Boulettes de champignons à la tomate

Environ 12 boulettes 

- 1 oignon

- 2 gousses d’ail

- 300 g de champignons de Paris

- sel / poivre

- 40 g de chapelure

- 40 g de parmesan

- 1 œuf

- 1 c à soupe de sauce soja

- 1 c à soupe de paprika fumé

- piment

- 1/2 botte de persil

Ciseler l’oignon et le faire suer sur feu doux environ 8 min avec un filet d’huile d’olive - il ne doit pas colorer. Couper les champignons en petits morceaux. Les ajouter et monter sur feu vif, faire revenir une dizaine de minute ou jusqu’à ce qu’ils aient bien rendu leur eau et qu'ils commencent à dorer. Saler et poivrer. Ajouter l’ail râpé pressé et faire revenir 1 min. Réserver et laisser refroidir.

Une fois refroidi, mixer les champignons par à-coups avec le persil (on cherche à avoir de mini morceaux pas une bouillie). Faire chauffer votre four à 180°C. Mélanger la préparation dans un bol avec oeuf, chapelure, paprika, sel, poivre, soja, parmesan. Si c’est trop sec ajouter un peu d’huile, si c’est trop humide, plus de chapelure. Former les boulettes, ajouter un filet d’huile et enfourner pour environ 30 minutes en les retournant après 20 minutes. 

En accompagnement servir : sauce tomate, pâtes ou blé par exemple.

Inspiré de la recette de Slideforfood

Spaghettis au poulet & épinard & champignons

Pour 4 personnes :

- 3 escalopes de poulet fermier

- 40 g de cèpes séchés (réhydratés 15 min dans l'eau chaude)

- 400 g de jeunes pousses d’épinard

- 1 citron

- 25 cl de crème fraiche liquide

- 20 g de beurre

- 2 c à soupe d'huile d’olive

- 100 + 50 g de parmesan râpé

- 400g de spaghettis 

Faire cuire à la vapeur les escalopes de poulet (si possible sur du papier alimentaire, pour que cela n'accroche pas) 10 minutes si elles sont fines, 12 minutes si elles sont plus épaisses. Réserver.

Préparer la tombée d'épinards : dans un wok ou une large poêle antidérapante, faire chauffer un mélange d'huile et de beurre. Y jeter les cèpes préalablement réhydratés. Faire revenir 2 minutes puis ajouter les pousses d'épinards et remuer régulièrement. Au bout de 3 minutes, les épinards vont changer d'apparence et devenir un peu translucides. C'est ce que l'on cherche, ne surtout pas les faire griller. Couper le feu sous la poêle, et verser la crème liquide. Cela va arrêter la cuisson. Ajouter le jus de citron et 100 g de parmesan (garder 50 g pour la fin), il va fondre dans la crème chaude. 

Faire cuire les pâtes al dente dans beaucoup d’eau salée. Pendant la cuisson, le poulet aura refroidi. Tailler de fines tranches d'escalopes de poulet, dans le sens de la largeur. L’idéal : 2 à 3 mm de large. Les ajouter dans la poêle avec les épinards et la crème.

 Ajouter enfin les pâtes, mélanger puis servir aussitôt en saupoudrant de parmesan. 

Inspiré de la recette de CMQCB/Philippe Vandel

Tarte feuilletée champignons & ricotta

- 500 g de champignons de Paris bruns

- 2 gousses d'ail

- 2 c à soupe d'huile d'olive

- 15 g de beurre

- 250 g de ricotta

- 1/2 de buchette de chèvre frais

- 1 c à café de thym

- la zeste et le jus d'un citron jaune

- sel/poivre

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 1 jaune d'œuf

Découper les champignons en lamelles. Dans une poêle mettre l'huile d'olive et ajouter les champignons. Les faire revenir quelques minutes puis ajouter l'ail haché, le beurre, un peu de sel et de poivre puis réserver. Dans un saladier mélanger la ricotta avec le thym, le chèvre, le zeste et le jus de citron + sel et poivre et mélanger à la fourchette pour avoir un mélange homogène. Etaler votre pâte feuilletée, garder environ 2 cm de marge tout autour et étaler la crème de ricotta sur le reste de la pâte. Déposer les champignons sur la crème. Dorer la bande de 2 cm autour avec du jaune d'œuf et ajouter un peu de sel sur l'ensemble de la tarte. Enfourner dans un four chaud pour environ 25 à 30 minutes.

Inspiré de la recette de Julius Roberts 

Ballotines de volaille farcies aux champignons

 

Pour 3 personnes 

- 3 escalopes de poulet

- 400 g de champignons

- 1 oignon

- 30 g de beurre

- 2 gousses d'ail

- 3 branches de persil

- 1 bouillon de volaille

- 25 cl de crème fraiche

- des pâtes fraiches

Découper vos escalopes en 2 puis les mettre entre 2 papiers sulfurisés et bien les aplatir à l'aide d'une casserole ou d'un rouleau à pâtisserie. Placer l'oignon et les champignons dans un mixer pendant 1 minute. Dans une poêle mettre un peu de beurre puis y faire revenir le mélange oignon/champignons puis ajouter l'ail haché, le persil, assaisonner avec sel et poivre et laisser cuire 5 à 10 minutes.  Placer votre escalope sur un film plastique, ajouter une ligne de farce puis rouler l'escalope sur elle-même pour former un boudin, fermer les extrémités avec de la ficelle de cuisine. Mettre de l'eau à bouillir dans une grande casserole, y ajouter le bouillon de volaille puis y déposer le poulet et laisser cuire 20 minutes. Avec le reste de farce aux champignons ajouter la crème fraiche. Faire cuire les pâtes fraiches. Découper le poulet en larges tranches et servir sur les pâtes avec la sauce aux champignons. 

Inspiré de la recette de Théo Lignani

Quiche forestière champignons & lardons

Ingrédients pour 8 parts :

- 1 pâte brisée rapide (250 g de farine + 80 g de beurre fondu + 100 g d'eau + sel + 1 c à café de levure)

- 400 g de champignons (shiitake + de Paris)

- 1 oignon

- 2 gousses d’ail

- 150 g de lardons (ou de noix pour la version végétarienne)

- 150 g de mozzarella ou comté râpé

- 3 œufs

- 200 ml de crème fraiche

- Sel, poivre, muscade, persil frais

Préparer la pâte brisée et la déposer sur une moule à tarte. Parsemer la moitié du fromage et réserver le reste. Emincer l'ail et l'oignon puis les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Ajouter ensuite les champignons coupés en morceaux et faire revenir le tout 5 minutes. Ajouter ensuite les lardons et quelques branches de persil émincé et poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes. Verser le mélange sur la pâte. Dans un saladier cassez les oeufs, les battre puis ajouter la crème, la muscade, le sel et poivre et verser le mélange sur les champignons. Enfourner 35 à 40 min dans un four préchauffé à 180 °C.

Inspiré de la recette de Hervé Cuisine (j'ai mis une pâte brisée au lieu d'une pâte feuilletée)

Quenelles sauce béchamel & champignons

Pour 8 quenelles

Quenelles : 

- 250 ml d'eau

- 50 g de beurre
- 175 g de farine
- 3 œufs
- Sel

Béchamel :
- 45 g de beurre
- 45 g de farine
- 1/2 litre de lait
- 125 g de fromage râpé
- 200 g de champignons de Paris

Dans une casserole, faire bouillir l'eau salée et y jeter le morceau de beurre. Hors du feu, verser rapidement la farine d'un seul coup et mélanger vivement avec une cuillère en bois. Incorporer les 3 œufs un à un en mélangeant vigoureusement. Laisser refroidir. Faire bouillir une grande casserole d'eau chaude salée. Pour façonner les quenelles, se munir d'une grosse cuillère en métal, la réchauffer dans la casserole d'eau bouillante. Prendre une bonne quantité de pâte en raclant le bord de la casserole à plusieurs reprises pour former la quenelle. Pocher les quenelles dans la casserole : 10 min d'un côté, les retourner dans l'eau, 10 min de l'autre. Réaliser la béchamel : faire fondre le beurre et ajouter la farine d'un coup. Bien mélanger puis ajouter le lait au fur et à mesure que la sauce épaissit. Laver et découper les champignons en morceaux et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Compter 5 minutes de cuisson. Les ajouter dans la béchamel, poivrer, saler et ajouter 100 g de fromage. Disposer les quenelles dans un plat allant au four. Napper de béchamel, parsemer les 25 g de fromage restant et faire gratiner 20 min à 180°C.
Inspiré de la recette de A vos marmites - Arte 

Terrine végétale

- 1 oignon 

- 200 g de noix
- 3 c à soupe d’huile d’olive
- 100 g de champignons (de ton choix)
- 3 c à soupe de sauce soja salée
- 1 gousse d’ail
- 60 g d’huile de coco désodorisée (attention, pas une huile de coco classique)
- 2 pincées de sel +pas mal de poivre
- 1 c à café de paprika fumé ou autre épice
Option : piment

Plonger les noix dans l’eau pendant au moins 8h (à faire la veille par exemple).  C’est le secret pour obtenir une préparation onctueuse. Si tu as moins de temps, tu mets simplement de l’eau bouillante sur tes noix et tu attends 1h. Faire revenir l’oignon émincé, l'ail avec les champignons dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et laisser bien « confire ». Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mixer en prenant soin de conserver un peu de texture. Réserver au moins 3h au réfrigérateur avant dégustation. L’huile de coco va permettre de figer la préparation et de lui donner une texture de terrine. Une recette vegan très facile et rapide à réaliser, idéale pour un apéro ou un pique nique.

Recette de peugeot_tristan

Tourte épinard & champignons

- 5 feuilles de pâte filo

- un peu d'huile d'olive

- 2 oignons

- 200 g de champignons de Paris

- 300 g de pousses d'épinard

- 200 de feta

- 3 œufs

- 1/2 bouquet d'aneth

- 1 bouquet de basilic

- le zeste d'un citron jaune

- des graines de sésame

Peler et émincer les oignons puis les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Découper les champignons et les ajouter. Après 5 minutes de cuisson réserver le mélange. Dans la même poêle faire revenir les pousses d'épinards pendant 2 ou 3 minutes. Dans un saladier écraser la feta à la fourchette puis ajouter les œufs, l'aneth hachée, le basilic haché et le zeste de citron. Y ajouter le mélange oignons/champignons puis les épinards. Dans un plat rond allant au four disposer une feuille de pâte filo en la faisant légèrement chevaucher le bord du moule, la badigeonner avec un peu d'huile d'olive puis la recouvrir avec une 2eme feuille en la décalant légèrement puis la 3ème, toujours avec un peu d'huile d'olive et le même décalage puis la 4ème et 5ème. Verser la crème feta + légumes au centre puis rabattre les feuilles de pâte filo qui dépassent vers le centre, badigeonner avec un peu d'huile d'olive et parsemer de graines de sésame et enfourner environ 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Vous pouvez servir avec un trait de jus de citron. 

Inspiré de la recette de Miss Maggie's kitchen

Poulet farci aux champignons

Pour 3 personnes :

- 3 blancs de poulet

-5 champignons de Paris

- 1 oignon moyen

- 1 c à café de curry

- un peu d'huile d'olive

- 3 poignées de mozzarella râpée

Découper les blancs de poulet en 2 pour avoir 3 escalopes pas trop épaisses. Eventuellement les recouvrir d'un film alimentaire et les écraser avec un rouleau à pâtisserie pour bien les aplatir. Peler et émincer l'oignon. Découper les champignons en petits morceaux. Dans une poêle mettre un peu d'huile d'olive puis ajouter l'oignon puis après 1 minute les champignons avec du sel, du poivre et le curry. Faire revenir 5 minutes. Dans une louche (elle va vous permettre d'avoir la forme de dôme) déposer votre escalope de poulet puis ajouter au centre la farce aux oignon et champignons, replier l'escalope pour faire une sorte de boule puis la retourner (face arrondie sur le dessus) et la mettre sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Badigeonner avec un peu d'huile d'olive et parsemer de mozzarella râpée puis enfourner environ 15 minutes (la viande doit être dorée). 

 

Recette de Buse Zeynep

Tarte épinard, champignons, roquefort & noisettes

 Pour la pâte :

-250 g de farine

- 100 g de fromage blanc

- 1 œuf

- 1 c à café d'herbes de Provence

-sel

- un peu d'eau

Pour la garniture :

- 1 oignon

-200 g de champignons de Paris

- 250 g d'épinards (en pousses ou décongelés)

- 3 œufs

- 20 cl de lait

- 50 g de fromage râpé

- 60 g de roquefort 

- 50 g de noisettes

- 1 c à café d'herbes de Provence

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients puis ajouter un peu d'eau pour lier le tout et obtenir une pâte homogène. L'étaler dans un plat à tarte et la piquer avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson puis réserver. Préchauffer le four à 180 degrés. Dans une poêle faire revenir l'oignon haché avec un peu d'huile d'olive puis ajouter les champignons coupés en morceaux puis les pousses d'épinards (ou les épinards décongelés et essorés). Faire revenir 5 minutes. Dans un saladier mélanger les oeufs avec la crème et le fromage râpé puis ajouter le mélange oignon/champignons/épinard et verser le mélange sur la pâte. Parsemer de roquefort et de noisettes concassées grossièrement puis enfourner 35 minutes. 

Inspiré de la recette de Camomilicious

 

Bourguignon de champignons

 Pour 4 personnes :

- 500 g de champignons de Paris

-2 carottes

- 1 poireau

- 4 oignons grelots

- 1 c à soupe de concentré de tomate

- 1 c à soupe de farine

- 15 cl de vin rouge

- 1 c à soupe de miso (dilué dans 35 cl d'eau chaude)

- 1 bouquet garni (thym, romarin, laurier)

- 1 gousse d'ail

- 2 carrés de chocolat noir

Laver puis couper les champignons en lamelles. Laver puis couper le poireau en deux puis en lamelles. Éplucher puis couper les carottes en deux et en lamelles. Éplucher les oignons grelots et les couper en deux. Diluer la pâte de miso dans l’eau chaude et réserver (vous pouvez utiliser un autre bouillon si vous n’avez pas de miso). Faire chauffer une poêle ou une casserole avec un morceaux de beurre . Quand la poêle est bien chaude ajouter les champignons. Les faire cuire en deux fois (il ne faut pas trop en mettre dans la poêle pour qu’ils ne rejettent pas leur eau). Les faire cuire sur feu vif 2 min en remuant, le temps qu’ils soient bien dorés. Les réserver dans une assiette. Garder la même poêle. Ajouter une noix de beurre puis verser les carottes, le poireau et les oignons grelots. Saler, poivrer puis mélanger. Faire cuire 5 min sur feu moyen. Ajouter le concentré de tomates et la farine. Mélanger pendant 1 min. Ajouter le vin rouge et mélanger. Verser le bouillon au miso et les champignons cuits. Ajouter la feuille de laurier, du thym, une branche de romarin et une gousse d’ail écrasée. Couvrir avec un papier sulfurise en laissant un petit trou au centre et faire cuire environ 30 min, le temps que les légumes soient fondants. Ajouter le chocolat, mélanger et laisser mijoter encore 3 minutes. La sauce doit être nappante. Servir bien chaud, avec de la purée, de la polenta ou des pâtes fraîches, parsemez de persil frais, c’est prêt ! 

Recette de Camille Camignon

Velouté de champignons de Paris

Pour 4 personnes :

- 500 g de Champignons de Paris

- 30 g de beurre

- 3 oignons

- 30 g de vin blanc sec

-  600 ml de bouillon de légumes
- 3 c à soupe de maïzena

- 1 c à soupe de thym séché

- sel/poivre

- 1/2 verre de crème liquide

Laver et découper les champignons en morceaux. Peler et émincer les oignons en petits morceaux. Dans une poêle à hauts bords faire revenir les oignons avec le beurre, quand ils sont dorés rajouter les champignons et poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter le vin blanc puis laisser cuire 1 minute. Ajouter le thym puis la maïzena et un peu de bouillon. Quand le mélange commence à épaissir rajouter le reste de bouillon et laisser cuire 10 minutes. Assaisonner puis ajouter la crème au moment de servir  

Inspiré de la recette de Gwendoline Boudot

Blanquette de volaille

Pour 4 personnes:

- 1 gros oignon

- 2 gousses d'ail

- 3 carottes

- 2 gros blancs de poulet

- un bouquet garni (ou 1 feuille de laurier + thym)

- 6 champignons de Paris

- 40 g de beurre

- 40 g de farine

- un pincée de muscade

- un jaune d'œuf

Découper le poulet en morceaux et le mettre à tremper dans de l'eau froide pour avoir une chair bien blanche. Peler et émincer l'oignon et les gousses d'ail. Dans une cocotte mettre 2 cuillères à soupe d'huile, faire chauffer et y faire revenir les oignons et ail. Peler les carottes et les découper en rondelles. Les ajouter dans la cocote puis égoutter le poulet et l'ajouter à son tour dans la cocotte. Couvrir d'eau, ajouter le bouquet garni et laisser cuire 30 minutes à feu doux. Pendant ce temps préparer un roux en faisant fondre le beurre dans une casserole et en ajoutant la farine, vous devez obtenir une sorte de pâte que vous pourrez délayer avec un peu de bouillon de cuisson du poulet. Verser alors ce mélange dans la cocotte et bien mélanger. Ajouter les champignons coupés en morceaux et poursuivre la cuisson 10 minutes. Ajouter un peu de muscade, sel, poivre et au dernier moment un jaune d'œuf. Servir avec du riz ou avec une fondue de poireaux c'est aussi très bon !  

Curry de pois chiche, champignon et épinard

- 1 oignon

- 10 champignons de Paris

- 1 gousse d'ail

- 1 cuillère à café de coriandre moulue

- 1 cuillère à café de cumin moulu

- 1 cuillère à café de curcuma en poudre

- 1 cuillère à café de concentré de tomate

- 5 tomates ou une dizaine de tomates cerises 

- 1 boite de pois chiche

- 20 cl de lait de coco

- un gros bol de pousses d'épinards

- un peu de coriandre fraiche

Peler et émincer l'oignon puis le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Après 2 minutes ajouter les champignons coupés en lamelles et faire cuire 4 minutes. Ajouter l'ail, les épices et le concentré de tomates et poursuivre la cuisson 1 minute avant d'ajouter les tomates. Cuire 5 minutes puis ajouter les pois chiche et le lait de coco puis laisser sur le feu 5 minutes supplémentaires. Ajouter enfin les pousses d'épinard et les laisser fondre 1 ou 2 minutes. Servir avec du riz et un peu de coriandre fraiche et des flocons de piment si vous aimez les plats relevés. 

Inspiré de la recette de famille Healthy

Inspiration Bibimbap

Par personne :

- 3 tranches de carpaccio de boeuf

- 1 c à soupe sauce soja

- 1 c à café de vinaigre de riz

- 1 c à café d’huile de sésame

- 1/2 verre de riz

- 1 carotte

- 2 ou 3 champignons

- quelques pousses d’épinard

- des graines de sésame

- quelques feuilles de coriandre

Environ 2 heures avant faire mariner le boeuf avec la sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile de sésame. Faire cuire le riz. Peler la carotte et la couper en bâtonnets. Couper les champignons en 4. Faire revenir la viande (en conservant à part le reste de marinade) dans une poêle jusqu’à ce que les morceaux soient bien grillés. Réserver la viande au chaud puis garder la même poêle et faire sauter les carottes pendant 3 minutes puis ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 3 minutes. Mélanger le riz chaud avec le reste de marinade. Servir dans un grand bol en disposant les pousses d’épinard, le riz, les légumes sautées, la viande et parsemer de graines de sésame et de feuilles de coriandre. (Vous pouvez aussi ajouter un oeuf au plat si vous voulez)

Inspiré de la recette d’Emma M 

Koulibiac

Pour 4 à 6 personnes 

Pour la pâte : 

-10 gr de levure boulanger

-1/2  c à café de sucre en poudre 

-50 ml de lait tiède

-300 gr de farine 

-1 oeuf

-50 gr de beurre fondu

-100 ml de lait tiède

-1/2 c à café de sel

Pour la garniture :

-500 gr de saumon frais coupé en petits cubes

-100 gr de champignons 

-10 gr de beurre

-1 oignon blanc 

-2 oeufs durs froids

-2 c à soupe de persil plat ciselé

-1 c à soupe d'aneth ciselé

-1 citron

Pour la dorure :

-1 jaune d'oeuf + 1 c à soupe de lait 

Pour servir :

-10 cl de  crème fraîche épaisse 

ou yaourt à la grecque 

- le jus d'un ½ citron 

Dans un bol, mettez la levure, le sucre et les 50 ml de lait , mélangez et laissez  reposer 10 minutes 

pour que des bulles commencent à se former à la surface. Dans le bol du robot muni du crochet 

pétrisseur, versez la farine, l’oeuf, le beurre fondu, les 100 ml de lait, le sel et le mélange à base de 

levure. Pétrissez à vitesse lente puis un peu plus rapide pendant 5/7 minutes pour obtenir une pâte 

bien homogène. Laissez la pâte reposer (recouverte d'un torchon) dans un endroit tempéré sans 

courant d'air pendant environ 1 heure, la pâte va  doubler de volume. Déposez la pâte sur une 

feuille de papier sulfurisé fariné et étalez la pâte sur une surface de + ou - 30 x 40 cm. Coupez les 

champignons en petits cubes. Faites chauffer une poêle avec le beurre et cuisez-les 5 min à feu vif, 

salez , poivrez et réservez les. Écalez les oeufs durs , écrasez grossièrement à la fourchette , mettez-les dans un grand bol avec les herbes ciselées et l'oignon blanc coupé en petits morceaux et mélangez. Commencez par étaler le mélange oeuf/oignon/herbes au centre de la pâte . Si votre garniture 

a une largeur de 10 cm environ vous devez avoir des bords à droite et à gauche de 8 cm  pour pouvoir recouvrir avec la pâte la garniture et aux extrémités vous avez besoin de 4 cm pour replier. Vous pouvez recouper les excédents de pâte qui vous serviront pour la décoration. Mettre ensuite les champignons puis le saumon coupé en cubes et terminer avec les zestes de citron. Rabattez un premier côté de la pâte puis le deuxième pour qu'ils se chevauchent. repliez les extrémités, appuyez fermement dessus pour les souder. Délicatement retournez le Koulibiac en le faisant glisser de votre plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Les soudures se trouvent en dessous vous pouvez décorer le Koulibiac avec les restes de pâte, dorer au pinceau puis enfourner 40 min dans un four préchauffé à 200 degrés.

Recette inspirée de celle de "On dine chez Nanou"

Tourte au poulet & champignons

- 2 échalotes
- 2 grosses escalopes de poulet
- 100 g de lardons
- 400 g de champignons
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 1/2 verre de bouillon de volaille
- quelques brins de romarin
- 1 disque de pâte brisée  + 1 disque de pâte feuilletée
- 1 jaune d’oeuf pour la dorure

Dans une poêle faire revenir les échalotes pelées et émincées avec un peu d’huile
d’olive. Ajouter ensuite le poulet coupé en petits morceaux. Faire dorer puis ajouter
les lardons. Terminer par les champignons coupés en 4. Faire revenir 5 minutes
puis ajouter la maïzena et le bouillon pour obtenir une sauce onctueuse. Parsemer
de romarin, saler et poivrer. Etaler le disque de pâte brisée dans un plat
à tarte en faisant dépasser la pâte sur les côtés, Verser la viande en sauce sur
la pâte puis rabattre la pâte pour fermer partiellement. Déposer le disque
de pâte feuilletée sur la viande pour fermer la tourte. Souder la pâte 
puis dorer avec du jaune d’oeuf et enfourner 30 minutes.