Gâteau aux amandes (2 versions)

Version avec yaourt

- 120 g de farine d'orge mondé (ou à défaut 60 g de farine blanche + 60 g de farine complète)

- 80 g de poudre d'amande

- 8 g de levure chimique

- 3 œufs

- 140 g de yaourt (de brebis à la grecque par exemple)

- 50 g d'huile d'olive

- 50 g de sirop d'agave

- quelques gouttes d'extrait d'amande amère

- quelques amandes effilées 

Dans un saladier verser la farine, la poudre d'amande, la levure puis ajouter 1 œuf, le yaourt, l'huile d'olive, le sirop d'agave et l'amande amère. Prendre les 2 œufs restants, séparer les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes à la préparation précédente puis battre les blancs en neige. Les incorporer délicatement (pour ne pas les casser) au mélange. Verser dans un moule à cake et enfourner 35 min à 190 degrés.

Recette inspirée de celle de O sucre et IG bas

Version avec fromage blanc

- 150 g de fromage blanc nature

- 2 oeufs

- 60 g de miel ou de sirop d'érable

- 30 g de beurre

- 30 g d'huile de coco

- 200 g de poudre d'amande

- 1 sachet de levure chimique

- 1 c à café d'amande amère

- 1 pincée de sel

- 2 poignées d'amandes effilées

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier mélanger le fromage blanc avec les oeufs, le miel, le beurre et l'huile de coco fondus puis ajouter la poudre d'amande, la levure, l'amande amère et la pincée de sel. Verser le tout dans un moule beurré, parsemer les amandes effilées et enfourner 30 minutes.

Inspiré de la recette de Belqis Valsan