Pâtes au fenouil et à la saucisse

Pour 4 personnes 

- 4 saucisses

- 350 g de pâtes

-1 bulbe de fenouil coupé en dés

- 2 gousses d’ail

- 1 c à café de flocons de piment séché

- 1 c à café de graines de fenouil

- 3 belles poignées de pousses d'épinard

- 50 ml de vin blanc (ou à défaut de bouillon de légumes)

- 2 c à soupe de crème fraîche épaisse

- 2 c à soupe de parmesan râpé

- 1/2 jus de citron

- 2 à 3 c à soupe d’huile d’olive

- sel et poivre

- 1 poignée d’aneth grossièrement hachée

Retirer la chair des saucisses et les émietter en petits morceaux. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, puis faire cuire la chair jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Ajouter les flocons de piment et les graines de fenouil, puis les faire griller jusqu’à ce que les arômes se dégagent. Incorporer l’ail haché et le fenouil en dés, puis faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Déglacer la poêle avec le vin blanc, puis ajouter les pousses d'épinard et la crème. Saler et poivrer. Porter à frémissement, baisser le feu, puis ajouter les pâtes déjà cuites  (avec une louche d’eau de cuisson). Eteindre le feu, ajoutez le parmesan râpé et mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante. Ajouter encore un peu plus d’eau de cuisson si nécessaire. Arrosez avec un filet de jus de citron et ajoutez les herbes fraîches. 

Inspiré de la recette de adip_food

Spaghettis au poulet & épinard & champignons

Pour 4 personnes :

- 3 escalopes de poulet fermier

- 40 g de cèpes séchés (réhydratés 15 min dans l'eau chaude)

- 400 g de jeunes pousses d’épinard

- 1 citron

- 25 cl de crème fraiche liquide

- 20 g de beurre

- 2 c à soupe d'huile d’olive

- 100 + 50 g de parmesan râpé

- 400g de spaghettis 

Faire cuire à la vapeur les escalopes de poulet (si possible sur du papier alimentaire, pour que cela n'accroche pas) 10 minutes si elles sont fines, 12 minutes si elles sont plus épaisses. Réserver.

Préparer la tombée d'épinards : dans un wok ou une large poêle antidérapante, faire chauffer un mélange d'huile et de beurre. Y jeter les cèpes préalablement réhydratés. Faire revenir 2 minutes puis ajouter les pousses d'épinards et remuer régulièrement. Au bout de 3 minutes, les épinards vont changer d'apparence et devenir un peu translucides. C'est ce que l'on cherche, ne surtout pas les faire griller. Couper le feu sous la poêle, et verser la crème liquide. Cela va arrêter la cuisson. Ajouter le jus de citron et 100 g de parmesan (garder 50 g pour la fin), il va fondre dans la crème chaude. 

Faire cuire les pâtes al dente dans beaucoup d’eau salée. Pendant la cuisson, le poulet aura refroidi. Tailler de fines tranches d'escalopes de poulet, dans le sens de la largeur. L’idéal : 2 à 3 mm de large. Les ajouter dans la poêle avec les épinards et la crème.

 Ajouter enfin les pâtes, mélanger puis servir aussitôt en saupoudrant de parmesan. 

Inspiré de la recette de CMQCB/Philippe Vandel

Salade Formentera

Pour 6 personnes 

- 500 g de pâtes

 - 90 g de tapenade noire

- 90 g de caviar de tomates séchées

- 250 g de tomate cerise

- 2 oignons de printemps

- 1 gousse d'ail hachée

- 3 branches de basilic 

- 100 g de copeaux de parmesan

- 6 c à soupe d'huile d'olive 

- 3 c à soupe de vinaigre

- sel / poivre

- 60 g de pignons grillés à sec

Faire cuire les pâtes al dente puis les laisser refroidir.

Dans un saladier mélanger la tapenade, le caviar de tomates séchées, les tomates cerise coupées en 2, les oignons coupés en petits morceaux (avec quelques centimètres de vert), l'ail, les feuilles de basilic émincées, les copeaux de parmesan, l'huile d'olive, le vinaigre puis assaisonner avec le sel et le poivre. Ajouter les pâtes et les pignons, bien mélanger et régalez-vous !

Recette de François Regis Gaudry

Orzo crémeux aux courgettes

 

 Pour 3 à 4 personnes 

- 1 kg de courgettes

- 4 c à soupe huile d'olive

- 2 c à soupe d'herbes de Provence

- 300 g d'orzo

- 120 g de parmesan râpé

- 25 cl de crème (végétale ou pas)

Commencer par laver et couper les courgettes en batônnets et les mettre sur une plaque allant au four avec un l’huile d’olive, les herbes et du sel. Enfourner 25 minutes à 180°C. Pendant ce temps, cuire l’orzo selon les recommandations du paquet. Une fois les courgettes cuites, en réserver une petite partie pour décorer vos assiettes, puis mixer le reste avec la crème, 100 gr de parmesan. Une fois la préparation bien lisse, verser sur l'orzo cuit et bien mélanger. Dresser les assiettes en ajoutant les courgettes rôties, le reste de parmesan râpé, du mesclun ou des herbes, quelques graines et c’est prêt !

Inspiré de la recette de Chloé and you

Gnocchis de légumes (version brocolis ou épinard ou courgette)

Version brocolis 

Pour 2 à 3 personnes :

- 300 g de brocolis

- 1 filet d'huile d'olive

- 150 g de farine

- 1 oeuf

- 2 c à soupe de parmesan râpé

- sel

Pour la sauce :

- 1 gousse d'ail

- 10 cl de crème fraiche

- 2 c à soupe de parmesan

Laver et découper le brocolis en petit morceaux. Les faire cuire dans l'eau chaude pendant environ 15 minutes. Les égoutter et les mixer avec un filet d'huile d'olive pour obtenir une purée. Quand le mélange est refroidi ajouter la farine, l'oeuf, le parmesan et du sel et mélanger pour obtenir une pâte homogène (collante et molle). Mettre la pâte dans une poche à douille. Remplir un fait-tout d'eau et la porter à ébullition. Tendre une ficelle de cuisine entre les 2 poignées du fait-tout. Avec la poche à douille faire tomber des petits morceaux de pâte de brocolis en t'aidant de la corde pour les découper et les faire cuire dans l'eau bouillante (je n'avais qu'un petit embout d'où la forme d'haricot vert de mes gnocchis 😂 mais avec un embout plus large ils doivent ressembler à des gnocchis classique). Quand ils remontent à la surface c'est qu'ils sont cuits, les retirer à l'aide d'une écumoire et les faire sauter à la poêle avec un peu d'huile d'olive, l'ail haché, la crème fraiche et le parmesan râpé puis servir aussitôt !

Recette de Théo Lignani

Version épinard

Pour 4 personnes :

- 600 g de pommes de terre

- 1 gousse d'ail

- 200 g d'épinards hachés

- 2 c à soupe de parmesan 

- 300 de farine

Peler les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur puis les écraser en purée. Dans une poêle faire revenir la gousse d'ail hachée puis ajouter les épinards et cuire 5 minutes. Ajouter ce mélange à la purée de pomme de terre puis ajouter le parmesan et petit à petit la farine (la quantité de farine peut varier en fonction de l'humidité de votre mélange). Vous devez obtenir une pâte homogène qui ne sera plus collante. Saler et poivrer. Former un boudin et découper des morceaux d'environ 2 cm. Rouler les morceaux dans les mains farinées, former les gnocchis puis les faire rouler sur le dos d'une fourchette pour former les stries typiques des gnocchis. Mettre de l'eau à bouillir dans une grande casserole et y faire cuire les gnocchis, quand ils remontent à la surface ils sont cuits. Servir avec un filet d'huile d'olive et un peu de parmesan râpé.  

Version courgette

Pour 2 grosses assiettes :

 - 300 g de courgettes crues 

-  400 g de farine T55

Idées d'accompagnement :

- 1 courgette

- des tomates cerises

- un peu d'huile d'olive

- du citron jaune

- sel/poivre

- un peu de parmesan ou de la levure maltée

Laver et découper les courgettes en petits morceaux puis les mixer pour obtenir une pâte, ajouter la farine, vous devez obtenir une boule qui se tient un peu (si ça colle trop ajouter de la farine). Couper aux ciseaux la pâte au dessus d'une grosse casserole d'eau bouillante, quand c'est cuit les gnocchis remontent à la surface (environ 2-3min). Servir avec des courgettes et tomates cerises poêlées, huile d'olive, citron jaune (jus+zeste), poivre noir, sel et levure maltée. 

Recette de healthy.lalou

Orzo aux courgettes & poulet

Pour 4 personnes :

- 4 escalopes de poulet fermier

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 2 petites courgettes

- 300 g de pâtes orzo ou langues d'oiseau

- du bouillon de volaille

- 2 branches de thym

- 4 c à soupe de crème

- 2 c à soupe de parmesan râpé

Dans une poêle avec du beurre et un peu d'huile faire dorer les escalopes de poulet puis les réserver. Dans la même poêle faire revenir l'oignon et l'ail haché et les courgettes coupées en cubes. Quand les courgettes sont dorées les réserver. Dans une casserole ou poêle haute verser les pâtes orzo puis couvrir avec le bouillon et ajouter les branches de thym puis laisser cuire 10 minutes. Ajouter les courgettes puis la crème, le parmesan et servir avec les escalopes de poulet. 

Inspiré de la recette de Casserole et Chocolat

Lasagnes épinard, ricotta & beaucoup de mozzarella 😋

Pour 4 personnes (plat de 25 x 20 cm) :

-  6 plaques de lasagnes (2 plaques par couche)

- 800 g de sauce tomate (1 gros boite de tomate pelées 800 gr + 1 oignon + thym)

- 100 g de pousses d'épinards

- 250 g de ricotta

- 450 g de mozzarella râpée

- 1/2 verre de lait

- un pincée de muscade

- quelques flocons de piment (facultatif)

- 50 g de parmesan

- quelques feuilles de basilic

Préchauffer le four à 180 degrés.

Pour commencer préparer la crème en mélangeant les pousses d'épinard émincées, la ricotta, la mozzarella râpée, le lait et la muscade (+ le piment si vous aimez). Prendre un plat rectangulaire puis alterner les couches en commençant par une couche de sauce tomate, les plaques de pâte puis la crème d'épinard et renouveler l'opération encore 2 fois en terminant par la sauce tomate. Parsemer le parmesan sur le dessus puis enfourner à 180 degrés pour 20 minutes (en couvrant avec un papier cuisson). Au bout de 20 minutes retirer le papier cuisson et poursuivre la cuisson 10 minutes. Décorer avec quelques feuilles de basilic avant de servir.

Inspiré de la recette de Mediterraneandiet.challenge

Linguine avec courgette, tomate & saucisse

Pour 2 personnes :

-200 g de linguine

-4 tomates moyennes

-1 courgette

- 200 g de chair à saucisse

- 1/2 jus de citron

- 1 poignée de graines de fenouil

-1 poignée de basilic frais

-de la scamorza râpée ( ou à défaut du parmesan)

Tailler des spaghetti ou fines lanières dans la courgette. Ciseler finement l’oignon. Couper les tomates en 4. Faire chauffer une sauteuse avec de l’huile d’olive et faire suer l’oignon. Ajouter la chair à saucisse et faire caraméliser fortement. Déglacer avec le jus de citron et un peu d’eau puis ajouter les tomates. Laisser compoter une dizaine de minutes. Ajouter les graines de fenouil. Ajouter les spaghetti de courgette et poursuivre la cuisson environ 2 minutes, juste pour les attendrir. Verser les pâtes (déjà cuites) dans la sauce avec une louche d’eau de cuisson et terminez la cuisson encore 2 minutes. Dresser dans l’assiette. Ajouter une poignée de feuilles de basilic entières. Terminer en râpant la scamorza.

Inspiré de la recette de CaptainJules  

Orzo à la tomate et boulettes de poulet

Pour 4 personnes

Pour la sauce :

- 6 tomates

- 1 poivron rouge

- 2 gousses d'ail

- 2 branches de thym

- un peu d'huile d'olive

Pour les boulettes :

- 3 escalopes de poulet hachées

- 100g de ricotta

- 2 c à soupe de parmesan

- 2 échalottes

- 1 gousse d'ail

- 1/2 bouquet de persil

- sel/poivre

- 1 oignon

- 250 g de pâtes orzo ou risoni

- un peu d'huile d'olive

- 1/4 litre de bouillon de volaille

Laver les tomates et le poivron et les découper en petits morceaux. Les mettre dans un plat avec un peu d'huile d'olive puis ajouter l'ail écrasé et le thym. Mélanger puis enfourner environ 25 minutes. Laisser tiédir puis mixer pour obtenir une sauce onctueuse et réserver. Préparer les boulettes en mixant le haché de poulet, la ricotta, le parmesan, les échalottes, l'ail haché, le persil émincé, le sel et poivre. Mettre un papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Former des boulettes avec le poulet et les placer sur la plaque de cuisson, les enduire avec un peu d'huile d'olive et les enfourner environ 20 minutes en les retournant au bout de 10 minutes, elles doivent être dorées. Peler et émincer l'oignon et le faire revenir avec un peu d'huile d'olive puis ajouter les pâtes et mélanger pendant 1 minute puis ajouter la sauce tomate/poivron et la moitié du bouillon de volaille. Cuire 10 minutes en remuant régulièrement et rajouter le reste de bouillon en cours de cuisson si nécessaire. Servir les pâtes dans une assiette creuse, ajouter les boulettes, parsemer de parmesan et de quelques feuilles de basilic. 

Recette inspirée de celle de Saltnpepperhere

Spaghettis bolo 100% végétales

Pour 4 personnes 

- 200 g de lentilles

- 1 oignon

- 3 gousses d'ail

- 2 carottes

- 2 branches de cèleri

- 1 c à café de cumin

- 2 c à café de paprika (fumé si vous avez)

- 2 cm de gingembre râpé

- 1 boite de tomate pelées

- 1 c à café de moutarde à l'ancienne

- 2 verres d'eau (ou 1 verre d'eau et 1 verre de jus de carotte)

- 400 g de spaghettis

- un peu de parmesan

La veille faire tremper les lentilles au moins 4h dans de l'eau froide. Puis les égoutter et les laisser une nuit à température ambiance (elles vont commencer à germer). Le lendemain éplucher et émincer l'oignon et les gousses d'ail. Peler des carottes et les couper en petits morceaux. Découper aussi les branches de cèleri en petit morceaux. Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Après quelques minutes ajouter les carottes et le cèleri, ajouter un fond d'eau, couvrir et laisser suer quelques minutes. Pendant ce temps hacher grossièrement les lentilles avec un gros couteau. Reprendre la poêle avec les légumes et ajouter le cumin, le paprika, le gingembre râpé, la moutarde à l'ancienne, les tomates pelées et les lentilles. Bien mélanger puis ajouter 1 verre d'eau (ou de jus de carottes) et laisser à feu doux pendant 20 minutes. Rajouter 1 verre d'eau et poursuivre la cuisson 20 minutes. Faire cuire les spaghettis al dente puis servir avec la sauce de légumes/lentilles et parsemer de parmesan.

Recette inspirée de celle de François Regis Gaudry / Romain Meder, chef du Domaine de Primard

Spaghettis feta & tomates

Pour 4 personnes  :

- 500 g de tomates cerise

- 250 g de feta

- 3 gousses d'ail

- quelques branches de thym frais

- 2 pincées de piment d'Espelette

- 8 c à soupe d'huile d'olive

- 300 g de spaghettis

- quelques jeunes pousses d’épinards

- quelques feuilles de basilic

Préchauffer le four à 180 degrés. Dans un plat allant au four mettre les tomates cerise, la feta émiettée, les gousses d'ail écrasées, le thym, le piment puis l'huile d'olive et enfourner 20 minutes. Pendant ce temps mettre de l'eau à chauffer pour la cuisson des pâtes puis émincer grossièrement les pousses d'épinards et les feuilles de basilic. Faire cuire les spaghettis al dente. Sortir le plat du four, émietter les feuilles de thym (retirer les branches) et écraser grossièrement à la fourchette les tomates et la feta. Verser ce mélange sur les pâtes chaudes puis ajouter les épinards et le basilic. Servir aussitôt ! 

Recette de Naturallyzuzu

Recette de famille - Spaghettis aux légumes

 

Les pierogis ruskie

Pour 4 personnes

La pâte de Danuta : 

- 500 g de farine de blé 

- 280 ml d'eau tiède

- 1 c à café de sel

- 1 c à café d'huile

La farce d'Aleksandra  :

- 300 g de pomme de terre

- 180 g faisselle (Творог en Russie et twaróg en Pologne) 

- 1 oignon

- 15 g de beurre

- sel/poivre

Pour la garniture

- de la crème fraîche

  épaisse

- 1 oignon

- quelques lardons

                                   Découpages traditionnels de la région de Łowicz

Je tamise la farine. Dans un saladier je mélange l'eau tiède, le sel, l'huile et j’ajoute la farine. Je mélange d’abord la pâte avec une spatule ensuite je pétris la pâte avec mes mains pendant environ 15 minutes pour qu'elle soit souple et douce. Je prépare la farce en faisant cuire les pommes de terre. Je pèle et émince l’oignon et je le fais revenir 5 minutes dans une poêle avec le beurre. J’écrase les pommes de terre, j’ajoute la faisselle, l’oignon, je sale et je poivre. Je prend une partie de la pâte que j’étale assez finement sur un plan de travail fariné et je découpe des cercles avec un verre (je garde le reste de pâte sous un torchon pour qu’elle ne sèche pas). Je garnis les cercles de pâte avec 1 cuillère à café de farce de pommes de terre. Je replie et je soude bien le bord avec les doigts puis j’appuie sur la partie arrondie avec les branches d’une fourchette pour bien fermer et pour décorer. Je fais cuire dans une eau frémissante salée. Quand les pierogis remontent à la surface je compte 3 minutes puis les sors de l’eau avec une écumoire. Je les sers avec de la crème fraîche épaisse et des oignons et lardons grillés.

Recette polonaise de Danuta (la maman de Joanna) & d'Aleksandra (la maman d'Anna)    

Costumes traditionnels de la région de Łowicz

Pâtes aux courgettes & graines de tournesol

Pour 4 personnes 

- 130 g de graines de tournesol

- 5 cl d’eau

- 1 c à soupe de levure maltée

- 2 c à soupe de jus de citron

- 1 gousse d’ail 

- une poignée d’herbes 

(menthe, persil ou basilic)

- 2 courgettes

- quelques amandes effilées

- 250 g de pâtes

- piment d’Espelette 

Mettre les graines de tournesol dans un casserole,

recouvrir d’eau et porter à ébullition. Laisser cuire 

10 min puis égoutter et rincer à l’eau froide.

Verser les graines dans un mixer avec les 5 cl d’eau,

la levure maltée, le jus de citron, l’ail, sel et poivre et 

les herbes et réduire le tout en une pâte pas trop lisse 

(il doit rester des petits morceaux). Faire griller les 

amandes dans une poêle à sec jusqu’à obtenir une 

jolie couleur dorée. Eplucher les courgettes, les couper

en 4 dans la longueur, retirer les graines, les découper 

en cubes et les faire revenir 5 min à la poêle dans un 

peu d’huile d’olive. Faire cuire les pâtes al dente puis 

ajouter la pâte de graines de tournesol et les cubes 

de courgette. Décorer avec les amandes, un peu de 

basilic et du piment d’Espelette

Recette  inspirée de celle de «The Garden of Delights»

Les pelmenis de Maria

Pour la farce :

- 500 g de haché de boeuf

- 500 g de haché de porc

- 2 gros oignons rouges ou blancs

- sel / poivre

Pour la pâte :

- 1/2 litre d'eau froide

- 1/2 cuillère à café de sel

- 2 petits oeufs 

- entre 1 et 1,5 kg de farine de blé

Hacher les oignons finement (presque en purée) puis les mélanger au pilon avec les viandes hachées. Ajouter 1 cuillère à café de sel, un peu de poivre et un peu d'eau pour obtenir un mélange souple.

Préparer la pâte en mettant dans un saladier l'eau, le sel, les oeufs battus puis ajouter la farine petit à petit jusqu'à obtenir une consistance de pâte souple et homogène. 

L'étaler finement sur un plan de travail fariné puis découper des ronds à l'aide d'un verre (environ 5 cm de diamètre). 

Mettre une 1/2 cuillère à café de farce au centre du rond de pâte puis replier la pâte en demi cercle et souder les bords en pressant avec les doigts. Rabattre ensuite les 2 extrémites et les coller ensemble pour obtenir la forme du pelmeni (= "oreille de pâte" en langue Oudmourte)

Faire cuire les pelmenis dans de l’eau bouillante salée avec 2 feuilles de laurier, quand ils remontent à la surface laisser 1 minute puis servir aussitôt avec un peu de crème fraîche. 

Recette de Maria

(merci à elle pour le cours de cuisine russe !)

Ravioli de mozzarella

 Pour la pâte :
- 400 g de farine de blé
- 2 jaunes d’oeufs
- 2 pincées de sel

 Pour la farce :
- 2 boules de mozzarella
- 50 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de sauce tomate

Mettre la farine tamisée dans un saladier avec les jaunes d’oeufs et le sel.
Mélanger quelques secondes puis ajouter peu à peu 10 cuillères à soupe d’eau
chaude. Vous obtiendrez un mélange grumeleux. Laisser reposer 5 minutes
puis ajouter de l’eau froide petit à petit jusqu’à obtenir une boule de pâte. Pétrir
légèrement sur un plan de travail fariné pour obtenir un pâte lisse et homogène
puis laisser reposer 30 minutes au frigo. Pendant ce temps préparer la farce en
découpant la mozzarella en petits morceaux et en ajoutant le parmesan râpé
et la sauce tomate. Sortir la pâte du frigo et l’étaler finement sur un plan fariné
en longues bandes d’environ 13 x 30 cm (ou utiliser un laminoir à pâte si vous
en avez un) . Déposer de petites boules de farce sur la pâte puis la replier dans
le sens de la longueur pour former les ravioli. Les découper en carrés puis les faire
cuire dans une eau bouillante salée (ils vont remonter à la surface lorsqu’ils
seront cuits). Servir aussitôt avec un peu de sauce tomate ou du beurre fondu.

Recette italienne de Giovanna

Gnocchi à la ricotta

 Pour 4 personnes :
- 250 g de ricotta
- 100 g de parmesan
- 100 à 150 g de farine (en fonction de la qualité de la ricotta)
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée de sel

Mettre tous les ingrédients dans un robot et pétrir le tout jusqu’à obtenir une
pâte souple et pas trop collante. Mettre la pâte sur un plan de travail fariné
et découper un morceau pour former un long boudin d’environ 2 cm d’épaisseur.
Découper des morceaux de 2.5 cm de long et les rouler sur une fourchette,
avec le pouce, pour former des rayures sur la pâte. Porter à ébullition un grand
volume d’eau et ajouter un peu de sel et un peu d’huile d’olive. Verser les gnocchis
 et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Les égoutter et les servir
aussitôt avec une sauce tomate et un peu de parmesan.
 
Recette italienne de Giovanna

Spaghettis aux tomates & crevettes

Pour 4 personnes :
- 400 g de spaghettis
- 24 tomates cerise
- 20 crevettes ou gambas crues
- 1 gousse d’ail
- 5 cl de Cognac
- 1 citron vert
- 20 cl de crème fraîche
- des feuilles de basilic

 Inciser la peau des tomates cerises avec la pointe d’un couteau et les laisser 3 minutes
dans de l’eau bouillante; Les égoutter puis quand elles sont un peu refroidies retirer
la peau. Mettre le spaghettis à cuire et pendant ce temps peler et hacher l’ail puis
le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les crevettes/gambas
et faire cuire quelques minutes. Verser le Cognac et, hors du feu, flamber. Assaisonner
puis ajouter ensuite la crème, les tomates, le basilic ciselé puis au dernier moment le jus
de citron vert. Servir les spaghettis et recouvrir de la sauce crevettes/tomates.
Servir aussitôt.

Recette de Bénédicte