Gâteau aux abricots

 - 6 à 8 abricots

- 90 g de sucre

- 120 g de poudre d'amande

- 70 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 75 g d'huile d'olive

- 150 g de fromage blanc

- 2 oeufs

- 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les abricots puis les découper en quartiers. Dans un saladier mélanger le sucre, la poudre d'amande, la farine et la levure. Ajouter ensuite l'huile d'olive, le fromage blanc, les oeufs et l'eau de fleur d'oranger. Verser la préparation obtenue dans un moule rond beurré puis ajouter les quartiers d'abricot. Enfourner 35 minutes. 

Inspiré de la recette de lepicerielideal

Roulés d'aubergines d'été

 - 2 belles aubergines

- 2 c à soupe d'herbes de Provence

- un peu d'huile d'olive

- 4 belles poignées de fromage râpé

- du pesto

- 2 ou 3 belles tomates

- de la mozzarella

- des feuilles de basilic

- de la roquette

- un peu de vinaigre balsamique

Laver les aubergines puis les découper en fines rondelles puis les disposer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson (les faire se chevaucher un peu). Saupoudrer un peu d'herbes de Provence, un filet d'huile d'olive et le fromage râpé puis enfourner 25 minutes à 180°C. Laisser refroidir après cuisson puis tartiner la galette d'aubergine avec le pesto, ajouter les rondelles de tomates, des morceaux de mozzarella, quelques feuilles de basilic et de roquette et terminer par un peu de sel, poivre et un filet de vinaigre balsamique. Rouler le tout puis découper de larges tranches. 

Recette de hervécuisine

Tomates farcies fraicheur

 - 3 (grosses) tomates type cœur de boeuf

- 1 pincée de piment d’Espelette

- 1 c à soupe d’huile d’olive

- 2 c à soupe de fromage frais

- 1/2 oignon rouge

- 1 boîte de thon

- 3 œufs mollets

- 6 radis

- quelques feuilles de basilic

- vinaigre balsamique

Retirer le pédoncule des tomates et vider l’intérieur en conservant la chair. Mixer cette pulpe de tomate avec du basilic, le piment d’Espelette, l’huile d’olive, un peu de sel et du poivre et réserver au frais. Sur une planche ajouter le fromage frais, les oignons, le thon, les feuilles de basilic, les œufs, les radis et la pincée de sel. Se munir de son meilleur couteau et tout couper jusqu’à obtenir une farce bien onctueuse. Garnir les tomates avec la farce, ajouter un filet de vinaigre balsamique sur le dessus, remplir un verre de glaçons et verser le jus de tomate.

Inspiré de la recette de charlie.ma.vie

Citronnade fermentée

Pour 1litre de citronnade fermentée :

– 4 citrons non traités

– 5  cm de gingembre frais bio (avec la peau)

– 60 g de sucre

– 1 litre d’eau non chlorée

Presser les citrons, les placer dans un bocal avec le gingembre en morceaux, le sucre, puis recouvrir d’eau non chlorée. Bien mélanger, fermer le bocal, et laisser fermenter 3 à 5 jours à température ambiante (au-dessus de 20 °C si possible). Remuer une fois par jour pour faire entrer les levures de l’air, qui favorisent la fermentation. Des petites bulles devraient apparaître : signe que ça prend vie !

Filtrer la boisson, puis la transvaser dans une bouteille hermétique (type limonade) pour une seconde fermentation de 2 à 4 jours. Penser à dégazer quotidiennement pour éviter toute explosion où geyser à l’ouverture !

Placer au frais, et déguster bien frais.

Recette de Salomé la Fermentée

À savoir :

Les fermentations spontanées de boissons comme celle-ci varient selon l’environnement.

→ Plus il fait chaud, plus la fermentation est rapide.

→ Plus il fait frais, plus elle est lente.

→ Pour avoir de l’eau déchlorée laissez la décanter quelques heure en carafe avant de l’utiliser ou faites la bouillir puis refroidir.

Ce type de boisson peut contenir des traces d’alcool (généralement moins de 1 %).

Plus la fermentation dure, plus la teneur en alcool peut légèrement augmenter.

Migliaccio à la ricotta et aux agrumes

Un dessert traditionnel de Naples, fondant et parfumé aux agrumes. Son nom vient du miglio (millet), une céréale utilisée autrefois dans la recette. Aujourd’hui, il est préparé avec de la semoule fine et de la ricotta, mais son nom est resté.

- 500 g de lait
- 300 g d’eau

- 50 g de beurre
- 50 + 50 g de sucre (j'ai réduit de 1/2)

- 180 g de semoule fine de blé dur
- 250 g de ricotta
- 3 œufs
- 2 oranges bio
- zeste de 2 citrons bio
- sucre glace pour servir

Verser le lait, l’eau, 50 g de sucre, le beurre ainsi que de larges bandes de zeste d’une orange et d’un citron dans une grande casserole. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre et le sucre soient complètement fondus. Laisser chauffer 5 minutes pour bien faire infuser les écorces d’agrume puis les retirer. Laisser tiédir la préparation puis verser la semoule en pluie tout en fouettant énergiquement. Continuer de mélanger jusqu’à obtenir une crème épaisse, un peu comme une polenta.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la ricotta, puis les zestes finement râpés de l’orange et du citron restants. Fouetter à nouveau la préparation. Incorporer la crème de semoule tiédie et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. Verser dans un moule beurré et fariné de 22 à 24 cm de diamètre. Enfourner à 180°C pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laisse refroidir complètement avant de démouler puis saupoudrer de sucre glace.

Vous pouvez aussi préparer un coulis d'orange en épluchant les 2 oranges (dont on a utilisé le zeste) et en déposant les quartiers dans un casserole avec 1/2 verre d'eau. Faire chauffer le tout pendant 10 minutes puis mixer et filtrer pour avoir un coulis bien lisse. Napper le gâteau de ce coulis d'orange.

Note : Le migliaccio est encore meilleur après quelques heures de repos, voire le lendemain. Les parfums du citron et de l’orange ont alors le temps de se développer pleinement 🍊🍋 

Inspiré de la recette de Socappelli 

Salade de fenouil, orange & crevettes

 Pour 4 personnes : 

- 1 fenouil
- 2 oranges

- 1 pamplemousse

- 20 crevettes

- 2 oignons verts/nouveaux

- 8 olives noires

Pour la sauce : 

- 1 c à café gingembre râpé

- 1 gousse d'ail écrasée

- 1 c à soupe de sauce soja

- 4 c à soupe de sauce de poisson

- 1 c à soupe d'huile

- 1/2 jus de citron vert

Laver et émincer le fenouil très finement. Enlever la peau des oranges et du pamplemousse, retirer les pépins puis les couper en petits morceaux. Enlever la carapace des crevettes. Emincer les oignons verts. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier puis ajouter la sauce au moment de servir. Vous pouvez ajouter un peu de menthe aussi.

Recette de Eve P.

Poulet aux oignons

 Pour 4 personnes :

- 3 blancs de poulet

- 2 c + 2 à soupe de sauce soja 

- 2 gousses d'ail

- 2 oignons jaunes

- 1 c à soupe de sauce d'huitre

- 1 c à soupe d'huile de sésame

- le vert d'un oignon nouveau / cébette

- quelques graines de sésame

Découper le poulet en lanières puis le mettre dans un saladier et ajouter 2 c à soupe de sauce soja. Mélanger. Dans un wok ou une poêle mettre 2 c à soupe d'huile neutre et y faire revenir le poulet 5 à 10 minutes puis le réserver. Eplucher et émincer l'ail et les oignons (les couper en 2 puis en lamelles). Dans le même wok utilisé pour le poulet ajouter 1 c à soupe d'huile neutre puis l'ail et faire cuire 1 min. Ajouter ensuite les oignons émincés et faire revenir 5 minutes puis remettre le poulet avec 2 c à soupe de sauce soja, la sauce d'huitre et 2 c à soupe d'eau. Laisser cuire 5 minutes. A la dernière minute ajouter 1 c à soupe d'huile de sésame. Servir avec du riz blanc, parsemer le vert de l'oignon nouveau et quelques graines de sésame.

Inspiré de la recette de lerizjaune

Sorbet framboise & banane express

 - 200 g de framboises congelées

- 50 g de bananes congelées

- 1 c à soupe de miel

- 1 blanc d'œuf

Mixer grossièrement les framboises et les bananes congelées. Quand vous avez obtenu une sorte de granité ajouter le miel et le blanc d'œuf puis continuer à mixer jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Servir aussitôt. 

Inspiré de la recette de François Regis Gaudry (sans le sucre glace)

Galette aux herbes et sa salade de poivrons

Galette algérienne aux herbes (Aghrom Lahwal) :

- 1/2 botte d'oignons nouveaux

- 1/2 botte de menthe

- 330 g  de semoule fine

- 4 c à soupe d'huile d'olive

- 1 verre d'eau (à ajuster)

Salade de poivron grillés (Hmiss):

- 2 poivrons rouge

- 2 poivron vert

- 2 tomates

- 2 gousses d'ail

- huile d'olive

Dans un saladier mélanger les oignons nouveaux et la menthe ciselés avec la semoule puis ajouter l'huile d'olive et l'eau petit à petit jusqu'à former une boule de pâte. La laisser reposer dans un sachet en plastique le temps de préparer la salade. Sur une plaque de cuisson déposer les poivrons, tomates et ail, verser un filet d'huile d'olive et enfourner 30 min à 200°. Retirer la peau des poivrons, des tomates et de l'ail puis couper grossièrement en morceaux et réserver au frais. Etaler la pâte de semoule en disque pas trop fin et sur une plancha ou une poêle la faire cuire à sec. Retourner quand la 1ere face est dorée puis poursuivre la cuisson de la 2ème face.  Assaisonner la salade puis servir avec un filet d'huile d'olive, la galette aux herbes et éventuellement un oeuf dur. 

Inspiré de la recette algérienne de Nawelicious 

Tarte tatin d'aubergines & tomates séchées

- 3 aubergines

- 150 g de féta

- 10 tomates séchées

- 1 bouquet de coriandre

- 1 gousse d’ail

- 1 jus de citron

- 1 c à café de paprika fumée

- 1  c à café de coriandre en poudre

- huile d’olive

- 1 pâte feuilleté (ou un pâte brisée cela marche aussi)

- quelques graines de sésame

Dans un robot mixer la feta émiettée, les tomates séchées, la coriandre fraiche, l'ail, le jus de citron, le paprika et la coriandre en poudre jusqu'à obtenir une pâte homogène (ajouter un peu d'huile d'olive si nécessaire) puis la réserver. Découper les aubergines en rondelles et les faire cuire dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, elles doivent devenir tendre et dorées (ou les cuire au four pendant 10 min d'un côté puis 10 min de l'autre après les avoir badigeonné d'huile d'olive avec un pinceau). Mettre un papier sulfurisé dans un plat à tarte puis disposer les rondelles d'aubergines en rosace. Prendre le disque de pâte et l'enduire de la crème de tomate séchées puis le disposer sur les aubergines. Piquer la pâte avec une fourchette un peu partout, parsemer des graines de sésame puis enfourner 25 min à 180°C. La renverser sur un plat, retirer le papier cuisson puis régalez-vous ! 

Inspiré de la recette de Cyril Lignac via comment.cuisiner

Salade de pomme de terre & boursin

 Pour 4 personnes :

- 500 g de pommes de terre grenailles

- 4 c à soupe d'huile d'olive

- 1 c à soupe de thym

- 4 c à soupe de parmesan râpé

Pour la sauce :

- 1 Boursin ail & fines herbes

- 20 cl de crème légère

- les zestes d’1 citron

Salade :

- 3 belles tomates

- 1 oignon rouge

- 10 radis

- 1 poivron jaune

- quelques branches de persil

- quelques feuilles de basilic

- les zestes d’1 orange

- sel / poivre

- 3 ou 4 c à soupe d’huile d’olive

Laver les pommes de terre, les couper en 2 puis les mélanger avec le beurre, le thym et le parmesan. Les disposer sur une plaque de cuisson et enfourner 25 min à 190 degrés. Pendant ce temps préparer la sauce en mélangeant le Boursin, la crème, les zeste de citron et le miel. Préparer la salade en découpant tous les légumes en petits morceaux. Dresser dans les assiettes la sauce au Boursin puis quelques pommes de terre refroidies et enfin la salade. 

Inspiré de la recette de charlie.ma.vie

Tuile géante aux amandes & chocolat

 - 125 g d'amandes effilées

- 1 oeuf

- 80 g de chocolat

- 4 c à café de beurre de cacahuète ou de tahini

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier mélanger les amandes et l'oeuf puis disposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Former un grand disque assez fin. Enfourner environ 15 min, jusqu'à ce que les amandes soient dorées et croustillantes. Laisser refroidir. Faire fondre le chocolat au bain-marie puis le verser sur le centre de la tuile aux amandes. Ajouter quelques touches de beurre de cacahuètes (ou tahini) puis former des zébrures avec une pointe de couteau. Placer au frais pour que le chocolat durcisse puis découper des parts et régalez-vous !

Inspiré de la recette de caretteketo

Crackers aux lentilles corail

Pour environ 15 petits crackers :

- 120 g de lentilles corail

- ½ c  à café de levure chimique

- 1 c à café d’herbes de Provence

-1 c à café d’ail en poudre

- ½ c à café de sel

- 1 c à soupe de graines de tournesol

- 1 c à soupe de graines de sésame

- 20 g d’huile d’olive

- 60 g d’eau

Préchauffer le four à 180°C. Mixer les lentilles corail jusqu’à obtenir une farine fine. Ajouter

les herbes, l’ail, le sel et les graines. Ajouter ensuite l’huile d’olive et l’eau puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. L'étaler finement entre deux feuilles de papier cuisson. Pré-découper les crackers en petits carrés. Enfourner 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Laisser refroidir complètement avant de les détacher et les déguster.

Note : servir en accompagnement d'une petite sauce au yaourt & herbes maison, une rillette de sardines ou du houmous par exemple.

Recette de lulusansgluton

 

Tarte aux courgettes & ricotta

Pour la pâte :

Pour la pâte :

- 250 g de farine

- 1 pincée de sel

- 1 c. à café de levure

- 80 ml d’huile

- 100 ml d’eau tiède 

- graines de sésame

Garniture :

- 1 courgette jaune

- 2 courgettes vertes

- 1 gousse d'ail

- un peu d'huile d’olive

- sel et poivre

Crème de ricotta :

- 250 g de ricotta 

- zeste d’1 citron 

- jus d’1/2 citron 

- ciboulette 

- paprika fumé

- quelques pignons grillés à sec

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients, l'étaler dans un plat, la piquer à la fourchette puis la cuire à blanc 15-20 min à 180°C. Faire revenir les courgettes en lamelles avec ail haché, l'huile d’olive, sel et poivre. Préparer la crème en mélangeant la ricotta (en garder juste 4 cuillérées pour la déco finale), le citron, la ciboulette et le paprika. Etaler la crème sur la pâte cuite et refroidie et y déposer les courgettes tièdes, ajouter quelques touches de ricotta et des pignons grillés. 

Recette de maisongraille 

Biscuit de Savoie

 - 5 blancs et 4 jaunes d'œufs

- 80 g de sucre

- 40 g de farine

- 40 g de fécule 

- 1 citron (zeste)

Préchauffer le four à 190°.  Beurrer votre moule puis le sucrer (pour obtenir une croute légèrement caramélisée à la cuisson). Clarifier les oeufs. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit. Baisser la vitesse et ajouter les jaunes. Tamiser la fécule et la farine puis les ajouter au mélange en soulevant délicatement la pâte avec une maryse. Ajouter les zestes de citron puis verser dans le moule beurré et sucré. Baisser le four à 165°C et enfourner pour environ 30 minutes. Démouler et quand le gâteau est refroidi le saupoudrer de sucre glace.

Recette de Mercotte via Nicolas Paciello

Tomates cerises lactofermentées

- des tomates cerises

- saumure (1 litre d'eau + 35 g de sel)

- 1 bocal en verre d'un litre avec un couvercle + caoutchouc

Préparer la saumure en dissolvant le sel avec l'eau chaude puis laisser refroidir. Laver les tomates, vous pouvez garder les pédoncules puis les percer de part et d'autre avec une aiguille (pour que la lactofermentation puisse se faire dans les tomates). Les déposer dans le bocal puis recouvrir avec la saumure en couvrant jusqu'au bord puis fermer le couvercle avec le caoutchouc, l'eau doit un peu déborder pour être sur que les tomates sont bien recouvertes. Laisser fermenter pendant 2 ou 3 jours à température ambiante puis mettre au réfrigérateur pour stabiliser pendant environ 10 jours. A la sortie il risque de couler un petit peu donc prévoir une petite soucoupe sous le bocal et après on peut le garder 6 mois, 1 an ... Déguster les tomates mais ne pas oublier la saumure qui est hyper riche en probiotiques (à boire directement, à utiliser en vinaigrette, à mettre dans des soupes). 

Recette de Nicolas Conraux, via Marion Graux

Soupe glacée aux courgettes & haloumi

 - 500 g de courgettes

- 2 échalotes

- 1 gousse d'ail

- 50 g d'amandes émondées

- 10 feuilles basilic

- 1 poignée de jeunes pousses d’épinards frais

1  c à soupe de vinaigre de xérès

- 3 c à soupe d’huile d’olive

- 150-180ml d’eau froide

- Quelques glaçons

- Sel

- 1 morceau d'haloumi

- fleur de sel

- quelques tomates cerise (ici lacto fermentées)

Faire tremper les amandes dans de l’eau chaude pendant 30 min puis retirer la peau.

Couper les courgettes, les échalotes et hacher l’ail. Faire chauffer un beau filet d’huile d’olive à feu moyen-vif, ajouter le tout et faire revenir. Il faut que les courgettes se colorent. Quand elles sont grillées, baisser sur feu moyen-doux, ajouter un fond d’eau et couvrir jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Laisser tiédir. Mixer au blender avec les amandes que vous aurez égouttées, les épinards, basilic, sel, eau, vinaigre, glaçons, huile d’olive pendant 2-3 min. Ajuster la quantité d’eau selon la texture souhaitée. Goûter, ajuster l’assaisonnement. Si possible, laisser reposer 1h au frais. Découper l'haloumi en petits cubes et le faire griller à la poêle. Servir la soupe avec les cubes d'haloumi, un filet d’huile d’olive, quelques tomates cerise et de la fleur de sel. 

Inspiré de la recette de slideforfood

Rillettes de sardines & coco

- une boîte de sardines ou maquereaux

- 1 c à soupe de beurre de cacahuète

- 2  c à soupe de lait ou crème de coco

-1 c à café de pâte de curry rouge ou jaune

- 1 filet de jus de citron

- Sel, poivre, 

- huile en plus ou eau pour la texture

Mixer ou écraser à la fourchette tous les ingrédients. Ajouter l'huile des sardines ou un peu d'eau si besoin. Servir sur un bon pain ou des crackers ou encore des légumes crus ou cuits. Se garde au frigo 3 ou 4 jours max. 

Recette de Alinepourquellerevienne

Cake marbré

100 g de sucre

- 100 g de beurre

- 3 oeufs

- 200 g de farine

- 5 g de levure chimique

- 100 g de lait 

- 12 g de cacao non sucré

- 15 g de beurre

Dans un saladier écraser le beurre, coupé en petits morceaux, avec le sucre pour obtenir une texture pommade. Ajouter les oeufs entiers puis la farine, 75 g de lait (garder le reste pour plus tard) et la levure. Diviser la pâte en 2 parties égales. Dans une des pâtes ajouter le cacao et le 25 g de lait restant. Dans un moule à cake beurré (8 x 20 cm environ) verser alternativement la pâte nature et la pâte au chocolat pour obtenir le marbrage. Au centre du cake déposer une ligne de fin morceaux de beurre (cela aidera le cake à se développer uniformément). 

Enfourner 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Recette de Julya66

Kuku Sabzi

Pour un moule de 18/20 cm

-1 grosse botte de coriandre ou persil

-200 g d’épinards

-3 gousses d'ail

-1 poireau (vert + blanc)

-1 botte de cébettes

-3 c à café de curcuma

-6 œufs

-1 c à soupe de farine

-sel, poivre, huile d’olive

Pesto aux amandes :

-125 g de basilic

-100 g d’huile d’olive

-50 g de parmesan

-50 g d’amandes torréfiées

-sel, poivre, un trait de citron 

Laver et hacher finement les épinards, les herbes, le poireau, l’ail et les cébettes.
Casser les œufs, ajouter le sel, la farine et le curcuma, poivrer, puis verser de l’huile d’olive généreusement. Mélanger à la fourchette sans battre les œufs au préalable, ils servent de liant.
Verser dans un moule chemisé de papier sulfurisé, bien tasser les herbes à l’aide d’une cuillère, ajouter un bon filet d’huile d’olive et de la fleur de sel.
Enfourner à 180°C pendant 30/40 minutes. C’est délicieux quand ça caramélise un peu sur le dessus.
Préparer le pesto en mixant tous les ingrédients ensemble, ne pas mixer trop finement, car une texture légèrement croquante sera très agréable avec le moelleux du Kuku.

Une fois cuit, laisser reposer 10 minutes avant de démouler à l’aide d’une assiette, renverser le Kuku pour retirer délicatement le papier sulfurisé, puis le retourner à nouveau sur la partie caramélisée.
La recette est très simple, la seule difficulté est la patience de hacher méticuleusement avec un couteau aiguisé sans écraser la verdure.

Ce plat apprécie toutes vos fantaisies, si vous aimez les sauces pimentées, la harissa fumée, les tomates fraîches, un coup de jus de citron et zestes, emballé dans un pain lavash, baguette ou pain de campagne, du yaourt, des pickles, de la feta ou même du riz.

Inspiré de la recette de minousabahi

Tarte oignon & emmental

 

Pour la pâte :
160 g de beurre pommade
50 g d'eau

1 c à soupe de vinaigre

1/2 c à café de sucre

1 c à café de sel

1 jaune d'oeuf

90 g de fécule de maïs

175 g de farine de blé

Pour la garniture :

4 oignons blancs

250 g d'emmental râpé

1 c à soupe de thym

70 g d'huile neutre

Préparer la pâte la veille en mélangeant au robot (avec l'outil "feuille") le beurre, l'eau, le vinaigre, le sucre, le sel et le jaune d'oeuf. Mélanger 2 minutes puis ajouter la fécule et la farine. Arrêter dès que la pâte commence à se former mais ne pas trop la travailler. Former une boule et la réserver au frais dans un film plastique pendant 8 heures. Peler et couper les oignons en 2 puis les émincer très finement. Les mettre dans un saladier puis ajouter l'emmental râpé, le thym et l'huile et mélanger le tout. Préchauffer le four à 160°C. Sortir la pâte du réfrigérateur puis l'étaler en forme rectangulaire. Verser dessus le mélange d'oignon étalé en une assez fine couche. Enfourner 50 min. Les oignons doivent être dorés et même légèrement caramélisés.

Recette de Yohan Lastre via France Inter

Tagliatelles de courgette au citron

Pour 2 portions :

- 2 courgettes

- 1 citron bio
- 2 belles poignées de noisettes
- 10 feuilles de basilic
- 1 petit morceau de parmesan ou grana ou pecorino
- huile d’olive, sel, poivre

- 2 c à soupe de yaourt grec

- 2 c à café de tapenade ou de confit de tomate cerise

- un peu de feta

Laver les courgettes, les couper en spaghettis avec le spiralizeur ou votre économe. Verser dessus de l’eau bouillante pour les blanchir (ajoutez les chutes, rien ne se perd). Pendant ce temps mettre dans votre mixer : les zestes du citron, jus d’1/2 citron, les noisettes, le basilic, le parmesan, sel, poivre, huile d’olive puis ajouter les chutes de courgettes blanchies. Mixer. Égoutter les spaghettis de courgettes et dresser : dans le fond de l’assiette, disposer un peu de yaourt grec, puis les spaghettis de courgette, une cuillère à soupe de pesto, une cuillerée de tapenade/confit de tomate, un peu de feta émiettée et une feuille de basilic pour la déco et c’est prêt !

Inspiré de la recette de Linnamorata

Profiterole vanille & chocolat

 

Pour 6 choux : 

- 75 g d'eau

- 75 g de lait

- 60 g de beurre

- 3 g de sel

- 3 g de sucre 

- 90 g de farine tamisée

-125 g d'oeuf

Pour le craquelin :

- 40 g beurre mou
- 50 g cassonade
- 50 g farine

pour la garniture :

- de la glace vanille

- 20 cl crème montée (crème 30% + 2 c à soupe de sucre vanillé)

- 150 g de chocolat fondu + 1 c à café d'huile de coco

- des amandes effilées grillées à sec

Préparer d'abord le craquelin, en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. L'étaler finement entre deux feuilles de papier cuisson. Découper des disques de la taille des choux et les réserver au frais. Préparer ensuite les choux : dans une casserole mettre l'eau, le lait, le beurre en morceaux, le sel et le sucre et porter à ébullition. Hors du feu ajouter la farine tamisée en une fois et mélanger avec une spatule plate. Remettre sur le feu pendant 1 minute pour dessécher la pâte, qui va se décoller de la casserole et former ce qu'on appelle une panade. La retirer du feu. Fouetter légèrement les oeufs. Quand la panade a refroidi (idéalement entre 55°C et 65°C) intégrer les oeufs petit à petit dans la pâte. Mettre la pâte obtenue dans une poche à douille et former les choux sur un papier cuisson.  Poser les disques de craquelin sur les choux pochés. Préchauffer le four à 210°C puis baisser à 180°C et cuire d'abord 15 minutes puis baisser à 160°c pour 12 minutes pour sécher les choux. Laisser refroidir les choux puis au moment de servir les couper en 2 et les garnir avec 1 boule de glace, de la crème montée puis refermer le chou et verser le chocolat fondu et parsemer les amandes effilées. Régalez vous !

Recette de choux de la_source-ecole

Recette de profiterole de leo.bergine

Madeleines avec coques au chocolat

 

Pour 2 fournées de 9 madeleines :

- 2 œufs

- 50 g de sucre
-  33 g de lait

- 1 c à café d'extrait de vanille

- 125 g de farine

- 5 g de levure chimique

 - 125 g de beurre

- 18 carrés de chocolat

Dans un bol battre les oeufs et le sucre. Ajouter le lait et la vanille puis la farine et la levure tamisés. Mélanger  pour avoir une pâte bien lisse (mais pas trop longtemps). Ajouter le beurre fondu mais refroidi et mélanger. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur (4 heures c’est bien, la veille c’est encore mieux !). Préchauffer le four à 220 degrés. Avec une poche à douille remplir les moules à madeleines préalablement beurrés et enfourner 5 min à 220 degrés (pour avoir le choc thermique qui permet d'avoir la jolie bosse). Dès que la bosse est formée éteindre le four et laisser poursuivre la cuisson pendant 10 min (four éteint et fermé). Retirer les madeleines des moules et les laisser refroidir. Reprendre les moules à madeleine encore chauds et y déposer un carré de chocolat dans chaque empreinte puis remettre dans le four chaud. Le chocolat va fondre, l'étaler dans l'empreinte avec une petite cuillère puis y replacer les madeleines et laisser prendre le chocolat au réfrigérateur. 

Inspiré de la recette d'Alain Ducasse via la_french_patissiere

Cake aux fraises

Pour le gâteau : 
- 100 g de poudre d'amande
- 130 g de farine de riz (ou de blé)

- 70 g de sucre de canne blond non raffiné

- 1 sachet levure
- 2 œufs
- 200 g de fromage blanc
- 85 g de compote de pomme & fraise
- quelques gouttes d’arôme d’amande amère
- 1 c à café d'extrait de vanille

Pour la chantilly mascarpone :

- 250 g de mascarpone
- 200 ml de crème liquide 30%
- 2 c à soupe de sucre glace

 - 250 g de fraises 🍓

Préchauffer le four à 180°. Graisser le moule. Mélanger les ingrédients secs. Ajouter les ingrédients humides. Mélanger. Avec une maryse trempée dans l’huile, tracer un trait au centre, le long du cake tout en pénétrant un peu la pâte (cela lui permettra de gonfler uniformément). Enfourner pour 40 min. Laisser refroidir puis le couper en 2. 

Pendant ce temps battre la crème fraiche au batteur électrique jusqu'à obtenir une chantilly, ajouter le sucre glace et la mascarpone puis battre encore quelques secondes. Verser la crème dans une poche à douille et réserver au frais.

Laver vos fraises, en garder 3 ou 4 pour la décoration et couper les autres en petits morceaux. 

Garnir la base du gâteau avec la crème puis ajouter les morceaux de fraises. Recouvrir avec la 2ème partie du gâteau puis napper du reste de crème et disposer les fraises entières ou coupées en 2. Vous pouvez rajouter quelques éclats de pistaches si vous aimez.

Inspiré de la recette de byflorab (dans sa version elle fait cuire les fraises dans la pâte mais je préfère les garder crues dans une couche de crème au centre du gâteau). 

Boulettes de bœuf & ricotta

Pour 4 personnes : 

Pour les boulettes

- 1 courgette

- 1 oignon

- 1 carotte

- 2 gousses d'ail

- 400 g de viande hachée

- 250 g de ricotta

- 3 c à soupe de chapelure

- 1 oeuf

- quelques branches de persil (ou coriandre)

- quelques feuilles de basilic

- 1 c à café d'origan

- sel/poivre

Pour la sauce tomate

- 4 c à soupe d'huile

- 2 échalotes

- 2 gousses d'ail

- 400 g de pulpe de tomate

- 1/2 c à café de piment d'Espelette

- quelques feuilles de basilic (ou à défaut du thym)

Commencer par préparer les boulettes : râper la courgette, l'oignon, la carotte et les 2 gousses d'ail puis bien essorer entre ses mains pour retirer l'eau. Mettre dans un saladier puis ajouter la viande hachée, 200 g de ricotta (garder 50 g pour décorer à la fin), la chapelure, l'œuf, les herbes ciselées, le sel et le poivre. Mouiller vos mains et former des boulettes que vous déposerez sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Ajouter un filet d'huile d'olive puis enfourner environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les boulettes soit dorées mais encore souples. 

Préparer la sauce en faisant revenir les échalotes et l'ail finement hachés dans l'huile d'olive puis ajouter la pulpe de tomate, le piment et le basilic et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter ensuite les boulettes et poursuivre la cuisson 10 minutes. Servir chaud avec des légumes grillés ou des pâtes et ajouter le reste de ricotta avec quelques feuilles de basilic.

Recette de Les gourmandises de Loubna 

Oeuf Bénédicte et son petit pain aux lentilles corail

 

Pour 4 petits pains :

- 150 g de lentilles corail

- 100 g d'eau

- 1 c à café de sel

- 2 c à soupe d'huile d'olive

- 4 c à soupe de psyllium

- 1 c à café de bicarbonate + 1 c à café de vinaigre de cidre

Pour les oeufs pochés : 

- 4 oeuf

- 4 + 2 c à soupe de vinaigre blanc

Pour la sauce hollandaise : 

- 125 g de beurre

- 2 jaunes d'oeuf

- 2 c à soupe d'eau 

- un filet de jus de citron

Extra :

- 4 morceaux de saumon fumé ou truite fumée

- 1 échalotte

- quelques brins de ciboulette

- un peu de piment d'Espelette

- des feuilles de salade

Pour les petits pains : 

La veille rincer les lentilles et les faire tremper toute une nuit. Le lendemain les égoutter puis les mettre dans un mixer avec l'eau. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter le sel, l'huile, le psyllium, le bicarbonate et le vinaigre. Laisser reposer 10 minutes pour que le psyllium gonfle. Préchauffer le four à 180°C. Sur une plaque former 4 boules de pâte puis enfourner environ 25 minutes. 

Pour les oeufs pochés : 

Casser délicatement chaque oeuf dans un verre puis ajouter 1 c à soupe de vinaigre (4 oeufs = 4 verres). Laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps apporter une casserole d'eau à ébullition et ajouter 2 c à soupe de vinaigre. Verser l'oeuf dans l'eau frémissante et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que le blanc coagule. Le retirer avec une écumoire et le tremper dans un saladier d'eau glacé pour stopper la cuisson. Recommencer pour les autres oeufs puis les réserver.

Pour la sauce hollandaise :

Faire fondre le beurre doucement. Dans une casserole mettre 2 jaunes d'oeufs et 2 c à soupe d'eau et mettre à feu trés doux et battre avec un fouet manuel jusqu'à ce que le mélange épaississe (cela va prendre quelques minutes, vous obtiendrez un sabayon). Ajouter alors petit à petit le beurre fondu, sel, poivre et un léger filet de jus de citron. 

Pour le dressage :

Couper les petits pains en 2, déposer un filet de saumon puis l'oeuf poché et napper avec la sauce hollandaise. Décorer avec l'échalote émincée, la ciboulette ciselée et le piment d'Espelette et servir avec quelques feuilles de salade. 

Muffins coco protéinés

- 2 oeufs

- 120 g de fromage blanc

- un peu d'extrait de vanille

- 1 c à café de bicarbonate alimentaire

- 1 c à café de vinaigre de cidre 

- 40 g de sucre (ou 30 g si vous n'aimez pas trop sucré)

- 105 g de noix de coco

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier battre les oeufs entiers avec le fromage blanc et la vanille. Ajouter le bicarbonate et le vinaigre puis le sucre et enfin la noix de coco. Verser dans des moules à muffin et enfourner 18 minutes.

Inspiré de la recette de fourchette_et-bikini

Salade quinoa, fenouil & feta

 - 150 g de quinoa cuit

- 1 fenouil

- 150 g de feta

- 1 oignon vert

- 4 branches de persil

- 4 branches de menthe

Pour la sauce :

- 80 g de tahini

- 80 g d'eau

- 1/2 jus de citron

- 1 gousse d'ail râpée

Etaler le quinoa cuit à l'eau sur une plaque allant au four et enfourner 20 minutes à 200°C jusqu'à obtenir un quinoa légèrement doré et croustillant. Le laisser refroidir. Découper le fenouil en fines tranches (au couteau ou à la mandoline). Ciseler finement l'oignon vert, le persil et la menthe. Dans un saladier mélanger le quinoa, le fenouil, les herbes et la feta émiettée. Préparer la sauce en mélangeant le tahini avec l'eau puis ajouter le jus de citron et l'ail râpé puis un peu de sel et poivre. Servir la salade avec la sauce.

Inspiré de la recette de les_tips-de_cam

Note : en option si vous aimez vous pouvez rajouter 3 dattes et/ou 1 avocat.

Borek épinard, feta & filo

- 1 paquet de pâte filo (250 g)

- 3 œufs

- 200 g de fromage blanc

- 150 g de lait

- 40 + 40 g de beurre fondu

- 3 c à soupe d'huile d'olive

- poivre

- 125 g de mozzarella râpée

- 200 g de feta

- 400 g d'épinard cuits et essorés

- 1/2 bouquet de persil (ou à défaut de coriandre et/ou aneth)

- 2 c à soupe de graines de sésame

- 1 c à soupe de graines de nigelle (facultatif)

Découper la pâte filo en lanières d'environ 2 cm de large, disposer la moitié dans votre plat puis tasser un peu et arroser avec 40 g de beurre fondu. Parsemer ensuite les épinards, les herbes, la feta émiettée, la mozzarella puis recouvrir avec le reste de lanières de pâte filo. Préparer ensuite dans un saladier le mélange oeufs + yaourt + lait + huile d'olive + le reste de 40 g de beurre + poivre et verser le tout sur la pâte filo. Parsemer de graines de sésame et de graines de nigelle puis enfourner environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Inspiré de la recette de Asma Fares