Saumon à la crème de haricots blancs

Pour 4 personnes :

- 200 g de haricots blancs secs

- 2 carottes

- 2 oignons

- 3 gousses d'ail

- 2 poireaux

- 2 échalotes

- le jus d'1/2 citron

- 4 c à soupe d'herbes hachées (menthe, persil, coriandre ou ciboulette)

- 25 g d'amandes effilées et grillées à sec

- un peu d'huile d'olive

- 4 filets de saumon frais 

La veille faire tremper les haricots secs dans un saladier d'eau froide. Le lendemain les faire cuire 1 heure à feu doux dans un cocotte avec 2 litres d'eau, les carottes, les oignons, les gousses d'ail et les poireaux (garder les légumes entiers pour pouvoir les retirer facilement après cuisson). Apres 1 heure retirer les légumes (vous pouvez les mixer pour faire une soupe) et mettre les haricots dans un mixeur. Mixer avec environ 20 cl de bouillon de cuisson pour obtenir une purée assez fluide. Saler et poivrer et réserver. Faire ensuite caraméliser 2 échalotes émincées avec 1 c à soupe d'huile puis les mettre dans un mixeur avec le  jus de citron, les herbes émincées. du sel, du poivre et les amandes. Mixer puis ajouter petit a petit un peu d'huile pour obtenir une sorte de pâte (un peu comme un pesto). Faire revenir les filets de saumon puis les tartiner avec la pâte aux herbes avant de les retourner. Dans les assiettes dresser une portion de crème de haricot puis déposer le filet de saumon et décorer avec quelques herbes et servir aussitôt.

Inspiré d'une recette Elle à Table

Saumon glacé à l'orange et sa salade concombre & avocat

Pour 3 personnes : 

- 3 filets de saumon

Pour la sauce à l'orange

- 1 orange

- 2 c à soupe de miel

- 1 c à soupe de sauce soja

- 1 c à soupe d'huile de sésame

- 1 c à café de vinaigre de cidre

- 1 c à café de gingembre râpé

Pour la salade :

- 1 concombre

- 1 avocat

-  1 jus de citron

- 1 c à soupe d'huile de sésame

Pour la sauce décor :

- 3 c à soupe de mayonnaise

-2 c à café de sauce sriracha (ou à défaut 1 c à café de concentré de tomate + du piment de Cayenne)

- 1 c à soupe d'eau

- quelques graines de sésame

- du riz

Préparer la salade en coupant le concombre et l'avocat en petit dés. Laver et émincer la coriandre. Mélanger le jus de citron et l'huile de sésame dans un saladier et ajouter les légumes et les herbes puis réserver.

Préparer une mayonnaise et ajouter la sauce sriracha et l'eau pour obtenir une sauce assez liquide. Saler le saumon puis le saisir des 2 côtés dans une poêle avec un peu de beurre. Ajouter ensuite la sauce à l'orange et poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes en arrosant régulièrement le poisson avec la sauce. Dresser l'assiette avec le riz puis le saumon, la salade concombre/avocat puis un peu de sauce mayonnaise et enfin quelques graines de sésame. 

 

Recette de kitchen swagger

Feuilleté épinard & saumon

Pour 4 personnes : 

- 2 pâtes feuilletées rectangulaires

- 4 portions de saumon frais

- 250 g d'épinards hachés

- 1 oignon rouge

- 2 grosses cuillères à soupe de crème épaisse

- une pincée de muscade

- 1 jaune d'œuf pour la dorure

Préchauffer le four à 180 degrés.

Dans une poêle avec un peu d'huile faire revenir l'oignon émincé. Après 2 ou 3 minutes ajouter les épinards et les faire revenir pour enlever le maximum d'eau. Ajouter la crème fraiche et la muscade puis réserver. Découper les rectangles de pâte en 2. Sur chaque rectangle (placé verticalement) déposer au centre une grosse cuillerée d'épinards et l'étaler suivant la forme des morceaux de saumon. Déposer le saumon dessus puis découper chaque côtés de la pâte en bandelettes que vous rabattrez alternativement sur le saumon pour faire un tressage. Dorer avec un jaune d'œuf puis enfourner 30 minutes.

Note : Il est possible de remplacer les épinards à la crème avec une fondue de poireaux + crème + aneth + zeste de citron, c'est aussi délicieux - voir la recette en vidéo de Delscookingtwist pour la technique de tressage) 

Pain de poisson

Pour 6 personnes :

- 500 g de poisson blanc au choix
- 1 bouillon de légumes
- 1 boite de saumon

- 1 bouquet d'herbes fraiches (coriandre et/ou persil et/ou ciboulette)

- 3 c à soupe de cottage cheese ou ricotta ou skyr

- 2 c à soupe de concentré de tomate

- 5 oeufs

- paprika et poivre 

Faire cuire le poisson blanc au court bouillon puis le mettre dans un mixer avec tous les autres ingrédients pour obtenir un mélange homogène. Verser dans un moule beurré puis enfourner 40 minutes à 180 degrés. Servir avec un coulis de tomate ou une mayonnaise sans huile par exemple (mixer : 3 oeufs durs + 3 c à soupe de fromage blanc + 1 c à soupe de moutarde forte + 1 c à soupe de vinaigre de cidre + 1 c à café de jus de citron + sel/poivre).

Recette de Monelle Godaert / Not so superflu 

Maki

Pour environ 40 pcs

- 350 g de riz pour sushi

- 38,5 cl d’eau

- 4,5 cl de vinaigre pour sushi

- 4 g de sel

- 5 feuilles de nori (algue)

- 1 concombre

- 1 carotte

- 1 avocat

- du thon frais ou du saumon frais

- 2 œufs + 1 c à soupe sauce soja + 1 c à café de sucre (pour le Tamago roll)

- des graines de sésame

- un peu de mayonnaise

- un peu de sauce soja

- un peu de wasabi

Accessoire

- une natte en bambou pour rouler les makis

Cuire le riz au rice cooker ou si vous n'en avez pas vous pouvez procéder comme suit : rincer le riz dans l’eau froide plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit transparente. Mettre le riz dans une casserole avec l’eau et laisser reposer 30 minutes. Allumer le feu, couvrir et faire bouillir 3 minutes puis baisser le feu et poursuivre la cuisson 12 minutes. L’eau devra être toute absorbée. Laisser le riz refroidir 10 min puis le verser dans un plat. Ajouter le vinaigre et le sel et mélanger délicatement. Laisser reposer 5 minutes.  Peler le concombre et la carotte, les découper en bâtonnets, découper l’avocat en lamelles et découper le thon ou le saumon en forme de bâtonnets. Préparer le tamago roll en bâtant les œufs avec la sauce soja et le sucre puis verser une couche très fine dans une poêle anti adhésive huilée, rouler l'omelette obtenue sur un bord de la poêle puis verser à nouveau le mélange d'œufs battus puis rouler à nouveau et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de pâte. Vous obtiendrez une omelette fine roulée (voir la vidéo ici). La découper en bâtonnets.    

Placer la feuille de nori sur la natte en bambou (la face la plus brillante contre la natte).

Option 1 Maki (algue à l’extérieur)

Mouiller vos mains avec un peu d'eau froide pour que le riz ne colle pas trop à vos doigts puis déposer une couche de riz pas trop épaisse sur le feuille de nori en gardant une bande sans riz de 2 cm  (pour pouvoir fermer le maki). L'humidité du riz sur l'algue va la rendre collante et permettre que cela colle. 

Déposer la garniture souhaitée (avocat, concombre, carotte, poisson ou Tamago roll) 

Ajouter un peu de mayonnaise

puis rouler le maki en vous aidant de la natte, bien serrer ! 

Utiliser un couteau bien sec (pour qu'il ne colle pas à l'algue) pour découper des makis d’environ 4 cm.

Option 2 California maki (riz à l’extérieur)

Déposer une couche de riz assez épaisse sur toute la surface de la feuille de nori. Saupoudrer de graines de sésame puis retourner délicatement la feuille, le riz sera donc contre la natte. Déposer la garniture souhaitée sur la feuille de nori puis rouler en vous aidant de la natte. Découper en tronçons.

Servir avec un peu de sauce soja et de wasabi (si vous aimez le piquant).

Merci Cathy pour la master class ! 

Koulibiac

Pour 4 à 6 personnes 

Pour la pâte : 

-10 gr de levure boulanger

-1/2  c à café de sucre en poudre 

-50 ml de lait tiède

-300 gr de farine 

-1 oeuf

-50 gr de beurre fondu

-100 ml de lait tiède

-1/2 c à café de sel

Pour la garniture :

-500 gr de saumon frais coupé en petits cubes

-100 gr de champignons 

-10 gr de beurre

-1 oignon blanc 

-2 oeufs durs froids

-2 c à soupe de persil plat ciselé

-1 c à soupe d'aneth ciselé

-1 citron

Pour la dorure :

-1 jaune d'oeuf + 1 c à soupe de lait 

Pour servir :

-10 cl de  crème fraîche épaisse 

ou yaourt à la grecque 

- le jus d'un ½ citron 

Dans un bol, mettez la levure, le sucre et les 50 ml de lait , mélangez et laissez  reposer 10 minutes 

pour que des bulles commencent à se former à la surface. Dans le bol du robot muni du crochet 

pétrisseur, versez la farine, l’oeuf, le beurre fondu, les 100 ml de lait, le sel et le mélange à base de 

levure. Pétrissez à vitesse lente puis un peu plus rapide pendant 5/7 minutes pour obtenir une pâte 

bien homogène. Laissez la pâte reposer (recouverte d'un torchon) dans un endroit tempéré sans 

courant d'air pendant environ 1 heure, la pâte va  doubler de volume. Déposez la pâte sur une 

feuille de papier sulfurisé fariné et étalez la pâte sur une surface de + ou - 30 x 40 cm. Coupez les 

champignons en petits cubes. Faites chauffer une poêle avec le beurre et cuisez-les 5 min à feu vif, 

salez , poivrez et réservez les. Écalez les oeufs durs , écrasez grossièrement à la fourchette , mettez-les dans un grand bol avec les herbes ciselées et l'oignon blanc coupé en petits morceaux et mélangez. Commencez par étaler le mélange oeuf/oignon/herbes au centre de la pâte . Si votre garniture 

a une largeur de 10 cm environ vous devez avoir des bords à droite et à gauche de 8 cm  pour pouvoir recouvrir avec la pâte la garniture et aux extrémités vous avez besoin de 4 cm pour replier. Vous pouvez recouper les excédents de pâte qui vous serviront pour la décoration. Mettre ensuite les champignons puis le saumon coupé en cubes et terminer avec les zestes de citron. Rabattez un premier côté de la pâte puis le deuxième pour qu'ils se chevauchent. repliez les extrémités, appuyez fermement dessus pour les souder. Délicatement retournez le Koulibiac en le faisant glisser de votre plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Les soudures se trouvent en dessous vous pouvez décorer le Koulibiac avec les restes de pâte, dorer au pinceau puis enfourner 40 min dans un four préchauffé à 200 degrés.

Recette inspirée de celle de "On dine chez Nanou"

Tourte au saumon

- 1 pâte feuilletée

- 400 g de saumon frais

- 2 oeufs (+1 jaune d’oeuf pour la dorure)

- 2 échalotes

- 15 cl de crème fraîche épaisse

- 2 oignons verts

- 3 brins de persil plat

- 3 brins d’aneth

- sel / poivre

Préchauffer le four à 180 degrés.

Dans un mixeur mettre le saumon frais coupé en cubes puis ajouter 

les oeufs, les échalotes coupées en 4 puis la crème et les herbes.

Mixer pour obtenir une crème homogène. Assaisonner. Etaler la pâte

feuilletée en forme rectangulaire (env 25 x 30 cm) puis la mettre dans

le moule à cake (la pâte doit dépasser du moule). Verser crème de

saumon sur la pâte puis rabattre la pâte pour fermer la tourte. Bien 

souder les bords puis décorer s’il vous reste un peu de pâte. Dorer

avec le jaune d’oeuf puis enfourner 40 min.

Recette de Clothilde

Crumble épinard & saumon

 Pour 6 personnes :
- 2 échalotes
- 1 kg d’épinards hachés
- 4 filets de saumon
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 1 bouquet d’aneth
- 10 brins de ciboulette
- 75 g de beurre mou
- 60 g de parmesan
- 90 g de farine
- 3 cuillères à soupe de panure

Eplucher les échalotes et les couper finement. Les faire blondir dans une
poêle avec un peu de beurre. Ajouter les épinards, saler et poivrer puis faire
cuire 5 à 10 minutes. Pendant ce temps préchauffer le four à 180°C puis
découper les filets de saumon en morceaux. Dans un bol mélanger
la crème, la ciboulette et l’aneth ciselés. Beurrer les ramequins puis déposer
une couche d’épinard, les morceaux de saumon puis une couche de crème aux
herbes. Dans un saladier mélanger la farine, la chapelure, le parmesan et le beurre
de façon à obtenir un mélange sableux. Saupoudrer sur le saumon et enfourner
15 à 20 minutes

Recette de Florence