Tarte oignon & emmental

 

Pour la pâte :
160 g de beurre pommade
50 g d'eau

1 c à soupe de vinaigre

1/2 c à café de sucre

1 c à café de sel

1 jaune d'oeuf

90 g de fécule de maïs

175 g de farine de blé

Pour la garniture :

4 oignons blancs

250 g d'emmental râpé

1 c à soupe de thym

70 g d'huile neutre

Préparer la pâte la veille en mélangeant au robot (avec l'outil "feuille") le beurre, l'eau, le vinaigre, le sucre, le sel et le jaune d'oeuf. Mélanger 2 minutes puis ajouter la fécule et la farine. Arrêter dès que la pâte commence à se former mais ne pas trop la travailler. Former une boule et la réserver au frais dans un film plastique pendant 8 heures. Peler et couper les oignons en 2 puis les émincer très finement. Les mettre dans un saladier puis ajouter l'emmental râpé, le thym et l'huile et mélanger le tout. Préchauffer le four à 160°C. Sortir la pâte du réfrigérateur puis l'étaler en forme rectangulaire. Verser dessus le mélange d'oignon étalé en une assez fine couche. Enfourner 50 min. Les oignons doivent être dorés et même légèrement caramélisés.

Recette de Yohan Lastre via France Inter

Tagliatelles de courgette au citron

Pour 2 portions :

- 2 courgettes

- 1 citron bio
- 2 belles poignées de noisettes
- 10 feuilles de basilic
- 1 petit morceau de parmesan ou grana ou pecorino
- huile d’olive, sel, poivre

- 2 c à soupe de yaourt grec

- 2 c à café de tapenade ou de confit de tomate cerise

- un peu de feta

Laver les courgettes, les couper en spaghettis avec le spiralizeur ou votre économe. Verser dessus de l’eau bouillante pour les blanchir (ajoutez les chutes, rien ne se perd). Pendant ce temps mettre dans votre mixer : les zestes du citron, jus d’1/2 citron, les noisettes, le basilic, le parmesan, sel, poivre, huile d’olive puis ajouter les chutes de courgettes blanchies. Mixer. Égoutter les spaghettis de courgettes et dresser : dans le fond de l’assiette, disposer un peu de yaourt grec, puis les spaghettis de courgette, une cuillère à soupe de pesto, une cuillerée de tapenade/confit de tomate, un peu de feta émiettée et une feuille de basilic pour la déco et c’est prêt !

Inspiré de la recette de Linnamorata

Profiterole vanille & chocolat

 

Pour 6 choux : 

- 75 g d'eau

- 75 g de lait

- 60 g de beurre

- 3 g de sel

- 3 g de sucre 

- 90 g de farine tamisée

-125 g d'oeuf

Pour le craquelin :

- 40 g beurre mou
- 50 g cassonade
- 50 g farine

pour la garniture :

- de la glace vanille

- 20 cl crème montée (crème 30% + 2 c à soupe de sucre vanillé)

- 150 g de chocolat fondu + 1 c à café d'huile de coco

- des amandes effilées grillées à sec

Préparer d'abord le craquelin, en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. L'étaler finement entre deux feuilles de papier cuisson. Découper des disques de la taille des choux et les réserver au frais. Préparer ensuite les choux : dans une casserole mettre l'eau, le lait, le beurre en morceaux, le sel et le sucre et porter à ébullition. Hors du feu ajouter la farine tamisée en une fois et mélanger avec une spatule plate. Remettre sur le feu pendant 1 minute pour dessécher la pâte, qui va se décoller de la casserole et former ce qu'on appelle une panade. La retirer du feu. Fouetter légèrement les oeufs. Quand la panade a refroidi (idéalement entre 55°C et 65°C) intégrer les oeufs petit à petit dans la pâte. Mettre la pâte obtenue dans une poche à douille et former les choux sur un papier cuisson.  Poser les disques de craquelin sur les choux pochés. Préchauffer le four à 210°C puis baisser à 180°C et cuire d'abord 15 minutes puis baisser à 160°c pour 12 minutes pour sécher les choux. Laisser refroidir les choux puis au moment de servir les couper en 2 et les garnir avec 1 boule de glace, de la crème montée puis refermer le chou et verser le chocolat fondu et parsemer les amandes effilées. Régalez vous !

Recette de choux de la_source-ecole

Recette de profiterole de leo.bergine

Madeleines avec coques au chocolat

 

Pour 2 fournées de 9 madeleines :

- 2 œufs

- 50 g de sucre
-  33 g de lait

- 1 c à café d'extrait de vanille

- 125 g de farine

- 5 g de levure chimique

 - 125 g de beurre

- 18 carrés de chocolat

Dans un bol battre les oeufs et le sucre. Ajouter le lait et la vanille puis la farine et la levure tamisés. Mélanger  pour avoir une pâte bien lisse (mais pas trop longtemps). Ajouter le beurre fondu mais refroidi et mélanger. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur (4 heures c’est bien, la veille c’est encore mieux !). Préchauffer le four à 220 degrés. Avec une poche à douille remplir les moules à madeleines préalablement beurrés et enfourner 5 min à 220 degrés (pour avoir le choc thermique qui permet d'avoir la jolie bosse). Dès que la bosse est formée éteindre le four et laisser poursuivre la cuisson pendant 10 min (four éteint et fermé). Retirer les madeleines des moules et les laisser refroidir. Reprendre les moules à madeleine encore chauds et y déposer un carré de chocolat dans chaque empreinte puis remettre dans le four chaud. Le chocolat va fondre, l'étaler dans l'empreinte avec une petite cuillère puis y replacer les madeleines et laisser prendre le chocolat au réfrigérateur. 

Inspiré de la recette d'Alain Ducasse via la_french_patissiere

Cake aux fraises

Pour le gâteau : 
- 100 g de poudre d'amande
- 130 g de farine de riz (ou de blé)

- 70 g de sucre de canne blond non raffiné

- 1 sachet levure
- 2 œufs
- 200 g de fromage blanc
- 85 g de compote de pomme & fraise
- quelques gouttes d’arôme d’amande amère
- 1 c à café d'extrait de vanille

Pour la chantilly mascarpone :

- 250 g de mascarpone
- 200 ml de crème liquide 30%
- 2 c à soupe de sucre glace

 - 250 g de fraises 🍓

Préchauffer le four à 180°. Graisser le moule. Mélanger les ingrédients secs. Ajouter les ingrédients humides. Mélanger. Avec une maryse trempée dans l’huile, tracer un trait au centre, le long du cake tout en pénétrant un peu la pâte (cela lui permettra de gonfler uniformément). Enfourner pour 40 min. Laisser refroidir puis le couper en 2. 

Pendant ce temps battre la crème fraiche au batteur électrique jusqu'à obtenir une chantilly, ajouter le sucre glace et la mascarpone puis battre encore quelques secondes. Verser la crème dans une poche à douille et réserver au frais.

Laver vos fraises, en garder 3 ou 4 pour la décoration et couper les autres en petits morceaux. 

Garnir la base du gâteau avec la crème puis ajouter les morceaux de fraises. Recouvrir avec la 2ème partie du gâteau puis napper du reste de crème et disposer les fraises entières ou coupées en 2. Vous pouvez rajouter quelques éclats de pistaches si vous aimez.

Inspiré de la recette de byflorab (dans sa version elle fait cuire les fraises dans la pâte mais je préfère les garder crues dans une couche de crème au centre du gâteau). 

Boulettes de bœuf & ricotta

Pour 4 personnes : 

Pour les boulettes

- 1 courgette

- 1 oignon

- 1 carotte

- 2 gousses d'ail

- 400 g de viande hachée

- 250 g de ricotta

- 3 c à soupe de chapelure

- 1 oeuf

- quelques branches de persil (ou coriandre)

- quelques feuilles de basilic

- 1 c à café d'origan

- sel/poivre

Pour la sauce tomate

- 4 c à soupe d'huile

- 2 échalotes

- 2 gousses d'ail

- 400 g de pulpe de tomate

- 1/2 c à café de piment d'Espelette

- quelques feuilles de basilic (ou à défaut du thym)

Commencer par préparer les boulettes : râper la courgette, l'oignon, la carotte et les 2 gousses d'ail puis bien essorer entre ses mains pour retirer l'eau. Mettre dans un saladier puis ajouter la viande hachée, 200 g de ricotta (garder 50 g pour décorer à la fin), la chapelure, l'œuf, les herbes ciselées, le sel et le poivre. Mouiller vos mains et former des boulettes que vous déposerez sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Ajouter un filet d'huile d'olive puis enfourner environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les boulettes soit dorées mais encore souples. 

Préparer la sauce en faisant revenir les échalotes et l'ail finement hachés dans l'huile d'olive puis ajouter la pulpe de tomate, le piment et le basilic et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter ensuite les boulettes et poursuivre la cuisson 10 minutes. Servir chaud avec des légumes grillés ou des pâtes et ajouter le reste de ricotta avec quelques feuilles de basilic.

Recette de Les gourmandises de Loubna 

Oeuf Bénédicte et son petit pain aux lentilles corail

 

Pour 4 petits pains :

- 150 g de lentilles corail

- 100 g d'eau

- 1 c à café de sel

- 2 c à soupe d'huile d'olive

- 4 c à soupe de psyllium

- 1 c à café de bicarbonate + 1 c à café de vinaigre de cidre

Pour les oeufs pochés : 

- 4 oeuf

- 4 + 2 c à soupe de vinaigre blanc

Pour la sauce hollandaise : 

- 125 g de beurre

- 2 jaunes d'oeuf

- 2 c à soupe d'eau 

- un filet de jus de citron

Extra :

- 4 morceaux de saumon fumé ou truite fumée

- 1 échalotte

- quelques brins de ciboulette

- un peu de piment d'Espelette

- des feuilles de salade

Pour les petits pains : 

La veille rincer les lentilles et les faire tremper toute une nuit. Le lendemain les égoutter puis les mettre dans un mixer avec l'eau. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter le sel, l'huile, le psyllium, le bicarbonate et le vinaigre. Laisser reposer 10 minutes pour que le psyllium gonfle. Préchauffer le four à 180°C. Sur une plaque former 4 boules de pâte puis enfourner environ 25 minutes. 

Pour les oeufs pochés : 

Casser délicatement chaque oeuf dans un verre puis ajouter 1 c à soupe de vinaigre (4 oeufs = 4 verres). Laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps apporter une casserole d'eau à ébullition et ajouter 2 c à soupe de vinaigre. Verser l'oeuf dans l'eau frémissante et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que le blanc coagule. Le retirer avec une écumoire et le tremper dans un saladier d'eau glacé pour stopper la cuisson. Recommencer pour les autres oeufs puis les réserver.

Pour la sauce hollandaise :

Faire fondre le beurre doucement. Dans une casserole mettre 2 jaunes d'oeufs et 2 c à soupe d'eau et mettre à feu trés doux et battre avec un fouet manuel jusqu'à ce que le mélange épaississe (cela va prendre quelques minutes, vous obtiendrez un sabayon). Ajouter alors petit à petit le beurre fondu, sel, poivre et un léger filet de jus de citron. 

Pour le dressage :

Couper les petits pains en 2, déposer un filet de saumon puis l'oeuf poché et napper avec la sauce hollandaise. Décorer avec l'échalote émincée, la ciboulette ciselée et le piment d'Espelette et servir avec quelques feuilles de salade.