Galette aux herbes et sa salade de poivrons

Galette algérienne aux herbes (Aghrom Lahwal) :

- 1/2 botte d'oignons nouveaux

- 1/2 botte de menthe

- 330 g  de semoule fine

- 4 c à soupe d'huile d'olive

- 1 verre d'eau (à ajuster)

Salade de poivron grillés (Hmiss):

- 2 poivrons rouge

- 2 poivron vert

- 2 tomates

- 2 gousses d'ail

- huile d'olive

Dans un saladier mélanger les oignons nouveaux et la menthe ciselés avec la semoule puis ajouter l'huile d'olive et l'eau petit à petit jusqu'à former une boule de pâte. La laisser reposer dans un sachet en plastique le temps de préparer la salade. Sur une plaque de cuisson déposer les poivrons, tomates et ail, verser un filet d'huile d'olive et enfourner 30 min à 200°. Retirer la peau des poivrons, des tomates et de l'ail puis couper grossièrement en morceaux et réserver au frais. Etaler la pâte de semoule en disque pas trop fin et sur une plancha ou une poêle la faire cuire à sec. Retourner quand la 1ere face est dorée puis poursuivre la cuisson de la 2ème face.  Assaisonner la salade puis servir avec un filet d'huile d'olive, la galette aux herbes et éventuellement un oeuf dur. 

Inspiré de la recette algérienne de Nawelicious 

Kuku Sabzi

Pour un moule de 18/20 cm

-1 grosse botte de coriandre ou persil

-200 g d’épinards

-3 gousses d'ail

-1 poireau (vert + blanc)

-1 botte de cébettes

-3 c à café de curcuma

-6 œufs

-1 c à soupe de farine

-sel, poivre, huile d’olive

Pesto aux amandes :

-125 g de basilic

-100 g d’huile d’olive

-50 g de parmesan

-50 g d’amandes torréfiées

-sel, poivre, un trait de citron 

Laver et hacher finement les épinards, les herbes, le poireau, l’ail et les cébettes.
Casser les œufs, ajouter le sel, la farine et le curcuma, poivrer, puis verser de l’huile d’olive généreusement. Mélanger à la fourchette sans battre les œufs au préalable, ils servent de liant.
Verser dans un moule chemisé de papier sulfurisé, bien tasser les herbes à l’aide d’une cuillère, ajouter un bon filet d’huile d’olive et de la fleur de sel.
Enfourner à 180°C pendant 30/40 minutes. C’est délicieux quand ça caramélise un peu sur le dessus.
Préparer le pesto en mixant tous les ingrédients ensemble, ne pas mixer trop finement, car une texture légèrement croquante sera très agréable avec le moelleux du Kuku.

Une fois cuit, laisser reposer 10 minutes avant de démouler à l’aide d’une assiette, renverser le Kuku pour retirer délicatement le papier sulfurisé, puis le retourner à nouveau sur la partie caramélisée.
La recette est très simple, la seule difficulté est la patience de hacher méticuleusement avec un couteau aiguisé sans écraser la verdure.

Ce plat apprécie toutes vos fantaisies, si vous aimez les sauces pimentées, la harissa fumée, les tomates fraîches, un coup de jus de citron et zestes, emballé dans un pain lavash, baguette ou pain de campagne, du yaourt, des pickles, de la feta ou même du riz.

Inspiré de la recette de minousabahi

Portrait de marché - Khachapuri géorgien

Marina, la vendeuse de khachapuri du marché moscovite de Préobrazhenskaya

Version 1 : en forme ronde

Le khachapuri est une galette géorgienne garnie de fromage, voici les détails de la fabrication

Tbilissi - 2019

Version 2 : en forme de bateau

Pour 3 personnes : 

- 225 g de farine

- 5 g de sucre

- 1 sachet de levure boulangère 

- 1 c. à c. de sel

- 1 c. à s. d'huile d'olive

- 150 ml d’eau chaude

- 100 g de mozzarella râpée 

- 100 g de feta 

- 20 g de crème fraîche

- 3 x10 g de beurre 

- 3 jaunes d’œuf

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Verser l’huile, et 150 ml d’eau tiède. Pétrir cinq minutes, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse. Recouvrir la pâte et la laisser lever dans un endroit chaud pendant 2 heures. Préchauffer le four à 230°C. Mélanger la mozzarella, la feta émiettée et la crème fraîche. Saupoudrer un peu de farine sur votre plan de travail. Diviser la pâte en 3. Former 3 rectangles de pâte. Replier les bords vers l’intérieur, et pincer les deux extrémités avec les doigts pour lui donner une forme de bateau. Déposer la farce de fromage au centre de la pâte. Faire cuire les 3 khachapuris environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la croûte croustillante. À la sortie du four ajouter le beurre et les jaune d'oeuf. Déguster en détachant les bouts de la pâte pour les tremper dans le fromage fondu et régalez-vous !

Recette de A vos marmites - Arte  et pour en savoir plus je vous conseille l'épisode de Voyage en cuisine 

Boeuf sauté aux oignons

Pour la marinade : 

 - 450 g de viande de bœuf (rumsteak)

- 1/2 c à café de bicarbonate alimentaire (ou de levure chimique)

- 1 c à soupe de fécule de maïs

- 1 c à café d'huile neutre (tournesol, colza)

- 1 c à café de sauce d'huitre

- 1 c à soupe d'eau

Pour la sauce de cuisson :

- 2 c à soupe de sauce soja 

- 2 c à café de concentré de tomate

- 2 c à café de sauce d'huitre

- 1/2 c à café d'huile de sésame

- 2 c à soupe d'huile neutre

- 80 g d'eau

- 1 oignon jaune

- poivre

-coriandre fraiche

Préparer la marinade en ajoutant tous les ingrédients dans un saladier puis y ajouter les tranches de bœuf coupées très finement et laisser reposer 30 minutes au frais. Mélanger la sauce soja, la sauce huitre, le concentré de tomate et l'huile de sésame et réserver. Emincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide et le réserver. Rajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans la même poêle et y faire revenir la viande marinée. Au bout de 2 minutes ajouter les oignons et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. Verser la sauce et laisser cuire 1 à 2 minutes. Vous pouvez poivrer et ajouter la coriandre ciselée.    

Inspiré de la recette de casserole et chocolat

Kheer indien de Sharad Purnima

- 50 g de riz basmati

- 1 litre de lait entier

- 10 filaments de safran

- 2 c à soupe de sucre

- 1/2 c à café de cardamome en poudre

- une poignée d'amandes et de pistaches 

optionnel : 1 poignée de raisins secs et/ou 1 c à soupe d'eau de rose

Rincer le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit transparente puis le couvrir d'eau et laisser tremper 20 minutes. Pendant ce temps mettre le lait dans une casserole et le porter doucement à ébullition. En réserver 1 cuillère à soupe dans un petit bol et y ajouter les filaments de safran. Essorer le riz puis l'ajouter dans le lait bouillant, remuer avec une cuillère puis baisser à feu doux. Laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps puis ajouter le sucre puis poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter la cardamome en poudre et les amandes et pistaches concassées grossièrement puis poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 15 minutes (jusqu'à ce que le kheer épaississe et que le lait ait été presque complètement absorbé). Vous pouvez ajouter les raisins secs et/ou l'eau de rose mais c'est optionnel. Verser dans les pots et servir soit chaud, soit tiède soit froid. Se conserve 1 ou 2 jours au frais. 

Inspiré de la recette de vegrecipesofindia

(note : si vous avez juste des gousses de cardamome vous pouvez les écraser grossièrement, les mettre dans un sachet en mousseline et les laisser infuser dans le mélange pendant toute la durée de la cuisson)

En Inde ce dessert est préparé notamment à l'occasion du Sharad Purnima, voici les mots partagés par mon amie Preeti : 

Un de mes souvenirs d’enfance les plus chers est lorsque ma mère préparait du kheer et le plaçait dehors sous la lumière de la lune toute la nuit, et nous le mangions le matin suivant. On appelle cela Sharad Purnimasi. C’est l’une des pleines lunes les plus spirituellement significatives en Inde. Elle marque généralement la fin de la mousson et le début de la saison des récoltes. 

✨ Signification spirituelle
On croit que, lors de la nuit de Sharad Purnima, la lune brille avec ses seize kalas (phases), et que ses rayons possèdent des propriétés curatives et nourrissantes particulières.
Rituel du kheer : un bol de lait ou de kheer (pudding de riz) est placé sous la lumière de la lune pendant la nuit. On dit qu’il absorbe les rayons bienfaisants de la lune et il est consommé le matin suivant en tant que prasad.

🌸 Croyance astrologique
On croit que les rayons de la lune cette nuit-là améliorent la santé, apaisent l’esprit et apportent la prospérité.

La Sharad Purnima est également l’une des nuits les plus importantes en Ayurveda, car on croit que la lumière de la lune est semblable à un “nectar” profondément curatif. C’est pour cette raison que l’on place du lait ou du kheer sous le ciel nocturne et qu’on le consomme le matin suivant.

Voici les bienfaits ayurvédiques de boire du lait ou du kheer chargé par la lune lors de Sharad Purnima :

🥛 Équilibre le dosha Pitta
Après la chaleur de la mousson, le Pitta (chaleur, acidité, irritabilité) est élevé dans le corps.
La lumière de la lune et le lait frais apaisent naturellement le Pitta, calmant ainsi l’esprit et le corps.

🧘 Améliore le sommeil et apaise l’esprit
La lumière de la lune a un effet manas shanti — elle adoucit le système nerveux.
Consommer du lait chargé par la lune favorise un sommeil profond et réparateur.

🌸 Renforce l’immunité et la vitalité (Ojas)
L’Ojas (énergie vitale) est censé être régénéré par les rayons de la lune.
Le lait absorbe cette énergie lunaire, ce qui le rend nourrissant et fortifiant.

💫 Soutient la digestion
Le kheer, délicatement épicé (avec de la cardamome, de la muscade, du safran), devient plus digeste et apaise l’estomac.

💖 Embellit la peau et lui donne de l’éclat
L’effet rafraîchissant du lait chargé par la lune est réputé améliorer le teint et maintenir la peau radieuse.

🌿 Préparation traditionnelle :
Faire bouillir du lait de vache avec du riz, du sucre, de la cardamome, du safran ou quelques fruits secs.
Le placer dans un pot en argent ou en terre cuite sous la lumière de la lune (certains le recouvrent légèrement d’un tissu de mousseline).
Le laisser toute la nuit afin qu’il absorbe les rayons lunaires.
Le consommer le lendemain matin (de préférence chaud).

Tajine de poulet aux aubergines roulées

 

- 2 cuisses de poulet

- 2 aubergines

- 1 oignon

- 1 boite de tomate pelées (ou 2 belles tomates fraiches)

- 2 gousses d’ail

- 1 c à café de concentré de tomate

- 1 c à café de cumin

- 1 c à café de gingembre en poudre

- ¼ c à café de piment

- ½ c à café de paprika

- Sel et poivre

- 1 boîte de pois chiches

- 1 poignée de coriandre fraîche

- le jus et le zeste d’un citron

- 1 pincée de safran diluée dans un glaçon

- purée de sésame (tahini)

- des tomates séchées

- des amandes concassées

- huile d’olive

Couper les aubergines en tranches dans la longueur, les saler, les arroser d’un filet d’huile d’olive et les enfourner 30 min à 180°C. Dans un faitout, faire chauffer un peu d’huile d’olive et saisir les cuisses de poulet à feu vif. Quand elles sont dorées, ajouter l’oignon émincé et l’ail haché, faire revenir, puis ajouter la tomate en dés, le concentré de tomate, les épices, le sel, le poivre et le glaçon de safran. Couvrir et laisser mijoter 30 à 40 min. Sur chaque tranche d’aubergine cuite, déposer un peu de purée de sésame, des tomates séchées hachées et des amandes concassées, puis les rouler. Égoutter et rincer les pois chiches, les assaisonner avec la coriandre, le jus et zeste d’un 1/2 citron (réserver le reste pour la fin), un filet d’huile d’olive, sel et poivre. Disposer les rouleaux d’aubergine autour du plat, les pois chiches au centre, arroser avec un peu de jus de cuisson et laisse cuire encore 10 min à feu doux. Juste avant de servir, ajouter un filet de jus de citron et un peu de coriandre fraîche.

Recette de nadzsnacks (Mderbel twisté)

Salade de riz croustillant, concombre & édamame

Pour 3 personnes : 

- 150 g de riz basmati

- 3 c à soupe d'huile neutre

- 1 c à café de pâte piment

- 1 petit concombre

- 1 petit oignon rouge

- 15 feuilles de menthe

- 4 branches de coriandre

- 130 g de fèves edamame cuites

Pour la sauce : 

- 2 cm gingembre frais

- 1 gousse d'ail 

- 50 g de cacahuètes grillées non salées

- 30 g de sauce poisson

- 60 g d'huile neutre

- 50 g de jus de citron vert

- 5 g de sucre complet

Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet et le laisser refroidir. Le mettre dans un saladier et ajouter 3 cuillères à soupe d'huile et la pâte de piment puis bien mélanger. L'étaler sur une plaque recouverte d'un papier cuisson et l'enfourner environ 15 minutes au four (il doit être croustillant mais pas trop grillé). Pendant ce temps découper le concombre en petit morceaux et l'oignon rouge en 1/2 rondelles (ici j'ai mis de l'oignon rouge lacto fermenté). Emincer finement les feuilles de menthe et le persil. Préparer la sauce dans un mixer avec la gousse d'ail, le gingembre frais, les cacahuètes, la sauce de poisson, l'huile, le jus de citron et le sucre. Mélanger tous les ingrédients, ajouter la sauce et régalez-vous. 

Inspiré de la recette de Yummix.fr

Soupe de nouilles façon ramen

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 œufs

- 50 + 100 ml de sauce soja (pour la marinade des œufs + pour la sauce)

- 2 c. à s. d’huile de sésame toastée

- 4 gousses d’ail - 4 cm de gingembre - 750 ml de bouillon dashi - 750 ml de bouillon de volaille - 150 g de pâtes pour ramen - 12 tranches de poitrine de porc cuites - 50 g de champignons noirs déshydratés - 1 cébette coupée finement - 5 g de sucre - 1 c à café de vinaigre de riz - 3 c à café de sauce de poisson - sel et poivre

La veille faire cuire les œufs pendant 6 minutes. Les tremper dans de l’eau froide. Retirer la coquille et les faire mariner le plus longtemps possible (jusqu’à 24 h) au frigo dans 50 ml de sauce soja et 150 ml d’eau. Le lendemain préparer le bouillon : faire chauffer l'huile de sésame à feu moyen dans une grande casserole, ajouter l'ail et le gingembre râpés, et les faire revenir, en remuant environ 2 minutes. Ajouter le bouillon dashi et le bouillon de poulet. Porter à ébullition puis baisser le feu, et laisser mijoter. Faire tremper les champignons déshydratés dans de l’eau chaude pendant 15 min, puis les hacher grossièrement. Mélanger 100 ml de sauce soja, le sucre, le vinaigre de riz et la sauce de poisson. Réservez. Dans une autre casserole, préparer les nouilles comme indiqué sur le paquet. Répartir les nouilles dans des bols. Verser le bouillon, une cuillère de sauce, les champignons, deux tranches de poitrine de porc et un œuf. Servir immédiatement.

Recette de A vos marmites de l'émission d'Arte "Voyage en cuisine" spécial ramen

Polo Zaferani - riz au safran iranien - tahdig (2 recettes)

Recette de Minou Sabahi

Pour 3 personnes :
- 250 g de riz basmati de bonne qualité
- 1,5 litres d’eau

- 1 c à soupe de gros sel
- 2 c à soupe de beurre clarifié ou d’huile végétale
- 1/2 c à café de safran moulu infusé dans 2 glaçons
- 75 g de mélanges de graines de tournesol, sésame et courge
- 75 g de beurre doux ou salé, selon sa préférence 

Laver le riz : rincer le riz dans un grand saladier à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire (5 à 7 rinçages) pour enlever l’excès d’amidon. Faire tremper : couvrir le riz d’eau froide et laisser tremper au moins 1 heure (idéalement 3 à 4 heures pour un riz plus léger ou toute la nuit).

* Cuisson du riz à l’iranienne 
Porter l’eau à ébullition dans une grande casserole avec le gros sel. Égoutter le riz trempé et le verser dans l’eau bouillante. Cuisson rapide : laisser cuire 7 minutes (ne pas suivre les indications du paquet) jusqu’à ce que le riz soit légèrement tendre mais encore ferme au centre (al dente). Égoutter immédiatement et rincer à l’eau tiède pour stopper la cuisson et enlever l’excès de sel. 

* Préparer le Tahdig, la croûte dorée
Dans une grande casserole à fond épais, faire chauffer l’huile ou de beurre clarifié sur feu moyen. Ajouter le safran infusé puis 1/3 du riz al dente et les graines. Mélanger et répartir au fond de la casserole en formant une couche régulière. Cuire à feu moyen pendant 7 minutes jusqu’à entendre un léger grésillement (signe que le tahdig commence à dorer). Si le fond ne croustille pas après 7 minutes sur feu moyen, augmenter légèrement le feu avant de baisser pour la cuisson vapeur.

* Cuire le Polo à l’étouffée 
Ajouter le reste du riz en formant un dôme (attention de ne pas aplatir). Percer 5 trous avec le manche d’une cuillère en bois pour laisser échapper la vapeur, attention à ne pas toucher le fond de la casserole au risque d’abimer le tahdig. Ajouter le beurre doux ou salé taillé en petits dès. Couvrir avec un torchon propre sous le couvercle pour absorber l’humidité. Baisser à feu doux et laisser cuire à l’étouffée 40 minutes. 

* Le démoulage 

Servir le riz dans un grand plat, en disposant le tahdig doré sur le dessus.

ᴀsᴛᴜᴄᴇs ᴇᴛ ᴄᴏɴsᴇɪʟs

Matériel idéal : casserole antiadhésive ou bien acier inoxydable avec fond épais, de diamètre moyen (24-28cm), des bords hauts, un fond plat et large. Si vous n’avez pas ça en cuisine, Minou recommande d’utiliser du papier sulfurisé afin d’éviter un tahdig brûlé ou collé au fond de la casserole. Le choix du riz : un riz basmati de bonne qualité est essentiel. Les marques comme Tilda rice, Sadri ou Dunar sont excellentes. Le trempage : plus le riz trempe longtemps, plus il sera léger et aérien après cuisson. Ne pas trop cuire dans l’eau bouillante, le riz doit rester légèrement ferme avant d’être cuit à l’étouffée. Optimiser la cuisson : toujours préchauffer l’huile ou le ghee (beurre clarifié) avant d’ajouter le riz. Ne pas couvrir immédiatement après avoir versé le riz pour éviter la condensation au début.
Le safran : toujours l’infuser dans de l’eau avec 2 glaçons pour libérer sa couleur et son parfum sans l’abîmer. Le torchon sous le couvercle : indispensable pour absorber la condensation et éviter que le riz ne devienne collant. 

Accompagner avec le khoresh de votre choix (ragoût), avec du mast-o-khiar (yaourt au concombre), des herbes fraîches et du torshi (pickles persans).

Recette de Minou Sabahi

Recette de Rashid Norouzi

Pour 6 personnes :

- 1 pincée de safran

- 420 g de riz basmati

- 10 ml + 45 ml d'eau

- 2 cuillères à soupe + 45 ml d'huile

- 2 c à café de sel fin

Moudre le safran et faire chauffer 10 ml d'eau. Faire infuser le safran dans l'eau chaude.

Laver le riz et le faire tremper dans l'eau froide salée pendant 20 à 30 minutes. 

Faire bouillir un volume d'eau égal à 3 volumes de riz avec 2 cuillères à soupe d'huile neutre. 

Egoutter le riz et le verser dans l'eau bouillante. Faire cuire 7 minutes jusqu'à ce que le riz soit à moitié cuit. Egoutter le riz et le passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Pour une cuisson "Tahdig" choisir un faitout avec couvercle et préparer un grand torchon. Prélever un quart du riz et le mélanger avec l'eau safranée en prenant soin de ne pas écraser les grains. Reprendre le faitout et y verser 15 ml d'huile et 45 ml d'eau. Ajouter le riz blanc en formant une pyramide puis ensuite le riz safrané. Repartir les 30 ml d'huile restante, couvrir avec couvercle puis nouer le torchon autour du couvercle. Mettre sur feu vif jusqu'à ce que la vapeur sorte du torchon puis baisser au feu le plus bas possible et laisser cuire 1 heure (au fond du faitout vous aurez certainement une couche de riz grillé croustillant). Servir chaud ! 

Recette iranienne de Rashid Norouzi / les Cuistots Migrateurs  

Raviolis aux crevettes et légumes

Pour environ 12 raviolis

- 12 feuilles de riz

Pour la farce :

- 1 carottes râpée

- 2 feuilles de chou chinois

- 10 crevettes précuites

- 1 gousse d'ail

- 2 cm de gingembre râpé

- 1 c à soupe de sauce soja

- 1 c à soupe d'huile de sésame

- quelques feuilles de coriandre

- quelques cacahuètes non salées

Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients hachés finement. Procéder au dressage en faisant tremper la galette de riz 1 minute dans l'eau froide puis la déposer sur une torchon humide, déposer 1 petit cuillerée de farce puis replier et déposer dans le cuit vapeur. Laisser cuire quelques minutes puis servir avec un peu de sauce soja, les cacahuètes concassées grossièrement et la coriandre émincée.

 Autres idées de garnitures :

* Tofu, carottes, panais, petits pois, cacahuètes, sésame (assaisonnés de gingembre en poudre et d’ail)
* Saumon cru ou fumé, avocat, poireau émincé, et un filet de citron
* Poulet effiloché, chou blanc, carottes râpées, ail

Inspiré de la recette de Belqis Valsan

Note : il est aussi possible de les cuire au four pendant environ15 min comme dans la recette de eatinghealthytoday

Poulet inspiration teryaki

Pour 2 portions :

- 2 hauts de cuisse de poulet

-1 grosse gousse d'ail

- 4 tranches de gingembre de 1 mm

- 1 branche de cébette / oignon vert

- 3 c à soupe de sauce soja

- 3 c à soupe de vinaigre de riz

- 1 c à soupe de sucre brun

- 1 c à soupe de graines de sésame grillées

- 1 feuille d'algue nori

Découper la cébette en tronçons de 6 cm, les émincer finement puis mettre dans un bol d'eau froide et réserver au réfrigérateur. Désosser les hauts de cuisse de poulet puis les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile (ils doivent être bien dorées) puis les réserver. Dans la même poêle ajouter le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre brun puis les tranches de gingembre, l'ail et les morceaux de poulet. Laisser réduire la sauce et retourner la viande régulièrement. Quand la sauce est bien réduite retirer le poulet et le découper en tranches et servir avec du riz, la cébette, un peu de la sauce de cuisson, quelques graines de sésame grillées et l'algue nori (et avec des spaghettis de courgette c'est aussi très bon).

Inspiré de la recette de Le Riz Jaune (mais adapté faute d'avoir la sauce mirin et la sauce saké)

Inspiration sushi

Pour 12 bouchées :

- 1 boite de 12 oeufs vide + 1 film plastique alimentaire

-200 g de riz à sushi

-150 g de saumon fumé

- 1 avocat

-150 à 200 g de fromage frais

- 1 feuille d'algue nori

- quelques graines de sésame

- quelques graines de pavot

Faire cuire le riz à sushi et le laisser refroidir. Découper la feuille d'algue nori en carré d'environ 3 x 3 cm. Découper le saumon en 12 petits morceaux. Prendre la boite d'oeufs vide et la recouvrir avec un film alimentaire plastique. Dans chaque compartiment déposer un morceau de saumon fumé, un morceau d'avocat, une petite cuillérée de fromage frais, une boulette de riz cuit et terminer par un carré de feuille nori. Bien tasser avec les doigts puis réserver au frais 30 minutes. Retourner sur un plat puis retirer le film plastique et saupoudrer de graines de sésame et de pavot. Régalez-vous !

Inspiré de la recette de Live healthy and fit

Pho au poulet

Ingrédients pour 3 bols 

Pour le bouillon:

- 2 cuisses de poulet + 2 petites carcasses de poulet
- 2 oignons (coupé en deux)
- 1 morceau de gingembre (environ 5 cm, coupé en tranches)
- 1 bâton de cannelle
- 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
- 3 clous de girofle
- 1 litre d’eau
- 3 cuillères à soupe de nuoc mam (sauce de poisson) + sel

- 250 g de nouilles de riz plates (bánh phở)
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 bouquet de basilic thaï (si possible)
- 1 citron vert (coupé en quartiers)
- 2 oignons nouveaux (ciselés)
- Pousses de soja
- Piment frais (facultatif)

Sur une poêle, griller à sec les moitiés d’oignon et les tranches de gingembre pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement noircies. Faire aussi torréfier vos épices, cela donnera plus de saveur au bouillon. Dans une grande casserole, ajouter le poulet, l’eau, les oignons, le gingembre et toutes les épices torréfiées. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant environ 1 heure (jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit). Écumer les impuretés qui flotteraient dans le bouillon si besoin. Une fois cuit, retirer le poulet et le laisser refroidir puis effilocher la chair en retirant la peau et les os. Faire cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet (généralement environ 7 minutes), puis les égoutter et les réserver. Répartir les nouilles dans 3 bols. Ajouter les morceaux de poulet effiloché puis verser le bouillon chaud sur les nouilles et le poulet. Ajouter à chaque bol les herbes fraîches (coriandre et basilic), les oignons nouveaux ciselés, les pousses de soja et des quartiers de citron vert. Vous pouvez aussi ajouter du piment frais pour une touche épicée.
Servir votre Pho bien chaud.

Inspiré de la recette de cuisine.mai

Poulet inspiration Yassa

Pour 4 personnes  :

- 4 cuisses ou haut de cuisse de poulet fermier

Pour la marinade :

- 2 citrons (le jus)

- 1 oignon

- 5 gousses d'ail

- 1 morceau de 3 cm de gingembre

- 1 petit bouquet de persil

- 3 c à soupe d'huile

Pour la sauce :

- 3 oignons

- 3 c à soupe de moutarde

- 1 petite boite d'olives vertes dénoyautées

La veille entailler 3 ou 4 fois les cuisses de poulet pour que la marinade puisse bien pénétrer dans la chair. Préparer la marinade en mixant le jus de citron, l'oignon, l'ail, le gingembre, le persil et l'huile. Mettre le poulet dans un plat puis verser la marinade et mélanger avec les mains pour bien enduire les cuisses. Couvrir d'un film et réserver au frais pour une nuit. Le lendemain saisir les cuisses dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile, quand elles sont bien grillées terminer la cuisson au four pendant 20 minutes. Pendant ce temps peler les oignons, les émincer et les faire revenir dans un peu d'huile. Quand ils sont dorés ajouter la moutarde, les olives et le reste de marinade et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Servir le poulet avec la sauce et un peu de riz.    

Inspiré de la recette de Qitosh 

(à l'origine c'est une recette sénégalaise)

Portrait de marché - Poulet saté & satay (2 versions)

 

marché de Hoi Han - Vietnam

Poulet Saté

Pour 6 grosses brochettes  : 

-500 g de blancs de poulet 

-1 échalotte hachée

-1 bâton de citronnelle 

-1/3 de c à café de pâte de piment (Saté) 

-3 c à soupe d'huile de sésame 

-1 c à café de 5 épices 

-1 c à café de curcuma

-1 c à soupe de sauce d'huitre 

- 2 c à soupe de sauce soja

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients de la marinade et ajouter le poulet 

découpé en cubes. Mélanger, couvrir et laisser mariner environ 3 heures au 

réfrigérateur. Préchauffer le four, enfiler les cubes de poulet sur les brochettes 

en bois (préalablement trempées dans l’eau) puis les déposer sur la plaque. 

Enfourner 10 min puis retourner les brochettes et poursuivre la cuisson encore 

5 min. Arroser de marinade à mi-cuisson.  Pendant ce temps préparer 

la sauce : mettre le beurre d'arachide dans un casserole et le faire chauffer 

doucement avec la cassonade et l'ail puis hors du feu ajouter le reste des 

ingrédients. Servir les brochettes chaudes ou tièdes avec la sauce.  

 Inspiré de la recette de Thi Hai Ly

Poulet Satay 

-500g de blancs de poulet
-2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
-2 cuillères à soupe de sauce soya
-2 cuillères à soupe d’ huile végétale
-le jus d’un citron vert
-1 cuillère à soupe de miel
-2 gousses d’ ail hachées
-1 cuillère à café de gingembre frais râpé
-1 cuillère à café de curcuma
-1 cuillère à café de poudre de coriandre
-1 cuillère à café de cumin
-1 pincée de piment de Cayenne (optionnel)
-Sel et poivre, au goût
-Brochettes en bois

Sauce :

3 c à soupe de beurre de cacahuète + 1 c à café de pate de curry rouge + 1 c à soupe de vinaigre de cidre + 2 c à soupe de sauce soja + 2 c à soupe d'eau

Découper le poulet en morceaux (pas trop petits car il faudra les mettre sur les piques a brochette). 

Dans un grand bol, mélanger le beurre de cacahuète, la sauce soya, l’huile végétale, le jus de citron vert et le miel. Ajouter ensuite l’ail haché, le gingembre râpé, le curcuma, la poudre de coriandre, le cumin et le piment de Cayenne (si vous aimez les plats épicés). Assaisonner avec du sel et du poivre. Mélanger bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Ajouter les dés de poulet dans la marinade et mélanger pour bien enrober tous les morceaux. Couvrir le bol et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure, idéalement toute une nuit pour que le poulet absorbe bien les saveurs.

Une fois marinés, enfiler les morceaux de poulet sur les brochettes en bois. Faites cuire les brochettes sur un gril préchauffé ou au four, en les tournant régulièrement pour qu’elles soient bien grillées de tous les côtés, environ 15/20 minutes.

Servez votre poulet satay accompagné de la sauce et d’une salade fraîche pour un repas complet et savoureux.

Recette de La belle assiette

Butter Chicken

Pour 4 personnes

Pour la marinade :
- 500g de blanc de poulet

-1  c à soupe de piment doux

- 1  c à soupe de garam masala

- 1/2  c à soupe de cumin en poudre

- 1/2 c à soupe de coriandre

- 1 gousse d'ail

- 1 morceau de gingembre frais
-  le jus de 1/2 de jus de citron

- 3 c à soupe de yaourt à la grecque

- Sel et poivre

Pour la sauce :

- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1  c à soupe de piment doux
- 1 c à soupe de garam masala
- 1/2 c à soupe de cumin
- 1/2 c à soupe de coriandre
- Sel et poivre
- 1/2 verre d’eau chaude

- 400g de tomates concassées

- une bonne poignée de noix de cajou, trempées dans l’eau chaude pendant 1h

Touche finale :
- Coriandre fraîche
- Crème liquide

Commencer par préparer la marinade. Dans un saladier mélanger toutes les épices, la gousse d'ail écrasée et le gingembre râpé puis ajouter le jus de citron, sel/poivre et le yaourt. Découper les blancs de poulet en morceaux et les ajouter à la marinade. Bien mélanger pour enrober les morceaux de viande avec la marinade puis réserver au moins 30 minutes au frais. 

Pendant ce temps peler et émincer l'ail et l'oignon. Dans une poêle avec un peu d'huile faire revenir l'oignon, l'ail puis toutes les épices. Au bout d'une minute ajouter le 1/2 verre d'eau chaude puis les tomates concassées et les noix de cajou égouttées. Laisser mijoter 20 minutes puis mixer la sauce et la réserver. 

Reprendre le poulet et le faire dorer dans une poêle avec de l'huile et du beurre. Quand il est cuit ajouter la sauce et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes. Au moment de servir ajouter un filet de crème et de la coriandre fraiche et servir avec des naans ou du riz basmati. 

Recette de Cook with Bash

Hyderabadi paneer masala

- 400 g de paneer (cottage cheese indien)

- un peu d'huile ou de beurre clarifié

- 4 oignons

- 3 gousses d'ail

- 3 cm de gingembre râpé

- 2 grosses poignées de feuilles de menthe

- 2 grosses poignées de feuille de coriandre

- 2 cuillères à soupe de yaourt nature

- 1/2 cuillère à café de curcuma

- 1 pincée de cannelle en poudre

- 1 c à café de coriandre moulue

- 1 c à café de graines de cumin

- 1 c à café de garam masala

- 1 étoile de badiane

- 2 gousses de cardamome verte

- 3 cuillère à soupe de crème fraiche

Découper le paneer en cubes et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile ou de ghee. Retirer du feu et réserver quand les cubes sont bien dorés (environ 5 à 10 min de cuisson en les retournant régulièrement). Dans la même poêle ajouter les oignons émincés, l'ail écrasé et le gingembre râpé puis faire cuire le tout jusqu'à ce que les oignons soit translucides. Laisser refroidir. Préparer les feuilles de menthe et de coriandre. Dans un mixer mettre le yaourt, la menthe, la coriandre et ajouter le mélange oignon/ail/gingembre refroidi. Mixer le tout pour avoir une sauce homogène (ajouter éventuellement un peu d'eau si cela est top épais). Dans la poêle de cuisson ajouter 2 c à soupe d'huile et faire revenir les épices (curcuma, cannelle, coriandre, cumin, garam masala, badiane et cardamone) pendant 2 minutes puis ajouter la sauce aux herbes et au yaourt et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter les cubes de paneer et poursuivre la cuisson 5 minutes puis ajouter la crème et poursuivre quelques minutes. Décorer de coriandre fraiche et servir chaud avec des naans, des chapatis ou du riz.

Recette simplifiée, inspirée de celle de Nehal Karkera