Soupe glacée aux courgettes & haloumi

 - 500 g de courgettes

- 2 échalotes

- 1 gousse d'ail

- 50 g d'amandes émondées

- 10 feuilles basilic

- 1 poignée de jeunes pousses d’épinards frais

1  c à soupe de vinaigre de xérès

- 3 c à soupe d’huile d’olive

- 150-180ml d’eau froide

- Quelques glaçons

- Sel

- 1 morceau d'haloumi

- fleur de sel

- quelques tomates cerise (ici lacto fermentées)

Faire tremper les amandes dans de l’eau chaude pendant 30 min puis retirer la peau.

Couper les courgettes, les échalotes et hacher l’ail. Faire chauffer un beau filet d’huile d’olive à feu moyen-vif, ajouter le tout et faire revenir. Il faut que les courgettes se colorent. Quand elles sont grillées, baisser sur feu moyen-doux, ajouter un fond d’eau et couvrir jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Laisser tiédir. Mixer au blender avec les amandes que vous aurez égouttées, les épinards, basilic, sel, eau, vinaigre, glaçons, huile d’olive pendant 2-3 min. Ajuster la quantité d’eau selon la texture souhaitée. Goûter, ajuster l’assaisonnement. Si possible, laisser reposer 1h au frais. Découper l'haloumi en petits cubes et le faire griller à la poêle. Servir la soupe avec les cubes d'haloumi, un filet d’huile d’olive, quelques tomates cerise et de la fleur de sel. 

Inspiré de la recette de slideforfood

Le Salmorejo de Sophie

Pour 5 personnes : 

- 1 kg de tomates allongées

- 1 gousse d'ail

- un peu de sel

- 20 cm d'une baguette (env 130 g)

- 30 g de vinaigre de vin blanc (ou à défaut de cidre)

- 150 g d'huile d'olive

- 3 oeufs durs

- quelques tranches de jambon cru

Découper les tomates en morceaux et les mixer 30 secondes avec l'ail et le sel. Ajouter ensuite le pain coupé en morceau et le vinaigre blanc puis mixer 30 secondes à petite vitesse puis 2 minutes à vitesse rapide. Remettre ensuite à vitesse lente et ajoutez peu à peu les 150 g d’huile d’olive. Petit à petit pour que cela s'émulsionne bien. Réserver au frigo au moins 2 heures. Pour accompagner cette soupe vous pouvez ajouter des œufs durs coupés en petits morceaux et si vous en avez du jambon cru coupé en petits morceaux.  

Recette de Sophie D.

Chłodnik

Pour 4 personnes :

- 1 concombre
- 1 betterave cuite

- 2 oignons nouveaux

- 1 bouquet d'aneth

- 5 radis

- 4 tasses de kéfir 
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

- 2 œufs durs

Peler et râper finement le concombre et la betterave. Émincer les oignons et l'aneth. Découper les radis en fines rondelles. Dans un saladier mélanger tous les ingrédients puis ajouter le kéfir, le vinaigre et assaisonner avec sel et poivre. Laisser au frais pendant quelques heures (ou même la veille). Au moment de servir ajouter 1/2 œuf dur et quelques feuilles d'aneth et servir bien frais.

Recette polonaise de Karine M.

Varsovie - 2010
  

Gaspacho

Pour 4 à 5  personnes :
- 6 tomates
- 1 concombre
- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- 2 oignons
-1 gousse d’ail
- le jus d'1 citron vert
- 3 c à soupe de vinaigre de cidre
- 1/2 verre d’huile d’olive
- quelques feuilles de basilic
- quelques gouttes de tabasco
- sel/ poivre

Peler les concombres puis les tomates (en les trempant quelques minutes dans l’eau bouillante). Epépiner les poivrons (vous pouvez garder quelques cubes de poivrons et quelques feuilles de basilic pour la décoration). Mixer tous les ingrédients puis ajouter un peu d’eau si la consistance est trop épaisse. Réserver au frais au moins 1 heure puis décorer et déguster ! 

Soupe détox

- 2 bouillon cubes
- 2 bottes de radis
- 150 g de roquette
- une noisette de wasabi
- un filet d’huile d’olive

Faire chauffer 75 cl d’eau avec les bouillon cubes. Couper et laver les fanes de radis
(réserver les radis séparément). Quand l’eau bout y plonger les fanes et faire cuire
10 minutes. Ajouter ensuite la roquette et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
Prélever 1 verre de bouillon et mixer le reste. Ajouter un peu de bouillon suivant
la consistance souhaitée.  Ajouter ensuite le fromage blanc, le wasabi et le filet
d’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement puis servir chaud ou froid avec quelques
feuilles de roquette et des rondelles de radis en décoration.

Recette de l'Express partagée par Charlotte & Aurore

Soupe de tomate au parfum d'Asie

Pour 4 personnes :
- 1 kg de tomates pelées
-1 oignon
- 2 cuillères à soupe de sucre
- un morceau de gingembre frais
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 8 à 12 gambas (ou crevettes)

Eplucher et émincer l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile jusqu’à qu’il
soit translucide. Le réserver. Dans un cocotte verser le sucre et faire chauffer
jusqu’à ce qu’il se transforme en caramel. Arrêter le feu et ajouter les tomates
et les oignons. Bien mélanger et laisser 5 minutes. Pendant ce temps peler
le gingembre et râper environ  2 à 3 cms. Peler l’ail et le hacher. Ajouter aux tomates
le gingembre, l’ail et le vinaigre balsamique puis réserver au frais au moins
2 heures. Servir avec 2 ou 3 gambas et des feuilles de basilic.

Soupe carottes & agrumes

- 4 carottes
- 1 orange (le jus)
- 1 citron vert (jus & zeste)
- 1/2 l de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni
- quelques feuilles de menthe
- sel/poivre et cumin 

Eplucher les carottes puis les faire cuire 15 min dans le bouillon avec le bouquet
garni. Râper le zeste du citron vert et réserver-le. Quand les carottes sont cuites
les mixer. Quand le mélange est refroidi ajouter le jus d’orange, le jus de citron vert
et éventuellement un peu de bouillon pour avoir une soupe fluide. Assaisonner et
ajouter une pointe de cumin. Réserver au frais puis au moment de servir
verser dans des verrines puis décorer avec le zeste de citron et quelques
feuilles de menthe.