Crackers aux lentilles corail

Pour environ 15 petits crackers :

- 120 g de lentilles corail

- ½ c  à café de levure chimique

- 1 c à café d’herbes de Provence

-1 c à café d’ail en poudre

- ½ c à café de sel

- 1 c à soupe de graines de tournesol

- 1 c à soupe de graines de sésame

- 20 g d’huile d’olive

- 60 g d’eau

Préchauffer le four à 180°C. Mixer les lentilles corail jusqu’à obtenir une farine fine. Ajouter

les herbes, l’ail, le sel et les graines. Ajouter ensuite l’huile d’olive et l’eau puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. L'étaler finement entre deux feuilles de papier cuisson. Pré-découper les crackers en petits carrés. Enfourner 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Laisser refroidir complètement avant de les détacher et les déguster.

Note : servir en accompagnement d'une petite sauce au yaourt & herbes maison, une rillette de sardines ou du houmous par exemple.

Recette de lulusansgluton

 

Salade de lentilles, chou rouge & roquette

 - 150 g de lentilles cuites

- 1 filet d'huile d'olive

- 1 escalope de poulet

- 1 c à soupe de paprika

- des feuilles de roquette

- 1/4 de chou rouge

- 100 g de feta

- quelques noix

- quelques branches de coriandre

pour la sauce :

- 1 c à soupe de moutarde

- 1 jus de citron

- de l'huile d'olive

Préchauffer le four à 180°c puis étaler les lentilles sur une plaque de cuisson avec un filet d'huile d'olive et enfourner 30 minutes, en mélangeant toutes les 10 min pour avoir des lentilles croustillantes. Les laisser refroidir. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive faire revenir le poulet coupé en petits morceaux, ajouter le paprika et laisser dorer puis laisser refroidir. Préparer la sauce en mélangeant la moutarde avec le jus de citron puis ajouter l'huile d'olive et émulsionner pour avoir une sauce onctueuse. Dans un saladier mettre les lentilles, le poulet, la roquette, le chou émincé, la feta coupée en cubes, la coriandre ciselée et les noix puis mélanger et servir avec la sauce citronnée.

Inspiré de la recette de les_tips_de_cam 

Autres options : avec des tomates séchées, de l'aneth, de la patate douce, des olives de Kalamata, des pickles d'oignons rouges, du tofu fumé

 

Boulettes de lentilles à la sauce verte

Pour environ 12 boulettes :

- 200 g de lentilles cuites (soit env 80 g de lentilles avant cuisson)
- 1 oignon
- 50 g de chapelure
- 1 œuf
- 1 poignée de coriandre fraîche (ou autre herbe fraîche)
- 10 olives noires dénoyautées
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- sel et poivre

Pour la sauce verte :

- des herbe aromatique de votre choix (coriandre, persil, menthe)
- un petit morceau de gingembre frais
- 1 petite gousse d’ail
- 1 pincée de cumin
- 1 pincée de curry
- 2 c à soupe de jus de citron

- 8 c a soupe de yaourt grec ou skyr
- sel

Placez la coriandre en premier dans le mixer pour la hacher finement. Ajoutez l’oignon, les olives et les lentilles et mixez. Enfin, ajoutez l’œuf battu, la moutarde, le concentré de tomates, la chapelure, sel, poivre et mixez une dernière fois. Mouillez vos mains et formez les boulettes. Les placer sur une plaque qui va au four, les arroser d'un filet d’huile d’olive et enfourner environ 20 minutes à 190°c. Pendant ce temps mixer ensemble tous les ingrédients de la sauce. Servir les boulettes avec la sauce et l’accompagnement de votre choix (riz, concombre, pickles d’oignon rouge, graines de sésame et noix de cajou ...).

 Recette de vert_curry

Aubergine rôtie aux lentilles

Pour 3 personnes :

- 210 g de yaourt grec

- 3 petites aubergines
- un peu d'huile d'olive

- 250 g de lentilles cuites

- 1 échalotte

- quelques feuilles de menthe

- quelques feuilles de coriandre

- 1/2 jus de citron

- 100 g de feta

- 15 amandes sans peau (les faire tremper 15 min dans de l'eau chaude pour retirer la peau)

- 1 c à soupe de miel

Badigeonner les aubergines d’huile d’olive et les faire rôtir 40 min à 200 en les tournant mi cuisson. Pendant ce temps faire torréfier les amandes à la poêle feu moyen jusqu’à ce qu'elles soient grillées des deux côtés, retirer la poêle du feu et ajouter le miel puis mélanger pour bien enrober les amandes et laisser refroidir. Mélanger lentilles, herbes ciselées, échalote, sel poivre, le jus d’1/2 citron, 1 c à soupe d'huile d’olive et la fêta émiettée. Goûter et ajuster. Mélanger le yaourt avec sel et poivre, l'étaler dans les assiettes, ajouter l’aubergine, la couper en deux et l'ouvrir puis ajoutez sel, poivre et le mélange aux lentilles. Parsemer les amandes caramélisées et quelques herbes fraiches.

Inspiré de la recette de slideforfood

Salade de lentilles, quinoa croustillant & feta et sa crème de poivron

Pour 4 personnes 

La crème de poivrons :

- 150 g de poivrons en bocal
- 50 g de tomates séchées
- 1 gousse d’ail
- 1 c à soupe d’huile d’olive
- 20 g d’amandes
- un peu de jus de citron

La salade :
- 150 g de quinoa
- 150 g de lentilles
- herbes aromatiques (ici coriandre et menthe)
- 125 g de feta
- pickles oignon rouge
- un filet de jus de citron
- de l’huile d’olive
- des amandes effilées

Préchauffer le four à 200°C. Faire cuire le quinoa selon les instructions du paquet. Sur une plaque de cuisson, étaler le quinoa, assaisonner de sel, de poivre et d’huile d’olive puis enfourner pendant une vingtaine de minutes (surveillez que cela ne brûle pas). Pendant ce temps faire cuire les lentilles selon les instructions du paquet. Dans le robot d’un mixeur, ajouter tous les ingrédients de la crème de poivrons et mixer. Saler et poivrer. Emincer finement les herbes aromatiques. Couper la feta en cubes. Dans un saladier ajouter les lentilles cuites, le quinoa croustillant, la feta, les herbes aromatiques et les pickles d’oignon rouge. Assaisonner d’un filet de citron et d’huile d’olive. Dresser la crème de poivron dans un plat et ajoutez la salade par-dessus en parsemant de quelques amandes effilées. 

Inspiré de la recette de tips_de_cam

Pain de lentilles & épinard & feta

 

- 200 g  de lentilles corail (trempées 2 h dans de l'eau)

-2 œufs

-50 g de pousses d'épinard

-2 oignons verts émincés

-1 c à soupe d'aneth ciselée

-2 c à soupe de yaourt

-100g de feta émiettée

- 1 c à café de sel

-poivre

- 1 c à café de levure chimique

-1 c à soupe d'huile d'olive

- des graines de sésame

Préchauffer le four à 180°C. Dans un robot mixer tous les ingrédients sauf les graines de sésame jusqu'à obtenir une pâte homogène. Verser dans un moule à cake beurré ou recouvert d'un papier cuisson puis saupoudrer de graines de sésame. Enfourner entre 55 et 60 minutes, le cake doit être doré et la pointe du couteau plantée dedans doit ressortir sèche. Laisser refroidir avant de déguster. Peut être accompagné d'une sauce au yaourt ou un coulis de tomate.

Recette de thyme_4_cooking

Houmous de lentilles (2 recettes)

 

version 1

- 130 g de lentilles corail (mesure avant cuisson)

-80 g de tahiné (pâte de sésame)

- 1 gousse d'ail

- 1 jus de citron

- 1 cuillère à café de paprika doux

- 1 cuillère à café de cumin

- un filet d'huile d'olive

Faire cuire les lentilles corail environ 10 à 15 minutes. Quand elles sont refroidies les mixer avec tous les autres ingrédients jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.

Servir avec des légumes crus ou du pain pita 

Inspiré de la recette de Free the Pickle

Version 2 lentilles + carottes

- 150 g de lentilles corail

- 2 carottes

- 1 gousse d'ail

- 1 cm de gingembre frais

- 2 c à soupe de tahiné

- 1 jus de citron

- 1 c à café de curcuma

- 1 c à café de cumin

- 1 c à café de sel

- un filet d'huile d'olive

- quelques graines de sésame et de courge

Rincer les lentilles, les mettre dans un petit bol, les recouvrir d'eau puis les déposer dans le panier vapeur d'une cocotte minute avec les carottes découpées en rondelles et la gousse d'ail. Cuire le tout à la vapeur pendant 10 minutes. Quand tout est cuit verser dans le mixer puis ajouter le gingembre, le tahiné, le jus de citron, le curcuma, le cumin, le sel et le filet d'huile d'olive (de façon à avoir une texture lisse et souple). Servir dans un bol et décorer avec des graines de sésame et de courge et un filet d'huile d'olive.

Inspiré de la recette de revivre_par_lassiette

Salade de lentilles, pomme & roquefort

Pour 2 personnes

- 250 g de lentilles vertes cuites

- 1/2 pomme Granny Smith

- 1 échalote
- 5 cm de branche de céleri
- 10 cerneaux de noix
- 30 g de roquefort

Pour la vinaigrette

- 1 c a café de moutarde forte

- 1 c à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 c à soupe d'huile de tournesol

- 2 c à soupe d'huile de noix

Faire cuire les lentilles à l'eau bouillante pendant 20 min (elles doivent rester al dente). Les égoutter puis les rafraîchir sous l'eau froide. Laver la pomme et garder la peau puis découper un quartier en fines lamelles (pour la déco) et un quartier en petits cubes. Peler et émincer l'échalote. Découper la branche de céleri en tout petits morceaux. Dans un saladier mélanger les lentilles, les cubes de pomme, l'échalotte, le céleri puis ajouter les noix et les cubes de roquefort. Verser un filet de vinaigrette et servir frais en décorant avec les lamelles de pomme.

Soupe aux 2 lentilles

 

Pour 6 portions :

- 1 oignon

- 2 carottes

- 2 branches de céleri

- 2 gousses d’ail

- 1 feuille de laurier

- 4 càs d’huile d’olive

- 4 c à café de ras al hanout

- 1 c à café de paprika fumé

- 1 c à café de cumin

- ½ c à café de graines de cumin

- 140 g de concentré de tomate

- 150 g de lentilles corail

- 100 g de lentilles vertes

- 400 g de tomates concassées en conserve

- 1 à 1.5 litre d’eau

- 1 c à café de sucre

- ½ bouquet de coriandre

- ½ bouquet de persil plat

- sel

Émincer finement l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail. Les faire revenir dans une casserole ou un faitout avec l’huile, la feuille de laurier et toutes les épices pendant 10 minutes. Ajouter le concentré de tomate et faire revenir encore 5 minutes. Rincer les lentilles et les ajouter. Verser la conserve de tomate, l’eau et le sucre et laisser cuire à couvert à petits bouillons pour 45min. Avant de servir, saler et ajouter la coriandre et le persil haché.

Recette de Free the Pickle inspirée de la harira marocaine

Dal vert (2 options)

Version 1

- 2 oignons 

-2 cm de gingembre

- 1 gousse d'ail

- 1 c à café de coriandre en poudre

- 1/2 c à café de curcuma

- 1 c à café de graines de cumin

- 225 g de lentilles corail

- 150 g de pousse d'épinard

- 10 cl de crème de coco

Peler et émincer les oignons, l'ail et le gingembre. Les faire revenir dans une poêle aux bords hauts avec un peu d'huile. Ajouter la coriandre, le curcuma et les graines de cumin et laisser revenir 1 ou 2 minutes. Rincer les lentilles à l'eau claire, les ajouter au mélange d'épices puis couvrir d'eau et laisser cuire 15 minutes. Pendant ce temps laver les pousses d'épinards puis les mixer avec la crème de coco pour obtenir une sauce onctueuse. L'ajouter aux lentilles et poursuivre la cuisson 5 minutes. Servir le dal chaud avec des pains indiens ou du riz.    

Inspiré de la recette de So Vegan 

Version 2

Pour 4 personnes :

- 150 g de lentilles vertes
- 150 g de lentilles corail
- 2 poireaux émincés
- 2 poignées de pousses d’épinards frais
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
- 200 ml de lait de coco
- 1 c. à soupe d’huile de coco ou de ghee
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- ½ c. à café de cannelle (optionnel)
-Sel, poivre
- coriandre ou persil frais pour servir

Rincer les lentilles et les faire cuire dans une casserole d’eau non salée environ 20 min (elles doivent rester tendres mais pas trop fermes). Égoutter et réserver. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre hachés dans l’huile. Ajouter les poireaux émincés et faire suer quelques minutes. Incorporer les épices (curcuma, cumin, coriandre, cannelle) → les torréfier légèrement pour libérer leurs arômes. Ajouter les lentilles cuites + le lait de coco. Mélanger et laisser mijoter 5-10 minutes à feu doux. En fin de cuisson, ajouter les pousses d’épinards pour qu’elles tombent doucement dans le dal. Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre).

Astuce holistique :
Ajouter un filet de jus de citron avant de servir pour soutenir la digestion. Servir avec du riz basmati ou du quinoa pour un repas complet, réconfortant et équilibré.

Recette de casa_holie

Soupe de lentilles

Pour 6 personnes :

- 1 gros oignon

- 2 gousses d'ail

- 2 carottes

- 1 poireau

- 180 g de lardons 

- 200 g de lentilles noires

- 1 feuille de laurier

- du bouillon de légumes

Peler et émincer l'oignon et l'ail. Peler les carottes et les découper en rondelles. Laver le poireau et le découper en rondelles. Dans une cocotte mettre un peu d'huile végétale puis faire revenir l'oignon. Au bout de 2 minutes ajouter l'ail et les lardons puis les rondelles de carotte et de poireau. Bien mélanger puis ajouter les lentilles, le laurier et couvrir de bouillon de légumes. Laisser mijoter environ 30 minutes (ou 15 minutes si vous avez une cocotte minute). 

Inspiré de la recette de Casserole et chocolat

Spaghettis bolo 100% végétales

Pour 4 personnes 

- 200 g de lentilles

- 1 oignon

- 3 gousses d'ail

- 2 carottes

- 2 branches de cèleri

- 1 c à café de cumin

- 2 c à café de paprika (fumé si vous avez)

- 2 cm de gingembre râpé

- 1 boite de tomate pelées

- 1 c à café de moutarde à l'ancienne

- 2 verres d'eau (ou 1 verre d'eau et 1 verre de jus de carotte)

- 400 g de spaghettis

- un peu de parmesan

La veille faire tremper les lentilles au moins 4h dans de l'eau froide. Puis les égoutter et les laisser une nuit à température ambiance (elles vont commencer à germer). Le lendemain éplucher et émincer l'oignon et les gousses d'ail. Peler des carottes et les couper en petits morceaux. Découper aussi les branches de cèleri en petit morceaux. Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Après quelques minutes ajouter les carottes et le cèleri, ajouter un fond d'eau, couvrir et laisser suer quelques minutes. Pendant ce temps hacher grossièrement les lentilles avec un gros couteau. Reprendre la poêle avec les légumes et ajouter le cumin, le paprika, le gingembre râpé, la moutarde à l'ancienne, les tomates pelées et les lentilles. Bien mélanger puis ajouter 1 verre d'eau (ou de jus de carottes) et laisser à feu doux pendant 20 minutes. Rajouter 1 verre d'eau et poursuivre la cuisson 20 minutes. Faire cuire les spaghettis al dente puis servir avec la sauce de légumes/lentilles et parsemer de parmesan.

Recette inspirée de celle de François Regis Gaudry / Romain Meder, chef du Domaine de Primard

Galette de lentille façon tortilla

Pour 6 à 8 wraps :

- 300 g de lentilles corail

- 600 g d'eau 

- 2 gousses d'ail

- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 2 poivrons rouges

- 2 avocats

- 3 tomates

- 1 oignon frais 

- fromage de chèvre frais

- saumon (facultatif)

- un peu de coriandre ou de roquette

Attention les lentilles doivent tremper au moins 10 à 20 h donc préparer la veille pour le midi ou le matin pour le soir. Mettre les lentilles dans un saladier avec l'eau, recouvrir avec une assiette et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 10h. Mixer le tout (eau + lentilles) pour obtenir une sorte de pâte. Laver les poivrons, les vider de leurs grains et les découper à la mandoline (ou les découper finement au couteau). Dans une poêle mettre l'huile d'olive et faire revenir l'ail coupé en petits morceaux puis ajouter les poivrons. Faire cuire 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient fondants. Découper les avocats en cubes ou en lamelles et réserver, Découper les tomates et l'oignon frais en petits morceaux et réserver. Faire chauffer une poêle à crêpe et y verser une louche quand la poêle est bien chaude. Répartir la pâte le plus finement possible avec une spatule ou le dos d'une cuillère. Retourner quand le dessus de la galette est sec et poursuivre la cuisson 1 minute de l'autre côté. Continuer avec le restant de pâte. Servir aussitôt et garnir les galettes avec le fromage de chèvre frais, les tomates, poivrons, avocat, le saumon fumé (facultatif pour la version végétarienne) et quelques feuilles de coriandre. 

Recette inspirée de celle de Bérangère  0 sucre et IG bas  

Dal d'été

- 1 verre de lentilles jaunes

- 1 tomate

- 1 oignon

- 4 gousses d'ail

- 1 cuillère à café de curcuma

- des pousses d'épinards

- 2 cuillères à soupe d'huile de coco

- 1 petit piment (facultatif)

- 1 cuillère à café de graines de moutarde

- 1 cuillère à café de graines de cumin

Dans une cocotte minute mettre les lentilles (préalablement rincées et essorées) puis la tomate coupée en petits morceaux, l'oignon pelé et émincé, les gousses d'ail coupées en 4 et 2 verres d'eau. Mettre sur le feu et compter 5 minutes quand la cocotte siffle. Laver et émincer les pousses d'épinards puis les ajouter aux lentilles déjà cuites. Assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser cuire encore 2 ou 3 minutes. Dans une poêle mettre l'huile de coco et la faire chauffer puis ajouter le piment coupé en petits morceaux (facultatif si vous n'aimez pas piquant) puis les graines de moutarde et les graines de cumin. Laisser cuire jusqu'à ce que les graines éclatent, verser le tout sur les lentilles et servir aussitôt. 

Soupe de lentilles corail

Pour 4 personnes

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 3 cm de gingembre frais

- 2 c à soupe d'huile de coco ou de ghee

- 1 c à soupe de curry

- 1 pincée de poudre de piment

- 150 g de lentilles corail

- 400 g de coulis de tomates nature ou tomates concassées

- 10 branches de coriandre (tiges et feuilles)

- 70 cl d'eau

- 30 cl de lait de coco

Peler et émincer l'oignon et l'ail. Peler le gingembre et le râper. Dans une cocotte mettre l'huile de coco ou le ghee et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter ensuite l'ail et le gingembre. Au bout de 2 minutes ajouter le curry, le piment, les lentilles, le coulis de tomates et les tiges des branches de coriandre (conserver les feuilles pour la décoration finale). Mouiller avec l'eau et le lait de coco, saler et poivrer. Porter à ébullition puis au 1er bouillon réduire le feu et laisser cuire 25 minutes. Décorer avec les feuilles de coriandre et servir chaud.  

 Inspiré de la recette de Yotam Ottolenghi via François-Régis Gaudry

Portrait de marché - Dal aux lentilles corail - Inde

Pour 4 personnes

- 1 tasse de lentilles corail
- 1 c a soupe de ghee = beurre clarifié (ou à défaut d'huile)
- 1 c à café de graines de cumin
- 1/4 de bâton de cannelle

- 1 oignon
- 2 cm de gingembre râpé

- 2 grosses tomates

- 1 pincée de piment rouge

- 1 pincée + 1 c à café de curcuma

- quelques feuilles de coriandre

Laver les lentilles puis les faire cuire dans une casserole d'eau avec une pincée de curcuma. Compter 10 min environ (elles doivent être fondantes), les égoutter et les réserver. Mettre le ghee dans une poêle et faire chauffer puis ajouter les graines de cumin. Quand elles commencent à sauter, ajouter le bâton de cannelle puis l'oignon émincé. Faire revenir 2 minutes puis ajouter le gingembre râpé, le piment et le curcuma. Ajouter ensuite les tomates coupées en morceaux, un peu de sel et laisser cuire 5 minutes. Ajouter les lentilles et poursuivre la cuisson 5 minutes. Parsemer de coriandre et servir chaud avec du riz ou des naans.

Inspiré  de la recette de Usha / Jamini 

Falafels de lentilles germées

Pour une quinzaine de falafels

- 300 g de lentilles noires

- 2 échalotes

- des feuilles de capucine (ou du poivre)

- des feuilles de fenouil (ou d'aneth)

- du persil (ou de la coriandre) 

- une grosse pincée de sel

- de l'huile de tournesol pour la friture

- 1 yaourt nature

3 jour avant faire tremper les lentilles dans l'eau pendant 1 nuit. Le lendemain les égoutter puis 

les mettre dans un plat creux et les recouvrir d'un linge humide. Laissez reposer 2 jours pour que les lentilles germent. Mixez ensuite les lentilles germées avec les échalotes, les feuilles de capucine,

les feuilles de fenouil, le persil et le sel. Formez des quenelles de pâte et les faire frire quelques minutes dans l'huile. Servir tiède avec le yaourt nature.

Une recette du chef Florent Ladeyn, en vidéo ici 

Recette de famille - Salade de lentilles

Recette de famille - Soupe de lentilles, carottes & coco

Portrait de marché - Dal aux légumes - Inde

Old Delhi - Inde

 

 Pour 6 personnes :
- 400 g lentilles (corail, vertes ... suivant votre choix)
- 3 pommes de terre
- 5 carottes
- 1 courgette
- 2 oignons rouges
- 5 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
- 2 cuillères à soupe de graines de cumin
- 2 cm de gingembre + 2 tomates
- 1 cuillère à café de poudre de piment (facultatif)
- 1 cuillère à café de curcuma (facultatif)
- des feuilles de coriandre ou de persil plat
- 4 ou 5 feuilles de curry 

Faire tremper les lentilles dans de l’eau froide pendant 15 minutes puis les égoutter.
Verser 1 litre d’eau froide dans une cocote et y faire bouillir les lentilles 10 minutes.
Ajouter ensuite les pommes de terre coupées en 4 puis les carottes. Après 10 minutes
ajouter la courgette coupée en cubes et laisser cuire 10 minutes. Pendant ce temps
préparer la pâte d’épices en pilant les graines de coriandre, les graines de cumin
puis l’ail et le gingembre (si vous n’avez pas de graines de coriandre et de cumin
vous pouvez aussi utiliser de la poudre). Faire dorer les oignons dans 3 cuillères
à soupe d’huile puis ajouter la pâte d’épices. Faire cuire 5 minutes puis ajouter
les tomates. Après 5 min verser ce mélange dans la préparation aux lentilles. Mélanger
et servir chaud avec des chapatis (pains indiens) ou du riz. Vous pouvez  décorer
avec un peu  de coriandre ou de persil plat au moment du service.

 

Recette indienne de Veronica