Migliaccio à la ricotta et aux agrumes

Un dessert traditionnel de Naples, fondant et parfumé aux agrumes. Son nom vient du miglio (millet), une céréale utilisée autrefois dans la recette. Aujourd’hui, il est préparé avec de la semoule fine et de la ricotta, mais son nom est resté.

- 500 g de lait
- 300 g d’eau

- 50 g de beurre
- 50 + 50 g de sucre (j'ai réduit de 1/2)

- 180 g de semoule fine de blé dur
- 250 g de ricotta
- 3 œufs
- 2 oranges bio
- zeste de 2 citrons bio
- sucre glace pour servir

Verser le lait, l’eau, 50 g de sucre, le beurre ainsi que de larges bandes de zeste d’une orange et d’un citron dans une grande casserole. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre et le sucre soient complètement fondus. Laisser chauffer 5 minutes pour bien faire infuser les écorces d’agrume puis les retirer. Laisser tiédir la préparation puis verser la semoule en pluie tout en fouettant énergiquement. Continuer de mélanger jusqu’à obtenir une crème épaisse, un peu comme une polenta.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la ricotta, puis les zestes finement râpés de l’orange et du citron restants. Fouetter à nouveau la préparation. Incorporer la crème de semoule tiédie et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. Verser dans un moule beurré et fariné de 22 à 24 cm de diamètre. Enfourner à 180°C pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laisse refroidir complètement avant de démouler puis saupoudrer de sucre glace.

Vous pouvez aussi préparer un coulis d'orange en épluchant les 2 oranges (dont on a utilisé le zeste) et en déposant les quartiers dans un casserole avec 1/2 verre d'eau. Faire chauffer le tout pendant 10 minutes puis mixer et filtrer pour avoir un coulis bien lisse. Napper le gâteau de ce coulis d'orange.

Note : Le migliaccio est encore meilleur après quelques heures de repos, voire le lendemain. Les parfums du citron et de l’orange ont alors le temps de se développer pleinement 🍊🍋 

Inspiré de la recette de Socappelli 

Tarte aux courgettes & ricotta

Pour la pâte :

Pour la pâte :

- 250 g de farine

- 1 pincée de sel

- 1 c. à café de levure

- 80 ml d’huile

- 100 ml d’eau tiède 

- graines de sésame

Garniture :

- 1 courgette jaune

- 2 courgettes vertes

- 1 gousse d'ail

- un peu d'huile d’olive

- sel et poivre

Crème de ricotta :

- 250 g de ricotta 

- zeste d’1 citron 

- jus d’1/2 citron 

- ciboulette 

- paprika fumé

- quelques pignons grillés à sec

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients, l'étaler dans un plat, la piquer à la fourchette puis la cuire à blanc 15-20 min à 180°C. Faire revenir les courgettes en lamelles avec ail haché, l'huile d’olive, sel et poivre. Préparer la crème en mélangeant la ricotta (en garder juste 4 cuillérées pour la déco finale), le citron, la ciboulette et le paprika. Etaler la crème sur la pâte cuite et refroidie et y déposer les courgettes tièdes, ajouter quelques touches de ricotta et des pignons grillés. 

Recette de maisongraille 

Bouchées au chou rouge & ricotta

Pour environ 10 bouchées : 

 - 10 morceaux de feuilles de chou rouge

Pour la farce :

- 200 g de ricotta

- 2 grosses poignée de pistaches

- 15 câpres

- une belle poignée d'aneth

- sel / poivre

Pour la mayonnaise : 

- 1 jaune d'œuf

- 1 c à café de moutarde

- huile de tournesol

- 1 c à café de jus de citron

Faire cuire 10 à 15 min les feuilles de chou rouge dans de l'eau bouillante avec 1/2 jus de citron puis stopper la cuisson dans un saladier d'eau bien froide. Dans un bol mélanger les câpres hachés, l'aneth hachée, les pistaches concassées, la ricotta et assaisonner avec du sel et du poivre. Prendre un morceau de feuille de chou, y déposer une petite cuillérée de farce, replier puis mettre dans un film étirable et enrouler pour bien maintenir et avoir une forme de boule. Quand vos 10 boules sont prêtes les faire cuire 5 minutes à la vapeur. Laisser refroidir puis enlever le film étirable. Préparer une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde puis l'huile versée petit à petit tout en battant énergiquement. Ajouter le jus de citron à la fin. Décorer les bouchées avec une pointe de mayonnaise et un petit morceau d'aneth et servir frais.

Recette de Sarah_lenormand

Tarte feuilletée champignons & ricotta

- 500 g de champignons de Paris bruns

- 2 gousses d'ail

- 2 c à soupe d'huile d'olive

- 15 g de beurre

- 250 g de ricotta

- 1/2 de buchette de chèvre frais

- 1 c à café de thym

- la zeste et le jus d'un citron jaune

- sel/poivre

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 1 jaune d'œuf

Découper les champignons en lamelles. Dans une poêle mettre l'huile d'olive et ajouter les champignons. Les faire revenir quelques minutes puis ajouter l'ail haché, le beurre, un peu de sel et de poivre puis réserver. Dans un saladier mélanger la ricotta avec le thym, le chèvre, le zeste et le jus de citron + sel et poivre et mélanger à la fourchette pour avoir un mélange homogène. Etaler votre pâte feuilletée, garder environ 2 cm de marge tout autour et étaler la crème de ricotta sur le reste de la pâte. Déposer les champignons sur la crème. Dorer la bande de 2 cm autour avec du jaune d'œuf et ajouter un peu de sel sur l'ensemble de la tarte. Enfourner dans un four chaud pour environ 25 à 30 minutes.

Inspiré de la recette de Julius Roberts 

Tomates confites & ricotta & granola salé

Pour 2 personnes

- 300 g de tomates cerises
- 5 gousses d’ail
- huile d’olive
- sel / poivre

Pour le granola salé :

- 50g de flocons d’avoine

- 10 g de graines de sésame

- 10 g de graines de courges

- 10g de graines de tournesol

- 10 g de pignons

- 1 c à café d’origan

- 1 c à café d’herbes de Provence

- 1 c à café de thym.
- 2 c à soupe d’l’huile d’olive

- 2 pincées de fleur de sel

- 200 g de cottage cheese ou de ricotta

Dans un récipient en verre, mélanger les tomates, les gousses d’ail, du sel, du poivre et huile d’olive. Faire cuire au four 20 min à 200 degrés. Pour le granola salé, dans une poêle chaude, faire revenir à sec les flocons d’avoine avec les graines de sésame, les graines de courges, les graines de tournesols, les pignons, l’origan, les herbes de Provence et le thym. Une fois que tu entends crépiter ajouter l’huile d’olive et mélanger constamment pendant 5 min. Faire refroidir et ajouter 2 pincées de fleur de sel.

Pour le dressage :
Dans une assiette, étaler le cottage cheese, déposer les tomates et les gousses d’ail rôties, verser un peu de jus de cuisson sur le dessus et finir en ajoutant un peu du granola salé. Tu peux déguster tel quel et si tu veux un repas sain, équilibré et gourmand tu peux l’associer avec du quinoa et un œuf au plat par exemple,

Inspiré de la recette de julya66

Mini spanakopita épinard & feta

pour 12 pcs

- 300 g d'épinards tendres

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 100 g de fêta
- 50 g de ricotta
- 1 jaune d’œuf
- 1/2 bouquet d’aneth
- 10 feuilles de menthe
- le zeste d’1/2 citron
- 3 feuilles de pâte filo 
- sel poivre
- huile d’olive

- graines de sésame

Peler et émincer l'oignon et l'ail. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive puis ajouter les pousses d'épinards. Après 5 minutes de cuisson les hacher grossièrement et les égoutter pour retirer toute l’eau.  Ciseler finement la menthe et l’aneth. Faire chauffer votre four à 180°C.
Dans un grand bol mélanger la ricotta, le jaune d’œuf, un peu de sel et poivre, le zeste de citron et les herbes. Ajouter la fêta émiettée et les épinards et mélanger jusqu’à ce que tout soit bien homogène. Couper une feuille de pâte filo en 4 dans la longueur (couvrez les autres d’un torchon, la pâte sèche vite), ajouter une petite cuillerée à soupe de farce au bout, badigeonner la bande de pâte filo avec de l’huile d’olive et la rouler en forme de cigare. Faire une bande à la fois et répéter jusqu’à épuisement de la farce. Badigeonner les cigares d’un peu d’huile d’olive et ajouter des graines de sésame. Enfourner pour environ 20 min et servir soit en apéritif avec du tzatziki, soit accompagné d’une bonne salade.

Inspiré de la recette de Slideforfood

Galettes de courgette à la sauce tomate

Pour environ 25 galettes (6 personnes)

- 4 courgettes moyennes

- 1 oeuf
- 250 g de ricotta
-  100 g de chapelure
- 60 g parmesan râpé
- origan et thym
- 3 branches de persil 
- 2 branches de basilic

- sel / poivre

- 2 c à soupe d'huile d'olive

- 1 oignon
- 2 gousses d'ail

Pour la sauce :

- 3 petites boites de tomates pelées

- de l'huile d'olive

- 2 oignons blanc

- 3 gousses d'ail

- 2 branches de thym frais

- 10 feuilles de basilic

Pour la sauce, dans une poêle avec un peu d'huile d'olive faire revenir les oignons pendant 4 à 5 minutes. Ajouter l'ail puis les tomates et le thym, couvrir et baisser le feu puis laisser mijoter 15 minutes. Quand le mélange est refroidi mixer avec les feuilles de basilic pour obtenir une sauce lisse et réserver. 

Pour les galettes préchauffer le four à 180°C. Peler puis râper les courgettes. Les mettre dans un torchon puis essorer pour retirer un maximum de jus. Dans un saladier mettre les courgettes râpées puis ajouter l'œuf, la ricotta, la chapelure, le thym et l'origan, le persil, le basilic, sel/poivre, l'huile d'olive, l'oignon et l'ail. Bien mélanger puis avec vos mains former des boulettes que vous déposerez sur une plaque allant au four (si besoin ajouter un peu de chapelure pour avoir la bonne texture). Enfourner pour 30 à 40 minutes, les galettes doivent être dorées.   

Mettre la sauce tomate dans une grande poêle puis ajouter les galettes et laisser cuire 5 minutes.

Elles peuvent être servies avec du quinoa ou de la polenta ou encore des gnocchis par exemple. 

Inspiré de la recette de dianemorrisey

Courgettes farcies au thon

Pour 3 personnes :

- 3 courgettes

- 150 g de thon

- 250 g de ricotta

- 80 g de parmesan

- 1 oeuf

- un peu d'huile d'olive

- sel / poivre

- 80 g de fromage râpé

Peler les courgettes puis les couper en 2 dans la longueur puis couper chaque morceau en 2. Evider les morceaux à l'aide d'un vide pomme puis découper la chair récupérée en tout petits morceaux que vous mettrez dans un saladier. Y ajouter le thon émietté, la ricotta, le parmesan, l'oeuf puis assaisonner avec le sel et le poivre. Disposer les morceaux de courgettes évidés dans un plat allant au four, ajouter un peu de sel et un filet d'huile d'olive puis les garnir avec la farce au thon puis parsemer de fromage râpé. Enfourner pour 40 min à 180°C. 

 

Recette de annadee_yummyfood

Tarte étoilée épinard & ricotta

- 500 g de pousses d'épinards
- 250 g de ricotta
- 2 œufs
- 1 gousse d’ail
- sel, poivre
- 1 poignée de feuille de basilic
- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 1 jaune d'oeuf

- quelques graines de sésame

Rincer les épinards et les faire cuire à la poêle (env 5 min) puis les laisser refroidir. Les pressez entre vos mains pour en extraire le plus d’eau possible. Les hacher grossièrement. Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, battre la ricotta et les oeufs. Ajouter la gousse d’ail pressée, les feuilles de basilic ciselées, le sel et le poivre. Ajouter les épinards et mélanger. Dérouler la pâte feuilletée sur votre plaque de cuisson et déposer un bol au centre. Répartir la garniture tout autour du bol en laissant 2 centimètre de marge sur les côtés. Rabattre les côtés sur la garniture. Enlever le bol et couper le centre en étoile (vous devez obtenir 8 “triangles”). Rabattre les triangles sur la garniture. Dorer avec le jaune d'oeuf, parsemer de graines de sésame puis enfourner 25min. 

Recette inspirée de celle de Free the Pickle

Lasagnes épinard, ricotta & beaucoup de mozzarella 😋

Pour 4 personnes (plat de 25 x 20 cm) :

-  6 plaques de lasagnes (2 plaques par couche)

- 800 g de sauce tomate (1 gros boite de tomate pelées 800 gr + 1 oignon + thym)

- 100 g de pousses d'épinards

- 250 g de ricotta

- 450 g de mozzarella râpée

- 1/2 verre de lait

- un pincée de muscade

- quelques flocons de piment (facultatif)

- 50 g de parmesan

- quelques feuilles de basilic

Préchauffer le four à 180 degrés.

Pour commencer préparer la crème en mélangeant les pousses d'épinard émincées, la ricotta, la mozzarella râpée, le lait et la muscade (+ le piment si vous aimez). Prendre un plat rectangulaire puis alterner les couches en commençant par une couche de sauce tomate, les plaques de pâte puis la crème d'épinard et renouveler l'opération encore 2 fois en terminant par la sauce tomate. Parsemer le parmesan sur le dessus puis enfourner à 180 degrés pour 20 minutes (en couvrant avec un papier cuisson). Au bout de 20 minutes retirer le papier cuisson et poursuivre la cuisson 10 minutes. Décorer avec quelques feuilles de basilic avant de servir.

Inspiré de la recette de Mediterraneandiet.challenge

Cannellonis de courgette

Pour 5 cannellonis :

- 3 courgettes

- 1 oignon

- 2 boites de tomates concassées

- 1 c à café de thym et origan

- 150 g de ricotta

-150 g de feta

- 2 jaunes d'œufs

- un bouquet de basilic frais

- un peu d'huile d'olive

- 3 c à soupe de parmesan râpé

Peler les courgettes puis découper de fines lamelles à la mandoline (pas trop fines car elles risquent de se casser mais suffisamment fines pour pouvoir les rouler). Les saupoudrer de sel fin et les laisser dégorger 30 minutes dans une passoire. Pendant ce temps éplucher et émincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite les tomates concassées et le thym/origan. Laisser mijoter 20 minutes puis mettre dans un plat rectangulaire allant au four. Préchauffer le four à 180 degrés. Préparer la farce en mélangeant la ricotta et la feta écrasées avec les jaunes d'oeufs et les feuilles de basilic hachées. Déposer 5 tranches de courgette en les faisant se superposer un peu. A un des bouts (pas au centre) y déposer une grosse cuillère de farce puis rouler l'ensemble pour former la cannelloni. Mettre les cannellonis dans le plat avec la sauce tomate, arroser d'un filet d'huile d'olive, parsemer de parmesan et enfourner environ 20 minutes. 

Inspiré de la recette de Victoria / Slide for food

Gnudi épinard, ricotta et parmesan

Pour  2 ou 3 personnes :

-300g de pousses d'épinards

- 1 gousse d'ail

-250g ricotta

-1 œuf

-70g de parmesan

-40g farine

-Sel, poivre

- 1 pincée de muscade 

- un peu de beurre avec quelques feuilles de sauge ou d'origan

Faire sauter les pousses d'épinards dans un peu d'huile d'olive avec l'ail haché. Egoutter pour retirer l'eau puis ciseler finement les feuilles cuites. Dans un saladier mélanger la ricotta, l'œuf, le parmesan, la farine, la muscade et le sel/poivre. Y ajouter les épinards et mélanger pour avoir un mélange homogène. Huiler ses mains, former des petits boules de pâte puis les rouler dans la farine et les réserver sur un plat. Mettre une casserole d'eau à bouillir et y verser les boulettes, quand elles remontent à la surface elles sont cuites. Les faire juste sauter 1 minute dans une poêle avec quelques feuilles de sauge (ou d'origan cela marche aussi) et un peu de beurre et les déguster aussitôt. 

Recette italienne de Flo Flo

Bouikos au fromage

-200 g de farine

- 1 c à café de poudre à lever

-250 g de feta
-100g de mozzarella râpée
 -140 g de ricotta / cream cheese
 -60 ml d'huile d'olive

- 60 ml de lait

- quelques feuilles de basilic

- 2 oeufs

-1 gousse d'ail pressée

- quelques graines de sésame

Préchauffer le four à 180 degrés. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Recouvrir une plaque avec du papier sulfurisé. Avec une cuillère à glace huilée former des boules de pâte sur la plaque puis parsemer de graines de sésame et enfourner 25 minutes.  

Recette de RuhamasFood

Courgettes au roquefort

Pour 4 personnes

- 3 courgettes 

- 2 gousses d'ail

- un peu d'huile d'olive

- quelques cerneaux de noix

- quelques feuilles de menthe

- un peu de zeste de citron

- un peu de piment

pour la sauce

- 100 g de roquefort

- 250 g de ricotta

- 1 gousse d'ail

- 1 jus de citron

- 2 c à soupe d'huile d'olive

- poivre

Préchauffer le four à 180 degrés. Peler les courgettes et les couper en rondelles. Les mettre dans un plat avec l'ail écrasé, l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre. Bien mélanger puis enfourner 30 minutes.

Pendant ce temps préparer la sauce en mixant le roquefort avec la ricotta, l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive et le poivre. Ajouter un peu de lait si vous voyez que le sauce est trop épaisse. Réserver la sauce au frais. Dresser dans les assiettes en mettant un peu de sauce puis recouvrir avec les rondelles de courgettes et parsemer de quelques petits bouts de roquefort, quelques cerneaux de noix, un peu de zeste de citron, un peu de piment et des feuilles de menthe. Peux se déguster avec des courgettes chaudes ou tièdes. 

 

Inspiré de la recette de Just un Frenchie (avec le miel en moins)

Tomates farcies végétariennes

- 8 grosses tomates

- 2 courgettes

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 2 c à soupe d'huile d'olive

- des herbes de Provence

- 2 c à soupe de parmesan râpé

- 2 c à soupe de pignons de pin

- quelques brins de persil

- 150 g de feta

- 100 g de ricotta

Préchauffer le four à 180 degrés.

Laver les tomates puis couper le dessus et les évider (garder la chair de la tomate pour la fin de la recette). Peler les courgettes, les couper en 4 dans la longueur puis enlever les graines. Les découper ensuite en petits morceaux. Peler l'ail et l'oignon et les hacher finement. Les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive puis après 2 minutes ajouter les courgettes. Faire cuire environ 10 minutes en remuant puis ajouter les herbes de Provence, le parmesan râpé, les pignons et hors du feu le persil, la feta écrasée à la fourchette et la ricotta. Garnir les tomates avec ce mélange et les déposer dans un plat allant au four. Repartir le reste de chair autour des tomates et enfourner 40 minutes.  

  

Gâteau choco & ricotta

Pour la 1ère pâte :
- 2 oeufs entiers
- 150 g de sucre
- 55 g. d’ huile de tournesol
- 65 g de lait
- 125 g de farine
- 1 sachet de levure chimique  

Pour la 2ème pâte :
- 500 gr de ricotta
- 4 oeufs
- 40 g. de semoule de blé
- 80 g de sucre
- extrait de vanille ou du rhum
- 100 g de pépites de chocolat

 Préparer la 1ère pâte en mélangeant tous les ingrédients. Verser la moitié
de la pâte dans un moule carré beurré (24 x 24 cm ou 26 cm de diamètre)
puis enfourner à 180°C pendant 10 minutes. Pendant ce temps préparer la 2ème
pâte en mélangeant la ricotta, les oeufs, la semoule, la vanille et ajouter le sucre
au dernier moment. Verser cette pâte sur la préparation pré-cuite et bien étaler.
Saupoudrer les pépites de chocolat uniformément. Verser ensuite le reste de la 1ère
pâte et égaliser le dessus avec une spatule. Enfourner 40 minutes.
Démouler quand le gâteau est refroidi puis saupoudrer de sucre glace et déguster !  

Recette de Giovanna

Gnocchi à la ricotta

 Pour 4 personnes :
- 250 g de ricotta
- 100 g de parmesan
- 100 à 150 g de farine (en fonction de la qualité de la ricotta)
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée de sel

Mettre tous les ingrédients dans un robot et pétrir le tout jusqu’à obtenir une
pâte souple et pas trop collante. Mettre la pâte sur un plan de travail fariné
et découper un morceau pour former un long boudin d’environ 2 cm d’épaisseur.
Découper des morceaux de 2.5 cm de long et les rouler sur une fourchette,
avec le pouce, pour former des rayures sur la pâte. Porter à ébullition un grand
volume d’eau et ajouter un peu de sel et un peu d’huile d’olive. Verser les gnocchis
 et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Les égoutter et les servir
aussitôt avec une sauce tomate et un peu de parmesan.
 
Recette italienne de Giovanna