Carottes rôties à l'ail, cumin et persil

 

- 4 carottes

- 1 c à soupe de graines de cumin

- 4 c à soupe d'huile d'olive

- 1 tête d'ail

- 4 c à soupe de yaourt grec

- le zeste d'1/2 citron

- une pincée de sel

- 5 brins de coriandre

- un peu d'huile d'olive

- 1 pincée de piment d'Espelette

- 1/2 jus de citron

- une pincée de sel

- quelques grains de grenade (facultatif)

Laver (et peler si elles ne sont pas bio) les carottes. Les découper en tronçons. Les disposer dans un plat allant au four, ajouter le cumin et l'huile d'olive puis mélanger. Au centre disposer la tête d'ail, la napper d'huile d'olive et la recouvrir de papier sulfurisé pour qu'elle ne brûle pas. Enfourner 45 minutes en remuant toutes les 15 minutes. Pendant ce temps préparer une sauce avec un peu d'huile d'olive, le persil haché, le piment d'Espelette, un peu de sel et le jus de citron puis réserver. Quand les carottes sont cuites, sortir le plat du four. Retirer l'ail puis récupérer la pulpe d'ail que vous mélangerez avec le yaourt grec, les zestes de citron et un peu de sel. Sur une assiette dresser le yaourt à l'ail, disposer quelques carottes puis ajouter un peu de sauce persillée. Parsemer les grains de grenade pour décorer.

Recette de Roxyandben

Salade Formentera

Pour 6 personnes 

- 500 g de pâtes

 - 90 g de tapenade noire

- 90 g de caviar de tomates séchées

- 250 g de tomate cerise

- 2 oignons de printemps

- 1 gousse d'ail hachée

- 3 branches de basilic 

- 100 g de copeaux de parmesan

- 6 c à soupe d'huile d'olive 

- 3 c à soupe de vinaigre

- sel / poivre

- 60 g de pignons grillés à sec

Faire cuire les pâtes al dente puis les laisser refroidir.

Dans un saladier mélanger la tapenade, le caviar de tomates séchées, les tomates cerise coupées en 2, les oignons coupés en petits morceaux (avec quelques centimètres de vert), l'ail, les feuilles de basilic émincées, les copeaux de parmesan, l'huile d'olive, le vinaigre puis assaisonner avec le sel et le poivre. Ajouter les pâtes et les pignons, bien mélanger et régalez-vous !

Recette de François Regis Gaudry

Purée d'aubergine

- 2 grosses aubergines

- 2 gousses d'ail

- 2 cuillères à soupe de tahiné (pâte de sésame)

- 1 jus de citron

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- un peu de coriandre et des grains de grenade pour décorer

- quelques pains pita ou légumes crus pour déguster

Si vous avez une cuisinière au gaz et que vous voulez donner un petit goût fumé à votre préparation vous pouvez griller vos aubergines en les mettant directement sur la flamme et en les tournant régulièrement pour les cuire uniformément (compter 15 minutes) sinon vous pouvez couper les aubergines en 2, les entailler avec un couteau pour faciliter la cuisson, les mettre sur une plaque de cuisson et enfourner environ 45 min sous le grill. Quand les aubergines sont cuites retirer la peau et mixer la chair pour obtenir un mélange soit bien lisse si vous le faite au mixer soit plus grossier si vous préférez la fourchette. Ajouter l'ail pressé, le tahiné, le jus de citron, l'huile d'olive puis assaisonner avec sel et poivre. Réserver au frais au moins 2 heures puis décorer avec la coriandre fraiche et la grenade.

Salade de concombre / Tzaziki style

Pour 2 personnes :

- 1 concombre 

- 1 gousse d'ail

- 10 feuille de menthe

- 1 c à soupe de jus de citron

- 1 yaourt grec

- 1 filet d'huile d'olive

- sel, poivre

Éplucher votre concombre puis garder votre économe et faire 3 tagliatelles de concombre qui serviront pour la décoration. Râper le reste du concombre finement. Peler l'ail puis le presser ou l’émincer très finement. Pressez le citron. Laver la menthe et la ciseler finement (garder juste 1 ou 2 feuilles pour la décoration). Dans un bol mélanger le yaourt, le concombre, l'ail, la menthe, le jus de citron. Assaisonner puis ajouter un filet d'huile d'olive et dresser en décorant avec la menthe et les tagliatelles de concombre que vous roulerez en rosaces.

Inspiré par la recette de Cyril Lignac