Pizza avec une base de pois chiche

- 270 g de pois chiche cuits
- 2 œufs
- sel et poivre

Garniture au choix : 

champignons, olives, coulis de tomate, mozzarella, thym/origan, graines germées ...

Préchauffer le four à 180°C. Égoutter et bien sécher les pois chiches avec un torchon ou un papier absorbant. Les mixer avec les œufs jusqu’à obtenir une pâte lisse. Saler et poivrer. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson (finement mais pas trop). Enfourner pour 15 à 20 min jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Sortir la pâte et monter la température à 200°C et passer en mode grill. Garnir la pizza (sauf les graines germées) + un filet d’huile d’olive. Enfourner à nouveau en mode grill 15 min jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Ajouter les graines germées à la sortie du four. 

Recette de pimp_my_food

Blondie choco

-  260 g de pois chiches cuits

- 70 g de compote de pomme non sucrée

- 70 g de purée d’oléagineux (cacahuète ou amande)

- 45 g de sirop d’érable (ou sirop d'agave)

- 1 cuillère à café de levure

- 1 pincée de fleur de sel 

- 1 pincée de cannelle

- 75 g de flocons d’avoine

- 100 g de chocolat 

Préchauffer le four à 160 degrés. Dans un robot mixer les pois chiches, la compote de pomme, la purée d’oléagineux, le sirop d’érable, la levure et la fleur de sel pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les flocons d’avoine et mixer à nouveau brièvement. Concasser grossièrement le chocolat avec un couteau et l’ajouter au mélange. Verser dans un moule rond ou carré et enfourner 35 minutes. Laisser refroidir puis découper et déguster !   

Inspiré de la recette de Camcham et de fourchette_et_bikini

Bouillon de céleri, pois chiche, riz & poulet

 - 1 poulet fermier

- 1 poireau

- 1 carotte

- 1 oignon

- 2 pommes de terre

- 1 courgette

- 1 feuille de laurier

- 1 branche de thym

- 1 oignon

- 3 gousses d'ail

- 1 céleri

- 1 c à café de graines de cumin

- 1 c à café de graines de moutarde

- 1/2 verre de vin blanc (facultatif)

- 2 tasses de riz

- 1 boite de pois chiche cuits

- 1 citron jaune (zeste et jus)

- un bouquet de coriandre

- 1 c à café de sel

- une gousse d'ail

- un peu d'huile d'olive

Dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, faire dorer le poulet entier sur toutes ses faces puis ajouter les légumes du bouillon coupés en morceaux : poireau, carotte, oignon, pomme de terre, courgette puis le laurier et le thym. Recouvrir d'eau et laisser cuire 1 heure. Retirer le poulet du bouillon, le laisser refroidir puis en retirer la chair en l'émiettant et la réserver. Garder une partie du bouillon pour la suite de la recette et vous pouvez mixer les légumes (en retirant préalablement le laurier et le thym) pour obtenir un velouté de légumes pour un autre repas. Reprendre la cocotte, y ajouter un peu d'huile et faire revenir l'oignon émincé, les gousses d'ail, le céleri coupé finement, les graines de cumin et de moutarde. Ajouter le vin blanc et laisser cuire 2 minutes puis ajouter le riz, les pois chiche, les zestes de citron coupés finement et recouvrir de bouillon de volaille. Laisser cuire 15 minutes. Pendant ce temps hacher la coriandre grossièrement puis dans un mortier l'écraser en pâte avec une gousse d'ail, le sel et un peu d'huile d'olive. Ajouter le poulet dans la soupe, laisser cuire 5 minutes puis ajouter le jus de citron et au dernier moment la pâte de coriandre. Servir chaud ! 

Recette de Julius Roberts 

Tartelettes houmous & concombre

Pour 8 tartelettes :

- 2 wraps/tortillas de blé 

- un peu d'huile d'olive

- du houmous (voir recette ici)

- 1 concombre

- quelque feuilles de basilic 

A l'aide d'emporte-pièce découper 8 petits disques dans les tortillas puis les déposer dans des moules à muffins, les badigeonner d'huile d'olive puis les enfourner 8 min à 180°C. Quand ils sont refroidis les garnir d'houmous avec une poche à douille. Peler le concombre et faire de longues tagliatelles avec un économe que vous roulerez en spirale et que vous déposerez sur le houmous au centre de la tartelette. Décorer avec une feuille de basilic, arroser d'un filet d'hiule d'olive et servir frais. 

Recette de famille healthy

Confit de courgette, pois chiche & haloumi

Pour environ 4 personnes

- 1 oignon jaune

- 3 courgettes

- 1 c à café de gingembre frais râpé

- 1 c à soupe de concentré de tomate

- 1 c à soupe de garam masala

- 1 c à café de cumin en poudre

- du piment en poudre

- 200 g de tomates concassées

- 100 ml d’eau

- 265 g de pois chiches

- sel / poivre

- du persil ou de la coriandre

En accompagnement :

- des morceaux d'haloumi grillé

- du riz

- des oignons confits

Émincez l’oignon et faites-le revenir 5 minutes dans un beau filet d’huile d’olive sur feu moyen-doux, on ne veut pas qu’il colore. Ajoutez le gingembre pour 1 minute puis le concentré et les épices, mélangez bien et faites revenir 1minute. Ajoutez les rondelles de courgettes d’environ 0,5cm d’épaisseur, les tomates concassées, l’eau, et faites revenir en mélangeant, puis couvrez pour 20min. De temps en temps vérifiez que le fond n’accroche pas et remuez plusieurs fois. Ajoutez les pois chiches et laissez mijoter encore environ 20min, jusqu’à ce que tout soit bien confit. Ajoutez du persil ou coriandre hachés, mélangez bien, goûtez et ajustez l’assaisonnement.

Vous pouvez le servir avec du riz, du haloumi grillé, des oignons confits puis de la fleur de sel et un filet d’huile d’olive

Recette de slideforfood

Dip de poivron jaune & pois chiche

- 265 g de pois chiches cuits

- 2 poivrons jaunes
- 2 c à soupe de tahini
- 1/2 jus de citron jaune
- 1 gousse d’ail
- 1 c à café de curcuma
- 1 c à café de cumin
- 1 c à café de paprika
- 2 c à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 200 g de feta

Pour la déco :

- quelques amandes effilées

- un peu de zaatar

- des olives noires ou des grains de grenade

Faire rôtir les poivrons entiers au four à 200°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés et que la peau commence à cloquer. Les déposer dans un bol recouvert d’une assiette pendant 10 minutes pour créer de la vapeur : cela permettra de retirer la peau facilement. Une fois pelés, mixer les poivrons avec les pois chiches, la feta émiettée, le tahini, le jus de citron, l’ail, les épices, l’huile d’olive, le sel et le poivre, jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Goûter et ajuster l’assaisonnement si besoin. Facultatif, mais délicieux : ajouter un peu de zaatar, d’amandes effilées et quelques grains de grenade juste avant de servir.

Inspiré de la recette de epicurienne_green

Tarte croustillante aux tomates crues

Pour la base : 

- 4 feuilles de brick

- un peu d'huile d'olive ou 50 g de beurre

Pour le houmous :

- 250 g de pois chiche cuits et égouttés

- 4 anchois

- 100 ml d'huile d'olive

- 2 gousses d'ail

- 2 c à soupe de tahini

Pour la garniture :

- 4 belles tomates côtelées

- 1 c à soupe de câpres

- fleur de sel, poivre

- quelques feuilles de basilic

Préparer la base de votre tarte en déposant une feuille de brick dans un plat à tarte puis la badigeonner d'huile d'olive ou de beurre fondu puis ajouter la 2eme feuille, huiler/beurrer à nouveau puis la même chose pour la 3ème et 4ème feuille. Recouvrir d'un plat légèrement plus petit pour obtenir une base croustillante et enfourner 15 minutes à 180 degrés. Pendant ce temps préparer le houmous en mixant les pois chiche, les anchois, l'huile d'olive, l'ail et le tahini. Verser le houmous sur la pâte puis dresser les tomates que vous aurez coupées en petits quartiers et disposées en rosaces. Décorer avec quelques câpres et feuilles de basilic puis un peu de fleur de sel et de poivre. 

Recette de Hervé Cuisine

Falafels - 2 recettes

Falafels au four

-200g de pois chiches secs (ne faite pas des falafels avec des pois chiches déjà cuits)
- 2 gousses d’ail
- 1/2 oignon gros ou 1 moyen
- 20g de persil (1 bonne poignée)
- 20g de coriandre (1 bonne poignée / si vous n’aimez pas, mettez juste + de persil, ou 10g de menthe)
- le zeste d’un citron
- 1 c à café de cumin
- 1 c à café de coriandre moulue
- 1 c à café de paprika
- 1 c à café de menthe séchée
- 1/4 de c à café de cannelle
- 1 grosse c à soupe de Za’atar
- autant de poivre que vous pensez
- une pointe de piment (optionnel)
- 1 c à café de sel
- 1 c à soupe bombée de farine de pois chiche (ou à défaut de farine de blé)
- 1 c à café de levure chimique
- 1 c à soupe d’huile d’olive

La veille, faire tremper les pois chiches dans de l’eau avec un peu de bicarbonate de soude alimentaire (je crois que ça permet entre autre une meilleure digestion). Le jour même, commencer par mixer la moitié des pois chiches avec l’ail, l’oignon, les herbes fraîches, les épices, le zest de citron. Assez finement mais pas trop non plus. Débarrasser puis mixer l’autre moitié des pois chiches seule, légèrement plus grossièrement. Mélanger ensuite les deux préparations, en ajoutant la farine, la levure chimique et l’huile d’olive. Réserver au frais au moins 30 min. Façonner ensuite les falafels en pressant légèrement pour leur donner la forme souhaitée, disposer sur une plaque allant au four, et badigeonner d’huile neutre à l’aide d’un pinceau. Enfourner une vingtaine de minutes à 200 degrés.

Note : vous pouvez légèrement les sous cuire si vous comptez les congeler et finir leur cuisson le jour J.
En apéro, dans une assiette composée avec une sauce au yaourt ou dans un pain pita, à vous de voir !

Recette de alonimhotep

Falafels frits

Pour 15 pcs :
- 250 g de pois chiches secs

- 2 gousses d'ail

-1/2 bouquet de persil plat

-1 petit oignon

- 1 c à c de coriandre moulue

- 1 c à c de cumin moulu

- 1 pincée de piment de Cayenne

- 1 c à c de sel fin

- 1/2 c à c de bicarbonate de soude

- de l'huile de friture 

La veille faire tremper (environ 12h) les pois chiches pour les faire gonfler et les ramollir. Le lendemain les égoutter et les sécher puis les mettre dans un mixer. Ajouter l’ail, l’oignon, le persil, les épices, le sel et le bicarbonate de soude et mixer le tout pour obtenir une pâte homogène (pas complètement purée vous pouvez garder un peu de texture). Réserver 1 heure au réfrigérateur. Prendre ensuite une noix de pâte, la rouler puis l’aplatir légèrement. Mettre de l’huile à chauffer dans une casserole et faire frire les galettes pendant environ 5 minutes en retournant à mi-cuisson. Elles doivent prendre une jolie couleur dorée. Servir avec du pain pita, de la salade, quelques rondelles de tomates et une sauce au yaourt par exemple.

Recette de Gé

Pois chiche grillés

-  250g de pois chiches, égouttés et rincés

- le jus de 1/2 citron

- 4 c à soupe de tahini

- 1 c à soupe de graines de sésame noires

- 1 c à soupe de graines de sésame blanches

- 1 c à café de paprika

- 1/2 c à café de cumin

- 1 c à café de poudre d’ail

- 1/2 c à café de sel 

Préchauffer le four à 180°C. Egoutter les pois chiches, les rincer et les sécher. Dans un saladier mettre le tahini avec le jus de citron, les épices, le sel, l'ail et les graines de sésame. Ajouter les pois chiches et bien les enrober du mélange. Les répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et enfourner 10 minutes. Mélanger puis poursuivre la cuisson encore 10 minutes jusqu'à ce que les pois chiche soient bien grillés.

Recette de Famille Healthy

Boulettes végétariennes à la sauce crémeuse

Pour 20 boulettes

- 200 g de pois chiche cuits

-200 g d'haricots rouges cuits

- 4 brins de persil

- 100 g de flocons d'avoine

- 20 g de concentré de tomate

- 1/2 c à café de paprika

- 1 gousse d'ail

- 2 c à soupe de graines de chia

- un peu d'eau

Pour la sauce :

- 30 g de beurre

- 30 g de farine

- 350 ml de bouillon de légumes

- 2 c à café de moutarde

- 1 c à café de miso (optionnel)

- 1 c à soupe de sauce soja

- 60 g de lait de coco ou crème de soja

- persil frais

Dans votre mixeur, mettre les pois chiche et les haricots rouges puis ajoutez les flocons, le paprika, l'ail, les graines de chia et le persil. Mixer finement jusqu’à obtenir une texture homogène, ajouter un peu d'eau si la pâte est trop sèche. Laisser reposer la préparation au frais pendant 20 minutes (si vous avez le temps)
Former vos boulettes : pour faciliter cette étape, mettez un peu d’huile d’olive sur vos mains. Placer les boulettes sur un plat allant au four, les arroser d’un filet d’huile d’olive, puis enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. Laisser cuire environ 30 minutes en remuant à mi-cuisson pour une cuisson homogène.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter le farine. À l’aide d’un fouet remuer 2 min pour former un roux. Incorporer le bouillon petit à petit en remuant. Ajouter le reste des ingrédients. Une fois la sauce épaissie, ajouter vos boulettes et le persil. Laisser mijoter quelques minutes et déguster.

Recette de Belqis Valsan

Chaussons de courgettes

- 2 belles courgettes

pour la farce :

- 200g de pois chiches
- 1/2 oignon rouge
- 2 belles poignées de feuilles de persil
- le jus d’1/2 citron
- 1 petite poignée de menthe
- 1 c à café rase de cumin moulu
- huile d’olive

-140g de fêta

pour la sauce :
- 4 c à soupe de yaourt grec

 - 1 c à soupe de tahini

- le jus d’1/2 citron

- 1 petite gousse d’ail écrasée

 Mixer 150g des pois chiches avec l’oignon, les herbes, le jus de citron, le cumin, un filet d’huile d’olive, sel poivre. Mélanger avec le reste de pois chiches et la fêta émiettée. Faire chauffer votre four à 180 degrés. Tailler de très fines tranches de courgette à la mandoline. Il vous faut 20 tranches pour faire 10 chaussons. Superposer 2 tranches en croix et mettre une belle cuillère à soupe de farce, refermer d’abord les deux côtés de la tranche du dessous, puis celle du dessus. Disposer sur une plaque, badigeonner d’huile d’olive, sel poivre et enfournez environ 20-25min. Laisser refroidir / tiédir avant de les manger et servir en accompagnement d’une bonne salade composée avec la sauce au yaourt.

Recette de Slide for food

Pancake aux courgettes et pois chiche (2 versions)

Version 1

Pour 4 personnes :

-3 courgettes
- 150g de farine de pois chiche
-1 c à soupe de farine de mais (ou de riz)
-20g de feuilles de coriandre
-10g de feuilles de menthe

-4 oignons frais
-½ c a café de curcuma
-1 c à café de cannelle (facultatif)
-1 c à café de cumin
-2 cm de gingembre frais 
-½ piment vert (facultatif)

-un peu d'eau froide
-120g de pois chiche égouttés (½ boite)
-un peu d'huile d'olive pour la cuisson

 -4 c à soupe de yaourt grec ou un fromage frais de chèvre

-1 citron 

Eplucher et râper les courgettes puis les mettre dans un torchon. Presser pour retirer l'eau des courgette et réserver. Dans un saladier mélanger la farine de pois chiche, la farine de mais ou de riz, la coriandre émincée, la menthe émincée, les oignons frais éminces, le curcuma, la cannelle, le cumin, le gingembre râpé et le piment vert émincé finement. Ajouter un peu d'eau froide jusqu'a obtenir une pate un peu plus épaisse qu'une pate a crêpe. Ajouter les pois chiche puis les courgettes râpées et bien mélanger. Mettre un fond d'huile d'olive dans une poêle et faire chauffer. Y déposer une grosse cuillerée de pate et laisser cuire jusqu'à que la face soit dorée puis retourner et poursuivre la cuisson quelques minutes. Servir tiède avec quelques gouttes de jus de citron et une belle cuillerée de yaourt ou de fromage frais. 

Recette de Yotam Ottolenghi

Version 2 

Pour 6 à 8 pancakes :
- 2 courgettes moyennes (environ 350g râpées)
- 2 œufs
- 50 g de farine d'épeautre + 30 g de farine de pois chiche
- 2 c. à soupe de fromage blanc
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 gousse d'ail écrasée 
- des herbes fraîches au choix (ciboulette, persil ou aneth)

Râper les courgettes et les essorer dans un torchon pour retirer le maximum d'eau. Dans un saladier, mélanger les courgettes avec les œufs, le fromage blanc, les farines, la levure, l'ail et les herbes fraîches. Saler et poivrer. Faire chauffer une poêle légèrement huilée à feu moyen. Déposer des petites quantités de pâte et faire cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à belle coloration dorée.
Garnir selon les envies : fromage frais, truite fumée, houmous, crudités ...

Inspiré de la recette de fourchette_et_bikini

Poivron / pois chiche / feta

- 2 poivrons rouges

 - 1 oignon rouge

- 250 g de pois chiche cuits

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 200 g de feta

- 1 cuillère à soupe de paprika

- 1 cuillère à soupe de thym

Préchauffer le four à 200 degrés.

Couper les poivrons en 2, enlever le cœur et les pépins puis les découper en grosses lamelles. Eplucher l'oignon et le découper grossièrement. Mélanger tous les ingrédients dans un plat allant au four et faire cuire 30 minutes. Servir avec du riz ou en accompagnement de viandes grillées par exemple.

Recette d'Olivia Préseau

Curry de pois chiche, champignon et épinard

- 1 oignon

- 10 champignons de Paris

- 1 gousse d'ail

- 1 cuillère à café de coriandre moulue

- 1 cuillère à café de cumin moulu

- 1 cuillère à café de curcuma en poudre

- 1 cuillère à café de concentré de tomate

- 5 tomates ou une dizaine de tomates cerises 

- 1 boite de pois chiche

- 20 cl de lait de coco

- un gros bol de pousses d'épinards

- un peu de coriandre fraiche

Peler et émincer l'oignon puis le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Après 2 minutes ajouter les champignons coupés en lamelles et faire cuire 4 minutes. Ajouter l'ail, les épices et le concentré de tomates et poursuivre la cuisson 1 minute avant d'ajouter les tomates. Cuire 5 minutes puis ajouter les pois chiche et le lait de coco puis laisser sur le feu 5 minutes supplémentaires. Ajouter enfin les pousses d'épinard et les laisser fondre 1 ou 2 minutes. Servir avec du riz et un peu de coriandre fraiche et des flocons de piment si vous aimez les plats relevés. 

Inspiré de la recette de famille Healthy

Recette de famille - Pain pita végétarien

 

Recette de famille - Curry de pois chiche

 

Inspiration chorba

Pour 5 ou 6 personnes :
- 5 gousses d'ail

- 1 oignon

- huile d'olive

- 2 escalopes de poulet

- 1 c à café de paprika
- 1 c à café de cumin
- 1 c à café de coriandre
- 1/2 c à café de cannelle

- 1 petite boite de concentré de tomate

- 3 tomates

- 1/2 verre de pois chiche précuits

- 1/2 verre de boulgour
- 1 branche de céleri + les feuilles

- 3 ou 4 branches de persil

- 1 litre de bouillon de volaille 

- 2 ou 3 branches de coriandre fraîche
- 1/2 jus de citron

Peler et mixer l'ail et l'oignon. Dans un cocotte mettre un peu d'huile d'olive et y faire revenir l'ail et l'oignon. Ajouter ensuite le poulet coupé en morceaux et le faire dore puis ajouter les épices, le concentré de tomate, les tomates coupées en petits morceaux, les pois chiche précuits, le boulgour, le céleri coupé un petits morceaux et le persil émincé puis mouiller avec le bouillon. Assaisonner et laisser cuire 30 minutes à feu doux. Ajouter le citron et servir chaud en décorant avec la coriandre fraîche. 

Libre interprétation de la chorba algérienne ! 

Houmous - 3 recettes

La recette syrienne 

- 200g de pois chiches secs
- 1 pincée de bicarbonate de soude

- 70 g de tahiné (pâte de sésame)

- 70 g de yaourt grec

- 1/2 gousse d'ail

- le jus d'1/2 citron
- un peu d'huile d'olive
- pignons et persil pour la décoration

Faire tremper les pois chiche dans 1 litre d'eau pendant une nuit. Le lendemain les faire cuire dans 2 litres d'eau avec le bicarbonate de soude pendant 45 à 60 minutes (ils doivent être tendres). Les égoutter puis les mixer avec le tahiné, le yaourt et l'ail. Ajouter éventuellement 1 ou 2 glaçons si le mélange est trop épais. Ajouter ensuite le jus de citron et un peu de sel. Servir dans un grand bol et verser un filet d'huile d'olive puis les pignons préalablement grillés à sec et le persil haché.

Recette du houmous bi lahme de Faaeq  des cuistots migrateurs 

La recette express

- 1 boite de pois chiches (env 250g)

- 2 c à soupe de tahiné

- 10 cl à soupe d'huile d'olive
- 1 yaourt grec

- 1 gousse d'ail

- 1 jus de citron
- 1 c à café de coriandre moulue

Mixer tous les ingrédients puis saler et poivrer. Servir bien frais avec un filet d'huile d'olive, du coriandre et un peu de poudre de paprika ou des graines de sésame en décoration. L'idéal est de le manger avec des pains pita ou des légumes crus. 

Recette de "Une année sans sucre" de Danièle Gerkens

Le houmous à l'ail et au citron confits

- 250g de pois chiches (en boîte)
- 1 cuillère à soupe de tahini
- 1 cuillère à soupe de yaourt grec
- 2 cuillères à soupe d’eau de jus des pois chiches
- 2 cuillères à café de cumin
- 2 glaçons
- 1 citron
- 1/2 tête d’ail
- huile d’olive / pignons / herbes fraiches / paprika
- Sel et poivre


Placer le citron coupé en deux et ta 1/2 tête d’ail sur une plaque, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner 30 minutes à 200°C. Pendant ce temps, dans un blender mettre les pois chiches, tahini, yaourt grec, eau de cuisson, cumin, sel et poivre. Une fois la cuisson terminée, ajouter la chair du citron confit et les gousses d’ail rôties. Terminer par 2 glaçons pour une texture crémeuse et légère et mixer jusqu’à obtenir un houmous bien lisse. Servir avec un petit filet d’huile d'olive, quelques pois chiches croustillants, des pignons de pin grillés, des herbes fraîches et une pincée de paprika.

Inspiré de la recette de eliehealthyfood