Cake aux fraises

Pour le gâteau : 
- 100 g de poudre d'amande
- 130 g de farine de riz (ou de blé)

- 70 g de sucre de canne blond non raffiné

- 1 sachet levure
- 2 œufs
- 200 g de fromage blanc
- 85 g de compote de pomme & fraise
- quelques gouttes d’arôme d’amande amère
- 1 c à café d'extrait de vanille

Pour la chantilly mascarpone :

- 250 g de mascarpone
- 200 ml de crème liquide 30%
- 2 c à soupe de sucre glace

 - 250 g de fraises 🍓

Préchauffer le four à 180°. Graisser le moule. Mélanger les ingrédients secs. Ajouter les ingrédients humides. Mélanger. Avec une maryse trempée dans l’huile, tracer un trait au centre, le long du cake tout en pénétrant un peu la pâte (cela lui permettra de gonfler uniformément). Enfourner pour 40 min. Laisser refroidir puis le couper en 2. 

Pendant ce temps battre la crème fraiche au batteur électrique jusqu'à obtenir une chantilly, ajouter le sucre glace et la mascarpone puis battre encore quelques secondes. Verser la crème dans une poche à douille et réserver au frais.

Laver vos fraises, en garder 3 ou 4 pour la décoration et couper les autres en petits morceaux. 

Garnir la base du gâteau avec la crème puis ajouter les morceaux de fraises. Recouvrir avec la 2ème partie du gâteau puis napper du reste de crème et disposer les fraises entières ou coupées en 2. Vous pouvez rajouter quelques éclats de pistaches si vous aimez.

Inspiré de la recette de byflorab (dans sa version elle fait cuire les fraises dans la pâte mais je préfère les garder crues dans une couche de crème au centre du gâteau). 

Fraisier

Pour la génoise:

- 4 œufs

- 120 g de sucre

- 120 g de farine

Pour la crème diplomate :

- 400 ml de lait

- 1 gousse de vanille

- 6 g de feuilles de gélatine

- 4 jaunes d'œufs

- 90 g de sucre

- 40 g de fécule de maïs

- 20 g de beurre

- 300 ml de crème liquide entière (30% mg)

- 1 c à soupe de sucre glace

- 2 c à soupe de mascarpone

- un peu de sirop de fraise dilué dans de l'eau

- 500 g de fraises

Pour la génoise mettre les œufs entiers et le sucre dans un saladier et battre le tout au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse, soit mousseux et triple de volume. Ajouter délicatement la farine tamisée en 2 fois. Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et former 2 ronds d'environ 22 cm de diamètre (pour un moule de 24 cm de diamètre). Enfourner à 170°C pendant 10 minutes. Décoller les disques de génoise du papier sulfurisé et les mettre dans une assiette recouverte d'un film plastique et réserver à température ambiante.

Pour la crème, mettre le lait à chauffer avec la gousse de vanille fendue en 2. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide. Dans un saladier mettre les jaunes d'œufs puis ajouter le sucre et mélanger au fouet. Quand le mélange a blanchi ajouter la fécule et verser le lait chaud puis remettre à cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement de la crème. Hors du feu ajouter le beurre et les feuilles de gélatine bien essorées. Verser la crème dans un plat et recouvrir d'un film plastique au contact puis laisser refroidir complètement. Laver, égoutter vos fraises puis les équeuter. Dans la cuve d'un batteur électrique mettre la crème fraiche et battre à vitesse maximum pour obtenir une chantilly (mettre la crème fraiche, le bol et les fouets au frais pendant 15 minutes pour aider à la bonne prise de la crème chantilly). Ajouter le sucre glace et la mascarpone puis battre 1 minute supplémentaire. Reprendre la crème pâtissière refroidie et la battre au batteur électrique pour la détendre puis ajouter la chantilly petit à petit en soulevant la crème délicatement. Mettre la crème obtenue dans une poche à douille et réserver au frais. Couper environ 10 fraises de la même taille en 2. Mettre votre moule à charnière sur un plat, prendre un disque de génoise, le déposer au centre et l'imbiber généreusement d'un sirop de fraise. Disposer ensuite les 1/2 fraises faces coupées contre le moule. Garder 3 ou 4 fraises pour la déco finale et découper les autres en petits morceaux. Reprendre la poche à douille avec la crème et garnir en commençant par les espaces entre chaque fraise puis mettre une couche sur la génoise. Etaler ensuite la crème avec le dos d'une cuillère puis déposer le reste des fraises coupées en morceaux. Rajouter un peu de crème puis déposer le 2ème disque de génoise que vous imbiberez de sirop de fraise. Recouvrir d'une fine couche de crème que vous lisserez bien pour avoir une finition bien nette. Vous pouvez décorer le dessus avec le reste de crème ou avec un peu de chantilly puis réserver au frais au moins 5h (l'idéal est de le faire la veille). Décorer avec quelques fraises entières et des feuilles de menthe puis régalez-vous !

Recette de gourmandises by nora

Tarte aux fraises

Pour la pâte  :

- 250 g de farine

- 125 g de beurre

-125 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1/2 sachet de levure

- 1 oeuf

Pour la garniture : 

- 500 g de fraises

- 25 cl de crème fraiche

- 150 g de mascarpone

- 50 g de sucre glace

- 1 gousse de vanille

Dans un saladier mettre la farine et le beurre coupé en petits morceaux, les mélanger du

bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Ajouter ensuite les sucres, la 

levure et l’oeuf battu. Mélanger pour obtenir une pâte souple. La recouvrir d’un

film plastique et la laisser reposer 30 minutes au frais. Préchauffer le four à 180 degrés. 

Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné puis la déposer dans un plat à tarte. 

Piquer la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop puis enfourner 15 

à 20 minutes (elle doit être à peine dorée). La laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps laver et équeuter les fraises et les découper en tranches.

Préparer ensuite la chantilly en battant au fouet électrique la crème fleurette avec

la mascarpone puis quand la crème est prise ajouter le sucre glace et les grains d’une 

gousse de vanille. Mettre la crème dans une poche à douille et décorer la pâte. 

Disposer ensuite les fraises en forme de fleur.  Régalez-vous !

inspirée de la recette d'Empreinte sucrée 

Panna cotta aux fruits rouges

Pour 4 personnes :

- 2 feuilles de gélatine

- 20 cl de crème fraiche liquide

- 20 cl de lait entier

- 50 g de sucre vanillé

- 1 gousse de vanille

- du coulis de fruits rouges (fraises, framboises, ...)

- des feuilles de menthe (pour décorer)

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol  d'eau froide.

Verser la crème, le lait, le sucre et la gousse de vanille dans une casserole et porter le tout à ébullition.

Retirer la gousse de vanille et ajouter les feuilles de gélatine ramollies et bien mélanger. Verser la crème dans les ramequins et quand le mélange est refroidi mettre au réfrigérateur pour 2 ou 3 heures. Au moment de servir ajouter le coulis de fruits et la menthe. 

Glace aux fraises

- 500 g de fraises
- 1 citron
- 300 g de sucre
- 25 cl de crème fraîche liquide

Equeuter les fraises pour les couper en deux.
Les mettre dans un saladier puis ajouter le jus de citron et le sucre. 
Laisser le tout pendant 2 heures au réfrigérateur.
Mixer les fruits puis ajouter la crème fraîche.
Mettre au congélateur pendant 1 nuit.
Déguster sans tarder ! 

Recette de Valérie

Mousse de mascarpone au coulis de fraise

Pour 4 personnes 

Pour la mousse de mascarpone :
- 150 g de mascarpone
- 1 gousse de vanille
- 2 feuilles de gélatine
- 2 oeufs
- 60 g de sucre

Pour le coulis de fraises
- 10 belles fraises
- 1/2 citron
- 4 feuilles de menthe

Préparer le coulis en mixant les fraises, les feuilles de menthe et le jus de citron.
Mettre ensuite la mascarpone dans une casserole et la faire fondre doucement
avec la gousse de vanille fendue. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un
peu d’eau froide puis les ajouter à la mascarpone fondue. Retirer la gousse de vanille.

Séparer les blancs des jaunes puis mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange

 blanchisse. Ajouter la crème de mascarpone. Monter les blancs en neige et les ajouter au mélange
précédent. Dresser en commençant par le coulis de fruit puis la crème de mascarpone
et décorer avec quelques gouttes de coulis. Mettre au frais 2 heures puis déguster. 

Inspiré d'une recette d'Elise

Recette de famille - Tiramisu aux fraises

Recette de famille - Tarte aux fraises