Borek épinard, feta & filo

- 1 paquet de pâte filo (250 g)

- 3 œufs

- 200 g de fromage blanc

- 150 g de lait

- 40 + 40 g de beurre fondu

- 3 c à soupe d'huile d'olive

- poivre

- 125 g de mozzarella râpée

- 200 g de feta

- 400 g d'épinard cuits et essorés

- 1/2 bouquet de persil (ou à défaut de coriandre et/ou aneth)

- 2 c à soupe de graines de sésame

- 1 c à soupe de graines de nigelle (facultatif)

Découper la pâte filo en lanières d'environ 2 cm de large, disposer la moitié dans votre plat puis tasser un peu et arroser avec 40 g de beurre fondu. Parsemer ensuite les épinards, les herbes, la feta émiettée, la mozzarella puis recouvrir avec le reste de lanières de pâte filo. Préparer ensuite dans un saladier le mélange oeufs + yaourt + lait + huile d'olive + le reste de 40 g de beurre + poivre et verser le tout sur la pâte filo. Parsemer de graines de sésame et de graines de nigelle puis enfourner environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Inspiré de la recette de Asma Fares

Cake aux dattes & noix

- 300 g de dattes dénoyautées

- 25 cl de lait

- 3 oeufs

- 150 g de farine

- 50 g de poudre d'amande

- 1 sachet de levure chimique

- 1 belle poignée de noix

- 1 belle poignée d'amande (ou de noisettes)

- 10 carrés de chocolat

Faire chauffer le lait. Dénoyauter les dattes puis les laver et les recouvrir du lait chaud puis laisser reposer 20 minutes. Mixer les dattes avec le lait. Préchauffer le four à 170 degrés. Dans un saladier verser la crème de datte puis ajouter les oeufs battus puis la farine, la poudre d'amande et la levure. Concasser grossièrement les noix, amandes et chocolat. Ajouter les 3/4 du mélange dans la pâte puis verser dans moule à cake beurré puis parsemer le reste des noix, amande, chocolat. Former une ligne au centre du cake avec un couteau trempé dans l'huile (cela aidera au développement uniforme du gâteau) et enfourner environ 40 à 45 minutes. 

Recette de marjosamira_cook

Note : il est aussi possible de faire des muffins avec la même pâte, voir la vidéo de Marjo ici

Pizza avec une base de pois chiche

- 270 g de pois chiche cuits
- 2 œufs
- sel et poivre

Garniture au choix : 

champignons, olives, coulis de tomate, mozzarella, thym/origan, graines germées ...

Préchauffer le four à 180°C. Égoutter et bien sécher les pois chiches avec un torchon ou un papier absorbant. Les mixer avec les œufs jusqu’à obtenir une pâte lisse. Saler et poivrer. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson (finement mais pas trop). Enfourner pour 15 à 20 min jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Sortir la pâte et monter la température à 200°C et passer en mode grill. Garnir la pizza (sauf les graines germées) + un filet d’huile d’olive. Enfourner à nouveau en mode grill 15 min jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Ajouter les graines germées à la sortie du four. 

Recette de pimp_my_food

Crumble aux pommes

 - 4 pommes

- 25 g de beurre

- 1 c à soupe de sucre

- 100 g de farine

- 50 g de poudre d'amande

- 30 g de sucre

- 80 g de beurre

- 1 c à café de cannelle

Préchauffer le four à 180°C. Eplucher les pommes et les découper en petits morceaux. Dans une poêle avec les 25 g de beurre et la cuillère de sucre les faire caraméliser pendant 10 minutes. Les verser ensuite dans un plat allant au four. Dans un saladier verser la farine, la poudre d'amande, le sucre et le beurre coupé en morceaux puis mélanger du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Verser le tout sur les pommes et enfourner 30 minutes.

Tarte poireaux, noix & mozza

- 1 gros poireau

- 2 c à soupe d'huile d'olive

- 2 c à soupe d'huile de sésame

- 2 c à soupe de sauce soja

- piment 

- 1 c à soupe de sirop d'érable

- une pincée de piment d'Espelette

 - 1 pâte brisée

- 3 c à soupe de fromage frais

- 2 c à soupe moutarde à l'ancienne

- 50 g parmesan râpé

- 1 c à soupe de thym

- 1 jaune d'oeuf

- des graines de sésame

- 20 g de noix

- 3 g de persil

- le zeste d'1 citron 

- 10 petites boules de mozzarella

Laver le poireau et le découper en tagliatelles dans la longueur. Le mettre dans un saladier avec l'huile d'olive, le sésame, la sauce soja, le piment, le sirop d'érable, le piment et mélanger le tout à la main pour attendrir le poireau. Laisser marine 10 minutes. Sur la pâte brisée étaler une couche de fromage frais puis une couche de moutarde à l'ancienne, une couche de parmesan râpé, le thym et y disposer les tagliatelles de poireaux. Rabattre les bords de la pâte tout autour, ajouter un peu de jaune d'œufs sur les bords et parsemer de graines de sésame. Enfourner 20 min à 180°C avec une feuille de papier cuisson pour couvrir. Pendant ce temps mixer les noix, le persil et les zestes de citron. Sortir la tarte, y déposer le mélange de noix et la mozzarella et enfourner à nouveau 10 minutes. 

Recette de charlie.ma.vie

Boulettes de champignons à la tomate

Environ 12 boulettes 

- 1 oignon

- 2 gousses d’ail

- 300 g de champignons de Paris

- sel / poivre

- 40 g de chapelure

- 40 g de parmesan

- 1 œuf

- 1 c à soupe de sauce soja

- 1 c à soupe de paprika fumé

- piment

- 1/2 botte de persil

Ciseler l’oignon et le faire suer sur feu doux environ 8 min avec un filet d’huile d’olive - il ne doit pas colorer. Couper les champignons en petits morceaux. Les ajouter et monter sur feu vif, faire revenir une dizaine de minute ou jusqu’à ce qu’ils aient bien rendu leur eau et qu'ils commencent à dorer. Saler et poivrer. Ajouter l’ail râpé pressé et faire revenir 1 min. Réserver et laisser refroidir.

Une fois refroidi, mixer les champignons par à-coups avec le persil (on cherche à avoir de mini morceaux pas une bouillie). Faire chauffer votre four à 180°C. Mélanger la préparation dans un bol avec oeuf, chapelure, paprika, sel, poivre, soja, parmesan. Si c’est trop sec ajouter un peu d’huile, si c’est trop humide, plus de chapelure. Former les boulettes, ajouter un filet d’huile et enfourner pour environ 30 minutes en les retournant après 20 minutes. 

En accompagnement servir : sauce tomate, pâtes ou blé par exemple.

Inspiré de la recette de Slideforfood

Snack au chocolat & quinoa soufflé

- 80 g de chocolat noir 70%

- 40 g de quinoa cru

- 1 c à soupe de beurre de cacahuète

- 1 pincée de fleur de sel

Casser le chocolat et le mettre à fondre au bain-marie. Dans une poêle bien chaude, à sec, mettre le quinoa cru à griller et remuer régulièrement. En quelques minutes, les graines éclatent et deviennent croustillantes. Retirer du feu dès qu’elles sont bien dorées (environ 5 min). Mélanger le chocolat et le quinoa puis ajouter le beurre de cacahuète et la fleur de sel. Etaler une couche assez fine sur un papier sulfurisé et mettre au frais pour que le chocolat durcisse. Casser des morceaux et déguster. 

Inspiré de la recette de laviedecaro78

 Le quinoa, associé au chocolat noir, apporte des protéines végétales complètes, des fibres et des minéraux, ce qui permet de ralentir l’absorption du sucre. Résultat : moins de pics glycémiques, plus de satiété et une énergie plus stable. Le chocolat noir, riche en polyphénols, soutient aussi la récupération et la santé métabolique quand il est consommé en quantité raisonnable.