Kuku Sabzi

Pour un moule de 18/20 cm

-1 grosse botte de coriandre ou persil

-200 g d’épinards

-3 gousses d'ail

-1 poireau (vert + blanc)

-1 botte de cébettes

-3 c à café de curcuma

-6 œufs

-1 c à soupe de farine

-sel, poivre, huile d’olive

Pesto aux amandes :

-125 g de basilic

-100 g d’huile d’olive

-50 g de parmesan

-50 g d’amandes torréfiées

-sel, poivre, un trait de citron 

Laver et hacher finement les épinards, les herbes, le poireau, l’ail et les cébettes.
Casser les œufs, ajouter le sel, la farine et le curcuma, poivrer, puis verser de l’huile d’olive généreusement. Mélanger à la fourchette sans battre les œufs au préalable, ils servent de liant.
Verser dans un moule chemisé de papier sulfurisé, bien tasser les herbes à l’aide d’une cuillère, ajouter un bon filet d’huile d’olive et de la fleur de sel.
Enfourner à 180°C pendant 30/40 minutes. C’est délicieux quand ça caramélise un peu sur le dessus.
Préparer le pesto en mixant tous les ingrédients ensemble, ne pas mixer trop finement, car une texture légèrement croquante sera très agréable avec le moelleux du Kuku.

Une fois cuit, laisser reposer 10 minutes avant de démouler à l’aide d’une assiette, renverser le Kuku pour retirer délicatement le papier sulfurisé, puis le retourner à nouveau sur la partie caramélisée.
La recette est très simple, la seule difficulté est la patience de hacher méticuleusement avec un couteau aiguisé sans écraser la verdure.

Ce plat apprécie toutes vos fantaisies, si vous aimez les sauces pimentées, la harissa fumée, les tomates fraîches, un coup de jus de citron et zestes, emballé dans un pain lavash, baguette ou pain de campagne, du yaourt, des pickles, de la feta ou même du riz.

Inspiré de la recette de minousabahi

Mini spanakopita épinard & feta

pour 12 pcs

- 300 g d'épinards tendres

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 100 g de fêta
- 50 g de ricotta
- 1 jaune d’œuf
- 1/2 bouquet d’aneth
- 10 feuilles de menthe
- le zeste d’1/2 citron
- 3 feuilles de pâte filo 
- sel poivre
- huile d’olive

- graines de sésame

Peler et émincer l'oignon et l'ail. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive puis ajouter les pousses d'épinards. Après 5 minutes de cuisson les hacher grossièrement et les égoutter pour retirer toute l’eau.  Ciseler finement la menthe et l’aneth. Faire chauffer votre four à 180°C.
Dans un grand bol mélanger la ricotta, le jaune d’œuf, un peu de sel et poivre, le zeste de citron et les herbes. Ajouter la fêta émiettée et les épinards et mélanger jusqu’à ce que tout soit bien homogène. Couper une feuille de pâte filo en 4 dans la longueur (couvrez les autres d’un torchon, la pâte sèche vite), ajouter une petite cuillerée à soupe de farce au bout, badigeonner la bande de pâte filo avec de l’huile d’olive et la rouler en forme de cigare. Faire une bande à la fois et répéter jusqu’à épuisement de la farce. Badigeonner les cigares d’un peu d’huile d’olive et ajouter des graines de sésame. Enfourner pour environ 20 min et servir soit en apéritif avec du tzatziki, soit accompagné d’une bonne salade.

Inspiré de la recette de Slideforfood

Tarte épinard, champignons, roquefort & noisettes

 Pour la pâte :

-250 g de farine

- 100 g de fromage blanc

- 1 œuf

- 1 c à café d'herbes de Provence

-sel

- un peu d'eau

Pour la garniture :

- 1 oignon

-200 g de champignons de Paris

- 250 g d'épinards (en pousses ou décongelés)

- 3 œufs

- 20 cl de lait

- 50 g de fromage râpé

- 60 g de roquefort 

- 50 g de noisettes

- 1 c à café d'herbes de Provence

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients puis ajouter un peu d'eau pour lier le tout et obtenir une pâte homogène. L'étaler dans un plat à tarte et la piquer avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson puis réserver. Préchauffer le four à 180 degrés. Dans une poêle faire revenir l'oignon haché avec un peu d'huile d'olive puis ajouter les champignons coupés en morceaux puis les pousses d'épinards (ou les épinards décongelés et essorés). Faire revenir 5 minutes. Dans un saladier mélanger les oeufs avec la crème et le fromage râpé puis ajouter le mélange oignon/champignons/épinard et verser le mélange sur la pâte. Parsemer de roquefort et de noisettes concassées grossièrement puis enfourner 35 minutes. 

Inspiré de la recette de Camomilicious

 

Tarte tomate, épinard, chèvre & basilic

- 300g de tomate (environ 2)

- 160g d’épinards surgelés

- 3 branches de basilic

- 4 oeufs

- 200g de chèvre frais

- 2 c à soupe de moutarde en grain

-1 bûchette de chèvre

-1 pâte brisée (200g farine, 35 g d'huile d'olive, 95g d'eau)

Préchauffer le four à 180°C. Couper les tomates en dés. Décongeler les épinards et en extraire autant d’eau que possible. Hacher le basilic. Dans un saladier, battre les œufs avec le chèvre frais, le basilic haché et la moutarde. Ajouter les tomates et les épinards essorés. Mélanger. Etaler la pâte à tarte dans un moule et versez l’appareil par dessus. Disposer des rondelles de chèvre sur la quiche. Enfournez 1h.

Laissez tiédir avant de servir. 

Inspiré de la recette de Free the Pickle  

(je n'avais pas d'estragon et je l'ai remplacé par le basilic cela fonctionne bien aussi)

Gnudi épinard, ricotta et parmesan

Pour  2 ou 3 personnes :

-300g de pousses d'épinards

- 1 gousse d'ail

-250g ricotta

-1 œuf

-70g de parmesan

-40g farine

-Sel, poivre

- 1 pincée de muscade 

- un peu de beurre avec quelques feuilles de sauge ou d'origan

Faire sauter les pousses d'épinards dans un peu d'huile d'olive avec l'ail haché. Egoutter pour retirer l'eau puis ciseler finement les feuilles cuites. Dans un saladier mélanger la ricotta, l'œuf, le parmesan, la farine, la muscade et le sel/poivre. Y ajouter les épinards et mélanger pour avoir un mélange homogène. Huiler ses mains, former des petits boules de pâte puis les rouler dans la farine et les réserver sur un plat. Mettre une casserole d'eau à bouillir et y verser les boulettes, quand elles remontent à la surface elles sont cuites. Les faire juste sauter 1 minute dans une poêle avec quelques feuilles de sauge (ou d'origan cela marche aussi) et un peu de beurre et les déguster aussitôt. 

Recette italienne de Flo Flo

Feuilleté épinard chèvre avec des feuilles de riz

 Pour 4 feuilletés

-8 feuilles de riz
-2 œufs
-400g d’épinard à la crème
-100g de chèvre (en buche de préférence)
- quelques graines de sésame


Cuire les épinards à la crème et les essorer pour enlever l’eau. Couper le chèvre en rondelles. Préchauffer le four à 180°C. Battre les œufs + sel et poivre dans une assiette creuse. Tremper la feuille de riz recto/verso et la poser sur une feuille de papier cuisson. Répéter l’opération (superposer 2 feuilles de riz). Garnir au centre de la galette avec les épinards et 2 tranches de chèvre. Rabattre les côtés de la feuille de riz pour former un feuilleté. Ajouter quelques graines de sésame et enfourner à 180°C pour  environ 25minutes.

Recette de Starting with Ava

Les pancakes verts d'Alice

 Pour  4 personnes :

- 225 g de pousses d'épinard

- 25 g de persil/coriandre ou autres herbes

- 2 oignons nouveaux

- 110 g de farine de pois chiche (ou de blé)

- 1/2 cuillère à café de poudre à lever

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire 

- 1 œuf entier + 1 blanc

- 30 g d'huile d'olive

- 150 ml de lait

Laver et hacher les épinards, les herbes et les oignons. 

Dans un saladier mélanger la farine, la poudre à lever, le bicarbonate puis ajouter l'œuf entier, l'huile d'olive et le lait. Mélanger pour obtenir une pâte homogène puis ajouter les épinards, herbes et oignons hachés. Battre le blanc en neige et l'ajouter au mélange. Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile (ou de ghee/beurre clarifié), déposer une cuillère de pâte et laisser cuire jusqu'à ce que le pancake soit dorée puis le retourner. Servir avec par exemple un peu de fromage frais ou de ricotta, du zeste de citron et un filet d'huile d'olive.  

Recette d'Alice Roca

Curry de pois chiche, champignon et épinard

- 1 oignon

- 10 champignons de Paris

- 1 gousse d'ail

- 1 cuillère à café de coriandre moulue

- 1 cuillère à café de cumin moulu

- 1 cuillère à café de curcuma en poudre

- 1 cuillère à café de concentré de tomate

- 5 tomates ou une dizaine de tomates cerises 

- 1 boite de pois chiche

- 20 cl de lait de coco

- un gros bol de pousses d'épinards

- un peu de coriandre fraiche

Peler et émincer l'oignon puis le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Après 2 minutes ajouter les champignons coupés en lamelles et faire cuire 4 minutes. Ajouter l'ail, les épices et le concentré de tomates et poursuivre la cuisson 1 minute avant d'ajouter les tomates. Cuire 5 minutes puis ajouter les pois chiche et le lait de coco puis laisser sur le feu 5 minutes supplémentaires. Ajouter enfin les pousses d'épinard et les laisser fondre 1 ou 2 minutes. Servir avec du riz et un peu de coriandre fraiche et des flocons de piment si vous aimez les plats relevés. 

Inspiré de la recette de famille Healthy

Pommes de terre farcies

Pour 4 personnes :

- 4 grosses pommes de terre (ou 8 petites)

- 200 g de gorgonzola (ou autre fromage bleu, Roquefort ...)

- 9 cuillères à soupe de crème fraiche liquide

- 30 + 20 g de beurre

- 400 g de pousses d'épinard

- quelques cerneaux de noix

Laver les pommes de terre, garder la peau puis les piquer avec une fourchette sur toutes les faces. Les mettre à cuire 1 heure dans un four à 220 degrés. Les sortir du four, les découper en deux et vider la chair. Mettre une petite noisette de beurre dans chaque peau de pomme de terre et les remettre au four 10 minutes pour que les peaux deviennent croustillantes. Ecraser la chair de pomme de terre dans un saladier, ajouter 20 g de beurre, la crème et le gorgonzola. Saler et poivrer. Mettre de l'eau à bouillir dans une grosse casserole et faire blanchir les pousses d'épinards pendant 15 secondes puis les égoutter pour en retirer le maximum d'eau. Les ajouter a la farce puis remplir les pommes de terre et remettre au four pour 15 minutes. Décorer avec les cerneaux de noix et servir chaud.  

Recette de Yotam Ottolenghi 

Portrait de marché - Palak paneer

Old Delhi - Inde

Pour 3 ou 4 personnes :

- 1 c à soupe de ghee (ou à défaut d’huile végétale)

-  1 gros oignon 

-  1 gousse d’ail

- 1 petit piment vert (si vous aimez épicé)

- 1 c à café de curcuma 

- 2 cm de gingembre râpé 

- 1 c à café de fenugrec

- 1 c à café de curry

- 1 grosse c à café de cumin 

- 1 tomate

- 500 g d’épinards hachés (frais ou si surgelés les faire décongeler et bien les égoutter ) 

- 250 g de paneer (ce cottage cheese indien ou avec du fromage russe/géorgien adygeiskii- АДЫГЕЙСКИЙ cela fonctionne aussi très bien) 

Mettre le ghee (ou l’huile) dans une poêle. Ajouter l’oignon émincé finement et l’ail haché. Faire dorer puis ajouter le piment coupé finement, le curcuma, le gingembre râpé, le fenugrec, le curry et le cumin et faire revenir le tout 2 minutes. Ajouter la tomate coupée en petits morceaux et poursuivre la cuisson 5 minutes puis ajouter les épinards hachés. Faire cuire à feu doux pendant 5 minutes, ajouter les cubes de fromage, laisser cuire 2 minutes puis servir aussitôt avec des chapatis, naans, riz ou quinoa par exemple. 

Recette de famille - Briques de poulet

Note d'Isa : pour une version asiatique, vous pouvez remplacer les feuilles de brick par des feuilles de riz que vous aurez fait tremper 2 minutes dans l'eau froide pour les ramollir et après cuisson vous pourrez les déguster avec un peu de sauce soja.

Pirojkis russes

Pour environ 10 pirojkis :

- 25 g de levure fraîche

- 175 g de lait

- 1 c à soupe de sucre

- 350 g de farine

- 1/2 c à café de sel

- 40 ml d'huile

- 15 g de pignons de pin

- 1 c à soupe d'huile d'olive

- 400 g d'épinards hachés

- 100 g de feta

- 10 feuilles de menthe

- 1 jaune d'oeuf (pour la dorure)

Mettre la levure fraîche à tremper dans un petit peu de lait tiède et ajouter la cuillerée de sucre. Laisser reposer 10 à 15 minutes. Dans un saladier verser la farine, le sel, l'huile, le reste de lait et le mélange levure/lait. Bien mélanger pendant 5 minutes pour obtenir une boule de pâte bien homogène. Couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 40 minutes. Pendant ce temps faire griller à sec les pignons puis les réserver. Ajouter l'huile d'olive dans la poêle puis y faire revenir les épinards (pour faire évaporer toute l'eau car la farce ne doit pas détremper la pâte). Hors du feu ajouter la feta émiettée, les feuilles de menthe ciselées et les pignons. Préchauffer le four à 180 degrés.

Abaisser la pâte au rouleau par trop finement puis découper avec un petit bol des cercles d'environ 14 cm de diamètre. Y déposer 1 c à soupe de farce puis souder les bords pour obtenir une sorte de triangle. Dorer avec un jaune d'oeuf puis enfourner 15 à 20 minutes.   

Recette d'Anne D "On dine chez Nanou"

Cake épinard & feta

 - 220 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 10 cl de lait
- 10 cl d’huile d’olive
- 300 g d’épinards hachés
- 100 g de gruyère râpé
- 200 g de feta

Préchauffer le four à 180°C et beurrer un mouler à cake.
Dans un saladier mélanger la farine, la levure, 1 pincée de sel et un peu de poivre. 

Dans un autre saladier fouetter les oeufs, le lait et l’huile puis les verser dans le 1er saladier.
 Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse puis ajouter les épinards, le gruyère râpé et la feta. 

 Verser dans le moule puis enfourner 45 minutes.

p.s Lou qui déteste les épinards en a repris 2 fois !

Roulé épinard & saumon

 -  450 g d’épinards hachés surgelés
- 8 tranches de saumon fumé (environ 200 g)
- 6 oeufs
- 150 g de fromage frais à l'ail et aux fines herbes

Faire cuire les épinards surgelés puis bien les égoutter.
Battre les oeufs en omelette puis ajouter les épinards, saler et poivrer.
Etaler le mélange sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé.
Enfourner 10 minutes jusqu’à ce que l’omelette soit prise.
Sortir du four puis décoller du papier sulfurisé et étaler le fromage quand l’omelette
est encore tiède. Ajouter ensuite les tranches de saumon puis rouler le tout.
Envelopper le roulé dans un film transparent et laisser au frigo quelques heures
(vous pouvez le réaliser la vieille si vous souhaitez). Servir découpé en tranches
avec une sauce crème, citron, ciboulette.

Recette de Florence

Soupe petits pois, épinard & chèvre

Pour 4 personnes :
- 2 échalotes
- 450 g d’épinards hachés
- 450 g de petits pois
- 1l de bouillon de légumes
- 10 feuilles de basilic
- 150 g de chèvre frais

Faire revenir les échalotes émincées 3 minutes dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter ensuite les petits pois et les épinards puis couvrer avec le bouillon.
Saler et poivrer et laisser cuire à couvert pendant 20 minutes.
Mixer le tout avec les feuilles de basilic et 100 g de chèvre frais.
Servir et décorer avec quelques cubes de chèvre et du basilic.

Soupe inspirée d'une recette de Réjane

Crumble épinard & saumon

 Pour 6 personnes :
- 2 échalotes
- 1 kg d’épinards hachés
- 4 filets de saumon
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 1 bouquet d’aneth
- 10 brins de ciboulette
- 75 g de beurre mou
- 60 g de parmesan
- 90 g de farine
- 3 cuillères à soupe de panure

Eplucher les échalotes et les couper finement. Les faire blondir dans une
poêle avec un peu de beurre. Ajouter les épinards, saler et poivrer puis faire
cuire 5 à 10 minutes. Pendant ce temps préchauffer le four à 180°C puis
découper les filets de saumon en morceaux. Dans un bol mélanger
la crème, la ciboulette et l’aneth ciselés. Beurrer les ramequins puis déposer
une couche d’épinard, les morceaux de saumon puis une couche de crème aux
herbes. Dans un saladier mélanger la farine, la chapelure, le parmesan et le beurre
de façon à obtenir un mélange sableux. Saupoudrer sur le saumon et enfourner
15 à 20 minutes

Recette de Florence

Cake épinard & jambon

- 400 g d’épinards hachés
- 4 oeufs
- 25 cl de crème fraîche
- 150 g de gruyère râpé
- 150 g de cubes de jambon blanc
- sel/poivre/muscade

Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier.
Verser le mélange dans un moule à cake et enfourner 45 minutes.
Servir froid avec une salade ou un coulis de tomates.

Tarte épinard & ricotta

- 400 g d’épinards hachés
- 2 échalotes
- 250 g de ricotta
-  3 oeufs
- 1 pincée de muscade
- 200 g de farine 
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel

Préparer la pâte brisée en malaxant la farine, le sel et le beurre jusqu’à
obtenir un mélange sableux. Ajouter ensuite un peu d’eau pour obtenir une pâte
souple que vous étalerez dans un moule à tarte. Emincer les échalotes et les faire
revenir dans un peu d’huile d’olive, ajouter ensuite les épinards hachés puis
 la ricotta et hors du feu les oeufs. Assaisonner et ajouter un peu de muscade
puis verser le mélange sur la pâte. Enfourner 30 minutes à 200°C.