Salade de courgette crue & feta ( 2 options)

Option 1

- 3 courgettes 

- des graines de sésame (ou des pignons)

- quelques feuilles de menthe ou basilic

- 150 g de feta

Pour la sauce :

- 3 c à soupe d'huile d'olive

- 1 c à soupe d'huile de sésame

- 1 c à soupe de sauce soja salée

- 1 c à soupe de vinaigre de riz

- 1 gousse d'ail écrasée

- un peu de gingembre frais râpé

- sel / poivre

Torréfier  les graines de sésame dans une poêle à sec puis les réserver. Peler les courgettes et les découper en tagliatelles ( à la mandoline ou avec un économe). Emincer les feuilles de menthe ou de basilic. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Ajouter la sauce aux courgettes, bien mélanger et disposer dans un plat de service. Emietter la feta, ajouter la menthe (ou basilic) puis les graines de sésame et servir frais. 

Recette de Hervé Cuisine

Option 2

 - 2 petites  courgettes jaunes et/ou vertes (600 g)
- 4 c à soupe de noisettes grillées (50 g)

- 1 chèvre cendré Selles-sur-Cher

- 4 abricots frais ou abricots secs (facultatif)

- 1 bouquet de coriandre (20 g)

- 4 tranches fines de coppa

- 3 c. à soupe de vinaigre de cidre

- 8 c. à soupe d’huile d’olive

- Sel, poivre

Équeutez et lavez les courgettes. Taillez-les en fines lamelles avec l’aide d’un économe rasoir. Découpez les abricots en quartiers, émincez finement les tranches de coppa, lavez et séchez la coriandre. Au moment de déguster, mettez dans un saladier, les lamelles de courgettes, les noisettes, les quartiers d’abricot, la coriandre coupée grossièrement aux ciseaux et la coppa émincée. Ajoutez 3 c. à soupe de vinaigre de cidre, l’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez l’ensemble délicatement. Ajoutez le chèvre cendré coupé en morceaux et dégustez.

Recette de c'est meilleur quand c'est bon

Galettes d'haricots rouges & crème d'avocat

8 galettes :

- 1 oignon rouge

- 2 gousses d’ail

- 240 g d’haricots rouges

- 1 oeuf

- 60 g de chapelure

- 60 g de feta

- 1 c à café de cumin, de paprika et de coriandre

- 1 c à café de moutarde

- 1 c à café de concentré de tomate

- 1 c à café de sauce soja

- de la coriandre fraiche

La crème d’avocat :

- 2 avocats

- 3  c à soupe de yaourt grec

- du persil et de la coriandre

- le jus d’un demi citron

- 40 g de feta

La salade : chou rouge + coriandre + huile de sésame + citron + noix de cajou

Emincez l’oignon rouge finement puis faites-le revenir à la poêle avec l’ail râpé dans un filet d’huile d’olive. Dans un saladier ajoutez les haricots rouges bien égouttés, l’oignon et l’ail dorés, l’oeuf, la chapelure, la feta émiettée, les épices, le concentré de tomate, la sauce soja, la coriandre ciselée. Salez poivrez puis écrasez le tout à la fourchette. Réservez au frais. Préparez la salade de chou : émincez le chou très finement puis mélangez le avec de la coriandre ciselée, de l’huile de sésame, du citron, du sel du poivre et des noix de cajou concassées. Réservez. Préparez la crème d’avocat en mixant tous les ingrédients. Formez 8 galettes à l’aide de vos mains. Dans une poêle huilée faites cuire les galettes environ 4 min de chaque côté. 

Inspiré de la recette de les_tips_de_cam

Salade lentillles, courgette & haloumi

Pour 3 personnes :

- 3 petites courgettes
- 100 g de pois chiches en boite
- 150 g de lentilles cuites 
- 150 g de haloumi
- 1 petit oignon rouge
- quelques grains de grenade (facultatif)
- 1 beau bouquet de menthe et basilic frais
- huile d’olive/Sel/poivre

Pour la sauce :
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe d’eau
- 1 c. à soupe de moutarde
- 1/2 c. à café de curcuma
- poivre / sel

Coupez les courgettes en fines tranches en biais pour obtenir de jolies lamelles. Disposez-les dans un grand plat avec les pois chiches. Ajoutez un généreux filet d’huile d’olive, mélangez bien et enfournez pendant 25 minutes à 180° C en mélangeant une fois en cours de cuisson. Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients. Une fois les courgettes et les pois chiches rôtis, laissez tiédir avant d’ajouter l’oignon rouge, la menthe, le basilic et les lentilles. Poivrez et mélangez. Faire griller le haloumi en tranches dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, quelques minutes. Dans un grand plat de service, disposez vos légumes rôtis puis les tranches de haloumi. Ajoutez quelques grains de grenade pour une touche colorée et fraîche. Versez généreusement la sauce sur l’ensemble. 

Inspiré de la recette de mesbrouillonsdecuisine

Poulet au citron & ail

Pour 3 personnes : 

- 3 morceaux de poulet fermier

Marinade :

- 1 jus de citron

- une bonne dose d’huile d’olive (env 10 cl) 

- 2 gousses d’ail 

- 1 c. à café d’origan ou h'herbes de Provence

- 1 c à soupe de moutarde (+1)

-15 pommes de terre grenaille

Préparer la marinade en mixant tous les ingrédients. Garder 1 c à soupe de moutarde que vous déposerez sur les morceaux de poulet puis ajouter la moitié de la marinade et laisser reposer le temps de laver les pommes de terre grenaille et les couper en 2. Mettre les pommes de terre dans un plat allant au four, ajouter l’autre moitié  de marinade puis les morceaux de poulet. Recouvrir avec un papier sulfurisé mouillé et froissé. Enfourner 30 min à couvert  puis 30 min à découvert, à 180°C.

Idéé d'accompagnement : une salade grecque (tomates cerises, concombre libanais, oignon blanc, feta, sel, poivre, origan, huile d’olive et vinaigre) et un Tzatzíki (1/2 concombre râpé et égoutté + 3 c. à s. de yaourt grec + sel, poivre + aneth + une petite gousse d’ail + un filet de citron + un filet d’huile d’olive)

Inspiré de la recette de lesgourmandisesdeloubna

Roulés d'aubergine à la ricotta

Pour 3 personnes 

Pour les roulés : 

- 2 aubergines

- 250 g de ricotta

- 25 g de graines de tournesol torréfiées

- 2 oignons vert

- 2 branches de basilic 

- le zeste d'un citron

- 1 c à café de piment d'Espelette

Pour le coulis :

- 4 tomates mûres 

- 2 c à soupe de crème fraîche

- 1 c à soupe de vinaigre de cidre

- 2 c à soupe d'huile d’olive

- 10 tomates cerises

Coupez les aubergines dans la longueur, arrosez d’huile d’olive, salez et enfournez 30 min à 200 °C en les retournant à mi-cuisson. Laissez refroidir. Mélangez la ricotta avec les graines de tournesol torréfiées, le vert des oignons ciselé, le basilic, le zeste de citron, un filet d’huile d’olive, le piment, le sel et le poivre. Mixez les tomates crues avec un trait d’huile d’olive, la crème, le vinaigre de cidre, du sel et du poivre pour obtenir un coulis fluide. Faites dorer les tomates cerises entières ou coupées en 2 à la poêle dans un filet d’huile d’olive. Garnissez les tranches d’aubergine de farce à la ricotta puis les rouler. Étalez le coulis au fond de l’assiette, déposez les roulés et ajoutez les tomates cerises poêlées. Servez bien frais.

Recette d'Alice_Roca_

Gâteau au chocolat & skyr

 - 130 g de chocolat

- 300 g de skyr

- 3 c à soupe de sucre complet

- 3 oeufs

- 30 g de farine 

Faire préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser tiédir. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Dans un saladier mélanger le skyr avec les jaunes d'oeufs, le sucre puis ajouter le chocolat fondu et la farine tamisée. Battre les blancs en neige puis les ajouter au mélanger. Verser le tout dans un moule rond d'environ 20 cm de diamètre et enfourner 25 à 30 minutes. 

Note : la texture assez dense peut surprendre au début, se conserve bien au frais pendant 3 à 4 jours.

Inspiré de la recette de fourchette_et_bikini

Aubergines et pois chiche grillés

Pour 3 personnes : 

- 2 aubergines 

- 1 boite de pois chiche cuits

- huile d'olive

- paprika fumé

- herbes de Provence

Pour la sauce :

- 1 c à soupe de tahini

- 2 c à soupe de fromage blanc

- 1/2 jus de citron

- sel/poivre

- un peu de feta

- quelques feuilles de basilic

- 2 œufs mollets 

Préchauffer le four à 180°C. Sur une plaque disposer les aubergines lavées et coupées en petits morceaux, les pois chiche égouttés, un filet d'huile d'olive, un peu de paprika et un peu d'herbes de Provence. Bien mélanger le tout et enfourner 30 minutes en remuant à mi-cuisson. Pendant ce temps préparer la sauce en mélangeant le tahini, le fromage blanc et le jus de citron. Dresser en disposant la sauce dans les assiettes puis ajouter les aubergines/pois chiche, la feta émiettée, parsemer de basilic et ajouter 1/2 œuf mollet. 

Inspiré de la recette de justunfrenchie