Rillettes de sardines & coco

- une boîte de sardines ou maquereaux

- 1 c à soupe de beurre de cacahuète

- 2  c à soupe de lait ou crème de coco

-1 c à café de pâte de curry rouge ou jaune

- 1 filet de jus de citron

- Sel, poivre, 

- huile en plus ou eau pour la texture

Mixer ou écraser à la fourchette tous les ingrédients. Ajouter l'huile des sardines ou un peu d'eau si besoin. Servir sur un bon pain ou des crackers ou encore des légumes crus ou cuits. Se garde au frigo 3 ou 4 jours max. 

Recette de Alinepourquellerevienne

Risotto aux crevettes, citron vert & lait de coco

Pour 2 ou 3 personnes

La marinade :

- 15 crevettes crues
- 1 gousse d’ail
- 1 cm de gingembre
- 1 c à café de paprika
- le jus d'1 citron vert

- 3 c à soupe d'huile d'olive

- 1 échalote
- 250 g de riz à risotto
- 60 cl de bouillon de légumes (plus ou moins)
- 15 cl de lait coco
- le jus d’1 citron vert (1/2 + 1/2)

- les zestes d'1 citron vert (1/2 + 1/2)

- 30g de beurre
- quelques feuilles de coriandre

Décortiquer les crevettes puis les faire mariner avec le gingembre et l’ail râpés, le paprika, le citron vert et l’huile d’olive. Salez et poivrez puis réservez au frigo. Dans une poêle, ajouter une noisette de beurre puis faites revenir l’échalote émincée. Ajoutez le riz et bien mélanger. Préparez votre bouillon de légume et l'ajouter au fur à mesure, par louches, jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 20 minutes). Ajouter  le lait de coco, la moitié du jus de citron vert et la moitié des zestes de citron vert. Saler et poivrer. Mélanger et réserver. En parallèle, dans une poêle chaude, faire cuire les crevettes pendant 2 minutes de chaque côté sur feu vif. Les retirer de la poêle puis déglacer avec un peu d’eau, le reste du jus de citron puis ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que la sauce réduise bien. Ajouter les crevettes dans le risotto (en conserver 6 pour le dressage) et laisser cuire encore 3 minutes. Dresser le risotto dans de jolies assiettes, ajouter les crevettes, la sauce, les restes des zestes de citron vert et de la coriandre. 

Inspiré de la recette de les_tips_de_cam

Cabillaud au lait de coco

 Pour 4 personnes :

- 4 dos de cabillaud

Pour la marinade

- 4 c à soupe d'huile d'olive

- 1 c à soupe de paprika

- 1 c à café de piment d'Espelette

- 3 gousses d'ail 

- 1/2 citron vert

- sel/poivre

- 2 échalottes

- 20 cl de lait de coco

- 1/2 citron vert

- quelques feuilles de coriandre

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients. La mettre dans un plat creux et y ajouter les dos de cabillaud puis les retourner pour bien faire pénétrer la marinade dans la chair et réserver. Eplucher puis émincer les échalottes. Dans une poêle chaude faire dorer le poisson puis quand il est cuit le réserver dans une assiette. Dans la même poêle faire revenir les échalottes quelques minutes puis déglacer avec le lait de coco. Remettre les filets de poisson pour les réchauffer puis servir aussitôt avec du riz ou des épinards par exemple en décorant avec le citron vert et quelques feuilles de coriandre. 

Inspiré de la recette de Toto cuistot 

Crème choco coco

Pour 6 petits pots 

- 300 ml de lait de coco

- 150 g de chocolat noir

Verser le lait de coco dans une casserole et le faire tiédir. Y ajouter le chocolat coupé en morceaux et laisser fondre le chocolat jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Verser dans les petits pots, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pour au moins 3 heures (l'idéal c'est une nuit).

Régalez-vous ! 

Chou-fleur rôti aux épices, cacahuètes et lait de coco

 

Pour 4 personnes

- 1 beau chou-fleur 

Marinade

 - 400 g de lait de coco en boîte

- 3 c à soupe bombées de beurre de cacahuète

- 1 c à café de curcuma moulu 

- ½ c à café de piment de Cayenne 

- 1 gousse d’ail

- Sel 

- 300 g de yaourt à la grecque 

- Quelques feuilles de coriandre

- 1 poignée de cacahuètes grillées

- Poivre noir du moulin 

 Préchauffer le four à 180°C. Tapisser de papier sulfurisé un grand plat de cuisson.
 Détailler le chou-fleur en sommités. Hacher la gousse d’ail.
Mettre dans un saladier tous les ingrédients de la marinade, et mélanger au fouet jusqu’à obtenir une texture homogène et lisse. Ajouter les bouquets de chou-fleur et les mélanger délicatement pour les recouvrir de marinade.
 Étaler les bouquets dans le plat, puis verser le reste de la marinade sur leur partie fleurie. Enfourner pour 45 min en mélangeant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les bouquets soient tendres et commencent à brunir.
 Étaler une couche de yaourt sur un plat de service puis disposer dessus les bouquets de chou fleur. Racler le plat pour récupérer la sauce qui a attaché et en garnir le chou-fleur. Parsemer de feuilles de coriandre et de cacahuètes, d’un filet de jus de citron puis donner quelques tours de moulin à poivre. Servir.

Recette tirée de « Persiana Everyday » de Sabrina Ghayour partagée par François-Régis Gaudry  

Poulet au curry rouge et aux pousses d'épinard

- 3 blancs de poulet

- 2 cuillères à soupe huile de coco

- 1 oignon

- 4 gousses d'ail

- 2 cm de gingembre râpé

- 1 poivron rouge

- 2 cuillères à café de pâte de curry rouge

- 2 cuillères à café de concentré de tomate

- 1 saladier de pousses d'épinards 

- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue 

- 1/2 cuillère à café de cumin moulu

- 1/2 cuillère à café de paprika

- 125 ml de bouillon de légumes

- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson

- 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète

- 400 ml de lait de coco

- 1 citron vert

Découper les filets de poulet en cubes, les saler, les poivrer et les saupoudrer de paprika. Les faire revenir dans une poêle avec l'huile de coco pendant 3 ou 4 minutes de chaque côté puis les réserver. Dans la même poêle faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre pendant 2 minutes. Ajouter ensuite le poivron coupés en morceaux et poursuivre la cuisson 3 minutes.  Ajouter la pâte de curry, le concentré de tomate, les épices (coriandre, cumin, paprika), couvrir avec le bouillon et porter à ébullition. Ajouter les pousses d'épinard, la sauce de poisson et le beurre de cacahuète. Mélanger puis ajouter le lait de coco. Ajouter les cubes de poulet, arroser du jus de citron vert et laisser cuire 2 minutes. Servir avec du riz au jasmin par exemple.   

Inspiré d'une recette de Food 52 (à la base avec du saumon au lieu du poulet)

Soupe de lentilles corail

Pour 4 personnes

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 3 cm de gingembre frais

- 2 c à soupe d'huile de coco ou de ghee

- 1 c à soupe de curry

- 1 pincée de poudre de piment

- 150 g de lentilles corail

- 400 g de coulis de tomates nature ou tomates concassées

- 10 branches de coriandre (tiges et feuilles)

- 70 cl d'eau

- 30 cl de lait de coco

Peler et émincer l'oignon et l'ail. Peler le gingembre et le râper. Dans une cocotte mettre l'huile de coco ou le ghee et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter ensuite l'ail et le gingembre. Au bout de 2 minutes ajouter le curry, le piment, les lentilles, le coulis de tomates et les tiges des branches de coriandre (conserver les feuilles pour la décoration finale). Mouiller avec l'eau et le lait de coco, saler et poivrer. Porter à ébullition puis au 1er bouillon réduire le feu et laisser cuire 25 minutes. Décorer avec les feuilles de coriandre et servir chaud.  

 Inspiré de la recette de Yotam Ottolenghi via François-Régis Gaudry

Portrait de marché & Chou-fleur massala - Inde

 

- 1 gros chou-fleur

- 25 cl de lait de coco

4 gousses d'ail
- 4 cm de gingembre frais
- 2 c à soupe d'huile d'olive

- 1 oignon

- 1/2 c à soupe de garam massala (mélange de coriandre, cumin, poivre noir, clou de girofle, cardamome, cannelle et muscade)
- 2 c à café de curry jaune en poudre
- 1/2 c à café de curcuma
- 1 pincée de piment rouge ou poivre de Cayenne

- 1 petite boite de concentré de tomate

- 2 c à soupe d'huile de coco

Laver le chou-fleur puis le découper en petits bouquets. Ajouter 70 g de lait de coco (réserver le reste), 2 gousses d'ail écrasées (réserver le reste), la moitié du gingembre râpé et une grosse pincée de sel. Bien mélanger et laisser reposer 10 minutes. Allumer le four à 200 degrés. Au bout de 10 min mettre le chou-fleur sur une plaque de cuisson et enfourner 5 minutes. Pendant ce temps dans une poêle mettre l'huile d'olive puis faire revenir l'oignon pelé et émincé. Cuire 5 minutes puis ajouter le reste d'ail et de gingembre et poursuivre la cuisson 5 minutes. Ensuite ajouter les épices et cuire 1 minute puis ajouter le concentré de tomate et le reste de lait de coco. Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes puis ajouter l'huile de coco et les bouquets de chou-fleur et laisser 5 minutes (le chou-fleur reste croquant). Servir chaud.   

Recette de Halfbaked harvest

Portrait de marché - Curry rapide courgette & coco (2 versions)

Jodhpur - Inde

version 1 végétarienne

- 2 c à soupe d’huile d’olive

- 1 échalote

- 2 gousses d’ail

- 2 courgettes

- 4 tomates (ici 2 tomates jaunes + 2 tomates rouges)

- 1/2 c à café de concentré de tomate

- 1/2 c à café de cumin

- 1/2 c à café de gingembre

- 1/2 c à café de coriandre

- 1/2 c à café de curry

- 1/4 c à café de garam massala

- 20 cl de lait de coco

- sel / poivre

Mettre l’huile d’olive dans un cocotte et la faire chauffer puis ajouter l’échalote et l’ail émincés. Faire revenir 2 min. Peler les courgettes, les couper en 4 dans la longueur et retirer les graines puis les découper en petits cubes. Les rajouter dans la cocotte et faire revenir 3 min. Ajouter les tomates coupées en morceaux, le concentré de tomate ainsi que toutes les épices. Mouiller avec le lait de coco et laisser cuire 10 minutes. Assaisonner puis servir chaud avec du riz.

Inspirée de la recette "Des papilles qui pétillent»

version 2 avec du poulet

pour 2 personnes :

- 1 grosse courgette (ou 2 petites)
- 1 grosse escalope de poulet
- 3 gousses d’ail pressées
- 1 c à soupe de gingembre frais râpé
- 1 c à soupe d’huile neutre (type arachide)
- 1 c à café de curry jaune
- 1 c à café de cumin en poudre
- 1 c à café de fenugrec moulu
- 1 c à café de paprika
- piment
- 400 ml de crème de coco (en conserve ou équivalent)
- 1 c à soupe de concentré de tomate
- sel

Détailler les courgettes en gros morceaux. Faites chauffer une poêle à bords hauts et y verser l’huile. Faire revenir l’ail et le gingembre avec les épices pendant quelques minutes. Ajouter le poulet coupé en morceaux et faire revenir quelques minutes. Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter la crème de coco et le concentré de tomate. Mélanger et porter à ébullition puis baisser le feu pour avoir des petits bouillons, couvrir et laisser cuire env 15 min, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Servir avec du riz et vous pouvez parsemer de coriandre fraiche.

Inspiré de la recette de freethepickle