Muffins salés ( 3 versions)

Pour environ 8 muffins carotte & courgette : 

- 1 carotte

- 1 petite courgette

- 135 g de cottage cheese

- 2 oeufs

- ½ c. à café de sel

- poivre

- ½ c. à café de paprika fumé

- 2 c. à soupe d’huile d’olive

- 3 c. à soupe bombées de farine

- 40 g de fromage râpé

- 1/2 sachet de poudre à lever

- graines de courge

- ciboulette ou jeune oignon vert

- zeste d’une 1/2 orange (facultatif)

Peler et râper la courgette et la carotte puis essorer le mélange avec les mains propres pour retirer le maximum d'eau. Dans un saladier mélanger le cottage cheese, les oeufs, sel/poivre, le paprika, l'huile d'olive, la farine, le fromage râpé, la levure, les zestes d'orange et la ciboulette ciselée. Ajouter les légumes essorés puis verser dans les caissettes ou moule à muffins. Parsemer quelques graines de courge puis enfourner environ 15 min à 180 °C. 

Inspiré de la recette de lesgourmandisesdeloubna

Pour 6 muffins chèvre & épinard :

- 3 œufs

- 100 g de fromage blanc

- 20 g de parmesan

- un peu de thym ou romarin

- 100 g d'épinards cuits

- 1 gousse d'ail 

- 6 rondelles de buchette de chèvre

Préchauffer le four à 180°C. Casser les oeufs dans un saladier puis ajouter le fromage blanc. Ajouter le parmesan puis le thym (ou romarin) puis la gousse d'ail écrasée. Saler, poivrer puis ajouter les épinards. Verser dans les moules à muffins, ajouter 1 rondelle de chèvre sur chaque muffin et enfourner 20 minutes.

Recette de Eliehealthyfood

Pour environ 10 muffins épinard & feta

- 1 gros oeuf

- 200 g de lait

-65 g de yaourt grec

- 45 g d'huile

- 200 g de farine

1+ 1/2 cuillère à café de poudre à lever

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

- 1/2 cuillère à café de sel

- 1/4 cuillère à café de poivre

- 200 g de pousses d'épinards

- 150 g de feta

- 2 c à soupe d'herbes fraiches (persil, ciboulette, ...)

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger au fouet les 4 ingrédients liquides (œufs, lait, yaourt et huile). Mélanger les 5 ingrédients secs (farine, poudre à lever, bicarbonate, sel et poivre). Mixer les 2 ensemble sans trop travailler la pâte. Ajouter les pousses d'épinards et les herbes ciselées puis la feta émiettée. Verser dans des moules à muffins et enfourner 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 

Recette de Mediterraneanplan _diet

Wrap sardine & cottage cheese

Pour 2 wraps : 

 - 1 patate douce râpée (env 250 g)

- 50 g d'emmental

- 1 œuf

- 1 c à café de curcuma

- sel/poivre

garniture 1 : 

- 1 boite de sardine à l'huile d'olive

- 1 échalotte ou 1/2 oignon rouge

- du persil

- quelques morceaux de citron confits

- 1/2 jus de citron

- 1 C à café de paprika fumé

garniture 2 : 

- 200 g de cottage cheese

- harissa

- sel

- un filet d'huile d'olive

- quelques morceaux de tomate

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier mélanger la patate douce râpée, l'emmental râpé, l'oeuf, le curcuma, le sel et le poivre. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé former 2 disques assez fins avec le mélange et enfourner 20 à 25 minutes. Pendant ce temps préparer la garniture 1 en écrasant les sardines à la fourchette, en ajoutant l'échalotte ou l'oignon rouge émincé, le persil haché, le citron confit, le jus de citron et le paprika et réserver le mélange. Préparer la garniture 2 en mélangeant le cottage cheese, un peu d'harissa pour relever le goût, du sel et un filet d'huile d'olive. 

Déposer votre wrap à la patate douce sur une assiette puis ajouter la garniture 2 puis la garniture 1 et terminer avec quelques morceaux de tomates. 

Inspiré de la recette de lesgourmandisesdeloubna 

Muffins coco & choco

Pour 8 muffins :

- 2 œufs

- 40 g de sucre

- 100 g de compote de pomme (sans sucres ajoutés)

- 1 pincée de sel

- vanille

- 100 g de noix de coco râpée

- 50 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 8 carrés de chocolat noir

Mettre les carrés de chocolat noir au congélateur 30 min. Préchauffer le four à 180 degrés.

Fouetter les œufs et le sucre au batteur électrique pendant 1 min jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Incorporer la compote, la vanille, le sel  et continuer de mélanger. Puis ajouter la noix de coco, la farine et la levure et bien mélanger. Si la préparation est trop compacte à ce moment là ajouter quelques cuillères à soupe de lait de coco pour détendre le mélange. Verser une cuillère à soupe de pâte dans des caissettes à cupcake (ou dans un moule à muffin en silicone) insérer le carré de chocolat congelé, puis recouvrir de pâte. Parsemer de coco râpée et enfourner 15 à 20 min à 180 degrés.

Déguster tiède pour profiter du cœur coulant.

Recette de marjosamira_cook

Salade de courgette crue & feta ( 2 options)

Option 1

- 3 courgettes 

- des graines de sésame (ou des pignons)

- quelques feuilles de menthe ou basilic

- 150 g de feta

Pour la sauce :

- 3 c à soupe d'huile d'olive

- 1 c à soupe d'huile de sésame

- 1 c à soupe de sauce soja salée

- 1 c à soupe de vinaigre de riz

- 1 gousse d'ail écrasée

- un peu de gingembre frais râpé

- sel / poivre

Torréfier  les graines de sésame dans une poêle à sec puis les réserver. Peler les courgettes et les découper en tagliatelles ( à la mandoline ou avec un économe). Emincer les feuilles de menthe ou de basilic. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Ajouter la sauce aux courgettes, bien mélanger et disposer dans un plat de service. Emietter la feta, ajouter la menthe (ou basilic) puis les graines de sésame et servir frais. 

Recette de Hervé Cuisine

Option 2

 - 2 petites  courgettes jaunes et/ou vertes (600 g)
- 4 c à soupe de noisettes grillées (50 g)

- 1 chèvre cendré Selles-sur-Cher

- 4 abricots frais ou abricots secs (facultatif)

- 1 bouquet de coriandre (20 g)

- 4 tranches fines de coppa

- 3 c. à soupe de vinaigre de cidre

- 8 c. à soupe d’huile d’olive

- Sel, poivre

Équeutez et lavez les courgettes. Taillez-les en fines lamelles avec l’aide d’un économe rasoir. Découpez les abricots en quartiers, émincez finement les tranches de coppa, lavez et séchez la coriandre. Au moment de déguster, mettez dans un saladier, les lamelles de courgettes, les noisettes, les quartiers d’abricot, la coriandre coupée grossièrement aux ciseaux et la coppa émincée. Ajoutez 3 c. à soupe de vinaigre de cidre, l’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez l’ensemble délicatement. Ajoutez le chèvre cendré coupé en morceaux et dégustez.

Recette de c'est meilleur quand c'est bon

Galettes d'haricots rouges & crème d'avocat

8 galettes :

- 1 oignon rouge

- 2 gousses d’ail

- 240 g d’haricots rouges

- 1 oeuf

- 60 g de chapelure

- 60 g de feta

- 1 c à café de cumin, de paprika et de coriandre

- 1 c à café de moutarde

- 1 c à café de concentré de tomate

- 1 c à café de sauce soja

- de la coriandre fraiche

La crème d’avocat :

- 2 avocats

- 3  c à soupe de yaourt grec

- du persil et de la coriandre

- le jus d’un demi citron

- 40 g de feta

La salade : chou rouge + coriandre + huile de sésame + citron + noix de cajou

Emincez l’oignon rouge finement puis faites-le revenir à la poêle avec l’ail râpé dans un filet d’huile d’olive. Dans un saladier ajoutez les haricots rouges bien égouttés, l’oignon et l’ail dorés, l’oeuf, la chapelure, la feta émiettée, les épices, le concentré de tomate, la sauce soja, la coriandre ciselée. Salez poivrez puis écrasez le tout à la fourchette. Réservez au frais. Préparez la salade de chou : émincez le chou très finement puis mélangez le avec de la coriandre ciselée, de l’huile de sésame, du citron, du sel du poivre et des noix de cajou concassées. Réservez. Préparez la crème d’avocat en mixant tous les ingrédients. Formez 8 galettes à l’aide de vos mains. Dans une poêle huilée faites cuire les galettes environ 4 min de chaque côté. 

Inspiré de la recette de les_tips_de_cam

Muffins pomme & amande

 Pour 8 muffins 

- 70 g de farine de riz

- 30 g de farine de sarrasin

- 40 g de poudre d'amande

- 35 à 40 g de sucre roux (suivant votre goût)

- 1 sachet de levure chimique

- 1/2 c à café de cannelle

- 1 c à café d'extrait de vanille

- 4 gouttes d'extrait d'amande amère

- 2 œufs

- 50 g de lait

- 1 petit pot de compote 

- 1 pomme coupées en morceaux

- quelques amandes effilées

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les ingrédients secs. Ajouter les ingrédients humides. Mélanger. Ajouter les dés de fruits. Mélanger. Graisser les moules. Remplir de pâte jusqu’au 3/4. Déposer quelques amandes effilées sur le dessus. Enfourner 15 à 20 min (selon le four cela peut varier). Laisser refroidir avant de déguster

Inspiré de la recette de byflorab

Salade lentillles, courgette & haloumi

Pour 3 personnes :

- 3 petites courgettes
- 100 g de pois chiches en boite
- 150 g de lentilles cuites 
- 150 g de haloumi
- 1 petit oignon rouge
- quelques grains de grenade (facultatif)
- 1 beau bouquet de menthe et basilic frais
- huile d’olive/Sel/poivre

Pour la sauce :
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe d’eau
- 1 c. à soupe de moutarde
- 1/2 c. à café de curcuma
- poivre / sel

Coupez les courgettes en fines tranches en biais pour obtenir de jolies lamelles. Disposez-les dans un grand plat avec les pois chiches. Ajoutez un généreux filet d’huile d’olive, mélangez bien et enfournez pendant 25 minutes à 180° C en mélangeant une fois en cours de cuisson. Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients. Une fois les courgettes et les pois chiches rôtis, laissez tiédir avant d’ajouter l’oignon rouge, la menthe, le basilic et les lentilles. Poivrez et mélangez. Faire griller le haloumi en tranches dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, quelques minutes. Dans un grand plat de service, disposez vos légumes rôtis puis les tranches de haloumi. Ajoutez quelques grains de grenade pour une touche colorée et fraîche. Versez généreusement la sauce sur l’ensemble. 

Inspiré de la recette de mesbrouillonsdecuisine