Risotto aux crevettes, citron vert & lait de coco

Pour 2 ou 3 personnes

La marinade :

- 15 crevettes crues
- 1 gousse d’ail
- 1 cm de gingembre
- 1 c à café de paprika
- le jus d'1 citron vert

- 3 c à soupe d'huile d'olive

- 1 échalote
- 250 g de riz à risotto
- 60 cl de bouillon de légumes (plus ou moins)
- 15 cl de lait coco
- le jus d’1 citron vert (1/2 + 1/2)

- les zestes d'1 citron vert (1/2 + 1/2)

- 30g de beurre
- quelques feuilles de coriandre

Décortiquer les crevettes puis les faire mariner avec le gingembre et l’ail râpés, le paprika, le citron vert et l’huile d’olive. Salez et poivrez puis réservez au frigo. Dans une poêle, ajouter une noisette de beurre puis faites revenir l’échalote émincée. Ajoutez le riz et bien mélanger. Préparez votre bouillon de légume et l'ajouter au fur à mesure, par louches, jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 20 minutes). Ajouter  le lait de coco, la moitié du jus de citron vert et la moitié des zestes de citron vert. Saler et poivrer. Mélanger et réserver. En parallèle, dans une poêle chaude, faire cuire les crevettes pendant 2 minutes de chaque côté sur feu vif. Les retirer de la poêle puis déglacer avec un peu d’eau, le reste du jus de citron puis ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que la sauce réduise bien. Ajouter les crevettes dans le risotto (en conserver 6 pour le dressage) et laisser cuire encore 3 minutes. Dresser le risotto dans de jolies assiettes, ajouter les crevettes, la sauce, les restes des zestes de citron vert et de la coriandre. 

Inspiré de la recette de les_tips_de_cam

Guacamole de brocoli

- 300 g de brocoli

- 1 cuillère à café de moutarde

- 4 cl d'huile d'olive

- 4 cl d'huile neutre (tournesol par exemple)

- 3 morceaux de tomates séchées

- 1 oignon rouge

- 2 belles pincées de fleur de sel

- un peu de piment type Tabasco

- un citron vert

Détailler le brocoli en petits bouquets et le faire cuire à la vapeur. Il sera cuit quand la pointe du couteau s'enfonce facilement. Stopper la cuisson en le versant dans de l'eau froide, cela permet également de garder la couleur verte. Egoutter et réserver. Dans un petit bol mélanger la moutarde avec les 2 huiles. Hacher finement les tomates séchées et l'oignon rouge et les réserver. Dans un mixer mettre le brocoli égoutté et refroidi et le mixer. Ajouter ensuite progressivement le mélange moutarde/huiles et remixer jusqu'a obtenir une texture crémeuse. Assaisonner avec la fleur de sel, le piment et le jus de citron vert. Ajouter les tomates séchées et l'oignon rouge et donner un dernier coup rapide avec le mixer.

Servir sur du pain grillé ou avec des légumes crus. 

Recette d'Alice Thuyet via François Regis Gaudry

Les sablés au citron vert

- 170 g de beurre doux

- 40 g de sucre glace (pour la pâte)

- 50 g de sucre glace (pour l'enrobage)

- 2 citrons verts (zeste et jus)

- 1 gousse de vanille

- 250 g de farine

- 30 g de fécule de maïs (type Maïzena)

- 1 pincée de Fleur de sel

Laisser le beurre 15 min à température ambiante puis le mélanger avec 40 g de sucre glace 

en utilisant une fourchette. Ajouter ensuite les zestes de citron, 2 cuillères à soupe de jus 

de citron, les graines d'une gousse de vanille puis le sel, la farine et la fécule tamisées. 

Roulez la pâte obtenue en forme de boudin d'environ 4 cm de diamètre puis réserver au frais 

environ 30 à 40 minutes. Préchauffer le four à 180 degrés puis découper les boudins 

de pâte en tranche de 5 à 8 mm et les déposer sur une plaque recouverte d'un papier 

sulfurisé. Enfourner 13 min à 180 degrés. A la sortie du four laisser refroidir quelques 

minutes puis saupoudrer le reste de sucre glace sur chaque face et déguster ! 

Recette de Martha Stewart / Mercotte via le site de Dur à cuire

Panna cotta aux fruits rouges (2 versions)

Version citron vert & fraise

Pour 6 verrines :

- 4 feuilles de gélatine de 2 g (soit 8g)

- 1 citron vert

- 50 cl de crème fraiche

- 80 g de sucre

- 400 g de fraises

- 20 g de sucre

- quelques feuilles de basilic ou menthe 

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un peu d'eau froide. Laver et zester le citron vert. Porter à ébullition la moitié de la crème liquide avec le sucre et les zestes de citron. Retirer ensuite du feu et laisser infuser à couvert pendant 10 min. Filtrer la crème puis y dissoudre la gélatine préalablement égouttée. Incorporer le reste de crème froide puis verser la préparation dans les verrines. Réserver au frais au moins 2 heures. Préparer le coulis en mixant les fraises avec le sucre (vous pouvez aussi rajouter quelques feuilles de basilic ou de menthe pour parfumer le coulis) et le verser sur la panna cotta. Servir frais.  

recette d'Isabelle M. inspirée de celle de l'Atelier des Chefs

Version framboise

- 50 cl de crème fraiche

- 1 gousse de vanille

- 1 c à café d'agar agar

- 2 c à soupe de sucre blanc

- du coulis de framboise (mixer des framboises fraiches ou congelées + un peu de sucre)

- quelques feuilles de menthe pour décorer

Dans une casserole verser la crème + les graines de la gousse de vanille + l'agar agar + le sucre et porter à ébullition. Laisser cuire 1 minute en remuant constamment puis verser dans les verrines et réserver au moins 2 heures au frigo. Napper du coulis de framboise et servir frais.