Roulés d'aubergines d'été

 - 2 belles aubergines

- 2 c à soupe d'herbes de Provence

- un peu d'huile d'olive

- 4 belles poignées de fromage râpé

- du pesto

- 2 ou 3 belles tomates

- de la mozzarella

- des feuilles de basilic

- de la roquette

- un peu de vinaigre balsamique

Laver les aubergines puis les découper en fines rondelles puis les disposer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson (les faire se chevaucher un peu). Saupoudrer un peu d'herbes de Provence, un filet d'huile d'olive et le fromage râpé puis enfourner 25 minutes à 180°C. Laisser refroidir après cuisson puis tartiner la galette d'aubergine avec le pesto, ajouter les rondelles de tomates, des morceaux de mozzarella, quelques feuilles de basilic et de roquette et terminer par un peu de sel, poivre et un filet de vinaigre balsamique. Rouler le tout puis découper de larges tranches. 

Recette de hervécuisine

Borek épinard, feta & filo

- 1 paquet de pâte filo (250 g)

- 3 œufs

- 200 g de fromage blanc

- 150 g de lait

- 40 + 40 g de beurre fondu

- 3 c à soupe d'huile d'olive

- poivre

- 125 g de mozzarella râpée

- 200 g de feta

- 400 g d'épinard cuits et essorés

- 1/2 bouquet de persil (ou à défaut de coriandre et/ou aneth)

- 2 c à soupe de graines de sésame

- 1 c à soupe de graines de nigelle (facultatif)

Découper la pâte filo en lanières d'environ 2 cm de large, disposer la moitié dans votre plat puis tasser un peu et arroser avec 40 g de beurre fondu. Parsemer ensuite les épinards, les herbes, la feta émiettée, la mozzarella puis recouvrir avec le reste de lanières de pâte filo. Préparer ensuite dans un saladier le mélange oeufs + yaourt + lait + huile d'olive + le reste de 40 g de beurre + poivre et verser le tout sur la pâte filo. Parsemer de graines de sésame et de graines de nigelle puis enfourner environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Inspiré de la recette de Asma Fares

Pizza avec une base de pois chiche

- 270 g de pois chiche cuits
- 2 œufs
- sel et poivre

Garniture au choix : 

champignons, olives, coulis de tomate, mozzarella, thym/origan, graines germées ...

Préchauffer le four à 180°C. Égoutter et bien sécher les pois chiches avec un torchon ou un papier absorbant. Les mixer avec les œufs jusqu’à obtenir une pâte lisse. Saler et poivrer. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson (finement mais pas trop). Enfourner pour 15 à 20 min jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Sortir la pâte et monter la température à 200°C et passer en mode grill. Garnir la pizza (sauf les graines germées) + un filet d’huile d’olive. Enfourner à nouveau en mode grill 15 min jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Ajouter les graines germées à la sortie du four. 

Recette de pimp_my_food

Tarte poireaux, noix & mozza

- 1 gros poireau

- 2 c à soupe d'huile d'olive

- 2 c à soupe d'huile de sésame

- 2 c à soupe de sauce soja

- piment 

- 1 c à soupe de sirop d'érable

- une pincée de piment d'Espelette

 - 1 pâte brisée

- 3 c à soupe de fromage frais

- 2 c à soupe moutarde à l'ancienne

- 50 g parmesan râpé

- 1 c à soupe de thym

- 1 jaune d'oeuf

- des graines de sésame

- 20 g de noix

- 3 g de persil

- le zeste d'1 citron 

- 10 petites boules de mozzarella

Laver le poireau et le découper en tagliatelles dans la longueur. Le mettre dans un saladier avec l'huile d'olive, le sésame, la sauce soja, le piment, le sirop d'érable, le piment et mélanger le tout à la main pour attendrir le poireau. Laisser marine 10 minutes. Sur la pâte brisée étaler une couche de fromage frais puis une couche de moutarde à l'ancienne, une couche de parmesan râpé, le thym et y disposer les tagliatelles de poireaux. Rabattre les bords de la pâte tout autour, ajouter un peu de jaune d'œufs sur les bords et parsemer de graines de sésame. Enfourner 20 min à 180°C avec une feuille de papier cuisson pour couvrir. Pendant ce temps mixer les noix, le persil et les zestes de citron. Sortir la tarte, y déposer le mélange de noix et la mozzarella et enfourner à nouveau 10 minutes. 

Recette de charlie.ma.vie

Galettes de brocolis (2 versions)

Version 1 avec du brocolis précuit

Pour 9 galettes :

- 300 g de brocolis (avant cuisson)

- 40 g de parmesan

- 150 g de mozzarella râpée

- 2 œufs

- 1 gousse d'ail

- 50 g de chapelure

Pour la sauce, mixer :

- 2 œufs durs

- 2 c à soupe de fromage blanc

- 1 c à soupe de moutarde de Dijon

- 1 c à café de jus de citron

Détailler le brocoli et le faire le cuire à la vapeur environ 10 minutes. Préchauffer le four à 180°C. Écraser grossièrement le brocoli dans un saladier. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger. Recouvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et un peu d’huile d’olive. Former les galettes à l'aide d'une cuillère à soupe et les déposer sur la plaque. Enfourner 20 minutes puis retourner délicatement les galettes et poursuivre la cuisson 10 à 20 minutes.
Déguster avec la sauce indiquée ci-dessus ou avec une mayonnaise.

Inspiré de la recette de Free the Pickle

Version 2 : avec du brocolis cru

pour 6 galettes

- 400 g  de brocolis
- 1 zeste de citron

- 1/2 c à soupe de moutarde

- 2 branches d'aneth ciselée 

- 2 oignons verts ciselés
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 c à soupe de câpres ciselés
- sel et poivre 

- 4 c à soupe de farine de pois chiche
- 3 c à soupe de farine de blé
- 5 c à soupe d'eau
- un peu d'huile d'olive pour la cuisson

Récupérer les fleurettes de brocolis et les râper.  Les mettre dans un saladier puis ajouter le zeste de citron, la moutarde, l'aneth, les oignons, l'ail, les câpres puis assaisonner avec le sel et le poivre. Dans un autre saladier mettre la farine de pois chiche et la farine de blé et ajouter l'eau pour avoir une pâte lisse. Y intégrer la préparation de brocolis. Diviser le mélange en 6 galettes que vous pourrez former avec les mains. Faire frire dans une poêle avec un peu d'huile, environ 3 à 5 minutes sur chaque face jusqu'à obtenir une couleur dorée. Peut être servi avec une sauce au yaourt. 

Recette de Roxy and Ben

Feuilleté à la courgette

- 6 feuilles filo

- 2 courgettes

- 50 g de farine

- 2 œufs

- 1 oignon

- 100 g de mozzarella râpée

- 100g de fêta émiettée

- 1 c à soupe de zaatar

- 50 g de beurre + 50 g d’huile d’olive mélangés

- quelques graines de sésame

Râper les courgette et les oignons puis les essorer dans un torchon propre. Mélanger les courgettes et oignons avec les œufs, la farine, la fêta, la mozzarella puis assaisonner avec du sel, du poivre et le zaatar. Etaler 3 feuilles filo dans un plat allant au four, badigeonner de beurre et d’huile entre les feuilles puis verser les courgettes râpées puis remettre 3 feuilles filo en badigeonnant de beurre et d’huile entre les couches et sur la dernière. Parsemer de graines de sésame et enfourner 30 min à 180°C.

Inspiré de la recette de Louloukitchen

Aubergine hasselback

Pour 3 personnes : 

- 6 c à soupe d'huile d'olive

- 3 aubergines moyennes

- 1 c à soupe d'origan ou thym séché

- 2 gousses d'ail

- 6 c à soupe de purée de tomates

- 20 tomates cerises

- 200 g de mozzarella tranchée

- 15 g de parmesan râpé

Salsa au basilic :

- 10 feuilles de basilic frais, grossièrement haché

- 1 c à soupe de câpres finement hachés

- 3 c à soupe d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail écrasée

- 1 jus de citron

- 1 c à soupe de vinaigre de cidre de pomme

- pincée sel + poivre

Préchauffer le four à 190°C. Coupez votre aubergine en 6 tranches mais sans aller au bout, tout en conservant le pédoncule qui tiendra ensemble. Assaisonner entre les couches avec sel, poivre,  origan/thym + huile d'olive. Cuire pendant 15 minutes au milieu du four. Ensuite, utiliser un pinceau de cuisine pour étaler la purée de tomates entre les couches. Intercaler l'ail coupé en fines tranches, les tomates cerise coupées en 2 + mozzarella entre les couches. Assaisonner à nouveau avec du sel, poivre + huile d'olive. Cuire au milieu du four pendant 50 minutes jusqu'à ce que l'aubergine soit cuite et tendre. Pendant que cela cuit, faire la salsa en ajoutant tous les ingrédients dans un bol. Quand l'aubergine est prête, sortir du four, râper un peu de parmesan + cuillère sur salsa. Servir aussitôt !

Inspiré de la recette de antoninaparker

Poivrons farcis aux épinards, feta & mozzarella

 - 3 poivrons rouges

- 3 c à soupe d’huile d’olive

- 300 g d’épinards hachés

- 180 g de feta

- 2 œufs

- 100 g d'emmental râpé

- 2 gousses d’ail écrasées

- un peu de poivre noir

- un peu de piment de Cayenne

- 6 tranches de mozzarella

- un peu de persil frais haché (pour la garniture)

Laver les poivrons, les couper en 2 et retirer les graines. Les mettre dans un plat allant au four, arroser avec l'huile d'olive et enfourner 20 minutes à 180°C. Pendant ce temps mélanger les épinards hachés avec la feta émiettée, les œufs, le fromage râpé, l'ail écrasé, le poivre et le piment. Farcir les poivrons précuits avec le mélange d'épinard puis recouvrir sur poivron avec une belle tranche de mozzarella et enfourner 25 minutes (jusqu'à ce que la mozzarella soit gratinée). Parsemer de persil juste avant de servir.

Inspiré de la recette de famillehealthy

Courgettes rôties (2 versions)

Version 1 : crème de mozzarella 

Pour 3 personnes 

- 3 courgettes

Pour la marinade :

- 2 c à soupe d’huile d’olive

- 1 c à soupe de soja salé

- 1 c à café d’origan 

- 1 c à café de paprika

Pour la sauce :

- 400 g de mozzarella 

- 4 c à soupe de yaourt

- une poignée d’herbes (menthe, basilic…)

- 1 gousse d’ail

- 2 c à soupe d’huile d’olive

- sel/poivre

- le zeste d’un citron

Pour décorer : 

- grenade, mini mozza & pignons de pin grillés

Laver les courgettes puis les couper en 2 sur la longueur. Hachurer la chair avec la pointe d'un couteau et les faire griller dans une poêle  avec un peu de beurre pendant environ 10 minutes. A l'aide d'un pinceau étaler la marinade sur les courgettes et enfourner pendant 20 minutes à 200 degrés. Pendant ce temps préparer la sauce en mixant tous les ingrédients. Dresser dans une assiettes en commençant par la sauce puis les courgettes et parsemer des pignons grillés, de la grenade et des petites boules de mozzarella.

Inspiré de la recette de charlie.ma.vie 

Version 2 : miso & tahini

Pour 3 portions :

- 3 petites courgettes

glaçage au miso :
-1 c à soupe de pâte de miso
-1 c à soupe de gingembre râpé
-2 c à soupe de vinaigre de riz
-1 c à soupe d'huile de sésame

sauce Tahini:
-50 g de tahini
- 1/2 jus de citron

- un peu d'eau froide
- 2 c à soupe de fromage blanc

- quelques graines de sésame

- un peu de persil plat

Couper les courgettes en 2 puis faire des incisions avec un couteau en forme de quadrillage. Saupoudrer de sel et laisser reposer 2 minutes. Pendant ce temps préparer le glaçage au miso en mélangeant tous les ingrédients. Essuyer l'eau des courgettes puis les faire cuire à sec dans une poêle sur le côté quadrillé en appuyant éventuellement avec un couvercle pour bien adhérer à la poêle. Après 10 minutes de cuisson à la poêle transférer les courgettes dans un plat, les recouvrir avec le glaçage au miso et enfourner à 180°c pour 15 minutes. Pendant ce temps préparer la sauce au tahini et servir avec quelques graines de sésame et du persil frais.

Inspiré de la recette de Sepps

Poulet farci aux champignons

Pour 3 personnes :

- 3 blancs de poulet

-5 champignons de Paris

- 1 oignon moyen

- 1 c à café de curry

- un peu d'huile d'olive

- 3 poignées de mozzarella râpée

Découper les blancs de poulet en 2 pour avoir 3 escalopes pas trop épaisses. Eventuellement les recouvrir d'un film alimentaire et les écraser avec un rouleau à pâtisserie pour bien les aplatir. Peler et émincer l'oignon. Découper les champignons en petits morceaux. Dans une poêle mettre un peu d'huile d'olive puis ajouter l'oignon puis après 1 minute les champignons avec du sel, du poivre et le curry. Faire revenir 5 minutes. Dans une louche (elle va vous permettre d'avoir la forme de dôme) déposer votre escalope de poulet puis ajouter au centre la farce aux oignon et champignons, replier l'escalope pour faire une sorte de boule puis la retourner (face arrondie sur le dessus) et la mettre sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Badigeonner avec un peu d'huile d'olive et parsemer de mozzarella râpée puis enfourner environ 15 minutes (la viande doit être dorée). 

 

Recette de Buse Zeynep

Lasagnes épinard, ricotta & beaucoup de mozzarella 😋

Pour 4 personnes (plat de 25 x 20 cm) :

-  6 plaques de lasagnes (2 plaques par couche)

- 800 g de sauce tomate (1 gros boite de tomate pelées 800 gr + 1 oignon + thym)

- 100 g de pousses d'épinards

- 250 g de ricotta

- 450 g de mozzarella râpée

- 1/2 verre de lait

- un pincée de muscade

- quelques flocons de piment (facultatif)

- 50 g de parmesan

- quelques feuilles de basilic

Préchauffer le four à 180 degrés.

Pour commencer préparer la crème en mélangeant les pousses d'épinard émincées, la ricotta, la mozzarella râpée, le lait et la muscade (+ le piment si vous aimez). Prendre un plat rectangulaire puis alterner les couches en commençant par une couche de sauce tomate, les plaques de pâte puis la crème d'épinard et renouveler l'opération encore 2 fois en terminant par la sauce tomate. Parsemer le parmesan sur le dessus puis enfourner à 180 degrés pour 20 minutes (en couvrant avec un papier cuisson). Au bout de 20 minutes retirer le papier cuisson et poursuivre la cuisson 10 minutes. Décorer avec quelques feuilles de basilic avant de servir.

Inspiré de la recette de Mediterraneandiet.challenge

Wraps de légumes

Pour 3 personnes

pour les wraps : 

- 3 courgettes
- 3 œufs
- 3 c à soupe de farine ou de maïzena
- Sel & Poivre

Garniture :

- 6 grosses c à soupe de cream cheese (type Philadelphia)

- 6 morceaux de truite fumée (ou saumon fumé)

ou de l'avocat, des pousses d'épinard, du thon, roquette, aïoli ... 

Préchauffer votre four à 180 degrés. 
Râper les courgettes et les essorer dans un torchon en pressant pour retirer un maximum d'eau. Les mélanger avec les oeufs et la farine, et les assaisonner avec du sel et du poivre. Sur une plaque avec du papier cuisson étaler la pâte en forme rectangulaire et enfourner pour environ 20 à 25 minutes. Laisser refroidir puis étaler le cream cheese, disposer les tranches de truite fumée puis rouler et découper de larges morceaux. A déguster avec une salade.  

Inspiré de la recette de Claire Le Gallo

Autres versions pour les wraps de légumes : 

wrap carotte & mozza

Pour 6 petits tacos :

- 3 carottes

- 1 petit oignon ou de la ciboulette

- 2 poignées de mozzarella râpée

- 1 œuf

- sel / poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Peler et râper les carottes. Emincer finement l'oignon ou la ciboulette. Dans un saladier mélanger les carottes et oignons/ciboulette puis ajouter la mozzarella et l'œuf entier. Saler et poivrer. Recouvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et former 6 petites galettes en aplatissant avec une cuillère, enfourner 20 à 25 minutes jusqu'à avoir une couleur dorée. 

Inspiré de la recette de ginie healthy life

wrap carotte, courgette & emmental

- 2 œufs
- 125g d'emmental râpé
- 4 carottes râpées
- 1 courgette râpée
- sel & poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients ensemble et étaler un grand rectangle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 25 minutes. Laisser refroidir légèrement avant de retirer le papier sulfurisé. Garnir puis rouler pour former un wrap. 

Recette de famille healthy

Bouikos au fromage

-200 g de farine

- 1 c à café de poudre à lever

-250 g de feta
-100g de mozzarella râpée
 -140 g de ricotta / cream cheese
 -60 ml d'huile d'olive

- 60 ml de lait

- quelques feuilles de basilic

- 2 oeufs

-1 gousse d'ail pressée

- quelques graines de sésame

Préchauffer le four à 180 degrés. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Recouvrir une plaque avec du papier sulfurisé. Avec une cuillère à glace huilée former des boules de pâte sur la plaque puis parsemer de graines de sésame et enfourner 25 minutes.  

Recette de RuhamasFood

Galette courgette & chorizo & mozza

Pour 3 personnes (6 galettes) :

-1 belle courgette (430 g environ)
-2 œuf
-100 g de farine
-10 cl de crème liquide
-60 g de chorizo
-125 g de mozzarella

Râper la courgette. Éplucher et détailler le chorizo en petits dés.
Détailler également la mozzarella en tous petits morceaux.
Dans un saladier, battre l'œuf entier puis y ajouter la farine. Délayer avec la crème liquide.
Incorporer la courgette râpée, les dés de chorizo ainsi que les dés de mozzarella et bien mélanger.
Répartir cette préparation dans les petits moules ronds ou des ramequins.
Enfourner pour 30 minutes à 180°C. Laisser reposer 5 minutes avant de démouler et de vous régaler en accompagnement d'une belle salade.

Recette de Lolotambouille / Lauren FERRIE

Banitsa bulgare

Pour 6 personnes

- 80 g de beurre fondu

- 6 feuilles de pâte filo

- 200 g de yaourt grec

- 4 œufs

- 1 grosse pincée de bicarbonate de soude

- 80 g de gruyère râpé

- 125 g de mozzarella

- 350 g de feta

- 4 cl d'eau gazeuse

Préchauffer le four à 180 degrés

Faire fondre le beurre dans une petite casserole.  Dans un saladier, battre ensemble le yaourt, les œufs, le bicarbonate, puis ajouter le gruyère, la mozzarella égouttée et râpée et la feta émiettée. Incorporer les 80 g de beurre fondu, poivrer et bien remuer. Garder 3 cuillères à soupe de cette préparation à part. 

Beurrer bien le moule. Couper les feuilles de pâte filo en deux. Déposer deux premières demi-feuilles dans le fond du plat. Répartir ⅕ de la préparation au fromage, couvrir avec 2 demi-feuilles, recommencer trois fois ce montage en terminant par 2 feuilles de filo. Incorporer l’eau gazeuse au reste de fromage et verser sur le feuilletage. Enfourner 30 à 35 minutes. Saupoudrer de nigelle ou de sésame. Servir avec une salade verte.   

Recette de Julie Andrieu partagée par François Régis Gaudry