Soupe glacée aux courgettes & haloumi

 - 500 g de courgettes

- 2 échalotes

- 1 gousse d'ail

- 50 g d'amandes émondées

- 10 feuilles basilic

- 1 poignée de jeunes pousses d’épinards frais

1  c à soupe de vinaigre de xérès

- 3 c à soupe d’huile d’olive

- 150-180ml d’eau froide

- Quelques glaçons

- Sel

- 1 morceau d'haloumi

- fleur de sel

- quelques tomates cerise (ici lacto fermentées)

Faire tremper les amandes dans de l’eau chaude pendant 30 min puis retirer la peau.

Couper les courgettes, les échalotes et hacher l’ail. Faire chauffer un beau filet d’huile d’olive à feu moyen-vif, ajouter le tout et faire revenir. Il faut que les courgettes se colorent. Quand elles sont grillées, baisser sur feu moyen-doux, ajouter un fond d’eau et couvrir jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Laisser tiédir. Mixer au blender avec les amandes que vous aurez égouttées, les épinards, basilic, sel, eau, vinaigre, glaçons, huile d’olive pendant 2-3 min. Ajuster la quantité d’eau selon la texture souhaitée. Goûter, ajuster l’assaisonnement. Si possible, laisser reposer 1h au frais. Découper l'haloumi en petits cubes et le faire griller à la poêle. Servir la soupe avec les cubes d'haloumi, un filet d’huile d’olive, quelques tomates cerise et de la fleur de sel. 

Inspiré de la recette de slideforfood

Rillettes de sardines & coco

- une boîte de sardines ou maquereaux

- 1 c à soupe de beurre de cacahuète

- 2  c à soupe de lait ou crème de coco

-1 c à café de pâte de curry rouge ou jaune

- 1 filet de jus de citron

- Sel, poivre, 

- huile en plus ou eau pour la texture

Mixer ou écraser à la fourchette tous les ingrédients. Ajouter l'huile des sardines ou un peu d'eau si besoin. Servir sur un bon pain ou des crackers ou encore des légumes crus ou cuits. Se garde au frigo 3 ou 4 jours max. 

Recette de Alinepourquellerevienne

Cake marbré

100 g de sucre

- 100 g de beurre

- 3 oeufs

- 200 g de farine

- 5 g de levure chimique

- 100 g de lait 

- 12 g de cacao non sucré

- 15 g de beurre

Dans un saladier écraser le beurre, coupé en petits morceaux, avec le sucre pour obtenir une texture pommade. Ajouter les oeufs entiers puis la farine, 75 g de lait (garder le reste pour plus tard) et la levure. Diviser la pâte en 2 parties égales. Dans une des pâtes ajouter le cacao et le 25 g de lait restant. Dans un moule à cake beurré (8 x 20 cm environ) verser alternativement la pâte nature et la pâte au chocolat pour obtenir le marbrage. Au centre du cake déposer une ligne de fin morceaux de beurre (cela aidera le cake à se développer uniformément). 

Enfourner 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Recette de Julya66

Kuku Sabzi

Pour un moule de 18/20 cm

-1 grosse botte de coriandre ou persil

-200 g d’épinards

-3 gousses d'ail

-1 poireau (vert + blanc)

-1 botte de cébettes

-3 c à café de curcuma

-6 œufs

-1 c à soupe de farine

-sel, poivre, huile d’olive

Pesto aux amandes :

-125 g de basilic

-100 g d’huile d’olive

-50 g de parmesan

-50 g d’amandes torréfiées

-sel, poivre, un trait de citron 

Laver et hacher finement les épinards, les herbes, le poireau, l’ail et les cébettes.
Casser les œufs, ajouter le sel, la farine et le curcuma, poivrer, puis verser de l’huile d’olive généreusement. Mélanger à la fourchette sans battre les œufs au préalable, ils servent de liant.
Verser dans un moule chemisé de papier sulfurisé, bien tasser les herbes à l’aide d’une cuillère, ajouter un bon filet d’huile d’olive et de la fleur de sel.
Enfourner à 180°C pendant 30/40 minutes. C’est délicieux quand ça caramélise un peu sur le dessus.
Préparer le pesto en mixant tous les ingrédients ensemble, ne pas mixer trop finement, car une texture légèrement croquante sera très agréable avec le moelleux du Kuku.

Une fois cuit, laisser reposer 10 minutes avant de démouler à l’aide d’une assiette, renverser le Kuku pour retirer délicatement le papier sulfurisé, puis le retourner à nouveau sur la partie caramélisée.
La recette est très simple, la seule difficulté est la patience de hacher méticuleusement avec un couteau aiguisé sans écraser la verdure.

Ce plat apprécie toutes vos fantaisies, si vous aimez les sauces pimentées, la harissa fumée, les tomates fraîches, un coup de jus de citron et zestes, emballé dans un pain lavash, baguette ou pain de campagne, du yaourt, des pickles, de la feta ou même du riz.

Inspiré de la recette de minousabahi

Tarte oignon & emmental

 

Pour la pâte :
160 g de beurre pommade
50 g d'eau

1 c à soupe de vinaigre

1/2 c à café de sucre

1 c à café de sel

1 jaune d'oeuf

90 g de fécule de maïs

175 g de farine de blé

Pour la garniture :

4 oignons blancs

250 g d'emmental râpé

1 c à soupe de thym

70 g d'huile neutre

Préparer la pâte la veille en mélangeant au robot (avec l'outil "feuille") le beurre, l'eau, le vinaigre, le sucre, le sel et le jaune d'oeuf. Mélanger 2 minutes puis ajouter la fécule et la farine. Arrêter dès que la pâte commence à se former mais ne pas trop la travailler. Former une boule et la réserver au frais dans un film plastique pendant 8 heures. Peler et couper les oignons en 2 puis les émincer très finement. Les mettre dans un saladier puis ajouter l'emmental râpé, le thym et l'huile et mélanger le tout. Préchauffer le four à 160°C. Sortir la pâte du réfrigérateur puis l'étaler en forme rectangulaire. Verser dessus le mélange d'oignon étalé en une assez fine couche. Enfourner 50 min. Les oignons doivent être dorés et même légèrement caramélisés.

Recette de Yohan Lastre via France Inter

Tagliatelles de courgette au citron

Pour 2 portions :

- 2 courgettes

- 1 citron bio
- 2 belles poignées de noisettes
- 10 feuilles de basilic
- 1 petit morceau de parmesan ou grana ou pecorino
- huile d’olive, sel, poivre

- 2 c à soupe de yaourt grec

- 2 c à café de tapenade ou de confit de tomate cerise

- un peu de feta

Laver les courgettes, les couper en spaghettis avec le spiralizeur ou votre économe. Verser dessus de l’eau bouillante pour les blanchir (ajoutez les chutes, rien ne se perd). Pendant ce temps mettre dans votre mixer : les zestes du citron, jus d’1/2 citron, les noisettes, le basilic, le parmesan, sel, poivre, huile d’olive puis ajouter les chutes de courgettes blanchies. Mixer. Égoutter les spaghettis de courgettes et dresser : dans le fond de l’assiette, disposer un peu de yaourt grec, puis les spaghettis de courgette, une cuillère à soupe de pesto, une cuillerée de tapenade/confit de tomate, un peu de feta émiettée et une feuille de basilic pour la déco et c’est prêt !

Inspiré de la recette de Linnamorata

Profiterole vanille & chocolat

 

Pour 6 choux : 

- 75 g d'eau

- 75 g de lait

- 60 g de beurre

- 3 g de sel

- 3 g de sucre 

- 90 g de farine tamisée

-125 g d'oeuf

Pour le craquelin :

- 40 g beurre mou
- 50 g cassonade
- 50 g farine

pour la garniture :

- de la glace vanille

- 20 cl crème montée (crème 30% + 2 c à soupe de sucre vanillé)

- 150 g de chocolat fondu + 1 c à café d'huile de coco

- des amandes effilées grillées à sec

Préparer d'abord le craquelin, en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. L'étaler finement entre deux feuilles de papier cuisson. Découper des disques de la taille des choux et les réserver au frais. Préparer ensuite les choux : dans une casserole mettre l'eau, le lait, le beurre en morceaux, le sel et le sucre et porter à ébullition. Hors du feu ajouter la farine tamisée en une fois et mélanger avec une spatule plate. Remettre sur le feu pendant 1 minute pour dessécher la pâte, qui va se décoller de la casserole et former ce qu'on appelle une panade. La retirer du feu. Fouetter légèrement les oeufs. Quand la panade a refroidi (idéalement entre 55°C et 65°C) intégrer les oeufs petit à petit dans la pâte. Mettre la pâte obtenue dans une poche à douille et former les choux sur un papier cuisson.  Poser les disques de craquelin sur les choux pochés. Préchauffer le four à 210°C puis baisser à 180°C et cuire d'abord 15 minutes puis baisser à 160°c pour 12 minutes pour sécher les choux. Laisser refroidir les choux puis au moment de servir les couper en 2 et les garnir avec 1 boule de glace, de la crème montée puis refermer le chou et verser le chocolat fondu et parsemer les amandes effilées. Régalez vous !

Recette de choux de la_source-ecole

Recette de profiterole de leo.bergine