Pour 4 petits pains :
- 150 g de lentilles corail
- 100 g d'eau
- 1 c à café de sel
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- 4 c à soupe de psyllium
- 1 c à café de bicarbonate + 1 c à café de vinaigre de cidre
Pour les oeufs pochés :
- 4 oeuf
- 4 + 2 c à soupe de vinaigre blanc
Pour la sauce hollandaise :
- 125 g de beurre
- 2 jaunes d'oeuf
- 2 c à soupe d'eau
- un filet de jus de citron
Extra :
- 4 morceaux de saumon fumé ou truite fumée
- 1 échalotte
- quelques brins de ciboulette
- un peu de piment d'Espelette
- des feuilles de salade
Pour les petits pains :
La veille rincer les lentilles et les faire tremper toute une nuit. Le lendemain les égoutter puis les mettre dans un mixer avec l'eau. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter le sel, l'huile, le psyllium, le bicarbonate et le vinaigre. Laisser reposer 10 minutes pour que le psyllium gonfle. Préchauffer le four à 180°C. Sur une plaque former 4 boules de pâte puis enfourner environ 25 minutes.
Pour les oeufs pochés :
Casser délicatement chaque oeuf dans un verre puis ajouter 1 c à soupe de vinaigre (4 oeufs = 4 verres). Laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps apporter une casserole d'eau à ébullition et ajouter 2 c à soupe de vinaigre. Verser l'oeuf dans l'eau frémissante et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que le blanc coagule. Le retirer avec une écumoire et le tremper dans un saladier d'eau glacé pour stopper la cuisson. Recommencer pour les autres oeufs puis les réserver.
Pour la sauce hollandaise :
Faire fondre le beurre doucement. Dans une casserole mettre 2 jaunes d'oeufs et 2 c à soupe d'eau et mettre à feu trés doux et battre avec un fouet manuel jusqu'à ce que le mélange épaississe (cela va prendre quelques minutes, vous obtiendrez un sabayon). Ajouter alors petit à petit le beurre fondu, sel, poivre et un léger filet de jus de citron.
Pour le dressage :
Couper les petits pains en 2, déposer un filet de saumon puis l'oeuf poché et napper avec la sauce hollandaise. Décorer avec l'échalote émincée, la ciboulette ciselée et le piment d'Espelette et servir avec quelques feuilles de salade.
