Tarte tatin d'aubergines & tomates séchées

- 3 aubergines

- 150 g de féta

- 10 tomates séchées

- 1 bouquet de coriandre

- 1 gousse d’ail

- 1 jus de citron

- 1 c à café de paprika fumée

- 1  c à café de coriandre en poudre

- huile d’olive

- 1 pâte feuilleté (ou un pâte brisée cela marche aussi)

- quelques graines de sésame

Dans un robot mixer la feta émiettée, les tomates séchées, la coriandre fraiche, l'ail, le jus de citron, le paprika et la coriandre en poudre jusqu'à obtenir une pâte homogène (ajouter un peu d'huile d'olive si nécessaire) puis la réserver. Découper les aubergines en rondelles et les faire cuire dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, elles doivent devenir tendre et dorées (ou les cuire au four pendant 10 min d'un côté puis 10 min de l'autre après les avoir badigeonné d'huile d'olive avec un pinceau). Mettre un papier sulfurisé dans un plat à tarte puis disposer les rondelles d'aubergines en rosace. Prendre le disque de pâte et l'enduire de la crème de tomate séchées puis le disposer sur les aubergines. Piquer la pâte avec une fourchette un peu partout, parsemer des graines de sésame puis enfourner 25 min à 180°C. La renverser sur un plat, retirer le papier cuisson puis régalez-vous ! 

Inspiré de la recette de Cyril Lignac via comment.cuisiner

Terrine d'aubergines

 - 3 aubergines moyennes

- 2 petits oignons

- 1 gousse d'ail

- un peu d'huile d'olive

- 3 œufs

- 1 cuillère à café de cumin en poudre

- 3 tomates

- du basilic

- du persil

- un peu de vinaigre balsamique

Laver et couper les aubergines en petits dés. Peler et émincer les oignons et l'ail en petits morceaux. Dans une poêle mettre un peu d'huile d'olive puis faire revenir les oignons et l'ail et après 2 minutes ajouter les cubes d'aubergines. Faire cuire le tout à feu doux pour que l'ensemble compote puis éteindre le feu et laisser refroidir. Dans un bol battre les œufs puis les verser sur le mélange d'aubergines, saler, poivrer, ajouter le cumin en poudre et verser dans un moule à cake préalablement beurré. Enfourner 1h à 180 degrés. Sortir la terrine du fout et la laisser refroidir. Couper les tomates en petits dés, assaisonner avec un peu d'huile d'olive, du vinaigre balsamique, sel, poivre, un peu de persil et du basilic. Démouler la terrine et la recouvrir avec les dés de tomates. Servir froid ou tiède.

Recette de Patricia G.

Aubergines au yaourt et oignons grillés

- 4 aubergines longues

- huile d'olive

- 1 citron jaune (zeste et jus)

- 2 yaourts grecs

- 1 cuillère à café de curry en poudre

- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre

- 2 cuillères à soupe de graines de cumin

- 2 cuillères à soupe de graines de coriandre

- 3 gros oignons

- 1 cuillères à soupe de poudre de curry

- quelques noix, amandes, noix de cajou

- quelques graines de grenade

- quelques feuilles de curry

Peler les aubergines en zèbre (1 rangée sur 2) puis les découper en grosses tranches. Les mettre dans un saladier avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre et bien mélanger avec les doigts. Déposer ensuite les rondelles d'aubergines sur un papier sulfurise et enfourner 45 min à 220 degrés. Pendant ce temps zester le citron et récupérer son jus et les ajouter au yaourt grec avec 1 cuillerée de curry et 1/2 cuillerée de curcuma puis réserver. Griller les graines de cumin et de coriandre dans une poêle à sec puis les écraser au pilon grossièrement. Peler et émincer grossièrement les oignons puis les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, ajouter 1 cuillère à soupe de poudre de curry. Concasser grossièrement les noix. amandes et noix de cajou. Frire les feuilles de curry dans un peu d'huile puis les réserver. Dresser dans un plat en commençant par les aubergines puis le yaourt puis les oignons et parsemer les fruits secs, les graines de cumin/coriandre et terminer par quelques graines de grenade et les feuilles de curry. 

Recette de Yotam Ottolenghi 

Caponata - 2 versions

Recette inspirée de celle de la Guinguette d’Angèle

Pour 4 personnes :

- 2 aubergines

- un peu d’huile d’olive

- 1 oignon rouge

- 2 gousses d’ail

- 10 olives vertes

- 3 tomates

- 2 poivrons

- 1 c à soupe de câpres

- 2 c à soupe de vinaigre balsamique  

- un peu de feta

- un peu de basilic

Laver les aubergines et les couper en petits cubes. Dans un faitout mettre un peu d’huile d’olive et faire revenir les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient tendres puis les réserver. Dans le même faitout faire revenir l’oignon avec une pincée de sel puis ajouter l’ail, les olives puis les tomates et les poivrons coupés en morceaux. Faire cuire le tout 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter alors les aubergines, les câpres et le vinaigre balsamique et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes. Servir froid ou chaud avec un peu de feta émiettée et des feuilles de basilic.

Naples - octobre 2018

Recette inspirée de celle d'Alain Ducasse partagée par Elise

- 3 poivrons (1 rouge, 1 jaune,1 vert)
- 1 oignon rouge
- 1 oignon blanc
- 2 courgettes
- 2 petites aubergines
- 3 tomates

- 20 olives noires
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 6 filets d’anchois
- du céleri branche
- 1 feuille de thym & 1 feuille de laurier
- 1 belle poignée de pignons grillés 

Faire griller les poivrons rouge et jaune au four pendant 30 minutes pour pouvoir
enlever facilement la peau puis les découper en large lamelles. Éplucher les oignons.
Faire cuire les légumes séparément avec un peu d’huile d’olive en commençant par
les oignons rouges puis les réserver. Cuire ensuite 5 minutes les oignons blancs puis
les réserver. Cuire les courgettes puis les réserver et cuire enfin les aubergines.
Rassembler tous les légumes pré-cuits dans une cocotte allant au four puis ajouter
le poivron vert, les tomates auxquelles vous aurez retiré la peau, le céleri coupé en petits
morceaux, les olives, les câpres, les anchois, le thym et le laurier et enfourner
le tout 30 minutes à 160°C (si vous n’avez pas de cocote qui va au four vous
pouvez aussi cuire le tout sur une plaque à feu doux). Au moment de servir
décorer avec les pignons grillés et servir avec un œuf mollet.

Pain de thon & d'aubergine

Pour 6 personnes

- 2 aubergines

- 2 échalotes

- 2 c à soupe d’huile d’olive

- 300 g de thon naturel

- 2 oeufs

- 150 g de fromage blanc

- 70 g de concentré de tomate 

- 1/2 c à café de paprika

- sel / poivre

Préchauffer le four à 180 degrés.

Peler les aubergines et les découper en rondelles. Les disposer sur une plaque, les enduire d'un peu d'huile d'olive puis enfourner 30 minutes. Peler l’échalote. Égoutter le thon puis le mettre dans un mixer avec les oeufs, le fromage blanc, le concentré de tomate, le paprika puis les rondelles d'aubergine et les échalotes. Mixer pour obtenir un mélange lisse. Assaisonner puis verser dans un moule à cake et enfourner 30 min. Servir froid avec une salade ou tiède avec un coulis de tomate. 

Inspiré de la recette de Sophie A.

Portrait de marché - Les aubergines d'Usha

marché de Old Delhi - Inde

Pour 4 à 6 personnes

- 2 aubergines

- 1/4 c à c poudre piment rouge

- 1 c à c de curcuma

- sel / poivre

- 3 yaourt grecs

- 1 c à c graines de cumin

Laver les aubergines puis les découper en rondelles. Les mettre à tremper 20 minutes dans un saladier

d’eau froide. Les sécher puis les enduire du mélange poudre de piment, curcuma et un peu de sel. 

Puis faire revenir les rondelles d’aubergine pendant 5 à 10 min dans une poêle avec de l’huile. 

Réserver sur un papier absorbant et laisser refroidir. Battre le yaourt grec puis ajouter un peu de sel et de poivre. Faire griller à sec les graines de cumin puis les concasser grossièrement. Mettre une cuillère de crème au yaourt sur chaque rondelle puis saupoudrer de cumin et servir frais. 

Recette inspirée de celle d’Usha Bora / Jamini

Rouleaux d'aubergine à la ricotta en sauce tomate

Pour 4 personnes :

- 4 petites aubergines

- un peu d'huile d'olive

- 150 g de ricotta
- 100 g de feta

- quelques feuilles de menthe

- quelques feuilles de basilic

- 1 oignon 

 - 400 g de pulpe de tomate

- 1 gousse d'ail

- 1 boule de mozzarella (ou du parmesan)

- quelques pignons

Éplucher les aubergines et les couper en tranches d'environ 0.5 cm d'épaisseur. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les huiler légèrement avec un peu d'huile d'olive puis les faire cuire 5 minutes au grill. Les retourner puis continuer la cuisson encore 5 min et réserver. Mélanger la ricotta et la feta avec les feuilles de menthe et de basilic finement ciselées. Ajouter un filet d'huile d'olive et un peu de poivre. Déposer une cuillère de ce mélange au bout des tranches d'aubergine puis les rouler sur elles-mêmes. Les réserver. Éplucher et émincer finement l'oignon. Le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive puis ajouter la pulpe de tomate et l'ail écrasé. Verser la moitié du coulis de tomate dans un plat à gratin, y déposer les rouleaux puis napper avec le reste de coulis. Recouvrir avec la mozzarella coupée en tranches (si vous n'avez pas de mozzarella vous pouvez la remplacer par du parmesan râpé), parsemer de quelques pignons et enfourner 20 min.

Recette de "Gourmand"