Boulettes de bœuf & ricotta

Pour 4 personnes : 

Pour les boulettes

- 1 courgette

- 1 oignon

- 1 carotte

- 2 gousses d'ail

- 400 g de viande hachée

- 250 g de ricotta

- 3 c à soupe de chapelure

- 1 oeuf

- quelques branches de persil (ou coriandre)

- quelques feuilles de basilic

- 1 c à café d'origan

- sel/poivre

Pour la sauce tomate

- 4 c à soupe d'huile

- 2 échalotes

- 2 gousses d'ail

- 400 g de pulpe de tomate

- 1/2 c à café de piment d'Espelette

- quelques feuilles de basilic (ou à défaut du thym)

Commencer par préparer les boulettes : râper la courgette, l'oignon, la carotte et les 2 gousses d'ail puis bien essorer entre ses mains pour retirer l'eau. Mettre dans un saladier puis ajouter la viande hachée, 200 g de ricotta (garder 50 g pour décorer à la fin), la chapelure, l'œuf, les herbes ciselées, le sel et le poivre. Mouiller vos mains et former des boulettes que vous déposerez sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Ajouter un filet d'huile d'olive puis enfourner environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les boulettes soit dorées mais encore souples. 

Préparer la sauce en faisant revenir les échalotes et l'ail finement hachés dans l'huile d'olive puis ajouter la pulpe de tomate, le piment et le basilic et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter ensuite les boulettes et poursuivre la cuisson 10 minutes. Servir chaud avec des légumes grillés ou des pâtes et ajouter le reste de ricotta avec quelques feuilles de basilic.

Recette de Les gourmandises de Loubna 

Oeuf Bénédicte et son petit pain aux lentilles corail

 

Pour 4 petits pains :

- 150 g de lentilles corail

- 100 g d'eau

- 1 c à café de sel

- 2 c à soupe d'huile d'olive

- 4 c à soupe de psyllium

- 1 c à café de bicarbonate + 1 c à café de vinaigre de cidre

Pour les oeufs pochés : 

- 4 oeuf

- 4 + 2 c à soupe de vinaigre blanc

Pour la sauce hollandaise : 

- 125 g de beurre

- 2 jaunes d'oeuf

- 2 c à soupe d'eau 

- un filet de jus de citron

Extra :

- 4 morceaux de saumon fumé ou truite fumée

- 1 échalotte

- quelques brins de ciboulette

- un peu de piment d'Espelette

- des feuilles de salade

Pour les petits pains : 

La veille rincer les lentilles et les faire tremper toute une nuit. Le lendemain les égoutter puis les mettre dans un mixer avec l'eau. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter le sel, l'huile, le psyllium, le bicarbonate et le vinaigre. Laisser reposer 10 minutes pour que le psyllium gonfle. Préchauffer le four à 180°C. Sur une plaque former 4 boules de pâte puis enfourner environ 25 minutes. 

Pour les oeufs pochés : 

Casser délicatement chaque oeuf dans un verre puis ajouter 1 c à soupe de vinaigre (4 oeufs = 4 verres). Laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps apporter une casserole d'eau à ébullition et ajouter 2 c à soupe de vinaigre. Verser l'oeuf dans l'eau frémissante et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que le blanc coagule. Le retirer avec une écumoire et le tremper dans un saladier d'eau glacé pour stopper la cuisson. Recommencer pour les autres oeufs puis les réserver.

Pour la sauce hollandaise :

Faire fondre le beurre doucement. Dans une casserole mettre 2 jaunes d'oeufs et 2 c à soupe d'eau et mettre à feu trés doux et battre avec un fouet manuel jusqu'à ce que le mélange épaississe (cela va prendre quelques minutes, vous obtiendrez un sabayon). Ajouter alors petit à petit le beurre fondu, sel, poivre et un léger filet de jus de citron. 

Pour le dressage :

Couper les petits pains en 2, déposer un filet de saumon puis l'oeuf poché et napper avec la sauce hollandaise. Décorer avec l'échalote émincée, la ciboulette ciselée et le piment d'Espelette et servir avec quelques feuilles de salade. 

Barre style granola & choco

 - 100 g farine

- 50 g flocons d'avoine

- 50 g de poudre d'amande

- 25 g sirop d'agave

- 25 g de miel (ou de sirop de datte)

- 50 g de beurre en morceaux (pas fondu)

- 50 g de noix

- 25 g de sésame

- 25 g d'amandes effilées

- 200 g de chocolat

Préchauffer le four à 180°C. Mixer tous les ingrédients (sauf le chocolat) pour avoir une pâte un peu sablée. Remplir les moules en silicone en tassant un peu et enfourner 15 minutes. Sortir les biscuits des moules puis les laisser refroidir sur une grille. Pendant ce temps faire fondre le chocolat au bain-marie puis le verser dans les empreintes des moules en silicone et y replacer les biscuits refroidis. Mettre au frais pour que le chocolat durcisse puis démouler et déguster. 

Inspiré de la recette de maison.lamotte

Muffins coco protéinés

- 2 oeufs

- 120 g de fromage blanc

- un peu d'extrait de vanille

- 1 c à café de bicarbonate alimentaire

- 1 c à café de vinaigre de cidre 

- 40 g de sucre (ou 30 g si vous n'aimez pas trop sucré)

- 105 g de noix de coco

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier battre les oeufs entiers avec le fromage blanc et la vanille. Ajouter le bicarbonate et le vinaigre puis le sucre et enfin la noix de coco. Verser dans des moules à muffin et enfourner 18 minutes.

Inspiré de la recette de fourchette_et-bikini

Salade quinoa, fenouil & feta

 - 150 g de quinoa cuit

- 1 fenouil

- 150 g de feta

- 1 oignon vert

- 4 branches de persil

- 4 branches de menthe

Pour la sauce :

- 80 g de tahini

- 80 g d'eau

- 1/2 jus de citron

- 1 gousse d'ail râpée

Etaler le quinoa cuit à l'eau sur une plaque allant au four et enfourner 20 minutes à 200°C jusqu'à obtenir un quinoa légèrement doré et croustillant. Le laisser refroidir. Découper le fenouil en fines tranches (au couteau ou à la mandoline). Ciseler finement l'oignon vert, le persil et la menthe. Dans un saladier mélanger le quinoa, le fenouil, les herbes et la feta émiettée. Préparer la sauce en mélangeant le tahini avec l'eau puis ajouter le jus de citron et l'ail râpé puis un peu de sel et poivre. Servir la salade avec la sauce.

Inspiré de la recette de les_tips-de_cam

Note : en option si vous aimez vous pouvez rajouter 3 dattes et/ou 1 avocat.

Borek épinard, feta & filo

- 1 paquet de pâte filo (250 g)

- 3 œufs

- 200 g de fromage blanc

- 150 g de lait

- 40 + 40 g de beurre fondu

- 3 c à soupe d'huile d'olive

- poivre

- 125 g de mozzarella râpée

- 200 g de feta

- 400 g d'épinard cuits et essorés

- 1/2 bouquet de persil (ou à défaut de coriandre et/ou aneth)

- 2 c à soupe de graines de sésame

- 1 c à soupe de graines de nigelle (facultatif)

Découper la pâte filo en lanières d'environ 2 cm de large, disposer la moitié dans votre plat puis tasser un peu et arroser avec 40 g de beurre fondu. Parsemer ensuite les épinards, les herbes, la feta émiettée, la mozzarella puis recouvrir avec le reste de lanières de pâte filo. Préparer ensuite dans un saladier le mélange oeufs + yaourt + lait + huile d'olive + le reste de 40 g de beurre + poivre et verser le tout sur la pâte filo. Parsemer de graines de sésame et de graines de nigelle puis enfourner environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Inspiré de la recette de Asma Fares

Cake aux dattes & noix

- 300 g de dattes dénoyautées

- 25 cl de lait

- 3 oeufs

- 150 g de farine

- 50 g de poudre d'amande

- 1 sachet de levure chimique

- 1 belle poignée de noix

- 1 belle poignée d'amande (ou de noisettes)

- 10 carrés de chocolat

Faire chauffer le lait. Dénoyauter les dattes puis les laver et les recouvrir du lait chaud puis laisser reposer 20 minutes. Mixer les dattes avec le lait. Préchauffer le four à 170 degrés. Dans un saladier verser la crème de datte puis ajouter les oeufs battus puis la farine, la poudre d'amande et la levure. Concasser grossièrement les noix, amandes et chocolat. Ajouter les 3/4 du mélange dans la pâte puis verser dans moule à cake beurré puis parsemer le reste des noix, amande, chocolat. Former une ligne au centre du cake avec un couteau trempé dans l'huile (cela aidera au développement uniforme du gâteau) et enfourner environ 40 à 45 minutes. 

Recette de marjosamira_cook

Note : il est aussi possible de faire des muffins avec la même pâte, voir la vidéo de Marjo ici