Gâteau aux abricots

 - 6 à 8 abricots

- 90 g de sucre

- 120 g de poudre d'amande

- 70 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 75 g d'huile d'olive

- 150 g de fromage blanc

- 2 oeufs

- 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les abricots puis les découper en quartiers. Dans un saladier mélanger le sucre, la poudre d'amande, la farine et la levure. Ajouter ensuite l'huile d'olive, le fromage blanc, les oeufs et l'eau de fleur d'oranger. Verser la préparation obtenue dans un moule rond beurré puis ajouter les quartiers d'abricot. Enfourner 35 minutes. 

Inspiré de la recette de lepicerielideal

Migliaccio à la ricotta et aux agrumes

Un dessert traditionnel de Naples, fondant et parfumé aux agrumes. Son nom vient du miglio (millet), une céréale utilisée autrefois dans la recette. Aujourd’hui, il est préparé avec de la semoule fine et de la ricotta, mais son nom est resté.

- 500 g de lait
- 300 g d’eau

- 50 g de beurre
- 50 + 50 g de sucre (j'ai réduit de 1/2)

- 180 g de semoule fine de blé dur
- 250 g de ricotta
- 3 œufs
- 2 oranges bio
- zeste de 2 citrons bio
- sucre glace pour servir

Verser le lait, l’eau, 50 g de sucre, le beurre ainsi que de larges bandes de zeste d’une orange et d’un citron dans une grande casserole. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre et le sucre soient complètement fondus. Laisser chauffer 5 minutes pour bien faire infuser les écorces d’agrume puis les retirer. Laisser tiédir la préparation puis verser la semoule en pluie tout en fouettant énergiquement. Continuer de mélanger jusqu’à obtenir une crème épaisse, un peu comme une polenta.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la ricotta, puis les zestes finement râpés de l’orange et du citron restants. Fouetter à nouveau la préparation. Incorporer la crème de semoule tiédie et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. Verser dans un moule beurré et fariné de 22 à 24 cm de diamètre. Enfourner à 180°C pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laisse refroidir complètement avant de démouler puis saupoudrer de sucre glace.

Vous pouvez aussi préparer un coulis d'orange en épluchant les 2 oranges (dont on a utilisé le zeste) et en déposant les quartiers dans un casserole avec 1/2 verre d'eau. Faire chauffer le tout pendant 10 minutes puis mixer et filtrer pour avoir un coulis bien lisse. Napper le gâteau de ce coulis d'orange.

Note : Le migliaccio est encore meilleur après quelques heures de repos, voire le lendemain. Les parfums du citron et de l’orange ont alors le temps de se développer pleinement 🍊🍋 

Inspiré de la recette de Socappelli 

Sorbet framboise & banane express

 - 200 g de framboises congelées

- 50 g de bananes congelées

- 1 c à soupe de miel

- 1 blanc d'œuf

Mixer grossièrement les framboises et les bananes congelées. Quand vous avez obtenu une sorte de granité ajouter le miel et le blanc d'œuf puis continuer à mixer jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Servir aussitôt. 

Inspiré de la recette de François Regis Gaudry (sans le sucre glace)

Tuile géante aux amandes & chocolat

 - 125 g d'amandes effilées

- 1 oeuf

- 80 g de chocolat

- 4 c à café de beurre de cacahuète ou de tahini

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier mélanger les amandes et l'oeuf puis disposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Former un grand disque assez fin. Enfourner environ 15 min, jusqu'à ce que les amandes soient dorées et croustillantes. Laisser refroidir. Faire fondre le chocolat au bain-marie puis le verser sur le centre de la tuile aux amandes. Ajouter quelques touches de beurre de cacahuètes (ou tahini) puis former des zébrures avec une pointe de couteau. Placer au frais pour que le chocolat durcisse puis découper des parts et régalez-vous !

Inspiré de la recette de caretteketo

Biscuit de Savoie

 - 5 blancs et 4 jaunes d'œufs

- 80 g de sucre

- 40 g de farine

- 40 g de fécule 

- 1 citron (zeste)

Préchauffer le four à 190°.  Beurrer votre moule puis le sucrer (pour obtenir une croute légèrement caramélisée à la cuisson). Clarifier les oeufs. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit. Baisser la vitesse et ajouter les jaunes. Tamiser la fécule et la farine puis les ajouter au mélange en soulevant délicatement la pâte avec une maryse. Ajouter les zestes de citron puis verser dans le moule beurré et sucré. Baisser le four à 165°C et enfourner pour environ 30 minutes. Démouler et quand le gâteau est refroidi le saupoudrer de sucre glace.

Recette de Mercotte via Nicolas Paciello

Cake marbré

100 g de sucre

- 100 g de beurre

- 3 oeufs

- 200 g de farine

- 5 g de levure chimique

- 100 g de lait 

- 12 g de cacao non sucré

- 15 g de beurre

Dans un saladier écraser le beurre, coupé en petits morceaux, avec le sucre pour obtenir une texture pommade. Ajouter les oeufs entiers puis la farine, 75 g de lait (garder le reste pour plus tard) et la levure. Diviser la pâte en 2 parties égales. Dans une des pâtes ajouter le cacao et le 25 g de lait restant. Dans un moule à cake beurré (8 x 20 cm environ) verser alternativement la pâte nature et la pâte au chocolat pour obtenir le marbrage. Au centre du cake déposer une ligne de fin morceaux de beurre (cela aidera le cake à se développer uniformément). 

Enfourner 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Recette de Julya66

Profiterole vanille & chocolat

 

Pour 6 choux : 

- 75 g d'eau

- 75 g de lait

- 60 g de beurre

- 3 g de sel

- 3 g de sucre 

- 90 g de farine tamisée

-125 g d'oeuf

Pour le craquelin :

- 40 g beurre mou
- 50 g cassonade
- 50 g farine

pour la garniture :

- de la glace vanille

- 20 cl crème montée (crème 30% + 2 c à soupe de sucre vanillé)

- 150 g de chocolat fondu + 1 c à café d'huile de coco

- des amandes effilées grillées à sec

Préparer d'abord le craquelin, en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. L'étaler finement entre deux feuilles de papier cuisson. Découper des disques de la taille des choux et les réserver au frais. Préparer ensuite les choux : dans une casserole mettre l'eau, le lait, le beurre en morceaux, le sel et le sucre et porter à ébullition. Hors du feu ajouter la farine tamisée en une fois et mélanger avec une spatule plate. Remettre sur le feu pendant 1 minute pour dessécher la pâte, qui va se décoller de la casserole et former ce qu'on appelle une panade. La retirer du feu. Fouetter légèrement les oeufs. Quand la panade a refroidi (idéalement entre 55°C et 65°C) intégrer les oeufs petit à petit dans la pâte. Mettre la pâte obtenue dans une poche à douille et former les choux sur un papier cuisson.  Poser les disques de craquelin sur les choux pochés. Préchauffer le four à 210°C puis baisser à 180°C et cuire d'abord 15 minutes puis baisser à 160°c pour 12 minutes pour sécher les choux. Laisser refroidir les choux puis au moment de servir les couper en 2 et les garnir avec 1 boule de glace, de la crème montée puis refermer le chou et verser le chocolat fondu et parsemer les amandes effilées. Régalez vous !

Recette de choux de la_source-ecole

Recette de profiterole de leo.bergine

Madeleines avec coques au chocolat

 

Pour 2 fournées de 9 madeleines :

- 2 œufs

- 50 g de sucre
-  33 g de lait

- 1 c à café d'extrait de vanille

- 125 g de farine

- 5 g de levure chimique

 - 125 g de beurre

- 18 carrés de chocolat

Dans un bol battre les oeufs et le sucre. Ajouter le lait et la vanille puis la farine et la levure tamisés. Mélanger  pour avoir une pâte bien lisse (mais pas trop longtemps). Ajouter le beurre fondu mais refroidi et mélanger. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur (4 heures c’est bien, la veille c’est encore mieux !). Préchauffer le four à 220 degrés. Avec une poche à douille remplir les moules à madeleines préalablement beurrés et enfourner 5 min à 220 degrés (pour avoir le choc thermique qui permet d'avoir la jolie bosse). Dès que la bosse est formée éteindre le four et laisser poursuivre la cuisson pendant 10 min (four éteint et fermé). Retirer les madeleines des moules et les laisser refroidir. Reprendre les moules à madeleine encore chauds et y déposer un carré de chocolat dans chaque empreinte puis remettre dans le four chaud. Le chocolat va fondre, l'étaler dans l'empreinte avec une petite cuillère puis y replacer les madeleines et laisser prendre le chocolat au réfrigérateur. 

Inspiré de la recette d'Alain Ducasse via la_french_patissiere

Cake aux fraises

Pour le gâteau : 
- 100 g de poudre d'amande
- 130 g de farine de riz (ou de blé)

- 70 g de sucre de canne blond non raffiné

- 1 sachet levure
- 2 œufs
- 200 g de fromage blanc
- 85 g de compote de pomme & fraise
- quelques gouttes d’arôme d’amande amère
- 1 c à café d'extrait de vanille

Pour la chantilly mascarpone :

- 250 g de mascarpone
- 200 ml de crème liquide 30%
- 2 c à soupe de sucre glace

 - 250 g de fraises 🍓

Préchauffer le four à 180°. Graisser le moule. Mélanger les ingrédients secs. Ajouter les ingrédients humides. Mélanger. Avec une maryse trempée dans l’huile, tracer un trait au centre, le long du cake tout en pénétrant un peu la pâte (cela lui permettra de gonfler uniformément). Enfourner pour 40 min. Laisser refroidir puis le couper en 2. 

Pendant ce temps battre la crème fraiche au batteur électrique jusqu'à obtenir une chantilly, ajouter le sucre glace et la mascarpone puis battre encore quelques secondes. Verser la crème dans une poche à douille et réserver au frais.

Laver vos fraises, en garder 3 ou 4 pour la décoration et couper les autres en petits morceaux. 

Garnir la base du gâteau avec la crème puis ajouter les morceaux de fraises. Recouvrir avec la 2ème partie du gâteau puis napper du reste de crème et disposer les fraises entières ou coupées en 2. Vous pouvez rajouter quelques éclats de pistaches si vous aimez.

Inspiré de la recette de byflorab (dans sa version elle fait cuire les fraises dans la pâte mais je préfère les garder crues dans une couche de crème au centre du gâteau). 

Muffins coco protéinés

- 2 oeufs

- 120 g de fromage blanc

- un peu d'extrait de vanille

- 1 c à café de bicarbonate alimentaire

- 1 c à café de vinaigre de cidre 

- 40 g de sucre (ou 30 g si vous n'aimez pas trop sucré)

- 105 g de noix de coco

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier battre les oeufs entiers avec le fromage blanc et la vanille. Ajouter le bicarbonate et le vinaigre puis le sucre et enfin la noix de coco. Verser dans des moules à muffin et enfourner 18 minutes.

Inspiré de la recette de fourchette_et-bikini

Cake aux dattes & noix

- 300 g de dattes dénoyautées

- 25 cl de lait

- 3 oeufs

- 150 g de farine

- 50 g de poudre d'amande

- 1 sachet de levure chimique

- 1 belle poignée de noix

- 1 belle poignée d'amande (ou de noisettes)

- 10 carrés de chocolat

Faire chauffer le lait. Dénoyauter les dattes puis les laver et les recouvrir du lait chaud puis laisser reposer 20 minutes. Mixer les dattes avec le lait. Préchauffer le four à 170 degrés. Dans un saladier verser la crème de datte puis ajouter les oeufs battus puis la farine, la poudre d'amande et la levure. Concasser grossièrement les noix, amandes et chocolat. Ajouter les 3/4 du mélange dans la pâte puis verser dans moule à cake beurré puis parsemer le reste des noix, amande, chocolat. Former une ligne au centre du cake avec un couteau trempé dans l'huile (cela aidera au développement uniforme du gâteau) et enfourner environ 40 à 45 minutes. 

Recette de marjosamira_cook

Note : il est aussi possible de faire des muffins avec la même pâte, voir la vidéo de Marjo ici

Crumble aux pommes

 - 4 pommes

- 25 g de beurre

- 1 c à soupe de sucre

- 100 g de farine

- 50 g de poudre d'amande

- 30 g de sucre

- 80 g de beurre

- 1 c à café de cannelle

Préchauffer le four à 180°C. Eplucher les pommes et les découper en petits morceaux. Dans une poêle avec les 25 g de beurre et la cuillère de sucre les faire caraméliser pendant 10 minutes. Les verser ensuite dans un plat allant au four. Dans un saladier verser la farine, la poudre d'amande, le sucre et le beurre coupé en morceaux puis mélanger du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Verser le tout sur les pommes et enfourner 30 minutes.

Snack au chocolat & quinoa soufflé

- 80 g de chocolat noir 70%

- 40 g de quinoa cru

- 1 c à soupe de beurre de cacahuète

- 1 pincée de fleur de sel

Casser le chocolat et le mettre à fondre au bain-marie. Dans une poêle bien chaude, à sec, mettre le quinoa cru à griller et remuer régulièrement. En quelques minutes, les graines éclatent et deviennent croustillantes. Retirer du feu dès qu’elles sont bien dorées (environ 5 min). Mélanger le chocolat et le quinoa puis ajouter le beurre de cacahuète et la fleur de sel. Etaler une couche assez fine sur un papier sulfurisé et mettre au frais pour que le chocolat durcisse. Casser des morceaux et déguster. 

Inspiré de la recette de laviedecaro78

 Le quinoa, associé au chocolat noir, apporte des protéines végétales complètes, des fibres et des minéraux, ce qui permet de ralentir l’absorption du sucre. Résultat : moins de pics glycémiques, plus de satiété et une énergie plus stable. Le chocolat noir, riche en polyphénols, soutient aussi la récupération et la santé métabolique quand il est consommé en quantité raisonnable.

Blondie choco

-  260 g de pois chiches cuits

- 70 g de compote de pomme non sucrée

- 70 g de purée d’oléagineux (cacahuète ou amande)

- 45 g de sirop d’érable (ou sirop d'agave)

- 1 cuillère à café de levure

- 1 pincée de fleur de sel 

- 1 pincée de cannelle

- 75 g de flocons d’avoine

- 100 g de chocolat 

Préchauffer le four à 160 degrés. Dans un robot mixer les pois chiches, la compote de pomme, la purée d’oléagineux, le sirop d’érable, la levure et la fleur de sel pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les flocons d’avoine et mixer à nouveau brièvement. Concasser grossièrement le chocolat avec un couteau et l’ajouter au mélange. Verser dans un moule rond ou carré et enfourner 35 minutes. Laisser refroidir puis découper et déguster !   

Inspiré de la recette de Camcham et de fourchette_et_bikini

Cookies fourrés

 Pour environ 5 ou 6 cookies

Pour la pâte :

- 100 g de farine

- 10 g de fécule de maïs

- 30 g de sucre

- 45 g d'huile (ici 25 g de tournesol + 20 g d'olive)

- 30 g de compote

- 1 pincée de sel

- 35 g de pépites de chocolat

Pour la garniture :

- Purée d’amande ou de cacahuète 

- ou chocolat fondu + 1 pointe d’huile de coco 

Mélanger les ingrédients secs. Ajouter l’huile et la compote et mélanger. Incorporer les pépites de chocolat. Former des cookies et les placer sur une plaque de cuisson. Enfourner 12 min à 180°C (four préchauffé). À la sortie du four, appuyer légèrement au centre des cookies pour former un petit trou (doucement en tenant les bords pour éviter de les casser). Laisser refroidir complètement avant de garnir. Ajouter une cuillère de purée d’oléagineux ou de chocolat fondu. Réserver au frais jusqu'à ce le chocolat durcisse.

Inspiré de la recette de courgetteandco_family

Mousse au chocolat de Philippe Conticini

Pour 6/8 personnes  :⁠

- 300 g de chocolat noir 70% + 100 g pour réaliser la plaque croquante⁠

- 120 g de chocolat lait 40%⁠

- 25 cl de crème liquide⁠

- 10 cl de lait⁠

- 55 g de sucre complet (de canne, muscovado)⁠

- 350 g de blancs d’œufs (environ 9 œufs)⁠

⁠

Chauffer la crème et le lait à 80°C puis verser en une fois sur les chocolats hachés en petits morceaux. Réaliser une ganache en mélangeant à l’aide d’un fouet. Laisser refroidir.⁠ 

⁠Faire fondre les 100 g de chocolat puis les verser sur du papier sulfurisé. Recouvrir d’une seconde feuille de papier puis étaler pour obtenir une fine plaque et la placer au frais pour que le chocolat durcisse.⁠ 

Monter les blancs en mettant le sucre dès le départ dans la cuve. Commencer à la vitesse 1 puis quand une couronne de bulles se forme augmenter à la vitesse 3 puis terminer à la vitesse 6.⁠ 

Une fois les blancs montés, les verser en deux fois dans la ganache. Mélanger la 1ère partie au fouet et finir avec la 2ème partie en utilisant la maryse et en soulevant délicatement pour ne pas casser les blancs. Sortir la fine plaque de chocolat du frigo et en découper de gros morceaux. Verser une première couche de mousse dans un récipient puis déposer des morceaux de plaque dessus, recouvrir d’une première couche de mousse puis recommencer de sorte à stratifier la mousse avec la plaque de chocolat. ⁠Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Recette de Philippe Conticini via François Régis Gaudry

Biscuits aux amandes

 Pour une vingtaine de biscuits : 

- 60 g de beurre

- 30 g de miel

- 200 g d'amandes en poudre

- 1 c à café d'extrait de vanille

- 1 oeuf

- quelques amandes effilées 

Dans un saladier écraser le beurre pommade avec une fourchette puis ajouter le miel. Vous devez obtenir une mélange crémeux et lisse. Ajouter la poudre d'amande, la vanille puis l'oeuf battu. Réserver 30 minutes au congélateur pour que la pâte durcisse et soit plus facile à travailler. Former une vingtaine de boules de pâte. Les aplatir légèrement avec les doigts puis les tremper dans les amandes effilées et réserver sur un papier cuisson. Remettre au congélateur 15 minutes et préchauffer le four à 180°C. Enfourner ensuite de 10 à 12 minutes. 

Inspiré de la recette de Ella Hagege

Bouchées coco & choco

 - 130 g de fromage blanc ou yaourt grec

- 75 g de noix de coco râpée

- 1 c à soupe de miel (facultatif)

- 120 g de chocolat noir

- 1 c à café d'huile de coco

- 1 c à soupe d'éclats d'amande ou de pralin

Dans un saladier mélanger le fromage blanc et la noix de coco jusqu'à obtenir un mélange homogène. Avec les mains prélever l'équivalent d'une petite cuillère à café de pâte et former des boules que vous roulerez entre vos paumes. Les mettre dans une assiette et les réserver au frais. Pendant ce temps faire chauffer au bain marie le chocolat avec l'huile de coco et quand il est fondu et lisse ajouter les éclats d'amande. Reprendre les boulettes coco et les tremper dans le chocolat puis les déposer sur une assiette recouverte d'un papier sulfurisé. Laisser le chocolat durcir au frais et déguster ! 

Inspiré de la recette de Omar Ischy Morales 

Cookies au sésame

 - 170 g de farine de riz

- 30 g de maïzena

- 20 g de cacao sans sucre

- 70 g de sucre complet ou sucre de coco

- 1 œuf

- 60 g de tahiné

- 80 g d'huile d'olive

- 1/2 c à café d'extrait de vanille

- 3 c à soupe de sésame noir + blanc

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier mélanger la farine, la maïzena, le cacao et le sucre. Ajouter ensuite l'oeuf, le tahiné, l'huile, le lait de coco et l'extrait de vanille et mélanger pour obtenir une pâte assez dense. Mettre le sésame dans une assiette à soupe. Rouler des petites boules de pâte entre vos mains puis les enrober de sésame et les disposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Les aplatir légèrement puis enfourner 8 minutes. Les laisser refroidir sur une grille avant de les déguster.

Inspiré de la recette de carrés sauvages

Tiramisu de fête 🌟

Version chalet enneigé

Pour 6 personnes : 

- 27 biscuits à la cuillère

- un grand bol de café noir

- 250 g de mascarpone

- 30 cl de crème liquide entière

- 30 g de sucre glace

- 1 c à café d'extrait de vanille

- de la poudre de cacao non sucré

Etaler un film transparent sur votre plan de travail, y déposer 3 colonnes de 6 biscuits préalablement trempés dans le café. Dans le bol du batteur mettre la mascarpone et la crème fraiche bien froides (cela aidera à monter la crème en chantilly) ainsi que le sucre glace et la vanille. Battre jusqu'à obtenir une texture qui se tient et remplir la poche à douille avec la crème. Mettre une couche de crème sur la colonne centrale des biscuits puis saupoudrer de cacao. Ajouter sur la crème une série de 6 biscuits trempés dans le café puis recouvrir à nouveau de crème et saupoudrer de cacao. Mettre alors 6 moitiés de biscuits sur la crème puis garnir de crème les séries de biscuits à gauche et à droite. Servez-vous du film plastique pour former le chalet et rabattre les biscuits de gauche et de droite qui formeront le toit. Appuyer pour former un triangle, ajouter éventuellement un film plastique sur la longueur pour consolider le tout et mettre au frais 24 heures. Le lendemain saupoudrer de cacao puis de sucre glace sur le haut du toit et déguster frais.

Recette de ptitchef_france

Version bûche 

Pour la génoise :

- 4 oeufs

- 100 g de sucre 

- 70 g de farine

- 1 c à café de levure chimique

- 1 c à café de café en poudre

- 15 g d'huile neutre

- 5 c à soupe de café froid

Pour la crème :

- 300 g de mascarpone

- 200 g de crème liquide entière froide

- 50 g de sucre glace

Préchauffer le four à 180 degrés.

Monter les 4 blancs d'œuf en neige. Dans un saladier battre les 4 jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter délicatement les blancs d'œufs puis la farine tamisée, la levure, le café en poudre et l'huile. Verser le tout sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé, former un rectangle. Enfourner 10 minutes. A la sortie du four rouler le génoise dans un torchon humide et la laisser refroidir. Quand le biscuit est refroidi le dérouler, l'imbiber de café froid puis étaler la moitié de la crème et rouler le biscuit. Le recouvrir avec le reste de crème et en garder un petit peu dans une poche à douille pour faire un joli décor sur le dessus. Saupoudrer de cacao amer et quelques copeaux de chocolat noir. Réserver au frais.

Recette de recette sympaa

Version plat familial

- 20 à 22 biscuits à la cuillère

Pour tremper le biscuit :
- 1 bol de café

Pour la crème : 
- 3 œufs
- 40 g de sucre fin
- 250 g de mascarpone
- 25 cl de crème fraîche entière

- 2 + 2 c à soupe de cacao non sucré 

Préparer le grand bol de café et le laisser refroidir. Pour la crème, séparer les blancs des jaunes puis fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre. Quand le mélange a blanchi ajouter la mascarpone et la crème fraîche préalablement montée en chantilly. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange. Commencer la dressage avec une couche de biscuits trempés dans le café puis recouvrir de la moitié de la crème. Saupoudrer 2 c à soupe de cacao puis disposer une nouvelle couche de biscuits trempés dans le café, recouvrir du reste de crème et réserver au frais 8 heures (idéalement préparer la veille pour le lendemain). Juste avant de servir, saupoudrer de cacao non sucré et régalez-vous !