Pâtes au fenouil et à la saucisse

Pour 4 personnes 

- 4 saucisses

- 350 g de pâtes

-1 bulbe de fenouil coupé en dés

- 2 gousses d’ail

- 1 c à café de flocons de piment séché

- 1 c à café de graines de fenouil

- 3 belles poignées de pousses d'épinard

- 50 ml de vin blanc (ou à défaut de bouillon de légumes)

- 2 c à soupe de crème fraîche épaisse

- 2 c à soupe de parmesan râpé

- 1/2 jus de citron

- 2 à 3 c à soupe d’huile d’olive

- sel et poivre

- 1 poignée d’aneth grossièrement hachée

Retirer la chair des saucisses et les émietter en petits morceaux. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, puis faire cuire la chair jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Ajouter les flocons de piment et les graines de fenouil, puis les faire griller jusqu’à ce que les arômes se dégagent. Incorporer l’ail haché et le fenouil en dés, puis faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Déglacer la poêle avec le vin blanc, puis ajouter les pousses d'épinard et la crème. Saler et poivrer. Porter à frémissement, baisser le feu, puis ajouter les pâtes déjà cuites  (avec une louche d’eau de cuisson). Eteindre le feu, ajoutez le parmesan râpé et mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante. Ajouter encore un peu plus d’eau de cuisson si nécessaire. Arrosez avec un filet de jus de citron et ajoutez les herbes fraîches. 

Inspiré de la recette de adip_food

Portrait de marché - Khachapuri géorgien

Marina, la vendeuse de khachapuri du marché moscovite de Préobrazhenskaya

Version 1 : en forme ronde

Le khachapuri est une galette géorgienne garnie de fromage, voici les détails de la fabrication

Tbilissi - 2019

Version 2 : en forme de bateau

- 225 g de farine
- 5 g de sucre
- 1 sachet de levure boulangère 
- 1 c. à c. de sel
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 100 g de mozzarella râpée 
- 100 g de feta 
- 20 g de crème fraîche
- 10 g de beurre 
- 1 jaune d’œuf
- 150 ml d’eau chaude
 
Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Verser l’huile, et 150 ml d’eau chaude. Pétrir cinq minutes, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse. Recouvrir la pâte et la laisser lever dans un endroit chaud pendant 2 heures. Préchauffer le four à 230°C. Mélanger la mozzarella, la feta et la crème fraîche. Saupoudrer un peu de farine sur votre plan de travail. Former un rectangle de pâte. Replier les bords vers l’intérieur, et pincer les deux extrémités avec les doigts pour lui donner une forme de bateau. Déposer la farce de fromage au centre. Faire cuire le khachapuri environ 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la croûte, croustillante. À l'aide d'une fourchette, mélanger rapidement l'œuf et le beurre au mélange de fromage. Détacher les bouts de la pâte pour les tremper dans le fromage et régalez-vous !

Recette de A vos marmites - Arte  et pour en savoir plus je vous conseille l'épisode de Voyage en cuisine 

Poulet au citron & ail

 Pour 4 personnes : 

- 4 hauts de cuisse de poulet

- 10 pommes de terre

- 1 à soupe de moutarde

- 1 c à soupe de thym / origan

- 4 gousses d'ail

- 2 jus de citron

- sel/poivre

- 6 c à soupe d'huile d'olive

Peler les pommes de terre et les couper en 4 dans la longueur. Préparer la sauce en mélangeant dans un bocal : la moutarde, les gousses d'ail écrasées, le thym/origan, le jus de citron, sel, poivre et l'huile d'olive. Dans un plat allant au four disposer les pommes de terre puis mettre dessus les morceaux de poulet et recouvrir avec la sauce. Enfourner 1h20 à 180° en arrosant du jus de cuisson toutes les 30 minutes.

Inspiré de la recette de lesudatable

Spaghettis au poulet & épinard & champignons

Pour 4 personnes :

- 3 escalopes de poulet fermier

- 40 g de cèpes séchés (réhydratés 15 min dans l'eau chaude)

- 400 g de jeunes pousses d’épinard

- 1 citron

- 25 cl de crème fraiche liquide

- 20 g de beurre

- 2 c à soupe d'huile d’olive

- 100 + 50 g de parmesan râpé

- 400g de spaghettis 

Faire cuire à la vapeur les escalopes de poulet (si possible sur du papier alimentaire, pour que cela n'accroche pas) 10 minutes si elles sont fines, 12 minutes si elles sont plus épaisses. Réserver.

Préparer la tombée d'épinards : dans un wok ou une large poêle antidérapante, faire chauffer un mélange d'huile et de beurre. Y jeter les cèpes préalablement réhydratés. Faire revenir 2 minutes puis ajouter les pousses d'épinards et remuer régulièrement. Au bout de 3 minutes, les épinards vont changer d'apparence et devenir un peu translucides. C'est ce que l'on cherche, ne surtout pas les faire griller. Couper le feu sous la poêle, et verser la crème liquide. Cela va arrêter la cuisson. Ajouter le jus de citron et 100 g de parmesan (garder 50 g pour la fin), il va fondre dans la crème chaude. 

Faire cuire les pâtes al dente dans beaucoup d’eau salée. Pendant la cuisson, le poulet aura refroidi. Tailler de fines tranches d'escalopes de poulet, dans le sens de la largeur. L’idéal : 2 à 3 mm de large. Les ajouter dans la poêle avec les épinards et la crème.

 Ajouter enfin les pâtes, mélanger puis servir aussitôt en saupoudrant de parmesan. 

Inspiré de la recette de CMQCB/Philippe Vandel

Cookies fourrés

 Pour environ 5 ou 6 cookies

Pour la pâte :

- 100 g de farine

- 10 g de fécule de maïs

- 30 g de sucre

- 45 g d'huile (ici 25 g de tournesol + 20 g d'olive)

- 30 g de compote

- 1 pincée de sel

- 35 g de pépites de chocolat

Pour la garniture :

- Purée d’amande ou de cacahuète 

- ou chocolat fondu + 1 pointe d’huile de coco 

Mélanger les ingrédients secs. Ajouter l’huile et la compote et mélanger. Incorporer les pépites de chocolat. Former des cookies et les placer sur une plaque de cuisson. Enfourner 12 min à 180°C (four préchauffé). À la sortie du four, appuyer légèrement au centre des cookies pour former un petit trou (doucement en tenant les bords pour éviter de les casser). Laisser refroidir complètement avant de garnir. Ajouter une cuillère de purée d’oléagineux ou de chocolat fondu. Réserver au frais jusqu'à ce le chocolat durcisse.

Inspiré de la recette de courgetteandco_family

Poulet "Marry me"

Pour 3 personnes : 

- 3 blancs de poulet fermiers

- fleur de sel et poivre

- 80 g de tomates séchées à l'huile (+ 2 c à soupe de l'huile du bocal)

- 4 échalotes

- 150 ml de vin blanc sec (ou à défaut de bouillon de volaille + un jus de citron)

- 150 ml de crème fraiche

- persil frais

Saupoudrer le poulet de fleur de sel et de poivre. Faire chauffer l’huile des tomates séchées dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le poulet et le laisser dorer, en les retournant une fois, jusqu’à ce que le poulet soit bien coloré et cuit, 5-6 minutes. Réserver sur une assiette. Dans la même poêle ajouter les tomates séchées coupées en morceaux et les échalotes émincées. Faire revenir en remuant pendant 1 minute. Augmenter à feu vif et ajouter le vin blanc (ou à défaut le bouillon et le jus de citron). Gratter le fond de la poêle jusqu’à ce que le liquide ait presque entièrement réduit, environ 2 minutes. Réduire à feu moyen et incorporer la crème, mélanger et laisser mijoter 2 minutes. Replacer le poulet dans la poêle et l'enrober de sauce. Servir le poulet nappé de sauce et parsemer de persil frais haché.
Note : vous pouvez aussi y ajouter des pousses d'épinard en fin de cuisson. Ce plat se déguste avec du riz, une salade de roquette ou une purée maison.

Recette de Miss Maggieskitchen

Bouchées au chou rouge & ricotta

Pour environ 10 bouchées : 

 - 10 morceaux de feuilles de chou rouge

Pour la farce :

- 200 g de ricotta

- 2 grosses poignée de pistaches

- 15 câpres

- une belle poignée d'aneth

- sel / poivre

Pour la mayonnaise : 

- 1 jaune d'œuf

- 1 c à café de moutarde

- huile de tournesol

- 1 c à café de jus de citron

Faire cuire 10 à 15 min les feuilles de chou rouge dans de l'eau bouillante avec 1/2 jus de citron puis stopper la cuisson dans un saladier d'eau bien froide. Dans un bol mélanger les câpres hachés, l'aneth hachée, les pistaches concassées, la ricotta et assaisonner avec du sel et du poivre. Prendre un morceau de feuille de chou, y déposer une petite cuillérée de farce, replier puis mettre dans un film étirable et enrouler pour bien maintenir et avoir une forme de boule. Quand vos 10 boules sont prêtes les faire cuire 5 minutes à la vapeur. Laisser refroidir puis enlever le film étirable. Préparer une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde puis l'huile versée petit à petit tout en battant énergiquement. Ajouter le jus de citron à la fin. Décorer les bouchées avec une pointe de mayonnaise et un petit morceau d'aneth et servir frais.

Recette de Sarah_lenormand