Pour 4 personnes :
- 2 choux fleur (uniquement les sommités, soit environ 1 à 1,2 kg)
- 150 g de petit pois frais
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de fleur de sel
- 30 feuilles de menthe
- 50 g de parmesan
- 50 g de pignons ou d'amandes effilées
- huile olive
- 1 c à café de sel
- environ 80 g de farine de riz
- 20 cl de crème fraîche
Laver les choux-fleur, ne garder que les sommités et les faire cuire 15 minutes à la vapeur. Mettre les petits pois dans une casserole d’eau puis porter a ébullition et faire cuire 10 minutes. Les égoutter et les verser dans un saladier d’eau froide avec des glaçons pour stopper la cuisson et garder la belle couleur verte. Au bout de 2 minutes les égoutter. Dans un robot mixer la gousse d’ail, la fleur de sel et les feuilles de menthe puis ajouter les petits pois, le parmesan, les pignons et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Réserver le pesto. Mettre les sommités de chou-fleur dans un torchon et presser fortement pour faire sortir toute l’eau. Mettre la pâte de chou-fleur dans un saladier, ajouter le sel et la farine petit à petit en mélangeant pour avoir une pâte homogène et pas trop collante (suivant l’humidité de votre pâte de chou-fleur vous n'utiliserez peut être pas toute la farine). Prendre une petite boule de pâte, former des petits boudins et les rouler sur une fourchette pour avoir les stries. Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle et faire dorer les gnocchis puis ajouter le pesto et la crème fraîche et servir en décorant avec quelques pignons ou amandes effilées et des copeaux de parmesan.
Inspiré de la recette de Cyril Lignac
