Dôme de riz, avocat & thon

Pour 4 personnes

- 2 verres de riz à sushi

- 2 avocats

- 1 filet de jus de citron

- 2 boites de thon

- 3 c à soupe de mayonnaise

- 4 belles c à soupe de fromage frais

- quelques graines de sésame

- un peu de gingembre mariné (pour sushi)

Faire cuire le riz à sushi et le laisser refroidir. Ecraser les avocats à la fourchette et ajouter un filet de jus de citron. Ecraser le thon à la fourchette et ajouter la mayonnaise. Dans un bol déposer un film plastique (pour aider à démouler) puis mettre une couche de riz, une couche de thon, une couche d'avocat et terminer avec le fromage frais. Bien tasser puis démouler sur une assiette. Recommencer 4 fois. Saupoudrer ensuite de quelques graines de sésame et ajouter un peu de gingembre mariné. Vous pouvez ajouter aussi de l'huile pimentée entre le riz et le thon si vous aimez.

Inspiré de la recette de foodie_mummy

Kheer indien de Sharad Purnima

- 50 g de riz basmati

- 1 litre de lait entier

- 10 filaments de safran

- 2 c à soupe de sucre

- 1/2 c à café de cardamome en poudre

- une poignée d'amandes et de pistaches 

optionnel : 1 poignée de raisins secs et/ou 1 c à soupe d'eau de rose

Rincer le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit transparente puis le couvrir d'eau et laisser tremper 20 minutes. Pendant ce temps mettre le lait dans une casserole et le porter doucement à ébullition. En réserver 1 cuillère à soupe dans un petit bol et y ajouter les filaments de safran. Essorer le riz puis l'ajouter dans le lait bouillant, remuer avec une cuillère puis baisser à feu doux. Laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps puis ajouter le sucre puis poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter la cardamome en poudre et les amandes et pistaches concassées grossièrement puis poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 15 minutes (jusqu'à ce que le kheer épaississe et que le lait ait été presque complètement absorbé). Vous pouvez ajouter les raisins secs et/ou l'eau de rose mais c'est optionnel. Verser dans les pots et servir soit chaud, soit tiède soit froid. Se conserve 1 ou 2 jours au frais. 

Inspiré de la recette de vegrecipesofindia

(note : si vous avez juste des gousses de cardamome vous pouvez les écraser grossièrement, les mettre dans un sachet en mousseline et les laisser infuser dans le mélange pendant toute la durée de la cuisson)

En Inde ce dessert est préparé notamment à l'occasion du Sharad Purnima, voici les mots partagés par mon amie Preeti : 

Un de mes souvenirs d’enfance les plus chers est lorsque ma mère préparait du kheer et le plaçait dehors sous la lumière de la lune toute la nuit, et nous le mangions le matin suivant. On appelle cela Sharad Purnimasi. C’est l’une des pleines lunes les plus spirituellement significatives en Inde. Elle marque généralement la fin de la mousson et le début de la saison des récoltes. 

✨ Signification spirituelle
On croit que, lors de la nuit de Sharad Purnima, la lune brille avec ses seize kalas (phases), et que ses rayons possèdent des propriétés curatives et nourrissantes particulières.
Rituel du kheer : un bol de lait ou de kheer (pudding de riz) est placé sous la lumière de la lune pendant la nuit. On dit qu’il absorbe les rayons bienfaisants de la lune et il est consommé le matin suivant en tant que prasad.

🌸 Croyance astrologique
On croit que les rayons de la lune cette nuit-là améliorent la santé, apaisent l’esprit et apportent la prospérité.

La Sharad Purnima est également l’une des nuits les plus importantes en Ayurveda, car on croit que la lumière de la lune est semblable à un “nectar” profondément curatif. C’est pour cette raison que l’on place du lait ou du kheer sous le ciel nocturne et qu’on le consomme le matin suivant.

Voici les bienfaits ayurvédiques de boire du lait ou du kheer chargé par la lune lors de Sharad Purnima :

🥛 Équilibre le dosha Pitta
Après la chaleur de la mousson, le Pitta (chaleur, acidité, irritabilité) est élevé dans le corps.
La lumière de la lune et le lait frais apaisent naturellement le Pitta, calmant ainsi l’esprit et le corps.

🧘 Améliore le sommeil et apaise l’esprit
La lumière de la lune a un effet manas shanti — elle adoucit le système nerveux.
Consommer du lait chargé par la lune favorise un sommeil profond et réparateur.

🌸 Renforce l’immunité et la vitalité (Ojas)
L’Ojas (énergie vitale) est censé être régénéré par les rayons de la lune.
Le lait absorbe cette énergie lunaire, ce qui le rend nourrissant et fortifiant.

💫 Soutient la digestion
Le kheer, délicatement épicé (avec de la cardamome, de la muscade, du safran), devient plus digeste et apaise l’estomac.

💖 Embellit la peau et lui donne de l’éclat
L’effet rafraîchissant du lait chargé par la lune est réputé améliorer le teint et maintenir la peau radieuse.

🌿 Préparation traditionnelle :
Faire bouillir du lait de vache avec du riz, du sucre, de la cardamome, du safran ou quelques fruits secs.
Le placer dans un pot en argent ou en terre cuite sous la lumière de la lune (certains le recouvrent légèrement d’un tissu de mousseline).
Le laisser toute la nuit afin qu’il absorbe les rayons lunaires.
Le consommer le lendemain matin (de préférence chaud).

Salade de riz croustillant, concombre & édamame

Pour 3 personnes : 

- 150 g de riz basmati

- 3 c à soupe d'huile neutre

- 1 c à café de pâte piment

- 1 petit concombre

- 1 petit oignon rouge

- 15 feuilles de menthe

- 4 branches de coriandre

- 130 g de fèves edamame cuites

Pour la sauce : 

- 2 cm gingembre frais

- 1 gousse d'ail 

- 50 g de cacahuètes grillées non salées

- 30 g de sauce poisson

- 60 g d'huile neutre

- 50 g de jus de citron vert

- 5 g de sucre complet

Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet et le laisser refroidir. Le mettre dans un saladier et ajouter 3 cuillères à soupe d'huile et la pâte de piment puis bien mélanger. L'étaler sur une plaque recouverte d'un papier cuisson et l'enfourner environ 15 minutes au four (il doit être croustillant mais pas trop grillé). Pendant ce temps découper le concombre en petit morceaux et l'oignon rouge en 1/2 rondelles (ici j'ai mis de l'oignon rouge lacto fermenté). Emincer finement les feuilles de menthe et le persil. Préparer la sauce dans un mixer avec la gousse d'ail, le gingembre frais, les cacahuètes, la sauce de poisson, l'huile, le jus de citron et le sucre. Mélanger tous les ingrédients, ajouter la sauce et régalez-vous. 

Inspiré de la recette de Yummix.fr

Polo Zaferani - riz au safran iranien - tahdig (2 recettes)

Recette de Minou Sabahi

Pour 3 personnes :
- 250 g de riz basmati de bonne qualité
- 1,5 litres d’eau

- 1 c à soupe de gros sel
- 2 c à soupe de beurre clarifié ou d’huile végétale
- 1/2 c à café de safran moulu infusé dans 2 glaçons
- 75 g de mélanges de graines de tournesol, sésame et courge
- 75 g de beurre doux ou salé, selon sa préférence 

Laver le riz : rincer le riz dans un grand saladier à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire (5 à 7 rinçages) pour enlever l’excès d’amidon. Faire tremper : couvrir le riz d’eau froide et laisser tremper au moins 1 heure (idéalement 3 à 4 heures pour un riz plus léger ou toute la nuit).

* Cuisson du riz à l’iranienne 
Porter l’eau à ébullition dans une grande casserole avec le gros sel. Égoutter le riz trempé et le verser dans l’eau bouillante. Cuisson rapide : laisser cuire 7 minutes (ne pas suivre les indications du paquet) jusqu’à ce que le riz soit légèrement tendre mais encore ferme au centre (al dente). Égoutter immédiatement et rincer à l’eau tiède pour stopper la cuisson et enlever l’excès de sel. 

* Préparer le Tahdig, la croûte dorée
Dans une grande casserole à fond épais, faire chauffer l’huile ou de beurre clarifié sur feu moyen. Ajouter le safran infusé puis 1/3 du riz al dente et les graines. Mélanger et répartir au fond de la casserole en formant une couche régulière. Cuire à feu moyen pendant 7 minutes jusqu’à entendre un léger grésillement (signe que le tahdig commence à dorer). Si le fond ne croustille pas après 7 minutes sur feu moyen, augmenter légèrement le feu avant de baisser pour la cuisson vapeur.

* Cuire le Polo à l’étouffée 
Ajouter le reste du riz en formant un dôme (attention de ne pas aplatir). Percer 5 trous avec le manche d’une cuillère en bois pour laisser échapper la vapeur, attention à ne pas toucher le fond de la casserole au risque d’abimer le tahdig. Ajouter le beurre doux ou salé taillé en petits dès. Couvrir avec un torchon propre sous le couvercle pour absorber l’humidité. Baisser à feu doux et laisser cuire à l’étouffée 40 minutes. 

* Le démoulage 

Servir le riz dans un grand plat, en disposant le tahdig doré sur le dessus.

ᴀsᴛᴜᴄᴇs ᴇᴛ ᴄᴏɴsᴇɪʟs

Matériel idéal : casserole antiadhésive ou bien acier inoxydable avec fond épais, de diamètre moyen (24-28cm), des bords hauts, un fond plat et large. Si vous n’avez pas ça en cuisine, Minou recommande d’utiliser du papier sulfurisé afin d’éviter un tahdig brûlé ou collé au fond de la casserole. Le choix du riz : un riz basmati de bonne qualité est essentiel. Les marques comme Tilda rice, Sadri ou Dunar sont excellentes. Le trempage : plus le riz trempe longtemps, plus il sera léger et aérien après cuisson. Ne pas trop cuire dans l’eau bouillante, le riz doit rester légèrement ferme avant d’être cuit à l’étouffée. Optimiser la cuisson : toujours préchauffer l’huile ou le ghee (beurre clarifié) avant d’ajouter le riz. Ne pas couvrir immédiatement après avoir versé le riz pour éviter la condensation au début.
Le safran : toujours l’infuser dans de l’eau avec 2 glaçons pour libérer sa couleur et son parfum sans l’abîmer. Le torchon sous le couvercle : indispensable pour absorber la condensation et éviter que le riz ne devienne collant. 

Accompagner avec le khoresh de votre choix (ragoût), avec du mast-o-khiar (yaourt au concombre), des herbes fraîches et du torshi (pickles persans).

Recette de Minou Sabahi

Recette de Rashid Norouzi

Pour 6 personnes :

- 1 pincée de safran

- 420 g de riz basmati

- 10 ml + 45 ml d'eau

- 2 cuillères à soupe + 45 ml d'huile

- 2 c à café de sel fin

Moudre le safran et faire chauffer 10 ml d'eau. Faire infuser le safran dans l'eau chaude.

Laver le riz et le faire tremper dans l'eau froide salée pendant 20 à 30 minutes. 

Faire bouillir un volume d'eau égal à 3 volumes de riz avec 2 cuillères à soupe d'huile neutre. 

Egoutter le riz et le verser dans l'eau bouillante. Faire cuire 7 minutes jusqu'à ce que le riz soit à moitié cuit. Egoutter le riz et le passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Pour une cuisson "Tahdig" choisir un faitout avec couvercle et préparer un grand torchon. Prélever un quart du riz et le mélanger avec l'eau safranée en prenant soin de ne pas écraser les grains. Reprendre le faitout et y verser 15 ml d'huile et 45 ml d'eau. Ajouter le riz blanc en formant une pyramide puis ensuite le riz safrané. Repartir les 30 ml d'huile restante, couvrir avec couvercle puis nouer le torchon autour du couvercle. Mettre sur feu vif jusqu'à ce que la vapeur sorte du torchon puis baisser au feu le plus bas possible et laisser cuire 1 heure (au fond du faitout vous aurez certainement une couche de riz grillé croustillant). Servir chaud ! 

Recette iranienne de Rashid Norouzi / les Cuistots Migrateurs  

Inspiration sushi

Pour 12 bouchées :

- 1 boite de 12 oeufs vide + 1 film plastique alimentaire

-200 g de riz à sushi

-150 g de saumon fumé

- 1 avocat

-150 à 200 g de fromage frais

- 1 feuille d'algue nori

- quelques graines de sésame

- quelques graines de pavot

Faire cuire le riz à sushi et le laisser refroidir. Découper la feuille d'algue nori en carré d'environ 3 x 3 cm. Découper le saumon en 12 petits morceaux. Prendre la boite d'oeufs vide et la recouvrir avec un film alimentaire plastique. Dans chaque compartiment déposer un morceau de saumon fumé, un morceau d'avocat, une petite cuillérée de fromage frais, une boulette de riz cuit et terminer par un carré de feuille nori. Bien tasser avec les doigts puis réserver au frais 30 minutes. Retourner sur un plat puis retirer le film plastique et saupoudrer de graines de sésame et de pavot. Régalez-vous !

Inspiré de la recette de Live healthy and fit

Riz frit aux poireaux

 

Pour 4 personnes :

- 4 poireaux 

- 20 g de beurre + 10 g de beurre

- 4 petits bols de riz cuits

- 4 c à soupe de sauce soja

- 2 c à soupe d'huile de sésame

- 2 oignons de printemps 

- 3 c à soupe d'huile d'olive

- 2 gousses d'ail

- 1 c à soupe de gingembre râpé

Laver et couper les poireaux en rondelles. Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle et faire revenir les poireaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le riz et laisser sur feu moyen pendant 2 minutes tout en mélangeant. Ajouter la sauce soja, l'huile de sésame et les oignons de printemps coupés en morceaux. Laisser sur le feu 5 min. A côté faire revenir dans un petite poêle l'huile d'olive, l'ail écrasé et le gingembre râpé et réserver. Cuire un œuf au plat. Dresser le riz dans l'assiette puis mettre l'œuf puis l'ail et le gingembre frits par dessus.

Recette de Lou inspirée d'une recette de Yotam Ottolenghi

Risotto courgette, ricotta et citron

 

- 2 courgettes 

- 1 échalotte

- 100 + 30 g de ricotta

- 200 g de riz pour risotto

- 650 ml de bouillon

- le jus et le zeste d'un citron

- quelques feuilles de basilic

- un peu d'huile d'olive

- 2 c à soupe de parmesan râpé

- quelques pignons de pin

Laver et couper une courgette en rondelles. Râper la seconde courgette.
Éplucher l’échalote. Dans une poêle à bords haut, verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et ajouter l’échalote et la courgette en rondelles. Faire revenir quelques minutes jusqu’à ce que la courgette soit légèrement dorée. Prélever la moitié des courgettes et les mettre dans le mixeur avec une poignée de feuilles de basilic, le jus d’un citron, une cuillère à soupe d’huile d’olive, sel/poivre et 100g de ricotta. Mixer finement. Dans votre poêle avec le reste de courgettes ajouter la courgette râpée et faire revenir 2 minutes. Ajouter ensuite le riz à risotto et faites le revenir jusqu'à ce qu’il soit légèrement translucide Ajoutez une louche de bouillon chaud tout en remuant constamment. Attendez que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d’ajouter une autre louche. Cette étape dure environ 18 min.

Une fois le riz cuit, retirer la casserole du feu. Ajouter la sauce, le zeste du citron, quelques feuilles de basilic ciselé et le parmesan. Servir dans les assiettes, ajouter le reste de ricotta sur le dessus, quelques pignons de pin et servir aussitôt.

Recette de Belqis Valsan

Biryani au poulet d'Usha

Pour la marinade :

- 500 g de blanc de poulet

-2 gousses d'ail haché

- 2 cm de gingembre frais râpé

- 2 cuillères à soupe de coriandre moulue

- 2 cuillères à soupe de cumin moulu

- 2 cuillères à soupe de curcuma en poudre

- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

- 1/4 de cuillère à café de poudre de piment rouge

- 8 gousses de cardamome verte

- 6 clous de girofle

- 2 feuilles de laurier

- 140 g de yaourt nature

- 2 cuillères à café de jus de citron

- 1 cuillère à café de sel

- 1 oignon

- 1/2 bouquet de coriandre fraiche

- 1/2 bouquet de menthe fraiche

Pour la suite de la recette :

- 250 g de riz basmati

- 2 oignons

- 1/2 bouquet de coriandre fraiche hachée

- 1/2 bouquet de menthe fraiche hachée

- une poignée de noix de cajou

- 20 ml de ghee (beurre clarifié ou à défaut de beurre salé)

- quelques filaments de safran

La veille découper le poulet en petit morceaux. Hacher l'oignon et le faire dorer dans un peu d'huile. Dans un saladier préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients puis ajouter le poulet et l'oignon frit et laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain faire tremper le riz pendant 45 minutes dans de l'eau froide puis le rincer et le faire cuire 7 minutes dans de l'eau bouillante salée. L'égoutter puis le réserver. Dans une poêle faire revenir les 2 oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laver et hacher la coriandre et la menthe. Placer le poulet dans une casserole à fond épais puis le recouvrir avec la moitie du riz. Ajouter la moitié des oignons frits et la moitié des herbes (coriandre et menthe) puis recouvrir avec le reste de riz, le ghee et les filaments de safran dilués dans un peu d'eau. Mettre un couvercle et cuire à feu très doux pendant 20 minutes. Au moment de servir décorer avec le reste des oignons frits, les herbes fraiches et quelques noix de cajou torréfiées.    

Inspiré de la recette d'Usha / Jamini Design

Le plov de Janar

 

Pour 10 personnes : 

- 3 oignons blancs

- 700 à 800 g de carottes

- 1 kg de boeuf (Yablochka ou cheika en russe)

- 1 petit bol d'huile (de tournesol ou de coton en Ouzbékistan)

- 4 gousses d'ail + 2 têtes d'ail 

- un peu de piment de Cayenne

- 1 grosse poignée de graines de cumin

- 600 à 800 g de riz

- 1 petit bol de pois chiche précuits

Eplucher les oignons et les émincer. Eplucher les carottes et les couper en bâtonnets. Découper la viande en petits morceaux. Dans une cocotte mettre l'huile et faire revenir la viande à feu très fort. Quand la viande est dorée ajouter les oignons et poursuivre la cuisson. Assaisonner avec le sel, le poivre, l'ail (gousses coupées) et le piment. Ajouter ensuite les graines de cumin préalablement écrasées. Ajouter ensuite les pois chiche. Verser de l’eau pour que la préparation soit couverte de 0.5-0.7 cm. Une fois que cela bout, cuire encore de 10 à 15 min. Rincer le riz 3 ou 4 fois à l'eau claire puis le rajouter dans la cocotte. Le feu doit être fort au moment où l’on rajoute du riz! Egaliser/niveler le riz. Cuire à feu très fort à couvert pendant 5 minutes, mélanger juste la surface du riz. Une fois que le riz a bien absorbé l’eau, rassembler le riz vers le centre (faire une sorte de montagne), faire des trous avec le manche de la spatule, niveler la surface, couvrir la cocotte et terminer la cuisson du riz à feu doux pendant 10 minutes. Au bout de 10 min mélanger juste la surface du riz, refaire la montagne, les trous, niveler et refermer la cocotte pour encore 5-10 min. Ajouter un peu d'eau chaude si c'est trop sec.  Quand le riz est prêt, mélanger le tout avant de servir (Vous pouvez ajouter des œufs de caille durs en décoration).

Recette de Janar

Recette de famille - Paëlla au feu de bois

Antoine et sa paëlla, 1992

Etienne et sa paëlla, 2010

Recette de famille - Poulet aux amandes

 

Pour 4 personnes : 

- 1 grosse poignée d'amandes effilées

- 3 blancs de poulet

- 1/2 c à café de muscade

- 1/4 c à café de cannelle

- 25 cl de crème fraiche

- du riz (basmati, sauvage, noir ...)

Faire griller les amandes dans une poêle à sec puis les réserver. Mettre un peu d'huile dans la poêle et faire revenir le poulet coupé en cubes. Quand les morceaux sont dorés ajouter la muscade et la cannelle, bien remuer puis ajouter la crème et poursuivre la cuisson 1 minute. Servir le poulet avec le riz et saupoudrer avec les amandes grillées. 

Recette d'Isa via le restaurant "Comme à la maison"

Inspiration Bibimbap

Par personne :

- 3 tranches de carpaccio de boeuf

- 1 c à soupe sauce soja

- 1 c à café de vinaigre de riz

- 1 c à café d’huile de sésame

- 1/2 verre de riz

- 1 carotte

- 2 ou 3 champignons

- quelques pousses d’épinard

- des graines de sésame

- quelques feuilles de coriandre

Environ 2 heures avant faire mariner le boeuf avec la sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile de sésame. Faire cuire le riz. Peler la carotte et la couper en bâtonnets. Couper les champignons en 4. Faire revenir la viande (en conservant à part le reste de marinade) dans une poêle jusqu’à ce que les morceaux soient bien grillés. Réserver la viande au chaud puis garder la même poêle et faire sauter les carottes pendant 3 minutes puis ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 3 minutes. Mélanger le riz chaud avec le reste de marinade. Servir dans un grand bol en disposant les pousses d’épinard, le riz, les légumes sautées, la viande et parsemer de graines de sésame et de feuilles de coriandre. (Vous pouvez aussi ajouter un oeuf au plat si vous voulez)

Inspiré de la recette d’Emma M 

Chicken fried rice

- 4 verres de riz cuit la veille

- 5 cuillères à soupe d'huile végétale
 - 300 g de poulet

- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame

- 1 gros oignon blanc

- 2 gousses d'ail

- 1 piment rouge (si vous aimez pimenté)

- 1 carotte coupée en dés

- 1 verre de petits pois frais

- 2 œufs

- 2 cuillères à soupe de sauce de soja

- 1 cuillère à soupe de sauce d'huitre

- 1/2 cuillère à café de vinaigre

- du poivre

- 4 petits oignons frais

Prendre le riz cuit la veille, verser 1 cuillère à soupe d'huile dans vos mains et malaxer le riz pour bien séparer les grains. Ensuite découper le poulet en petits morceaux puis le faire revenir dans un wok avec 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Lorsqu'il est doré, le retirer de la poêle et le réserver. Ajouter le restant de l'huile végétale et l'huile de sésame puis les oignons et l'ail émincés et les faire revenir quelques minutes. Ajouter ensuite le piment (facultatif), la carotte et les petits pois et faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais restent croquants. Battre les 2 œufs dans un bol puis les verser dans un coin du wok (pousser les légumes sur le côté du wok) et les mélanger pour avoir des œufs brouillés puis les ajouter aux légumes. Ajouter le poulet puis la sauce de soja, la sauce d'huitre, le vinaigre et enfin le riz. Cuire quelques minutes à feu vif en mélangeant vivement. Ajouter le poivre et les oignons verts coupés en petits morceaux puis servir aussitôt. 

Recette ReadySteadyEat, la vidéo est là

Il existe aussi des variantes aux fruits de mer

ou encore au porc 

Restaurant Harmonique - Bangkok

Rissoto aux cèpes

Pour 4 personnes
- 1 à 1,5 litre de bouillon de légumes
- 50 g de cèpes séchés
- 1 oignon
- 40 g de beurre + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 400 g de riz (Arborio ou Carnaroli si possible)
- 1/2 verre de vin blanc
- 40 g de parmesan

Verser 2 louches de bouillon dans un bol et ajouter les cèpes coupés en morceaux.
Emincer l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive et 20 g de beurre. Ajouter
le riz et cuire quelques minutes. Ajouter ensuite le vin puis quand le liquide est absorbé
ajouter les cèpes avec le bouillon. Quand le liquide est à nouveau absorbé rajouter
2 louches de bouillon et poursuivre la cuisson en remuant. Rajouter le bouillon
régulièrement jusqu’à la cuisson complète (environ 20 minutes). Le riz doit être
moelleux et légèrement crémeux. Ajouter ensuite le reste de beurre et le parmesan
et servir immédiatement.


Recette italienne de Dorotea

Rissoto courgette & parmesan

Pour 6 personnes :
- 2 courgettes
- 120 cl de bouillon de légumes
- 4 petits oignons blancs nouveaux
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 300 g de riz italien arborio
- 10 cl de vin blanc
- 50 g de beurre demi-sel
- 100 g de parmesan frais râpé
- 5 feuilles de basilic ciselé
- 100 g de parmesan en copeaux

Laver et essuyer les courgettes puis les couper en dés.
Dans une casserole, faire chauffer le bouillon.
Eplucher les oignons et les émincer finement. Dans une sauteuse, faire chauffer
l’huile d’olive. Ajouter les oignons et les faire suer sans coloration à feu doux.
Ajouter le riz, mélanger et faire revenir environs 2 minutes jusqu’à ce que le riz
soit nacré. Verser le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement.
Mouiller à hauteur avec le bouillon chaud.
Renouveler l’opération lorsque le riz absorbe tout le liquide. N’oublier pas de
remuer souvent.  Après 10 minutes de cuisson, ajouter les dés de courgette
et après 18 minutes le riz doit être cuit. Incorporer le beurre, le parmesan râpé
et le basilic. Assaisonner et servir aussitôt. en parsemant de copeaux de parmesan.

Inspiré de la recette d'Elise