupe d'eau et cuire 2 minutes. Ajouter  les germes de soja et l'oignon frais émincé et cuire encore 1 minute. Verser dans le plat de service, saupoudrer de cacahouètes grillées, un peu de jus de citron vert et quelques feuilles de coriandre. 

Recette de Sompong Thai Cooking School

Yum Som Aoo

= salade de pomelo

Pour 1 personne :

- 2  gros quartiers de pomelo

- 4 crevettes pré-cuites

- 1 piment rouge finement ciselé

- 5 feuilles de menthe finement ciselées

- 2 échalotes fraîches

- 2 échalotes frites (les découper, les laisser 30 min pour faire sortir l'eau puis les frire dans l'huile)

- 1 poignée de cacahuètes grillées

- 1 cuillère à soupe de noix de coco grillée (la mettre à sec dans une poêle et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que la noix de coco prenne une jolie couleur dorée)

Pour la sauce :

- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert

- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson

- 1/2 cuillère à café de sucre de palme 

- 1/2 cuillère à café de sucre blanc

- 1 cuillère à soupe de pâte de piment thaï

- 1/2 cuillère à soupe de poudre de piment  (si vous aimez très épicé !)

Mettre dans un bol, le pomelo en petits morceaux, les crevettes, le piment rouge, la menthe, les échalotes, les cacahuètes et la noix de coco. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients

puis verser sur le pomelo. Mélanger délicatement puis servir bien frais. 

Recette de Sompong Cooking School

Spaghettis aux tomates & crevettes

Pour 4 personnes :
- 400 g de spaghettis
- 24 tomates cerise
- 20 crevettes ou gambas crues
- 1 gousse d’ail
- 5 cl de Cognac
- 1 citron vert
- 20 cl de crème fraîche
- des feuilles de basilic

 Inciser la peau des tomates cerises avec la pointe d’un couteau et les laisser 3 minutes
dans de l’eau bouillante; Les égoutter puis quand elles sont un peu refroidies retirer
la peau. Mettre le spaghettis à cuire et pendant ce temps peler et hacher l’ail puis
le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les crevettes/gambas
et faire cuire quelques minutes. Verser le Cognac et, hors du feu, flamber. Assaisonner
puis ajouter ensuite la crème, les tomates, le basilic ciselé puis au dernier moment le jus
de citron vert. Servir les spaghettis et recouvrir de la sauce crevettes/tomates.
Servir aussitôt.

Recette de Bénédicte