Tarte oignon & emmental

 

Pour la pâte :
160 g de beurre pommade
50 g d'eau

1 c à soupe de vinaigre

1/2 c à café de sucre

1 c à café de sel

1 jaune d'oeuf

90 g de fécule de maïs

175 g de farine de blé

Pour la garniture :

4 oignons blancs

250 g d'emmental râpé

1 c à soupe de thym

70 g d'huile neutre

Préparer la pâte la veille en mélangeant au robot (avec l'outil "feuille") le beurre, l'eau, le vinaigre, le sucre, le sel et le jaune d'oeuf. Mélanger 2 minutes puis ajouter la fécule et la farine. Arrêter dès que la pâte commence à se former mais ne pas trop la travailler. Former une boule et la réserver au frais dans un film plastique pendant 8 heures. Peler et couper les oignons en 2 puis les émincer très finement. Les mettre dans un saladier puis ajouter l'emmental râpé, le thym et l'huile et mélanger le tout. Préchauffer le four à 160°C. Sortir la pâte du réfrigérateur puis l'étaler en forme rectangulaire. Verser dessus le mélange d'oignon étalé en une assez fine couche. Enfourner 50 min. Les oignons doivent être dorés et même légèrement caramélisés.

Recette de Yohan Lastre via France Inter

Tagliatelles de courgette au citron

Pour 2 portions :

- 2 courgettes

- 1 citron bio
- 2 belles poignées de noisettes
- 10 feuilles de basilic
- 1 petit morceau de parmesan ou grana ou pecorino
- huile d’olive, sel, poivre

- 2 c à soupe de yaourt grec

- 2 c à café de tapenade ou de confit de tomate cerise

- un peu de feta

Laver les courgettes, les couper en spaghettis avec le spiralizeur ou votre économe. Verser dessus de l’eau bouillante pour les blanchir (ajoutez les chutes, rien ne se perd). Pendant ce temps mettre dans votre mixer : les zestes du citron, jus d’1/2 citron, les noisettes, le basilic, le parmesan, sel, poivre, huile d’olive puis ajouter les chutes de courgettes blanchies. Mixer. Égoutter les spaghettis de courgettes et dresser : dans le fond de l’assiette, disposer un peu de yaourt grec, puis les spaghettis de courgette, une cuillère à soupe de pesto, une cuillerée de tapenade/confit de tomate, un peu de feta émiettée et une feuille de basilic pour la déco et c’est prêt !

Inspiré de la recette de Linnamorata

Profiterole vanille & chocolat

 

Pour 6 choux : 

- 75 g d'eau

- 75 g de lait

- 60 g de beurre

- 3 g de sel

- 3 g de sucre 

- 90 g de farine tamisée

-125 g d'oeuf

Pour le craquelin :

- 40 g beurre mou
- 50 g cassonade
- 50 g farine

pour la garniture :

- de la glace vanille

- 20 cl crème montée (crème 30% + 2 c à soupe de sucre vanillé)

- 150 g de chocolat fondu + 1 c à café d'huile de coco

- des amandes effilées grillées à sec

Préparer d'abord le craquelin, en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. L'étaler finement entre deux feuilles de papier cuisson. Découper des disques de la taille des choux et les réserver au frais. Préparer ensuite les choux : dans une casserole mettre l'eau, le lait, le beurre en morceaux, le sel et le sucre et porter à ébullition. Hors du feu ajouter la farine tamisée en une fois et mélanger avec une spatule plate. Remettre sur le feu pendant 1 minute pour dessécher la pâte, qui va se décoller de la casserole et former ce qu'on appelle une panade. La retirer du feu. Fouetter légèrement les oeufs. Quand la panade a refroidi (idéalement entre 55°C et 65°C) intégrer les oeufs petit à petit dans la pâte. Mettre la pâte obtenue dans une poche à douille et former les choux sur un papier cuisson.  Poser les disques de craquelin sur les choux pochés. Préchauffer le four à 210°C puis baisser à 180°C et cuire d'abord 15 minutes puis baisser à 160°c pour 12 minutes pour sécher les choux. Laisser refroidir les choux puis au moment de servir les couper en 2 et les garnir avec 1 boule de glace, de la crème montée puis refermer le chou et verser le chocolat fondu et parsemer les amandes effilées. Régalez vous !

Recette de choux de la_source-ecole

Recette de profiterole de leo.bergine

Madeleines avec coques au chocolat

 

Pour 2 fournées de 9 madeleines :

- 2 œufs

- 50 g de sucre
-  33 g de lait

- 1 c à café d'extrait de vanille

- 125 g de farine

- 5 g de levure chimique

 - 125 g de beurre

- 18 carrés de chocolat

Dans un bol battre les oeufs et le sucre. Ajouter le lait et la vanille puis la farine et la levure tamisés. Mélanger  pour avoir une pâte bien lisse (mais pas trop longtemps). Ajouter le beurre fondu mais refroidi et mélanger. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur (4 heures c’est bien, la veille c’est encore mieux !). Préchauffer le four à 220 degrés. Avec une poche à douille remplir les moules à madeleines préalablement beurrés et enfourner 5 min à 220 degrés (pour avoir le choc thermique qui permet d'avoir la jolie bosse). Dès que la bosse est formée éteindre le four et laisser poursuivre la cuisson pendant 10 min (four éteint et fermé). Retirer les madeleines des moules et les laisser refroidir. Reprendre les moules à madeleine encore chauds et y déposer un carré de chocolat dans chaque empreinte puis remettre dans le four chaud. Le chocolat va fondre, l'étaler dans l'empreinte avec une petite cuillère puis y replacer les madeleines et laisser prendre le chocolat au réfrigérateur. 

Inspiré de la recette d'Alain Ducasse via la_french_patissiere

Cake aux fraises

Pour le gâteau : 
- 100 g de poudre d'amande
- 130 g de farine de riz (ou de blé)

- 70 g de sucre de canne blond non raffiné

- 1 sachet levure
- 2 œufs
- 200 g de fromage blanc
- 85 g de compote de pomme & fraise
- quelques gouttes d’arôme d’amande amère
- 1 c à café d'extrait de vanille

Pour la chantilly mascarpone :

- 250 g de mascarpone
- 200 ml de crème liquide 30%
- 2 c à soupe de sucre glace

 - 250 g de fraises 🍓

Préchauffer le four à 180°. Graisser le moule. Mélanger les ingrédients secs. Ajouter les ingrédients humides. Mélanger. Avec une maryse trempée dans l’huile, tracer un trait au centre, le long du cake tout en pénétrant un peu la pâte (cela lui permettra de gonfler uniformément). Enfourner pour 40 min. Laisser refroidir puis le couper en 2. 

Pendant ce temps battre la crème fraiche au batteur électrique jusqu'à obtenir une chantilly, ajouter le sucre glace et la mascarpone puis battre encore quelques secondes. Verser la crème dans une poche à douille et réserver au frais.

Laver vos fraises, en garder 3 ou 4 pour la décoration et couper les autres en petits morceaux. 

Garnir la base du gâteau avec la crème puis ajouter les morceaux de fraises. Recouvrir avec la 2ème partie du gâteau puis napper du reste de crème et disposer les fraises entières ou coupées en 2. Vous pouvez rajouter quelques éclats de pistaches si vous aimez.

Inspiré de la recette de byflorab (dans sa version elle fait cuire les fraises dans la pâte mais je préfère les garder crues dans une couche de crème au centre du gâteau). 

Boulettes de bœuf & ricotta

Pour 4 personnes : 

Pour les boulettes

- 1 courgette

- 1 oignon

- 1 carotte

- 2 gousses d'ail

- 400 g de viande hachée

- 250 g de ricotta

- 3 c à soupe de chapelure

- 1 oeuf

- quelques branches de persil (ou coriandre)

- quelques feuilles de basilic

- 1 c à café d'origan

- sel/poivre

Pour la sauce tomate

- 4 c à soupe d'huile

- 2 échalotes

- 2 gousses d'ail

- 400 g de pulpe de tomate

- 1/2 c à café de piment d'Espelette

- quelques feuilles de basilic (ou à défaut du thym)

Commencer par préparer les boulettes : râper la courgette, l'oignon, la carotte et les 2 gousses d'ail puis bien essorer entre ses mains pour retirer l'eau. Mettre dans un saladier puis ajouter la viande hachée, 200 g de ricotta (garder 50 g pour décorer à la fin), la chapelure, l'œuf, les herbes ciselées, le sel et le poivre. Mouiller vos mains et former des boulettes que vous déposerez sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Ajouter un filet d'huile d'olive puis enfourner environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les boulettes soit dorées mais encore souples. 

Préparer la sauce en faisant revenir les échalotes et l'ail finement hachés dans l'huile d'olive puis ajouter la pulpe de tomate, le piment et le basilic et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter ensuite les boulettes et poursuivre la cuisson 10 minutes. Servir chaud avec des légumes grillés ou des pâtes et ajouter le reste de ricotta avec quelques feuilles de basilic.

Recette de Les gourmandises de Loubna 

Oeuf Bénédicte et son petit pain aux lentilles corail

 

Pour 4 petits pains :

- 150 g de lentilles corail

- 100 g d'eau

- 1 c à café de sel

- 2 c à soupe d'huile d'olive

- 4 c à soupe de psyllium

- 1 c à café de bicarbonate + 1 c à café de vinaigre de cidre

Pour les oeufs pochés : 

- 4 oeuf

- 4 + 2 c à soupe de vinaigre blanc

Pour la sauce hollandaise : 

- 125 g de beurre

- 2 jaunes d'oeuf

- 2 c à soupe d'eau 

- un filet de jus de citron

Extra :

- 4 morceaux de saumon fumé ou truite fumée

- 1 échalotte

- quelques brins de ciboulette

- un peu de piment d'Espelette

- des feuilles de salade

Pour les petits pains : 

La veille rincer les lentilles et les faire tremper toute une nuit. Le lendemain les égoutter puis les mettre dans un mixer avec l'eau. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter le sel, l'huile, le psyllium, le bicarbonate et le vinaigre. Laisser reposer 10 minutes pour que le psyllium gonfle. Préchauffer le four à 180°C. Sur une plaque former 4 boules de pâte puis enfourner environ 25 minutes. 

Pour les oeufs pochés : 

Casser délicatement chaque oeuf dans un verre puis ajouter 1 c à soupe de vinaigre (4 oeufs = 4 verres). Laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps apporter une casserole d'eau à ébullition et ajouter 2 c à soupe de vinaigre. Verser l'oeuf dans l'eau frémissante et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que le blanc coagule. Le retirer avec une écumoire et le tremper dans un saladier d'eau glacé pour stopper la cuisson. Recommencer pour les autres oeufs puis les réserver.

Pour la sauce hollandaise :

Faire fondre le beurre doucement. Dans une casserole mettre 2 jaunes d'oeufs et 2 c à soupe d'eau et mettre à feu trés doux et battre avec un fouet manuel jusqu'à ce que le mélange épaississe (cela va prendre quelques minutes, vous obtiendrez un sabayon). Ajouter alors petit à petit le beurre fondu, sel, poivre et un léger filet de jus de citron. 

Pour le dressage :

Couper les petits pains en 2, déposer un filet de saumon puis l'oeuf poché et napper avec la sauce hollandaise. Décorer avec l'échalote émincée, la ciboulette ciselée et le piment d'Espelette et servir avec quelques feuilles de salade. 

Muffins coco protéinés

- 2 oeufs

- 120 g de fromage blanc

- un peu d'extrait de vanille

- 1 c à café de bicarbonate alimentaire

- 1 c à café de vinaigre de cidre 

- 40 g de sucre (ou 30 g si vous n'aimez pas trop sucré)

- 105 g de noix de coco

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier battre les oeufs entiers avec le fromage blanc et la vanille. Ajouter le bicarbonate et le vinaigre puis le sucre et enfin la noix de coco. Verser dans des moules à muffin et enfourner 18 minutes.

Inspiré de la recette de fourchette_et-bikini

Salade quinoa, fenouil & feta

 - 150 g de quinoa cuit

- 1 fenouil

- 150 g de feta

- 1 oignon vert

- 4 branches de persil

- 4 branches de menthe

Pour la sauce :

- 80 g de tahini

- 80 g d'eau

- 1/2 jus de citron

- 1 gousse d'ail râpée

Etaler le quinoa cuit à l'eau sur une plaque allant au four et enfourner 20 minutes à 200°C jusqu'à obtenir un quinoa légèrement doré et croustillant. Le laisser refroidir. Découper le fenouil en fines tranches (au couteau ou à la mandoline). Ciseler finement l'oignon vert, le persil et la menthe. Dans un saladier mélanger le quinoa, le fenouil, les herbes et la feta émiettée. Préparer la sauce en mélangeant le tahini avec l'eau puis ajouter le jus de citron et l'ail râpé puis un peu de sel et poivre. Servir la salade avec la sauce.

Inspiré de la recette de les_tips-de_cam

Note : en option si vous aimez vous pouvez rajouter 3 dattes et/ou 1 avocat.

Borek épinard, feta & filo

- 1 paquet de pâte filo (250 g)

- 3 œufs

- 200 g de fromage blanc

- 150 g de lait

- 40 + 40 g de beurre fondu

- 3 c à soupe d'huile d'olive

- poivre

- 125 g de mozzarella râpée

- 200 g de feta

- 400 g d'épinard cuits et essorés

- 1/2 bouquet de persil (ou à défaut de coriandre et/ou aneth)

- 2 c à soupe de graines de sésame

- 1 c à soupe de graines de nigelle (facultatif)

Découper la pâte filo en lanières d'environ 2 cm de large, disposer la moitié dans votre plat puis tasser un peu et arroser avec 40 g de beurre fondu. Parsemer ensuite les épinards, les herbes, la feta émiettée, la mozzarella puis recouvrir avec le reste de lanières de pâte filo. Préparer ensuite dans un saladier le mélange oeufs + yaourt + lait + huile d'olive + le reste de 40 g de beurre + poivre et verser le tout sur la pâte filo. Parsemer de graines de sésame et de graines de nigelle puis enfourner environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Inspiré de la recette de Asma Fares

Cake aux dattes & noix

- 300 g de dattes dénoyautées

- 25 cl de lait

- 3 oeufs

- 150 g de farine

- 50 g de poudre d'amande

- 1 sachet de levure chimique

- 1 belle poignée de noix

- 1 belle poignée d'amande (ou de noisettes)

- 10 carrés de chocolat

Faire chauffer le lait. Dénoyauter les dattes puis les laver et les recouvrir du lait chaud puis laisser reposer 20 minutes. Mixer les dattes avec le lait. Préchauffer le four à 170 degrés. Dans un saladier verser la crème de datte puis ajouter les oeufs battus puis la farine, la poudre d'amande et la levure. Concasser grossièrement les noix, amandes et chocolat. Ajouter les 3/4 du mélange dans la pâte puis verser dans moule à cake beurré puis parsemer le reste des noix, amande, chocolat. Former une ligne au centre du cake avec un couteau trempé dans l'huile (cela aidera au développement uniforme du gâteau) et enfourner environ 40 à 45 minutes. 

Recette de marjosamira_cook

Note : il est aussi possible de faire des muffins avec la même pâte, voir la vidéo de Marjo ici

Pizza avec une base de pois chiche

- 270 g de pois chiche cuits
- 2 œufs
- sel et poivre

Garniture au choix : 

champignons, olives, coulis de tomate, mozzarella, thym/origan, graines germées ...

Préchauffer le four à 180°C. Égoutter et bien sécher les pois chiches avec un torchon ou un papier absorbant. Les mixer avec les œufs jusqu’à obtenir une pâte lisse. Saler et poivrer. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson (finement mais pas trop). Enfourner pour 15 à 20 min jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Sortir la pâte et monter la température à 200°C et passer en mode grill. Garnir la pizza (sauf les graines germées) + un filet d’huile d’olive. Enfourner à nouveau en mode grill 15 min jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Ajouter les graines germées à la sortie du four. 

Recette de pimp_my_food

Crumble aux pommes

 - 4 pommes

- 25 g de beurre

- 1 c à soupe de sucre

- 100 g de farine

- 50 g de poudre d'amande

- 30 g de sucre

- 80 g de beurre

- 1 c à café de cannelle

Préchauffer le four à 180°C. Eplucher les pommes et les découper en petits morceaux. Dans une poêle avec les 25 g de beurre et la cuillère de sucre les faire caraméliser pendant 10 minutes. Les verser ensuite dans un plat allant au four. Dans un saladier verser la farine, la poudre d'amande, le sucre et le beurre coupé en morceaux puis mélanger du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Verser le tout sur les pommes et enfourner 30 minutes.

Tarte poireaux, noix & mozza

- 1 gros poireau

- 2 c à soupe d'huile d'olive

- 2 c à soupe d'huile de sésame

- 2 c à soupe de sauce soja

- piment 

- 1 c à soupe de sirop d'érable

- une pincée de piment d'Espelette

 - 1 pâte brisée

- 3 c à soupe de fromage frais

- 2 c à soupe moutarde à l'ancienne

- 50 g parmesan râpé

- 1 c à soupe de thym

- 1 jaune d'oeuf

- des graines de sésame

- 20 g de noix

- 3 g de persil

- le zeste d'1 citron 

- 10 petites boules de mozzarella

Laver le poireau et le découper en tagliatelles dans la longueur. Le mettre dans un saladier avec l'huile d'olive, le sésame, la sauce soja, le piment, le sirop d'érable, le piment et mélanger le tout à la main pour attendrir le poireau. Laisser marine 10 minutes. Sur la pâte brisée étaler une couche de fromage frais puis une couche de moutarde à l'ancienne, une couche de parmesan râpé, le thym et y disposer les tagliatelles de poireaux. Rabattre les bords de la pâte tout autour, ajouter un peu de jaune d'œufs sur les bords et parsemer de graines de sésame. Enfourner 20 min à 180°C avec une feuille de papier cuisson pour couvrir. Pendant ce temps mixer les noix, le persil et les zestes de citron. Sortir la tarte, y déposer le mélange de noix et la mozzarella et enfourner à nouveau 10 minutes. 

Recette de charlie.ma.vie

Boulettes de champignons à la tomate

Environ 12 boulettes 

- 1 oignon

- 2 gousses d’ail

- 300 g de champignons de Paris

- sel / poivre

- 40 g de chapelure

- 40 g de parmesan

- 1 œuf

- 1 c à soupe de sauce soja

- 1 c à soupe de paprika fumé

- piment

- 1/2 botte de persil

Ciseler l’oignon et le faire suer sur feu doux environ 8 min avec un filet d’huile d’olive - il ne doit pas colorer. Couper les champignons en petits morceaux. Les ajouter et monter sur feu vif, faire revenir une dizaine de minute ou jusqu’à ce qu’ils aient bien rendu leur eau et qu'ils commencent à dorer. Saler et poivrer. Ajouter l’ail râpé pressé et faire revenir 1 min. Réserver et laisser refroidir.

Une fois refroidi, mixer les champignons par à-coups avec le persil (on cherche à avoir de mini morceaux pas une bouillie). Faire chauffer votre four à 180°C. Mélanger la préparation dans un bol avec oeuf, chapelure, paprika, sel, poivre, soja, parmesan. Si c’est trop sec ajouter un peu d’huile, si c’est trop humide, plus de chapelure. Former les boulettes, ajouter un filet d’huile et enfourner pour environ 30 minutes en les retournant après 20 minutes. 

En accompagnement servir : sauce tomate, pâtes ou blé par exemple.

Inspiré de la recette de Slideforfood

Snack au chocolat & quinoa soufflé

- 80 g de chocolat noir 70%

- 40 g de quinoa cru

- 1 c à soupe de beurre de cacahuète

- 1 pincée de fleur de sel

Casser le chocolat et le mettre à fondre au bain-marie. Dans une poêle bien chaude, à sec, mettre le quinoa cru à griller et remuer régulièrement. En quelques minutes, les graines éclatent et deviennent croustillantes. Retirer du feu dès qu’elles sont bien dorées (environ 5 min). Mélanger le chocolat et le quinoa puis ajouter le beurre de cacahuète et la fleur de sel. Etaler une couche assez fine sur un papier sulfurisé et mettre au frais pour que le chocolat durcisse. Casser des morceaux et déguster. 

Inspiré de la recette de laviedecaro78

 Le quinoa, associé au chocolat noir, apporte des protéines végétales complètes, des fibres et des minéraux, ce qui permet de ralentir l’absorption du sucre. Résultat : moins de pics glycémiques, plus de satiété et une énergie plus stable. Le chocolat noir, riche en polyphénols, soutient aussi la récupération et la santé métabolique quand il est consommé en quantité raisonnable.

Tarte tatin aux oignons rouges & burrata

 - 8 à 10 oignons rouges (suivant leur taille)

- 50 g beurre

- 1 c à soupe de sucre

- 2 c à soupe de vinaigre balsamique

- 6 c à soupe d'eau

- un peu de thym

- 2 poignées de pignons

- une pâte brisée (150 g de farine de blé + 100 g de farine de sarrasin + 125 g de beurre froid + 80 ml d'eau froide + 3 g de sel + 1 c à soupe de thym

- 1 burrata

Eplucher les oignons et les couper en 2. Dans une poêle faire fondre le beurre avec le sucre et le vinaigre balsamique. Y déposer les oignons, ajouter l'eau et le thym, couvrir et laisser cuire 10 minutes puis les retourner et poursuivre la cuisson 10 minutes. Dans un plat à tarte, déposer un papier sulfurisé, y ajouter un filet d'huile d'olive, un filet de vinaigre balsamique et quelques pignons puis disposer les oignons. Recouvrir avec la pâte brisée puis enfourner 30 à 40 minutes. Démouler puis au moment de servir ajouter la burrata, un filet d'huile d'olive et quelques branches de thym.

Recette de épicurienne green

Blondie choco

-  260 g de pois chiches cuits

- 70 g de compote de pomme non sucrée

- 70 g de purée d’oléagineux (cacahuète ou amande)

- 45 g de sirop d’érable (ou sirop d'agave)

- 1 cuillère à café de levure

- 1 pincée de fleur de sel 

- 1 pincée de cannelle

- 75 g de flocons d’avoine

- 100 g de chocolat 

Préchauffer le four à 160 degrés. Dans un robot mixer les pois chiches, la compote de pomme, la purée d’oléagineux, le sirop d’érable, la levure et la fleur de sel pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les flocons d’avoine et mixer à nouveau brièvement. Concasser grossièrement le chocolat avec un couteau et l’ajouter au mélange. Verser dans un moule rond ou carré et enfourner 35 minutes. Laisser refroidir puis découper et déguster !   

Inspiré de la recette de Camcham et de fourchette_et_bikini

Pâtes au fenouil et à la saucisse

Pour 4 personnes 

- 4 saucisses

- 350 g de pâtes

-1 bulbe de fenouil coupé en dés

- 2 gousses d’ail

- 1 c à café de flocons de piment séché

- 1 c à café de graines de fenouil

- 3 belles poignées de pousses d'épinard

- 50 ml de vin blanc (ou à défaut de bouillon de légumes)

- 2 c à soupe de crème fraîche épaisse

- 2 c à soupe de parmesan râpé

- 1/2 jus de citron

- 2 à 3 c à soupe d’huile d’olive

- sel et poivre

- 1 poignée d’aneth grossièrement hachée

Retirer la chair des saucisses et les émietter en petits morceaux. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, puis faire cuire la chair jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Ajouter les flocons de piment et les graines de fenouil, puis les faire griller jusqu’à ce que les arômes se dégagent. Incorporer l’ail haché et le fenouil en dés, puis faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Déglacer la poêle avec le vin blanc, puis ajouter les pousses d'épinard et la crème. Saler et poivrer. Porter à frémissement, baisser le feu, puis ajouter les pâtes déjà cuites  (avec une louche d’eau de cuisson). Eteindre le feu, ajoutez le parmesan râpé et mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante. Ajouter encore un peu plus d’eau de cuisson si nécessaire. Arrosez avec un filet de jus de citron et ajoutez les herbes fraîches. 

Inspiré de la recette de adip_food

Portrait de marché - Khachapuri géorgien

Marina, la vendeuse de khachapuri du marché moscovite de Préobrazhenskaya

Version 1 : en forme ronde

Le khachapuri est une galette géorgienne garnie de fromage, voici les détails de la fabrication

Tbilissi - 2019

Version 2 : en forme de bateau

Pour 3 personnes : 

- 225 g de farine

- 5 g de sucre

- 1 sachet de levure boulangère 

- 1 c. à c. de sel

- 1 c. à s. d'huile d'olive

- 150 ml d’eau chaude

- 100 g de mozzarella râpée 

- 100 g de feta 

- 20 g de crème fraîche

- 3 x10 g de beurre 

- 3 jaunes d’œuf

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Verser l’huile, et 150 ml d’eau tiède. Pétrir cinq minutes, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse. Recouvrir la pâte et la laisser lever dans un endroit chaud pendant 2 heures. Préchauffer le four à 230°C. Mélanger la mozzarella, la feta émiettée et la crème fraîche. Saupoudrer un peu de farine sur votre plan de travail. Diviser la pâte en 3. Former 3 rectangles de pâte. Replier les bords vers l’intérieur, et pincer les deux extrémités avec les doigts pour lui donner une forme de bateau. Déposer la farce de fromage au centre de la pâte. Faire cuire les 3 khachapuris environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la croûte croustillante. À la sortie du four ajouter le beurre et les jaune d'oeuf. Déguster en détachant les bouts de la pâte pour les tremper dans le fromage fondu et régalez-vous !

Recette de A vos marmites - Arte  et pour en savoir plus je vous conseille l'épisode de Voyage en cuisine 

Poulet au citron & ail

 Pour 4 personnes : 

- 4 hauts de cuisse de poulet

- 10 pommes de terre

- 1 à soupe de moutarde

- 1 c à soupe de thym / origan

- 4 gousses d'ail

- 2 jus de citron

- sel/poivre

- 6 c à soupe d'huile d'olive

Peler les pommes de terre et les couper en 4 dans la longueur. Préparer la sauce en mélangeant dans un bocal : la moutarde, les gousses d'ail écrasées, le thym/origan, le jus de citron, sel, poivre et l'huile d'olive. Dans un plat allant au four disposer les pommes de terre puis mettre dessus les morceaux de poulet et recouvrir avec la sauce. Enfourner 1h20 à 180° en arrosant du jus de cuisson toutes les 30 minutes.

Inspiré de la recette de lesudatable

Spaghettis au poulet & épinard & champignons

Pour 4 personnes :

- 3 escalopes de poulet fermier

- 40 g de cèpes séchés (réhydratés 15 min dans l'eau chaude)

- 400 g de jeunes pousses d’épinard

- 1 citron

- 25 cl de crème fraiche liquide

- 20 g de beurre

- 2 c à soupe d'huile d’olive

- 100 + 50 g de parmesan râpé

- 400g de spaghettis 

Faire cuire à la vapeur les escalopes de poulet (si possible sur du papier alimentaire, pour que cela n'accroche pas) 10 minutes si elles sont fines, 12 minutes si elles sont plus épaisses. Réserver.

Préparer la tombée d'épinards : dans un wok ou une large poêle antidérapante, faire chauffer un mélange d'huile et de beurre. Y jeter les cèpes préalablement réhydratés. Faire revenir 2 minutes puis ajouter les pousses d'épinards et remuer régulièrement. Au bout de 3 minutes, les épinards vont changer d'apparence et devenir un peu translucides. C'est ce que l'on cherche, ne surtout pas les faire griller. Couper le feu sous la poêle, et verser la crème liquide. Cela va arrêter la cuisson. Ajouter le jus de citron et 100 g de parmesan (garder 50 g pour la fin), il va fondre dans la crème chaude. 

Faire cuire les pâtes al dente dans beaucoup d’eau salée. Pendant la cuisson, le poulet aura refroidi. Tailler de fines tranches d'escalopes de poulet, dans le sens de la largeur. L’idéal : 2 à 3 mm de large. Les ajouter dans la poêle avec les épinards et la crème.

 Ajouter enfin les pâtes, mélanger puis servir aussitôt en saupoudrant de parmesan. 

Inspiré de la recette de CMQCB/Philippe Vandel

Cookies fourrés

 Pour environ 5 ou 6 cookies

Pour la pâte :

- 100 g de farine

- 10 g de fécule de maïs

- 30 g de sucre

- 45 g d'huile (ici 25 g de tournesol + 20 g d'olive)

- 30 g de compote

- 1 pincée de sel

- 35 g de pépites de chocolat

Pour la garniture :

- Purée d’amande ou de cacahuète 

- ou chocolat fondu + 1 pointe d’huile de coco 

Mélanger les ingrédients secs. Ajouter l’huile et la compote et mélanger. Incorporer les pépites de chocolat. Former des cookies et les placer sur une plaque de cuisson. Enfourner 12 min à 180°C (four préchauffé). À la sortie du four, appuyer légèrement au centre des cookies pour former un petit trou (doucement en tenant les bords pour éviter de les casser). Laisser refroidir complètement avant de garnir. Ajouter une cuillère de purée d’oléagineux ou de chocolat fondu. Réserver au frais jusqu'à ce le chocolat durcisse.

Inspiré de la recette de courgetteandco_family

Poulet "Marry me"

Pour 4 personnes : 

- 4 hauts de cuisse de poulet (ou à défaut des blanc de poulet fermiers)

- fleur de sel et poivre

- un peu de farine

- 4 c à soupe d'huile + 30 g de beurre

- 3  tomates séchées à l'huile

- 3 échalotes

- 3 gousses d'ail

- 200 ml de bouillon de volaille

- 2 c à soupe de paprika

-200 ml de crème fraiche

- 50 g de parmesan

- persil frais

Saupoudrer les morceaux de poulet de fleur de sel, de poivre et les fariner. Faire chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le poulet et le laisser dorer, en le retournant une fois, jusqu’à ce qu'il soit bien coloré. Réserver sur une assiette. Dans la même poêle ajouter les tomates séchées coupées en morceaux et les échalotes émincées. Faire revenir en remuant pendant 1 minute. Ajouter l'ail émincé, le bouillon, le paprika, la crème et le parmesan. Laisser cuire 2 minutes puis verser la sauce dans un faitout allant au four, ajouter les morceaux de poulet, couvrir et mettre 30 minutes au four. Parsemer de persil frais haché juste avant de servir.
Note : vous pouvez aussi y ajouter des pousses d'épinard en fin de cuisson. Ce plat se déguste avec du riz, une salade de roquette ou une purée maison.

Inspiré de la recette de Benjamin Furno

Bouchées au chou rouge & ricotta

Pour environ 10 bouchées : 

 - 10 morceaux de feuilles de chou rouge

Pour la farce :

- 200 g de ricotta

- 2 grosses poignée de pistaches

- 15 câpres

- une belle poignée d'aneth

- sel / poivre

Pour la mayonnaise : 

- 1 jaune d'œuf

- 1 c à café de moutarde

- huile de tournesol

- 1 c à café de jus de citron

Faire cuire 10 à 15 min les feuilles de chou rouge dans de l'eau bouillante avec 1/2 jus de citron puis stopper la cuisson dans un saladier d'eau bien froide. Dans un bol mélanger les câpres hachés, l'aneth hachée, les pistaches concassées, la ricotta et assaisonner avec du sel et du poivre. Prendre un morceau de feuille de chou, y déposer une petite cuillérée de farce, replier puis mettre dans un film étirable et enrouler pour bien maintenir et avoir une forme de boule. Quand vos 10 boules sont prêtes les faire cuire 5 minutes à la vapeur. Laisser refroidir puis enlever le film étirable. Préparer une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde puis l'huile versée petit à petit tout en battant énergiquement. Ajouter le jus de citron à la fin. Décorer les bouchées avec une pointe de mayonnaise et un petit morceau d'aneth et servir frais.

Recette de Sarah_lenormand

Mousse au chocolat de Philippe Conticini

Pour 6/8 personnes  :⁠

- 300 g de chocolat noir 70% + 100 g pour réaliser la plaque croquante⁠

- 120 g de chocolat lait 40%⁠

- 25 cl de crème liquide⁠

- 10 cl de lait⁠

- 55 g de sucre complet (de canne, muscovado)⁠

- 350 g de blancs d’œufs (environ 9 œufs)⁠

⁠

Chauffer la crème et le lait à 80°C puis verser en une fois sur les chocolats hachés en petits morceaux. Réaliser une ganache en mélangeant à l’aide d’un fouet. Laisser refroidir.⁠ 

⁠Faire fondre les 100 g de chocolat puis les verser sur du papier sulfurisé. Recouvrir d’une seconde feuille de papier puis étaler pour obtenir une fine plaque et la placer au frais pour que le chocolat durcisse.⁠ 

Monter les blancs en mettant le sucre dès le départ dans la cuve. Commencer à la vitesse 1 puis quand une couronne de bulles se forme augmenter à la vitesse 3 puis terminer à la vitesse 6.⁠ 

Une fois les blancs montés, les verser en deux fois dans la ganache. Mélanger la 1ère partie au fouet et finir avec la 2ème partie en utilisant la maryse et en soulevant délicatement pour ne pas casser les blancs. Sortir la fine plaque de chocolat du frigo et en découper de gros morceaux. Verser une première couche de mousse dans un récipient puis déposer des morceaux de plaque dessus, recouvrir d’une première couche de mousse puis recommencer de sorte à stratifier la mousse avec la plaque de chocolat. ⁠Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Recette de Philippe Conticini via François Régis Gaudry