Oeuf Bénédicte et son petit pain aux lentilles corail

 

Pour 4 petits pains :

- 150 g de lentilles corail

- 100 g d'eau

- 1 c à café de sel

- 2 c à soupe d'huile d'olive

- 4 c à soupe de psyllium

- 1 c à café de bicarbonate + 1 c à café de vinaigre de cidre

Pour les oeufs pochés : 

- 4 oeuf

- 4 + 2 c à soupe de vinaigre blanc

Pour la sauce hollandaise : 

- 125 g de beurre

- 2 jaunes d'oeuf

- 2 c à soupe d'eau 

- un filet de jus de citron

Extra :

- 4 morceaux de saumon fumé ou truite fumée

- 1 échalotte

- quelques brins de ciboulette

- un peu de piment d'Espelette

- des feuilles de salade

Pour les petits pains : 

La veille rincer les lentilles et les faire tremper toute une nuit. Le lendemain les égoutter puis les mettre dans un mixer avec l'eau. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter le sel, l'huile, le psyllium, le bicarbonate et le vinaigre. Laisser reposer 10 minutes pour que le psyllium gonfle. Préchauffer le four à 180°C. Sur une plaque former 4 boules de pâte puis enfourner environ 25 minutes. 

Pour les oeufs pochés : 

Casser délicatement chaque oeuf dans un verre puis ajouter 1 c à soupe de vinaigre (4 oeufs = 4 verres). Laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps apporter une casserole d'eau à ébullition et ajouter 2 c à soupe de vinaigre. Verser l'oeuf dans l'eau frémissante et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que le blanc coagule. Le retirer avec une écumoire et le tremper dans un saladier d'eau glacé pour stopper la cuisson. Recommencer pour les autres oeufs puis les réserver.

Pour la sauce hollandaise :

Faire fondre le beurre doucement. Dans une casserole mettre 2 jaunes d'oeufs et 2 c à soupe d'eau et mettre à feu trés doux et battre avec un fouet manuel jusqu'à ce que le mélange épaississe (cela va prendre quelques minutes, vous obtiendrez un sabayon). Ajouter alors petit à petit le beurre fondu, sel, poivre et un léger filet de jus de citron. 

Pour le dressage :

Couper les petits pains en 2, déposer un filet de saumon puis l'oeuf poché et napper avec la sauce hollandaise. Décorer avec l'échalote émincée, la ciboulette ciselée et le piment d'Espelette et servir avec quelques feuilles de salade. 

Millefeuille au saumon & avocat

 Pour 2 personnes 

- 2 galettes de sarrasin
- un filet d'huile d'olive

- 1 avocat

- 2 c à soupe de fromage frais

- de la ciboulette

- 3 tranches de saumon fumé

- 1/2 jus de citron

- un peu d'aneth

Découper 8 cercles d'environ cm de diamètre dans les galettes de sarrasin (il en faut 4 par personnes). Les déposer sur une plaque de cuisson, les huiler légèrement puis les recouvrir d'une deuxième plaque de cuisson pour qu'ils restent bien plat et enfourner 10 minutes pour qu'ils deviennent croustillants. Les laisser refroidir. Emincer le saumon en petits morceaux, ajouter l'aneth et le jus de citron et réserver. Dans un autre bol écraser l'avocat puis ajouter la ciboulette et le fromage frais. Juste avant de servir procéder au dressage en alternant une galette, une couche d'avocat, une galette, une couche de saumon, une galette, une couche d'avocat, une galette et en terminant avec une couche de saumon.

Recette de miamzozo

Salade de concombre (2 versions)

Version 1 : concombre / fenouil / avocat

 - 1 concombre

- 1//2 fenouil

- 1 avocat

- 6 feuilles de menthe

- 1 petit oignon rouge

Vinaigrette : 

- 1/2 jus de citron

- huile olive

- 1 c à café de moutarde

- sel/poivre

- 1 c à café de miel (facultatif)

Peler le concombre et le couper en petits cubes. Ciseler finement le fenouil. Découper l'avocat en petits morceaux. Ciseler les feuilles de menthe et émincer l'oignon rouge. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier puis ajouter la vinaigrette. Servir frais.

Inspiré de la recette de a__mie

version 2 : concombre / pomme verte / saumon fumé

 Pour 4 personnes

- 1 pomme verte épluchée

- 1 concombre épluché

- 50 g de crème liquide

- 1 jus de citron

- 6 feuilles de menthe fraîche ciselée

- 4 tranches de saumon fumé

- aneth ou basilic ou coriandre

Couper la pomme et le concombre en petits dès. Ajouter la crème, la moitié du jus de citron, la menthe, du sel et poivre. Mélanger. A part mélanger le saumon coupé finement avec 1e reste de jus de citron et les herbes fraiches (aneth ou basilic ou coriandre). Ajouter le saumon au concombre. Mélanger et servir bien frais.

Inspiré de la recette de marie.boudia

Cheese cake avocat & saumon (2 versions)

Version 1 : avec du saumon frais

Pour un cheese cake de 20 cm de diamètre 

Pour la base : 

- 100 g de biscuits apéritif style Tuc ou de biscottes

- 50 g de beurre ou 5 c à soupe d'huile d'olive (la base se tient un peu moins bien avec l'huile d'olive, elle est plus friable)

Pour la crème :

- 200 g de fromage frais (style St Moret ou Philadelphia)

- 150 g de skyr (ou fromage blanc égoutté dans un linge pendant 2 heures)

Pour la garniture :

- 250 g de saumon frais

- 1 avocat

- 1/2 concombre

- 1/2 mangue (facultatif ici je n'en avais pas)

- 1 jus de citron

- 2 à 3 c à soupe d'huile d'olive

- 1/2 c à café de piment d'Espelette

- 5 brins de ciboulette

Mixer les biscuits ou les biscottes pour les réduire en poudre. Ajouter le beurre (ou l'huile d'olive) puis déposer la pâte obtenue au fond d'un cercle de 20 cm de diamètre (ou d'un moule à charnière). Aplatir puis réserver au frais. Découper le saumon en petits cubes puis peler et découper l'avocat, la mangue et le concombre en petits cubes, les mélanger ensemble avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre, le piment d'Espelette et 3 brins de ciboulette ciselée. Mélanger le fromage frais et le skyr pour obtenir un mélange lisse que vous verserez sur le biscuit puis déposer délicatement le mélange saumon, avocat, concombre et mangue. Décorer avec un ou 2 brins de ciboulette et éventuellement des graines germées. Déguster frais.  

Inspiré de la recette de yum.by.chloe

Version 2 : avec du saumon fumé

Pour 6 mini cheese cakes 

- 1 moule à muffins en silicone (6 empreintes)

-100 g de biscuit apéritif (style TUC)

- 50 g de beurre

- 1 avocat

- le jus d'1/2 citron

- 1/2 oignon rouge

- 150 g de fromage fouetté 

- 80 g de saumon fumé

- quelques brins d'aneth

Dans un mixeur réduire les biscuits apéritif en poudre puis ajouter le beurre fondu et déposer 1 cuillérée dans les 6 empreintes. Bien tasser avec une cuillère puis réserver au frais. Dans un bol mixer à la fourchette l'avocat avec le jus de citron puis ajouter l'oignon rouge émincé finement puis le fromage frais. Verser la crème obtenue dans les 6 empreintes puis laisser prendre au congélateur 1 heure. Démouler puis décorer avec quelques morceaux de saumon fumé et un brin d'aneth. Garder au frais au moins 1 heure avant de servir. 

Inspiré de la recette de Lolotambouille

Bagels au saumon

 

Pour 4 petits pains sans gluten :

- 50 g de farine de riz

- 50 g de farine de sarrasin ou de maïs

- 80 g de maïzena (fécule de maïs)

- 1 c à café de bicarbonate alimentaire

- 1 pincée de sel

- 1 poignée de graines type tournesol, sésame, lin

- 260 g de yaourt grec (ou fromage blanc demi écrémé égoutté 2 h dans un linge)

- 1 c à soupe de vinaigre de cidre

- 1 jaune d'œuf

- quelques graines de pavot et sésame

Pour la garniture :

- 3 œufs durs

- 4 tranches saumon fumé

- 4 c à soupe de fromage frais

- 5 brins de ciboulette

- 1 échalotte

(autres variantes possibles : avec des cornichons, de l'aneth, des feuilles de roquette...)

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : farine de sarrasin, farine de riz, fécule, bicarbonate, graines et sel. Ajouter le yaourt et le vinaigre de cidre, puis mélanger avec une cuillère. Terminer à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former une boule et la diviser en quatre parts égales.
Façonner chaque portion en petit boudin, puis relier les extrémités pour former un anneau. Déposer les bagels sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner avec le jaune d’œuf et parsemer de graines de pavot et sésame. Enfourner à 180°C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Pendant ce temps préparer la garniture en hachant ensemble au couteau les oeufs durs, le saumon, la ciboulette et l'échalotte puis ajouter le fromage frais. Quand ils sont tièdes découper les pains en 2, les garnir puis refermer et déguster !  

Inspiré de la recette de _cookwlina pour la garniture et ameliezen_ pour les pains sans gluten

Inspiration sushi

Pour 12 bouchées :

- 1 boite de 12 oeufs vide + 1 film plastique alimentaire

-200 g de riz à sushi

-150 g de saumon fumé

- 1 avocat

-150 à 200 g de fromage frais

- 1 feuille d'algue nori

- quelques graines de sésame

- quelques graines de pavot

Faire cuire le riz à sushi et le laisser refroidir. Découper la feuille d'algue nori en carré d'environ 3 x 3 cm. Découper le saumon en 12 petits morceaux. Prendre la boite d'oeufs vide et la recouvrir avec un film alimentaire plastique. Dans chaque compartiment déposer un morceau de saumon fumé, un morceau d'avocat, une petite cuillérée de fromage frais, une boulette de riz cuit et terminer par un carré de feuille nori. Bien tasser avec les doigts puis réserver au frais 30 minutes. Retourner sur un plat puis retirer le film plastique et saupoudrer de graines de sésame et de pavot. Régalez-vous !

Inspiré de la recette de Live healthy and fit

Les syrnikis au saumon de Géraldine

Pour 12 syrnikis (galettes)  : 

- 440 g de tvorog 2% de MG (fromage frais des pays de l'Est, un cottage cheese un peu grumeleux)

- 2 œufs (100g)

- 40 g de farine blanche

- 100 g de saumon fumé en petits dés

- poivre

- 1/2 petit oignon rouge 

- 1 cuillère à soupe d'oignons frais émincées

Mélanger tous les ingrédients (à la fourchette, les œufs battu en omelette avant de les intégrer ) Former des boules ( j’utilise l’ustensile à glace ) les faire revenir dans la poêle avec de l’huile d’olive (à peine une cuillère à soupe au total) J’aplatis ma boule avant de la retourner. Environ 5 min sur chaque face.

Accompagnement : crudités ( salade verte, carottes râpées, betteraves cuites en dés ou râpées) et une bonne tranche de pain complet. 

Repas complet et équilibré  hyper protéiné, excellent profil lipidique (omega 3, EPA, DHA), hypoglucidique.

Recette de Géraldine Popesco, diététicienne et nutritionniste 

Roulé épinard & saumon

 -  450 g d’épinards hachés surgelés
- 8 tranches de saumon fumé (environ 200 g)
- 6 oeufs
- 150 g de fromage frais à l'ail et aux fines herbes

Faire cuire les épinards surgelés puis bien les égoutter.
Battre les oeufs en omelette puis ajouter les épinards, saler et poivrer.
Etaler le mélange sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé.
Enfourner 10 minutes jusqu’à ce que l’omelette soit prise.
Sortir du four puis décoller du papier sulfurisé et étaler le fromage quand l’omelette
est encore tiède. Ajouter ensuite les tranches de saumon puis rouler le tout.
Envelopper le roulé dans un film transparent et laisser au frigo quelques heures
(vous pouvez le réaliser la vieille si vous souhaitez). Servir découpé en tranches
avec une sauce crème, citron, ciboulette.

Recette de Florence

Cake saumon & ciboulette

 - 3 oeufs
- 150 g de farine
 - 1 sachet de levure chimique
- 12 cl de lait
- 5 cl d’huile de tournesol
- 100 g de gruyère râpé
- 200 g de saumon fumé
- 10 brins de ciboulette
- un peu de crème fraîche
 
 Battre les oeufs avec la farine et la levure puis ajouter le lait et l’huile.
Ajouter ensuite le gruyère râpé, la saumon fumé coupé en petits morceaux
et les brins de ciboulette ciselés. Saler et poivrer puis verser dans un moule à cake
et faire cuire 40 minutes à 200°C (couvrir le cake d’un papier aluminium s’il
est doré avant que la cuisson ne soit terminée). Servir avec un peu de crème
et de ciboulette.

Recette d'Elisabeth