Boulettes de lentilles à la sauce verte

Pour environ 12 boulettes :

- 200 g de lentilles cuites (soit env 80 g de lentilles avant cuisson)
- 1 oignon
- 50 g de chapelure
- 1 œuf
- 1 poignée de coriandre fraîche (ou autre herbe fraîche)
- 10 olives noires dénoyautées
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- sel et poivre

Pour la sauce verte :

- des herbe aromatique de votre choix (coriandre, persil, menthe)
- un petit morceau de gingembre frais
- 1 petite gousse d’ail
- 1 pincée de cumin
- 1 pincée de curry
- 2 c à soupe de jus de citron

- 8 c a soupe de yaourt grec ou skyr
- sel

Placez la coriandre en premier dans le mixer pour la hacher finement. Ajoutez l’oignon, les olives et les lentilles et mixez. Enfin, ajoutez l’œuf battu, la moutarde, le concentré de tomates, la chapelure, sel, poivre et mixez une dernière fois. Mouillez vos mains et formez les boulettes. Les placer sur une plaque qui va au four, les arroser d'un filet d’huile d’olive et enfourner environ 20 minutes à 190°c. Pendant ce temps mixer ensemble tous les ingrédients de la sauce. Servir les boulettes avec la sauce et l’accompagnement de votre choix (riz, concombre, pickles d’oignon rouge, graines de sésame et noix de cajou ...).

 Recette de vert_curry

Cake aubergine, feta & tomate cerise

- 1 aubergine rôtie

- 3 oeufs

- 60 ml d’huile d’olive

- 100 ml de lait (végétal ou non)

- 2 c à soupe généreuses de fromage blanc

- 180 g de farine

- 1 sachet de levure

- 1 c à café de thym

- 1 dizaine d’olives noires dénoyautées

- 2 c à soupe de graines de sésame (optionnel)

- 100 g de fêta

- une grappe de tomates cerises sur le dessus


Couper l’aubergine en petits dés et la faire revenir à la poêle avec un petit peu d’huile d’olive, sel et poivre. Laisser refroidir.
Battre les œufs avec le lait, l’huile d’olive et le yaourt.
Ajouter la farine, la levure, sel, poivre et thym. Mélanger puis ajouter les aubergines rôties, les olives, les graines de sésame et la feta émiettée. Mélanger délicatement. Verser la pâte dans un moule à cake fariné. Déposer harmonieusement les tomates cerises en grappe sur le dessus. Enfourner à 180°C pendant 45 à 50 min. Couvrir de papier cuisson si le dessus colore trop vite.
Laisser tiédir avant de démouler.

Inspiré de la recette de belqisvl

Salade Formentera

Pour 6 personnes 

- 500 g de pâtes

 - 90 g de tapenade noire

- 90 g de caviar de tomates séchées

- 250 g de tomate cerise

- 2 oignons de printemps

- 1 gousse d'ail hachée

- 3 branches de basilic 

- 100 g de copeaux de parmesan

- 6 c à soupe d'huile d'olive 

- 3 c à soupe de vinaigre

- sel / poivre

- 60 g de pignons grillés à sec

Faire cuire les pâtes al dente puis les laisser refroidir.

Dans un saladier mélanger la tapenade, le caviar de tomates séchées, les tomates cerise coupées en 2, les oignons coupés en petits morceaux (avec quelques centimètres de vert), l'ail, les feuilles de basilic émincées, les copeaux de parmesan, l'huile d'olive, le vinaigre puis assaisonner avec le sel et le poivre. Ajouter les pâtes et les pignons, bien mélanger et régalez-vous !

Recette de François Regis Gaudry

Tartes avec des feuilles de riz (2 versions)

Version 1 : courgette

Pour 2 tartelettes :

- 2 x 3 feuilles de riz
 - 2 œufs
-2 courgettes
- 4 c à soupe de cream cheese
- quelques feuilles de basilic frais
- les zestes d’1/2 citron

- un peu de piment d'Espelette
- 2 c à soupe de parmesan râpé
- de l'huile d’olive

Tailler les courgettes en fines lamelles à l’économe ou la mandoline. Les mettre dans un bol et les assaisonner d’huile d’olive, sel poivre et piment d'Espelette puis réserver. Dans un bol, mélanger le cream cheese avec la basilic ciselé, du sel, du poivre et les zestes d’1/2 citron. Réserver. Battre les œufs avec du sel et poivre dans une grande assiette. Tremper rapidement les feuilles de riz une par une. Sur un plaque recouverte d'un papier cuisson en disposer 3 les unes sur les autres pour chaque tartelette. Étaler 2 cuillères à soupe de cream cheese puis ajouter les lamelles de courgettes. Rabattre les bords des feuilles de riz. Saupoudrer de parmesan râpé. Enfourner pour 25 mn environ à 180 degrés. Avant de servir vous pouvez ajouter des feuilles de basilic frais.

Inspiré de la recette de Marie Boudia

Version 2 : épinard / tomates confites

Pour 4 personnes  :

- 8 belles poignées de pousses d'épinard
- 8 tomates confites

- 8 olives noires dénoyautées

- 6 c à soupe de fromage frais

- 6 feuilles de riz

 - 3 œufs

- 2 c à soupe de parmesan râpé

Laver et hacher grossièrement les pousses d'épinard. Ajouter les tomates confites coupées en petits morceaux, les olives et le fromage frais puis assaisonner. Dans une assiette creuse battre les œufs avec du sel et poivre. Tremper rapidement les feuilles de riz une par une. Sur un plaque recouverte d'un papier cuisson en disposer 3 en les décalant légèrement puis à nouveau 3 qui se superposent pour former un rectangle. S'il reste un peu d'œuf battu l'ajouter à la crème d'épinard, l'étaler au centre des feuilles de riz puis rabattre les bords des feuilles de riz. Saupoudrer de parmesan râpé. Enfourner pour 20 min environ à 180 degrés. 

Inspiré de la version de jessie_naturophatie

Poulet inspiration Yassa

Pour 4 personnes  :

- 4 cuisses ou haut de cuisse de poulet fermier

Pour la marinade :

- 2 citrons (le jus)

- 1 oignon

- 5 gousses d'ail

- 1 morceau de 3 cm de gingembre

- 1 petit bouquet de persil

- 3 c à soupe d'huile

Pour la sauce :

- 3 oignons

- 3 c à soupe de moutarde

- 1 petite boite d'olives vertes dénoyautées

La veille entailler 3 ou 4 fois les cuisses de poulet pour que la marinade puisse bien pénétrer dans la chair. Préparer la marinade en mixant le jus de citron, l'oignon, l'ail, le gingembre, le persil et l'huile. Mettre le poulet dans un plat puis verser la marinade et mélanger avec les mains pour bien enduire les cuisses. Couvrir d'un film et réserver au frais pour une nuit. Le lendemain saisir les cuisses dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile, quand elles sont bien grillées terminer la cuisson au four pendant 20 minutes. Pendant ce temps peler les oignons, les émincer et les faire revenir dans un peu d'huile. Quand ils sont dorés ajouter la moutarde, les olives et le reste de marinade et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Servir le poulet avec la sauce et un peu de riz.    

Inspiré de la recette de Qitosh 

(à l'origine c'est une recette sénégalaise)

Caponata - 2 versions

Recette inspirée de celle de la Guinguette d’Angèle

Pour 4 personnes :

- 2 aubergines

- un peu d’huile d’olive

- 1 oignon rouge

- 2 gousses d’ail

- 10 olives vertes

- 3 tomates

- 2 poivrons

- 1 c à soupe de câpres

- 2 c à soupe de vinaigre balsamique  

- un peu de feta

- un peu de basilic

Laver les aubergines et les couper en petits cubes. Dans un faitout mettre un peu d’huile d’olive et faire revenir les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient tendres puis les réserver. Dans le même faitout faire revenir l’oignon avec une pincée de sel puis ajouter l’ail, les olives puis les tomates et les poivrons coupés en morceaux. Faire cuire le tout 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter alors les aubergines, les câpres et le vinaigre balsamique et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes. Servir froid ou chaud avec un peu de feta émiettée et des feuilles de basilic.

Naples - octobre 2018

Recette inspirée de celle d'Alain Ducasse partagée par Elise

- 3 poivrons (1 rouge, 1 jaune,1 vert)
- 1 oignon rouge
- 1 oignon blanc
- 2 courgettes
- 2 petites aubergines
- 3 tomates

- 20 olives noires
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 6 filets d’anchois
- du céleri branche
- 1 feuille de thym & 1 feuille de laurier
- 1 belle poignée de pignons grillés 

Faire griller les poivrons rouge et jaune au four pendant 30 minutes pour pouvoir
enlever facilement la peau puis les découper en large lamelles. Éplucher les oignons.
Faire cuire les légumes séparément avec un peu d’huile d’olive en commençant par
les oignons rouges puis les réserver. Cuire ensuite 5 minutes les oignons blancs puis
les réserver. Cuire les courgettes puis les réserver et cuire enfin les aubergines.
Rassembler tous les légumes pré-cuits dans une cocotte allant au four puis ajouter
le poivron vert, les tomates auxquelles vous aurez retiré la peau, le céleri coupé en petits
morceaux, les olives, les câpres, les anchois, le thym et le laurier et enfourner
le tout 30 minutes à 160°C (si vous n’avez pas de cocote qui va au four vous
pouvez aussi cuire le tout sur une plaque à feu doux). Au moment de servir
décorer avec les pignons grillés et servir avec un œuf mollet.

Cookie géant aux olives et au chorizo

- 100 g poudre amande

- 20 g farine de coco

- 30 g parmesan râpé

-1 sachet levure chimique

- 1/2 c à c de thym

- 3 oeufs

- 70 g huile de coco

- 40 g olives noires

- 40 g chorizo

- 20 g pignons de pin

Préchauffer le four à 180 degrés.

Dans un saladier mélanger la poudre d’amande, la farine de coco, le parmesan, la levure et le thym.

Dans un bol fouetter les oeufs avec l’huile de coco puis les ajouter au mélange précédent.

Ajouter le chorizo coupé en petits morceaux, les olives coupées en 2 et les pignons. Etaler la pâte

sur un papier sulfurisé et faire cuire 15 min.

Recette du Grand livre de la cuisine cétogène 

Cake salé sans farine

- 6 oeufs
- 5 cl d’huile d’olive
- 50 g de poudre d'amande
- 1/2 sachet de levure chimique
- 70 g de parmesan râpé
- 60 g d’olives vertes
- 60 g d’olives noires
-150 g de jambon blanc
- quelques feuilles de coriandre
- quelques pignons

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier mélanger au fouet les oeufs puis
ajouter l’huile d’olive, la poudre d'amande et la levure. Poivrer
généreusement. Ajouter ensuite le parmesan, les olives noires et vertes, le jambon coupé en petits cubes et les feuilles de coriandre hachées. Verser la pâte dans un moule à cake, saupoudrer
de pignons de pin et enfourner 40 a 45 minutes. Servir tiède ou froid.
(Pour une version végétarienne vous pouvez remplacer le jambon par des tomates confites)

Recette inspirée de celle du "Grand livre de l'alimentation cétogène"

Veloute de chou-fleur et son pesto aux olives

Pour la soupe :

- 1 chou-fleur

- 1 pomme de terre

- 4 c à soupe de parmesan rapé

- 1 échalotte

- 1 gousse d'ail

- un peu d'huile d'olive

Pour le pesto :

- 80 g d'olives vertes

- 30 g d'amandes entières

- une vingtaine de feuilles de persil plat

- un peu d'huile d'olive 

Couper le pied du chou-fleur, retirer les feuilles et découper les fleurs en deux. Peler la pomme de terre et la découper en dés. Eplucher et émincer l'échalotte et l'ail et les faire revenir dans une grande casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite les fleurs de chou-fleur et la pomme de terre. Mélanger une minute puis couvrir d'eau (juste un peu au-dessous du niveau des légumes). Saler puis laisser cuire environ 30 minutes (les légumes doivent devenir tendres). Pendant ce temps préparer le pesto en mixant les olives, les amandes, le persil avec un peu d'huile d'olive pour obtenir une pâte verte pas totalement homogène. Egoutter les légumes (mais garder l'eau de cuisson). Les mixer puis ajouter une louche de bouillon de cuisson. Ajuster la consistance avec le reste de bouillon jusqu'à obtenir une crème lisse puis ajouter le parmesan. Servir la soupe dans les bols, ajouter une cuillère de pesto et parsemer quelques amandes ou noisettes et quelques feuilles de persil. Poivrer puis déguster aussitôt ! 

Recette de "Un déjeuner de soleil"

Recette de famille - Tajine de poulet, citron & olives